Proses pengolahan hortikultura

(1)

PROSES

PENGOLAHAN

BUAH

Sumber : http://ebookbrowse.com/

(2)

PROSES PEMBUATAN NENAS KERING

Nenas

Nenas Kering Pemilihan

Pencucian Pengupasan Kulit

Perendaman

Pemotongan

Perebusan

Pengeringan

Pengemasan

(3)

PROSES PEMBUATAN KERIPIK NENAS

Kupas, cuci bersih

Goreng Nenas dalam vakum penggoreng

selama 45 menit NENAS

Keripik Nenas Iris nenas, rendam dalam sorbitol selama

10 menit, tiriskan

(4)

Parut

Didihkan Nenas

Selai

PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS

Kupas dan cuci

Teruskan Pemanasan

Campurkan Pektin

As. Sitrat

(5)

PROSES PEMBUATAN MANISAN KERING NENAS

Pengupasan

Pemotongan/Pembelahan Nenas

Manisan Kering Nenas Pencucian I

Pencucian II

Dinginkan Pemilihan Bahan

Perendaman dalam air kapur

Perebusan (Blancing)

Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan

Pengeringan I

Penambahan gula pasir

Pengeringan II

(6)

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS

Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan

Pengendapan/penjernihan Buah Segar

Sari buah dlm botol Pengenceran

Pemanasan

Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya

As-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)

Pembotolan

(7)

Sari Buah Nanas

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS

Pengemasan -Gula pasir

-Air - Benzoat

Pemarutan

Pemasakan Nanas

Pemilihan

(8)

PROSES PEMBUATAN

NANAS DALAM SIRUP

Dipanaskan 1 lt air + 640 gr gula + 3 gr asam sitrat Nanas

Pemilihan

Pemotongan

Dimasukkan ke dalam botol

Keluarkan gel. Udara

Botol ditutup

Pasteurisasi (30 menit)

(9)

PROSES PEMBUATAN SIRUP NANAS

20 lt cairan buah nanas + 8 ons kayu manis

Dipanaskan T=70-800_C

selama 25 menit

10 kg gula pasir, 4 ons garam, 60 gr asam sitrat, 16 gr natrium benzoat Larutan agar-agar

Diaduk

Dipanaskan pd T = 70-800_{C slm 5 menit}

Kemas sirup dlm botol (99,9% dari vol. Botol)

Rebus slm 5 menit

Tutup kemasan

Dipasteurisasi & Pendinginan cepat

(10)

Iris dengan ketebalan 5 mm

Keringkan sampai kadar air tinggal 6 – 8 % Buah pepaya matang dikupas, buang bijinya

Keripik pepaya Blansir dlm air mendidih

selama 5 menit

Goreng dalam vakum penggoreng Temp. 120o_{C selama 60 detik}

Tek. Vakum 60 – 80 mmHg

Dikemas

(11)

Masukkan dlm botol steril Buah matang, dikupas,

buang biji dan diblender

JAM PEPAYA

PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA

Gula Asam Sitrat

(12)

Dicuci bersih untuk menghilangkan getah

Direbus dlm air mendidih selama 5 menit Buah mentah/ setengah

matang, dikupas & dibuang bijinya

Didihkan lagi hingga menjadi kental

Manisan pepaya

PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA

Potong-potong berbentuk kubus atau empat persegi panjang

Direndan dalan lar. kapur sirih selama 15 – 30 menit

(13)

Pepaya

Saos Pepaya

PROSES PEMBUATAN SAOS PEPAYA

Dicuci, dikupas & dibuang bijinya

Dipotong-potong Ditimbang Bw. Putih & lada (dihaluskan);

Bunga, pala, cengkeh, & kayu Manis (dipotong kecil-kecil)

Dimasak hingga mendidih

Didihkan lagi (20 menit)

Diangkat dan dibalikkan (5 menit) Dihancurkan hingga menjadi bubur

Dituangkan dalam botol yang sudah disterilkan

Ditutup rapat

Dimasukkan dalam air mendidih (30 Menit)

Dinginkan pada suhu kamar Dibungkus dalam

Kain saring & diikat

Dicelupkan ke Dalam bubur Pepaya panas

Ditambahkan Zat pewarna, Asam cuka & Asam benzoat

(14)

Disadap diambil getahnya

Digiling Buah berumur 2,5 – 3

bulan

PAPAIN

PROSES PEMBUATAN PAPAIN

Na metabisulfit

Dikeringkan pada suhu 40 – 50o_{C selama 6 jam}

(15)

Dibelah

Digoreng/masukkan ke Tabung penggoreng

Nangka Utuh

Keripik Nangka Diiris kecil-kecil

Setelah matang ditiriskan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK NANGKA

Dipisahkan/diambill dagingnya

Dipanaskan dengan Sekali-sekali diaduk

Pengemasan

5 kg daging buah nangka (basah) 2,5 kg Kripik nangka

1. Ukuran ± 2 x 2 cm atau 2 x 3 cm atau 3 x 4 cm

2. Nangka yang sudah diiris tidak boleh kena air

3. Sebelum nangka dimasukkan ke tabung, Minyak dipanaskan dahulu selama 20 – 30 menit 4. Setelah nangka dimasukkan tabung ditutup

5. Kapasitas nangka dan jumlah minyak Tergantung dari jenis mesinnya, kecil, Sedang, atau besar

6. Proses penggorengan : 1 jam 15 menit s/d 1 jam 30 menit, suhu minyak s/d 90o_{C, memanaskan &}

Kompor 0.9 bar

7. Dari lubang kaca, gelembung minyak yang sudah tenang menandakan bahwa nangka sudah matang 8. Ditiriskan menggunakan alat Peniris listrik

CATATAN :

(16)

Buah Nangka Masak

Dikemas

PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA

Dibelah & dikupas

Dicuci

Diambil daging buahnya

Dipanaskan dengan api kecil Sambil diaduk

Dipotong-potong sesuai ukuran Dikukus

Tepung Ketan Gula : Pasir Merah

Dicampur/diaduk rata pada Santan yg sudah keluar minyaknya

Adonan yg sudah berbentuk pasta Kenyal & berminyak, tidak lengket

Dicetak diloyang/tampah

Dibiarkan dingin sambil diangin-Anginkan atau dijemur

Serat, kulit, hati

(17)

Pemanasan

Exhausting dan sterilisasi

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA

Kupas dan buang bijinya

Na-benzoat 1000 ppm (1g/ltr), As. Sitrat 0,1 % CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pembotolan

(18)

Blansir (4 – 5 menit)

Pengupasan Biji Durian

Disimpan

Pengukusan selama 5 menit

Penambahan terigu, maizena, Margarin, dan garam

Pembentukan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIAN

Pencucian

Penggilingan (2x)

Pencampuran

Pemotongan

Pengeringan awal

Pemipihan

Pengeringan lanjutan

(19)

Timbang daging buah

Pemasakan/penggodokan Sambil diaduk Buah Durian dibelah

Penyimpanan Tambahkan gula pasir 25 % x berat daging buah

PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN

Pisahkan Daging dan biji durian

(20)

Dibuang kulitnya Dikeluarkan isinya Dan dibuang bijinya

Dimasak sampai Kental Buah Durian

Dodol durian

PROSES PEMBUATAN D0D0L DURIAN

Gula merah, Santan, garam,

Vanili

Masukkan dalam piring Daging durian

Dinginkan dan potong-potong

(21)

Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit

Pemilihan Bahan

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG

Penggorengan I Pengupasan

Pendinginan I

Pemberian Bumbu

Penggorengan II Perajangan

(22)

Pengupasan Buah Pisang Yang matang

Sterilisasi

PROSES PEMBUATAN SELAI PISANG

Pengukusan Pencucian

Penghancuran

Pemasakan

Penambahan Gula Dan Asam Sitrat

Perendaman dalam lar. Asam Sitrat 5 % selama 15 menit

Pengentalan

(23)

Dihaluskan Kulit Pisang

Selai

PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG

Dimasak

Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit)

Adonan Kental Tambahkan air (1 : 1)

- Gula - Asam Sitrat

(24)

Santan Kelapa

Pembungkusan

PROSES PEMBUATAN DODOL PISANG NANGKA

Panaskan Kupas dan parut

Cetak, dinginkan

Pematangan Campurkan Gula Pasir

Gula Merah Vanili

Tepung Ketan

Pisang Nangka

Kupas & Potong

(25)

Diblensing dengan uap panas Selama 7 menit

Pisang Dikupas

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH PISANG

Disaring

Direndam dalam larutan Asam Sitrat 0,4 %

Ditambahkan gula

Ditambahkan Asam Sitrat

(26)

Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit Pisang dikupas

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN TEPUNG PISANG

Penggorengan I Diiris dengan Alat Pengiris

Pendinginan I

Pemberian Bumbu

Penggorengan II Perajangan

(27)

Pisang

Saos Pisang

PROSES PEMBUATAN SAOS PISANG

Pemilihan

Pengupasan Pencucian

Pendidihan

Pengawet : -Asam cuka 25 % - Asam sitrat Pembotolan

Pemotongan

Bubur Pisang

Zat pewarna Garam

Gula pasir Bumbu :

-Bawang merah - Bawang Putih - merica

Penggilingan

Penghancuran

(28)

Kulit Pisang

Cuka Pisang

PROSES PEMBUATAN CUKA PISANG

Pemotongan

Penyaringan I Perebusan

Pendinginan

Penyaringan II

Pendidihan

Air

• gula

• amonium Sulfit

Larutan beralkohol Cairan kulit

pisang

Induk cuku

Pembotolan

(29)

Pisang

Anggur Pisang

PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG

Pemilihan

Pengupasan Pencucian

Pengirisan

Perebusan I

Penyaringan I

Perebusan II

Penyaringan II

Air matang

Pemeraman

Pendidihan

Penyimpanan

Pembotolan

• gula

• Amonium sulfit • air

Sari Pisang Sari Pisang

(30)

Sari Buah Pisang Pisang Klutuk Direbus

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG KLUTUK

Pasteurisasi Pisang digiling/ Dihancurkan dan Diperas

Dinginkan

Masukkan dalam botol/ Jerigen tertutup rapat Campuran Sari Buah Pisang,

Ekstrak Taoge, Gula dan Air

Ampas

Direbus

Disaring

Ekstrak Taoge

Gula Pasir

Air

Ragi/yeast

(31)

Diiris Buah Pisang

Ambon

Sale Pisang Ambon

PROSES PEMBUATAN SALE PISANG AMBON

Dikupas

Digoreng Dijemur/dioven

(32)

Pencucian

Pemotongan Buah

Leder Buah

PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH

(Fruit Leather)

Pengupasan

Penghancuran

Pencampuran

(Bubur buah + gula + K

₂

S

₂

O

₅

+ as. sitrat + gum arab)

Blancing

Pemanasan

Pengeringan

(33)

PROSES PEMBUATAN SELAI

KULIT BUAH PISANG

Kulit Pisang

Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit)

Dihaluskan

Tambahkan air (1:1)

dimasak

Adonan Kental

Selai Kulit Buah Pisang

Gula Asam Sitrat

(34)

PROSES PEMBUATAN KRIPIK BONGGOL PISANG

Bonggol Pisang

Kupas kulit luar bonggol dan dicuci

Diiris setebal 0,5 cm

Rendam irisan bonggol dlm lart. Natrium bisulfit 1%

selama 2-3 menit

Irisan bonggol diangkat

Rendam dlm lart. bumbu

Kripik Bonggol Pisang Diaduk dan diamkan

selama 5 menit

Digoreng

(35)

Buah Mangga yang hampir matang

Keripik Mangga

PROSES PEMBUATAN KERIPIK MANGGA

Pengupasan

Penirisan Pencucian

Pengirisan dengan slicer

Perendaman Sulfit (NaHSO3 1000 ppm, 10 menit) dan bumbu

Penirisan

Penggorengan pada tekanan vakum 10 Cm Hg

(36)

Mangga

Masukkan dalam botol & tutup (biarkan dalam posisi terbalik

Selama 5 menit)

PROSES PEMBUATAN JAM/SELAI MANGGA

Masak selama 1 jam sampai kental Dicuci & dikupas

Hancurkan Kukus selama 10 menit

Tambahkan gula, garam, Vanili, jeruk nipis,

(37)

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA SETENGAH KERING

Pengupasan

Manisan Mangga Setengah Kering

Sortasi

Pemotongan

Perendaman ± 18 Jam Blancing

-Air Mendidih 1 liter -Gula (700 – 800 g)

-Potassium metabisulphite 0,2 g/ 1 air -Juice lemon/as.sitrat 2 sendok per liter air -Na-benzoat 0,75 g/1

Pentirisan

Pengeringan

(38)

Pengupasan & Pencucian Buah Mangga

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA

Perendaman air kapur, garam, Na-Benzoat Pemilihan Bahan

Perendaman dalam larutan gula

Panaskan pada suhu 90o_{C perendaman}

(39)

PROSES PEMBUATAN DODOL MANGGA

Mangga

Dikemas Dikupas

Dipotong-potong Dicuci

Tambahkan : -Tepung Ketan -Santan -Gula

Dilumatkan

Direbus dan diaduk

(40)

PROSES PEMBUATAN MANGGA DALAM SIROP

Mangga

Pembotolan Pengupasan

Pemotongan Pencucian

(41)

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA GEDONG

Diiris lalu dihancurkan Mangga Gedong

Dinginkan pada aliran air Dicuci & dikupas

Pasteurisasi pada suhu 83o_{C lalu saring}

Sari buah mangga

Dicampur

Tambahkan Gula dan asam sitrat

Tambahkan Air (10 bag air : 3 Sari buah)

(42)

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA

KOPYOR BERAROMA KWENI

Mangga Kweni

Dinginkan pada aliran air

Dicuci dan dikupas

Pasteurisasi pada suhu 83o_{C, selama 10 menit}

Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit Dicuci & dikupas

Diiris lalu dihancurkan

Penambahan air Matang (2 : 1)

Tambahkan Sirop sampai Kadar gula 17,5 %

Mangga Kopyor

Disaring Disaring

Diiris lalu dihancurkan

Penambahan air Matang (2 : 1)

Dicampur (1 : 1)

(43)

PROSES PEMBUATAN JUICE BUAH MANGGA

Diiris lalu dihancurkan Buah Mangga

Dinginkan pada aliran air Dicuci & dikupas

Pasteurisasi pada suhu 83o_{C selama 3 menit}

Sari buah mangga

Dicampur

Sirop 50%

Tambahkan Asam sitrat

0,2%

(44)

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MANGGA

Buah Mangga

Pembotolan Diblender Pencucian

Hasil blender

Pasteurisasi Dipotong-potong

Pengupasan

Gula Asam sitrat

(45)

PROSES PEMBUATAN TEPUNG BIJI MANGGA

Biji Mangga

Dikemas Biji dikupas untuk Diambil daging biji

Diparut Direndam

Disaring

Diendapkan

(46)

PROSES PEMBUATAN PUREE MANGGA

Mangga

Pembotolan Pengupasan

Pemotongan Pencucian

Pelumatan

Pembuatan Bubur

(47)

PROSES PEMBUATAN PERMEN MANGGA

Buah Mangga

Dikemas dengan cellophane Dicuci lalu kupas

Saring Blender daging buah Tambahkan :

Gula (3 : 4) & Margarin

Panaskan sambil diaduk sampai kental

Tuang dalam loyang bermentega

Setelah dingin dipotong sesuai selera

(48)

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR MANGGA

Buah Mangga Muda

Pembotolan Dikupas

Tambahkan : -Garam -Gula pasir & Bumbu-bumbu

(49)

PROSES PEMBUATAN JELLY MANGGA

Daging Buah Mangga

Pembotolan Dicuci lalu dikupas

Diparut Kukus ( 10 menit )

Tambahkan : -Gula -Garam

-Natrium Benzoat

Disaring

Ambil sari buahnya

(50)

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA

Dibersihkan

Diblancing Buah Segar

Disimpan Diiris-iris

Diberi Asam Sitrat

Ditambahkan air 65 – 160 liter untuk 100 kg bubur buah Kupas dan buang bijinya

Dihancurkan

Diberi gula

(51)

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA

Mangga

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Pelumatan

Pembuatan Bubur

Bubur Buah

sirup Kekentalan 40-50 brix

asam sitrat Kadar cairan 0,8-1,0%

Kalium-metabisulfit 0,3-0,4%

(52)

PROSES PEMBUATAN BAR BUAH MANGGA

Dibersihkan

Diberi Asam Sitrat 0,04 %

Tuang kedlm loyang setebal 1,25 – 1,50 cm Kupas dan buang bijinya

Dihancurkan

Diberi gula 25 %

Keringkan dgn cabinet dryer pd suhu 60 – 70o_C

Selama 20 – 24 jam

(53)

PROSES PEMBUATAN BAR BUAH

Mangga

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Pelumatan

Pembuatan Bubur

Dituang dalam loyang Ukuran 1,25-1,50 cm

Asam Sitrat 0,04%

Dikeringkan dg cabinet dryer Suhu 60-700_{C slm 20-24 jam}

Diangkatdr loyang dan Dipotong ukuran 25 cm2

Digulung dan dibungkus dg kertas minyak

(54)

PROSES PEMBUATAN KONSENTRAT

Juice Mangga

Diuapkan dg evaporator vakum

Konsentrat buah mangga

(55)

Buah Sukun Tua

Keripik Sukun

PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA MANIS/ASIN

Pengupasan Kulit

Perendaman dalam air kapur 15 – 20 Menit Pemotongan tipis

Penirisan

Pencelupan dalam lar. pemanis

Pengeringan/penjemuran

(56)

Buah Sukun Tua

Keripik Sukun

PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA GURIH

(GADUNG)

Pengupasan Kulit

Perendaman dalam air kapur & tawas 1 hari Pemotongan tipis

Perebusan sebentar

Perendaman

Pengeringan/penjemuran

Penggorengan

Pencelupan/pemberian bumbu

Pengeringan kembali

-Bawang Putih - Garam

(57)

PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUN

Dikupas Buah Sukun

Tepung Sukun Dipotong tipis

Dibersihkan

Dijemur

Ditumbuk

Diayak Dicuci

(58)

PROSES PEMBUATAN PATI SUKUN

Dipotong Kasar Buah Sukun

Pati Sukun Hasil Parutan

Dikupas

Diendapkan

Air Dibuang

Penjemuran/Pengeringan Diblender/Diparut

(59)

Dikupas Buah Sukun

Gaplek Sukun

PROSES PEMBUATAN GAPLEK SUKUN

Dipotong tipis Dibersihkan

(60)

Santan Kelapa

Pembungkusan

PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN

Panaskan Kupas, cuci & parut

Cetak, dinginkan

Pematangan Campurkan Gula Pasir

Zat Pewarna Prambus

Sukun

Kupas, cuci & parut

(61)

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH SIRSAK

Pemanasan

Na-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,3 % (3 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)

Pembotolan

(62)

PROSES PEMBUATAN SELAI SIRSAK

Penghancuran

Diaduk rata Buah Sirsak

Selai Sirsak

Buang kulit, biji, dan bagian tengah Buah sirsak

Didihkan Gula

Asam Benzoat

Pektin

Dipanaskan

Asam Sitrat

Panaskan hingga terbentuk gel

(63)

PROSES PEMBUATAN SIRUP SIRSAK

Sirup Sirsak

Pengambilan Daging buah

Pencampuran

Pengemasan Putih Telur

Penyaringan I Penimbangan

Sirsak

Pemilihan Pencucian

Penghancuran

Air

Sari Sirsak

Perebusan

Penyaringan II

-Pengisian Sirup - Pasteurisasi

-Segel - Label Botol Kotor

Dicuci

Dikukus

(64)

PROSES PEMBUATAN DODOL SIRSAK

- 10 kg daging buah - 75 kg gula aren

- 8 buah kelapa (8 lt santan) - 5 kg tepung beras/terigu - 15 gr asam benzoat

Santan, daging buah, tepung, gula diaduk rata

Adonan dimasak sambil diaduk, sampai kental

Asam benzoat

Angkat stlh ½ jam, Dinginkan di loyang

Pengemasan

(65)

PROSES PEMBUATAN MANISAN SIRSAK

Sirsak

Dikupas, Buang bijinya

Dimasak

Gula pasir

Diaduk

Jika sdh kental, diangkat

Pewarna makanan

Tuangkan dlm loyang

Diratakan setipis jari

Diamkan semalaman

Potong kecil-kecil

Celupkan dlm gula pasir kasar

Jemur sampai kering

(66)

PROSES PEMBUATAN MANISAN SALAK

Pembelahan/Pembentukan

Pencucian Larutan garam

3 – 5 %

Manisan buah basah Perendaman Pengupasan

Blancing/Pencelupan dalam air Mendidih (100o_C)

Larutan garam Sulfit (1%)

Penambahan rasa - Cabai

- Ekstrak cengkeh - Vanili

Buah Salak

Perendaman

Ditiriskan

Perendaman LLarutan gula

40 – 60 % Asam Sitrat

0,5 g/liter Larutan kapur sirih

CaCl2 3-5 %

Kulit buah, Kulit ari dibuang

Semalam ± 12 jam

Biji salak dibuang

Selama 3 jam

(67)

PROSES PEMBUATAN SALAK DALAM SIRUP

1 lt air + 640 gr gula + 3 gr asam sitrat

Dimasukkan dlm botol

Larutan sirup

dipanaskan

Keluarkan gel. udara

Botol ditutup

Pasteurisasi selama 30 menit setelah mendidih

Buah Salak

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Diblansir

(68)

PROSES PEMBUATAN KRIPIK SALAK

Buah Salak

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Diblansir dg uap 1000_C

Selama 3 menit

Rendam dalam lart. Garam (1 kg buah salak : 1 lt lart. Garam)

Tiriskan sebentar, Cuci kembali

Goreng dalam vakum penggoreng T= 950_{C; P=60 mmHg; t=10 menit}

Angkat lalu tiriskan

(dlm spinner 1200 rpm slm 3 menit)

Pengemasan

(69)

Pencucian Jambu Biji

Sirop Jambu Biji

PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJI

Perajangan

Pencampuran Penyaringan

Penyaringan II

Pemilihan Pembuangan

Bagian tak terpakai

Perebusan buah

Sari buah jambu biji Air

Putih telur

Gula pasir

Perebusan

Pengemasan

- Pengisian sirop - Pasteurisasi Botol kotor

Dicuci

Dikukus

Botol bersih

- Segel - Label

(70)

Pemanasan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI

As. Sitrat 0,15 % (1,5 g/ltr),

CMC 0,15 % (1,5 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pembotolan

(71)

PROSES PEMBUATAN

SARI BUAH JAMBU BIJI

Diiris kecil-kecil

Dihancurkan dg blender

1 lt Bubur sari

- 4 lt air

- 125 gr gula pasir - 2 gr asam sitrun Diaduk rata lalu

Disaring

Masukkan dlm botol yg steril

Botol ditutup

Pasteurisasi 30 menit dlm air mendidih

Sari Buah Jambu Biji Jambu Biji

Dicuci

(72)

PROSES PEMBUATAN

JELLY JAMBU BIJI

1 kg Jambu Biji

Dicuci

Dipotong 4 bagian

Didihkan 30 menit

Disaring dg kain saring

1000 cc Sari buah

- air 600 cc - 5 gr asam sitrat

- 8 gr asam sitrat - 1 kg gula

- 2 gr natrium benzoat

Didihkan 30 menit

Masukkan dlm botol

Sterilisasi

(73)

PROSES PEMBUATAN JAM JAMBU BIJI

Diiris kecil-kecil

1 kg Bubur sari

- 1 kg gula pasir - 3 gr asam sitrat Dipanaskan 15 menit

Angkat jika sudah matang,

Jam Jambu Biji

Jambu Biji

Dicuci

(74)

PROSES PEMBUATAN

JAMBU BIJI DALAM SIRUP

Direndam dlm air

Diblansir/dicelup Dlm air mendidih 3-5 menit

Segera rendam dlm air dingin

Masukkaan irisan buah Dlm botol

Pasteurisasi/dikukus 25 menit dlm air mendidih

Sari Buah Jambu Biji Dipotong

Jambu Biji

Dicuci

Dipanaskan

Lart. gula 1 lt air + 500 gr gula pasir +

3 gr asam sitrat

(75)

PROSES PEMBUATAN

KEMBANG GULA JAMBU BIJI

Dipotong kecil-kecil Jambu Biji

Dicuci

Dimasak sampaimendidih sampai Vol tinggal1/2 semula

Dimasak terus sambil diaduk sampai kental

Angkat

Diaduk merata

Tuang di piring, biarkan dingin

Dipotong-potong

Digulung dlm bubukan gula halus

Air 1 cangkir : Buah 1 kg

Gula 1/3 kg : daging buah 1 kg

Lart. Agar-agar (2 sendok mkn agar)

- 2 sendok the asam sitrun

- 1-1,5 cangkir. Kc. Goreng tumbuk

(76)

PROSES PEMBUATAN

CHUTNEY JAMBU BIJI

Masak diatas api sedang sampai mendidih

Angkat kantong keluar

Masak sambil diaduk pelan sampai titk masak

Angkat jika sudah lumat

Chutney jambu biji Dipotong kecil-kecil

Jambu Biji

Dicuci

Bumbu-bumbu :

-1 sendok mkn cengkeh

-1 sendok mkn bubuk kayu manis -1 sendok mkn garam halus -3 buah lombok merah besar -2 siung bawang putih -1,5 kg bawang merah -¼ sendok mkn bubuk merica -Sepotong jahe

Bumbu dihaluskan

Masukkan dlm kantong belacu

Bumbu dlm kantong Air (1 cangkir air : 1 kg daging buah)

(77)

PROSES PEMBUATAN

NEKTAR JAMBU BIJI

Dipotong kecil-kecil Jambu Biji

Dicuci

Air (1/2 air : 1 bubur buah) Bubur Buah

Asam sitrun

Masak sampai mendidih

Angkat dan dinginkan

(78)

PROSES PEMBUATAN SETUP JAMBU BIJI

Dipotong jadi 4/lebih Jambu Biji

Dicuci

Dikupas

Direbus dlm air dengan Perbandingan 1 buah : 1 air

Gula pasir + Cengkeh/kayu manis

Angkat setelah agak lunak

Biarkan dingin

(79)

PROSES PEMBUATAN SIRUP LIMAU

Jeruk diperas

Pembotolan Buah Jeruk limau dipotong pada 1/3 Bagian atasnya

Sirup Limau

Dijemur pada sinar matahari

Air jeruk Gula Pasir

(80)

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK

Pemanasan

Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1g/ltr), CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pembotolan

(81)

PROSES PEMBUATAN

SARI BUAH JERUK BERPENGAWET

Sari buah jeruk Dalam kemasan Direbus dlm air mendidih

slm 20 menit Buah jeruk dipotong

dua di bag. tengah

Diperas

Disaring

Dimasukkan dlm alat pemisah

Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-50_C)

Panaskan pd T = 95-1000_C

slm 15 menit dlm panci Steinless steal

Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit

Botol diangkat lalu ditutup

(82)

PROSES PEMBUATAN

SERBUK SARI BUAH JERUK

Buah jeruk matang penuh

Diperas

Disaring

Dikeringkan dg vakum/ sinar matahari

Dihomogenisasi

Dikemas dlm plastik yg dilapisi aluminium

Gula 20% Gum arabik > 12,5%

berat sari buah Sari buah

(83)

PROSES PEMBUATAN

SELAI JERUK MANIS

Jeruk Matang

Dikupas

Dicuci

Buang kulit ari & bijinya

Dimasak 15 menit

Masukkan dlm botol jar

Diexhausting

Dikukus 30 menit

(84)

PROSES PEMBUATAN SIRUP JERUK

Sari buah jeruk Dalam kemasan Direbus dlm air mendidih

slm 30 menit Buah jeruk dipotong

dua di bag. tengah

Diperas

Disaring dg kain saring

Dimasukkan dlm alat pemisah

Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-50_C)

Dipanaskan sambil diaduk sampai mendidih

Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit

Botol diangkat lalu ditutup

Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)

Sari jeruk jernih

(85)

PROSES PEMBUATAN PEKTIN JERUK

Digiling/diblender Tepung kulit jeruk Tambah air

3-5 kali berat tepung

Bubur kulit jeruk

Diaduk Tambah air

10-20 kali berat tepung

Bubur asam Lart. HCl 1%

sampai pH 1,5

Dipanaskan sampai

70-800_C Diaduk 60-90 menit

Disaring dg kain saring rapat Disaring dg kain

saring rapat

Filtrat pektin Dipanaskan T=95-970_C

Diaduk sampai ½ vol awal Filtrat pekat

Tambah stp 1 lt filtrat pekat dg 1.5 lt alkohol asam : (etanol 95% + 2 ml HCl) Kulit Buah Jeruk

Dicuci

ditiriskan

Diperas dg alat pres

Kulit dikeringkan dg alat pengering sampai kadar air 10%

atau dijemur 3-4 hari

Digiling sampai halus dg hammer mill

Didiamkan slm 10-14 jam pektin masam

pektin basah

Dijemur sampai kering atau dikeringkan dg alat pengering 40-600C slm 6-10 jam smpai k. a <9%

pektin kering

Digiling sampai halus (60 mesh) dg hammer mill atau diblender

Tepung pektin

(86)

Kulit PAMELO dipotong-potong Kecil, bentuk ukuran sesuai selera

Perendaman II, dalam larutan gula 40 %, 12 – 24 jam

Kulit PAMELO dihilangkan Bagian yang berwarna hijau

Manisan Kulit Buah Pamelo Perendaman I, dalam larutan gula 35 %

12 – 24 jam

Perendaman IV, dalam larutan gula 50 % 12 – 24 jam

Keringkan dengan oven 55o_C

PROSES PEMBUATAN MANISAN KULIT BUAH

PAMELO

Perebusan, 30 menit mendidih

Perendaman III, dalam larutan gula 45 % 12 – 24 jam

(87)

Pemanasan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH APEL

Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Enzim Pektinase 60 ppm (60 mg/ltr & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pembotolan

(88)

Pencucian Apel Manalagi 8 kg

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK APEL

Perendaman dgn sorbitol (perbandingan 4 : 1)

Pengupasan

Tiriskan selama ± 2 menit

Penggorengan dlm vakum Tekanan 65 cmHg atau Suhu 95o_{C selama 45 menit}

Iris melintang ± 3 mm

(89)

Pemanasan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING

Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)

Pembotolan

(90)

Manisan Belimbing

PROSES PEMBUATAN MANISAN BELIMBING

Buah diangkat Dicuci bersih

Buah Segar

Direndam dlm air garam 3% selama 24 jam

ditiriskan

Tiriskan lalu segera dinginkan Kupas dan buang bijinya

Rendam dalam air kapur selama 2 jam

Diblancing dlm lart.tawas mendidih Sebanyak 2 gr/lt air slm 5 menit

Pencucian

Rendam buah dlm sirup 5% semalam

Sirup direbus 15-20 menit 6-7 hari

Buah diangkat

Disiram air panas

(91)

Pemanasan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MARKISA

Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pembotolan

(92)

Pemanasan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MELON

Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130g/ltr) & Pewarna hijau secukupnya

Pembotolan

(93)

Pengupasan

Pemotongan/Pembelahan Kedondong

Perendaman dengan Sirup 55% Pencucian

Perendaman dengan Larutan garam

Penyaringan

PROSES PEMBUATAN MANISAN KEDONDONG

Pemilihan Bahan

Pengukusan (blanching)

Penambahan air kapur sirih & Na-benzoat

Pengemasan (pembotolan

(94)

Pengupasan

Pemotongan/Pembelahan Buang bijinya Kedondong

Selai Kedondong Pencucian

Dihaluskan dg blender

Dimasak diatas api kecil

PROSES PEMBUATAN SELAI KEDONDONG

Pemilihan Bahan

Direbus sampai masak

Jika sdh kental tambahkan Na-benzoat + esence

Pengemasan (pembotolan)

(95)

PROSES PEMBUATAN RAISIN/KISMIS ANGGUR

Buah Anggur

Masukkan ke dlm Lart. Potassium karbonat +

Emulsi minyak (zaitun)

Keringkan di atas para-para di bawah terik matahari

(96)

PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR

Buah Anggur

Dihancurkan

Masukkan dalam botol

Juice Anggur Dicuci

Disaring

Diendapkan pada suhu 50-600_C

selama 12-24 jam

(97)

PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR

Buah Anggur

Dihancurkan

Masukkan dalam botol

Juice Anggur Dicuci

Disaring

Diendapkan Sulfur dioksida (pengawet) 100-150 mg/lt

(98)

Dibersihkan

Diberi Asam Sitrat

Pasteurisasi

PROSES PEMBUATAN PUREE BUAH-BUAHAN

Dihancurkan

Diberi gula

(99)

Ketebalan bahan sekitar 1 cm

Pengeringan oven (65 – 70o_C)

Setelah 3 jam bahan baku dibalik Nenas

(matang penuh)

Produk buah kering Perendaman dalam larutan SO2

1500 ppm selama 10 menit

PROSES PEMBUATAN BUAH KERING

(Nenas dan Belimbing)

Awal perlakuan

Suhu diturunkan sampai 50o_C

Selama 12 – 15 jam Dibersihkan,

Dikupas, Diiris Dibuang hati buah)

Belimbing (matang penuh)

Dibersihkan, Dikupas,

Diiris

(100)

PROSES

PENGOLAHAN

TANAMAN

(101)

Pengupasan dan Pencucian Bawang Merah

Tepung Bawang Merah

PROSES PEMBUATAN TEPUNG BAWANG MERAH

Perendaman dalam larutan Na2S2O5/garam 10 menit

Pengirisan

Penirisan

Irisan bawang merah kering Irisan bawang merah

Pengeringan

Formulasi dan penggilingan Gula

Garam Maltodektrin Anti Caking

Tepung tapioka

(102)

Bawang Merah

Oleoresin bawang merah

PROSES PEMBUATAN OLEORESIN BAWANG MERAH

Pengupasan dan Pencucian

Bubur bawang merah Penggilingan & blender

Pelarutan & pengadukan Selama 90 menit

Pemisahan padatan

Filtrat

Penguapan pelarut dengan Rotary evaporator

Padatan Kulit

Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam

(103)

Shortening Nabati

Pasta Bw. Merah Siap dikemas

PROSES PEMBUATAN PASTA BAWANG MERAH

Pemanasan

Pasta Bw. Merah

Pengadukan sampai dingin Bawang Merah

Bubur Bw. Merah

Pemasakan pasta bw. Merah Sambil diaduk

Tepung tapioka Pengupasan & pencucian

Penggilingan & blender

Kulit

(104)

Bawang Merah

Acar/Pickle dalam botol

PROSES PEMBUATAN ACAR/PICKLE BAWANG MERAH

Pengupasan dan Pencucian

Pencelupan dalam air dingin Blancing dalam air mendidih

Selama 1 menit

Penirisan

Wadah/botol steril

Proses Sterilisasi

Penutupan botol

Acar/Pickle segar

Kulit

(105)

Bawang Merah

PROSES PEMBUATAN

BAWANG MERAH GORENG

Pembersihan dan pengupasan

Bawang Goreng Pencucian

Perajangan dg ketebalan 1-2 mm scr membujur

Penggorengan dg T = 1600_{C selama 15’}

Perendaman dlm lart. garam 5% slm 30’

Penirisan minyak ± 5’ _Pengemasan Pendiaman sehari semalam

Penirisan ± 5’

Pencampuran Bahan pencampur :

terigu 17,5 g & tepung tapioka 15 g

Minyak goreng 2 lt

(106)

Cabai

Manisan Cabai

PROSES PEMBUATAN MANISAN CABAI

Pembelahan

Direndam dalam larutan Gula bertahap selama 3 malam :

1. Dalam larutan gula 30 – 40 % 2. Dalam larutan gula 40 – 50 % 3. Dalam larutan gula 50 – 60 %

Blancing selama 5 – 10 menit

Metabisulfit 0,2 %

Ditiriskan

Dikeringkan dengan oven selama 14 jam

(107)

Penyortiran dan pembuangan tangkai

Cabe Merah

Tepung Cabe

PROSES PEMBUATAN CABE KERING DAN TEPUNG CABE

Pemblansiran dalam air hangat

Atau dikukus

Pencucian

Penirisan

Pengeringan

Pembelahan/utuh

(108)

Cabai

Saos cabai botol siap dipasarkan

PROSES PEMBUATAN SAOS CABAI

Dicuci bersih

Saos cabai dimasukkan Dalam botol

Didihkan selama 30 menit Tambahkan

-Garam -Na - benzoat

Ubi Jalar

Digiling

Diblender Blancing/dikukus

Dimasak Mendidih Selama

3 menit Bw. Putih

(109)

Cabai

Dipasarkan

PROSES PEMBUATAN CABAI KALENGAN

Dicuci bersih

Dicuci dengan air dingin Blancing selama 2 - 3

menit

50 mg asam sitrat/100 g & Larutan garam dapur 2 %

Kaleng ditutup lalu direbus Selama 30 menit

Masukkan dalam aliran air dingin

Labeling

(110)

Cabai Kering

Pengemasan (Masukkan dlm botol)

PROSES PEMBUATAN BUBUK CABE

(111)

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR CABAI RAWIT

Buah Mangga Muda

Pembotolan Dikupas

Tambahkan : -Garam -Gula pasir & Bumbu-bumbu

(112)

Pencucian Jamur Segar

Jamur Dalam Kaleng

PROSES PEMBUATAN JAMUR DALAM KALENG

Blancing 5 – 10 menit

Masukkan jamur dalam kaleng dan tambahkan Natrium Klorida 2 % dan Sodium metabisulfit 0,1 %

Kaleng ditutup dan sterilkan ± 35 menit, suhu 100o_C

Perendaman :

(113)

Ditrimming

Ditimbang

Dicuci

Direndam dalam Na-bisulfit 1000 ppm selama 10 menit

Disentrifus

KERIPIK JAMUR JAMUR TIRAM

Ditiriskan

Digoreng dengan tekanan –70 cm Hg

(114)

Haluskan bumbu (bw. putih, ketumbar, garam)

Jamur Merang 1 kg

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR

Siramkan bumbu pd irisan jamur Pencucian

Jemur irisan jamur

Buat adonan tepung beras & tepung terigu Iris melintang ± 2 mm

Irisan Jamur dalam adonan

Tambahkan Air

(115)

PROSES PEMBUATAN KERING JAMUR

Pemotongan Jamur

Jamur Kering dlm Kemasan Blansir (masukkan ke dlm air mendidih slm beberapa menit)

Sortasi

Jemur/dikeringkan dlm oven pengering sampai ka 10%

(116)

Dikupas

Dicuci

Diiris tipis-tipis

Direndam dalam air kapur 10 gr/lt selama 1 malam

ditiriskan

Chip Kentang 1 kg Kentang

Ditiriskan

Diblansir dlm air garam 10 gr/lt selama 30 menit

Dijemur/dikeringkan

(117)

Dikupas

Dicuci

Diiris tipis-tipis

Direndam dalam air kapur 1 sendok teh selama 24 jam

Angkat, ditiriskan

Kripik Kentang

1 kg Kentang Besar

Dicuci

Direbus dlm air mendidih

Dijemur/dikeringkan

Garam 1 sendok mkn

Digoreng

ditiriskan

Dikemas

(118)

Kripik Kentang

Diamkan semalam

Digoreng deep frying suhu 3500_{C slm}

3-7 menit Dicuci

Dikuliti

Dihancurkan dg mortar

Letakkan di atas kasa Kentang

Lumatkan diantara 2 lembar plastik

Dipress dg roller sampai ketebalan 0.4 mm

Dicetak

Keringkan dg oven 1200_{C slm 15}

menit Dikukus 30 menit

(119)

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM

Penirisan Daun Bayam

Keripik Bayam Pencucian

Perendaman/Pencelupan dalam adonan

Penggorengan

Penirisan minyak

Pendinginan

Pengemasan

(120)

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM

Kukus/rebus sampai matang Daun Singkong

Keripik Daun Singkong Pencucian

Perendaman/Pencelupan dalam adonan

Penggorengan

Penirisan minyak

Pendinginan

Pengemasan

- Irisan jeruk purut - 0,25 kg Telur ayam - 1 kg Tepung beras

Gulung tiap helai daun scr memanjang

Penirisan

Diaduk merata

Masukkan santan (1 btr kelapa)

(121)

PROSES PEMBUATAN KERIPIK WORTEL

Kupas dan Cuci

sampai bersih

Wortel

Penggorengan

Ditumbuk/blender

Sampai menjadi bubur

Direbus

Campurkan tepung terigu dan wortel (1 : 1) +

Bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam

Dicetak (bentuk silinder)

Panaskan Adonan

Suhu 80 – 90

o

_{C, 3 menit}

Dikukus

Suhu 80 – 90

o

_{C, 2 Jam}

Pendinginan 1 malam,

Diiris 1 – 3 mm

(122)

PROSES PEMBUATAN EMPING MELINJO

Sangrai dg pasir Biji Melinjo

Emping Melinjo Sortasi

Angkat

Pukul sampai tipis2

(123)

PROSES PEMBUATAN DODOL WALUH

Dikukus

Digiling Waluh/Labu Yang sudah tua

Dinginkan

Panaskan sampai adonan Berminyak dan tidak lengket

Jemur Dikupas, dipotong,

Dan dicuci

Campurkan dan diaduk rata

Dicetak

Dipotong-potong

Dikemas

Dodol Waluh -Santan (sbgn)

-Vanili -Susu krim -Margarine

(124)

PROSES PEMBUATAN SAUS TOMAT

Tomat (120 kg)

Pembotolan Saus Tomat Diblender

Ubi jalar (240 kg)

Ditambahkan :

• Gula pasir (35 kg) • Asam Benzoat • Garam

• Zat Pewarna

Direbus

Digiling

(125)

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH TOMAT

Pemanasan

Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr),

CMC 0,2 % (2 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pembotolan

(126)

PROSES PEMBUATAN JAM TOMAT

Kupas kulit buah

Diaduk Tomat

Dimasak dan dlumatkan sampai kental Masukkan dlm air mendidih

Masukkan ke dlm botol

Jam Tomat

gula

(127)

PROSES PEMBUATAN JUS TOMAT

Blansir 5 menit

Dihancurkan Tomat

Rendam dlm air dingin Pencucian

Disaring

Jam Tomat Dimasak sampai

mendidih

gula

(128)

Dicuci Sayuran

Sayuran Kering

PROSES PEMBUATAN SAYURAN KERING

Disimpan pada suhu beku Ditiriskan

Dikeringkan dalam Oven vacum

(129)

PROSES PEMBUATAN KECAP KECIPIR

Ditiris dan didinginkan

Biji Kecipir Kering Hasil Sortasi

Direbus

Pemeraman (mold fermentation selama + 5 hari

Perendaman dalam larutan garam 20% + 1 bulan

Disaring

Filtrat (bibit kecap)

Ditambah air dan bumbu-bumbu

Direbus hingga tak berbuih

Disaring Jamur kecap atau

jamur tempe (usar) TAHAP I

TAHAP II

TAHAP III

TAHAP IV

K E C A P

Ampas

(130)

PROSES PEMBUATAN SAYURAN SIAP MASAK

Raw Material Chiller temperature

2 – 5 o_C

Sayuran daun-daunan, Buncis atau sejenisnya

Proses potong sesuai spesifikasi

Cuci pestisida & getah

Bilas tiriskan

Receiving

Wortel dikupas pisahkan Yg besar & kecil Buang yg busuk

Proses potong sesuai spesifikasi

Cuci dari getah

Tiriskan Air dingin

+ brogdex

Air dingin

Dicuci utk membasmi bakteri

Ditiriskan dgn mesin spiner

Dikemas dgn vacuum package Air dingin

Chlorine 70 ppm

Tempatkan di keranjang Plastik simpan di chiller

(131)

PROSES

PENGOLAHAN

TANAMAN

(132)

Sortasi dan pencucian (Drum)

Buah Mengkudu

Juice siap dijual

PROSES PEMBUATAN JUICE MENGKUDU

Penirisan

Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper)

Cairan (Tanki)

Penyaringan (Filter)

Ampas

Cairan Jernih (Tanki)

Pencampuran Bahan Jus (Mixer)

Pasteurisasi (Pasterizer)

(133)

PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN MENGKUDU

Sortasi dan pencucian (Drum) Buah Mengkudu

Pengemasan Wrapping (Minuman instan siap jual)

Penirisan

Cairan (Tanki)

Ampas

Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer)

Pengeringan (Spray Dryer)

Ekstrak Mengkudu

Pencampuran Bahan Min. Instan (Mixer)

Pencetakan Sachet

(134)

PROSES PEMBUATAN SHAMPO MENGKUDU

Pengemasan

Sachet

Pencampuran Bahan (Mixer)

Shampoo Kemasan

Sachet

Pengemasan Botol

(135)

Pencetakan Sabun

(Alat Pencetak) Pengemasan ke Botol (Pengemas Botol) Pencampuran Bahan

(Mixer)

Sabun Mandi Padat

PROSES PEMBUATAN SABUN MANDI MENGKUDU

Pengemasan Kertas

(136)

PROSES PEMBUATAN TABLET MENGKUDU

Sortasi dan pencucian (Drum) Buah Mengkudu

Pengemasan Wrapping (Tablet Effervescent siap jual)

Penirisan

Cairan (Tanki)

Ampas

Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer)

Pengeringan (Spray Dryer)

Ekstrak Mengkudu

Pencampuran Bahan Effervescent (Mixer)

Pencetakan Tablet

Tablet

Pengemasan ke botol

Penutupan botol

(137)

Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak

Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Instan

PROSES PEMBUATAN JAHE, KUNYIT, KENCUR,

TEMULAWAK

Endapan Pati

Pengeringan

Pati Gula Pasir :

(138)

PROSES PEMBUATAN SIMPLISIA

JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK

Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak

Simplisia Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak

Pencucian

Pemanasan Pengupasan

Pengirisan

Pengeringan

(139)

Jahe Bakar

PROSES PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR

Beras

Kencur Rebus

Diparut Asam jawa diseduh,_disaring

Disangrai, ditumbuk

Dicampur + air

Gula jawa Dicairkan, disaring

Diaduk + air

Disaring

Dimasukkan Dalam botol

(140)

PROSES PEMBUATAN SIRUP JAHE

Dicuci 3 kg Jahe

Sirup Jahe Dikerik

Diparut

Diperas

Diaduk - 10 kg Gula - 7 lt air

Dimasak sampai mendidih

Lart. gula

Disaring

Dibotolkan

Masukkan dlm air mendidih 10-15’

(141)

PROSES PEMBUATAN MINUMAN TEMULAWAK

Minuman temulawak Non karbonat, dg Kdr gula min 10%

Pengukusan Rimpang Temulawak

Penghancuran

Pengepresan

Ekstrasi

Pengendapan (dekantasi)

Ekstrak Jernih

Pengisian dlm botol Pencampuran sirup dg

sari temulawak secukupnya

Pemanasan

Pengisian dlm botol

Pemanasan

Pendinginan Karbonasi

Penutupan botol

Minuman temulawak berkarbonat, dg Kdr gula min 10% Sirup temulawak, dg

(142)

PROSES PEMBUATAN MINUMAN KESEHATAN LIDAH BUAYA

Daun Lidah Buaya

Pengirisan kulit lidah buaya (Warna putih) Tanaman Lidah Buaya

Minuman segar lidah buaya Pencucian

Pencucian Pertama

(Diperas dengan air + garam selama 15 Menit) 1 sendok/kg bahan

Daging lidah buaya dibersihkan dan bebas dari lendir

Panen

Mengurangi ukuran berat

Pencucian kedua (Diperas dengan air bersih)

Direbus dengan daun pandan

Leeking

Daging lidah buaya siap dikonsumsi

Pencucian kedua (Diperas dengan air bersih)

(143)

(144)

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH DAN SAYURAN SEBAGAI MINUMAN

KESEHATAN

Sayuran

Pasteurisasi Pencampuran I Sari buah & Sayuran

Buah

Pemilihan

Pengupasan & Pencucian

Pemilihan

Pengupasan & Pencucian

Pengecilan Ukuran Pengecilan Ukuran

Penghancuran + air

Air : sayur = 2 : 1 Penghancuran + air Air : sayur = 2 : 1

Penyaringan Penyaringan

Pengendapan (semalam) Pengendapan (semalam)

Pencampuran II

Penambahan bahan penolong

Pemanasan

Pengemasan dalam botol

Pendinginan Sarang burung

(145)

PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN

ANTI KOLESTEROL

Daun kering halus Dicampur jadi satu Daun kering dihaluskan

Dimasak sampai jadi Bubuk jamu (± 1,5 – 2 jam) Aduk di atas api

sedang Campurkan

(146)

PROSES PEMBUATAN ASINAN BOGOR

Tiriskan Ebi direndam selama

30 menit

Tambahkan air dan cuka secukupnya Bahan-bahan buah

Dan/atau sayuran diiris-iris Sesuai selera

Haluskan :

Ebi + Cabai + Gula + Garam

Diamkan selama 1 malam Asinan Bogor siap disajikan