HASIL BELAJAR PELATIHAN TATA BOGA TERHADAP MINAT BERWIRAUSAHA DI DESA CIPEUNDEY BANDUNG BARAT.

(1)

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga Terhadap Minat Berwirausaha Di Desa Cipeundey Bandung Barat

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

HASIL BELAJAR PELATIHAN TATA BOGA TERHADAP MINAT BERWIRAUSAHA DI DESA CIPEUNDEY BANDUNG BARAT

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga Konsentrasi Dietetika

Oleh

LISNA NUR AL-FITTRI 0900366

(2)

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

(3)

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

HASIL BELAJAR PELATIHAN TATA BOGA TERHADAP MINAT BERWIRAUSAHA DI DESA CIPEUNDEY BANDUNG BARAT

Oleh

Lisna Nur Al-Fittri

Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Februari 2014

Hak Cipta dilindungi undang-undang.

(4)

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

dengan dicetak ulang, difoto kopi, atau cara lainnya tanpa ijin dari penulis.

LISNA NUR AL-FITTRI 0900366

HASIL BELAJAR PELATIHAN TATA BOGA TERHADAP MINAT BERWIRAUSAHA DI DESA CIPEUNDEY BANDUNG BARAT

DISETUJUI DAN DISAHKAN OLEH PEMBIMBING :

PEMBIMBING I

Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si NIP. 19630311 199001 2 001

PEMBIMBING II

Rita Patriasih, S.Pd, M.Si NIP. 19700811 199802 2 002

KETUA JURUSAN PKK

(5)

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

ABSTRAK

HASIL BELAJAR PELATIHAN TATA BOGA TERHADAP MINAT BERWIRAUSAHA DI DESA CIPEUNDEY BANDUNG BARAT

Penelitian ini dilatarbelakangi dengan kurangnya tingkat ekonomi masyarakat, kurangnya keterampilan serta tingkat pengetahuan khususnya di bidang Tata Boga. Mengatasi masalah tersebut, Pemerintah melalui Program Nasional Pemberdayaan Masyarakat (PNPM) Mandiri menyelenggarakan Pelatihan Tata Boga untuk memperbaiki ekonomi masyarakat. Tujuan diadakannya penelitian ini untuk memperoleh informasi atau gambaran hasil belajar Pelatihan Tata Boga terhadap minat berwirausaha yang diselenggarakan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif, dengan sampel 40 orang. Hasil penelitian menunjukan bahwa ditinjau dari kemampuan kognitif, 45% responden termasuk ke dalam kategori baik, 37,5% responden termasuk ke dalam kategori cukup, 17,5% responden termasuk ke dalam kategori kurang. Ditinjau dari kemampuan afektif, 90% responden termasuk ke dalam kategori baik, dan 10% responden termasuk ke dalam kategori cukup. Ditinjau dari kemampuan 92,5% responden termasuk ke dalam kategori baik, dan 7,5% responden termasuk ke dalam kategori cukup baik. Saran bagi panitia penyelenggara Pelatihan Tata Boga agar membuat program pelatihan serupa secara rutin sehingga ilmu yang telah diperoleh dapat terus dikembangkan secara berkesinambungan.

(6)

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

ABSTRACT

STUDY RESULT OF TRAINING CULINARY INTEREST IN ENTREPRENEURSHIP BANDUNG WEST VILLAGE CIPEUNDEY

This research is motivated by the lack of economic levelsof society economically less, the lack of special skill, and the lack of knowlage particulary in the field of Hospitality Management Overcome these problem, the Goverment through the National Program for Community Empowerment (PNPM) Mandiri Culinary Training held to improve the local economy. The objektive of this study was to obtain information or a desciption of the learning outcomes of the Culinary Training held interest in interpreneurship. The method used in this research is descriptive, with a total sample of 40 people. The result show that in terms of cognitive ability, including the 45% respondents into either category , 37.5% of the responden belong to the category middle, 17.5% respondents belong to the category of less. Judging from affective abilities including the 90% respondents into either category , 10% of the responden belong to the category middle. Judging from psychomotor ability, including the 92,5% respondents into either category , 7,5% of the responden belong to the category middle. Advice for organizers Culinary Training in order to make such training program on a regular basis so that the knowlage which has been gained can be developed continuously.

(7)

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

DAFTAR ISI

PERNYATAAN ... i

ABSTRAK ... ii

KATA PENGANTAR ... iii

UCAPAN TERIMA KASIH ... iv

DAFTAR ISI ... vi

DAFTAR TABEL ... vii

DAFTAR LAMPIRAN ... xi

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1

B. Identifikasi Masalah dan Perumusan Masalah ... 4

C. Tujuan Penelitian ... 5

D. Metode Penelitian ... 6

E. Manfaat Penelitian ... 6

F. Struktur Organisasi Skripsi ... 6

BAB II KAJIAN PUSTAKA A. Gambaran Umum Belajar dan Hasil Belajar ... 8

B. Pendidikan Nonformal ... 11

C. Pelatihan Tata Boga ... 14

D. Minat Berwirausaha ... 21

BAB III METODE PENELITIAN A. Lokasi Dan Sampel Penelitian ... 25

B. Desain Penelitian ... 26

C. Metode Penelitian ... 27

D. Definisi Operasional ... 28

E. Instrumen Penelitian ... 29

F. Teknik Pengumpulan Data ... 30

G. Analisis Data ... 31

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian ... 33

B. Pembahasan Hasil Penelitian ... 70

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan... 73

B. Saran ... 74

(8)

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

DAFTAR LAMPIRAN ... 78

DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Program Pelatihan Tata Boga ... 15

2.2 Pemilihan Bahan Makanan ... 16

2.3 Persiapan Alat ... 19

2.4 Metode Mengolah Makanan ... 20

2.5 Daftar Belanja Macaroni Schotel ... 23

4.1 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam menentukan ayam untuk digunakan dalam pembuatan chicken katsu ... 34

4.2 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam memilih ikan yang baik dalam pembuatan steak ikan nila ... 35

4.3 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam menentukan alat yang tepat dalam pembuatan senteling ... 36

4.4 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam memilih coklat yang tepat dalam pembuataan coklat rocky road ... 37

4.5 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam memotong ayam dalam pembuataan chicken katsu ... 38

4.6 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam menghitung harga jual 39

4.7 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam menentukan hasil akhir dalam penyimpanan coklat rocky road ... 39

4.8 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam membuat pudding tiga warna agar hasilnya bagus ... 40

4.9 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam menggoreng nugget ikan Nila yang baik untuk dijual ... 41

4.10 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam menentukan tepung yang Dihunakan dalam pembuatan chicken katsu ... 42

4.11 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga Berupa Kemampuan Kognitif Terhadap Minat Berwirausaha Di Desa Cipeundey Bandung Barat ... 43

4.12 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam sikap memilih telur yang baik ... 44

4.13 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam sikap memilih alat yang dibutuhkan dalam pembuatan coklat rocky road ... 45

(9)

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

baik untuk pembuatan bolu trio ... 47 4.16 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam menghaluskan singkong

Untuk pembuatan pie singkong ... 48 4.17 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam menentukan langkah awal

Mengolah ikan dalam pembuatan abon ika nila ... 49 4.18 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam memilih bahan yang

Dibutuhkan dalam pembuatan macaroni schotel ... 50

4.19 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam mengolah adonan dalam

Pembuatan telur gabus ... 51 4.20 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam memilih bahan yang

Dibutuhkan dalam pembuatan senteling ... 52 4.21 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam sikap memilih dengan teliti

Bahan baku pada coklat rocky road ... 53 4.22 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga Peserta Pelatihan Pada

Kemampuan Afektif ... 54 4.23 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam langkah-langkah yang harus Dilakukan sebelum mengolah sayuran dalam pembuatan pie ... 55 4.24 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam mencuci ikan untuk

Pembuatan steak ikan ... 56 4.25 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam cara menggunakan oven

Untuk pembuatan pie singkong ... 57 4.26 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam teknik menggoreng

Chicken katsu yang baik... 58 4.27 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam mengoprasikan mixer pada Saat mengocok adonan ... 59 4.28 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam teknik membuat

senteling ... 60 4.29 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam teknik melelehkan coklat

Yang benar dalam pembuatan coklat rocky road ... 61 4.30 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam cara membuat kulit pie

singkong ... 62 4.31 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam teknik merebus macaroni Dalam pembuatan macaroni schotel ... 63 4.32 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam teknik menghaluskan

Singkong dalam pembuatan adonan senteling ... 64 4.33 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam cara mengukus bolu trio

(10)

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 4.36 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam teknik menggoreng

Telur gabus ... 68

4.37 Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga dalam menyajikan pudding tiga Warna untuk dijual agar konsumen tertarik ... 69

4.38 Hasil Belajar Pelatihan Berupa Kemampuan Psikomotor Terhadap Minat Berwirausaha Di Desa Cipeundey Bandung Barat ... 70

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Kisi-kisi Instrument ... 77

2. Angket Penelitian ... 86

3. Materi Pelatihan Tata Boga ... 98

(11)

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Pendidikan mempunyai peranan penting dalam menentukan majunya suatu

bangsa, karena pendidikan merupakan salah satu bentuk upaya dalam

meningkatkan kualitas sumber daya manusia. Pemerintah Indonesia menetapkan

Sistem Pendidikan Nasional yang dilaksanakan melalui tiga jalur, yaitu jalur

pendidikan formal, jalur pendidikan nonformal, dan jalur pendidikan informal,

sebagaimana yang tercantum dalam Undang-Undang Republik Indonesia No 20

Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional Bab I Pasal 1, yaitu :

1. Pendidikan formal adalah jalur pendidikan yang terstruktur dan berjenjang yang terdiri atas pendidikan dasar, pendidikan menengah, dan pendidikan tinggi.

2. Pendidikan nonformal adalah jalur pendidikan di luar pendidikan formal yang dapat dilaksanakan secara terstruktur dan berjenjang.

3. Pendidikan informal adalah jalur pendidikan keluarga dan lingkungan.

Pendidikan nonformal dipandang sebagai proses pendidikan yang tidak terikat

oleh waktu, tempat, dan usia sebagai mana yang diungkapkan oleh Sudjana

(2004:22) yaitu :

Pendidikan nonformal sebagai kegiatan terorganisasi dan sistematis diluar sistem persekolahan mapan, yang dilakukan secara mandiri atau merupakan bagian penting dari kegiatan yang lebih luas, yang sengaja dilakukan untuk melayani peserta didik tertentu di dalam mencapai tujuan.

Dalam pendidikan nonformal ada dua penekanan dalam upaya mencapai

tujuan, yaitu perubahan tingkah laku dan perubahan sosial. Perubahan tingkah

(12)

2

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

perubahan setelah ada intervensi pemberian pngetahuan, keterampilan nilai dan

sikap. Perubahan yang akan meningkatkan kualitas kinerja individu dalam

mengatasi masalah dan kebutuhan hidupnya atau kesulitan hidupnya. Pendidikan

nonformal diarahkan pada penumbuh kembangan pribadi yang mandiri dan

bertanggung jawab atau kesejahteraan diri dan masyarakatnya. Penekanan yang

kedua adalah perubahan sosial, yaitu perubahan struktur dan peran-peran anggota

masyarakat dalam menjalankan fungsi sosialnya. Intervensi pendidikan ditujukan

kepada individu dan kelompok-kelompok masyarakat agar terjadi gerakan yang

secara sengaja diciptakan agar timbul kesadaran untuk tindakan kolektif sebagai

dampak hasil belajarnya untuk melakukan perbaikan-perbaikan.

Salah satu bentuk pendidikan nonformal adalah pelatihan. Pelatihan bertujuan

untuk memberikan pengetahuan, sikap, dan keterampilan. Pelatihan dan

pengembangan bagi sumber daya manusia adalah suatu kegiatan untuk

meningkatkan kapasitas sumber daya manusia agar bisa menjadi sumber daya

yang berkualitas baik dari segi pengetahuan, keterampilan bekerja, serta sikap

profesionalisme yang tinggi dalam bekerja agar bisa meningkatkan kemampuan

untuk mencapai tujuan. Pelatihan dilaksanakan lebih mengutamakan praktek dari

pada teori sebagai bekal untuk meningkatkan martabat, kesejahteraan, kualitas

sumber daya manusia, meningkatkan ekonomi keluarga, serta menumbuhkan

minat berwirausaha

Pelatihan yang dilaksanakan di Desa Cipeundey dalam Program Pemerintah

yaitu PNPM Mandiri. Program Nasional Pemberdayaan Masyarakat (PNPM)

Mandiri merupakan bagian utama dari usaha pemerintah dalam mengatasi

kemiskinan. Bentuk pelatihan yang diberikan oleh dosen Program Pendidikan

Tata Boga Universitas Pendidikan Indonesia berupa pelatihan tata boga yaitu

membuat 14 produk makanan dan 40 orang sebagai peserta pelatihan. Peserta

(13)

3

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan oleh penulis kepada beberapa

tokoh masyarakat di Desa Cipeundey, dikemukakan bahwa terselenggaranya

pelatihan dalam bidang tata boga ini dilatar belakangi oleh kondisi ekonomi

masyarakat kurang, minimnya keterampilan khusus yang dimiliki masyarakat,

serta rendahnya tingkat pengetahuan masyarakat khusunya dalam bidang Tata

Boga yang bisa dijadikan bekal untuk berwirausaha. Rata-rata mata pencaharian

warga adalah sebagai petani dimana bahan makanan cukup melimpah, namun

dengan pemahaman yang terbatas dalam bidang Tata Boga maka pendapatan yang

dihasilkan hanya sedikit. Untuk itu diharapkan setelah diadakannya pelatihan

dalam bidang Tata Boga ini, peserta pelatihan mendapatkan pengetahuan,

pemahaman, dan keterampilan yang dapat di aplikasikan dalam kehidupan

sehari-hari atau sebagai bekal dalam minat membuka peluang usaha yang dapat

memperbaiki ekonomi keluarga.

Wirausaha yaitu orang yang memiliki kemampuan melihat serta menilai

peluang-peluang bisnis, mengumpulkan sumber-sumber daya yang diperlukan

untuk mengambil sebuah tindakan yang tepat guna untuk meraih kesuksesan.

Dalam berwirausaha diperlukan minat dan kesungguhan untuk menjalaninya.

Tanpa adanya minat sebuah usaha tidak akan berjalan dengan baik.

Minat merupakan salah satu faktor yang sangat penting untuk membuka usaha

khususnya pada usaha di bidang Tata Boga. Proses pertumbuhan dan

perkembangan minat dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu kebutuhan, keinginan

dan cita-cita, kebudayaan dan lingkungan, kesempatan dan pengalaman. Minat

menurut Slameto (2003:108) “Minat adalah suatu rasa lebih suka dan rasa

ketertarikan pada suatu hal atau aktivitas, tanpa ada yang menyuruh.”

Uraian latarbelakang di atas mengenai hasil belajar Pelatihan Tata Boga

terhadap minat berwirausaha di Cipeundey, menarik untuk diteliti karena

(14)

4

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

memberdayakan masyarakat dalam menanggulani masalah ekonomi di

wilayahnya masing-masing secara mandiri. Penelitian ini erat kaitannya dengan

penulis sebagai mahasiswa Jurusan PKK Program Studi Pendidikan Tata Boga

FPTK UPI yang menjadi seorang akademisi dibidang boga, untuk mengetahui

tercapai atau tidak tujuan yang diharapkan oleh penyelenggara PNPM Mandiri

serta para Dosen dan sejauh mana pelaksanaan pelatihan tersebut sudah berjalan,

sehingga hasil dari penelitian ini dapat dijadikan sebagai bahan evaluasi, dan

pertimbangan bagi Program Pelatihan Tata Boga selanjutnya. Maka, penulis

merasa tertarik dan termotivasi untuk meneliti tentang “Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga terhadap minat Berirausaha Di Cipeundey Bandung Barat” (Penelitian

ini terbatas pada peserta pelatihan di Desa Cipeundey Bandung Barat)

B.Identifikasi dan Perumusan Masalah 1. Identifikasi Masalah

Penulis memandang perlu adanya perumusan masalah agar dalam penulisan

skripsi lebih terarah dan jelas, seperti yang dikemukakan oleh Arikunto (2002:51)

“Rumusan masalah merupakan langkah dalam menentukan suatu problematik

penelitian dan merupakan bagian pokok dari suatu kegiatan penelitian”.

Perumusan masalah dalam penelitian ini adalah “Bagaimana Hasil Belajar

Pelatihan Tata Boga Terhadap Minat Berwirausaha Di Desa Cipeundey Bandung

Barat?”. Rumusan tersebut merupakan gambaran dari permasalahan yang akan di teliti, oleh karena itu penulis jadikan judul dalam penelitian ini yaitu : “Hasil

Belajar Pelatihan Tata Boga Terhadap Minat Berwirausaha Di Desa Cipeundey

Bandung Barat”. Untuk membatasi terlalu luasnya permasalahan dalam penelitian

(15)

5

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

a. Hasil belajar Pelatihan Tata Boga terhadap minat berwirausaha mengacu pada

kemampuan kognitif meliputi pemilihan bahan makanan, persiapan alat,

pengolahan bahan makanan, pengemasan produk, serta menentukan harga

pokok dan harga jual

b. Hasil belajar Pelatihan Tata Boga terhadap minat berwirausaha mengacu pada

kemampuan afektif meliputi pemilihan bahan makanan, persiapan alat,

c. Hasil belajar Pelatihan Tata Boga terhadap minat berwirausaha mengacu pada

kemampuan psikomotor meliputi pemilihan bahan makanan, persiapan alat,

2. Perumusan Masalah

Rumusan masalah Deskriptif menurut Sugiyono (2011:56) “Suatu rumusan masalah yang berkenaan dengan pernyataan terhadap keberadaan variabel mandiri

baik hanya pada satu variabel atau lebih (variabel yang berdiri sendiri)”. Pelatihan Tata Boga dalam upaya meningkatkan ekonomi keluarga merupakan

kegiatan belajar di jalur pendidikan nonformal. Bagian pokok dari kegiatan ini

merupakan pemberian pengetahuan dan keterampilan kepada peserta pelatihan

yang selanjutnya dapat dijadikan bekal dalam merintis usaha.

Perumusan masalah dalam penelitian ini adalah bagaimana hasil belajar

Pelatihan Tata Boga terhadap minat berwirausaha di Desa Cipeundey?. Rumusan

masalah tersebut penulis jadikan sebagai judul penelitian, yaitu : “Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga Terhadap Minat Berwirausaha Di Desa Cipeundey Bandung

Barat” (Penelitian ini terbatas pada peserta pelatihan di desa Cipeundey Bandung

Barat)

(16)

6

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Tujuan penelitian yang hendak dicapai dalam penelitian ini adalah :

1. Tujuan Umum :

Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh informasi hasil belajar

Pelatihan Tata Boga terhadap minat berwirausaha yang telah diselenggarakan.

2. Tujuan Khusus :

Tujuan khusus penelitian ini adalah memperoleh gambaran yang lebih rinci

tentang :

a. Hasil belajar Pelatihan Tata Boga terhadap minat berwirausaha mengacu pada

kemampuan kognitif meliputi pemilihan bahan makanan, persiapan alat,

b. Hasil belajar Pelatihan Tata Boga terhadap minat berwirausaha mengacu pada

kemampuan afektif meliputi pemilihan bahan makanan, persiapan alat,

c. Hasil belajar Pelatihan Tata Boga terhadap minat berwirausaha mengacu pada

kemampuan psikomotor meliputi pemilihan bahan makanan, persiapan alat,

D.Metode Penelitian

Metode yang penulis gunakan dalam mengumpulkan data penelitian adalah

metode analisis deskriptif. Metode yang penulis gunakan dalam penelitian ini

ditunjukan untuk mengetahui informasi mengenai hasil belajar Pelatihan Tata

Boga terhadap minat berwirausaha, sesuai dengan yang dikemukakan oleh

(17)

7

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

data yang berfungsi untuk mendeskripsikan atau memberi gambaran terhadap

objek yang diteliti melalui data sampel atau populasi”.

Teknik pengumpulan data yang penulis gunakan dalam penelitian ini yaitu

menggunakan angket (kuesioner) yang dikembangkan berdasarkan studi literatur.

Penggunaan angket dalam penelitian ini adalah untuk mendapatkan data mengenai

hasil belajar Pelatihan Tata Boga pada minat berwirausaha di Desa Cipeundey

dengan mengajukan sejumlah pertanyaan secara tertulis kepada responden.

E.Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi berbagai pihak

baik langsung maupun tidak langsung, dan khususnya bagi :

1. Secara teoristis dapat dijadikan sumbangan informasi bagi penyelenggara

Pelatihan Tata Boga sebagai alat evaluasi dan masukan untuk program

pelatihan berikutnya

2. Secara praktis dapat dijadikan sebagai acuan oleh peserta pelatihan dalam

memahami dan menerapkan Pelatihan Tata Boga yang telah di laksanakan dan

di manfaatkan dalam kehidupan sehari-hari.

F. Struktur Organisasi Skripsi

Struktur organisasi skripsi dalam penelitian ini berpedoman pada pedoman

penulisan karya ilmiah Universtas Pendidikan Indonesia 2012, yaitu sebagai

berikut :

BAB I : Pendahuluan

A. Latar Belakang

(18)

8

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu C. Tujuan Penelitian

D. Metode Penelitian

E. Manfaat/Signifikansi Penelitian

F. Struktur Organisasi Skripsi

BAB II : Kajian Pustaka, Kerangka Pemikiran dan Hipotesis Penelitian

BAB III : Metode Penelitian

A. Lokasi dan Sumbjek Populasi/Sampel Penelitian

B. Desain Penelitian

C. Metode Penelitian

D. Definisi Oprasional

E. Instrumen Penelitian

F. Proses Pengembangan Instrumen

G. Teknik Pengumpulan Data

H. Analisis Data

BAB IV : Hasil Penelitian dan Pembahasan

A. Pengolahan/Analisis Data

B. Pembahasan/Analisis Temuan

(19)

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

BAB III

METODE PENELITIAN

A.Lokasi dan Subjek Populasi / Sampel Penelitian 1. Lokasi

Lokasi penelitian yang diteliti oleh penulis adalah di Desa Cipeundey, tepatnya

berada di tempat pelatihan RT 01 RW 02 Desa Cipeundey Kecamatan Cipeundey

Bandung Barat. Peneliti memilih lokasi ini sebagai lokasi penelitian atas dasar

permasalahan yang penulis teliti terdapat di lokasi tersebut.

2. Populasi

Populasi adalah “Wilayah generalisasi yang terdiri atas objek/subjek yang

mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk

dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya” seperti yang diungkapkan

Sugiyono (2011:117). Populasi sangat penting digunakan menunjang keberhasilan

suatu penelitian. Populasi menurut Arikunto (2010:173) adalah “keseluruhan

subjek penelitian”. Populasi dalam penelitian ini adalah peserta pelatihan yang

telah melaksanakan Program Pelatihan Tata Boga di Desa Cipeundey yang terdiri

dari beberapa RW yang keseluruhannya berjumlah sebanyak 40 orang

3. Sampel Penelitian

Sampel dalam pengambilan menggunakan teknik tertentu, sehingga sesuai

dengan kebutuhan penelitian. Penentuan sample yang digunakan sebagai sumber

dan harus representatif, artinya semakin besar jumlah sampel mendekati populasi,

(20)

26

Sampel yang digunakan dalam penelitian adalah sampel total sebagaimana

yang dikemukakan oleh Surakhmad (2004:110), bahwa: “Sampel yang sebesar populasi di sebut juga sampel total”. Sampel dalam penelitian ini adalah sebanyak

40 peserta pelatihan yang mengikuti Pelatihan Tata Boga di Desa Cipeundey

Kecamatan Cipeundey Bandung Barat.

B.DesainPenelitian

Desain penelitian merupakan urutan kerja atau langkah-langkah yang

dilakukan selama penelitian dari awal sampai penelitian berakhir. Adapun

rancangan penelitian ini adalah sebagai berikut :

1. Menentukan topik penelitian yaitu mengenai Hasil Belajar Pelatihan Tata

Boga Pada Minat Wirausaha di Desa Cipeundey kemudian mengumpulkan

data awal yang dibutuhkan seperti menentukan populasi dan sampel

penelitian.

2. Penyusunan outline penelitian dengan menggambarkan latar belakang masalah

yang diteliti, membuat pembatasan masalah yang dipergunakan untuk

merumuskan masalah yang dijadikan judul penelitian “Hasil Belajar Pelatihan

Tata Boga Pada Minat Wirausaha di Desa Cipeundey”.

3. Penyusunan BAB I mengenai latar belakang, tujuan penelitian, manfaat

penelitian, metode penelitian dan struktur organisasi skripsi.

4. Penyusunan BAB II mengenai kajian pustaka.

5. Penyusunan BAB III tentang metodologi penelitian.

6. Penyusunan kisi-kisi penelitian untuk memudahkan dalam penyusunan

instrumen penelitian

7. Penyusunan instrumen penelitian yaitu dengan menggunakan angket sebagai

alat pengumpulan data.

(21)

27

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

9. Mengumpulkan kembali angket yang telah diisi oleh responden dan

menginventaris jawaban dari angket yang sudah disebar.

10.Mentabulasi data yang diperoleh dari instrument penelitian.

11.Membuat penafsiran, pembahasan hasil penelitian, kemudian menarik

kesimpulan hasil penelitian.

12.Pembuatan rekomendasi penelitian ditunjukan kepada yang berkepentingan

atau yang terkait dengan permasalahan dalam penelitian ini.

Prosedur penelitian yang dilakukan dalam penelitian ini pada dasarnya adalah

sebagai berikut:

1. Tahapan Persiapan

Persiapan penelitian yaitu dengan membuat rancangan penelitian yang

berfungsi sebagai kerangka awal dalam penelitian, sehingga penelitian yang akan

dilakukan terlaksana sesuai dengan tujuan yang akan dicapai. Langkah – langkah yang dilakukan dal tahap persiapan yaitu :

a. Pengamatan lapangan untuk menentukan permasalahan yang akan diambil

b. Pemilihan masalah dan perumusan masalah

c. Penyusunan outline penelitian

d. Proses bimbingan penyusunan BAB I, BAB II, BAB III

e. Penyusunan kisi – kisi instrumen tes f. Pelaksanaan seminar I

2. Tahapan Pelaksanaan

Pelaksanaan penelitian yaitu proses pengambilan dan pengolahan data.

Langkah - langkah yang dilakukan adalah

a. Pelaksanaan tes untuk peserta Pelatihan Tata Boga di Desa Cipeundey

b. Pemeriksaan hasil tes sesuai kunci jawaban

(22)

28

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu d. Penyusunan laporan hasil pengolahan data

e. Pembuatan kesimpulan, implikasi dan rekomendasi

f. Pelaksanaan seminar II

3. Tahapan Pembuatan Laporan

Pembuatan laporan penelitian yaitu proses penyusunan hasil dari penelitian ke

dalam bentuk yang lebih tersusun rapi dan dapat dimengerti oleh pembaca.

Laporan penelitian berisi tentang seluruh kegiatan penelitian yang telah

dilaksanakan beserta hasil penelitian tersebut. Draft skripsi yang telah disetujui

dijadikan sebagai bahan untuk ujian sidang.

C.Metode Penelitian

Penggunaan metode yang sesuai dengan permasalahan yang akan diteliti akan

membuahkan hasil penelitian yang dapat dipertanggung jawabkan. Metode yang

penulis gunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif sebagaimana yang

dikemukakan oleh Ali (1985:120), bahwa:

Metode penelitian deskriptif dipergunakan untuk berupaya memecahkan atau menjawab permasalahan yang sedang dihadapi pada situasi sekarang. Dilakukan dengan menempuh langkah-langkah pengumpulan, klasifikasi dan analisis/pengolahan data, membuat kesimpulan dan laporan dengan tujuan utama untuk membuat penggambaran tentang suatu keadaan secara objektif dalam suatu deskripsi situasi.

Ciri-ciri metode deskriptif yang dikemukakan oleh Surakhmad (2004:140)

yaitu “Memusatkan diri pada pemecahan masalah yang ada pada masa sekarang,

yang sifatnya aktual dan Data yang aktual dikumpulkan, disusun, dijelaskan dan

dianalisa, sehingga metode ini disebut juga metode analitik”.

Kesimpulan dari penelitian deskriptif bertujuan untuk memperoleh gambaran

dari segala aspek fenomena sosial tertentu yang relevan dengan penelitian yang

(23)

29

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

jelas yang pada akhirnya tujuan penelitian dapat tercapai, yaitu mengenai

gejala-gejala yang terjadi pada saat sekarang dan merangsang dimasa yang akan datang.

Metode deskriptif seperti yang telah dikemukakan di atas, penulis gunakan

dalam mengumpulkan data mengenai “Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga Pada

Minat Wirausaha di Desa Cipeundey Bandung Barat” (Penelitian ini terbatas pada

peserta pelatihan di Desa Cipundey Kecamatan Cipeundey Bandung Barat).

D.Definisi Operasional

Definisi operasional ini dikemukakan dalam upaya menghindari terjadinya

salah pengertian antara pembaca dengan penulis pada istilah-istilah yang terdapat

pada judul skripsi “Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga Pada Minat Wirausaha Di

Desa Cipeundey.”

Definisi operasional membantu peneliti kearah mantapnya kerangka acuan di

dalam mendekati masalah yang akan ditelitinya, maka definisi operasional

dirumuskan sebagai berikut:

1. Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga a. Hasil Belajar

Hasil belajar merupakan perubahan perilaku sebagai akibat dari proses belajar

mengajar. Hasil belajar dapat diukur melalui kegiatan penilaian. Penilaian dapat

diartikan sebagai suatu tindakan atau kegiatan untuk menilai sejauh mana

tujuan-tujuan instruksional tercapai atau sejauh mana materi yang diberikan dapat

dikuasai peserta didik.

(24)

30

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

Pelatihan Tata Boga adalah kegiatan membuat produk dari tahap pemilihan

bahan, persiapan, mengolah, membuat kemasan sampai menentukan harga pokok

dan harga jual. Jadi Pelatihan Tata Boga merupakan suatu kegiatan yang bertujuan

untuk mengembangkan kemampuan di bidang mengolah makanan yang telah

dilaksanakan di Desa Cipeundey

2. Minat Wirausaha

Minat adalah suatu keadaan dimana seseorang mempunyai perhatian terhadap

sesuatu dan disertai keinginan untuk mengetahuidan mempelajari maupun

membuktikan lebih lanjut. Minat merupakan salah satu faktor yang sangat penting

untuk berwirausaha di bidang Tata Boga. Tanpa minat sebuah usaha tidak dapat

berjalan dengan baik.

Wirausaha yaitu orang yang memiliki kemampuan melihat serta menilai

peluang-peluang bisnis, mengumpulkan sumber-sumber daya yang diperlukan

untuk mengambil sebuah tindakan yang tepat guna untuk meraih kesuksesan. Jadi

minat wirausaha adalah keinginan untuk membuat peluang usaha untuk

mendapatkan keuntungan dan kesuksesan yang lebih besar

E.Instrumen Penelitian

Sugiyono (2010: 148) menjelaskan bahwa “Instrumen penelitian adalah alat ukur yang digunakan dalam penelitian”. Instrumen harus mengukur/menilai secara objektif, ini berarti bahwa nilai atau informasi yang diberikan individu

tidak dipengaruhi oleh orang yang menilai atau fakta lain yang tidak

berkepentingan. Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan

kuesioner atau angket.

Kuesioner atau angket menurut Arikunto (2006:151) “Angket adalah sejumlah

pertanyaan tertulis yang digunakan untuk memperoleh informasi dari responden

(25)

31

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

dipergunakan dalam penelitian ini adalah angket tertutup, dengan

kemungkinan-kemungkinan jawaban yang telah disediakan, sehingga peserta pelatihan dapat

memilih alternatif jawabannya. Selanjutnya angket pilihan ganda merupakan

bentuk angket yang dipilih oleh penulis dengan mempertimbangkan bahwa angket

ini cukup efektif digunakan dalam penelitian. Angket yang dibuat oleh peneliti

bertujuan memperoleh informasi berkenaan dengan kegiatan penelitian yang

sedang dilakukan mengenai hasil belajar Pelatihan Tata Boga terhadap minat

berwirausaha di Desa Cipeundey.

F. Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data merupakan langka yang paling strategis dalam

penelitian, karena tujuan utama dari penelitian adalah mendapatkan data. Tanpa

mengetahui teknik pengumpulan data, maka peneliti tidak akan mendapatkan data

yang memenuhi standar data yang ditetapkan. Sugiyono (2011:193)

mengemukakan bahwa “Terdapat dua hal utama yang mempengaruhi kualitas data

hasil penelitian, yaitu kualitas instrumen penelitian dan kualitas pengumpulan

data”.

Pengumpulan data dilakukan oleh penulis melalui 2 tahapan yaitu tahap

persiapan dan tahap pelaksanaan sebagai berikut :

1. Tahap persiapan

Pada tahap persiapan peneliti mempersiapkan kelengkapan angket yang akan

disebar. Butir soal yang terdapat dalam angket harus diperiksa kelengkapannya

agar data yang diperoleh lengkap sesuai dengan tujuan penelitian.

2. Tahap Pelaksanaan

Proses pelaksanaan penelitian ini melalui beberapa tahapan, diantaranya :

a. Melakukan observasi ke lokasi penelitian yaitu

(26)

32

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

c. Penyebaran instrumen penelitian berupa angket kepada responden yaitu peserta

pelatihan di Desa Cipeundey

d. Pengumpulan kembali instrumen yang telah diisi oleh responden harus sesuai

dengan sampel, memeriksa kelengkapan jawaban serta kebenaran cara

pengisian instrument.

e. Tabulasi data

Tabulasi data dilakukan untuk memperoleh gambaran mengenai frekuensi

jawaban responden.

G.Analisis Data

Terdapat beberapa tahapan dalam pengolahan data yang dilakukan oleh

penulis, diantaranya adalah pengolahan data dilakukan terhadap jawaban

responden melalui penyebaran angket yang terdiri dari :

1. Menentukan presentase data

Persentase data digunakan untuk melihat perbandingan besar kecilnya

frekuensi jawaban dalam kuesioner yang dihitung dalam jumlah persentase,

karena jawaban pada setiap kuesioner berbeda. Penulis menggunakan pendapat

yang dikemukakan oleh Sudjana (2011:129), rumus untuk menghitung persentase

frekuensi jawaban responden yaitu :

keterangan :

P = Persentasi (jumlah persentasi yang dicari) = Frekuensi jawaban responden

= Jumlah responden 100 % = bilangan tetap

Selanjutnya untuk mengetahui persentase tingkat hasil belajar responden,

penulis menggunakan pendapat yang dikemukakan oleh Ali (1985 : 184), bahwa

(27)

33

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

Dimana :

% = Persentasi

n = Nilai yang diperoleh N = Jumlah seluruh nilai 100 = Bilangan tetap

2. Penafsiran Data

Pengolahan data untuk menentukan tingkat hasil belajar pelatihan Tata Boga

terhadap minat berwirausaha di Desa Cipeundey Bandung Barat pada aspek

kognitif, afektif dan psikomotor.

a. Pada aspek kognitif untuk mengukur tingkat hasil belajar pelatihan Tata Boga

terhadap minat berwirausaha di Desa Cipeundey Bandung Barat menggunakan

tes. Apabila responden menjawab pertanyaan dengan benar maka akan

mendapatkan skor 1, namun apabila pertanyaan yang dijawab responden salah

akan mendapatkan skor 0. Jumlah soal aspek kognitif sebanyak 10 pertanyaan.

b. Pada aspek afektif untuk mengukur tingkat hasil belajar pelatihan Tata Boga

terhadap minat berwirausaha di Desa Cipeundey Bandung Barat dengan

pertanyaan yang jawabannya mengandung skor bertingkat. Untuk jawaban

paling benar maka mendapat skor 5, sedangkan untuk jawaban yang kurang

tepat mendapat skor 1. Jumlah soal aspek afektif sebanyak 10 pertanyaan.

c. Pada aspek psikomotor untuk mengukur tingkat hasil belajar pelatihan Tata

Boga terhadap minat berwirausaha di Desa Cipeundey Bandung Barat dengan

pertanyaan yang jawabannya mengandung skor bertingkat. Untuk jawaban

paling benar maka mendapat skor 5, sedangkan untuk jawaban yang kurang

(28)

34

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

Kategori yang dikemukakan dijadikan rujukan oleh penulis dengan bahasa

penafsiran menurut Khomsan (2000:35) yaitu sebagai berikut :

Baik = 80 % - 100 %

Sedang = 79 % - 60 %

(29)

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

Pada bab V ini penulis akan menguraikan kesimpulan dan saran

berdasarkan penelitian tentang ”Hasil Belajar Pelatihan Tata Boga Terhadap

Minat Berwirausaha di Desa Cipeundey Bandung Barat”

A.Kesimpulan

Kesimpulan dalam penelitian ini disusun berdasarkan pada identifikasi

masalah, tujuan penelitian, hasil pengolahan data dan pembahasan hasil

penelitian. Hasil belajar pelatihan Tata Boga terhadap minat berwirausaha

mengacu pada kemampuan kognitif (pengetahuan) meliputi pemilihan bahan

makanan, persiapan alat, pengolahan bahan makanan, pengemasan produk, serta

menentukan harga pokok dan harga jual yaitu 45% responden termasuk ke dalam

kategori baik, 37,5% responden termasuk ke dalam kategori cukup, 17,5%

responden termasuk ke dalam kategori kurang, dengan rata-rata nilai keseluruhan

skor pengetahuan 7,5 (stdv ±1,4). Data tersebut menunjukan bahwa sebagian

besar peserta pelatihan mengetahui dengan benar mengenai materi yang diberikan

oleh instruktur dan masih ada sebagian kecil peserta pelatihan yang tidak

mengetahui mengenai materi yang diberikan oleh instruktur yang dapat

berpengaruh kurang baik terhadap minat berwirausaha pada peserta pelatihan.

Hasil belajar pelatihan Tata Boga terhadap minat berwirausaha mengacu pada

kermampuan afektif (sikap) meliputi pemilihan bahan makanan, persiapan alat,

pengolahan bahan makanan, pengemasan produk, serta menentukan harga pokok

dan harga jual yaitu 90% responden termasuk ke dalam kategori baik, dan 10%

(30)

74

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

skor sikap 8,9 (stdv ± 3,6). Data tersebut menunjukan bahwa sebagian besar

peserta pelatihan dapat menentukan sikap yang benar terhadap materi yang telah

diberikan instruktur dan sebagian kecil peserta pelatihan menetukan sikap yang

kurang tepat terhadap materi yang telah diberikan instruktur

Hasil belajar pelatihan Tata Boga terhadap minat berwirausaha mengacu pada

kemampuan psikomotor (keterampilan) meliputi pemilihan bahan makanan,

persiapan alat, pengolahan bahan makanan, pengemasan produk, serta

menentukan harga pokok dan harga jual yaitu 92,5% responden termasuk ke

dalam kategori baik, dan 7,5% responden termasuk ke dalam kategori cukup baik,

dengan rata-rata nilai keseluruhan skor keterampilan 9,2 (stdv ± 4,9). Data

tersebut menunjukan bahwa sebagian besar peserta pelatihan telah memiliki

keterampilan terhadap materi yang telah diberikan instruktur dan hanya sebagian

kecil peserta pelatihan yang kurang memiliki keterampilan, sehingga

kemungkinan besar peserta pelatihan kurang dapat mewujudkan minat

berwirausahanya.

B.Saran

Saran disusun berdasarkan kesimpulan penelitian. Penulis mencoba

mengajukan saran yang ditujukan kepada pihak penyelenggara Pelatihan Tata

Boga Di Desa Cipeundey Bandung Barat, yaitu dengan cara membuat program

pelatihan serupa secara rutin sehingga ilmu yang telah diperoleh dapat terus

dikembangkan terus dikembangan secara berkesinambungan. Selain itu pihak

penyelenggara pelatihan dapat lebih mengarahkan peserta pelatihan saat pelatihan

berlangsung sampai pelatihan selesai. Dengan adanya proses pembinaan dan

mentoring yang berkelanjutan ini diharapkan tujuan yang sudah ditetapkan dapat

tercapai, sehingga pelatihan Tata Boga dapat menarik minat peserta pelatihan

(31)

75

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

(32)

Daftar Pustaka

Ali, Muhammad (1985). Penelitian Kependidikan Prosedur & Strategi. Bandung : Angkasa

Alma, B. (2008). Kewirausahaan. Bandung : Alfabeta

Aunurrahman (2011). Belajar dan Pembelajaran. Bandung : Alfabeta

Arikunto, S. (2002). Belajar dan Segala Aspeknya. Jakarta : Gramedia

__________ (2010). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta :

Rineka Cipta.

Fadiati, A. (2011). Mengelola Usaha Jasa Boga yang Sukses. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya.

Harefa, A. (2001). Pembelajaran Wirausaha Mandiri. Jakarta : Kompas Media.

Maisah. (2013). Manajemen Pendidikan. Jakarta : Referensi

Marzuki, Saleh. (2010). Pendidikan Nonformal. Bandung : Rosda

Poerwadarminta, W.J.S (1988). Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta : Tarsito

Ruseffendi, E. T. (2006). Pengantar Kepada Membantu Guru Mengembangkan Kompetensinya dalam Pengajaran Matematika Untuk Meningkatkan CBSA. Bandung : Tarsito.

Slameto. (2010). Balajar Dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhinya. Jakarta : Rineka Cipta

Sudjana, N. (2011). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Jakarta : Rineka cipta.

__________ (2006). Penelitian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung : PT Remaja Rosdakarya

__________(2001). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung: Rodakarya

(33)

76

Lisna Nur Al-Fittri, 2014

Surakhmad, Winarno. (2004). Pengantar Penelitian Ilmiah (Dasar, Metode dan teknik). Bandung : Tarsito

Syamsuddin, MA. (2003). Psikologi Pendidkan . Bandung : Rosdakarya

Yani, M. (2012). Manajemen Sumber Daya Manusia. Jakarta : Mitra Wacana Media

Sumber Lain:

Titin Rustini (2009). Manfaat Hasil Belajar Mikrobiologi, Sanitasi Dan Hygiene Dalam Pelaksanaan Praktikum Pengawetan Makanan. Skripsi pada FPTK UPI Bandung: tidak diterbitkan