Pengaruh penambahan level asap cair terhadap kualitas otot pectoralis profundus, semitendinosus dan Longissimus dorsi pada daging kuda

PENGARUH LEVEL PENAMBAHAN ASAP CAIR TERHADAP KUALITAS OTOT Pectoralis profundus, Semitendinosus

dan _{Longissimus dorsi} PADA DAGING KUDA

SKRIPSI

Oleh :

KISWANTO G LIMBONG 090306054

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN

PENGARUH LEVEL PENAMBAHAN ASAP CAIR TERHADAP KUALITAS OTOT Pectoralis profundus, Semitendinosus

dan _{Longissimus dorsi} PADA DAGING KUDA

SKRIPSI

Oleh :

KISWANTO G LIMBONG 090306054

Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Melakukan Penelitian Di Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian

Universitas Sumatera Utara

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN

Judul : _{Pengaruh penambahan level asap cair terhadap kualitas} otot pectoralis profundus, semitendinosus dan Longissimus dorsipada daging kuda

Nama : Kiswanto G Limbong Nim : 090306054

Prrogram Studi : Peternakan

Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing

Dr.Ir.Nurzainah Ginting,M.Sc Ir.R.Edhy Mirwandhono,M.Si Ketua Anggota

Mengetahui

Dr.Ir Ma’ruf Tafsin,M.Si Ketua Program Studi

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan yang Maha Esa karena

berkat limpahan dan karuniaNya saya dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

Pengaruh Level Penambahan Asap Cair Terhadap Kualitas OtotPectoralis profundus, Semitendinosus dan Longissimus dorsi pada Daging Kuda

Dalam penyusunan skripsi ini,penulis banyak mendapat tantangan dan

hambatanakan tetapi dengan bantuan dari berbagai pihak tantangan itu dapat

diatasi,oleh karena itu penulismengucapkan terimakasih.Semoga bantuannya

mendapatkan pahala yamg setimpal dari Tuhan yang Maha Esa.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari

sempurna.Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang

membangun dari berbagai pihak yang ikut membaca tulisan ini.Akhir kata saya

mengucapkan sekian dan terimakasih dan semoaga tulisan ini bermanfaat bagi

kita sekalian

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ... i

DAFTAR ISI ... ii

DAFTAR TABEL ... iii

PENDAHULUAN Latar Belakang Penelitian ... 1

Tujuan Penelitian ... 5

Kegunaan Penelitian ... 5

Hipotesis Penelitian ... 5

TINJAUAN PUSTAKA Tinjauan Umum Daging ... 6

Rigormortis Pada Daging ... 8

Aging ... 11

Jenis Otot Pada Kuda ... 12

Asap Cair ... 13

Sifat Fungsional Daging Susut Masak ... 16

Keempukan Daging... 16

BAHAN DAN METODE PENELITIAN Bahan dan Alat ... 18

Waktu dan Tempat Penelitian ... 18

Metode Penelitian ... 18

Prosedur Penelitian ... 20

Analisis Sampel ... 21

Pengukuran Keempukan ... 21

Pengukuran Susut Masak ... 21

Pengukuran Flavour dan Aroma ... 22

Analisis Data ... 23

HASIL DAN PEMBAHASAN ... 24

KESIMPULAN DAN SARAN ... 39

DAFTAR PUSTAKA ... 40

DAFTAR TABEL

No

Hal

1.

Tabel 1 Nilai Susut masak sebelum pengukusan... 25

2.

Tabel 2. Nilai Susut Masak Setelah Pengukusan... 26

3.

Tabel 3. Hasil nilai susut masak... 26

4.

Tabel 4. Hasil Uji Anova Susut Masak... 27

5.

Tabel 5. Hasil Pengukuran keempukan Sebelum Pengukusan... 30

6.

Tabel 6. Hasil Pengukuran keempukan Setelah Pengukusan... 31

7.

Tabel 7. Hasil PengukurankeempukanSetelahPengukusan... 32

8.

Tabel 8. Hasil analisis Anova keempukan daging... 32

9.

Tabel 9. Hasil Pengujian Rasa dengan Level Penambahan Asap Cair 1-2 % Terhadap Daging Kuda... 37