RPP Daspros Gasal

(1)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP) (RPP)



 SSaattuuaan n PPeennddiiddiikkaann :: SSMMK K NNeeggeerri i 1 1 JJeeppaarraa 

 BBiiddaanng Sg Sttuuddi Ki Keeaahhlliiaann :: AgAgrriibbiissnniis ds daan n AAggrrootteekknnoollooggii 

 PPrrooggrraam m SStutuddi i KKeeaahhlliiaann :: AAggrriibbiissnniis s PPeennggoollaahhaan n HHaassiil l PPeerrtatanniiaan n ddaan n PPeerriikkaannaann 

 PPaakkeet t KKeeaahhlliiaann :: TTeekknnoollooggi i PPeennggoollaahhaan n HHaassiil l PPeerriikkaannaann 

 MMaatta a PPeellaajjaarraann :: aassaar r PPrroossees s PPeennggoollaahhaan n HHaassiil l PPeerrttaanniiaan n ddaann Perikanan

Perikanan T

Taahhuun n PPeellaajjaarraann !!""11##$$!!""11%% 

 KKeellaass$ $ SSeemmeesstteerr :: &&$ $ 11 T

Tooppiikk KKoonn''eerrssi i BBaahhaann P

Peerrtteemmuuaan n KKee(( 11((!! 

 Alokasi ) Alokasi )aktuaktu :: !" * +, menit!" * +, menit

A.

A. _{Kompetensi Inti}_{Kompetensi Inti}

1-1- MemaMemahamihami. . mengmenganalanalisis serta meneraisis serta menerapkan pengpkan pengetahuetahuan /aktualan /aktual. . konskonseptuaeptual. prosedul. proseduralral dal

dalam am ililmu mu pepengengetahtahuauan. n. tekteknolnologogi. i. senseni. i. budbuda0aa0a. . dadan n huhumanmanioriora a dendengagan n aaaasansan kemanusiaa

kemanusiaan. n. kebangsaankebangsaan. kenegaraan. dan . kenegaraan. dan peradaban teperadaban terkait pen0ebarkait pen0ebab /enomena dab /enomena dann kejadian dalam bidang kerja 0ang spesi/ik untuk meme2ahkan

kejadian dalam bidang kerja 0ang spesi/ik untuk meme2ahkan masalah-

!-!- MenMengolgolah. menah. menalalar dan menar dan men0aj0aji dalai dalam ranam ranah konkrh konkret dan ranet dan ranah absah abstratrak k terterkaikait dengat dengann pe

pengngemembabangngan an dadari ri 0a0ang ng didipepelalajajaririn0n0a a di di sesekokolalah h sese2a2ara ra mamandndiriri. i. dadan n mamampmpuu melaksanak

melaksanakan an tugas spesi/ik tugas spesi/ik dibaah pengaasan langsung-dibaah pengaasan

langsung-B.

B. _{Kompetensi Dasar}_{Kompetensi Dasar}

1-1- MeneMenerapkrapkan pan prinsrinsip tip teknieknik kok kon'ersn'ersi bai bahan- han-

!-!- MelMelakuakukan tkan tekneknik koik kon'en'ersi brsi bahaahan-

n-C.

C. _{Indikator Pencapaian Kompetensi}_{Indikator Pencapaian Kompetensi}

1-1- MampMampu menu meneraperapkan pkan prinsrinsip teip teknik knik kon'kon'ersi bersi bahanahan

!-!- MampMampu melau melakukakukan penen peneraparapan prinsn prinsip teknip teknik konik kon'ersi b'ersi bahan

ahan--D.

D. _{T!an Pem"e#a!aran}_{T!an Pem"e#a!aran}

Setelah proses pembelajaran peserta didik mampu menerapkan teknik kon'ersi bahan dalam Setelah proses pembelajaran peserta didik mampu menerapkan teknik kon'ersi bahan dalam pengolahan 0ang terdiri dari penge2ilan ukuran. pen2ampuran. emulsi/ikasi. dan ekstraksi. baik pengolahan 0ang terdiri dari penge2ilan ukuran. pen2ampuran. emulsi/ikasi. dan ekstraksi. baik se2a

se2ara ra terpterpisah isah maupmaupun un daldalam am satu satu kesakesatuan tuan prosproses3 es3 sehisehingga memahamngga memahami i dengdengan an benabenar r prinsip(prin

prinsip(prinsip sip dasar dasar

E.

E. _{Materi Pem"e#a!aran}_{Materi Pem"e#a!aran}

Teknik Kon$ersi Ba%an Teknik Kon$ersi Ba%an

e/inisi. prinsip dasar. tujuan dan /ungsi. ma2am(ma2am metode kon'ersi bahan. /aktor 0ang e/inisi. prinsip dasar. tujuan dan /ungsi. ma2am(ma2am metode kon'ersi bahan. /aktor 0ang memp

mempengaengaruhiruhi. . ma2ama2am(mam(ma2am 2am alat alat prosproses es kon'kon'ersi ersi bahabahan. n. prosproses es kon'kon'ersi ersi bahabahan n 0ang0ang men2akup :

men2akup :

1-1-

Penge2ilan ukuranPenge2ilan ukuran

!-!-

Pen2ampuranPen2ampuran

4-4-

5mulsi/ikasi5mulsi/ikasi

+-+-

5kstraksi5kstraksi F

F.. _{Strate&i'Metode}_{Strate&i'Metode'Pendekatan}_{'Pendekatan Pem"e#a!aran}_Pem"e#a!aran 1.

1. _Mod_{Model Pem}_{el Pembel}_belaj_ajara_aran_{n : Sain}_{: Sainti/}_ti/ik_ik 2.

2. _Mode_{Model p}_{l pembe}_embelaja_lajaran_{ran : }_{: is2o}_is2o'er0_{'er0 lear}_learning_ning 3.

3. _Metode_Metode _:_{: iskusi}_{iskusi dan}_{dan praktik}_praktik G.

G. _{Ke&iatan Pem"e#a!aran}_{Ke&iatan Pem"e#a!aran}

0 0

(2)

K

KEEIIAATTAANN DDEESSKKRRIIPPSSI I KKEEIIAATTAANN ALKASIALKASI *AKT+ *AKT+ Perteman

Perteman ke,-Pe

Pendndahahululuauann 1-1- 6u6uru ru memengngu2u2apapkakan n sasalalam m pepembmbukuka- a-

!-!- 6uru m6uru menunenunjuk sajuk salah salah satu sistu sisa memia memimpin bmpin berdoerdoa.mema.memerikeriksasa kehadiran sisa dan kebersihan

kehadiran sisa dan kebersihan kelas-4

4-- MeMemomotiti''asasidideenngagan n mmeneneekakannkakan n sisissa a ununtutuk k bbeersrs0u0ukukur r men

mengaggagumi umi kekkekuasuasaan aan AllAllah ah bahbaha a baban0an0ak k terterdapdapat at babahanhan alam 0ang dapat diman/aatkan untuk umat

alam 0ang dapat diman/aatkan untuk umat manusia-

+-+- ApAperersesepspsi uni untutuk mek mendndororonongg rasa ingin tahu dan berpikir kritisrasa ingin tahu dan berpikir kritis .. men

menunjunjukkukkan an ambambar ar proproduk duk 0an0ang g teltelah ah memengangalamlami i proprosesses peng

penge2ile2ilan an ukurukuran an dan dan pen2pen2ampuampuran ran kemkemudiaudian n membmemberikerikanan pertan0aan pada sisa:

pertan0aan pada sisa:

-- Apa nama p Apa nama produk pada gambroduk pada gambar7ar7

-- TTekneknik ik konkon'er'ersi si apa apa 0an0ang g didigungunakaakan n papadapdapengengolaolahanhan produk tersebut7

produk tersebut7

,-,- 6uru me6uru men0amn0ampaikpaikan tujuan tujuan pemban pembelajelajaran 0anaran 0ang ingin dig ingin di2apa2apai-

i-4"8 4"8

9nti

9nti Ta%ap Stim#asiTa%ap Stim#asi Men&amati

Men&amati

1-1- 6ur6uru u menmeneraerangngkan tentkan tentang kegang kegiaiatan 0ang akatan 0ang akan n dijdijalaalankankann dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas # sisa

kelompok terdiri atas # sisa -

!-!- 6u6uru ru memembmbererikikan an sasampmpel el prprododuk uk kekepapada da sisissa a kekemumudidianan menugaskan sisa untuk mengamati komposisi bahan pada menugaskan sisa untuk mengamati komposisi bahan pada 2ontoh

2ontoh

produk-Ta%ap Identi.ikasi Masa#a% Ta%ap Identi.ikasi Masa#a% Menan/a

Menan/a

1-1- 6u6uru ru memenanan0n0akakan an kekepapada da sisissa a tetentntanang g tutujujuanan. . /u/ungngsisi.. p

prroosseess. . mmeetotodde e sseerrtta a aallaat t 00aanng g ddiigguunnaakkaan n ddaallaamm menghasilkan bahan$produk

menghasilkan bahan$produk sampel-Ta%ap pen&mp#an data

Ta%ap pen&mp#an data Eksp#orasi

Eksp#orasi

1-1- SiSissa a memelalakukukakan n ekekspsplolorarasi si teteknknik ik pepengnge2e2ililan an ukukururan an dadann pen2ampuran bahan dengan

pen2ampuran bahan dengan melakukan praktik pengolahanmelakukan praktik pengolahan pangsit rumput

pangsit rumput laut-!

!-- SSeellaamma a ssiissa a bbeekkeerrjja a ddi i ddaallaam m kkeelloommppookk. . gguurruu me

mempemperharhatiktikan an dan dan memendondoronrong g semsemua ua sissisa a ununtuk tuk akakti/ ti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk kerja-Ta%ap Pen&o#a%an Data dan Pem"ktian

Ta%ap Pen&o#a%an Data dan Pem"ktian Men&asosiasi

Men&asosiasi

1-1- SiSissa a memengngisisi i hahasisil l pepengngamamatatan an dadan n hahasisil l prprakaktetek k papadada

Jobsheet-

!-!- SisSisa mendia mendiskusiskusikan haskan hasil penil pengamagamatan dan htan dan hasil pasil praktiraktik- k-

4-4- SisSisa mema membuat kbuat kesimesimpulpulan tenan tentang htang hasil dasil diskuiskusi- si-

+-+- SisSisa mena men0aji0ajikan hkan hasil asil diskdiskusi kusi kelomelompok- pok-Ta%ap Menarik Kesimp#an

Ta%ap Menarik Kesimp#an Men&komnikasikan

Men&komnikasikan

1-1- SaSalalah sath satu kelu kelomompopok disk diskukusi si tidak harus yang terbaik tidak harus yang terbaik ; diminta; diminta untuk mempresentasikan hasil

untuk mempresentasikan hasil diskusi-

diskusi-!+"8 !+"8

1 1

(3)

K

KEEIIAATTAANN DDEESSKKRRIIPPSSI I KKEEIIAATTAANN ALKASIALKASI *AKT+ *AKT+ Perteman

Perteman ke,-Pe

Pendndahahululuauann 1-1- 6u6uru ru memengngu2u2apapkakan n sasalalam m pepembmbukuka- a-

!-!- 6uru m6uru menunenunjuk sajuk salah salah satu sistu sisa memia memimpin bmpin berdoerdoa.mema.memerikeriksasa kehadiran sisa dan kebersihan

4-- MeMemomotiti''asasidideenngagan n mmeneneekakannkakan n sisissa a ununtutuk k bbeersrs0u0ukukur r men

+-+- ApAperersesepspsi uni untutuk mek mendndororonongg rasa ingin tahu dan berpikir kritisrasa ingin tahu dan berpikir kritis .. men

menunjunjukkukkan an ambambar ar proproduk duk 0an0ang g teltelah ah memengangalamlami i proprosesses peng

penge2ile2ilan an ukurukuran an dan dan pen2pen2ampuampuran ran kemkemudiaudian n membmemberikerikanan pertan0aan pada sisa:

pertan0aan pada sisa:

-- Apa nama p Apa nama produk pada gambroduk pada gambar7ar7

-- TTekneknik ik konkon'er'ersi si apa apa 0an0ang g didigungunakaakan n papadapdapengengolaolahanhan produk tersebut7

produk tersebut7

i-4"8 4"8

9nti

Men&amati

1-1- 6ur6uru u menmeneraerangngkan tentkan tentang kegang kegiaiatan 0ang akatan 0ang akan n dijdijalaalankankann dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas # sisa

2ontoh

Menan/a

menghasilkan bahan$produk sampel-Ta%ap pen&mp#an data

Ta%ap pen&mp#an data Eksp#orasi

Eksp#orasi

1-1- SiSissa a memelalakukukakan n ekekspsplolorarasi si teteknknik ik pepengnge2e2ililan an ukukururan an dadann pen2ampuran bahan dengan

pen2ampuran bahan dengan melakukan praktik pengolahanmelakukan praktik pengolahan pangsit rumput

pangsit rumput laut-!

!-- SSeellaamma a ssiissa a bbeekkeerrjja a ddi i ddaallaam m kkeelloommppookk. . gguurruu me

mempemperharhatiktikan an dan dan memendondoronrong g semsemua ua sissisa a ununtuk tuk akakti/ ti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk kerja-Ta%ap Pen&o#a%an Data dan Pem"ktian

Ta%ap Pen&o#a%an Data dan Pem"ktian Men&asosiasi

Men&asosiasi

1-1- SiSissa a memengngisisi i hahasisil l pepengngamamatatan an dadan n hahasisil l prprakaktetek k papadada

Jobsheet-

!-!- SisSisa mendia mendiskusiskusikan haskan hasil penil pengamagamatan dan htan dan hasil pasil praktiraktik- k-

4-4- SisSisa mema membuat kbuat kesimesimpulpulan tenan tentang htang hasil dasil diskuiskusi- si-

+-+- SisSisa mena men0aji0ajikan hkan hasil asil diskdiskusi kusi kelomelompok- pok-Ta%ap Menarik Kesimp#an

Ta%ap Menarik Kesimp#an Men&komnikasikan

Men&komnikasikan

1-1- SaSalalah sath satu kelu kelomompopok disk diskukusi si tidak harus yang terbaik tidak harus yang terbaik ; diminta; diminta untuk mempresentasikan hasil

untuk mempresentasikan hasil diskusi-

diskusi-!+"8 !+"8

1 1

(4)

K

KEEIIAATTAANN DDEESSKKRRIIPPSSI I KKEEIIAATTAANN ALKASIALKASI *AKT+ *AKT+

!-!- SemeSementara kntara kelomelompok laipok lain. menan. menangganggapi dan menpi dan men0emp0empurnaurnakankan hasil

hasil presentasi-

1-1- engengan tan0an tan0a jaaa jaab sisa beb sisa berdisrdiskusi kemukusi kemudian median mengannganalisalisisis tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat penge2ilan ukuran dan tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat penge2ilan ukuran dan pen2ampuran dalam pengolahan hasil

pen2ampuran dalam pengolahan hasil pertanian-

!-!- 6ur6uru u memmembeberikrikanuanumpampan n balbalik ik terterhahadap permdap permasaasalalahan hasihan hasill

diskusi-P

Peennuuttuupp 11-- SSiissa a ddiimmiinntta a mmeenn00iimmppuullkkaan n tteennttaanng tug tujjuuaann. . //uunnggssii. . pprroosseess.. me

metodtode e dadan n alalat at 0an0ang g didigungunakaakan n daldalam am tekteknik nik penpenge2ge2ilailann ukuran dan pen2ampuran dalam proses

ukuran dan pen2ampuran dalam proses pengolahan-

!-!- MeMembmbererikikan an pepengnghahargrgaaaan n teterhrhadadap ap kekelolompmpok ok 0a0ang ng papalilingng kompak dalam kerjasama kelompok

kompak dalam kerjasama kelompok

4-4- 6uru 6uru melamelakukakukan penn penilaiilaian tes an tes tertutertulis klis kepadepada sisa sisa- a-+

+-- 66uurru u mmeemmbbeerriikkaannttuuggaas s uunnttuuk k mmeenn22aarri i iinn//oorrmmaassi i ddii buku$internet mengenai emulsi/ikasi dan

buku$internet mengenai emulsi/ikasi dan ekstraksi-

,-,- 6ur6uru u menmengagakhikhiri ri kegkegiatiatan belaan belajar dengjar dengan an memembemberikrikan an pespesanan untuk tetap

untuk tetap

belajar-4"8 4"8

Perteman ke,0 Perteman ke,0 P

Penenddahahululuuanan 11-- 6u6urru meu menngugu2a2appkakan san salalam pm pemembbukuka- a-

!-!- 6uru m6uru menunenunjuk sajuk salah satlah satu sisu sisa memima memimpin bepin berdoardoa. memer. memeriksaiksa kehadiran sisa dan kebersihan

4-- MeMemomotiti''asasi i dedennggan an memennekekanankakan n sisissa a uuntntuuk k bebersrs00ukukur ur men

+-+- ApAperersesepspsi uni untutuk mek mendndororonongg rasa ingin tahu dan berpikir kritisrasa ingin tahu dan berpikir kritis .. menunjukka

menunjukkan ! gambar 0ang n ! gambar 0ang berbeda 0aitu gambar produk utuhberbeda 0aitu gambar produk utuh da

dan n gagambmbar ar prprododuk uk 0a0ang ng tetelalah h memengngalalamami i ekekststraraksksi i dadann emulsi/ikasi kemudian memberikan pertan0aan pada sisa: emulsi/ikasi kemudian memberikan pertan0aan pada sisa:

-- Apa perbed Apa perbedaan kedua gambaan kedua gambar7ar7

-- Apa perbed Apa perbedaan komposiaan komposisi kedua gambasi kedua gambar7r7

i-4"8 4"8

9nti

Men&amati

1-1- 6ur6uru u menmeneraerangngkan tentkan tentang kegang kegiaiatan 0ang akatan 0ang akan n djdjalaalankankann dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas # sisa

2ontoh

Menan/a

menghasilkan bahan$produk sampel-Ta%ap Pen&mp#an Data

Ta%ap Pen&mp#an Data Eksp#orasi Eksp#orasi !+"8 !+"8 2 2

(5)

KEIATAN DESKRIPSI KEIATAN ALKASI *AKT+ a- Sisa melakukan eksplorasi teknik emulsi/ikasi dan ekstraksi

dengan melakukan praktik pengolahan bakso

ikan-b- Selama sisa bekerja di dalam kelompok. guru memperhatikan dan mendorong semua sisa untuk akti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk kerja-Ta%ap Pen&o#a%an data dan Pem"ktian

Men&asosiasi

1- Sisa mengisi hasil pengamatan dan hasil praktek pada

Jobsheet-!- Sisa mendiskusikan hasil pengamatan dan hasil praktik-4- Sisa membuat kesimpulan tentang hasil

diskusi-+- Sisa men0ajikan hasil diskusi kelompok-Ta%ap Menarik Kesimp#an

Men&komnikasikan

1- Salah satu kelompok diskusi tidak harus yang terbaik ; diminta untuk mempresentasikan hasil

diskusi-!- Sementara kelompok lain. menanggapi dan men0empurnakan hasil

presentasi-1- engan tan0a jaab sisa berdiskusi kemudian menganalisis tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat emulsi/ikasi dan ekstraksi dalam pengolahan hasil

pertanian-!- 6uru memberikan umpan balik terhadap permasalahan hasil

diskusi-Penutup 1- Sisa diminta men0impulkan tentang tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat 0ang digunakan dalam prose ekstraksi dan emulsi/ikasi dalam proses

pengolahan-!- Memberikan penghargaan terhadap kelompok 0ang paling kompak dalam kerjasama kelompok

4- 6uru melakukan penilaian tes tertulis kepada

sisa-+- 6uru memberikan tugas untuk men2ari in/ormasi di buku$internet mengenai emulsi/ikasi dan

ekstraksi-,- 6uru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk tetap

belajar-4"8

H. _{Sm"er'Media Pem"e#a!aran}

1- Sumber :

a- asar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan PPPPTK <ianjur b- 9nternet

I. _{Peni#aian Proses dan 1asi# Be#a!ar}

No Indikator Pencapaian Kompetensi Teknik Peni#aian Bentk Instrmen 1 Mengetahui prinsip kerja. 2ara

pengoperasian dan peraatan peralatan kon'ersi bahan dalam pengolahan hasil perikanan

Penilaian pengetahuan

Soal Tes

! Mengoperasikan peralatan kon'ersi bahan Penilaian kinerja =embar Penilaian

(6)

No Indikator Pencapaian Kompetensi Teknik Peni#aian Bentk Instrmen

dalam pengolahan hasil perikanan Sikap

4 Men0usun laporan hasil praktik Penilaian kinerja =embar penilaian ketrampilan 1- Peni#aian Pen&eta%an

Soa#

a. Jelaskan alat(alat penge2ilan ukuran dan hasil 0ang diperolehn0a> b. Jelaskan prinsip pen2ampuran bahan pada proses pengolahan>

c. Jelaskan ma2am(ma2am alat pen2ampuran> d. Jelaskan 2ontoh emulsi pada olahan pangan> e. Jelaskan apa 0ang dimaksud dengan ekstraksi> Knci Ja2a"an

a- Pemotong : Pisau. peeler. sli2er

Parut : Pemarut manual. semi manual. elektrik Penggiling : Hammer mill. burr mill. Ja 2rusher 5mulsi/ier : ?ood pro2essor. silent 2utter

Homogeni@er : Mi*er. homogeni@er

b- Alat pen2ampuran bahan kering: ibbon blender. double 2one mi*er. Tin shell blender. drum miring. mi*er.

sekop- Alat pen2ampur bahan basah: Agitator. hand mi*er. Agitator. Pengadon 2- 5mulsi min0ak dalam air: es krim

5mulsi air dalam min0ak: butter. mentega

d- Proses pemisahan 2ampuran dari suatu bahan untuk mendapatkan bahan 0ang

diinginkan-R"rik Peni#aian Pengetahuan No3

Soa#

Kriteria ni#ai Skor

1- Sisa menjaab pertan0aan , alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan + alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 4 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan ! alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah

!, !" 1, 1" , " ! Sisa menjaab pertan0aan ! alat dengan benar

Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah

!, 1!-, " 4 Sisa menjaab pertan0aan ! alat dengan benar

!, 1!-, " + Sisa menjaab pertan0aan dengan benar

Sisa menjaab pertan0aan salah

!, "

SKR MAKSIMAL 1""

03 Peni#aian Sikap

(7)

LEMBAR PENAMATAN PENILAIAN SIKAP 9ndikator sikap akti/ dalam pembelajaran kon'ersi bahan

1- Kurang baik jika menunjukkan sama sekali tidak ambil bagian dalam pembelajaran !- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha ambil bagian dalam pembelajaran tetapi belum

ajeg$konsisten

4- Sangat baik jika menunjukkan sudah ambil bagian dalam men0elesaikan tugas kelompok se2ara terus menerus dan ajeg$konsisten

9ndikator sikap bekerjasama dalam kegiatan kelompok

1- Kurang baik jika sama sekali tidak berusaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok

!- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok tetapi masih belum ajeg$konsisten

4- Sangat baik jika menunjukkan adan0a usaha bekerjasama dalam kegiatan kelompok se2ara terus menerus dan

ajeg$konsisten-Rubrik Penilaian Sikap

No Nama Sis2a Sikap Akti. Beker!asama KB B SB KB B SB 1 A ! B 4 < +  , 5 Keteran&an KB : Kurang baik B : Baik SB : Sangat baik 43 Peni#aian Ketrampi#an

LEMBAR PENAMATAN PENILAIAN KETERAMPILAN

9ndikator terampil menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan Kon'ersi bahan

1- Kurangterampil jika sama sekali tidak dapat menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan Kon'ersi

bahan-!- Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan Kon'ersi bahan tetapi belum

tepat-4- Sangat terampill. jika menunjukkan adan0a usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan Kon'ersi bahan dan sudah

tepat-R"rik Peni#aian Ketrampi#an

No NamaSis2a Keterampi#an

(8)

Menerapkan konsep'prinsip dan strate&i pemeca%an

masa#a% KT T ST 1 ! 4 + , Keteran&an5 KT : Kurang terampil T : Terampil ST : Sangat terampil

J. _{Ana#isis 1asi# Peni#aian}

Analisis hasil penilaian menggunakan aplikasi So/t are

K. _{Remidial dan Pengayaan}

No- K emidial Penga0aan

1 K- 4-1 Menerapkan prinsip kon'ersi bahan

Pengulangan materi bila ,"C belum tuntas dan Pemberian Tugas bila D,"C belum tuntas

Penambahan materi kon'ersi bahan melalui 'ideo

! K +-1 Melaksanakan kon'ersi bahan Penekanan ketrampilan 0ang belum dikuasai bila  ,"C belum tuntas mengulang unjuk kerja bila D,"C belum tuntas diberi penugasan

Analisis tahapan kon'ersi bahan dari 'ideo

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

 Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Jepara

 Bidang Studi Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi

 Program Studi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan  Paket Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan

 Mata Pelajaran : asar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan

Tahun Pelajaran !"1#$!"1%  Kelas$ Semester : &$ 1

Topik Pengendalian Kandungan Air

Pertemuan Ke( 4

 Alokasi )aktu : 1" * +, menit

(9)

A3 Kompetensi Inti

1- Memahami. menganalisis serta menerapkan pengetahuan /aktual. konseptual. prosedural dalam ilmu pengetahuan. teknologi. seni. buda0a. dan humaniora dengan aasan kemanusiaan. kebangsaan. kenegaraan. dan peradaban terkait pen0ebab /enomena dan kejadian dalam bidang kerja 0ang spesi/ik untuk meme2ahkan

masalah-!- Mengolah. menalar dan men0aji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari 0ang dipelajarin0a di sekolah se2ara mandiri. dan mampu melaksanakan tugas spesi/ik dibaah pengaasan

langsung-B3 Kompetensi Dasar

1- Menerapkan prinsip teknik pengendalian kandungan !- Melakukan teknik pengendalian kandungan

air-C3 Indikator Pencapaian Kompetensi

1- Mampu menerapkan prinsip teknik pengendalian kandungan air

!- Mampu melakukan penerapan prinsip teknik pengendalian kandungan air-D3 T!an Pem"e#a!aran

Setelah proses pembelajaran peserta didik mampu menerapkan teknik pengendalian kandungan air dalam pengolahan 0ang terdiri dari pengeringan. penguapan. perendaman dan rehidrasi baik se2ara terpisah maupun dalam satu kesatuan proses3 sehingga memahami dengan benar prinsip(prinsip dasar

E3 Materi Pem"e#a!aran Teknik Kon$ersi Ba%an

e/inisi. prinsip dasar. tujuan dan /ungsi. ma2am(ma2am metode kon'ersi bahan. /aktor 0ang mempengaruhi. ma2am(ma2am alat proses kon'ersi bahan. proses kon'ersi bahan 0ang men2akup : 1- Pengeringan !- Penguapan 4- Perendaman +- ehidrasi 63 Strate&i'Metode'Pendekatan Pem"e#a!aran

1. _{Pendekatan Pembelajaran} _{: Sainti/ik}

2. _{Model pembelajaran} _{: is2o'er0 learning} 3. _Metode _{: iskusi dan praktik}

3 Ke&iatan Pem"e#a!aran

KEIATAN DESKRIPSI KEIATAN ALKASI

*AKT+ Perteman

ke,-Pendahuluan 1- 6uru mengu2apkan salam

pembuka-!- 6uru menunjuk salah satu sisa memimpin berdoa.memeriksa kehadiran sisa dan kebersihan

kelas-4- Memoti'asidengan menekankan sisa untuk bers0ukur mengagumi kekuasaan Allah baha ban0ak terdapat bahan alam 0ang dapat diman/aatkan untuk umat

manusia-+- Apersepsi untuk mendorong rasa ingin tahu dan berpikir kritis . menunjukkan gambar produk 0ang telah mengalami proses pengeringan penguapan. perendaman dan rehidrasi kemudian memberikan pertan0aan pada sisa:

- Apa nama produk pada gambar7

- Perlakuan apa 0ang diberikan pada produk tsb7

,- 6uru men0ampaikan tujuan pembelajaran 0ang ingin

di2apai-4"8

(10)

KEIATAN DESKRIPSI KEIATAN ALKASI *AKT+

9nti Ta%ap Stim#asi

Men&amati

1- 6uru menerangkan tentang kegiatan 0ang akan djalankan dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas # sisa

-!- 6uru memberikan sampel produk kepada sisa kemudian menugaskan sisa untuk mengamati komposisi bahan pada 2ontoh

produk-Ta%ap Identi.ikasi Masa#a% Menan/a

1- 6uru menan0akan kepada sisa tentang tujuan. /ungsi. proses. metode serta alat 0ang digunakan dalam menghasilkan bahan$produk

sampel-Ta%ap pen&mp#an data Eksp#orasi

1- Sisa melakukan eksplorasi teknik pengeringan dan penguapan bahan dengan melakukan praktik pengolahan dodol rumput laut-!- Selama sisa bekerja di dalam kelompok. guru memperhatikan dan mendorong semua sisa untuk akti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk

kerja-Ta%ap Pen&o#a%an Data dan Pem"ktian Men&asosiasi

Men&komnikasikan

presentasi-1- engan tan0a jaab sisa berdiskusi kemudian menganalisis tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat penge2ilan ukuran dan pen2ampuran dalam pengolahan hasil

pertanian-!- 6uru memberikanumpan balik terhadap permasalahan hasil

diskusi-!+"8

(11)

KEIATAN DESKRIPSI KEIATAN ALKASI *AKT+ Penutup 1- Sisa diminta men0impulkan tentang tujuan. /ungsi. proses.

metode dan alat 0ang digunakan pada pengendalian kandungan air dalam proses

sisa-+- 6uru memberikan tugas untuk men2ari in/ormasi di buku$internet mengenai teknik penggunaan

suhu-,- 6uru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk tetap

belajar-4"8

13 Sm"er'Media Pem"e#a!aran 1- Sumber :

a- asar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan- PPPPTK <ianjur b- 9nternet

No Indikator Pencapaian Kompetensi Teknik Peni#aian Bentk Instrmen 1 Mengetahui prinsip kerja. 2ara

pengoperasian dan peraatan peralatan pengendalian kandungan air dalam pengolahan hasil perikanan

Soal Tes

! Mengoperasikan peralatan pengendalian kandungan air dalam pengolahan hasil perikanan

Penilaian kinerja =embar Penilaian Sikap

4 Men0usun laporan hasil praktik Penilaian kinerja =embar penilaian ketrampilan -3 Peni#aian Pen&eta%an

Soa#

a. Jelaskan ma2am(ma2am pengeringan>

b. Jelaskan apa 0ang dimaksud dengan e'aporasi penguapan;> c. Jelaskan apa 0ang dimaksud dengan rehidrasi>

d. Jelaskan 2ontoh proses perendaman> Knci Ja2a"an

a- Pengeringan alami dengan bantuan sinar matahari Pengeringan dengan alat$mesin pengering

b- 5'aporasi adalah perubahan molekul air menjadi gas uap air;

2- ehidrasi adalah proses menarik kembali air pada bahan0ang telah mengalami pengeringan

d- Perendaman adalah perlakuan pendahuluan sebelum perlakuan utama dengan merendam bahan dalam 2airan

tertentu-R"rik Peni#aian Pengetahuan No3

Soa#

Kriteria ni#ai Skor

(12)

1- Sisa menjaab pertan0aan ! alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah

!, 1!-, " ! Sisa menjaab pertan0aan dengan benar

!, " 4 Sisa menjaab pertan0aan dengan benar

!, " + Sisa menjaab pertan0aan dengan benar

!, "

SKR MAKSIMAL 1""

03 Peni#aian Sikap

ajeg$konsisten

9ndikator terampil menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan pengendalian kandungan

(13)

+- Kurang terampil jika sama sekali tidak dapat menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan pengendalian kandungan air-,- Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan

strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan pengendalian kandungan air tetapi belum

tepat-#- Sangat terampill. jika menunjukkan adan0a usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan pengendalian kandungan air dan sudah

No Nama Sis2a

Keterampi#an

1 K- 4-1 Menerapkan pengendalian

kandungan

air-Pengulangan materi bila ,"C belum tuntas dan Pemberian Tugas bila D,"C belum tuntas

Penambahan materi produk dengan teknik pengendalian kandungan air melalui

'ideo-! K +-1 Melaksanakan pengendalian kandungan air Penekanan ketrampilan 0ang belum dikuasai bila  ,"C belum tuntas mengulang unjuk kerja bila D,"C belum tuntas diberi penugasan

Analisis tahapan proses pengendalian kandungan air dari 'ideo

(14)

Topik Proses Penggunaan Suhu

Pertemuan Ke( +

 Alokasi )aktu : 1"* +, menit A3 Kompetensi Inti

(15)

masalah-!- Mengolah. menalar dan men0aji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari 0ang dipelajarin0a di sekolah se2ara mandiri. dan mampu melaksanakan tugas spesi/ik dibaah pengaasan

1- Menerapkan prinsip proses penggunaan !- Melakukan prinsip penggunaan

suhu-C3 Indikator Pencapaian Kompetensi

1- Mampu menerapkan prinsip proses penggunaan suhu

!- Mampu melakukan penerapan prinsip proses penggunaan suhu-D3 T!an Pem"e#a!aran

Setelah proses pembelajaran peserta didik mampu menerapkan teknik penggunaan suhu dalam pengolahan 0ang terdiri dari pendinginan dan pembekuan. pasteurisasi dan blansing serta sterilisasi dan e*hausting baik se2ara terpisah maupun dalam satu kesatuan proses3 sehingga memahami dengan benar prinsip(prinsip

dasar-E3 Materi Pem"e#a!aran Teknik Kon$ersi Ba%an

e/inisi. prinsip dasar. tujuan dan /ungsi. ma2am(ma2am metode kon'ersi bahan. /aktor 0ang mempengaruhi. ma2am(ma2am alat proses penggunaan suhu 0ang men2akup :

1. _{Pendinginan dan pembekuan} 2. _{Pasteurisasi dan blansing} 3. _{Sterilisasi dan e*hausting}

63 Strate&i'Metode'Pendekatan Pem"e#a!aran

*AKT+ Perteman

kelas-4- Memoti'asi dengan menekankan sisa untuk bers0ukur mengagumi kekuasaan Allah baha ban0ak terdapat bahan alam 0ang dapat diman/aatkan untuk umat

manusia-+- Apersepsi untuk mendorong rasa ingin tahu dan berpikir kritis . menunjukkan ! gambar 0ang berbeda 0aitu gambar produk utuh dan gambar produk 0ang telah mengalami proses pendinginan pembekuan. pasteurisasi. balan2ing. sterilisasi dan e*hausting kemudian memberikan pertan0aan pada sisa:

- Apa perbedaan kedua gambar7

- Apa perbedaan komposisi kedua gambar7

di2apai-4"8

9nti Ta%ap Stim#asi !+"8

(16)

KEIATAN DESKRIPSI KEIATAN ALKASI *AKT+ Men&amati

1- Sisa melakukan eksplorasi teknik pendinginan dan pembekuan bahan dengan melakukan praktik pengolahan es krim rumput

laut-!- Selama sisa bekerja di dalam kelompok. guru memperhatikan dan mendorong semua sisa untuk akti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk

Men&komnikasikan

presentasi-1- engan tan0a jaab sisa berdiskusi kemudian menganalisis tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat penggunaan suhu dalam pengolahan hasil

(17)

KEIATAN DESKRIPSI KEIATAN ALKASI *AKT+ Penutup 1- Sisa diminta men0impulkan tentang tujuan. /ungsi. proses.

metode dan alat 0ang digunakan dalam teknik penge2ilan ukuran dan pen2ampuran dalam proses

sisa-+- 6uru memberikantugas untuk men2ari in/ormasi di buku$internet mengenai /ermentasi dan

en@imatis-,- 6uru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk tetap

belajar-1,8

13 Sm"er'Media Pem"e#a!aran 1- Sumber :

No Indikator Pencapaian Kompetensi Teknik Peni#aian Bentk Instrmen 1 Mengetahui prinsip kerja penggunaan

suhu dalam pengolahan hasil perikanan

Soal Tes ! Mengoperasikan peralatan penggunaan

suhu dalam pengolahan hasil perikanan

Penilaian kinerja =embar Penilaian Sikap 4 Men0usun laporan hasil praktik Penilaian kinerja =embar penilaian

ketrampilan -3 Peni#aian Pen&eta%an

Soa#

a- Jelaskan perbedaan pendinginan dan pembekuan>

b- Jelaskan teknik penggunaan suhu tinggi pada bahan hasil pertanian dan perikanan 0ang Anda ketahui>

2- Jelaskan kerusakan bahan akibat penggunaan suhu rendah dan suhu tinggi 0ang Anda ketahui>

d- Jelaskan pengertian e*hausting> Knci Ja2a"an

a- Pendinginan 0aitu suatu unit operasi untuk menurunkan suhu bahan pangan men2apai (1 s-d-

Eo<-Pembekuan 0aitu suatu unit operasi untuk men0impan bahan makanan pada suhu dibaah titik beku bahan

pangan-b- Proses e*hausting pada pengalengan produk perikanan-Blansing buah tomat sebelum pengolahan saos

2- Kerusakan akibat suhu rendah: <hilling injur0. enaturasi protein. kehilangan berat Kerusakan akibat suhu rendah: Perubahan rasa /la'or. arna. kehilangan 'itamin d- Proses penghilangan udara$gas dari

adah$bahan-R"rik Peni#aian Pengetahuan

(18)

No3 Soa#

Kriteria ni#ai Skor

1- Sisa menjaab pertan0aan ! alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah

!, 1!-, " ! Sisa menjaab pertan0aan ! alat dengan benar

!, 1!-, " 4 Sisa menjaab pertan0aan ! alat dengan benar

!, 1!-, " Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar

!, "

SKR MAKSIMAL 1""

03 Peni#aian Sikap

+- Kurang baik jika menunjukkan sama sekali tidak ambil bagian dalam pembelajaran ,- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha ambil bagian dalam pembelajaran tetapi belum

ajeg$konsisten

#- Sangat baik jika menunjukkan sudah ambil bagian dalam men0elesaikan tugas kelompok se2ara terus menerus dan ajeg$konsisten

+- Kurang baik jika sama sekali tidak berusaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok

,- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok tetapi masih belum ajeg$konsisten

#- Sangat baik jika menunjukkan adan0a usaha bekerjasama dalam kegiatan kelompok se2ara terus menerus dan

No Nama Sis2a Sikap Akti. Beker!asama KB B SB KB B SB 1 A ! B 4 < +  , 5 Keteran&an KB : Kurang baik B : Baik SB : Sangat baik 43 Peni#aian Ketrampi#an 16

(19)

9ndikator terampil menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan penggunaan

suhu-1- Kurangterampil jika sama sekali tidak dapat menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan penggunaan

suhu-!- Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan penggunaan suhu tetapi belum

tepat-4- Sangat terampill. jika menunjukkan adan0a usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan penggunaan suhu dan sudah

No Nama Sis2a

Keterampi#an

1 K- 4-1 Menerapkan teknik penggunaan

suhu-Pengulangan materi bila ,"C belum tuntas dan Pemberian Tugas bila D,"C belum tuntas

Penambahan materi produk dengan teknik penggunaan suhu melalui

'ideo-! K +-1 Melaksanakan teknik penggunaan suhu Penekanan ketrampilan 0ang belum dikuasai bila  ,"C belum tuntas mengulang unjuk kerja bila D,"C belum tuntas diberi penugasan

Analisis tahapan proses teknik penggunaan suhu dari 'ideo

(20)

Topik ?ermentasi dan 5n@imatis

Pertemuan Ke( ,

 Alokasi )aktu : 1" * +, menit A3 Kompetensi Inti

(21)

!- Mengolah. menalar dan men0aji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari 0ang dipelajarin0a di sekolah se2ara mandiri. dan mampu melaksanakan tugas spesi/ik dibaah pengaasan

1- Menerapkan prinsip proses /ermentasi dan !- Melakukan prinsip /ermentasi dan

en@imatis-C3 Indikator Pencapaian Kompetensi

1- Mampu menerapkan prinsip proses /ermentasi dan

!- Mampu melakukan penerapan prinsip proses /ermentasi dan en@imatis-D3 T!an Pem"e#a!aran

Setelah proses pembelajaran peserta didik mampu melakukan teknik /ermentasi dan en@imatis dalam pengolahan baik se2ara terpisah maupun dalam satu kesatuan proses3 sehingga memahami dengan benar prinsip(prinsip dasar

E3 Materi Pem"e#a!aran Teknik Kon$ersi Ba%an

e/inisi. prinsip dasar. tujuan. ma2am(ma2am metode /ermentasi dan en@imatis serta produk 0ang dihasilkan dari kegiatan /ermentasi dan en@imatis 0ang men2akup :

 ?ermentasi dengan 0east

 ?ermentasi dengan Bakteri

 ?ermentasi dengan kapang

 Pengaetan dengan en@im

63 Strate&i'Metode'Pendekatan Pem"e#a!aran

*AKT+ Perteman

manusia-+- Apersepsi untuk mendorong rasa ingin tahu dan berpikir kritis . menunjukkan gambar produk 0ang telah mengalami proses /reementasi dan en@imatis kemudian memberikan pertan0aan pada sisa:

- Perlakuan apa 0ang diberikan pada produk tersebut7 ,- 6uru men0ampaikan tujuan pembelajaran 0ang ingin

di2apai-4"8

Men&amati

-!- 6uru memberikan sampel produk kepada sisa kemudian

!+"8

(22)

KEIATAN DESKRIPSI KEIATAN ALKASI *AKT+ menugaskan sisa untuk mengamati komposisi bahan pada

2ontoh

1- Sisa melakukan eksplorasi teknik pendinginan dan pembekuan bahan dengan melakukan praktik pengolahan ke2ap

ikan-!- Selama sisa bekerja di dalam kelompok. guru memperhatikan dan mendorong semua sisa untuk akti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk

Men&komnikasikan

presentasi-1- engan tan0a jaab sisa berdiskusi kemudian menganalisis proses dan inokulum serta en@im 0ang berperan pada proses /ermentasi dan en@imatis dalam pengolahan hasil pertanian-!- 6uru memberikan umpan balik terhadap permasalahan hasil

diskusi-Penutup 1- Sisa diminta men0impulkan tentang tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat 0ang digunakan dalam teknik penge2ilan ukuran dan pen2ampuran dalam proses

sisa-+- 6uru memberikantugas untuk men2ari in/ormasi di buku$internet mengenai teknik

kimiai-,- 6uru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk tetap

belajar-4"8

13 Sm"er'Media Pem"e#a!aran +- Sumber :

a- asar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan- PPPPTK <ianjur

(23)

b- 9nternet

No Indikator Pencapaian Kompetensi Teknik Peni#aian Bentk Instrmen 1 Mengetahui prinsip /ermentasi dan

en@imatis dalam pengolahan hasil perikanan

Soal Tes

! Melaksanakan teknik /ermentasi dan enm@imatis dalam pengolahan hasil perikanan

Penilaian kinerja =embar Penilaian Sikap

4 Men0usun laporan hasil praktik Penilaian kinerja =embar penilaian ketrampilan -3 Peni#aian Pen&eta%an

Soa#

a- Jelaskan apa 0ang dimaksud dengan /ermentasi>

b- Jelaskan /aktor(/aktor 0ang mempengaruhi proses /ermentasi>

2- Jelaskan mikroba 0ang berperan dalam pengolahan hasil pertanian beserta produkn0a. minimal ,>

d- Jelaskan penerapan en@im dalam pengolahan pangan heani> Knci Ja2a"an

a- Penguraian sen0aa kompleks menjadi sen0aa 0ang lebih sederhana-b- Air. substrat. suhu. oksigen

2- Sa22harom02es 2eri2eae Tempe;. =a2toba2illus bulgari2us ke/ir;. A2etoba2ter nata de 2o2o;. 5nteroba2ter sa0ur asin;. Strepto2o22us la2tis 0oghurt;

d- 5n@im papain pada pengolahan ke2ap R"rik Peni#aian Pengetahuan

No3 Soa#

Kriteria ni#ai Skor

1- Sisa menjaab pertan0aan 1 alat dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah

!, " ! Sisa menjaab pertan0aan ,/aktor dengan benar

Sisa menjaab pertan0aan + /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 4 /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan ! /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan 1 /aktor dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah

!, !" 1, 1" , " 4 Sisa menjaab pertan0aan ,/aktor dengan benar

!, !" 1, 1" , " + Sisa menjaab pertan0aan dengan benar

!, "

SKR MAKSIMAL 1""

(24)

73 Peni#aian Sikap

ajeg$konsisten

9ndikator terampil menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan /ermentasi dan en@imatis

+- Kurangterampil jika sama sekali tidak dapat menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan /ermentasi dan en@imatis-,- Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan

strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan ?ermentasi dan en@imatis tetapi belum

tepat-#- Sangat terampill. jika menunjukkan adan0a usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan /ermentasi dan en@imatis dan sudah

(25)

No Nama Sis2a

Keterampi#an

1 K- 4-1 Menerapkan /ermentasi dan

en@imatis

Pengulangan materi bila ,"C belum tuntas dan Pemberian Tugas bila D,"C belum tuntas

Penambahan materi produk /ermentasi dan en@imatis melalui 'ideo-! K +-1 Melaksanakan teknik /ermentasi dan en@imatis Penekanan ketrampilan 0ang belum dikuasai bila  ,"C belum tuntas mengulang unjuk kerja bila D,"C belum tuntas diberi penugasan

Analisis tahapan proses /ermentasi dan en@imatis dari 'ideo

(26)

Topik Teknik kimiai

Pertemuan Ke( #.%

 Alokasi )aktu : !" * +, menit

A. _{Kompetensi Inti}

a- Memahami. menganalisis serta menerapkan pengetahuan /aktual. konseptual. prosedural dalam ilmu pengetahuan. teknologi. seni. buda0a. dan humaniora dengan aasan kemanusiaan. kebangsaan. kenegaraan. dan peradaban terkait pen0ebab /enomena dan kejadian dalam bidang kerja 0ang spesi/ik untuk meme2ahkan

masalah-b- Mengolah. menalar dan men0aji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari 0ang dipelajarin0a di sekolah se2ara mandiri. dan mampu melaksanakan tugas spesi/ik dibaah pengaasan

langsung-B. _{Kompetensi Dasar}

1- Menerapkan prinsip teknik !- Melakukan teknik

kimiai-C. _{Indikator Pencapaian Kompetensi}

a- Mampu menerapkan prinsip teknik kimiai

b- Mampu melakukan penerapan prinsip teknik

kimiai-D. _{T!an Pem"e#a!aran}

Setelah proses pembelajaran peserta didik mampu menerapkan teknik kimiai dalam pengolahan 0ang terdiri dari sul/itasi dan karbonatasi. netralisis dan hidrolisis. Pemurnian dan

(27)

e/ining serta penggumpalan dan koagulasi baik se2ara terpisah maupun dalam satu kesatuan proses3 sehingga memahami dengan benar prinsip(prinsip dasar

E. _{Materi Pem"e#a!aran}

Teknik Kimia2i

e/inisi. prinsip dasar. tujuan dan /ungsi. ma2am(ma2am metode teknik kimiai. /aktor 0ang mempengaruhi. proses teknik kimiai 0ang men2akup :

 Sul/itasi dan karbonatasi.

 Netralisis dan hidrolisis.

 Pemurnian dan e/ining

 Penggumpalan dan koagulasi

F. _{Strate&i'Metode'Pendekatan Pem"e#a!aran} 1. _{Model Pembelajaran : Sainti/ik}

2. _{Model pembelajaran : is2o'er0 learning} 3. _Metode _{: iskusi dan praktik} G. _{Ke&iatan Pem"e#a!aran}

*AKT+ Perteman

kelas-4- Memoti'asidengan menekankan sisa untuk bers0ukur mengagumi kekuasaan Allah baha ban0ak terdapat bahan alam 0ang dapat diman/aatkan untuk umat

manusia-+- Apersepsi untuk mendorong rasa ingin tahu dan berpikir kritis . menunjukkan gambar produk 0ang telah mengalami proses sul/itasi. karbonatasi. netralisasi dan hidrolisis kemudian memberikan pertan0aan pada sisa:

- Perlakuan apa 0ang diberikan pada produk7

di2apai-4"8

Men&amati

1- Sisa melakukan eksplorasi teknik sul/itasi. karbonatasi. netralisasi dan hidrolisis dengan melihat 'ideo pengolahan gula

2air-!+"8

(28)

KEIATAN DESKRIPSI KEIATAN ALKASI *AKT+ !- Selama sisa bekerja di dalam kelompok. guru memperhatikan

dan mendorong semua sisa untuk akti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk

1- Sisa mengisi hasil pengamatan 'ideo pada Jobsheet-!- Sisa mendiskusikan hasil pengamatan dan hasil praktik-4- Sisa membuat kesimpulan tentang hasil

Men&komnikasikan

diskusi-+- Sementara kelompok lain. menanggapi dan men0empurnakan hasil

presentasi-4- engan tan0a jaab sisa berdiskusi kemudian menganalisis tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat teknik kimiai dalam pengolahan hasil

pertanian-+- 6uru memberikanumpan balik terhadap permasalahan hasil

diskusi-Penutup 1- Sisa diminta men0impulkan tentang tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat 0ang digunakan dalam teknik kimiai dalam proses

sisa-+- 6uru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk belajarmempersiapkan tes akhir

semester-4"8

Perteman ke,0

Pendahuluan 1- 6uru mengu2apkan salam

pembuka-!- 6uru menunjuk salah satu sisa memimpin berdoa. memeriksa kehadiran sisa dan kebersihan

manusia-+- Apersepsi untuk mendorong rasa ingin tahu dan berpikir kritis . menunjukkan gambar produk 0ang telah mengalami pemurnian. re/ining. penggumpalan dan koagulasi kemudian memberikan pertan0aan pada sisa:

- Perlakuan apa 0ang diberikan pada produk7

di2apai-4"8

Men&amati

1- 6uru menerangkan tentang kegiatan 0ang akan djalankan dan membagi kelas ke dalam beberapa kelompok dengan tiap

!+"8

(29)

KEIATAN DESKRIPSI KEIATAN ALKASI *AKT+ kelompok terdiri atas # sisa

!- 6uru menan0akan kepada sisa tentang tujuan. /ungsi. proses. metode serta alat 0ang digunakan dalam menghasilkan bahan$produk

sampel-Ta%ap Pen&mp#an Data Eksp#orasi

1- Sisa melakukan eksplorasi teknik emulsi/ikasi dan ekstraksi dengan melakukan praktik pengolahan bakso

ikan-!- Selama sisa bekerja di dalam kelompok. guru memperhatikan dan mendorong semua sisa untuk akti/ dalam kegiatan praktik dan melakukan penilaian unjuk

kerja-Ta%ap Pen&o#a%an data dan Pem"ktian Men&asosiasi

1- Sisa mengisi hasil pengamatan 'ideo pembelajaran pada

Men&komnikasikan

presentasi-1- engan tan0a jaab sisa berdiskusi kemudian menganalisis tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat emulsi/ikasi dan ekstraksi dalam pengolahan hasil

diskusi-Penutup 1- Sisa diminta men0impulkan tentang tujuan. /ungsi. proses. metode dan alat 0ang digunakan dalam prose ekstraksi dan emulsi/ikasi dalam proses

sisa-+- 6uru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk belajar mempersiapkan tes akhir

semester-4"8

H. _{Sm"er'Media Pem"e#a!aran}

1- Sumber :

(30)

No Indikator Pencapaian Kompetensi Teknik Peni#aian Bentk Instrmen 1 Mengetahui prinsip teknik kimiai dalam

pengolahan hasil perikanan

Soal Tes ! Mengoperasikan peralatan teknik kimiai

dalam pengolahan hasil perikanan

Penilaian kinerja =embar Penilaian Sikap 4 Men0usun laporan hasil praktik Penilaian kinerja =embar penilaian

ketrampilan -3 Peni#aian Pen&eta%an

Soa#

a- Jelaskan proses sul/itasi pada pembuatan gula>

b- Jelaskan proses karbonatasi pada pembuatan minuman karbonasi$soda> 2- Jelaskan proses netralisasi pada pembuatan min0ak makan>

d- Apakah 0ang dimaksud dengan denaturasi protein 7

e- Sebutkan /aktor(/aktor 0ang mempengaruhi penggumpalan> Knci Ja2a"an

a- Pemurnian gula dengan menggunakan kapur dan SF! sebagai bahan pemurni b- Melarutkan gas <F! ke dalam air

2- Memisahkan asam lemak bebas dari min0ak$lemak

d- perubahan 0ang terjadi dalam susunan ruang atau rantai polipeptida dalam molekul protein akibat pengaruh suhu. bahan kimia atau en@im

e- bahan. koagulan. suhu. pH. pengadukan R"rik Peni#aian Pengetahuan

No3 Soa#

Kriteria ni#ai Skor

1- Sisa menjaab pertan0aan dengan benar Sisa menjaab pertan0aan salah

!, " ! Sisa menjaab pertan0aan dengan benar

!, " 4 Sisa menjaab pertan0aan dengan benar

!, " + Sisa menjaab pertan0aan dengan benar

!, " ,- Sisa menjaab pertan0aan ,/aktor dengan benar

!, !" 1, 1" , " SKR MAKSIMAL 1"" 2

(31)

93 Peni#aian Sikap

+- Kurang baik jika menunjukkan sama sekali tidak ambil bagian dalam pembelajaran ,- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha ambil bagian dalam pembelajaran tetapi belum

ajeg$konsisten

#- Sangat baik jika menunjukkan sudah ambil bagian dalam men0elesaikan tugas kelompok se2ara terus menerus dan ajeg$konsisten

+- Kurang baik jika sama sekali tidak berusaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok

,- Baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok tetapi masih belum ajeg$konsisten

#- Sangat baik jika menunjukkan adan0a usaha bekerjasama dalam kegiatan kelompok se2ara terus menerus dan

No Nama Sis2a Sikap Akti. Beker!asama KB B SB KB B SB 1 A ! B 4 < +  , 5 Keteran&an KB : Kurang baik B : Baik SB : Sangat baik :3 Peni#aian Ketrampi#an

9ndikator terampil menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan teknik

kimiai-%- Kurangterampil jika sama sekali tidak dapat menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan teknik

kimiai-E- Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan teknik kimiai tetapi belum

tepat-G- Sangat terampill. jika menunjukkan adan0a usaha untuk menerapkan konsep$prinsip dan strategi peme2ahan masalah 0ang rele'an 0ang berkaitan dengan teknik kimiai dan sudah