PENGARUH PEMBERIAN KROMANON DEAMINA
TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAGING AYAM BROILER
EFFECT OF CHROMANONE DEAMINE APPLICATION
TOWARDS CHEMICAL CHARACTERISTICS OF BROILER CHICKEN MEAT
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh :
FRISKY FEDIANA HANDRIA 11.70.0034
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
PENGARUH PEMBERIAN KROMANON DEAMINA
TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAGING AYAM BROILER
EFFECT OF CHROMANONE DEAMINE APPLICATION
TOWARDS CHEMICAL CHARACTERISTICS OF BROILER CHICKEN MEAT
Oleh :
FRISKY FEDIANA HANDRIA NIM : 11.70.0034
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal :
Semarang,
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I Dekan
Ir. Sumardi, MSc Dr. V. Kristina Ananingsih, S.T, MSc
Pembimbing II
i
RINGKASAN
ii SUMMARY
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan anugerah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi dengan judul “Pengaruh Pemberian Kromanon Deamina terhadap Karakteristik Kimia Daging Ayam Broiler” sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan.
Melalui laporan skripsi ini,penulis banyak mendapatkan pengalaman dan pengetahuan yang bermanfaat. Laporan skripsi ini dapat terselesaikan berkat dukungan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih banyak kepada :
1. Tuhan Yesus Kristus yang telah memberikan berkat-Nya kepada penulis sehingga dapat melaksanakan segala rangkaian proses pembuatan laporan akhir ini.
2. Ibu Dr. Victoria Kristina A., S.T, M.Sc selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
3. Bapak Ir. Sumardi M.Sc selaku Dosen Pembimbing I penulis, yang telah mendampingi, membantu, serta membimbing penulis dalam menyelesaikan laporan ini.
4. Ibu Dr. Ir. Ch. Retnaningsih, MP selaku Dosen Pembimbing II penulis yang telah memberikan bimbingan, nasehat, serta bantuan kepada penulis untuk menyelesaikan laporan ini.
5. Orang tua dankakakserta seluruh keluarga yang telah memberikan dukungan dan semangat sehingga laporan skripsi ini dapat terselesaikan.
6. SMK Theresiana Bandungan yang telah membantu dalam penyelesaian laporan ini dengan memperbolehkan penulis menggunakan kandang sebagai tempat pemeliharaan.
7. Balai Laboratorium Kesehatan Semarang yang telah membantu penulis dalam melakukan analisa laboratorium.
iv
9. Mas Soleh, Mas Pri, Mbak Agatha dan Mas Lilik selaku laboran Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang yang telah banyak membantu penulis dalam kegiatan laboratorium.
10.Stefany, Cindy, Nanda, Mul, Benny sebagai teman seperjuangan penulis selama melaksanakan dan menyelesaikan serangkaian kegiatan untuk menyelesaikan laporan skripsi ini.
11.Amelia Gita, Melita Noveliani, Meilsa Yuketriana, Benedicta M, Tabita, Stelgun, Etha,serta teman-teman yang telah memberikan dukungan dan bantuan kepada penulis.
12.Semua pihak yang telah mendukung serta membantu Penulis dalam penulisan laporan akhir ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh sebab itu, penulis memohon maaf apabila ada kesalahan dan kekurangan dalam pembuatan laporan skripsi ini. Penulis juga mengharapkan kritik serta saran yang membangun terhadap laporan skripsi ini.Penulis berharapagar laporan skripsi ini dapat bermanfaat untuk menambah pengetahuan.
Semarang, 10 Juni 2015
v
1.2.2. Fisiologi dan Kualitas Ayam Broiler ... 5
1.2.3. Upaya Peningkatan Produktivitas Ayam Broiler ... 6
1.2.4. Kromanon Deamina ... 6
1.2.5. Serum Glutamic Oxaloacetic Transaminase (SGOT) dan Serum Glutamic Pyruvic Transaminase (SGPT) Pada Ayam ... 8
1.2.6. Total Volatile Nitrogen (TVN)... 9
1.3.Tujuan ... 9
2. MATERI DAN METODE ... 10
2.1.Waktu dan Pelaksanaan ... 10
2.2.Materi ... 10
2.3.3. Pengujian Kadar Air ... 14
vi
2.3.5. Pengujian Kadar Protein ... 16
2.3.6. Pengujian Kadar Total Volatile Nitrogen (TVN) ... 17
2.3.7. Analisa Serum Glutamic Oxaloacetic Transaminase (SGOT) dan Serum Glutamic Pyruvic Transaminase (SGPT) Darah ... 18
2.4.Analisa Data ... 19
3. HASIL PENGAMATAN ... 20
3.1.Pengukuran pH ... 20
3.2.Pengujian Kadar Air ... 21
3.3.Pengujian Kadar Lemak ... 22
3.4.Pengujian Kadar Protein ... 24
3.5.Pengujian Kadar TVN (Total Volatile Nitrogen) ... 25
3.6.Analisa Serum Glutamic Oxaloacaetic Transaminase (SGOT) dan Serum Glutamic Pyruvic Transaminase (SGPT) Darah ... 26
3.7.Korelasi Karakteristik Kimia Daging Ayam Broiler ... 27
4. PEMBAHASAN... 30
4.1.Nilai pH ... 30
4.2.Kadar Air ... 32
4.3.Kadar Lemak ... 34
4.4.Kadar Protein ... 35
4.5.Nilai Total Volatile Nitrogen (TVN) ... 37
4.6.Analisa Serum Glutamic Oxaloacetic Transaminase (SGOT) dan Serum Glutamic Pyruvic Transaminase (SGPT) Darah ... 38
5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 40
5.1.Kesimpulan ... 40
5.2.Saran ... 40
6. DAFTAR PUSTAKA ... 41
7. LAMPIRAN ... 47
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kandungan Gizi Daging Ayam Broiler ... 4
Tabel 2. Nilai pH Daging Ayam Broiler ... 20
Tabel 3. Kadar Air Daging Ayam Broiler ... 21
Tabel 4. Kadar Lemak Daging Ayam Broiler ... 23
Tabel 5. Kadar Protein Daging Ayam Broiler ... 24
Tabel 6. Kadar TVN (Total Volatile Nitrogen)Daging Ayam Broiler ... 26
Tabel 7. Analisa SGOT dan SGPT Darah Ayam ... 26
Tabel 8. Korelasi Kadar Lemak dan Kadar Protein dengan Parameter Lain ... 27
Tabel 9. Korelasi Kadar Air dan pH dengan Parameter Lain ... 28
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Struktur kimia 2,6,7 kromanon amina ... 7
Gambar 2. Struktur kimia 2,6,7 kromanon deamina ... 8
Gambar 3. Penyembelihan Ayam ... 11
Gambar 4. Pencelupan Ayam dalam Air Panas ... 11
Gambar 5. Pencabutan Bulu Ayam ... 12
Gambar 6. Pengeluaran Jeroan Ayam dan Pemotongan Bagian Ayam ... 12
Gambar 7. Karkas Ayam ... 13
Gambar 8. Daging Ayam (a) dosis 0 (b) dosis 1 ml (c) dosis 5 ml (d) dosis 10 ml (e) dosis 50 ml ... 14
Gambar 9. Soxhlet ... 16
Gambar 10. Alat Destilasi ... 17
Gambar 11. Pengambilan Sampel Darah Ayam dari Pembuluh Darah Sayap ... 18
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.Tabel Normalitas, Tabel ANOVA dan Tabel Post Hoc Pengaruh Perbedaan Dosis Kromanon Deamina pada pH Tiap Bagian Daging
Ayam ... 47 Lampiran 2. Tabel Normalitas, Tabel ANOVA dan Tabel Post Hoc Pengaruh
Perbedaan Dosis Kromanon Deamina pada Kadar Air Tiap Bagian
Daging Ayam ... 49 Lampiran 3. Tabel Normalitas, Tabel ANOVA dan Tabel Post Hoc Pengaruh
Perbedaan Dosis Kromanon Deamina pada Kadar Lemak Tiap
Bagian Daging Ayam ... 51 Lampiran 4. Tabel Normalitas, Tabel ANOVA dan Tabel Post Hoc Pengaruh
Perbedaan Dosis Kromanon Deamina pada Kadar Protein Tiap
Bagian Daging Ayam ... 53 Lampiran 5. Tabel Normalitas, Tabel ANOVA dan Tabel Post Hoc Nilai SGOT
dan SGPT Daging Ayam ... 55 Lampiran 6.Tabel Korelasi Antar Parameter ... 57 Lampiran 7.Tabel Normalitas, Tabel ANOVA dan Tabel Post Hoc Pengaruh
Dosis Kontrol Kromanon Deamina pada pada pH, Kadar Air,
Protein, dan Lemak Bagian Daging yang Berbeda ... 58 Lampiran 8.Tabel Normalitas, Tabel ANOVA, dan Tabel Post Hoc Pengaruh
Dosis 1 Kromanon Deamina pada pH, Kadar Air, Protein, dan
Lemak Bagian Daging yang Berbeda ... 60 Lampiran 9.Tabel Normalitas, Tabel ANOVA, dan Tabel Post Hoc Pengaruh
Dosis 5 Kromanon Deamina pada pH, Kadar Air, Protein, dan
Lemak Bagian Daging yang Berbeda ... 63 Lampiran 10. Tabel Normalitas, Tabel ANOVA, dan Tabel Post Hoc Pengaruh
Dosis 10 Kromanon Deamina pada pH, Kadar Air, Protein, dan
x
Lampiran 11.Tabel Normalitas, Tabel ANOVA, dan Tabel Post Hoc Pengaruh Dosis 50 Kromanon Deamina pada pH, Kadar Air, Protein, dan
