KISI KISI USBN SMK Dasar dasar Agribisnis Hasil Pertanian

(1)

1/3

KISI-KISI UJIAN SEKOLAH BERSTANDAR NASIONAL

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN

KURIKULUM 2006 TAHUN PELAJARAN 2017/2018

Mata Uji : 71-Dasar-dasar Agribisnis Hasil Pertanian

Level Kognitif

Lingkup Materi

Penanganan Bahan Dasar Proses Dasar Pengendalian Mutu Keamanan Pangan

Pengetahuan dan pemahaman

- menyebutkan

- menjelaskan - mengidentifikasi - mengenali

- menerangkan

- memberi contoh

- mengelompokkan

Siswa mampu:

 mengelompokkan

komoditas hasil pertanian

 mengidentifikasi

o _{jenis komoditas hasil}

pertanian dan tingkat kemudahan rusak/daya tahan, kesamaan sifat agronomi,

o _{jenis-jenis kerusakan}

bahan hasil pertanian.

 menjelaskan prinsip dan teknik-teknik sortasi dan grading bahan sesuai dengan standar yang berlaku/standar konsumen

 menerangkan pengertian

dan 6.tujuan membersihkan/ mengepris/

menyiangi/dressing/ trimming dan skinning/kupas kulit (penghilangan kulit)

Siswa mampu :

 menjelaskan

o _{prinsip dari}

pengecilan ukuran

o _tujuan penggunaan

Bahan Tambahan Makanan (BTM)

 menyebutkan

macam-macam metode

pengendalian air dalam pengolahan

 mengelompokkan

proses pengendalian kandungan air bahan, teknik pengendalian kandungan air dalam pengolahan

 menerangkan faktor yang mempengaruhi teknik pengendalian fermentasi

 memberi contoh jenis kerusakan akibat

Siswa mampu :

 menjelaskan:

o _{mutu bahan hasil pertanian} o _{prosentase benda asing yang}

ada pada beras

 mengelompokkan komoditas

bahan hasil pertanian berdasarkan klas mutu

 menyebutkan factor-faktor mutu bahan hasil pertanian

 mengenali kerusakan mekanis

yang dapat menurunkan mutu bahan hasil pertanian

 mengidentifikasi karakteristik buah manga sesuai dengan standar SNI

Siswa mampu :

 menjelaskan

perundangan makanan halal

 memberi contoh

(2)

2/3 Level Kognitif

Lingkup Materi

bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar konsumen

fermentasi, yang kurang baik,

 menyebutkan beberapa

jenis bahan aditif yang diijinkan

 mengenali hama dan

penyakit gudang, Aplikasi

- menerapkan

- menentukan

- memilih

- menghitung

Siswa mampu :

 menerapkan prinsip dan teknik-teknik

membersihkan/ mengepris/menyiangi bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar konsumen

 menentukan teknik

mengemas bahan hasil pertanian

Siswa mampu :

 menerapkan teknik

konversi bahan

mempengaruhi, dalam proses pengolahan

 menghitung dosis penggunaan bahan kimiawi dalam proses

 memilih metode yang

tepat dalam penggunaan suhu tinggi

Siswa mampu :

 menghitung jumlah bahan kimia

dengan ( %) untuk membyat larutan garam

 menggukur/mengkalibrasi alat ukur gelas

 mengklasifikasi alat gelas dan non gelas yang digunakan dalam analisis gravimetri

 menerapkan pengujian bahan

hasil pertanian dan perikanan secara fisis-mekanis dan mikroanalisis

Siswa mampu

 menerapkan HACCP

Pengolahan tahu

Penalaran dan Logika

- menganalisis

- memecahkan

- mendeteksi

- membandingkan

- menyimpulkan

- merancang

- merencanakan

Siswa mampu

 menyimpulkan bahwa

prinsip menumpuk dan mengangkut bahan sesuai dengan standar yang berlaku/standar konsumen

Siswa mampu

 memecahkan masalah

yang terjadi pada pembuatan tape ketan

 menganalisis mekanisme kerja masing-masing BTM yang digunakan dalam pembuatan roti manis

Siswa mampu

 menganalisis bahan hasil pertanian secara fisis-mekanis dan mikroanalisis

 memecahkan masalah yang

terjadi apabila di laboratorium tersiram bahan komia asam pekatn

Siswa mampu

 menganalisis

penyusunan bagan alir, dan konfirmasi bagan alir di lapangan

 merencanakan

(3)

3/3 Level Kognitif

Lingkup Materi

 menyimpulkan hasil

pengolahan tepung singkong

 membandingkan produk

pengawetan metode pengeringan secara konvensional dan modern

 mendeteksi adanya bahan tambahan makanan yang tidak diijinkan pihak yang berwenang

pada tiap Titik Kendali Kritis (TKK)