vi ABSTRAK
Camelia Felicia Susanto:
Skripsi
Analisa Pemakaian Material Pada Bagian Kitchen Di PT Sinar Sosro Gresik
PT Sinar Sosro Gresik merupakan perusahaan yang memproduksi minuman. Jumlah material yang digunakan seringkali tidak sesuai dengan jumlah produk yang dihasilkan, sehingga sangat perlu untuk mencari penyebab-penyebab loss dari material. Analisa pemakaian material pada bagian kitchen diharapkan dapat membantu PT Sinar Sosro Gresik dalam menggunakan material dengan efisien.
Pencarian titik-titik potensial penyebab loss dimulai dari menghitung nilai efektifitas peralatan yang digunakan untuk proses produksi, dilanjutkan dengan menghitung jumlah material yang digunakan serta produk yang dihasilkan berdasarkan konversi yang digunakan perusahaan. Hasil perhitungan menunjukkan loss terbesar bukan dari peralatan yang digunakan untuk produksi melainkan dari faktor metode perhitungan yang digunakan oleh perusahaan.
Kata Kunci :
Analisa Pemakaian Material, Loss
ABSTRACT
Camelia Felicia Susanto:
Final Project
Analysis of Material Consumption on PT Sinar Sosro Gresik, Kitchen Section
PT Sinar Sosro Gresik is company that producing beverage. Material amount consumption used is not appropriate compared to yielded product amount, so it is very necessary to find the cause of material loss. Material consumption analysis on kitchen section is expected to assist PT Sinar Sosro Gresik in using material efficiently.
The search of loss material begins from calculating effectiveness equipment that use for process production, counting material used and also product yielded pursuant to company’s conversion. As a result the big loss is not coming from equipment that used for production, but from calculation method used by company.
Keyword :
Analysis of Material Consumption, Loss
vii DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL... i
LEMBAR PENGESAHAN ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
UCAPAN TERIMA KASIH... iv
LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH... v
ABSTRAK ... vi
DAFTAR ISI... vii
DAFTAR TABEL... xi
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN... xiv
1.PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang dan Permasalahan ... 1
1.2. Perumusan Masalah ... 2
1.3. Tujuan ... 3
1.4. Batasan Masalah ... 3
1.5. Sistematika Penulisan ... 3
2.LANDASAN TEORI... 5
2.1. Total Productive Maintenance... 5
2.1.1. Losses ... 5
2.1.2. Kecacatan yang Tersembunyi ... 6
2.1.3. Six Big Losses... 7
2.1.4. Overall Equipment Effectiveness ... 8
2.1.5. Tahapan Dalam Mengukur Overall Equipment Effectiveness (OEE) ... 9
2.1.6. Metode Untuk Meningkatkan dan Menyempurnakan Overall Equipment Effectiveness ... 10
2.1.6.1. Why why Analysis... 10
2.1.6.2. Autonomous Maintenance... 11
2.1.6.3. Focused Equipment and Process Improvement ... 12
2.2.Uji Statistika... 13
2.2.1. Uji Hipotesis ... 13
2.2.2. Distribusi Normal... 14
2.2.3. Uji Keseragaman Data ... 16
2.2.4. Uji Kecukupan Data... 16
viii
2.3. Root Cause Analysis... 17
3.METODE PENELITIAN... 18
3.1. Flowchart Penelitian ... 18
3.2. Data yang Dibutuhkan ... 19
3.3. Cara Pengumpulan Data... 20
3.3.1. Desain Pengumpulan Data ... 20
3.3.2. Wawancara dan Observasi ... 22
3.4. Cara Pengolahan Data ... 22
3.5. Cara Analisis Data ... 22
3.6. Cara Penarikan Kesimpulan... 23
4. PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA ... 24
4.1. Pengumpulan Data ... 24
4.1.1. Sirup ... 25
4.1.1.1. Data Pemakaian Gula... 25
4.1.1.2. Data Pemasakan Sirup... 27
4.1.1.3. Data Pemakaian Sirup... 29
4.1.2. Teh Botol Sosro ... 30
4.1.2.1. Data Penyeduhan Teh Cair Pahit (TCP) ... 30
4.1.2.2. Data Pemasakan Teh Cair Manis (TCM)... 30
4.1.2.3. Data Pengaliran Volume TCM Teh Botol Sosro ... 30
4.1.3. Fruit Tea Genggam... 32
4.1.3.1. Data Pembuatan TCP Fruit Tea Genggam ... 32
4.1.3.2. Data Pembuatan TCA Fruit Tea Genggam... 33
4.1.3.3. Data Pemakaian TCA untuk TCM Fruit Tea Genggam ... 34
4.1.3.4. Data Pemasakan TCM Fruit Tea Genggam... 35
4.1.3.5. Data Pemakaian Bahan Tambahan Minuman (BTM)... 35
4.1.4. Data Waktu Aktual, Target Output dan Output Baik... 36
4.2. Pengolahan Data Efektivitas Peralatan ... 37
4.2.1. Perhitungan Tetesan di Tangki Sirup Tiap 1 Shift ... 38
4.2.1.1. Pengujian Kenormalan Data ... 39
4.2.1.2. Pengujian Keseragaman Data ... 41
4.2.1.3. Pengujian Kecukupan Data ... 41
4.2.2. Perhitungan Jumlah Sample TCM yang Dikeluarkan Tiap Batch .. 42
4.2.2.1. Pengujian Kenormalan Data ... 43
4.2.2.2. Pengujian Keseragaman Data ... 44
4.2.2.3. Pengujian Kecukupan Data ... 45
4.2.3. Perhitungan TCM yang Terbuang dari Pipa U ... 46
4.2.4. Efektifitas Tangki Sirup ... 46
4.2.4.1. Perhitungan Performance Sirup... 46
4.2.4.2. Perhitungan Quality Sirup... 49
4.2.4.3. Perhitungan Overall Equipment Effectiveness Sirup ... 51
4.2.5. Efektifitas Tangki TCP Teh Botol Sosro ... 53
4.2.5.1. Perhitungan Performance TCP Teh Botol Sosro... 53
4.2.5.2. Perhitungan Quality TCP Teh Botol Sosro... 54
4.2.5.3. Perhitungan Overall Equipment Effectiveness TCP Teh Botol Sosro ... 54
ix
4.2.6. Efektifitas Tangki TCM Teh Botol Sosro... 55
4.2.6.1. Perhitungan Performance TCM Teh Botol Sosro... 55
4.2.6.2. Perhitungan Quality TCM Teh Botol Sosro ... 56
4.2.6.3. Perhitungan Overall Equipment Effectiveness TCM Teh Botol Sosro ... 57
4.2.7. Efektifitas Tangki TCP Fruit Tea Genggam... 58
4.2.7.1. Perhitungan Performance TCP Fruit Tea Genggam ... 59
4.2.7.2. Perhitungan Quality TCP Fruit Tea Genggam ... 59
4.2.7.3. Perhitungan Overall Equipment Effectiveness TCP Fruit Tea Genggam... 60
4.2.8. Efektifitas Tangki TCA Fruit Tea Genggam... 60
4.2.8.1. Perhitungan Performance TCA Fruit Tea Genggam... 60
4.2.8.2. Perhitungan Quality TCA Fruit Tea Genggam... 61
4.2.8.3. Perhitungan Overall Equipment Effectiveness TCA Fruit Tea Genggam... 62
4.2.9. Efektifitas Tangki TCM Fruit Tea Genggam ... 63
4.2.9.1. Perhitungan Performance TCM Fruit Tea Genggam ... 63
4.2.9.2. Perhitungan Quality TCM Fruit Tea Genggam... 64
4.2.9.3. Perhitungan Overall Equipment Effectiveness TCM Fruit Tea Genggam... 65
4.3. Pengolahan Data Material Gula ... 66
4.3.1. Perhitungan Total Pemakaian Gula... 66
4.3.2. Perhitungan Jumlah Gula di Tangki Pemasakan... 69
4.3.3. Perhitungan Jumlah Gula untuk Batch Teh Botol Sosro ... 73
4.3.4. Selisih Gula dalam Sirup dengan Hasil TCM Batch Teh Botol Sosro ... 76
4.3.5. Perhitungan Jumlah Gula untuk Batch Fruit Tea Genggam... 78
4.3.6. Selisih Gula dalam Sirup dengan Hasil TCM Batch Fruit Tea Genggam... 80
4.4. Pengolahan Data Material Teh Kering SPRR... 82
4.5. Pengolahan Data Material Teh Kering Blacktea... 83
4.6. Pengolahan Data Material Bahan Tambahan Minuman ... 85
5. ANALISA DATA ... 86
5.1. Analisa Data Overall Equipment Effectiveness... 86
5.2. Analisa Material Gula ... 88
5.2.1. Fishbone Pembuatan Sirup ... 89
5.2.2. Fishbone Pembuatan Teh Cair Manis (TCM)... 93
5.2.2.1. Pemakaian Sirup dengan Pemasakan TCM Teh Botol Sosro ... 97
5.2.2.2. Pemakaian Sirup dengan Pemasakan TCM Fruit Tea Genggam... 98
5.2.2.3. Waktu yang Dipakai untuk Produksi Teh Botol Sosro, Teh Botol Kotak,dan Fruit Tea Genggam ... 99
5.3. Analisa Material Teh SPRR dan Blacktea ... 101
5.3.1. Teh Kering SPRR Teh Botol Sosro ... 102
5.3.2. Teh Kering Blacktea Fruit Tea Genggam... 105
5.4. Analisa Material Bahan Tambahan Minuman ... 107
x
6. KESIMPULAN DAN SARAN... 109
6.1. Kesimpulan ... 109
6.2. Saran... 110
DAFTAR PUSTAKA ... 113
LAMPIRAN... 114
xi
DAFTAR TABEL
1.1. Data Pemakaian Material ... 1
2.1. Contoh Why why Analysis... 11
2.2. Tabel D... 15
3.1. Desain Pengumpulan Data ... 20
4.1. Data Pemakaian Gula... 25
4.2. Data Pemasakan Sirup Pengamatan I... 28
4.3. Data Pemakaian Sirup Pengamatan I ... 29
4.4. Data Pengaliran Volume TCM Teh Botol Sosro ... 31
4.5. Data Pembuatan TCP Fruit Tea Genggam ... 33
4.6. Data Pembuatan TCA Fruit Tea Genggam... 34
4.7. Data Pemakaian TCA untuk TCM Fruit Tea Genggam ... 34
4.8. Data Pemasakan TCM Fruit Tea Genggam... 35
4.9. Data Pemakaian Bahan Tambahan Minuman ... 36
4.10. Waktu Aktual Produksi Teh Botol Sosro... 36
4.11. Waktu Aktual Produksi Fruit Tea Genggam ... 37
4.12. Tetesan di Tangki Sirup ... 38
4.13. Jumlah Sample Teh Cair Manis yang Dikeluarkan... 42
4.14. Nilai Performance Tangki Sirup Teh Botol Sosro... 47
4.15. Nilai Performance Tangki Sirup Fruit Tea Genggam ... 48
4.16. Nilai Quality Tangki Sirup Teh Botol Sosro ... 49
4.17. Nilai Quality Tangki Sirup Fruit Tea Genggam... 50
4.18. Nilai Performance Tangki TCP Teh Botol Sosro... 53
4.19. Nilai Performance Tangki TCM Teh Botol Sosro... 55
xii
4.20. Nilai Quality Tangki TCM Teh Botol Sosro ... 57
4.21. Nilai Performance Tangki TCP Fruit Tea Genggam ... 59
4.22. Nilai Performance Tangki TCA Fruit Tea Genggam... 61
4.23. Nilai Quality Tangki TCA Fruit Tea Genggam... 62
4.24. Nilai Performance Tangki TCM Fruit Tea Genggam ... 64
4.25. Nilai Quality Tangki TCM Fruit Tea Genggam... 65
4.26. Perhitungan Total Pemakaian Gula... 67
4.27. Perhitungan Jumlah Gula di Tangki Pemasakan... 70
4.28. Perhitungan Jumlah Gula untuk Batch Teh Botol Sosro ... 74
4.29. Perhitungan Selisih Gula dalam Sirup dengan TCM Batch Teh Botol Sosro ... 76
4.30. Perhitungan Jumlah Gula untuk Batch Fruit Tea Genggam... 79
4.31. Perhitungan Selisih Gula dalam Sirup dengan TCM Batch Fruit Tea Genggam... 81
4.32. Pemakaian Teh Kering SPRR per Krat... 82
4.33. Pemakaian Teh Kering Blacktea per Krat... 84
4.34. Pemakaian Bahan Tambahan Minuman per Karton ... 85
5.1. Selisih Konversi Sirup dan Teh Cair Manis... 98
5.2. Pemakaian Teh Kering SPRR per Krat dengan Rumus (5.1) ... 104
xiii
DAFTAR GAMBAR
2.1. Chronic and Sporadi Losses ... 5
2.2. The Causes of Losses ... 6
2.3. Kurva Distribusi Normal... 15
2.4. Bentuk Fishbone Diagram ... 17
3.1. Flowchart Penelitian ... 18
4.1. Kurva Distribusi Normal Tetesan Sirup... 39
4.2. Grafik Keseragaman Data Tetesan Sirup... 41
4.3. Kurva Distribusi Normal Jumlah Sample TCM yang Dikeluarkan ... 43
4.4. Grafik Keseragaman Jumlah Sample TCM yang Dikeluarkan ... 45
4.5. Effectogram Tangki Sirup... 52
4.6. Effectogram Tangki TCM Teh Botol Sosro... 58
4.7. Effectogram Tangki TCA Fruit Tea Genggam... 63
4.8. Effectogram Tangki TCM Fruit Tea Genggam ... 66
5.1. Fishbone Pembuatan Sirup ... 89
5.2. Fishbone Pembuatan Teh Cair Manis ... 94
5.3. Fishbone Teh SPRR Teh Botol Sosro... 102
5.4. Fishbone Teh Blacktea Fruit Tea Genggam... 106
5.5. Fishbone Bahan Tambahan Minuman ... 108
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
1. Struktur Organisasi Perusahaan ... 114
2. Denah Lokasi Perusahaan ... 115
3. OPC Teh Botol Sosro... 116
4. OPC Fruit Tea Genggam ... 118
5. OPC Fruit Tea PET... 121
6. OPC Freso ... 123
7. OPC Teh Botol Kotak ... 125
8. Flow Diagram ... 127
9. Jadual Pelaksanaan Tugas Akhir... 128
10. Tangki Ekstrak Teh ... 129
11. Tangki Sirup... 130
12. Tangki Pengaduk... 131
13. PHE ... 132
14. Data Pemasakan Sirup ... 133
15. Data Pemakaian Sirup ... 135
16. Data Penyeduhan Teh Cair Pahit (TCP) ... 138
17. Data Pemasakan Teh Cair Manis (TCM)... 141
18. Data Pengaliran Volume TCM Teh Botol Sosro ... 143
19. Perhitungan Target Output Sirup dan Teh Botol Sosro ... 145
20. Perhitungan Target Output Sirup dan Fruit Tea Genggam... 146
21. Output Baik Sirup Teh Botol Sosro ... 147
22. Output Baik Sirup Fruit Tea Genggam... 148
23. Output Baik TCP Teh Botol Sosro ... 149
xv
24. Ouput Baik TCM Teh Botol Sosro ... 150
25. Output Baik TCP Fruit Tea Genggam... 151
26. Output Baik TCA Fruit Tea Genggam ... 152
27. Output Baik TCM Fruit Tea Genggam... 153
28. Availability Sirup& Teh Botol Sosro ... 154
29. Availability Sirup & Fruit Tea Genggam... 155
30. Gambar Sight Glass Pada Tangki Sirup dan Tangki TCM... 156
31. Gambar Tangga Pada Tangki... 159
32. Perumusan Sirup dan Teh Cair Manis (TCM) ... 160
33. Selisih Gula Pakai dengan Kandungan Gula dalam Sirup Berdasarkan Konversi ... 161
34. Pemasakan Sirup dengan Perbandingan 750kg gula-1076.44 ltr air-1540 ltr sirup... 164
35. Selisih Gula Pakai dengan Kandungan Gula dalam Sirup Berdasarkan Perbandingan 750kg gula-1076.44 ltr air-1540 ltr sirup... 167
36. Waktu Proses Produksi Teh Botol Sosro + Teh Botol Kotak dan Teh Botol Sosro + Fruit Tea Genggam... 168
37. Pengumpulan Waktu Proses Produksi Teh Botol Sosro di Kitchen... 171
38. Pengumpulan Waktu Proses Produksi Fruit Tea Genggam di Kitchen .. 174
39. Refractometer J157 ... 176
