PENGO DENGA OLAHAN AN LAMA FAKULT UNIVER LIMBAH WAKTU P Y Untuk Mem Guna Me Program J TAS KEGU RSITAS M i KULIT SI PERENDA YANG BER SKRIP menuhi Seb encapai Der m Studi Pend
Disusun o JOKO SUS
A 420 110
URUAN DA MUHAMMA 2015 INGKONG AMAN CaC RBEDA PSI agian Persy ajat Sarjana didikan Bio oleh: SANTO 0 011 AN ILMU ADIYAH S 5 G MENJAD CO3 DAN S
iii
v MOTTO
“Raihlah ilmu, dan untuk meraih ilmu belajarlah untuk tenang dan sabar”.
(Khalifah Umar)
“Berusahalah untuk tidak menjadi manusia yang berhasil tapi berusahalah
menjadi manusia yang berguna”
(Einstein)
“Tiadanya keyakinanlah yang membuat orang takut menghadapi tantangan; dan
saya percaya pada diri saya sendiri”
vi
PERSEMBAHAN
Syukur alhamdulillah hamba panjatkan atas rahmat, hidayah serta karunia
Allah SWT sehingga karya ini dapat selesai. Karya ini penulis persembahkan
kepada:
1. Bapak dan Ibu tercinta, terima kasih atas kasih sayang yang tulus serta do’a
dan bimbingan yang tidak ada henti-hentinya dalam setiap langkahku.
2. Seluruh keluarga yang selalu memberikan do’a dan semangat.
3. Segenap Dosen FKIP Biologi Universitas Muhammadiyah Surakarta yang
selama ini telah banyak membimbing dan menyalurkan ilmunya.
4. Teman-teman seperjuanganku, terima kasih atas kebersamaan, motivasi dan
nasihat-nasihatnya.
5. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta tempat dimana selama
vii
KATA PENGANTAR
Bismillahirrohmannirrohiim
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas karunia-Nya
yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran kepada penulis dalam
menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengolahan Limbah Kulit Singkong
menjadi Tepung dengan Lama Waktu Perendaman CaCO3 dan Suhu Oven Yang
Berbeda”. Adapun maksud dan tujuan dari penulisan skripsi ini adalah untuk
memenuhi kewajiban penulis dalam melengkapi syarat guna memperoleh gelar
Sarjana S1 Program Studi Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang terkait
maka skripsi ini tidak akan selesai. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima
kasih kepada:
1. Ibu Dr. Siti Chalimah, M.Pd selaku dosen pembimbing yang dengan penuh
kesabaran memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penulisan skripsi
ini.
2. Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si selaku dosen penguji I yang telah banyak
memberikan masukan dalam penulisan skripsi ini.
3. Ibu Dra. Suparti, M.Si selaku dosen penguji II yang telah banyak memberi
masukan dalam penulisan skripsi ini.
4. Ibu Triastuti Rahayu, S.Si., M.Si selaku dosen penguji III yang telah banyak
member masukan dalam penulisan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Pendidikan Biologi yang telah mendidik
dan menyalurkan ilmunya kepada penulis.
6. Bapak dan ibu, serta keluarga tercinta yang selalu memberikan bimbingan,
do’a serta dukungan sehingga skripsi ini dapat selesai.
7. Teman-teman FKIP Biologi terima kasih atas kebersamaan dan dukungannya
ix DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
HALAMAN PERNYATAAN ... iv
HALAMAN MOTTO ... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... viii
DAFTAR TABEL ... ix
DAFTAR GAMBAR ... x
DAFTAR LAMPIRAN ... xi
ABSTRAK ... xii
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1
B. Pembatasan Masalah ... 3
C. Perumusan Masalah ... 3
D. Tujuan Penelitian ... 3
E. Manfaat Penelitian ... 3
BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka ... 5
1. Kulit singkong ... 5
2. Larutan CaCO3 ... 10
3. Tepung ... 11
4. Tepung Kulit Singkong ... 13
5. Uji Organoleptik ... 16
6. Protein ... 17
7. Kadar air ... 22
B. Kerangka Berfikir ... 24
x
C. Hipotesis ... 24
BAB III METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat penelitian ... 25
B. Alat dan Bahan penelitian ... 25
C. Prosedur Penelitian ... 26
D. Variabel Penelitian ... 28
E. Rancangan Penelitian ... 28
F. Metode Pengumpulan Data ... 29
G. Analisis Data ... 30
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil penelitian... 31
B. Pembahasan ... 39
BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ... 46
B. Saran ... 46
DAFTAR PUSTAKA ... 47
LAMPIRAN ... 52
xi
DAFTAR TABEL
Tabel halaman
2.1 Kandungan komponen kimia dan gizi dalam 100 gr kulit singkong .. 8
2.2 Syarat mutu tepung kulit singkong ... 15
3.1 Rancangan percobaan tepung kulit singkong ... 29
4.1 Hasil rerata kadar protein (g) tepung kulit singkong dengan lama
perendaman CaCO3 dan pengovenan pada suhu yang berbeda. ... 31
4.2 Hasil uji non parametrik kruskal-wallis pada kadar protein
tepung kulit singkong dengan lama perendaman CaCO3
dan pengovenan pada suhu yang berbeda ... 33
4.3 Hasil uji nonparametrik kruskal-wallis pada kadar protein pada
tepung kulit singkong dengan pengovenan pada suhu yang
berbeda ... 33
4.4 Hasil uji organoleptik tepung kulit singkong dengan lama
perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda. ... 34
4.5 Hasil uji hipotesis one way anova sifat organoleptik pada
tepung kulit singkong dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu
oven yang berbeda. ... 36
4.6 Hasil rerata kadar air tepung kulit singkong dengan lama
perendaman dan suhu oven yang berbeda... 37
4.7 Hasil analisis hipotesis parametrik two way anova kadar air
tepung kulit singkong dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu
oven yang berbeda ... 39
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar halaman
2.1. Tanaman ubi kayu ... 5
2.2 Bagan kerangka berfikir ... 24
4.1. Histogram hasil rerata uji kadar protein tepung kulit singkong ... 32
4.2. Histogram uji organoleptik warna tepung kulit singkong
dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ... 35
4.3. Histogram uji organoleptik aroma tepung kulit singkong
dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ... 35
4.4. Histogram hasil uji organoleptik rasa tepung kulit singkong
dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ... 36
4.5. Histogram hasil uji organoleptik tekstur tepung kulit singkong
dengan lama perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ... 36
4.6 Histogram hasil uji kadar air tepung kulit singkong dengan lama
perendaman CaCO3 dan suhu oven yang berbeda ... 38
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran halaman
1. Angket Uji Organoleptik tepung kulit singkong ... 52
2. Hasil Uji Organoleptik tepung kulit singkong ... 53
3. Hasil Uji Kadar air tepung kulit singkong ... 58
4. Hasil uji kadar protein tepung kulit singkong ... 59
5. Hasil analisi hipotesis kadar protein tepung kulit singkong ... 60
6. Hasil analisi hipotesis uji organoleptik tepung kulit singkong ... 65
7. Hasil analisi hipotesis kadar air tepung kulit singkong ... 77
8. Foto dokumentasi ... 81
xiv
PENGOLAHAN LIMBAH KULIT SINGKONG MENJADI TEPUNG DENGAN LAMA WAKTU PERENDAMAN CaCO3 DAN SUHU OVEN
YANG BERBEDA
Joko Susanto, A420110011, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2015, 83 halaman
ABSTRAK
Kulit singkong merupakan limbah yang masih mengandung gizi yang cukup tinggi dan dapat diolah menjadi tepung. Kulit singkong mengandung HCN yang dapat dikurangi dengan perendaman, pengeringan, perebusan dan fermentasi. Perendaman air kapur dapat mengurangi getah atau lendir, mengurangi rasa yang menyimpang, membuat tahan lama dan mencegah pencoklatan. Tujuan penelitian ini memanfaatkan kulit singkong untuk pembuatan tepung dan mengetahui kandungan protein, kadar air,serta sifat organoleptik tepung kulit singkong. Perlakuan dalam penelitian ini adalah lama perendaman larutan CaCO3 1 jam, 2 jam, 3 jam dan suhu oven 300C, 400C, 500C dengan pengulangan tiga kali. Parameter yang diukur meliputi kadar protein, kadar air dan sifat organoleptik dengan analisis data kadar protein menggunakan Kruskal-wallis, sedangkan kadar air dan uji organoleptik menggunakan two way anova. Hasil penelitian menunjukkan kadar protein tertinggi pada perlakuan lama perendaman CaCO3 2 jam dan suhu oven 300C yaitu 3,03 g. Kadar air tertinggi yaitu pada perlakuan lama perendaman 3 jam dan suhu oven 300C yaitu 81,30 %. Warna terbaik pada perlakuan lama perendaman CaCO3 2 jam dan 3 jam dengan suhu oven 500C. Organoleptik rasa pada perlakuan perendaman CaC03 3 jam dengan suhu oven 300C, perendaman CaCO3 1 jam dengan suhu oven 400C, perendaman CaCO3 3 jam dengan suhu oven 400C menghasilkan rasa tidak enak, sedangkan perlakuan lainnya menghasilnya rasa enak. Organoleptik tekstur terbaik pada perlakuan lama perendaman CaCO3 3 jam dengan suhu oven 400C. Sifat organoleptik yang paling baik pada perlakuan lama perendaman 2 jam dan 3 jam dengan suhu oven 500C.
Kata kunci: tepung kulit singkong, larutan CaCO3, waktu perendaman, suhu oven
xv
WASTE PROCESSING INTO MEAL WITH SKIN SINGKONG IMMERSION CaCO3 TIME AND TEMPERATURE OVEN DIFFERENT
Joko Susanto, A420 110 011, Department of Biology Education,The Faculty of Education, University of Muhammadiyah Surakarta, 2015, 83 pages.
ABSTRACT
Leather cassava is waste that still contain high nutrient and can be processed into flour. Skin contains HCN cassava which can be reduced by soaking, drying, boiling and fermentation. Lime water immersion can reduce sap or mucus, relieving distorted, making durable and prevent browning. The purpose of this study utilizing cassava peel in the manufacture of starch and know the content of protein, moisture content, as well as the organoleptic properties of the skin cassava flour. The treatment in this study was a long time soaking solution of CaCO3 1 hour, 2 hours, 3 hours and the temperature of the oven 300C, 400C, 500C with repetitions three times. Parameters measured include protein content, moisture content and organoleptic properties of the protein content of data analysis using the Kruskal-Wallis, while the water content and organoleptic test using a Two Way Anova. The results showed the highest protein content in the treatment of CaCO3 2 hours soaking time and oven temperature of 300C is 3.03 grams. Highest water levels at treatment 3 hours soaking time and oven temperature of 300C is 81.30%. The best color in the treatment of CaCO3 soaking time of 2 hours and 3 hours at a temperature of 500C oven. Organoleptic taste the soaking treatment CaC03 3 hours at a temperature of 300C oven, soaking CaCO3 1 hour at 400C oven temperature, soaking CaCO3 3 hours at a temperature of 400C oven produces discomfort, while other treatments are good taste. Organoleptic best texture on the old treatment of soaking CaCO3 3 hours at a temperature of 400C oven. The most excellent organoleptic properties in the treatment of soaking time of 2 hours and 3 hours at a temperature of 500C oven.
Keywords: cassava flour skin, CaCO3 solution, soak time, the temperature of oven
