BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Keberhasilan dari perusahaan perhotelan ialah dari setiap departemen yang ada di dalam hotel, adapun pengelompokan departemen di hotel yaitu : Front Office, Human Resources, Engineering, Housekeeping, Account & Finance, Sales &
Marketing, Food & Beverage Product, Food & Beverage Service, dan Minor
Operated Department (MOD), Purchasing, dan Security. Khususnya bagian departemen Food & Beverage Product pada hotel. Dimana bagian departemen ini juga memegang kendali yang besar dalam keberhasilan perusahaan perhotelan tersebut, yang dimana bagian departemen tersebut mengelola bahan baku makanan untuk diolah menjadi beberapa makanan dan minuman. Dan dari pada itu hal yang terpenting dalam departemen tersebut ialah bagaimana cara pengelolaan penyimpanan bahan baku agar tidak menyebabkan kerugian besar.
Dewasa ini, telah banyak dilakukan metode penyimpanan bahan baku makanan, namun jika dalam perusahaan besar seperti hotel, maka metode atau tata cara penyimpanan bahan baku makanan juga pasti sedikit lebih berbeda dengan usaha kecil hingga menengah, untuk itu setiap perusahaan perhotelan harus lebih paham mengenai tata cara pengelolaan penyimpanan bahan baku, supaya bahan baku yang sudah dibeli disimpan dengan baik sebelum diolah menjadi sebuah makanan dan minuman. Penulis merasa perlu menguraikan lebih lanjut mengenai tata cara pengelolaan penyimpanan bahan baku, dan apa saja masalah yang timbul jika proses penyimpanan ini tidak diperhatikan dengan baik.
satunya strategi produk yang berkualitas baik yang nyata maupun yang tidak nyata. Khususnya untuk produk yang langsung dinikmati oleh tamu seperti produk-produk dari departemen food and beverage seperti pastry dan makanan minuman lainnya. Food and beverages merupakan bagian yang sangat penting di dalam hotel, dimana selain tamu menginap tamu juga memerlukan makanan dan minuman. Selain itu
food and baverages juga merupakan sarana yang mutlak harus disediakan hotel untuk dapat dikategorikan hotel berbintang, terlebih lagi makanan dan minuman merupakan penghasil pendapatan terbesar setelah penjualan kamar.
Hotel New Saphir Yogyakarta sangat serius dalam mengelola departemen makanan dan minuman, seperti menciptakan menu baru, produk baru, penampilan baru untuk produk tertentu. Hal ini biasa dilakukan pada bagian pastry, sebagai salah satu divisi yang memproduksi makanan ringan yang dipasarkan secara komersial tentu bukan hanya memenuhi persyaratan sebuah hotel tetapi lebih dari itu pastry dan
bakery di hotel bisa menjadi pendapatan tambahan yang menjanjikan apabila dikelola dengan baik dan maksimal. Tentu dengan penangan produk-produk yang baik serta cara pemasaran yang benar akan menghasilkan pendapatan yang maksimal.
Di Hotel New Saphir Yogyakarta dalam penanganan produk terdapat standar-standar yang harus dilakukan agar bahan produk tersebut bisa memenuhi standar-standar kualitas dan memenuhi keinginan tamu. Banyak faktor yang bisa mempengaruhi kualitas produk mulai dari bahan dasar yang digunakan sampai kepada tahap penyajian. Dengan melihat fungsi dan peranan pastry dengan kitchen, maka penulis tertarik untuk memilih judul “ Proses Permintaan Bahan Baku Pastry pada Store Reguisition di Hotel New Saphir Yogyakarta”
1.2 Rumusan Masalah
Untuk memberikan penjelasan dan kekhususan terhadap permasalahan yang telah dikemukakan, maka penulis merumuskan masalah kedalam beberapa pokok permasalah sebagai berikiut :
1. Bagaimana varian produk-produk yang dihasilkan Pastry pada kitchen hotel? 2. Bagaimana peranan bahan baku dan kegunaannya di pastry pada Hotel New
Saphir Yogyakarta?
3. Bagaimana proses permintaan bahan baku Pastry Kitchen pada Store Requisition
Hotel New Saphir Yogyakarta?
1.3 Tujuan Penelitian
Adapun tujuan penyusunan Kertas Karya ini adalah:
2. Untuk mengetahui bahan baku beserta penggunaannya dalam produk pastry Kitchen pada Hotel New Saphir Yogyakarta.
3. Untuk mengetahui standar operasional prosedur dalam proses permintaan bahan baku pastry kitchen pada store requisitation di Hotel New Saphir Yogyakarta. 4. Sebagai bahan acuan mengajar yang relevan dan bermanfaat bagi pelajar
yangmenggeluti dunia pastry .
5. Sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Ahli Madya Pariwisata Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya pada Universitas Sumatra Utara.
1.4 Metode Penelitian
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis mengumpulkan data dan informasi yang akurat yang berhubungan dengan kualitas produksi pastry yang diperoleh dari penelitian lapangan (PKL). Adapun metode penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif yang di uraikan secara deskriptif, serta menggunakan metode pengumpulan data sebagai berikut:
1. Penelitian lapangan ( Field Research)
Data yang diperoleh merupakan hasil dari pengamatan secara langsung dilapangan yang dilakukan oleh penulis dengan turut serta melakukan kegiatan operasional hotel dibagian F&B Departement dalam kegiatan praktek kerja lapangan (PKL) selama empat bulan sejak tanggal 02 febuari 2016 sampai dengan 02 juni 2016, sehingga dapat mengetahui pokok permasalahan yang akan dibahas.
Penelitian dan pengumpulan data berupa teori-teori, pendapat dan peraturan-peraturan yang ada hubungannya dengan masalah yang akan diteliti. Selain itu penulis juga mengumpulkan data dari buku-buku, majalah, media cetak yang hubungannya dengan judul Kertas Karya ini.
1.5 Sistematika Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis membagi pokok-pokok pembahasan kedalam lima bab yang saling berhubungan satu sama lain. Adapun pokok-pokok pembahasan tersebut sebagai berikut :
Bab I : Pendahuluan
Menguraikan latar belakang masalah, rumusan masalah, tujuan penulisan, manfaat, tinjauan pustaka, landasan teori, metode penelitian, dan sistematika penulisan.
Bab II : Uraian Teoritis
Pada bab ini penulis membuat uraian teoritis mengenai pengertian produk, pengertian pastry dan bakery, pengertian bahan baku pastry, kesalahan-kesalahan yang terjadi dalam pengambilan bahan baku, cara menyajikan makanan yang menarik perhatian tamu dari kitchen pastry, bagaimana proses pengambilan bahan baku untuk pastry sesuai dengan kebutuhan untuk diolah dan peranan pastry pada hotel.
Bab III : Gambaran Umum Perusahaan
Bab IV : Pembahasan
Membahas tentang produk-produk yang dihasilkan pastry kitchen pada hotel, peranan barang baku dan kegunaanya, upaya pastry section dalam meningkatkan kualitas produk, proses permintaan bahan baku pastry kitchen pada store section , hambatan yang dialami dan cara mengatasi hambatan. Bab V : Penutup
