Analisis Bahaya No Input/TahapanProses Identifikasi Bahaya PenyebabJustifikasi
Bahaya
Signifikasi Bahaya Tindakan Pencegahan Peluang Keparahan Signifikansi
1
Penerimaan Bahan Kering (Tepung Terigu, Tepung Sagu, Garam, Gula, Vetsin, Food Colour)
B : Mikroba
perusak (amilolitik) Penyimpanan L L TN SOP Penyimpanan
K : Logam berat Terbawa dari
Suplayer L L TN Jaminan Suplayer
F : Kerikil, serangga Terbawa dari Suplayer H L TN Pengayakan 2 Penerimaan Bahan Lemak (Margarine) B : Mikroba lipolitik Suplayer, penyimpanan L L TN SOP penyimpananJaminan Suplayer,
3 Pencucian bahan (daun bawang)
B : E. Coli Sumber air pabrik M H N Perlakuan sanitasiair
K : Logam berat Sumber air pabrik M L TN setahun sekaliAnalisis air F : Serangga, benda
asing Lingkungan pabrik L L TN Perlakuan sanitasiair
4 Pemotongan daun bawang
B : Mikroba
(amilolitik) Pisau kotor H L TN
Pencucian Pisau yang bersih dan
saniter
F : Logam berat Pisau karatan H M N Perawatan alat
5 Pencampuran bahan
B : Mikroba (S.
Aureus) Pekerja H M N Higiene pekerja
F : Rambut, kotoran
kuku Pekerja L L TN Higiene pekerja
6 Penggilingan
B : Mikroba
amilolitik Penggilingan kotor H L TN
Membersihkan penggilingan dengan bersih dan
saniter K : logam berat Penggilingan karatan H M N Perawatan alat F : rambut,
serangga, kotoran
Pekerja, lingkungan
pabrik H L TN
Higiene pekerja, kebersihan lingkungan
7 Penipisan
B : Mikroba
amilolitik Rollan kotor H L TN
Membersihkan roll-an dengan bersih dan saniter
K : logam berat Rollan karatan H M N Perawatan alat
F : rambut, serangga, kotoran
Pekerja, lingkungan
pabrik H L TN
Higiene pekerja, kebersihan lingkungan
8 Pemotongan
B : Mikroba
amilolitik Pisau kotor H L TN
Membersihkan pisau dengan bersih dan saniter
K : logam berat Pisau karatan H M N Perawatan alat
F : rambut, serangga, kotoran
Pekerja, lingkungan
pabrik H L TN
Higiene pekerja, kebersihan lingkungan
kotor, lingkungan
10 Penggorengan K : logam berat
Penggorengan yang teflonnya
terkelupas H H N
Sanitasi dan perawatan alat
F : lengket Wajan penggorengan M L TN Sanitasi alat
11 Penirisan minyak K : Logam berat Kawat karatan H M N Perawatan alat
F : debu, benda
asing, kotoran Lingkungan pabrik M L TN lingkunganSanitasi 12 Packing F : kotoran, rambut,benda asing Plastik kotor, pekerja,
lingkungan
H M N higiene pekerja,Sanitasi plastik, sanitasi lingkungan
13 Distribusi F : keripik hancur Adanya benturan L M N
Tata letak yang baik dari petugas,
sopir berkendara dengan hati-hati
Penetapan CCP
Input/tahapan Bahaya P1 P2 P3 P4 CCP/Bukan CCP
Pencucian bahan (daun bawang)
Sumber air pabrik Y N N Bukan CCP
Pemotongan daun bawang Pisau karatan Y N N Bukan CCP
Pencampuran bahan Pekerja Y Y CCP
Penggilingan Penggilingan karatan Y N N Bukan CCP
Penipisan Rollan karatan Y N N Bukan CCP
Pemotongan Pisau karatan Y N N Bukan CCP
Penggorengan Penggorengan yang
teflonnya terkelupas Y N Y N CCP
Penirisan minyak Kawat karatan Y Y CCP
Packing Plastik kotor, pekerja,
lingkungan Y Y CCP
Distribusi Adanya benturan Y N N Bukan CCP
HACCP Plan
Tahapan Proses
CCP Batas Kritis
Prosedur Monitoring Tindakan
Koreksi Verifikasi Dokumentasidan Record
What How Where Who When
Pencamp uran bahan
Molen Tidak
Karatan Kondisi Molen Mengamati Kondisi Molen Pekerja Pencam puran bahan
Setiap Pengguna an Molen
Membersihk an molen setelah produksi
Review Form Kondisi Molen Secara Berkala
Rekaman Kondisi Molen
Penggor
engan Penggorengan Teflon nya tidak terkelupas dan tidak karatan
Kondisi Penggor engan
Mengam ati Kondisi Penggor
Pekerja Setiap Proses Proses penggore ngan
Mengganti Penggorenga n
Review Form Kondisi Penggore ngan Secara Berkala
Rekaman Kondisi Penggorenga n
Penirisan
Minyak Penirisan minyak kawatnya tidak karatan
Kondisi Penirisa n minyak
Mengam ati kondisi penirisa
Pekerja Setiap proses penirisan minyak
Mengganti kawat pada alat penirisan minyak yang sudah karatan
Review Form Kondisi Penirisan minyak secara berkala
Rekaman Kondisi Alat Penirisan Minyak
Packing Lingkungan Bersih dan tempat
Kondisi plastik dan
Mengam ati kondisi
Di tempa t
Personil
Pekerja Setiap proses pemasuka
Mengganti plastik dan kardus
Review Form Kondisi
packing seperti plastik dan alas berupa kardus bersih
kardus, Kondisi lingkung an
plastik dan kardus, mengam ati kondisi lingkung an
packin
g n keripik bawang ke dalam plastik
apabila tidak bersih dan tidak layak digunakan
Plastik dan kardus, Review Form Kondisi lingkunga n
