Gambaran Ketersediaan Pangan, Kecukupan Energi Protein Dan Status Gizi Pada Balita (12-59 Bulan) Di Pengungsian Gunung Sinabung Tahun 2016

(1)

GAMBARAN KETERSEDIAAN PANGAN, KECUKUPAN ENERGI PROTEIN DAN STATUS GIZI PADA BALITA (12-59 bulan) DI

PENGUNGSIAN GUNUNG SINABUNG TAHUN 2016

SKRIPSI

Oleh:

DIKA SARASWATI 111000272

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

GAMBARAN KETERSEDIAAN PANGAN, KECUKUPAN ENERGI PROTEIN, DAN STATUS GIZI PADA BALITA

(12-59 Bulan) DI PENGUNGSIAN GUNUNG SINABUNG TAHUN 2016

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat

OLEH:

DIKA SARASWATI 111000272

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “GAMBARAN

KETERSEDIAAN PANGAN, KECUKUPAN, ENERGI PROTEIN DAN STATUS GIZI PADA BALITA (12-59 Bulan) DI PENGUNGSIAN GUNUNG SINABUNG TAHUN2016” ini beserta seluruh isi nya adalah benar

hasil karya saya sendiri, dan saya tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan

dengan cara- cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam

masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini saya siap menanggung resiko atau

sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya

pelnggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klain dari pihak

lain teerhadap keaslian karya saya ini.

Medan, Juli 2016 Yang membuat pernyataan

(4)

(5)

ABSTRAK

Balita merupakan kelompok rentan terhadap masalah gizi karena pada masa balita memerlukan zat gizi yang lebih banyak. Bencana alam dapat mengancam dan mengganggu kehidupan masyarakat seperti erupsi gunung Sinabung yang membuat mereka harus mengungsi sehingga menjadikan masyarakat hidup dalam keterbatasan misalnya ketersediaan pangan yang terbatas. Hal ini menyebabkan gangguan pertumbuhan dan perkembangan pada balita yang akan mempengaruhi ketahanan fisik dan kecerdasan sehingga dapat memberi dampak terhadap kehidupan pada masa yang akan datang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran ketersediaan pangan, kecukupan energi protein dan status gizi pada balita di pengungsian Gunung Sinabung.

Penelitian ini bersifat deskriptif dengan rancangan cross sectional. Sampel yang diambil adalah seluruh populasi yaitu sebanyak 95 anak balita pada usia 12 – 59 bulan. Data yang dikumpulkan meliputi ketersediaan pangan, konsumsi energi dan protein, serta status gizi yang dianalisis secara univariat untuk melihat distribusi frekuensi.

Hasil penelitian menunjukkan sebagian besar status gizi balita berdasarkan BB/U dalam kategori kurang sebesar 58,9%, TB/U dalam kategori sebesar 65,2%, dan BB/TB dalam kategori normal sebesar 62,2%. Sebesar 38,9% balita yang tercukupi kebutuhan akan energinya, dan sebesar 75,8% balita yang tercukupi kebutuhan proteinnya. Ketersediaan pangan pada keluarga balita di pengungsian dalam keadaan kelaparan tingkat ringan sebesar 80,0% dan dalam keadaan kelaparan tingkat sedang sebesar 20,0%.

Diharapkan adanya peningkatan kesadaran pada ibu balita akan kesehatan dan kebutuhan gizi yang meningkat pada balita dan adanya upaya terpadu dari pemerintah untuk lebih meningkatkan ketersediaan pangan selama berada dipengungsian agar tidak terjadi kondisi rawan pangan.

(6)

ABSTRACT

Children under five years are particularly vulnerable to problems of nutrition for children under five years require more nutrients. Natural disasters can threaten and interfere with people's lives like the eruption of Mount Sinabung which made them to flee so as to make people live within the limitations of the limited availability of food, for example. This causes stunted growth and development in infants that will affect physical endurance and intelligence so that it can have an impact on life in the future. This study aims to describe the availability of food, the number of energy and protein adequacy and nutritional status of infants in evacuation Sinabung.

This research was a descriptive cross sectional design. Samples taken are entire populations that as many as 95 children under the age of 12-59 months. Data collected include food availability, energy consumption and protein, as well as nutritional status was analyzed by univariate to see the frequency distribution.

The results showed that most of the nutritional status of children under five by BB / U in the category of less than 58,9%, TB / U in the category amounted to 65.2%, and weight / height within the normal ranges of 62.2%. Of 38.9% children who fulfilled the need for energy, and amounted to 75.8% children who fulfilled their protein requirements. The availability of food in the family of children in refugee camps in a state of mild hunger rate of 80.0% and in a state of famine was 20.0%.

Expected their mothers raising awareness on health and nutritional needs are increased in children under five years and a concerted effort from the government to further increase the availability of food while in refugee camps in

order to avoid food shortages.

(7)

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim,

Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan

petunjuk dan kemudahan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik

yang berjudul “ Gambaran Ketersediaan Pangan, Kecukupan Energi Protein

Dan Status Gizi Pada Balita (12-59 Bulan) Di Pengungsian Gunung Sinabung Tahun 2016 ”. Shalawat dan salam kepada Nabi Muhammad SAW yang

senantiasa tercurahkan pada beliau yang telah menjadi teladan utama bagi

umatnya.

Penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam skripsi ini masih

terdapat kekurangan yang harus diperbaiki. Untuk itu penulis mengucapkan

banyak terima kasih kepada Fitri Ardiani, SKM, MPH dan Prof. Dr. Ir.

Evawany Y Aritonang, M.Si selaku dosen pembimbing yang telah meluangkan

waktu dengan keikhlasan untuk memberikan bimbingan dan masukan kepada

penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Pada kesempatan ini penulis juga ingin menyampaikan ucapan terimakasih

yang sebesar-besarnya kepada:

1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, SH, M.Hum selaku rektor Universitas

Sumatera Utara

2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan

(8)

3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, Msi selaku ketua departemen gizi

kesehatan masyarakat

4. Maya Fitri, SKM, M.Kes selaku dosen pembimbing akademik

5. Dra. Jumirah, Apt, M.Kes selaku dosen penguji I dan Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D selaku dosen penguji II serta seluruh Dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan seluruh dosen

di Fakultas Kesehatan Masyarakat yang telah mengajar dan memberi ilmu

sebagai bekal

6. Pak Marihot serta seluruh staff dan pegawai di FKM USU untuk segala

bantuannya

7. Bersama Ginting selaku koordinator posko pengungsian Gunung

Sinabung yang telah memberikan izin pelaksanaan penelitian untuk

menyelesaikan skripsi ini

8. Feronika br Sinuraya selaku petugas bidan di posko pengungsian

Gunung Sinabung yang telah membantu dalam pelaksanaan penelitian

untuk menyelesaikan skripsi ini

9. Teristimewa kepada Ayahanda Basuki dan Ibunda Sarwi. Abang iparku

Ilham Fauzi, kakakku Siska Dewi, SE dan adikku Febryanto yang telah

banyak memberi dukungan dan semangat untuk terus mengejar cita-cita

10.Teman terbaik yang sangat banyak membantu saat survei lokasi penelitian

maupun pelaksanaan penelitian abang Dani Prastyo, Irma Damayanti,

(9)

11.Sahabat sepanjang masa yang sama-sama berjuang dari awal memulai

perkuliahan di FKM USU Anestia Rovitri dan yang lainnya untuk doa

dan motivasinya

12.Teman terbaik Nova Sitinjak, kak Enty, Martharia Panjaitan, Riris

Manurung, Tetty Sinaga, dan Regia Tarigan yang sangat banyak

membantu dan memberikan motivasi dalam penyelesaian skripsi ini

13.Teman-teman di Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat yang tidak bisa

disebutkan satu per satu

14.Teman terbaik selama PBL Kak Wan, Kak Zu, Rahmi Harahap, Nenti

Samosir, dan Ali Angkat yang telah memberikan banyak kenangan dan

pelajaran yang berharga selama PBL

15.Semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat disebutkan

satu persatu.

Akhir kata semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan karunianya

kepada kita semua dan semoga tulisan ini bermanfaat bagi semua pihak.

Medan, Mei 2016 Penulis

(10)

(11)

(12)

DAFTAR TABEL

Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi Kabupaten Karo 42

Tabel 4.3 Distribusi Ketersediaan Pangan Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi Kabupaten Karo 42

Tabel 4.4 Distribusi Ketersediaan Pangan Berdasarkan Pendidikan Ibu Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi

Kabupaten Karo 43

Tabel 4.5 Distribusi Ketersediaan Pangan Berdasarkan Pekerjaan Ibu Di Posko Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi

Kabupaten Karo 42

Tabel 4.6 Distribusi Ketersediaan Pangan Berdasarkan Pendapatan Keluarga Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi

Kabupaten Karo 44

Tabel 4.7 Distribusi Kecukupan Energi dan protein pada Balita di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamata Berastagi

Kabupaten Karo 45

(13)

Tabel 4.9 Distribusi Kecukupan Protein Berdasarkan Ketersediaan Pangan Pada Balita Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan

Berastagi Kabupaten Karo 46

Tabel 4.10 Distribusi Status Gizi Balita Berdasarkan Berat Badan Menurut Umur (BB/U), Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U), Berat Badan Menurut Tinggi Badan (BB/TB) Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi Kabupaten Karo 47

Tabel 4.11 Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Pendidikan Ibu Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi

Kabupaten Karo 48

Tabel 4.12 Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Pendidikan Ibu Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi

Kabupaten Karo 48

Tabel 4.13 Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Pendidikan Ibu Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi

Kabupaten Karo 49

Tabel 4.14 Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Pekerjaan ibu Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi

Kabupaten Karo 49

Tabel 4.15 Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Pekerjaan ibu Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi

Kabupaten Karo 50

Tabel 4.16 Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Pekerjaan Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi

Kabupaten Karo 50

Tabel 4.17 Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Pendapatan Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi

Kabupaten Karo 51

Tabel 4.18 Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Pendapatan Keluarga Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan

(14)

Tabel 4.19 Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Pendapatan Keluarga Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan

Tabel 4.20 Distribusi Status gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Ketersediaan Pangan Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan

Tabel 4.21 Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Ketersediaan Pangan Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan

Tabel 4.22 Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Ketersediaan Pangan Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan

Tabel 4.23 Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Kecukupan Energi Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan

Tabel 4.24 Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Kecukupan Energi Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan

Tabel 4.25 Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Kecukupan Energi Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan

Tabel 4.26 Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Kecukupan Protein Di Posko Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan

Tabel 4.27 Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Kecukupan Protein Di Posko Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan

(15)

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Kerangka Teori Penelitian 28

(16)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Kuesioner Penelitian

Lampiran 2 Formulir Food Record

Lampiran 3 Master Data

Lampiran 4 Output Analisa Data

Lampiran 5 Dokumentasi Penelitian

Lampiran 6 Surat Izin Survei Pendahuluan

Lampiran 7 Surat Izin Penelitian