rpermen kp ttg penetapan kerangka kualifikasi...

(1)

PERATURAN MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN REPUBLIK INDONESIA

NOMOR /PERMEN-KP/2017 TENTANG

PENETAPAN KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA BIDANG DIVERSIFIKASI PRODUK PERIKANAN BERBASIS SURIMI

DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA

MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN REPUBLIK INDONESIA,

Menimbang : bahwa untuk melaksanakan ketentuan Pasal 9 ayat (1) Peraturan Presiden Nomor 8 Tahun 2012 tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia, perlu menetapkan Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan tentang Penetapan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia Bidang Diversifikasi Produk Perikanan Berbasis Surimi;

Mengingat : 1. Undang-Undang Nomor 31 Tahun 2004 tentang Perikanan Sebagaimana telah diubah dengan Undang-Undang Nomor 45 Tahun 2009 tentang perubahan atas Undang-Undang Nomor 31 Tahun 2004;

2. Undang-Undang Nomor 27 Tahun 2007 tentang Pengelolaan Wilayah Pesisir dan Pulau-Pulau Kecil; 3. Undang-Undang Nomor 32 Tahun 2014 tentang

Kelautan;

(2)

5. Peraturan Menteri Ketenagakerjaan Nomor 21 Tahun 2014 tentang Pedoman Penerapan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia;

6. Keputusan Menteri Ketenagakerjaan Nomor 284 Tahun 2016 Tentang Penetapan Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia Kategori Industri Pengolahan Golongan Pokok Industri Makanan Bidang Diversifikasi Produk Perikanan Berbasis Surimi;

7. Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor 6 Tahun 2017 tentang Organisasi dan Tata Kerja Kementerian Kelautan dan Perikanan;

MEMUTUSKAN:

Menetapkan : PERATURAN MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN TENTANG PENETAPAN KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA BIDANG DIVERSIFIKASI PRODUK PERIKANAN BERBASIS SURIMI

Pasal 1

KESATU (1) Kualifikasi Nasional Indonesia Bidang Diversifikasi Produk Perikanan Berbasis Surimi terdiri dari Jenjang Kualifikasi 2, 4, dan 5.

(2) Menteri menetapkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia sebagaimana dimaksud pada ayat (1).

(3) Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia Bidang Diversifikasi Produk Perikanan Berbasis Surimi sebagaimana dimaksud pada ayat (1) tercantum dalam Lampiran yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan Menteri ini.

Peraturan Menteri ini mulai berlaku pada tanggal ditetapkan.

Pasal 2

(3)

sumber daya manusia, tenaga di industri diversifikasi produk perikanan berbasis surimi, dan uji kompetensi.

Pasal 3

Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia sebagaimana dimaksud dalam pasal 1 dievaluasi paling sedikit 1 (satu) kali dalam 5 (lima) tahun.

Pasal 4

Peraturan Menteri ini mulai berlaku pada tanggal diundangkan.

Agar setiap orang mengetahuinya, memerintahkan Pengundangan Peraturan Menteri ini dengan penempatannya dalam Berita Negara Republik Indonesia.

Ditetapkan di Jakarta

pada tanggal Mei 2017 MENTERI KELAUTAN DAN

PERIKANAN REPUBLIK INDONESIA,

Ttd

(4)

LAMPIRAN

PERATURAN MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR TAHUN 2017

TENTANG

PENETAPAN JENJANG KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA BIDANG

DIVERSIFIKASI PRODUK PERIKANAN BERBASIS SURIMI

A. JENJANG KUALIFIKASI 2

1. Kodefikasi

C10SRM01 KUALIFIKASI 2 Bidang Diversifikasi Produk Perikanan Berbasis Surimi

2. Deskripsi

Memiliki kemampuan melaksanakan tugas operator yang menangani bahan baku, produksi, dan mesin, dengan menggunakan peralatan yang sesuai, serta mampu menyelesaikan masalah yang sederhana dalam lingkup pekerjaannya. Dalam melaksanakan tugas tersebut dilandasi dengan pengetahuan yang faktual sesuai dengan lingkup tugasnya pada kegiatan pengolahan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi.

3. Sikap Kerja

Memiliki sikap ketelitian, keterampilan dan kedisiplinan dalam melakukan tugas operator bahan baku, produksi dan mesin untuk kepentingan kegiatan pengolahan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi sesuai dengan aturan kerja yang telah ditentukan.

4. Peran Kerja

(5)

5. Kemungkinan Jabatan a. Operator bahan baku b. Operator produksi c. Operator mesin

6. Aturan Pengemasan

8 (delapan) unit kompetensi yang harus diselesaikan/dipenuhi sejumlah, dengan perincian:

a.3 (Tiga) Unit Kompetensi Inti; b.5 (Lima) Unit Kompetensi Pilihan.

Kompetensi pilihan dipilih dari unit-unit kompetensi dalam 1 (satu) kelompok atau gabungan beberapa kelompok, berdasarkan kebutuhan. a.Bagi Operator Bahan Baku harus mengambil 5 Unit Kompetensi

Pilihan dari Kelompok A

b.Bagi Operator Produksi harus memilih 5 Unit Kompetensi Pilihan dari Kelompok B

c. Bagi Operator Mesin harus memilih 5 Unit Kompetensi Pilihan dari Kelompok C

DAFTAR UNIT KOMPETENSI PERSYARATAN KOMPETENSI KOMPETENSI INTI

1. C.10SRM00.007.01 Melaksanakan Keselamatan dan

Kesehatan di Tempat kerja

Tidak ada

2. JKM.MP01.001.01 Melaksanakan Komunikasi

Tidak ada 3. JKM.MP01.002.01 Melaksanakan Motivasi Tidak ada KOMPETENSI PILIHAN

Kelompok A

1. C.10SRM00.002.01 Menyiapkan Bahan Produksi Surimi

Tidak ada 2. C.10SRM00.004.01 Menangani Bahan Baku

Ikan Utuh

Tidak ada 3. C.10SRM00.005.01 Menangani Bahan Baku

Minced Fish

(6)

DAFTAR UNIT KOMPETENSI PERSYARATAN KOMPETENSI 4. C.10SRM00.006.01 Menangani Bahan Baku

Otoshimi

Tidak ada 5. C.10SRM00.008.01 Membuat Surimi Tidak ada Kelompok B

1. C.10SRM00.009.01 Membuat Bakso Ikan Tidak ada 2. C.10SRM00.010.01 Membuat Otak otak ikan Tidak ada 3. C.10SRM00.011.01 Membuat Bakwan Ikan Tidak ada 4 C.10SRM00.012.01 Membuat Mie Ikan Tidak ada 5. C.10SRM00.013.01 Membuat Pempek Ikan Tidak ada 6. C.10SRM00.014.01 Membuat Kamaboko Tidak ada 7. C.10SRM00.015.01 Membuat Chikuwa Tidak ada 8. C.10SRM00.016.01 Membuat Kue Ikan/Fish

cake/Fish burger

Tidak ada 9. C.10SRM00.017.01 Membuat Ekado Ikan Tidak ada 10. C.10SRM00.018.01 Membuat Siomay Ikan Tidak ada 11. C.10SRM00.019.01 Membuat Keong mas Tidak ada 12. C.10SRM00.020.01 Membuat Samosa Tidak ada 13. C.10SRM00.021.01 Membuat Sosis Ikan Tidak ada 14. C.10SRM00.022.01 Membuat kaki naga Ikan Tidak ada 15. C.10SRM00.023.01 Membuat Fish

stick/Breaded Ikan

Tidak ada 16. C.10SRM00.024.01 Membuat Naget Ikan Tidak ada 17. C.10SRM00.025.01 Membuat Kroket ikan Tidak ada 18. C.10SRM00.026.01 Membuat Crab steak Tidak ada 19. C.10SRM00.027.01 Membuat Cumi Imitasi Tidak ada 20. C.10SRM00.028.01 Membuat Udang Imitasi Tidak ada Kelompok C

1. C.10SRM00.037.01 Mengoperasionalkan Meat Bone Separator

Tidak ada 2. C.10SRM00.038.01 Mengoperasionalkan

Leaching Tank

Tidak ada 3. C.10SRM00.039.01 Mengoperasionalkan Silent

Cutter

Tidak ada 4 C.10SRM00.040.01 Mengoperasionalkan

Mesin Grinder

(7)

DAFTAR UNIT KOMPETENSI PERSYARATAN KOMPETENSI Mesin Pencetak Naget

6. C.10SRM00.042.01 Mengoperasionalkan Mesin Refrigerasi

Mesin Pencetak Bakso

Mesin Pencetak Sosis

Tidak ada 9. C.10SRM00.045.01 Mengoperasionalkan Alat

pengemas

Tidak ada 10. C.10SRM00.046.01 Mengoperasionalkan alat

metal Detector

Tidak ada

B. JENJANG KUALIFIKASI 4

1. Kodefikasi

2. Deskripsi

Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas, memilih metode yang sesuai dari beragam pilihan yang sudah maupun belum baku dengan menganalisis data, serta mampu menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur.

Menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan tertentu secara umum, serta mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural. Mampu mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara komprehensif.

Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pencapaian hasil kerja kelompok sesuai dengan lingkup tugasnya pada kegiatan pengolahan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi.

3. Sikap Kerja

(8)

4. Peran Kerja

Kualifikasi ini menyediakan jalur untuk dapat bekerja pada kegiatan pengolahan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi secara perseorangan sebagai pengawas tugas kegiatan pengolahan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi. Dalam melaksanakan pekerjaan dapat diberikan tanggung jawab dalam membimbing pekerjaan kepada orang lain.

5. Kemungkinan Jabatan a. Supervisor produksi b. Supervisor mutu

c. Supervisor administrasi d. Supervisor teknis

Dua belas (12) unit kompetensi yang harus diselesaikan/dipenuhi yaitu dengan perincian:

a. 5 unit kompetens inti ; b. 7 unit kompetensi pilihan.

Kompetensi pilihan dipilih dari unit-unit kompetensi dalam 1 (satu) kelompok atau gabungan beberapa kelompok, berdasarkan kebutuhan.

a. Bagi Supervisor Produksi 7 Unit Kompetensi Pilihan dapat dipilih 2 unit dari Kelompok A dan 5 unit dari Kelompok B.

b. Bagi Supervisor Mutu 7 Unit Kompetensi Pilihan dapat dipilih 4 unit dari Kelompok B dan 3 unit dari kelompok E.

c. Bagi Supervisor Administrasi harus mengambil unit dari kelompok D dan dapat memilih masing-masing 2 unit dari Kelompok A, B, dan

(9)

1. OTO.KR01.020.01 Melatih Kelompok Kecil Tidak ada 2. JKM.MP02.007.01 Melaksanakan Supervisi Tidak ada 3. JKM.MP02.009.01 Melaksanakan Leadership Tidak ada 4. JKM.MP02.012.01 Melaksanakan Penilaian

Kinerja Individu

Tidak ada 5. JKM.MP02.013.01 Melaksanakan

Pengukuran Produktivitas

Tidak ada KOMPETENSI PILIHAN

Kelompok A

1. C.10SRM00.002.01 Menyiapkan bahan produksi surimi

Tidak ada 2. C.10SRM00.004.01 Menangani bahan baku

ikan utuh

Minced fish

Otoshimi

1. C.10SRM00.009.01 Membuat Bakso Ikan Tidak ada 2. C.10SRM00.010.01 Membuat Otak otak ikan Tidak ada 3. C.10SRM00.011.01 Membuat Bakwan Ikan Tidak ada 4. C.10SRM00.012.01 Membuat Mie Ikan Tidak ada 5. C.10SRM00.013.01 Membuat Pempek Ikan Tidak ada 6 C.10SRM00.014.01 Membuat Kamaboko Tidak ada 7. C.10SRM00.015.01 Membuat Chikuwa Tidak ada 8. C.10SRM00.016.01 Membuat Kue Ikan/Fish

Cake/Fish Burger

Tidak ada 9. C.10SRM00.017.01 Membuat Ekado Ikan Tidak ada 10. C.10SRM00.018.01 Membuat Siomay Ikan Tidak ada 11. C.10SRM00.019.01 Membuat Keong mas Tidak ada 12. C.10SRM00.020.01 Membuat Samosa Tidak ada 13. C.10SRM00.021.01 Membuat Sosis Ikan Tidak ada 14. C.10SRM00.022.01 Membuat kaki naga Ikan Tidak ada 15. C.10SRM00.023.01 Membuat Fish

stick/Breaded Ikan

(10)

DAFTAR UNIT KOMPETENSI PERSYARATAN KOMPETENSI 16. C.10SRM00.024.01 Membuat Naget Ikan Tidak ada

17. C.10SRM00.025.01 Membuat Kroket ikan Tidak ada 18. C.10SRM00.026.01 Membuat Crab stick Tidak ada 19. C.10SRM00.027.01 Membuat Cumi Imitasi Tidak ada 20. C.10SRM00.028.01 Membuat Udang Imitasi Tidak ada Kelompok C

Leaching Tank

Cutter

Mesin Grinder

Mesin Pencetak Naget

Tidak ada 6 C.10SRM00.042.01 Mengoperasionalkan

Mesin Refrigerasi

Mesin Pencetak Bakso

Mesin Pencetak Sosis

Pengemas

Metal Detector

Tidak ada Kelompok D

1. C.10SRM00.029.01 Mengelola Dokumen Produksi

Tidak ada Kelompok E

1. C.10SRM00.030.01 Mempertahankan mutu Produk Selama

Penyimpanan

Tidak ada

2. C.10SRM00.031.01 Mengawasi Mutu Produk selama Pemuatan sampai distribusi

Tidak ada

3. C.10SRM00.033.01 Menerapkan Good Manufacturing Practices dan Sanitation Standard Operating Procedures

(11)

DAFTAR UNIT KOMPETENSI PERSYARATAN KOMPETENSI (SSOP)

4. C.10SRM00.034.01 Mengawasi Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP)

Tidak ada

5. C.10SRM00.035.01 Menerapkan Sistem Manajemen Mutu

Tidak ada 6. C.10SRM00.036.01 Mengevaluasi Penerapan

Sistem Manajemen Mutu

Tidak ada

C. JENJANG KUALIFIKASI 5

1. Kodefikasi

2. Deskripsi

Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas, memilih metode yang sesuai dari beragam pilihan yang sudah maupun belum baku dengan menganalisis data, serta mampu menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur.

Menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan tertentu secara umum, serta mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural. Mampu mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara komprehensif.

Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pencapaian hasil kerja kelompok.

Mampu membuat perencanaan sesuai dengan lingkup tugasnya pada kegiatan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi.

3. Sikap Kerja

(12)

4. Peran Kerja

Kualifikasi ini menyediakan jalur untuk dapat bekerja pada kegiatan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi secara perseorangan sebagai pengelola kegiatan pengolahan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi. Dalam melaksanakan pekerjaan dapat diberikan tanggung jawab untuk membimbing dan mengarahkan pekerjaan kepada orang lain.

5. Kemungkinan Jabatan a. Manajer mutu b. Manajer produksi c. Manajer administrasi d. Manajer teknis

Lima belas (15) unit kompetensi yang harus diselesaikan/dipenuhi yaitu dengan perincian:

a. 7 (Tujuh) Unit Kompetensi Inti

b. 8 (Delapan) Unit Kompetensi Pilihan

Kompetensi pilihan dipilih dari unit-unit kompetensi dalam 1 (satu) kelompok atau gabungan beberapa kelompok, berdasarkan kebutuhan. a. Bagi Manajer Mutu harus mengambil 8 Unit Kompetensi Pilihan dari

Kelompok D, E dan F

b. Bagi Manajer Produksi harus mengambil 8 Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas 2 unit dari Kelompok A dan 6 unit dari Kelompok B

c. Bagi Manajer Administrasi harus mengambil Unit Kompetensi Pilihan dari Kelompok A dan D, serta dapat memilih 2 unit dari Kelompok E

(13)

1. M.702094.001.02 Mensosialisasikan Produktivitas

Tidak ada 2. M.702094.003.02 Mengkoordinasikan

Peningkatan Partisipasi Produktivitas (Internalisasi)

Tidak ada

3. M.702094.004.02 Merumuskan Kriteria dan Indikator Keberhasilan Peningkatan Kesadaran Produktivitas

Tidak ada

4. M.702094.005.02 Melakukan Analisis Faktor Keberhasilan Peningkatan Kesadaran Produktivitas

Tidak ada

5. M.702094.008.02 Membimbing Penerapan Alat, Teknik dan Metode

Peningkatan Produktivitas

Tidak ada

6. M.702094.015.02 Melakukan Pengukuran produktivitas

Tidak ada 7. M.702094.016.02 Menganalisis Hasil

Pengukuran Produktivitas

M.702094.015.02

KOMPETENSI PILIHAN Kelompok A

1. C.10SRM00.002.01 Menyiapkan bahan produksi surimi

Tidak ada 2. C.10SRM00.004.01 Menangani bahan baku ikan

utuh

Minced fish

Otoshimi

(14)

DAFTAR UNIT KOMPETENSI PERSYARATAN KOMPETENSI 8. C.10SRM00.016.01 Membuat Kue Ikan/Fish

cake/Fish burger

Tidak ada 9. C.10SRM00.017.01 Membuat Ekado Ikan Tidak ada 10. C.10SRM00.018.01 Membuat Siomay Ikan Tidak ada 11. C.10SRM00.019.01 Membuat Keong mas Tidak ada 12. C.10SRM00.020.01 Membuat Samosa Tidak ada 13. C.10SRM00.021.01 Membuat Sosis Ikan Tidak ada 14. C10SRM00.022.01 Membuat kaki naga Ikan Tidak ada 15. C10SRM00.023.01 Membuat Fish stick/Breaded

Ikan

Tidak ada 16. C10SRM00.024.01 Membuat Naget Ikan Tidak ada 17. C.10SRM00.025.01 Membuat Kroket ikan Tidak ada 18. C.10SRM00.026.01 Membuat Crab stick Tidak ada 19. C.10SRM00.027.01 Membuat Cumi Imitasi Tidak ada 20. C.10SRM00.028.01 Membuat Udang Imitasi Tidak ada Kelompok C

Leaching Tank

Cutter

Tidak ada 4. C.10SRM00.040.01 Mengoperasionalkan Mesin

Grinder

Pencetak Naget

Tidak ada 6 C.10SRM00.042.01 Mengoperasionalkan Mesin

Refrigerasi

Pencetak Bakso

Pencetak Sosis

Pengemas

Metal Detector

Tidak ada Kelompok D

1. C.10SRM00.029.01 Mengelola Dokumen Produksi

(15)

DAFTAR UNIT KOMPETENSI PERSYARATAN KOMPETENSI Kelompok E

1. C.10SRM00.030.01 Mempertahankan mutu produk selama penyimpanan

Tidak ada

2. C.10SRM00.031.01 Mengawasi Mutu Produk selama pengemasan sampai distribusi

Tidak ada

3. C.10SRM00.033.01 Menerapkan Good

Manufacturing Practices dan Sanitation Standard

Operating Procedures (SSOP)

Tidak ada

4. C.10SRM00.034.01 Mengawasi Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP)

Tidak ada

5. C.10SRM00.035.01 Menerapkan Sistem Manajemen Mutu

Tidak ada 6. C.10SRM00.036.01 Mengevaluasi Penerapan

Sistem Manajemen Mutu

Tidak ada Kelompok F

1. C.10SRM00.032.01 Melakukan Analisis Keamanan Produk

Tidak ada

MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN REPUBLIK INDONESIA,

SUSI PUDJIASTUTI

MENTERI PARAF TANGGAL

PEMBUAT KONSEP (Dir. Bina Stankomlatker

PEMBUAT KONSEP (Dir. Bina Intala)

PENANGGUNG JAWAB ADMINISTRASI (Kepala Biro Hukum)

ASPEK TEKNIS (Dirjen Binalattas) PENGENDALI ADMINISTRASI