“Front of the House Management in Hotel Area (FoH)”
Mata Kuliah Management Perhotelan
Dosen Pengampu : Made Riki Ponga Kusyanda, S.Tr.Par., M.Par.
Oleh :
1. Dewa Putu Darmawan (2115011012) 2. Putu Savita Maharani (2115011041)
UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA SINGARAJA
TAHUN 2023/2024
Pendahuluan
Setelah berakhirnya pandemic Covid-19 yang melanda di seluruh dunia, terutama di daerah bali , perlahan industry pariwisata yang awalnya meredup , kini mulai bangkit.Hal tersebut dilihat dari banyaknya tempat wisata disertai dengan bisnis perhotelan, restoran,transportasi serta biro perjalanan yang perlahan kian berkembang.Dengan pesatnya perkembangan industry pariwisata membuat banyaknya persaingan antara perindustrian salah satunya hotel.Oleh karena itu, hotel sendiri harus memiliki management yang dapat mengatur jalannya pengoprasian dari hotel itu sendiri, sehingga hotel terawat dan mampu bersaing dengan hotel-hotel lainnya.Pada tulisan ini kami akan membahas mengenai “Front of the House Management in Hotel Area (FoH)”.
Front of the House Management in Hotel Area/FoH.
Front of the House adalah wilayah kerja yang menangani berbagai fasilitas yang berhubungan langsung dengan konsumen. (FOH) mengacu pada semua fasilitas yang menampung kegiatan hospitality yang langsung berhubungan dengan konsumen dan merupakan garis depan dalam hospitality. Front Of House atau (FOH) mengacu pada semua fasilitas yang menampung kegiatan perhotelan yang langsung berhubungan dengan konsumen dan merupakan garis depan dalam perhotelan.Pada sebuah hotel, area FOH adalah sebagai berikut: pintu masuk, area parkir, resepsionis, toilet, restoran, bar.Dalam hotel tersebut , hal diatas harus ada yang mengelola dan memasarkan.Pemasaran merupakan salah satu fungsi yang sangat penting, yang saat ini dipertimbangkan sebagai bagian dari manajemen karena meningkatnya persaingan usaha perhotelan akan mendorong berkembangnya usaha pemasaran hotel.
Posisi Karyawan yang biasanya bertugas di bagian Front Of House
Manajemen staff hotel yang menangani di area depan yang sering terlihat yakni :
Resepsionis : Karyawan ini biasanya memiliki kontak paling banyak dengan tamu. Resepsionis memeriksa tamu, menangani pertanyaan selama tamu menginap, dan memeriksanya di bagian akhir. Karena tamu sering datang ke Front Office setiap kali mereka membutuhkan bantuan, bahkan jika itu menyangkut departemen yang berbeda, staf harus dapat berkomunikasi dengan baik dengan seluruh tim hotel.
Bellman:Bell man bertanggung jawab untuk membantu tamu dengan barang bawaan selama kedatangan dan keberangkatan mereka. Terkadang mereka juga menyimpan barang bawaan, mengantarkan barang ke kamar tamu, dan membantu parkir valet.
Pramutamu: Petugas membantu tamu dengan hal-hal yang dapat dilakukan selama mereka menginap. Pramutamu sering memesan reservasi restoran, mengatur tur, menemukan tiket konser, dan mengoordinasikan transportasi atas nama tamu.
Manajer umum/GM : Manajer umum hotel mengawasi semua staf dan operasional sehari-hari.
Sementara seorang GM biasanya memang memiliki kantor, dia menghabiskan banyak waktu di bagian depan hotel, berinteraksi dengan tamu atau menyelesaikan masalah. Tergantung pada ukurannya, sebuah hotel mungkin juga memiliki Asisten Manajer Umum, Direktur Kamar, atau anggota tim eksekutif lainnya.
Pelayanan FoH
Operasional kantor bagian depan ( front of the house )
Operasional kantor bagian depan ini akan terlihat oleh tamu. Tamu bisa beraktivitas dan berinteraksi dengan staff. Oleh karena itu, front of the house operasional mencakup kegiatan yaitu sebagai berikut :
1. berinteraksi dengan para tamu untuk menangani permintaan kamar tamu.
2. memeriksa ketersediaan kamar dan menetapkan kamar untuk tamu 3. mengumpulkan informasi detail saat pendaftaran tamu
4. membuat akun/rekening tamu dengan sistem akutansi kantor depan.
5. memberikan kunci kamar untuk tamu.
6. memeriksa pembayaran tamu pada saat ( check out )
Pelayanan area depan hotel kepada tamu yakni , resepsionis , restaurant dan bar yang perlu di kelola dan dimanajemen dengan baik.
1.Resepsionis
Pelayanan prima harus diterapkan dalam pelayanan tamu oleh bagian respsionis terutama pada tiga poin berikut; 1) Etika dalam melayani tamu, resepsionis harus memperhatikan penampilan diri dan sikap ketika akan menerima tamu, menggunakan bahasa yang baik dan baku ketika berbicara dengan tamu. 2) Identitas dan jenis-jenis tamu, resepsionis harus tahu identitas setiap tamu yang datang dan tujuan tamu tersebut berkunjung ke perusahaan dengan sopan dan ramah.
3) Tindak lanjut penerimaan tamu, resepsionis harus dapat menyiapkan ruang untuk tamu menunggu ketika tamu tersebut harus menunggu orang yang akan ditemui, bersikap bijaksana dan sopan kepada setiap tamu apalagi ketika mereka tidak sabar menunggu dan selalu mengusahakan tamu agar merasa senang dan tidak bosan.Dengan pelayanan prima itu , tamu akan datang kembali ke hotel karena tamu merasa senang dan puas akan pelayanan dari depan yang sangat bagus.
2.Restaurant
Restaurant hotel yang sukses tidak hanya harus melayani dan menyenangkan tamu dihotel, tetapi juga harus menonjol dengan sendirinya sebagai pilihan bersantap makanan bagi siapa saja di daerah tersebut.Restaurant tersebut juga harus bisa mengikuti tren makanan dan minuman terbaru di seluruh industri hotel maka ini akan menjadikan restaurant hotel menjadi favorit, dengan mengikuti data jumlah tamu terbanya, misalnya hunian kamar banyak tamu
Australia, maka restaurant harus membuat menu yang cocok dengan lidah orang Australia. Baik itu meningkatkan pilihan bersantap di luar ruangan atau menyediakan opsi berkelanjutan,cari tahu apa yang dicari tamu.Kemudian kualitas produk harus tinggi, dan restoran hotel harus menyesuaikan diri dan menawarkan pengalaman bersantap yang komprehensif. Hal-hal yang perlu dipertimbangkan dari management restaurant yakni :
Ukuran dan ruang
restoran Pertimbangkan jumlah pengunjung restoran potensial terhadap kapasitas tamu hotel.Perlu dipastikan tata letak yang nyaman untuk tamu dan ruang yang cukup di dalam restoran untuk menampung tamu tepat waktu tanpa menunggu lama. Umumnya, restoran harus dibagi dengan sekitar 60% menutupi ruang makan dan 40% sisanya mencakup dapur, memasak, persiapan dan area penyimpanan.
Kepegawaian
Manajemen restoran hotel yang sukses bergantung pada kemampuan untuk beradaptasi dan memenuhi tantangan dalam berbagai peran dan tanggung jawab. Mempekerjakan staf perhotelan berbakat dan memberikan pelatihan berkualitas kepada staff pemula ini akan membantu menjalankan operasional berjalan dengan sukses.
Menu
Pertimbangkan masakan dan menu apa yang akan melengkapi suasana hotel secara keseluruhan. Misalnya, hotel pedesaan yang terletak di pedesaan itu akan mendapat manfaat dari menu teh sore dan menu makan malam yang menampilkan produk lokal.
Sementara hotel yang terletak di kota metropolitan mungkin lebih cocok dengan menu yang lebih internasional dan eksperimental.Rancang menu yang menarik dan tidak rumit namun disampaikan dengan luar biasa.
Ekstensi
Ekstensi layanan kamar (room service), banyak tamu menikmati layanan kamar. Inilah yang benar-benar memisahkan restoran hotel dari yang berdiri sendiri. Tawarkan menu terbatas dan pilih hidangan "ramah pengiriman" yang akan membantu dan menjaga kepuasan bagi tamu Anda. Menawarkan layanan kamar dalam jam-jam tertentu dapat membantu operasi restoran hotel.
Penawaran dan paket
Di sinilah manajemen hotel dan restoran perlu bekerja sama dengan mulus.Dengan bekerjasama dengan manajemen hotel untuk menyetujui penawaran dan paket unik untuk para tamu adalah management yang menguntungkan keduanya. Sebagai contoh, yakni mencakup sarapan gratis atau tarif diskon untuk makan malam jika tamu memesan dua malam atau lebih. Ini adalah bagian dari perencanaan strategi dan pemasaran, dan perlu dipertimbangkan untuk membantu meningkatkan pemesanan dan mendorong tamu untuk makan di restaurant.
Pemesanan
Membuat sistem reservasi adalah cara terbaik untuk memastikan tamu dapat bersantap di restoran. Ini tidak hanya akan membantu tim manajemen untuk merencanakan dengan lebih baik dan agar operasi berjalan lancar, tetapi juga menciptakan kepercayaan diri dengan tamu, komunikasikan dengan staff front office yang menawarkan pada tamu saat
check-in apakah mereka menginginkan reservasi restoran. Ini akan mengingatkan para tamu untuk memesan dan akan mendorong makan di restoran hotel.
3.Bar
Hampir sama dengan tata kelola restaurant ,Salah satu operasi yang diabaikan oleh banyak manajer bar adalah manajemen menu. Untuk meningkatkan penjualan minuman dan makanan yang disajikan kepada pelanggan yakni perlu membuat menu terbaik untuk bar. Ini termasuk membuat menu minuman dan makanan yang tepat, menentukan harga item untuk keuntungan, dan mempromosikan item tersebut.Mulailah dengan memperhatikan tren bar terbaru kemudian apa yang dicari pelanggan saat mereka keluar untuk bermalam Selalu pertimbangkan siapa pelanggan dan apa yang mungkin mereka pesan apakah mereka profesional yang bekerja, pelajar, atau klien campuran. Ketika sudah mengatur menu, pelajari cara menstandarkan resep minuman dan makanan kemudian barulah menetapkan harga , dengan management tersebut , income yang masuk sudah tidak diragukan lagi.Untuk mengatur hal tersebut manager bar harus pintar mendapat pasokan minuman untuk kebutuhan bar, manager juga harus melakukan pelatihan staff bar dan pemasaran bar agar mampu menghasilkan pengunjung, karena tidak cukup kualitas barang saja yang bagus , namun kualitas staff dan pemasaran juga harus diperhatikan.
Fungsi FoH
Fungsi FoH secara keseluruhan yakni :
-Memastikan setiap kebutuhan konsumen terpenuhi baik kebutuhan langsung seperti sendok, garpu, dan lap dan kebutuhan tidak langsung seperti fasilitas untuk bayi dan toilet yang bersih.
-Menerima dan memastikan pemesanan baik pemesanan langsung, telepon, drive-thru, maupun online.
-Mengantar konsumen ke meja mereka dan menyediakan menu.
-Menerima dan menginformasikan kepada staf terkait pesanan.
-Membersihkan lingkungan front of house.
-Memastikan kepuasan konsumen terhadap pelayanan yang diberikan.
-Menerima masukan dan keluhan konsumen sekaligus membuat laporan lapangan.
DAFTAR PUSTAKA
Atmoko, T. P. H. (2018). Strategi Pemasaran Untuk Meningkatkan Volume Penjualan Di Cavinton Hotel Yogyakarta. Journal of Indonesian Tourism, Hospitality and Recreation, 1(2), 83-96.
Kristianto, D. A. (2021). Strategi Manajemen Hotel di Era Adaptasi Kebiasaan Baru.
Hollander,Jordan.2022.Front of House Vs Back of House.Hoteltechreport.com. Link:
https://www.bing.com/ck/a?!
&&p=4cb12d32004eb138JmltdHM9MTY3ODY2NTYwMCZpZ3VpZD0xNDc4OWFlMC02MTc2LTY yZDktMTA2OC04ODg2NjAyMDYzMjUmaW5zaWQ9NTE3OQ&ptn=3&hsh=3&fclid=14789ae0-
6176-62d9-1068-
888660206325&psq=management+front+of+the+house+hotel&u=a1aHR0cHM6Ly9ob3RlbHRlY2hyZX BvcnQuY29tL25ld3MvZnJvbnQtb2YtaG91c2U&ntb=1
Diakses pada : 10 Maret 2023//19.10 Wita
Deshiani U, Anggraini K, Wahidah NR, Nurhyati, Novia L, (2020), Etika Pengembangan Diri dan Kemampuan Komunikasi Staf Dalam Memberikan Pelayanan Prima Kepada Siswa Di Yayasan PKBM
Amari Meruya, Jurnal Pengabdian Dharma Laksana, Vol 2 No 2:137-141
Minder,Site,2023.Complete guide to hotel restaurant management.siteminder.com. Link:
https://www.bing.com/ck/a?!
&&p=13737e097547ab52JmltdHM9MTY3ODY2NTYwMCZpZ3VpZD0xNDc4OWFlMC02MTc2LTY yZDktMTA2OC04ODg2NjAyMDYzMjUmaW5zaWQ9NTE3NA&ptn=3&hsh=3&fclid=14789ae0-
6176-62d9-1068-
888660206325&psq=restaurnt+management+in+hotel&u=a1aHR0cHM6Ly93d3cuc2l0ZW1pbmRlci5jb2 0vci9ob3RlbC1yZXN0YXVyYW50LW1hbmFnZW1lbnQv&ntb=1
Diakses pada : 10 Maret 2023//19.35 Wita
Mccutchen, monica,2019.Panduan lengkap untuk management operasi bar.Glimpsecorp.com. Link : https://www.bing.com/ck/a?!
&&p=1ec15d8105f6e782JmltdHM9MTY3ODY2NTYwMCZpZ3VpZD0xNDc4OWFlMC02MTc2LTYy ZDktMTA2OC04ODg2NjAyMDYzMjUmaW5zaWQ9NTE5NQ&ptn=3&hsh=3&fclid=14789ae0-6176-
62d9-1068-
888660206325&psq=management+bar+hotel&u=a1aHR0cHM6Ly93d3cuZ2xpbXBzZWNvcnAuY29tL2 Jhci1vcGVyYXRpb25zLW1hbmFnZW1lbnQv&ntb=1
Diakses pada : 10 Maret 2023//20.00 Wita
