• Tidak ada hasil yang ditemukan

6. DAFTAR PUSTAKA - 13.70.0009 Monica Andreina Kriswanto DAFTAR PUSTAKA

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2019

Membagikan "6. DAFTAR PUSTAKA - 13.70.0009 Monica Andreina Kriswanto DAFTAR PUSTAKA"

Copied!
5
0
0

Teks penuh

(1)

41

6. DAFTAR PUSTAKA

Akoh, C. C. (1998). Fat Replacers. A Publication of The Institute of Food Technologists 'Expert Panel on Food Safety and Nutrition Vol 52(3): 47-52.

Aliawati, G. (2003). Teknik Analisa Kadar Amilosa dalam Beras. Buletan Teknik Pertanian Vol 8(2): 82-84.

Alviani, P. (2015). Bertanam Hidroponik Untuk Pemula: Cara Bertanam Cerdas di Lahan Terbatas. Bibit Publisher.

Al-Sayed, H.N.A., Nagwa, M.H., Ibrahim, N.S.K., and Eman, I. (2012). Functional Properties of Some Fat Replacers and Their Uses in Preparation of Reduced Fat Mayonnaise. Journal of Dairy & Food Science Vol 7(1): 109-119.

Apriyantono, A. D. F. (1989). Analisis Pangan. Bogor, Indonesia: Institut Pertanian Bogor.

Astuti, I.M., dan Rustanti, N. (2014). Kadar Protein, Gula Total, Total Padatan, Viskositas dan Nilai pH Es Krim yang Disubstitusi Inulin Umbi Gembili (Dioscorea Esculenta). Journal of Nutrition College, Vol 3(3): 331-336.

Auliah, A. (2012). Formulasi Kombinasi Tepung Sagu dan Jagung pada Pembuatan Mie. Jurnal Chemica Vol. 13(2): 33 -38.

Aviani V. A. N. (2012). Penggunaan Rumput Laut Sebagai Stabilizer Es Krim Susu Sari Kedelai. Teknologi Kejuruan, Vol. 35(1): 103-114.

Avula, R. Y. (2005). Rheological and Functional Properties of Potato and Sweet Potato Starch and Evaluation of Its Application in Some Selected Food Products. India. [Thesis]

Badan Standarisasi Nasional. (1995). SNI 01-3713-1995. Es Krim dan Tepung Es. Dewan Standarisasi Indonesia. Jakarta

(2)

Clarke, C. (2004). The Science of Ice Cream. Cambridge, UK: The Royal Society of Chemistry.

Fennema, O.R. (1985). Food Science Second Edition. Marcel Dekker, Inc. New York.

Fuangpaiboon. N, K. K. (2015). Qualities and sensory characteristics of coconut milk ice cream containing different low glycemic index (GI) sweetener blends. International Food Research Journal Vol 22(3): 1138-1147.

Giri, S.K. and Mangaraj, S. (2012). Processing Influences on Composition and Quality Attributes of Soymilk and Its Powder. Food Engineering Reviews Vol 4(3):149-164. DOI: 10.1007/s12393-012-9053-0

Goff, H. D and Hartel R. W. (2013). Ice Cream; Seventh Edition. London: Springer.

Han Huynh, N. N. (2014). Effect of Ice Crystal Size On The Textural Properties of Ice Cream and Sorbet. WPI.

Haryanti, N., dan Zueni, A. (2015). Identifikasi Mutu Fisik, Kimia, dan Organoleptik Es Krim Daging Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) dengan Variasi Susu Krim. AGRITEPA Vol 1(2):143-156.

Hee Jang, E. (2016). Correlation Between Physicochemical Properties of Japonica and Indica Rice Starches. Journal of Food Science and Technology Vol 66: 530-537. DOI: 10.1016/j.lwt.2015.11.001

Herawati, H. (2012). Teknologi Proses Produksi Food Ingredient dari Tapioka Termodifikasi. Jurnal Litbang Pertanian, Vol 31(2): 68-76.

Kalyan, D. Nagargoje., C.V. Bhambure., N. C Bhamare., R.C. Ranveer., and S. V. Joshi. (2009). Use of Arrowroot (Maranta arundinacea L.) powder as a Partial Replacement of SNF in Ice Cream. The Asian Journal of Animal Science Vol 4 (1):102-104.

Kusumawaty, Y., dan Fitriani, S. (2011). Kajian Proses Produksi dan Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Mi Sagu Tradisional Riau. Sagu Vol 10(1):42-48.

(3)

Mahdian, R. K. (2013). Effects of Fat Replacers and Stabilizers on Rheological, Physicochemical and Sensory Properties of Reduced-fat Ice Cream. Journal of Agricultural Science Technology Vol 15: 1163-1174.

Mandari, L. (2014). Peran Berbagai Jenis Tepung Lokal Sebagai Pengganti Lemak Berbasis Karbohidrat Pada Es Krim Rendah Lemak. Unika Soegijapranata. Semarang. [Skripsi]

Manoharan, A., Ramasamy, D., Kumar, C. N., Dhanalashmi, B., and Balakrishnan. (2012). Organoleptic Evaluation of Herbal Ice Creams Prepared With Different Inclusion Levels of Aloe Vera Pulp. Indian Journal of Medicine and Healthcare Vol 1(2): 25-28

Moeenfard, M., and Tehrani, M. M. (2008). Effect of Some Stabilizers on The Physicochemical and Sensory Properties of Ice Cream Type Frozen Yoghurt. American-Eurasian J.Agric & Environ. Sci, Vol 4 (5): 584-589.

Muresan, C., Laura, S., Simona, M., Stancuta, S., and Sevastita, M. (2012). Sensory Evaluation of Bakery Products and Its Role in Determining of The Consumer Preferences. Journal of Agroalimentary Processes and Technologies Vol 18(4): 304-306

Napier, K. (1997). Fat Replacers: The Cutting Edge of Cutting Calories. New York: American Council on Science and Health. Inc.

Oksilia., S. M. I., dan Lidiasari, E. (2012). Karakteristik Es Krim Hasil Modiofokasi Dengan Formulasi Bubur Timun Sari (Cucumis melo L.) dan Sari Kedelai. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol XXIII (1): 17-22

Pakaya, S.T., Yusuf, N., dan Mile, L. (2014). Karakteristik Kerupuk Berbahan Dasar Sagu dengan Subtitusi dan Fortifikasi Rumput Laut. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan.Vol II(4): 174-179.

Patel, M., Pinto, S., Jana, A., and Aparnathi, K. D. (2011). Evaluation of Suitability of Sago (Tapioca Starch) As a Functional Ingredient in Ice Cream. Indian Journal of Fundamental and Applied Life Sciences Vol 1(2): 111-118.

(4)

Potter, N and Hotchkiss, J. (1995). Food Science Fifth Edition. Chapman and Hall. New York.

Pramadisastra, Y., Sidik., dan Sumi, A. (2003). Formulasi Sediaan Cair Gel Lidah Buaya (Aloe vera Linn) Sebagai Minuman Kesehatan. Simposium Nasional Kimia Bahan Alami III.

Prindiville, E. A., Marshall, R. T., and Heymann, H. (2000). Effect of Milk Fat, Cocoa, Butter, and Whey Protein Fat Replacers on The Sensory Properties of Lowfat and Nonfat Chocolate Ice Cream. J. Dairy Science Vol 83(10): 2216-2223.

Putri, M. K. (2014). Penambahan Puree Sukun (Artocarpus altilis F) Pada Pembuatan Es Krim Ditinjau dari Sifat Fisik dan Kandungan Gizi. E-journal boga, Vol 3(1): 308-315.

Putri, V.P., Susilo, B., dan Hendrawan, Y. (2014). Pengaruh Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus onchophyllus) pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau dari Kualitas Fisik dan Organoleptik. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem Vol 2(3): 188-197.

Putri, R. (2015). Pengaruh Jumlah dan Bentuk Sagu (Metroxylon sp) Terhadap Hasil Jadi Es Krim. E-Journal boga, Vol 4(3): 160-170.

Raja, M. K. C., and Sindhu, P. (2000). Properties of Steam-Treated Arrowroot (Maranta arundinacea) Starch. Journal Starch Vol 52(12): 471-476. DOI: 10.1002/1521-379X(200012)52:12<471::AID-STAR471>3.0.CO;2-U

Ramachandra, C. T., and Rao, P. S. (2008). Processing of Aloe Vera Gel: A Review. American Journal of Agricultural and Biological Science Vol 3(2): 502-510.

Richana, N. dan Titi, C. N. (2004). Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Umbi dan Tepung PAti Dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubi Kelapa, dan Gembili. J. Pasca Panen Vol 1(1): 29-37

Sharma, G. P., Rani, A., Zala, D. A., Sain, M., Singh, A., and Rathore, S. (2013). Aloe barbadensis Miller a Valuable Ingredient For Traditional Uses and Toxicological Properties-A Review. International Journal of Recent Biotechnology Vol 1(1): 48-54.

(5)

Surapat, S and Patcharin R. (2003). Use of Modified Starch as Fat Replacer in Reduced Fat Coconut Milk Ice Cream. Kasetsart J (Nat. Sci) Vol 37: 484-492.

Suseno, T, I, P., Radix, I., dan Widjaja, C. (2015). Pengaruh Perbedaan Penambahan Susu Full Cream Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Es Krim Beras Hitam. Seminar Nasional Riset Inovatif III: 403-407.

Susilawati, F. N. (2014). Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu Terhadap Sifat Organoleptik Es Krim Susu Kambing Peranakan Etawa. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian Vol 19(3): 243-256.

Wanita, Y. P., dan Wisnu, E. (2013). Pengaruh Cara Pembuatan Mocaf Terhadap Kandungan Amilosa dan Derajat Putih Tepung. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi pp. 588-596. Yogyakarta: Balai Pengkajian Teknologi Pertanian.

Widiantoko, R. W. (2014). Pembuatan Es Krim Tempe-Jahe (Kajian Proporsi Bahan dan Penstabil Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik). Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol 2(1): 54-66.

Winarti. C., Sunarti, T., Mangunwidjaja, D., and Richana, N. (2014). Preparation of Arrowroot Starch Nanoparticles by Butano-Complex Precipitation and Its Application as Bioactive Encapsulation Matrix. International Food Research Journal Vol21(6): 2207-2213.

Xie, F., Long. Y., Bing, S., Peng, L., Jun, W., Hongsen, L., and Ling, C. (2009). Rheological Properties of Starches With Different Amylose/ Amylopectin Ratios. Journal of Cereal Science Vol 49: 371-377. DOI:10.1016/j.jcs.2009.01.002

Referensi

Dokumen terkait

Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Wortel Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Mie Basah.. Skripsi Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian,

Pengaruh Penambahan Sari Anggur (Vitis Vinifera L.) Dan Penstabil Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Es Krim. Jurnal Pangan

Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) terhadap Karakteristik Organoleptik dan Kimia Biskuit Mocaf (Modified Cassava Flour).. Jurnal

Data hasil pengamatan untuk sifat organoleptik es krim dengan penambahan tepung kacang hijau terhadap warna es krim dapat dilihat pada tabel 3.. Berdasarkan

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan mentega dan pati sagu terhadap sifat kimia, sifat fisik, dan organoleptik es krim sari

Terdapat kombinasi stabilisator yang lebih baik dibandingkan hanya menggunakan tepung porang sebagai stabilisator dalam frozen yoghurt maupun es krim, yaitu penambahan stabilisator

SKRIPSI PEMBUATAN ES KRIM DENGAN MENGGUNAKAN TAPE SINGKONG Kajian Lama Fermentasi dan Penambahan Tape terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Es Krim Yang dipersiapkan dan

Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah Phaseolus vulgaris L Dan Tepung Labu Kuning Cucurbita moschata Terhadap Penilaian Organoleptik Dan Nilai Gizi Biskuit... Substitusi Tepung Kacang