7 LAMPIRAN 7.1 Hasil Pengujian Kadar NaCl Pada Garam yang Digunakan Sebagai Bahan Baku

(1)

7

LAMPIRAN

7.1

Hasil Pengujian Kadar NaCl Pada Garam yang Digunakan Sebagai Bahan

Baku

Lampiran 1. Kadar NaCl pada Garam yang Digunakan Sebagai Bahan Baku Pembuatan

Telur Asin Modifikasi Rasa

Keterangan Kadar

NaCl

Ulangan 1

93,46 %

Ulangan 2

95,29 %

Ulangan 3

94,71 %

Rata-rata

±

SD

94,49

±

0,94%

7.2

Hasil Pengujian Sensoris

Lampiran 2. Hasil Pengujian Sensoris Telur Asin Modifikasi Rasa Parameter Rasa

Konsentrasi

Nilai 1 Nilai 2 Nilai 3 Nilai 4 Nilai 5

G100%

0 3 21 0 0

K75% G25%

2

12

16

0

K50%

G50%

0 0 20 4 6

K25%

G75%

5 19 6 0 0

AM75%

G25%

22 8 0 0 0

AM50%

G50%

14 16 0 0 0

AM25%

G75%

14 16 0 0 0

Lampiran 3. Hasil Pengujian Sensoris Telur Asin Modifikasi Rasa Parameter Aroma

Konsentrasi

G100%

0 1 22 6 2

K75% G25%

3

16

11

0

K50%

G50%

0 2 16 6 6

K25% G75%

3

15

12

0

AM75%

G25%

6 23 1 0 0

AM50% G50%

3

17

10

0

(2)

Lampiran 4. Hasil Pengujian Sensoris Telur Asin Modifikasi Rasa Parameter Tingkat

Rasa Asin

Konsentrasi

G100%

0 0 25 2 3

K75%

G25%

4 20 6 0 0

K50%

G50%

0 2 17 4 7

K25%

G75%

6 9 10 6 0

AM75%

G25%

30 0 0 0 0

AM50%

G50%

24 6 0 0 0

AM25%

G75%

12 18 0 0 0

Lampiran 5. Hasil Pengujian Sensoris Telur Asin Modifikasi Rasa Parameter Overall

Konsentrasi

G100%

0 0 24 5 1

K75%

G25%

8 14 8 0 0

K50%

G50%

0 2 20 6 2

K25% G75%

6

13

11

0

AM75%

G25%

28 2 0 0 0

AM50%

G50%

12 12 6 0 0

AM25%

G75%

12 18 0 0 0

Keterangan :

•

G100%

= Garam 100%

•

K75% G25% = Kare 75% Garam 25%

•

K50% G50% = Kare 50% Garam 50%

•

K25% G75% = Kare 25% Garam 75%

•

AM75% G25% = Asam Manis 75% Garam 25%

•

AM50% G50% = Asam Manis 50% Garam 50%

(3)

7.3

Hasil Pengujian SPSS

7.3.1

Hasil Pengujian Peningkatan Kadar NaCl

Lampiran 6. Hasil Pengujian SPSS Antar Parameter Peningkatan Kadar NaCl di dalam

Putih Telur

Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: kadar

Source

Type III Sum

of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model _30.507(a) ₁₀₄ _.293 _328.888 _.000 Intercept

139.455 1 139.455 156355.99₀ .000

konsen 3.809 6 .635 711.694 .000

hari _24.666 ₁₄ _1.762 _1975.381 _.000 konsen * hari 2.032 84 .024 27.129 .000

Error _.094 ₁₀₅ _.001

Total 170.055 210

Corrected Total _30.601 ₂₀₉

a R Squared = .997 (Adjusted R Squared = .994)

Lampiran 7. Hasil Pengujian

Post Hoc

Antar Parameter Peningkatan Kadar NaCl di

dalam Putih Telur

Tukey HSD

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = .001. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 14.000. b Alpha = .05.

Subset hari N

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

1.00 14 .2779 2.00 14 .3686 3.00 14 .4114

4.00 14 .4857

5.00 14 .5629

6.00 14 .6457

7.00 14 .6857

8.00 14 .7943

9.00 14 .8886

10.00 14 1.0057

11.00 14 1.0871

12.00 14 1.1700

13.00 14 1.2400

14.00 14 1.2857

15.00 14 1.3143

(4)

Lampiran 8. Hasil Pengujian SPSS Antar Parameter Peningkatan Kadar NaCl di dalam

Kuning Telur

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: kadar

Source

Type III Sum

of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 10.472(a) 104 .101 3524.154 .000 Intercept

78.507 1 78.507 2747760.0

00 .000 konsen _1.209 ₆ _.202 _7055.289 _.000 hari 8.170 14 .584 20425.143 .000 konsen * hari _1.092 ₈₄ _.013 _455.098 _.000

Error .003 105 2.86E-005

Total _88.982 ₂₁₀

Corrected Total 10.475 209

a R Squared = 1.000 (Adjusted R Squared = .999)

Lampiran 9. Hasil Pengujian

Post Hoc

Antar Parameter Peningkatan Kadar NaCl di

dalam Kuning Telur

Tukey HSD

Subset

hari N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Hari

ke- 0

14 .2800

1 14 .3600

2 ₁₄ _.3943

3 14 .4457

4 ₁₄ _.4800

5 14 .5086

6 ₁₄ _.5429

7 14 .5943

8 ₁₄ _.6429

9 14 .6886

10 ₁₄ _.7486

11 14 .8086

12 ₁₄ _.8629

13 14 .8943

14 14 .9200 Sig. _{1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000} _1.000 _1.000 _1.000 _1.000 _{1.000 1.000 1.000} _1.000 _1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 2.86E-005. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 14.000.

(5)

7.3.2

Hasil Pengujian Proksimat

7.3.2.1

Kadar Air

Lampiran 10. Hasil Pengujian SPSS Kadar Air pada Bagian Putih Telur Asin Modifikasi

Duncan

Subset for alpha = .05

KONSENT N 1 2

K25% 2 74.2900

AM25% ₂ _74.5200 G100% 2 74.5800

K50% ₂ _74.7900

K75% 2 74.8600

AM75% ₂ _74.9100 AM50% 2 75.1800

G0%,K0%,K0% ₂ _77.2600

Sig. .179 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000.

Lampiran 11. Hasil Pengujian SPSS Kadar Air pada Bagian Kuning Telur Asin

Modifikasi

Duncan

KONSENT N 1 2

A50% ₂ _56.1650

K50% 2 56.3850

A25% ₂ _56.4200

A75% 2 56.9700

25% ₂ _57.3400

G100% 2 57.6850

K75% ₂ _57.7300

G0% K0% A0% 2 60.1450

Sig. _.057 _1.000

(6)

7.3.2.2

Pengujian Protein

Lampiran 12. Hasil Pengujian SPSS Kadar Protein pada Bagian Putih Telur Asin

Modifikasi

Duncan

Subset for alpha =

.05

KONSENT N 1

G0%,K0%,K0% ₂ _15.7800

K75% 2 15.9200

AM50% 2 16.0400 G100% 2 16.1900 AM75% 2 16.5600

K50% 2 16.5800

K25% 2 16.8600

AM25% ₂ _16.8800

Sig. .073

Lampiran 13. Hasil Pengujian SPSS Kadar Protein pada Bagian Kuning Telur Asin

Modifikasi

Duncan

Subset for alpha =

.05

KONSENT N 1

G0% K0% A0% 2 4.1600

K75% ₂ _4.2900

A75% 2 4.5600

A25% ₂ _4.6000

K50% 2 4.7400

A50% ₂ _4.7600

G100% 2 4.8500

25% ₂ _4.9000

Sig. .145

(7)

7.3.2.3

Lemak

Lampiran 14. Hasil Pengujian SPSS Kadar Protein pada Bagian Putih Telur Asin

Modifikasi

Duncan

Subset for alpha =

.05

KONSENT N 1

K50% ₂ _5.5000

AM50% 2 5.6700

G0%,K0%,K0% ₂ _5.8300

AM75% 2 5.8300

K25% ₂ _6.0000

G100% 2 6.1700

AM25% 2 6.3300

K75% 2 6.5000

Sig. .103

Lampiran 15. Hasil Pengujian SPSS Kadar Protein pada Bagian Kuning Telur Asin

Modifikasi

Duncan

Subset for alpha =

.05

KONSENT N 1

G0% K0% A0% 2 32.1750

25% 2 32.5000

A75% 2 32.5800

A50% 2 33.1000

A25% 2 33.3200

K75% 2 33.5000

G100% ₂ _33.5700

K50% 2 33.6700

Sig. _.086

(8)

7.3.2.4

Abu

Lampiran 16. Hasil Pengujian SPSS Kadar Abu pada Bagian Putih Telur Asin Modifikasi

Duncan

KONSENT N 1 2

G0%,K0%,K0% ₂ _.3200

AM75% 2 1.8800

K75% ₂ _1.8900

AM25% 2 1.9700

K25% ₂ _2.0500

G100% 2 2.2700

K50% ₂ _2.3300

AM50% 2 2.3400

Sig. _1.000 _.181

Lampiran 17. Hasil Pengujian SPSS Kadar Abu pada Bagian Kuning Telur Asin

Modifikasi

Duncan

KONSENT N 1 2 3

G0% K0% A0% ₂ _2.3200

K75% 2 3.0000 3.0000

25% ₂ _3.2100 _3.2100

A75% 2 3.2500 3.2500

K50% ₂ _3.2700 _3.2700

G100% 2 3.4500 3.4500

A25% ₂ _3.8900 _3.8900

A50% 2 3.9300

Sig. _.095 _.053 _.102

(9)

7.3.2.5

Karbohidrat

Lampiran 18. Hasil Pengujian SPSS Kadar Karbohidrat pada Bagian Putih Telur Asin

Modifikasi

Duncan

Subset for alpha =

.05

KONSENT N 1

AM75% ₂ _.7900

AM50% 2 .7900

G100% ₂ _.8000

K50% 2 .8000

K25% ₂ _.8000

AM25% 2 .8000

G0%,K0%,K0% 2 .8100

K75% 2 .8300

Sig. .577

Lampiran 19. Hasil Pengujian SPSS Kadar Karbohidrat pada Bagian Kuning Telur Asin

Modifikasi

Duncan

Subset for alpha =

.05

KONST N 1

3.00 3 1.3400 2.00 ₃ _1.4167 7.00 3 1.4600 6.00 ₃ _1.5033 1.00 3 1.5233 4.00 ₃ _1.6700 5.00 3 1.6967

Sig. _.127

(10)

(a)

(b)

(c)

(d)

Lampiran 4. Gambar berbagai Telur

ayam

Horn

modifikasi rasa

(e)

(f)

(g)

(11)

Keterangan :

(a)

= Telur ayam

Horn

rebus (G0%, K0%, A0%).

(b)

= Telur ayam

Horn

asin Garam 100% (G100%).

(c)

= Telur ayam

Horn

asin Kare 75% Garam 25% (K75% G25%).

(d)

= Telur ayam

Horn

(e)

= Telur ayam

Horn

(12)

7.4

Tabel Formulasi Penelitian Pendahuluan

Rasa

Bahan

Kare Asam

Manis Pedas Bawang

Abu

750 gram

Garam

75%, 50%, 25% 75%, 50%, 25% 75%,

50%,

25% 75%,

50%,

25%

Bumbu

Lengkuas, daun

salam, kunyit,

bawang merah,

bawang putih,

ketumbar, jinten

25%, 50%, 75%

Gula + Asam

Jawa

25%, 50%, 75%

Cabe

25%, 50%, 75%

(13)

7.5

Kuisioner Uji Sensoris Rating

KUISIONER

Nama

:

Jenis Kelamin :

□

Laki-Laki

□

Perempuan

Usia

:

Petunjuk Pengisian :

- Berilah tanda (

√

) pada jawaban yang Anda pilih.

- Di depan anda akan diberikan tujuh buah sampel yang memiliki kode yang berbeda-beda

secara berurutan, berikanlah penilaian meliputi rasa, aroma, tingkat rasa asin dan

overall

terhadap satu per satu produk telur asin tersebut secara bergantian.

- Setelah anda selesai memberikan penilaian untuk satu sampel anda tidak diperbolehkan untuk

mengulangi penilaian pada sampel sebelumnya yang sudah anda nilai.

Kode

Sampel

:

Kode

Sampel

:

1. Rasa

□

Sangat suka sekali

□

Agak suka

□

Sangat suka sekali

□

Agak suka

□

Sangat suka

□

Tidak suka

□

Sangat suka

□

Tidak suka

□

Suka

□

Suka

2. Aroma

□

Sangat suka sekali

□

Agak suka

□

Sangat suka sekali

□

Agak suka

□

Sangat suka

□

Tidak suka

□

Sangat suka

□

Tidak suka

□

Suka

□

Suka

3. Tingkat Rasa Asin

□

Sangat suka sekali

□

Agak suka

□

Sangat suka sekali

□

Agak suka

□

Sangat suka

□

Tidak suka

□

Sangat suka

□

Tidak suka

□

Suka

□

Suka

4.

Overall

4.

Overall

□

Sangat suka sekali

□

Agak suka

□

Sangat suka sekali

□

Agak suka

□

Sangat suka

□

Tidak suka

□

Sangat suka

□

Tidak suka