BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Perkembangan pariwisata di suatu negara dilihat melalui rangkaian banyaknya
hotel-hotel yang dibangun, dan jumlah wisatawan yang datang, baik dari domestik
maupun mancanegara. Setiap wisatawan memerlukan tempat untuk beristirahat dan
dengan perkembangan pengetahuan serta teknologi yang semakin tinggi, maka
hadirlah akomodasi-akomodasi yang semakin moderen dan menarik, mulai dari hotel
melati, motel, sampai hotel dengan klasifikasi bintang (berdasarkan fasilitas dan
jumlah kamar).
Begitu juga dengan Indonesia yang sekarang sedang gencar melakukan
promosi Visit Indonesia, sebagai salah satu sarana promosi yang dilakukan oleh
pemerintah Indonesia kepada masyarakat luar. Dengan adanya Visit Indonesia ini
pemerintah mengharapkan peningkatan wisatawan baik dari domestik maupun
Untuk menunjang itu semua tentu kita butuh menyiapkan akomodasi yang
layak dan menarik agar para wisatawan merasa puas dan senang. Salah satu
akomodasi tersebut adalah hotel, hotel selain tempat beristirahat juga sebagai tempat
tinggal sementara para wisatawan.
Tentu para tamu ingin mendapatkan fasilitas serta pelayanan sesuai dengan
keinginan mereka. Maka hotel-hotel berlomba untuk menjadi tempat yang dapat memenuhi kebutuhan-kebutuhan tamu mereka. Hotel-hotel ini menyajikan pelayanan
terbaik mereka agar para tamu betah dan akan tetap memilih hotel tersebut ketika ia sedang berkunjung ke daerah yang sama, selain kesetiaan para tamu, hotel juga mengharapkan promosi dari mulut ke mulut (world of mouth) sebagai bentuk promosi
yang dinilai tidak banyak mengeluarkan biaya tetapi hasilnya sangat efektif.
Bila ditinjau dari pengertian, hotel merupakan salah satu jenis akomodasi
yang menyediakan jasa penginapan, makanan, minuman, serta jasa lainnya yang disediakan oleh hotel untuk umum dan dikelola secara komersil. Di hotel terdapat berbagai departemen yang bertugas pada bidangnya masing-masing. Satu dari bagian
hotel yang memiliki fungsi penting dalam pelayanan hotel adalah bagian pengelolaan makanan.
Kitchen atau dapur merupakan salah satu section dari Food and Beverage
berbagai jenis makanan, yang dibutuhkan pihak hotel maupun tamu hotel, selain itu kitchen juga merupakan hasil jasa penjualan makanan yang menghasilkan
pendapatan, dan apabila bagian ini dikelola dengan baik serta maksimal maka hotel
pasti akan mendapatkan pendapatan yang lebih banyak dan dapat membantu roda perekonomian hotel tersebut.
Selain itu bagaimana cara dapur yang terdapat di hotel agar dapat
mempertahankan kualitas dan standar rasa di tengah persaingan zaman sekarang di
mana restoran-restoran dan café memiliki penawaran makanan dan minuman dengan
rasa yang menarik, tetapi mereka tetap menjadi pilihan para pelanggan. Berdasarkan
uraian di atas maka penulis merasa tertarik untuk mengangkat permasalahan ini untuk dijadikan judul pada kertas karya penulis dengan judul “Proses Pengolahan Bahan
Makanan Untuk Menjaga Kualitas dan Standard Rasa di Marriott Café Hotel J.W Marriott Medan“.
1.2 Batasan Masalah
Adapun masalah yang dibahas dalam kertas karya ini adalah bagaimana
proses penanganan bahan makanan dan untuk menjaga kualitas dan standard rasa di
selera pengunjung. Cakupan bahasan meliputi penyediaan, penyimpanan, proses
pengelolahan sampai penyajian kepada tamu.
1.3 Tujuan Penulisan
Dalam penulisan kertas karya sebagaimana lazimnya tentu mempunyai tujuan,
adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah :
a. Untuk melengkapi salah satu syarat akademis dalam menyelesaikan
Diploma III dalam Program Studi Pariwisata Fakultas Sastra Universitas
Sumatera Utara.
b. Menambah wawasan penulis dan pembaca khususnya mengenai proses
penanganan bahan makanan dan minuman untuk menjaga kualitas dan
standard rasa.
c. Agar dapat membandingkan antara teori yang diperoleh penulis selama duduk di bangku perkuliahan dengan kenyataan yang penulis alami pada saat Praktek Kerja Lapangan (PKL).
1.4 Metode Penulisan
Penulisan kertas karya ini berdasarkan hasil pengamatan dan penelitian terhadap objek yang diteliti sehingga diperoleh data-data yang aktual dan objektif. Adapun metode dan teknik yang digunakan dalam menyelesaikan kertas karya ini adalah :
1. Penelitian Lapangan (Field Research)
Data yang diperoleh merupakan hasil pengamatan secara langsung di lapangan.
2. Penelitian Kepustakaan (Library Research)
Teknik pengumpulan data berupa teori-teori, pendapat dan peraturan-peraturan yang ada hubungannya dengan masalah yang diteliti. Selain itu penulis juga mengumpulkan data dari buku-buku, majalah yang berhubungan dengan hal yang diteliti penulis, serta observasi selama PKL.
1.5. Sistematika Penulisan
BAB I : PENDAHULUAN
Bab ini menguraikan tentang alasan pemilihan judul, batasan masalah,
BAB II : URAIAN TEORITIS
Bab ini menguraikan tentang pengertian kitchen, pembagian section, kitchen equipment, pengenalan bahan (perishable & graceries) dan
menjelaskan herbs and spices.
BAB III : TINJAUAN UMUM HOTEL J.W. MARRIOTT MEDAN
Mengenai sejarah berdirinya hotel, klasifikasi, fasilitas, tujuan berdirinya hotel, struktur hotel, hubungan antar kitchen, struktur organisasi kitchen.
BAB IV : PROSES PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN UNTUK MENJAGA KUALITAS DAN STANDARD RASA DI MARRIOTT CAFÉ HOTEL J.W. MARRIOTT MEDAN
Bab ini menjelaskan produk-produk yang di produksi, proses
pengolahan bahan makanan, usaha yang dilakukan hotel untuk mempertahankan kualitas standar rasa serta permasalahan dan solusinya.
BAB V : KESIMPULAN DAN SARAN
DAFTAR PUSTAKA
