S PKK 1104938 Table of content

(1)

Leha Julaeha, 2016

PENERAPAN PENGETAHUAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA PEMILIHAN MAKANAN JAJANAN MAHASISWA PENDIDIKAN TATA BOGA UPI

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

i DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ... i

UCAPAN TERIMA KASIH ... ii

ABSTRAK … ... iii

DAFTAR ISI ... v

DAFTAR TABEL ... vii

DAFTAR GAMBAR ... x

DAFTAR LAMPIRAN ... xi

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Penelitian ... 4

B. Rumusan Masalah Penelitian ... 4

C. Tujuan Penelitian ... 4

D. Manfaat Penelitian ... 4

E. Struktur Organisasi Penelitian ... 4

BAB II KAJIAN PUSTAKA A. Pengetahuan Bahan Tambahan Pangan ... 6

B. Makanan Jajajan ... 27

C. Penerapan Pengetahuan Bahan Tambahann Pangan dan Makanan Jajanan ... 38

BAB IIIMETODELOGI PENELITIAN A. Desain Penelitian ... 42

B. Partisipan ... 43

C. Populasi dan Sampel ... 43

D. Instrumen Penelitian ... 44

E. Prosedur Penelitian ... 45

F. Analisis Data ... 46

BAB IV TEMUAN DAN PEMBAHASAN A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian ... 49

(2)

Leha Julaeha, 2016

PENERAPAN PENGETAHUAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA PEMILIHAN MAKANAN JAJANAN MAHASISWA PENDIDIKAN TATA BOGA UPI

ii

BAB V SIMPULAN, IMPLIKASI DAN REKOMENDASI

A. Simpulan ... 77

B. Implikasi dan Rekomendasi ... 77

(3)

Leha Julaeha, 2016

PENERAPAN PENGETAHUAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA PEMILIHAN MAKANAN JAJANAN MAHASISWA PENDIDIKAN TATA BOGA UPI

iii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Bahan Pewarna Sintetis yang Diizinkan………... 10

Tabel 2.2 Bahan Pewarna Sintetis yang Dilarang di Indonesia...……...…... 11

Tabel 2.3 Perbedaan Antara Pewarna Alami dan Pewarna Buatan…...…. 11

Tabel 2.4 Daftar Pemanis Sintetis yang Diizinkan di Indonesia…………..…. Tabel 2.5 Hasil Analisis Sampel Yang Tidak Memenuhi Syarat Pada Pengujian Yang Dilakukan BPOM Pada November 2005……... 19

Tabel 2.6 Daftar Bahan Pengawet Organik yang Diizinkan Pemakaiannya dan Dosis Maksimum yang Diperkenankan Oleh Dirjen POM (Lampiran Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 722/Menkes/Per/IX/88)……...………… 20

Tabel 2.7 Daftar Bahan Pengawet Anorganik Yang Diizinkan Pemakaiannya dan Dosis Maksimum yang Diperkenankan Oleh Dirjen POM (Lampiran Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 722/Menkes/Per/IX/88)….……….………… 22

Tabel 2.8 Beberapa Senyawa Pengawet Makanan dan Minuman Serta Pengaruhnya Terhadap Kesehatan Manusia…...……….….…….… 23

Tabel 2.9 Makanan Jajanan Snack_{Tanpa Kemasan}…………_.…_.……_...…….₃₀

Tabel 2.10 Makanan Jajanan Snack _Kemasan………..………...……₃₂

Tabel 2.11 Makanan Jajanan Buah………..… 33

Tabel 2.12 Minuman Jajanan………...……… 34

Tabel 2.13 Minuman Jajanan Kemasan………... 34

Tabel 2.14 Makanan Jajanan Snack_Berbahaya………...₃₈

Tabel 2.15 Makanan Jajanan Buah Berbahaya……… 39

Tabel 2.16 Makanan Jajanan Minuman Berbahaya………. 41

Tabel 3.1 Data Partisipan………... 43

Tabel 3.2 Skor Likert………. 46

Tabel 3.3 Perhitungan Skor Untuk Pernyataan Positif……….. 48

Tabel 3.4 Perhitungan Skor Untuk Pernyataan negatif……….. 48

Tabel 4.1 Penerapan Bahan Tambahan Pangan (Pewarna) Pada Pemilihan Makanan Jajanan Snack……….… ₅₀

Tabel 4.2 Penerapan Bahan Tambahan Pangan (Pewarna) Pada Pemilihan Makanan Jajanan Snack………. ₅₀

Tabel 4.3 Penerapan Bahan Tambahan Pangan (Pewarna) Pada Pemilihan Makanan Jajanan Snack………. ₅₁

Tabel 4.4 Penerapan Bahan Tambahan Pangan (Pewarna) Pada Pemilihan Makanan Jajanan Snack………. ₅₁

Tabel 4.5 Penerapan Bahan Tambahan Pangan (Pewarna) Pada Pemilihan Makanan Jajanan Snack………...……….. ₅₂

(4)

Leha Julaeha, 2016

PENERAPAN PENGETAHUAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA PEMILIHAN MAKANAN JAJANAN MAHASISWA PENDIDIKAN TATA BOGA UPI

iv

Makanan Jajanan Snack……….₅₂

Tabel 4.7 Penerapan Bahan Tambahan Pangan (Pemanis) Pada Pemilihan

Makanan Jajanan Snack………. ₅₃

Makanan Jajanan Snack………. ₅₄

Tabel 4.9 Penerapan Bahan Tambahan Pangan (Pengawet) Pada Pemilihan

Makanan Jajanan Snack………. ₅₄

Makanan Jajanan Snack………. ₅₅

Makanan Jajanan Snack………. ₅₆

Makanan Jajanan Snack………. ₅₇

Makanan Jajanan Snack………. ₅₈

Tabel 4.16 Penerapan Bahan Tambahan Pangan (Pewarna) Pada Pemilihan

Makanan Jajanan Buah……….. 59

Tabel 4.19 Penerapan Bahan Tambahan Pangan (Pemanist) Pada Pemilihan

Jajanan Minuman……….……….. 62

Tabel 4.29 Penerapan Bahan Tambahan Pangan (Pengawet Pada Pemilihan

(5)

Leha Julaeha, 2016

PENERAPAN PENGETAHUAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA PEMILIHAN MAKANAN JAJANAN MAHASISWA PENDIDIKAN TATA BOGA UPI

v

Tabel 4.31 Rata - Rata Jumlah Skor Penerapan Bahan Tambahan Pangan Pada

Pembelian Makanan Jajanan Snack……….……… ₇₀

Pembelian Makanan Jajanan Buah ………….……….……… 71

(6)

Leha Julaeha, 2016

PENERAPAN PENGETAHUAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA PEMILIHAN MAKANAN JAJANAN MAHASISWA PENDIDIKAN TATA BOGA UPI

vi

DAFTAR GAMBAR

Tabel 2.1 Menthanil Yellow……….₁₂

Tabel 2.2 Contoh Menthanil Yellow………...₁₃

Tabel 2.3 Rhodamin B_... ₁₃

Tabel 2.4 Sakarin………. 17

Tabel 2.5 Formalin………... 24

Tabel 2.6 Boraks……….. 26

(7)

Leha Julaeha, 2016

PENERAPAN PENGETAHUAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA PEMILIHAN MAKANAN JAJANAN MAHASISWA PENDIDIKAN TATA BOGA UPI

vii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Kisi – Kisi Instrumen ... . 83

Lampiran 2 Instrumen ... 86

Lampiran 3 Perhitungan ... . 90

Lampiran 4 SK Pembimbing I ... . 92

Lampiran 5 SK Pembimbing II ... 93

Lampiran 6 Daftar Bimbingan I ... 94

Lampiran 7 Daftar Bimbingan II ... 95