KUALITAS DAN DAYA SIMPAN IKAN NILA DAN IKAN KAKAP MERAH DENGAN MENGGUNAKAN DAUN SIRIH HIJAU SEBAGAI
PENGAWET ALAMI
Skripsi Diajukan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Pada Program
Studi Pendidikan Biologi
Diajukan oleh:
RUSMAWATI DEWI PERTIWI A 420 120 018
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
v
MOTTO
“... Allah akan meninggikan orang yang beriman di antaramu dan
orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat”.
[QS. Al Mujadalah : 11]
“Menuntut ilmu adalah taqwa, menyampaikan ilmu adalah ibadah, mengulang - ngulang ilmu adalah zikir, mencari ilmu adalah jihad”
[Imam Al-Ghazali]
“jika mendapat nikmat ia bersyukur, maka syukur itu lebih baik baginya, dan bila menderita kesusahan (ia) sabar, maka kesabaran itu lebih baik baginya.”.
[H.R Muslim]
“Dan berbuat baiklah kepada Ibu-Bapak, karib-kerabat, Anak-anak Yatim, orang-orang miskin, tetangga dekat dan tetangga yang jauh”
[QS. An-Nisa’ : 36]
“Jangan putus asa berusaha bangkit dari lubang kesalahan, segelap apapun kehidupan menurutmu. Percayalah, tidak ada cobaan yang datang melampaui kemampuanmu.
Bersabarlah dan temukan titik terang cahaya kehidupan baru”.
PERSEMBAHAN
A
l
hamduliillah, rasa syukurku persembahkan kepada Allah Swt.
Shalawat dan salam semoga senantiasa dicurahkan kepada Nabi Muhammad Saw., beserta
keluarga dan para sahabatnya.
D
engan penuh kasih, cinta dan doa
goresan kata-kata sederhana ini teruntuk:
Bapak dan Ibu
Yang telah memberi semangat, dorongan dan doanya
Motivasi, Perjuangan dan kasih sayangmu
menjadikan ananda untuk selalu berusaha
menjadi anak kebanggaanmu.
Adik-adikku Tersayang
Maya, Arjuna, Riska, Meuthia, yang selalu menghiburku dikala kejenuhan
datang dan selalu menjadi motivasi ananda untuk selalu berusaha
membahagiakan mereka.
Keluarga Besar dan Sahabat-
sahabatku
xii
KUALITAS DAN DAYA SIMPAN IKAN NILA DAN IKAN KAKAP MERAH DENGAN MENGGUNAKAN DAUN SIRIH HIJAU SEBAGAI
PENGAWET ALAMI
Rusmawati Dewi Pertiwi1), Titik Suryani2), Mahasiswa1), Staff Pengajar2),
Program Studi Pendidikan Biologi, Skripsi, Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, April 2016.
Email: rusmawatidewipertiwi@yahoo.co.id
ABSTRAK
Ikan nila dan ikan kakap merah merupakan bahan pangan yang mengandung gizi cukup tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan tubuh, namun ikan tersebut mulai mengalami penurunan kualitas fisik setelah 2 jam kematian yang diakibatkan oleh mikroorganisme. Daun sirih hijau mengandung flavonoid, fenol, tiamin, dan tannin yang dapat menghambat aktifitas mikroba. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui jumlah populasi bakteri, kadar air, pH, uji sensoris, kualitas, dan daya simpan pada ikan nila dan ikan kakap merah dengan menggunakan konsentrasi ekstrak daun sirih hijau yang berbeda. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor, faktor 1 yaitu jenis ikan (J1=ikan nila, J2=ikan kakap merah) dan faktor 2 yaitu konsentrasi ekstrak daun sirih hijau (K1=40%, K2=50%, K3=60%) dengan 6 perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas pengawetan ikan terbaik adalah pada perlakuan J2K3 (ikan kakap merah 120 g dan ekstrak daun sirih hijau 60%) dengan jumlah populasi bakteri 43 x 105 cfu/g, kadar air 42,34%, dan pH 6,6, dengan kenampakan cerah dan terang, aroma segar daun sirih hijau, tekstur padat dan lentur, warna insang merah kecoklatan, bola mata menonjol serta daya simpan 18 jam dan masih dapat dikonsumsi.
QUALITY AND STORABILITY TILAPIA AND RED SNAPPER WITH USING GREEN BETEL LEAF AS NATURAL PRESERVATIVE
Rusmawati Dewi Pertiwi1), Titik Suryani2), Student1), Lecture2), Study Program of
Biology Education, Research Paper, Faculty of Teacher Training ang Education,
Muhammadiyah University of Surakarta, April 2016
Email: rusmawatidewipertiwi@yahoo.co.id
ABSTRACT
Tilapia and red snapper is a food that contains fairly high nutritional and beneficial for health, but the fish began to decline after two hours of quality physical death caused by microorganisms .Green betel leaf contains flavonoids , phenols , thiamine , and tannins that can inhibit microbial activity .The purpose of this study on the abundance of bacteria , moisture content , pH , organoleptic test, quality, and storability on tilapia and red snapper with green betel leaf extract concentration different. This research method using a completely randomized design (CRD) with two factors, first the type of fish (J1= tilapia, J2 = red snapper) and factor 2 is the concentration of betel leaf extract of green (K1 = 40 %, K2 = 50 %, K3= 60 % ) with 6 treatments .The results showed that the quality of the best fish preservation is in treatment J2K3 (120 g red snapper and green betel leaf extract 60 % ) , with a population of bacteria 43 x 105 cfu / g , the water content of 42.34 % and a pH of 6.6, with clear and bright appearance, aroma of fresh betel leaf green, dense and supple texture, color brownish red gills, eyes bulging and storability 18 hours and still be consumed.
ix
KATA PENGANTAR
Assalamu‘alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah, segala puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat, hidayah dan inayah-Nya sehingga dapat menyelesaikan
penyusunan skripsi yang berjudul “KUALITAS DAN DAYA SIMPAN IKAN NILA DAN IKAN KAKAP MERAH DENGAN MENGGUNAKAN DAUN
SIRIH HIJAU SEBAGAI PENGAWET ALAMI”.
Penulis menyadari sepenuhnya tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak,
penulis tidak akan mampu melaksanakan skripsi ini dengan baik. Untuk itu pada
kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc selaku dosen pembimping yang telah berkenan
meluangkan waktunya dalam membimbing dan memberikan pengarahan,
ilmu, serta nasehat, sehingga penulis mampu menyusun dan menyelesaikan
skripsi ini.
2. Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si selaku penguji yang telah meluangkan
waktunya untuk menguji dan mengarahkan dalam penyelesaian skripsi ini.
3. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si selaku Penguji yang telah meluangkan
waktunya untuk menguji dan mengarahkan dalam penyelesaian skripsi ini.
4. Mas Riyanto, selaku Laboran Laboratorium Biologi FKIP UMS yang telah
membantu menyediakan alat-alat yang digunakan penelitian.
5. Bapak dan Ibu tercinta yang selalu memberi motivasi, doa dan dukungan
moril maupun materiil.
6. Adik tersayang serta sahabat-sahabat terbaik yang selalu memotivasi untuk
selalu berusaha yang terbaik.
7. Seluruh teman-teman seperjuangan mahasiswa Program Studi Pendidikan
Biologi FKIP UMS angkatan 2012 yang telah memberi dukungan dan
8. Teman-teman asisten Laboratorium Biologi FKIP UMS angkatan 2012 dan
angkatan 2013 yang turut membantu kelancaran proses penelitian.
9. Sahabat-sahabatku dan semua pihak yang turut membantu demi kelancaran
penyusunan skripsi ini.
Semoga Skripsi ini dapat bermanfaat, baik bagi pembaca maupun penulis
dan dapat menjadi sumbangan bagi perkembangan ilmu pengetahuan. Semoga
ilmu yang di dapat dari skripsi ini dapat bermanfaat dalam kehidupan dunia dan
akhirat.
Wassalamu‘alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 12 April 2016
Penulis
xi DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERNYATAAN ... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ... iii
HALAMAN PENGESAHAN ... iv
HALAMAN MOTTO ... v
HALAMAN PERSEMBAHAN... vi
ABSTRAK ... xii
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1
B. Pembatasan Masalah ... 4
C. Perumusan Masalah ... 4
D. Tujuan Penelitian ... 4
E. Manfaat Penelitian ... 5
c. Habitat ... 10
B. Kerangka Berpikir... 20
C. Hipotesis ... 21
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian ... 22
B. Alat dan Bahan Penelitian... 22
C. Rancangan Penelitian ... 23
D. Metode dan Teknik Pengumpulan Data... 29
E. Analisis Data ... 30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 31
B. Pembahasan ... 37
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
3.1. Rancangan Percobaan ... 23
3.2. Kombinasi Perlakuan ... 24
4.1. Jumlah Populasi Bakteri ... 31
4.2. Uji Kadar Air dan pH Pada Ikan ... 32
4.3. Rata-Rata Hasil Uji Sensoris ... 34
4.4. Kenampakan Daya Simpan Ikan Nila Dan Ikan Kakap Merah... 36
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1. Ikan Nila (Oreochromis niloticus)... 8
2.2. Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp.) ... 12
2.4. Bagan kerangka berfikir ... 20
4.1. Histogram Jumlah Populasi Bakteri ... 38
4.2. Gambar Populasi Bakteri Ikan Nila Dan Ikan Kakap Merah ... 40
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Data Hasil Perhitungan Populasi Bakteri ... 54
2. Data Hasil Perhitungan Derajat Keasaman (pH) ... 55
3. Data Hasil Peerhitungan Kadar Air ... 56
4. Angket Uji Organoleptik ... 57
5. Data Hasil Uji Sensoris Ikan Nila dan Ikan Kakap Merah ... 58
6. Dokumentasi Proses Penelitian ... 63
7. Jadwal Bimbingan Mahasiswa dan Uraian Hasil Bimbingan... 67
8. Berita Acara Bimbingan Skripsi ... 68
9. Pengesahan Revisi ... 69
