50 ml 97 ml. Diencerkan sampai 200 ml. ph diukur dengan ph meter. Ditambahkan HCl 0,3 M tetes demi tetes hingga diperoleh ph 1

(1)

Lampiran 1. Skema Pembuatan Buffer pH 1

1,119 gram KCl(s) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 50 ml

2,5 ml HCl(p) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 100 ml

50 ml 97 ml

Diencerkan sampai 200 ml

Ditambahkan HCl 0,3 M tetes demi tetes hingga diperoleh pH 1

pH diukur dengan pH meter

14

(2)

Lampiran 2. Skema Pembuatan Buffer pH 4,5

3,1515 gram Asam Sitrat(s) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 50 ml

4,41 gram Na-sitrat(s) dilarutkan dengan akuadesdalam labu ukur 50 ml

26,5 ml 23,5 ml

Diencerkan sampai 100 ml

pH diukur dengan pH meter

15

(3)

16

Lampiran 3. Skema Pembuatan Agar-agar Pewarna Ekstrak Jantung Pisang Kepok dan Pewarna Sintetik

Komposisi volume air dan ekstrak jantung pisang kepok

Komposisi Konsentrasi Asam Tartarat

15% 20% 25% 30% 40% 50%

Air (ml) 1190 1120 1050 980 840 700

Ekstrak (ml) 210 280 350 420 560 700

Pewarna sintetik Volume air 1400 ml Pewarna sintetik ½ Volume air 700 ml

Air (ml)

Dipanaskan hingga mendidih, sambil diaduk

186,66 gram gula pasir

Didinginkan hingga ± 40 ºC

Dituang ke dalam cup-cup plastik Diaduk hingga larut

10, 88 gram tepung agar-agar putih

Tanpa Ekstrak Jantung Pisang Kepok dan digunakan tepung agar-agar merah

Ekstrak jantung pisang kepok (ml)

(4)

17

Lampiran 4. Data dan Contoh Perhitungan Kandungan Antosianin Total Jantung Pisang Kepok

Ulangan Kandungan Antosianin Total (mg/100 g)

I 33,32

II 33,17

III 33,10

X¯ 33,20

SD 0,11

SE 0,27

 Contoh Perhitungan Kandungan Antosianin Total Ulangan 1

Massa sampel (g)

Faktor pH1 pH2

pengenceran A₅₁₀ A₇₀₀ A₅₁₀ A₇₀₀

5,01 4/0,8 = 5 0,693 0,091 0,273 0,103

A = (A₅₁₀ – A₇₀₀)_pH1 – (A₅₁₀-A₇₀₀)_pH2

= (0,693 – 0,091) – (0,273 – 0,103)

= 0,432 A = ε l C C =

=

= 1,5 x 10^-5 mol/L (konsentrasi antosianin dalam kuvet)

Konsentrasi antosianin dalam labu ukur 50 ml = 1,5 x 10^-5 mol/L x

= 7,5 x 10^-5mol/L

(5)

18

Lampiran 4. (Lanjutan)

Jumlah antosianin dalam labu ukur = 7,5 x 10^-5x mol

= 3,75 x10^-6mol

Massa antosianin dalam labu ukur = 3,75 x10^-6x 445,2 g

= 1,6695 x 10^-3 g

= 1,6695 mg

Kadar Antosianin dalam sampel =

= 0,3332 mg/g

= 33,32 mg/100 g

 Contoh Perhitungan SD dan SE n = jumlah ulangan = 3

Selang kepercayaan 95 % Db = n-1 = 3-1 = 2 tα/2 = 4,303

SD =

=

= 0,11

(6)

19

SE = tα/2 x

= 4,303 x

= 0,27

Lampiran 5. Data Kandungan Antosianin Terekstrak dengan Pelarut Asam Organik (mg/100g).

Ulangan Pelarut

Asam Tartarat 1% Asam Sitrat 1% Asam Asetat 1%

I 2,50 0,86 0,34

II 2,38 0,80 0,37

III 2,47 0,89 0,28

X¯ 2,45 0,85 0,33

SD 0,06 0,05 0,04

SE 0,15 0,12 0,10

Lampiran 6. Data Kandungan Antosianin Terekstrak dengan Menggunakan Beberapa Konsentrasi Asam Tartarat (mg/100g)

Ulangan Konsentrasi Asam Tartarat

2% 4% 6% 8% 10%

I 5,07 10,20 14,55 14,43 14,70 II 5,22 9,95 14,83 14,67 14,59 III 5,25 10,24 14,83 14,85 14,54 X¯ 5,18 10,13 14,74 14,65 14,61 SD 0,10 0,16 0,16 0,21 0,08 SE 0,25 0,40 0,40 0,52 0,20

(7)

20

Lampiran 7. Analisa Sidik Ragam Uji Hedonik Agar-agar Pewarna Ekstrak Jantung Pisang Kepok dan Pewarna Sintettik.

 Uji Hedonik Terhadap Warna Agar-agar

Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% Antar ulangan berbeda sangat nyata, antar perlakuan berbeda sangat nyata.

Uji BNJ 5%

Q5%(8,133) r KT galad acak SX¯ w

4,088 20 0,4231 0,145 0,593

Perlakuan

S1/2 50% S 40% 30% 25% 20% 15%

X¯ 1,70 1,78 2,35 1,50 2,25 2,70 2,70 3,45

± ± ± ± ± ± ± ± ±

SE 0,25 0,48 0,29 0,27 0,28 0,32 0,25 0,36 w=0,59

kode ab ab bc a bc c c d

DASIRA UJI ADITIVITAS Sumber

Ragam Db JK KT FHitung F_tabel

5% 1%

Ulangan 19 25,775

Perlakuan 7 71,725

Galad acak 133 56,275

Non aditivitas 1 1,333286469 1,333286469 3,203 3,917 6,832

Sisa 132 54,94171353 0,416225103

F_hitung < F _tabel 5 % < F_tabel 1 % → data aditif DASIRA

Sumber

Ragam Db JK KT FHitung F_tabel

5% 1%

Ulangan 19 25,7750 1,3566 3,2061 1,764 2,158

Perlakuan 7 71,7250 10,2464 24,2163 2,077 2,78

Galad acak 133 56,2750 0,4231

Total 159

(8)

21

 Contoh Perhitungan Uji Aditivitas

W1 = (2)(-0,60625) + (2)(-0,50625) + …. + (3)(1,14375) = 1,5375 W2 = (1)(-0,60625) + (2)(-0,50625) + …. + (3)(1,14375) = 2,14375 W3 = (2)(-0,60625) + (2)(-0,50625) + …. + (3)(1,14375) = -0,04375

dst…

W20 = (1)(-0,60625) + (1)(-0,50625) + …. + (2)(1,14375) = 3,40625 N = Σ (W.du)

= (1,5375)(-0,5625) + (2,14375)(-0,18125) + ….+ (-0,04375)(-0,30625)

= 3,3230

D = (Σdu²).( Σdp²)

= ((-0,5625)² + …. + (-0,30625)²).( (-0,60625)² + …. + (1,14375)²)

= 8,2819 FK =

=

= 837,225

JK total = Σ X² – FK

= (2² + 2² + …. + 2² + 2²) – 837,225

= 153,775

(9)

22

JK Perlakuan = – FK

= – 837,225

= 71,725

JK Ulangan = – FK

= – 837,225

= 25,775

JK Galad Acak = JK Total – JK Perlakuan – JK Ulangan

= 153,775 – 71,725 – 25,775

= 56,275 JK Non Aditivitas =

=

= 1,3333

JK Sisa = JK Galad Acak – JK Non Aditivitas

= 56,275 – 1,3333

= 54,9417 Uji BNJ 5%

w = Qα(p,n2)SX¯

Q_5%(8,133) = 4,088 SX¯ =

=

= 0,145

(10)

23

Lampiran 7.(Lanjutan) w = (4,088).(0,145)

= 0,593

 Uji Hedonik Terhadap Aroma Agar-agar DASIRA UJI ADITIVITAS

DASIRA

Sumber Ragam Db JK KT F_Hitung Ftabel

5% 1%

Ulangan 17 23,3056 1,3709 3,8211 1,7155 2,1283 Perlakuan 7 21,3056 3,0437 8,4834 2,0933 2,7966

Galad acak 119 42,6944 0,3588

TOTAL 143

Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% Antar ulangan berbeda sangat nyata, antar perlakuan berbeda sangat nyata.

UJI BNJ 5%

4,3633 18 0,3588 0,1412 0,6160

Perlakuan

S_1/2 50% S 40% 30% 25% 20% 15%

X¯ 2,05 2,50 2,27 2,50 2,33 2,33 2,33 2,50

± ± ± ± ± ± ± ± ±

SE 0,4 0,36 0,35 0,36 0,22 0,27 0,22 0,36 w = 0,62

kode a a a a a a a a

5% 1%

Ulangan 17 23,30555556

Perlakuan 7 21,30555556

Galad acak 119 42,69444444

Non aditivitas 1 0,81820187 0,81820187 2,305551183 3,9246 6,8596

Sisa 118 41,87624257 0,354883412

Fhitung < Ftabel 5% < Ftabel 1% → data aditif

(11)

24

Lampiran 7. (lanjutan)

 Uji Hedonik Terhadap Rasa Agar-agar DASIRA UJI ADITIVITAS

Fhitung < Ftabel 5% < Ftabel 1% → data aditif DASIRA

Sumber Ragam Db JK KT FHitung Ftabel

5% 1%

Galad acak 119 70,6111 0,5934

TOTAL 143

Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% Antar ulangan berbeda sangat nyata, antar perlakuan berbeda sangat nyata

UJI BNJ 5%

4,3633 18 0,5934 0,182 0,792

Perlakuan

S1/2 50% S 40% 30% 25% 20% 15%

X¯ 1,56 3,61 2,0 3,44 2,94 2,67 2,39 2,56

± ± ± ± ± ± ± ± ±

SE 0,33 0,42 0,45 0,45 0,29 0,35 0,36 0,45 w = 0,79

kode a d ab d cd bc bc bc

Sumber

Ragam Db JK KT FHitung Ftabel

5% 1%

Ulangan 17 28,22222222

Perlakuan 7 86,38888889

Galad acak 119 70,61111111

Non aditivitas 1

1,148565988 1,148565988 1,951134764 3,9246 6,8596

Sisa 118 69,46254512 0,588665637

(12)

25

Lampiran 7. (lanjutan)

 Uji Hedonik Terhadap Tekstur Agar-agar DASIRA UJI ADITIVITAS

Fhitung < Ftabel 5% < Ftabel 1% → data aditif DASIRA

Sumber

5% 1%

Ulangan 17 30,4722 1,7925 5,6588 1,7155 2,1283 Perlakuan 7 46,0556 6,5794 20,7708 2,0933 2,7966 Galad acak 119 37,6944 0,3168

TOTAL 143

F_hitung perlakuan > F_tabel 5% dan Ftabel 1% Antar ulangan berbeda sangat nyata, antar perlakuan berbeda sangat nyata

UJI BNJ 5%

4,3633 18 0,317 0,133 0,579

Perlakuan

S1/2 50% S 40% 30% 25% 20% 15%

X¯ 1,39 2,56 1,89 2,39 2,56 2,67 2,94 2,67

± ± ± ± ± ± ± ± ±

SE 0,23 0,33 0,35 0,36 0,28 0,35 0,34 0,34 w=0,58

kode a c ab bc c c c c

Sumber

5% 1%

Ulangan 17 30,47222222

Perlakuan 7 46,05555556

Galad acak 119 37,69444444

Non

aditivitas 1 0,815492555 0,815492555 2,609296539 3,9246 6,8596

Sisa 118 36,87895189 0,312533491

(13)

Lampiran 8. Pengukuran Stabilitas Warna Agar-agar Ekstrak Jantung Pisang Kepok.

 Lampu 11 watt (780 Lux) Ulangan 1

Lama penyinaran

(jam) A₅₁₅ Log A₅₁₅ 1/A₅₁₅

2 0.248 -0.606 4.032

4 0.243 -0.614 4.115

6 0.226 -0.646 4.425

8 0.223 -0.652 4.484

10 0.208 -0.682 4.808

Ulangan 2

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.205 -0.68825 4.878049 4 0.198 -0.70333 5.050505 6 0.192 -0.7167 5.208333 8 0.179 -0.74715 5.586592 10 0.165 -0.78252 6.060606

26

(14)

Lampiran 8.(Lanjutan) Ulangan 3

Lama penyinaran

(jam) A₅₁₅ log A₅₁₅ 1/A₅₁₅ 2 0.218 -0.66154 4.587156 4 0.211 -0.67572 4.739336 6 0.198 -0.70333 5.050505 8 0.191 -0.71897 5.235602 10 0.179 -0.74715 5.586592

Ulangan 4

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.178 -0.74958 5.617978 4 0.171 -0.767 5.847953 6 0.165 -0.78252 6.060606 8 0.157 -0.8041 6.369427 10 0.145 -0.83863 6.896552

27

(15)

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.191 -0.71897 5.235602 4 0.186 -0.73049 5.376344 6 0.178 -0.74958 5.617978 8 0.167 -0.77728 5.988024 10 0.161 -0.79317 6.21118

Ulangan 6

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.199 -0.70115 5.025126 4 0.195 -0.70997 5.128205 6 0.185 -0.73283 5.405405 8 0.172 -0.76447 5.813953 10 0.161 -0.79317 6.21118

28

(16)

Lampiran 8.(Lanjutan)

 Lampu 18 watt (1.850 Lux) Ulangan 1

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.247 -0.607 4.049

4 0.242 -0.616 4.132

6 0.224 -0.65 4.464

8 0.22 -0.658 4.545

10 0.204 -0.69 4.902

Ulangan 2

Lama penyinaran

(jam) A₅₁₅ log A₅₁₅ 1/A₅₁₅ 2 0.199 -0.70115 5.025126 4 0.191 -0.71897 5.235602 6 0.184 -0.73518 5.434783 8 0.175 -0.75696 5.714286 10 0.162 -0.79048 6.17284

29

(17)

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.215 -0.66756 4.651163

4 0.207 -0.68403 4.830918

6 0.199 -0.70115 5.025126

8 0.188 -0.72584 5.319149

10 0.176 -0.75449 5.681818

Ulangan 4

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.173 -0.76195 5.780347

4 0.162 -0.79048 6.17284

6 0.151 -0.82102 6.622517

8 0.144 -0.84164 6.944444

10 0.131 -0.88273 7.633588

30

(18)

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.188 -0.72584 5.319149

4 0.181 -0.74232 5.524862

6 0.174 -0.75945 5.747126

8 0.162 -0.79048 6.17284

10 0.158 -0.80134 6.329114

Ulangan 6

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.197 -0.70553 5.076142

4 0.189 -0.72354 5.291005

6 0.181 -0.74232 5.524862

8 0.167 -0.77728 5.988024

10 0.158 -0.80134 6.329114

31

(19)

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.245 -0.611 4.082

4 0.238 -0.623 4.202

6 0.221 -0.656 4.525

8 0.218 -0.662 4.587

10 0.201 -0.697 4.975

Ulangan 2

Lama penyinaran

(jam) A₅₁₅ log A₅₁₅ 1/A₅₁₅

2 0.19 -0.72125 5.263158

4 0.181 -0.74232 5.524862

6 0.169 -0.77211 5.91716

8 0.154 -0.81248 6.493506

10 0.147 -0.83268 6.802721

32

(20)

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.207 -0.68403 4.830918

4 0.195 -0.70997 5.128205

6 0.183 -0.73755 5.464481

8 0.165 -0.78252 6.060606

10 0.152 -0.81816 6.578947

Ulangan 4

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.168 -0.77469 5.952381

4 0.155 -0.80967 6.451613

6 0.141 -0.85078 7.092199

8 0.134 -0.8729 7.462687

10 0.119 -0.92445 8.403361

33

(21)

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.181 -0.74232 5.524862

4 0.17 -0.76955 5.882353

6 0.158 -0.80134 6.329114

8 0.141 -0.85078 7.092199

10 0.125 -0.90309 8

Ulangan 6

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.192 -0.7167 5.208333

4 0.178 -0.74958 5.617978 6 0.172 -0.76447 5.813953 8 0.158 -0.80134 6.329114 10 0.147 -0.83268 6.802721

34

(22)

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.216 -0.666 4.63

4 0.183 -0.738 5.465

6 0.152 -0.818 6.579

8 0.108 -0.967 9.259

10 0.092 -1.036 10.87

Ulangan 2

Lama penyinaran

(jam) A₅₁₅ log A₅₁₅ 1/A₅₁₅

2 0.182 -0.73993 5.494505

4 0.169 -0.77211 5.91716

6 0.149 -0.82681 6.711409

8 0.101 -0.99568 9.90099

10 0.089 -1.05061 11.23596

35

(23)

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.188 -0.72584 5.319149

4 0.165 -0.78252 6.060606

6 0.153 -0.81531 6.535948

8 0.128 -0.89279 7.8125

10 0.106 -0.97469 9.433962

Ulangan 4

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.149 -0.82681 6.711409

4 0.127 -0.8962 7.874016

6 0.111 -0.95468 9.009009

8 0.098 -1.00877 10.20408

10 0.075 -1.12494 13.33333

36

(24)

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.158 -0.80134 6.329114

4 0.136 -0.86646 7.352941

6 0.121 -0.91721 8.264463

8 0.107 -0.97062 9.345794

10 0.083 -1.08092 12.04819

Ulangan 6

Lama penyinaran

(jam) A515 log A515 1/A515

2 0.175 -0.75696 5.714286

4 0.156 -0.80688 6.410256

6 0.121 -0.91721 8.264463

8 0.087 -1.06048 11.49425

10 0.069 -1.16115 14.49275

37

(25)

38

Rangkuman Hasil Pengukuran Stabilitas Warna Agar-agar Ekstrak Jantung Pisang Kepok.

Perlakuan Penyinaran Ulangan Orde Reaksi Konstanta Laju Degradasi

780 Lux (11 watt)

1 2 3 4 5 6

Orde reaksi 0 Orde reaksi 0 Orde reaksi 0 Orde reaksi 0 Orde reaksi 0 Orde reaksi 0

0,005 0,005 0,004 0,004 0,003 0,004

1.850 Lux (18 watt)

1 2 3 4 5 6

0,005 0,004 0,004 0,005 0,003 0,005

2.214 Lux (23 watt)

1 2 3 4 5 6

0,005 0,005 0,007 0,005 0,007 0,005

10.340 Lux (50 watt)

1 2 3 4 5 6

0,016 0,012 0,010 0,008 0,008 0,014

(26)

39

Lampiran 9. Analisa Sidik Ragam Konstanta Laju Degradasi DASIRA

Sumber

Ragam Db JK KT F_Hitung F_tabel

5% 1%

Ulangan 5 0,00000453

Perlakuan 3 0,00011298

Galad acak 15 0,00001777

Non aditivitas 1 0,00000359 0,00000359 3,549730242 4,60 8.86

Sisa 14 0,00001418 0,00000101

Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% Antar perlakuan berbeda sangat nyata

UJI BNJ 5%

4.08 6 0,00000118 0,000444347 0,001812937

Perlakuan

780 Lux 1.850 Lux 2.214 Lux 10.340 Lux

X¯ 0,0042 0,0043 0,0057 0,0096

± ± ± ± ±

SE 0,0006 0,0006 0,0008 0,0012

W =0,0018

kode a a a b

Sumber

Ragam Db JK KT FHitung

Ftabel

5% 1%

TOTAL 143

(27)

40

Lampiran 10. Analisa Sidik Ragam Uji Hedonik Agar-agar Setelah Penyinaran.

 Uji Hedonik Terhadap Warna DASIRA UJI ADITIVITAS

5% 1%

Ulangan 19 14,44

Galad acak 76 18,96

Non aditivitas 1 0,482314684 0,48231468 1,957691 3,98 7,023 Sisa 75 18,47768532 0,24636914 Fhitung < F tabel 5 % < F tabel 1 % → data aditif

DASIRA

Sumber Ragam Db JK KT FHitung F_tabel

5% 1%

Total 99

Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% → Antar perlakuan berbeda sangat nyata

UJI BNJ 5%

Q_5%(5,76) r

KT galad

acak S_x w

3,964 20 0,2495 0,11168565 0,442722

Perlakuan

Kontrol 780 Lux 1.850 Lux 2.214 Lux 10.340 Lux

X¯ 1,4 2,2 2,5 3,3 4,3

± ± ± ± ± ±

SE 0,22 0,23 0,23 0,32 0,29

W =0,44

kode a b b c d

(28)

41

 Uji Terhadap Aroma DASIRA UJI ADITIVITAS

5% 1%

Ulangan 19 13,36

Galad acak 76 18,14

Non aditivitas 1 0,47005906 0,47005906 1,995164 3,98 7,023 Sisa 75 17,66994094 0,23559921 Fhitung < F tabel 5 % < F tabel 1 % → data aditif

DASIRA

5% 1%

Galad acak 76 18,1400 0,2387

Total 99

Fhitung perlakuan <Ftabel 5% dan Ftabel 1% → Antar perlakuan tidak berbeda nyata

UJI BNJ 5%

Q_5%(5,76) r

KT galad

acak S_x w

3,964 20 0,2387 0,10924381 0,433042

Perlakuan

X¯ 2,40 2,50 2,45 2,50 2,75

± ± ± ± ± ±

SE 0,22 0,30 0,22 0,23 0,28

W =0.43

kode a a a a a

(29)

42

 Uji Terhadap Rasa

DASIRA UJI ADITIVITAS

5% 1%

Ulangan 19 17,71

Galad acak 76 31,94

Non aditivitas 1 0,002204367 0,00220437 0,005177 3,98 7,023

Sisa 75 31,93779563 0,42583728

Fhitung < F tabel 5 % < F tabel 1 % → data aditif DASIRA

5% 1%

Galad acak 76 31,9400 0,4203

Total 99

Fhitung perlakuan < Ftabel 5% dan Ftabel 1% → Antar perlakuan tidak berbeda nyata

UJI BNJ 5%

Q5%(5,76) r KT galad acak Sx w

3,964 20 0,4203 0,14495916 0,574618

Perlakuan

X¯ 2,65 2,65 3,05 2,90 3,10

± ± ± ± ± ±

SE 0,29 0,33 0,27 0,40 0,28

W =0.57

kode a a a a a

(30)

43

 Uji Terhadap Tekstur DASIRA UJI ADITIVITAS

5% 1%

Ulangan 19 14,99

Galad acak 76 21,96

Non aditivitas 1 6,65448E-08 6,6545E-08 2,27E-07 3,98 7,023

Sisa 75 21,95999993 0,2928

Fhitung < F tabel 5 % < F tabel 1 % → data aditif DASIRA

5% 1%

Galad acak 76 21,9600 0,2889

Total 99

Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% → Antar perlakuan berbeda sangat nyata

UJI BNJ 5%

Q_5%(5,76) r

KT galad

acak S_x w

3,964 20 0,2889 0,12019721 0,476462

Perlakuan

X¯ 2,65 2,20 2,10 2,30 3,20

± ± ± ± ± ±

SE 0,26 0,27 0,28 0,21 0,34

W =0,48

kode b ab a ab c