4436-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-1/1
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan Kompetensi Keahlian : Patiseri
Kode : 4436
Alokasi Waktu : 30 jam
No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
1 Mengolah kue Indonesia Membuat rencana kerja/job sheet Merancang pemasaran produk Menyiapkan alat dan bahan
Membuat produk kue Indonesia dari tepung, umbi-umbian dan beras
Menghidangkan/menata dimeja display 2 Mengolah kue pastry kontinental Membuat rencana kerja/job sheet
Merancang pemasaran produk Menyiapkan alat dan bahan Membuat gateaux dan torten Membuat sponge yang dihias
Membuat puff pastry,sugar dough dan
choux paste
Membuat bahan isi dan penutup kue Menghidangkan/ menata dimeja display Memasarkan
3 Menyiapkan coklat dan permen coklat Membuat rencana kerja/job sheet Merancang pemasaran produk Menyiapkan alat dan bahan
Membuat produk coklat sebagai pelengkap dari produk kue Kontinental.
Menghidangkan/ menata dimeja display Memasarkan
4 Membuat produk roti dan kue Membuat rencana kerja/job sheet Merancang pemasaran produk Menyiapkan alat dan bahan
Membuat adonan roti (sweet bread),
danish dan variasinya
Menghidangkan/ menata dimeja display 5 Melayani Makan dan Minum Membuat Perencanaan Persiapan
Pelayanan(Penataan Meja/Table setting)
