7.1 BentukHukum
Bentuk hukum La Tapa cafe adalah firma atau partnership yang terdiri dari 5 orang anggota. Firma adalah suatu persekutuan untuk menjalankan usaha antara dua orang atau lebih dengan nama bersama, dan tanggung jawab masing-masing anggota firma (disebut firman) tidak terbatas, sedangkan laba yang akan diperoleh dari usaha tersebut akan dibagi bersama-sama. Demikian pula halnya jika menderita rugi, semuanya ikut menanggung. (Basu Swastha, 1997:55) Ketentuan- ketentuan tentang firma ini diatur dalam pasal 16 Kitab Undang-undang Hukum Dagang (Wetboek Van Koophandel) yang bunyinya: 'Perseroan di bawah firma adalah suatu persekutuan untuk menjalankan perusahaan dibawah nama bersama.' Selain itu pasal 18 Kitab Undang-undang Hukum Dagang menyebutkan inti dari firma, yaitu bahwa tiap-tiap anggota saling menanggung dan untuk semuanya bertanggung jawab terhadap perjanjian firma tersebut. Agar lebih jelas peraturan-peraturan tersebut diperkuat oleh pasal 16 dan pasal 18 Kitab Undang- undang Hukum Perdata (Burgerlijk Wetboek) yang menyatakan bahwa persekutuan adalah suatu perjanjian, dimana dua orang atau lebih sepakat untuk bersama-sama mengumpulkan sesuatu dengan maksud supaya laba yang diperoleh
dari itu dibagi antara mereka.
Pada umumnya firma bukanlah badan hukum, meskipun para anggota mempunyai kesatuan nama dalam menjalankan usahanya dan perusahaan mempunyai kekayaan sendiri yang terpisah dari kekayaan masing-masing anggota. Firma adalah sebutan dari anggota bersama-sama karena masing-masing anggota dengan seluruh harta benda pribadinya bertanggung jawab atas semua hutang perusahaan. Sedangkan badan hukum mempunyai pengertian bahwa tanggung jawab para anggota terhadap utang perusahaan itu hanya terbatas pada kekayaan dari badan hukum bersangkutan. Dalam keanggotaan, setiap anggota berhak menjadi pimpinan, keanggotaannya tidak dapat dipindahkan kepada orang
37
lain selama anggota tersebut masih hidup. Biasanya anggota dalam firma adalah orang-orang yang sudah saling mempercayai antara satu dengan yang lain.
1. Kebaikanfirma
a. Jumlah modalnya relatif lebih besar daripada usaha perseorangan sehingga lebih muda untuk memperluas usahanya.
b. Lebih muda memperoleh kredit karena mempunyai kemampuan finansial yang lebih besar.
c. Kemampuan manajemennya lebih besar karena adanya pembagian kerja diantara para anggota. Disamping itu semua keputusan diambil secara bersama-sama.
d. Pendiriannya mudah, artinya tidak memerlukan akte.
2. Keburukan firma:
a. Tanggung jawab pemilik tidak terbatas terhadap seluruh hutang perusahaan.
b. Kelangsungan perusahaan tidak menentu sebab apabila salah seorang anggota membatalkan perjanjian untuk menjalankan usaha bersama, maka secara otomatis firma menjadi bubar.
c. Kerugian yang diakibatkan oleh seorang anggota haais ditanggung bersama oleh anggota yang lain.
7.2 Pembagian Keuntungan
Keuntungan La Tapa Cafe tidak dibagikan kepada para pemodal tetapi akan digunakan sebagai laba ditahan untuk rencana pengembangan La Tapa Cafe.
7.3 Kewajiban dan Tanggung Jawab Staff
1. Susunan Organisasi perusahaan La Tapa Cafe
Steward Security 7.3.2 Tugas dan Tanggung jawab
1. General Manager (GM)
a. Bertanggung jawab terhadap keseluruhan usaha, demi kelangsungan usaha dari La Tapa Cafe.
b. Sebagai decision maker dalam hal-hal yang berkaitan dengan usaha.
c. Menerima pertanggung jawaban dari manager-manager dibawahnya.
d. Mengatur dan mengontrol semua kegiatan dan usaha di dalam La Tapa Cafe secara berkesinambungan dan berkala.
e. Membuat forecast untuk La Tapa Cafe yang dibantu dengan Accounting Manager, Operational Manager dan Executive Chef.
f. Mengadakan general meeting setiap sebulan sekali untuk semua staff Dan karyawan di La Tapa Cafe.
g. Melakukan job description kepada para manager-manager dibawahnya.
h. Membangun hubungan yang baik dengan para staff dan karyawan juga dengan para tamu/konsumen dari La Tapa Cafe.
2. Accounting and Marketing Manager
a. Memimpin dan bertangung jawab terhadap kegiatan Accounting dan Finance dari La Tapa Cafe.
b. Sebagai akuntan dari La Tapa Cafe, sehingga bertanggung jawab membuat laporan akuntansi untuk La Tapa Cafe yang kemudian dilaporkan kepada General Manager.
c. Mengawasi dan mengontrol semua aliran dana baik cash maupun credit di La Tapa Cafe.
d. Mengawasi dan Mengontrol biaya produksi di La Tapa Cafe.
e. Menerima laporan dari General Cashier.
f. BertanggungjawabterhadapGeAzera/ Manager.
g. Melakukan riset pemasaran dalam hal untuk mengetahui selera pasar dan bagaimana cara melakukan pemasaran agar dapat memberikan kepuasan bagi para konsumen La Tapa Cafe.
h. Bertugas dan bertanggung jawab melakukan pendekatan terhadap para calon konsumen maupun yang sudah menjadi konsumen.
i. Melakukan dan bertanggung jawab terhadap kegiatan promosi usaha.
j. Membina hubungan relasi yang baik dengan rekan usaha, para supplier, dan lingkungan disekitar La Tapa Cafe juga para konsumen La Tapa Cafe.
3. Operational Manager
a. Bertanganggung jawab dalam kegiatan operasional di dalam La Tapa Cafe, khususnya kegiatan operasional yang berkaitan dengan kegiatan service personel.
b. Melakukan daily briefmg bersama dengan Service Captain, Waiter/ss, Executive Chef , Steward dan Security.
c. Mengatur semua kegiatan operasional, khususnya yang bersangkutan dengan kegiatan service secara efektif dan efisien agar tujuan dari La TapaCafe tercapai.
d. Membuat dan menentukan scheduling bagi service personel dan security.
e. Membuat dan menentukan job description bagi Service captain, Waiter/ss, Bartender, dan Security.
f. Melakukan training untuk Service Captain, Waiter/ss, Steward, dan Security.
g. Mengetahui semua keperluan dan jumlah dari equipments dan keperluan lainnya yang bersangkutan dengan kegiatan service di La Tapa Cafe atas dasar laporan dari service captain dan waiter/ss, juga security dan steward.
h. Menentukan standard grooming dari service personal dan kegiatan service di La Tapa Cafe, dengan persetujuan dari General Manager.
i. Menentukan dan menghubungi pihak-pihak yang bersangkutan untuk mengisi live show (band, penyanyi, penari, models) di La Tapa Cafe, yang kemudian dikonfirmasikan dan disetujui oleh General Manager.
4. Executive Chef
a. Bertanggung jawab terhadap keseluruhan kegiatan operasional produksi
di kitchen.
b. Membuat dan menentukan menu untuk La Tapa cafe dengan persetujuan
dari General Manager.
c. Membuat dan menentukan standart dan mutu serta kualitas dari makanan
dan juga penyajian makanan di La Tapa Cafe.
d. Mengadakan pengawasan terhadap persediaan dan pemakaian di dalam
produksi makanan untuk La Tapa Cafe.
e. Membuat dan menentukanyo^ description serta scheduling bagi Assistant cookl dan assistant cook 2.
5. Purchasing and Storing Surpervisor
a. Mengadakan transaksi pembelian dengan para supplier dalam rangka pengadaan bahan-bahan baku juga pengadaan bahan-bahan penunjang kegiatan operasional di La Tapa Cafe.
b. Mengadakan pembelian atas market list yang telah dibuat dan disusun oleh Executive Chef, dengan dibantu oleh chef pastry dan Chefmain kitchen.
c. Bertanggung jawab untuk storing dari bahan-bahan baku dan bahan- bahan produksi yang sudah dibeli
d. Mengetahui dengan jelas dan benar jenis bahan-bahan atau barang yang di butuhkan untuk dibeli dalam usaha agar standart dari La Tapa Cafe dapat terpenuhi.
e. Bertugas dan bertanggung jawab terhadap barang-barang yang sudah di beli untuk kemudian disimpan sesuai keperluan dapur atau cafe atau office.
f. Mencatat semua alur keluar masuk barang yang sudah dibeli maupun yang sedang disimpan.
6. General Cashier
a. Melakukan pencatatan semua transaksi aliran kas masuk dan keluar di La Tapa Cafe dan memberikan laporan kepada Accounting Manager.
b. Bertanggung jawab terhadap semua dana baik cash maupun berupa credit di La Tapa Cafe
c. Melakukan pengambilan dana (cash) serta membuka Bilyet Giro (BG) maupun Cheque dalam setiap transaksi di La Tapa cafe dengan persetujuan dari General Manager dan Accounting Manager.
d. Membagikan gaji karyawan dan staff
7. Cashier
a. Bertugas dan bertanggung jawab mencatat dan menghitung semua transaksi para konsumen La Tapa cafe, untuk kemudian ditagihkan
b. Bertugas dan bertanggung jawab mencatat dan menghitung uang hasil dari penjualan di cafe.
8. Service Captain
a. Bertanggung jawab secara langsung terhadap kegiatan service personel di La Tapa Cafe.
b. Membuat dan melakukan job assignment kepada waiter/waitress maupun steward.
c. Melakukan pengawasan secara langsung terhadap penampilan dari service personel, dimana disini adalah para waiter dan waitress baik dari grooming juga bagaimana perkerjaan mereka dalam melakukan kegiatan service.
d. Memeriksa kelengkapan dari set up meja, kelengkapan dari set up side stand, juga kerapiannya.
e. Membuat dan menentukan section untuk para waiter/waitress yang akan bertugas pada hari itu
f. Memeriksa reservation yang ada untuk hari itu, kemudian membuat konfirmasi dan juga menindaklanjuti.
g. Bertanggung jawab terhadap kunci cafe, jadi mengambil atau menyimpan kunci dt security dan untuk kemudian membuka atau menutup La Tapa Cafe.
h. Menghitung semua equipments setiap sebulan sekali bersama dengan waiter/witress, kemudian memberikan laporan kepada Operation Manager.
i. Membuat daftar requisisi untuk barang-barang yang diperlukan dalam kegiatan service (bar, pantry, juga hal-hal yang berhubungan langsung dengan kegiatan service di luar keperluan untuk kitchen dan office) diketahui oleh Operation Manager, untuk disampaikan kepada Purchasing and Storing Supervisor.
9. Chef Pastry
a. Membuat dan menetukan market list untuk pastry kitchen.
b. Bertanggung jawab terhadap semua kegiatan operasional di pastry kitchen.
c. Menjaga dari standart dalam mutu dan kualitas dari makanan yang dihasilkan dari pastry kitchen.
d. Mengetahui dan membuat laporan bahan-bahan apa saja yang tidak tersedia pada hari itu di pastry kitchen, yang kemudian di konfirmasikan kepada service captain dan executive chef.
10. ChefMainKitchen
a. Membuat dan menentukan market list untuk main kitchen.
b. Bertanggung jawab terhadap semua kegiatan operasional di main kitchen.
c. Menjaga dari standart dalam mutu dan kualitas dari makanan yang dihasilkan dari main kitchen.
d. Mengetahui dan membuat laporan bahan-bahan apa saja yang tidak tersedia pada hari itu di main kitchen, yang kemudian di konfirmasikan kepada service captain dan executive chef.
11. Waiter/waitress
a. Bertanggung j awab terhadap semua kegiatan service personnel.
b. Menyiapkan buku-buku menu.
c. Menyiapkan condiments (soya sauce, vinegar, salt andpepper).
d. Memoles equipments (mice & place, flatware, chinaware).
e. Bertanggung jawab dan bertugas membersihkan cafe (lantai, meja, kursi, sofa, dinding)
f. Waiter/ waitress disini juga berperan sebagai bartender juga hostess (penyambut tamu), yang akan dilakukan secara bergilir diantara mereka 12. Bartender
a. Bertugas menyiapkan dan membuat garnish untuk minuman.
b. Memastikan kelengkapan bar.
c. Mememoles gelas-gelas di bar.
d. Memastikan ice cube cukup tersedia
e. Mengambil barang-barang yang telah di requisisikan oleh service captain untuk keperluan bar di store room.
13. Hostess
a. Bertugas dan bertanggung j awab untuk meny iapkan buku tam u.
b. Menerima reservasi, mencatat semua reservasi dengan jelas, serta menyiapkan reservasi.
c. Menyiapkan bunga, meyiapkan kaset atau cd's dan music player.
14. Steward
a. Bertugas dan bertanggung jawab terhadap keseluruhan proses mencuci alat-alat dan perlengkapan dapur maupun cafe.
b. Bertugas dan bertanggung jawab terhadap kebersihan pantry dan kitchen.
c. Memisahkan barang dan alat-alat yang sudah dicuci atau dibersihkan antara barang dan alat-alat dapur dan cafe, pada tempat yang telah ditentukan oleh Operation Manager.
15. Cook 1 dan Cook 2
a. Bertugas dan bertanggung jawab terhadap semua kegiatan di dapur.
b. Membantu dari Executive Chef untuk menyiapkan menu.
c. Memberikan informasi bahan-bahan makanan apa saja yang tidak tersedia pada hari itu kepada Food Checker.
d. Menyiapkan (mencuci, mengkupas, memotong, meyimpan) bahan-bahan yang akan digunakan untuk memasak.
16. Security
a. Bertugas dan bertanggung jawab terhadap keamanan di La Tapa Cafe b. Bertugas dan bertanggung jawab terhadap ketertiban dan keamana dari
lingkungan disekitar La Tapa Cafe.
c. Bertugas dan bertanggung jawab terhadap kunci dari La Tapa Cafe
d. Memberikan laporan dan pertanggung jawaban kepada Operation Manager setiap sebulan sekali.
