Pengaruh Komposisi Udara Ruang Penyimpanan Terhadap Mutu Jeruk Siam Brastagi (Citrus Nobilis Lour Var Microcarpa) Se Penyimpanan Pada Suhu Ruang

LAMPIRAN

Lampiran 1. Data pengamatan analisa kadar air dan daftar sidik ragam kadar air buah jeruk siam

Data pengamatan analisi kadar air (%)

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II

A1L1 79,7823 80,0008 159,7831 79,8916

A1L2 78,6216 78,8846 157,5062 78,7531

A1L3 77,8580 78,1230 155,9810 77,9905

A2L1 77,4514 76,8989 154,3503 77,1752

A2L2 77,8580 74,7046 152,5626 76,2813

A2L3 57,8582 56,4815 114,3397 57,1699

A3L1 57,1720 75,4134 132,5854 66,2927

A3L2 60,2219 58,1820 118,4039 59,2020

A3L3 58,1230 57,7623 115,8853 57,9427

A4L1 55,2973 55,3105 110,6078 55,3039

A4L2 55,8463 51,4676 107,3139 53,6570

A4L3 53,3925 49,3889 102,7814 51,3907

A5L1 47,2244 44,4859 91,7103 45,8552

A5L2 44,7524 41,9532 86,7056 43,3528

A5L3 44,6569 40,4991 85,1560 42,5780

Total 1845,6725

Rataan 61,5224

Daftar analisis sidik ragam kadar air

SK db JK KT F hit. F.05 F.01

Perlakuan 14 5131,856 366,561 26,359 ** 2,32 3,37

Lampiran 2. Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan dan lama penyimpanan terhadap kadar air buah jeruk siam

Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap kadar air buah jeruk siam

Jarak LSR Komposisi O2 dan

Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )

Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar air buah jeruk siam

Jarak LSR Lama Penyimpanan Rataan Notasi

0,05 0,01 0,05 0,01

- - - L1 62,814 a A

2 1,848 2,560 L2 61,857 b A

3 1,940 2,683 L3 57,708 c B

Uji LSR efek utama pengaruh interaksi lama penyimpanan terhadap kadar air

Lampiran 3. Data pengamatan analisa susut bobot dan daftar sidik ragam susut bobot buah jeruk siam

Data pengamatann analisa susut bobot (%)

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II

A1L1 0,6601 0,3333 0,9934 0,4967

A1L2 0,6601 0,6472 1,3073 0,6537

A1L3 0,6390 0,9740 1,6130 0,8065

A2L1 0,6410 0,6601 1,3011 0,6506

A2L2 0,6645 0,9934 1,6579 0,8290

A2L3 1,3333 1,6667 3,0000 1,5000

A3L1 0,6645 0,3333 0,9978 0,4989

A3L2 1,3245 1,6667 2,9912 1,4956

A3L3 1,6667 1,6667 3,3334 1,6667

A4L1 0,6645 0,6645 1,3290 0,6645

A4L2 1,3289 1,6556 2,9845 1,4923

A4L3 1,6611 1,6447 3,3058 1,6529

A5L1 4,6667 4,9342 9,6009 4,8005

A5L2 4,6358 5,3156 9,9514 4,9757

A5L3 5,3156 5,9406 11,2562 5,6281

Total 55,6229

Rataan 1,8541

Daftar analisa sidik ragam susut bobot

SK db JK KT F hit. F.05 F.01

Perlakuan 14 86,5223 6,1802 109,2551 ** 2,320 3,370

Lampiran 4.Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan dan lama penyimpanan terhadap susut bobot buah jeruk siam

Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap susut bobot buah jeruk siam

Jarak LSR Komposisi O2 dan

Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )

Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap susut bobot buah jeruk siam

Jarak LSR Lama Penyimpanan Rataan Notasi

0,05 0,01 0,05 0,01

- - - L1 1,388 c C

2 0,237 0,328 L2 1,823 b B

3 0,248 0,344 L3 2,186 a A

Lampiran 5. Data pengamatan analisa kadar vitamin C dan daftar sidik ragam kadar vitamin C buah jeruk siam

Data pengamatan analisa Kadar Vitamin C (mg/100g)

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II

A1L1 28,9216 28,1818 57,1034 28,5517

A1L2 28,7129 28,0952 56,8081 28,4041

A1L3 27,4038 27,5000 54,9038 27,4519

A2L1 27,4038 26,6355 54,0393 27,0197

A2L2 26,4706 25,9434 52,4140 26,2070

A2L3 25,2381 25,0000 50,2381 25,1191

A3L1 23,7864 24,0196 47,8060 23,9030

A3L2 23,3333 23,0392 46,3725 23,1863

A3L3 23,7864 22,3810 46,1674 23,0837

A4L1 23,3333 23,1132 46,4465 23,2233

A4L2 22,5000 22,5000 45,0000 22,5000

A4L3 21,8447 21,8447 43,6894 21,8447

A5L1 21,2871 21,2871 42,5742 21,2871

A5L2 21,1538 21,8447 42,9985 21,4993

A5L3 20,7921 20,7921 41,5842 20,7921

Total 728,1454

Rataan 24,2715

Daftar analisis sidik ragam kadar vitamin C

Lampiran 6. Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan dan lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C buah jeruk siam

Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap kadar vitamin C buah jeruk siam

Jarak LSR Komposisi O2

Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )

Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C buah Jeruk siam

Lampiran 7. Data pengamatan analisis total padatan terlarut dan daftar sidik ragam total padatan terlarut buah jeruk siam

Data pengamatan analisis total padatan terlarut (%)

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II

A1L1 5,9428 5,0987 11,0415 5,5208

A1L2 2,9875 2,9793 5,9668 2,9834

A1L3 2,9982 2,9994 5,9976 2,9988

A2L1 3,5978 3,5968 7,1946 3,5973

A2L2 2,9820 2,9986 5,9806 2,9903

A2L3 5,3897 5,9966 11,3863 5,6932

A3L1 5,9989 5,9961 11,9950 5,9975

A3L2 5,9964 5,3991 11,3955 5,6978

A3L3 5,9911 5,0976 11,0887 5,5444

A4L1 5,3903 4,7988 10,1891 5,0946

A4L2 4,4977 4,4983 8,9960 4,4980

A4L3 5,0890 5,0968 10,1858 5,0929

A5L1 5,6870 5,0983 10,7853 5,3927

A5L2 4,4920 5,0988 9,5908 4,7954

A5L3 4,4997 4,4985 8,9982 4,4991

Total 140,792

Rataan 4,693

Daftar analisi sidik ragam total padatan terlarut

Lampiran 8. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama penyimpanan terhadap total padatan terlarut buah jeruk siam

Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap total padatan terlarut buah jeruk siam

Jarak LSR Komposisi O2 dan CO2 Rataan

Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )

Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap total padatan terlarut buah jeruk siam

Jarak LSR Lama Penyimpanan Rataan Notasi

0,05 0,01 0,05 0,01

- - - _L1 5,121 a A

2 0,529 0,732 L2 4,193 c C

3 0,555 0,767 _L3 4,916 b B

Lampiran 9. Data pengamatan total asam dan daftar sidik ragam total asam buah jeruk siam

Data pengamatan analisis total asam (%)

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II

A1L1 3,7013 3,8259 7,5272 3,7636

A1L2 3,6589 3,5532 7,2121 3,6061

A1L3 3,4520 3,3049 6,7569 3,3785

A2L1 3,5800 3,5822 7,1622 3,5811

A2L2 3,3274 3,1576 6,4850 3,2425

A2L3 2,2842 2,6866 4,9708 2,4854

A3L1 2,4051 2,5575 4,9626 2,4813

A3L2 2,8135 2,7917 5,6052 2,8026

A3L3 2,5386 2,4303 4,9689 2,4845

A4L1 2,1758 2,2742 4,4500 2,2250

A4L2 1,9195 2,0468 3,9663 1,9832

A4L3 1,9138 1,6624 3,5762 1,7881

A5L1 1,7859 1,9190 3,7049 1,8525

A5L2 2,2960 1,9193 4,2153 2,1077

A5L3 1,6527 1,6632 3,3159 1,6580

Total 78,880

Rataan 2,629

Daftar analisis sidik ragam total asam

SK db JK KT F hit. F.05 F.01

Perlakuan 14 14,570 1,041 59,659 ** 2,320 3,370

Lampiran 10. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama panyimpanan terhadap total asam buah jeruk siam

Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap total asam buah jeruk siam

Jarak LSR Komposisi O2 dan

Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )

Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap total asam buah jeruk siam

Jarak LSR Lama Penyimpanan Rataan Notasi

0,05 0,01 0,05 0,01

- - - L1 2,781 a A

2 0,162 0,225 L2 2,748 a A

3 0,170 0,236 L3 2,359 b B

Uji LSR efek utama pengaruh interaksi lama penyimpanan terhadap total asam

Lampiran 11. Data pengamatan kekerasan dan daftar sidik ragam kekerasan buah jeruk siam

Data pengamatan analisis kekerasan buah

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II

A1L1 3,8000 3,8667 7,6667 3,8334

A1L2 3,7333 3,7333 7,4666 3,7333

A1L3 3,6000 3,5333 7,1333 3,5667

A2L1 3,5333 3,4667 7,0000 3,5000

A2L2 3,4667 3,4000 6,8667 3,4334

A2L3 3,3333 3,2667 6,6000 3,3000

A3L1 3,2000 3,2000 6,4000 3,2000

A3L2 3,1333 3,1333 6,2666 3,1333

A3L3 3,0000 3,0000 6,0000 3,0000

A4L1 2,9333 2,9333 5,8666 2,9333

A4L2 2,8667 2,8000 5,6667 2,8334

A4L3 2,7333 2,7333 5,4666 2,7333

A5L1 2,6000 2,4667 5,0667 2,5334

A5L2 2,4000 2,5333 4,9333 2,4667

A5L3 2,3333 2,0667 4,4000 2,2000

Total 92,7998

Rataan 3,0933

Daftar analisis ragam kekerasan

Lampiran 12. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama penyimpanan terhadap kekerasan buah jeruk siam

Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan terhadap kekerasan buah jeruk siam

Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )

Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap Kekerasan buah jeruk siam Jarak LSR Lama Penyimpanan Rataan Notasi

0,05 0,01 0,05 0,01

- - - L1 3,613 a A

2 0,082 0,113 L2 3,113 b B

3 0,086 0,119 L3 2,553 c B

Lampiran 13. Data pengamatan kekerasan dan daftar sidik ragam kekerasan buah jeruk siam

Data pengamatan analisis nilai organoleptik warna

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II

A1L1 3,8667 3,9333 7,8000 3,9000

A1L2 3,7333 3,8667 7,6000 3,8000

A1L3 3,5333 3,6000 7,1333 3,5667

A2L1 3,4667 3,5333 7,0000 3,5000

A2L2 3,3333 3,4667 6,8000 3,4000

A2L3 3,2667 3,4000 6,6667 3,3334

A3L1 3,3333 3,4467 6,7800 3,3900

A3L2 3,1333 3,2667 6,4000 3,2000

A3L3 3,0000 3,1333 6,1333 3,0667

A4L1 2,9333 3,0667 6,0000 3,0000

A4L2 2,8000 2,9333 5,7333 2,8667

A4L3 2,7333 2,8000 5,5333 2,7667

A5L1 2,4667 2,7333 5,2000 2,6000

A5L2 2,6667 2,6667 5,3334 2,6667

A5L3 2,6000 2,6000 5,2000 2,6000

Total 95,3133

Rataan 3,1771

Daftar analisis ragam nilai organoleptik warna

Lampiran 14. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama penyimpanan terhadap organoleptik warna buah jeruk siam

Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan terhadap organoleptik warna buah jeruk siam

Jarak LSR Komposisi O2 dan

Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )

Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap organoleptik warna buah Jarak LSR Lama Penyimpanan Rataan Notasi

0,05 0,01 0,05 0,01

- - - L1 3,633 a A

2 0,082 0,113 L2 3,198 b B

3 0,086 0,119 L3 2,700 c C

Lampiran 15. Data pengamatan nilai organoleptik aroma dan daftar sidik ragam organoleptik aroma buah jeruk siam

Data pengamatan analisis nilai organoleptik aroma

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II

A1L1 3,8667 3,8000 7,6667 3,8334

A1L2 3,7333 3,8000 7,5333 3,7667

A1L3 3,6000 3,6667 7,2667 3,6334

A2L1 3,5333 3,5333 7,0666 3,5333

A2L2 3,4667 3,4000 6,8667 3,4333

A2L3 3,4000 3,3333 6,7333 3,3667

A3L1 3,3333 3,2000 6,5333 3,2667

A3L2 3,2667 3,2000 6,4667 3,2334

A3L3 3,1333 3,0000 6,1333 3,0667

A4L1 2,9333 3,0000 5,9333 2,9667

A4L2 2,9333 2,9333 5,8666 2,9333

A4L3 2,8000 2,8667 5,6667 2,8334

A5L1 2,7333 2,7333 5,4666 2,7333

A5L2 2,6667 2,6000 5,2667 2,6334

A5L3 2,6000 2,6000 5,2000 2,6000

Total 95,6665

Rataan 3,1889

Daftar analisis ragam uji organoleptik aroma

Lampiran 16. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama penyimpanan terhadap organoleptik aroma buah jeruk siam

Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan terhadap organoleptik aroma buah jeruk siam

Jarak LSR Komposisi O2 dan

Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )

Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap organoleptik aroma buah jeruk siam

Jarak LSR Lama Penyimpanan Rataan Notasi

0,05 0,01 0,05 0,01

- - - L1 3,640 a A

2 0,062 0,085 L2 3,180 b B

3 0,065 0,090 L3 2,747 c C

Lampiran 17. Data pengamatan nilai organoleptik tekstur dan daftar sidik ragam organoleptik tekstur buah jeruk siam

Data pengamatan analisis nilai organoleptik tekstur

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II

A1L1 3,9333 3,8667 7,8000 3,9000

A1L2 3,8667 3,8000 7,6667 3,8334

A1L3 3,8000 3,7333 7,5333 3,7667

A2L1 3,7333 3,6667 7,4000 3,7000

A2L2 3,6667 3,6000 7,2667 3,6334

A2L3 3,5333 3,6000 7,1333 3,5667

A3L1 3,4667 3,4667 6,9334 3,4667

A3L2 3,3333 3,4000 6,7333 3,3667

A3L3 3,2000 3,3333 6,5333 3,2667

A4L1 3,2667 3,2000 6,4667 3,2334

A4L2 3,0667 3,1333 6,2000 3,1000

A4L3 3,0000 3,0667 6,0667 3,0334

A5L1 3,0667 2,9333 6,0000 3,0000

A5L2 2,9333 2,8667 5,8000 2,9000

A5L3 2,6000 2,7333 5,3333 2,6667

Total 100,8667

Rataan 3,3622

Daftar analisis ragam uji organoleptik tektur

Lampiran 18. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama penyimpanan terhadap organoleptik tekstur buah jeruk siam

Uji LSR efek utama komposisi udara terhadap organoleptik tekstur buah Jarak LSR Komposisi O2 dan

Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )

Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap organoleptik tekstur buah

Jarak LSR Lama

Lampiran 19. Data pengamatan nilai organoleptik rasa dan daftar sidik ragam organoleptik rasa buah jeruk siam

Data pengamatan analisis nilai organoleptik rasa

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II

A1L1 3,8667 3,9333 7,8000 3,9000

A1L2 3,7333 3,8667 7,6000 3,8000

A1L3 3,8000 3,8000 7,6000 3,8000

A2L1 3,7333 3,7333 7,4666 3,7333

A2L2 3,6667 3,6667 7,3334 3,6667

A2L3 3,5333 3,6000 7,1333 3,5667

A3L1 3,4667 3,5333 7,0000 3,5000

A3L2 3,4000 3,4000 6,8000 3,4000

A3L3 3,3333 3,4000 6,7333 3,3667

A4L1 3,2000 3,2667 6,4667 3,2334

A4L2 3,2000 3,0667 6,2667 3,1334

A4L3 3,1333 3,0000 6,1333 3,0667

A5L1 3,0000 3,0667 6,0667 3,0334

A5L2 2,8667 2,8000 5,6667 2,8334

A5L3 2,7333 2,6667 5,4000 2,7000

Total 101,4667

Rataan 3,3822

Daftar analisis ragam uji organoleptik rasa

tn = tidak nyata

Lampiran 20. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama penyimpanan terhadap organoleptik rasa buah jeruk siam

Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan terhadap organoleptik rasa buah

Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )

Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap organoleptik rasa buah Jarak LSR Lama Penyimpanan Rataan Notasi

0,05 0,01 0,05 0,01

- - - L1 3,780 a A

2 0,067 0,093 L2 3,413 b B

3 0,070 0,097 L3 2,953 c C

FOTO PRODUK

Wadah penyimpanan jeruk siam dengan atmosfir terkendali

Jeruk siam penyimpan 5 hari pada konsentrasi udara A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3%

A2 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 1-3%

Jeruk siam penyimpanan hari ke 10 A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3%

A2 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 1-3%

A3 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 4-6%