Yemek.name.1007

Yemek.Nâme

H I Z L I TA R İ F L E R

TEMMUZ 2010 AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ

İÇİNDEKİLER EDİTÖRDEN 4 HızlıTaRİflER 7 ıspaNaklıCaCık 8 TulumpEyNİRlİRulolaR 10 paTaTEslİHızlıomlET 15 kaRışıksalaTa 16 DoNDuRmalıkayısıTaTlısı 20 yazıNHafİflİğİ 24 fıRıNTavuk 34 yoğuRTluyumuRTalıTazEfasulyE 37 HayaTıNHızıkaRşısıNDa 38 soN30 44 ÇıTıRıkÇİkolaTa 46

36.sayı

Yemek.Nâme kızaRmışmuz 50 kREmakEk 54 sıCakÇİkolaTalıkEk 58 şEHzaDEsüNNETlERİ 64 yoğuRTluDİp 74 fıRıNlaNmışpaTaTEslİvEzEyTİNlİDİp 76 yEşİlbİbERlİDİp 78 buHaRDapİşENsalaTalaR 80 buHaRDapİşmİşNoHuTkÖfTElİsalaTa 82 HavuÇkEklİsEmİzoTusalaTa 85 maDElEİNEs 88 yENİbİRşEylER 98 3

EDİTÖRDEN Merhaba;

Bu sayımızla beraber 3. yılımızı geride bırakmış oluyoruz. Günlerin hızına ye-tişmek bazen zorlayıcı olsa da geriye baktığımızda keyifle geçen zamanları görüyoruz.

Yaz sıcaklarında uzun uzun mutfakta kalmak istemeyenler için hızlı hazırla-nacak tariflerle karşınızdayız.

Bu sayımızda Ayşem, gecenin bir vakti canınız çektiğinde ya da çat kapı mi-safiriniz uğradığında hızlıca hazırlaya-cağınız tatlılarla karşınızda. Nilay, cips-lerinizi bandıracağınız lezzetli dipleri hazırlarken, İpek iki değişik salatayı siz-ler için denedi. Gül Fatma yaz denilin-ce nikahlarla beraber hatırlanan başka bir seremoniyi bizlere anlatıyor: Sün-net Düğünleri. Melike bu koşuşturma içerisinde bereketten bahsediyor. Evinizin bereketi eksik olmasın.

Yemek.Nâme

yazılar

AYŞEM ÖZTAŞ pecetedennotlar.blogspot.com DEVLETŞAH ÖZCAN devletsah.com ESRA ÖZKUTLU irmikhanim.blogspot.com HANDEM ERKAY GÜNER cocuklahayat.com İPEK KUŞÇU

misscilek.blogspot.com MELİKE TÜRKAN BAĞLI gorunmezkentler.blogspot.com NİLAY TULUM mutfaksirlari.com GÜL FATMA KOZ saraydanalhaberi.blogspot.com

fotograflar

AYŞEM ÖZTAŞ DEVLETŞAH ÖZCAN ESRA ÖZKUTLU

HANDEM ERKAY GÜNER İPEK TUNÇBİLEK NİLAY TULUM

tasarım

BARIŞ ÖZCAN

Aliquam, volorer am

dolorerosto dolorer s

Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute mod ercin henisi.

Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore dolortie mincin henim quipsuscilit adionsec-te velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat wisit, volenim diametue eugait dolum in verci eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliqu-am delit duis deliquis eu feugait praesto conul-la acing exeriurerit aut volent ilit, vel eummy nostrud ming ex eu faccum volorpercil do ent nullaore vel er autpat, sequissecte do od tat vo-lor illut niat, conum aliquat iriliquis alis eugait dolorpero er alit nos nisit nis exer si.

Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute do-lum veliquis num vel eum quam eriustrud eui blam, si.

Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo doloborperos alit adit veliquisi.

Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore feugue modignit, sum venim velent duis nul-hazırlayan

DEVLETŞAH

yEmEk.NâmE DERgİsİNE üCRETsİz

aboNE oluN, yENİ sayıyı İlk sİz

İNDİRİN!saDECEaşağıDakİDuyuRu

gRubuNaüyEolmaNızyETERlİ.üyE

olaRak DİğER süRpRİzlERDEN DE

İlksİzHabERDaRolaCaksıNız!

ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN!

http://groups.google.com/group/yemek-name

Abo

n

elere Özel

YENİ SA YI Y AYINL AND I. HAB ERİNİZ O LSUN!

Yemek.Nâme

KAPAK

Hızlı Tarifler

Sıcak yaz günlerinde hem mutfakta az vakit geçirmeyi hem de bizi serin-letecek yemekler yemeyi tercih edi-yoruz.

Yaz günleri denilince aklıma ilk elen şeylerden birisi zaman zaman içine buz da atılan cacık oluyor. Aslına ba-karsanız bizi serinleten cacığın ham maddesi yoğurt. Yoğurdu yaz günle-rinde isterseniz salatalıkla, isterseniz ıspanakla, isterseniz kırmızı biberle lezzetlendirin. Her zaman serinletici ve besleyici olacaktır.

Türlü türlü yeşilliklerin olduğu yaz mevsiminde salatalar da oldukça iştah açıcı olabilir. Hele ki yıkarken verdiği serinlik hissini düşününce. Salatalara katacaklarınız sizin hayal-lerinizle sınırlı olacaktır. Bazen limon ile bazen nar ekşisi ile lezzetlendir-mek de size kalmış.

Yaz günlerinde kahvaltılar da başka bir konu. Sıcağın verdiği iştahsızlığı kıracak lezzetler yaratmak, sofraya getirilecek sebzelerle öğünü çekici kılmak mümkün.

hazırlayan DEVLETŞAH

TARİF

IspanaklI

CaCIk

MALZEMELER 1 bağ ıspanak 1 su bardağı yoğurt 1 diş sarımsak Tuz Hazırlanışı

01

Ispanaklar buharda haşlanıp, püre haline getirilir.

02

Sarımsak rendelenir.

03

Yoğurt, tuz, sarımsak ve ıspanak püresi karıştırılıp soğuk servis edilir. Not

Ispanak püre yapıl-mayıp, parçalara da bölünebilir.

MALZEMELER

2 adet dolmalık kırmızı biber

4 yemek kaşığı Erzurum tulum peyniri 1 diş sarımsak

2 dal dereotu

Hazırlanışı

01

Dolmalık biberler buharda 20 dakika pişirilir.

02

Ilıklaşan biberlerin kabukları soyulup, içleri temizlenir.

03

Peynir ezilip, ince doğranan dereotu ve rendelenmiş sarımsak ile karıştırılır.

04

2 cm kalınlığında şeritler kesilen biberlerin içine peynir ezmesi konulup sarılır.

05

İhtiyaç duyulursa kürdanla tutturularak servis edilir.

Not

Dereotu yerine nane, fesleğen, kekik, reyhan gibi diğer taze otları da kulla-nabilirsiniz. TARİF

Tulum

Peynirli

rulolar

TARİF

Yemek.Nâme MALZEMELER 1 adet patates 1 yemek kaşığı un 1 adet yumurta tereyağ tuz Hazırlanışı

01

Patatesi soyup, rendeleyin.

02

Un, yumurta, tuz ile rendelenmiş patatesleri iyice karıştırın.

03

Kapaklı yapışmaz bir tavada tereyağını eritip, karışımı dökün.

04

Her iki tarafı da kızarana kadar kapağı kapalı şekilde ağır ateşte pişirin.

05

Sıcak sıcak servis edin.

Patatesli Hızlı omlet

MALZEMELER 5 - 6 dal reyhan 5 - 6 dal fesleğen 5 - 6 dal dereotu 5- 6 yaprak roka 5 - 6 yaprak ıspanak 6 - 7 yaprak marul 10 - 12 dal semizotu 10 - 12 dal maydanoz 2 adet domates 2 adet salatalık 1 adet dolmalık kırmızı biber

50 gram çeçil peyniri 1 adet limon

1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı sumak 1 yemek kaşığı nar ekşisi Zeytinyağı

TARİF

KarışıK

salaTa

Hazırlanışı

01

Zeytinyağı, limon suyu, tuz, sumak, nar ekşisi bir kavanoza konulup tuz eriyene kadar çalkalanır.

02

Dolmalık biber közlenip kabuğu soyulup, ince ince doğranır.

Yemek.Nâme

03

Çeçil peyniri liflerine ayrılır.

04

Bütün otlar iyice yıkanıp, ufak parçalara bölünür.

05

Domates ve salatalık dilimlenir.

06

Bütün malzemeler karıştırılıp servis edilir.

TARİF

DonDurmalı

kayIsI

Yemek.Nâme

MALZEMELER

4 adet kayısı 2 yemek kaşığı bal 1 tatlı kaşığı tereyağ 1 yemek kaşığı su Dondurma

Hazırlanışı

01

Kayısılar ince dilimler halinde kesilir.

02

Tereyağ yapışmaz bir tavada eritilir.

03

Kayısı dilimleri kızartılır.

04

Kızaran kayısıların üzerine su gezdirilip çektirilir.

05

Tavanın altı kapatılıp üzerine bal gezdirilir.

06

Tabaklara alınan kayısı dilimleri dondurma ile servis edilir.

Yazın hafifliği

ÇOCUKLA HAYAT

yazı ve fotoğraf

HANDEM ERKAY GÜNER

yazın

hafifliği

Yazın hafifliği hayatımıza yansıyor. Okulların kapanması, havaların ısın-ması derken kendimizi soğuk meyve-lerin, uzun akşamların kollarına teslim ettik.

Ben bunların arasında tavan yapan ki-loma savaş açarak, rejime de girmeye karar verdim. 5 yıl evvel gittiğim bes-lenme uzmanın bugün nerede çalıştı-ğını öğrenip, yeniden ziyaret etmeye başladım.

Kendisi beni gördüğüne sevindi el-bette, eski kilolarımı geri aldığıma pek mutlu olmadı ama.

Hemen tartıldım ve ölçülerim alındı. Uzun sohbetin ardından eve dönerken, kendime uygun gıda alışverişine çıktım.

Daha önce yaptığım rejimden bana miras kalan iyi alışkanlıklarım oldu. Mesela, süt, yoğurt ve peynir grubunda her şeyi %50 yağı azaltılmış olarak almayı tercih etmem gibi. Alışveriş sepetine kek, poğaça gibi çok özel bir şey pişmediği sürece katı yağlar alınmıyor.

Sürülebilen çikolatalar çok özel zamanlar-da, en küçük kaplarda girebiliyor. Meyve suları tercihen katkısız, mümkünse sulandı-rılarak tüketilir.

Sadece kendime değil, tüm ailemin besle-nebileceği türden yemekleri artık hayatımı-zın bir parçası haline getirmem gerekiyor. Genelde tencere yemekleri pişirmeyi bece-remediğimden işimin daha kolay olduğu-nu düşünebiliriz.

Ailece oturulan sofralar, kültürümüzün önemli bir parçası olduğu gibi, çocuğun gelişim sürecinde de büyük önem taşımak-ta. Sofrada edilen sohbetler birlikte geçiri-len kaliteli zamanların başını çekmekte. Bunlara bağlı olarak internet veya gazete-lerde bulabileceğiniz “mucize rejimler”in hiç işe yaramayacağına inanıyorum. XYZ ürününden sabah akşam birer tabak yedi-ğinizde hızlıca kilo verebilirsiniz belki, ama diğer lezzetlerin sizi baştan çıkartmaması için hızlıca kalktığınız sofrada aileniz ile ge-çireceğiniz kaliteli zamandan mahrum ka-lırsınız. Bedeniniz ile birlikte aile fertleri ile ilişkileriniz de zayıflar.

Diyetisyenim bana iki haftada bir pratik ye-mek tarifleri sunuyor. Bazıları bir öğünlük, bazıları ise iki porsiyon. 3 kişilik bir ailenin bir öğünü rahatça ve hızlıca pişirilebiliyor.

Yemek.Nâme Bu süreç sadece rejim yapıp kilo vermek için değil, aynı zamanda sağlıklı beslenmeyi yeniden öğ-renmek için çok iyi bir fırsat. Yaz dönemine denk gelmesi ise bol-ca tüketebileceğimiz çiğ sebze-lerin de olması anlamına geliyor. Kendinizin ve ailenizin beslen-mesine dikkat ettiğiniz bu dö-nemde belki en zoru olan dost-larınız ile birlikte oturduğunuz sofralar olacaktır. Ben progra-mımdan taviz vermeyerek onlara da sağlıklı seçenekler sunmayı tercih ediyorum. Bir çay daveti için kepekli veya çavdarlı ekmek-ler, füme hindi, yağı azaltılmış kaşar veya beyaz peynir, bolca domates, salatalık gibi malze-melerden yapılabilir kanepeler renkli ve sağlıklı seçenekler oluş-turacaktır. Yanında kayısı, ceviz ve fındık gibi sağlıklı yağlar içe-ren yemişler ikramınızı tamamla-yabilir.

Damağına en düşkün dostlarınız bile bu ikramlarınız ile doyacak, sağlıklı beslenmenin aslında bir şeylerden eksik kalmadan keyif ile yemenin ne olduğunu anlaya-caklardır.

şaşıRTıCı

kalsİyum

kayNaklaRı

1 çay bardağı süt = 119mg

1 çay bardağı yağsız süt = 123mg 100 gram Roka = 205mg 100 gram Maydanoz = 203mg 100 gram Nane = 200mg 100 gram Badem = 234mg C vitamin kaynakları: Limon = 53mg Portakal = 50mg Maydanoz = 172mg Kırmızı tatlı Biber = 369mg

Fırın tavuK

MALZEMELER

200 gram Tavuk (derisiz) 1 adet kuru soğan 1 diş sarımsak 1 adet domates 1 adet sivri biber Tuz

Hazırlanışı

01

Fırın poşetine piyazlık doğranmış soğan, ince doğranmış biber, rendelenmiş domatesi ve Tavuğu ekleyerek ağzını kapatın.

02

1 saat kadar 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Torbanız şiştiğinde üzerine bir kaç delik açın.

Not

Yanında bol yeşillikten olu-şan bir salata ve sade bul-gur pilavı ile yemenizi öne-ririm.

yoğurtlu

yumurtalı

taze Fasulye

MALZEMELER

250 gram taze fasulye 1 adet kuru soğan 2 adet yumurta 1 çay bardağı yoğurt 1 tatlı kaşığı sıvı yağ 1 diş sarımsak

Hazırlanışı

01

Taze fasulyeyi haşlayın.

02

Soğan yağ ile sote edilir.

03

Üzerine taze fasulye eklenip, biraz daha sote edilerek ayrı bir yerde çırptığınız yumurta ilave edilir.

04

Hazırlanan sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Hayatın hızı karşısında DENEME yazı: MELİKE TÜRKAN BAĞLI

Hayatın

Yemek.Nâme

hızı karşısında

39

Yapacak bir şey yok...

Hayatın akışı çok hızlandı, daha da hızlanacak gibi görünüyor.

Hayatımızı kolaylaştıran her şey, hızı da doğal olarak artırıyor. Ancak bir imkân olarak hızın kendisi beraberinde

beklentileri getiriyor. İş hayatımızda, özel hayatımızda karşımızdakilerden daha hızlı olmalarını istiyoruz. Karşımızdakiler de bizim daha hızlı olmamızı bekliyorlar. Böylece birbirimizi hızlandırıyoruz. Yani, hızlanmanın kaynağı biraz da kendimiziz...

Yemek.Nâme ***

Herkesin dilinde aynı sözler: “Hiçbir şeye yetişemiyorum!”

Fizikî olarak, birim zamana düşen iş fazlalaşınca “hiçbir şeye yetişememek” normal hâle geliyor. Ama “birim zaman”dan daha önemli bir kavram var. O da “bereket”. Bereket, bir şeyin miktarıyla ilgili değil, hayırlı, güzel ve yararlı olması ile ilgili...

Aynı miktardaki şeylerden aynı şekilde yararlanmak mümkün olmayabiliyor zira...

Dünyanın parasını kazanan nice insanlar biliriz; geçim sıkıntısından söz ederler. Kimi orta halli insanlar da biliriz ki, şükreder ve geçinir giderler... Şu âşikâr ki, her şey beklentilerimizle ilgili... Elimizdeki “aynı miktardaki şeyler”le kendimizi mutlu da mutsuz da edebiliriz.

Aynı güne uyanırken, elimizde ne güzel şeyler

olduğunu düşünebiliriz ya da ne kadar çok eksiğimiz olduğunu kendimize habire hatırlatarak kaygılı ve mutsuz bir günü kendi ellerimizle yaratabiliriz. Güne “yapacak ne kadar da çok işim var” diye söylenerek başlayabiliriz.. Ya da “ne güzel; benim bir işim var; bu sâyede hem kendime hem de başkalarına yararlı oluyorum” diyebiliriz.

Tabii, etrafımızdan duyduğumuz birçok şey var... Çevremizdekilerden duyduklarımızın etkisinde kalabiliyoruz. Bizi yetiştirenlerin, okuldaki öğretmenlerimizin, arkadaşlarımızın, içinde yaşadığımız toplumun telkinleri bizi etkiliyor. Hep “daha fazlası”na sahip olmanın önemi vurgulandıkça, biz de bu doğrultuda düşünüp davranabiliyoruz.

Zaman ise sahibi olabileceğimiz bir şey değil. Zirâ, zaman –en hafifinden ele alacak olursak- izâfî bir olgu. Hattâ olmadığını söyleyenler var; onlara göre tek bir ânın içinde yaşıyoruz. Önemli olan, içinde bulunduğumuz hâl... Olan-biten karşısında nasıl bir tavır takındığımız...

Bereketi ve hayrı dilemek, akıntıya karşı kürek çekmeksizin mücadele etmek ve rızâ

göstermek...

Gittikçe hızlanan hayatın akışı karşısında kaybolup gitmeden durmanın, hayatı yaşamaya devam etmenin çârelerinin elimizde olduğunu unutmadan nefes alıp vermeye devam etmek...

Yapacak bir şey varsa, o da olsa olsa budur gibi geliyor bana...

son 30

PASTACI

yazı ve fotoğraf AYŞEM ÖZTAŞ

Yemek.Nâme

H e r H a n g i b i r s a a t t e

ya p ı l a n , H e r H a n g i b i r

t e l e f o n k o n u ş m a s ı :

-Tatlıya sana geliyoruz.

- Aaaa Süper! Ne zaman?

-Yarım saat sonra…

- Nasıl? Şimdi mi?...

- Evet…

- ????

MALZEMELER 90 gram Sütlü Kuvertür Çikolata 1 yemek kaşığı Glikoz

4 + ½ su bardağı Mısır Gevreği Süslemek için Pudra Şekeri

ÇıtırıK

ÇiKolata

PASTACI 8aDET. HazıRlaNmasüREsİ:15Dk sERvİssüREsİ:15Dk

Y

emek

üstü

içilecek

kahvenin

yanına eşlik

edecek

kendileri...

PASTACI

Hazırlanışı

01

Çikolata ve glikoz ısıya dayanıklı bir kabın içine konur, kaynayan su dolu başka bir kabın üstüne yerleştirilerek eritilir. Soğuması için tezgaha alınır.

02

Mısır gevrekleri naylon bir poşet içine konarak, merdane yardımıyla küçük parçalara ayrılır. Bu işlemin uzun süre yapılmaması, mısır gevreğinin

Yemek.Nâme

un haline gelmemesi gerekmektedir.

03

Tezgahta bekleyen erimiş çikolatanın içine mısır gevreği konur ve karıştırılarak çikolata, mısır gevreklerine yedirilir.

04

Yağlı kağıt kaplanmış tepsi üzerine bir kalıp yardımıyla şekil verilir. Yaklaşık 10 dakika buzdolabında

bekletilir. Sertleştiklerin de kenarları pudra şekerine bulanarak servise hazır hale getirilir.

MALZEMELER 4 adet soyulmuş Muz 3 yemek kaşığı Tereyağ veya Margarin

1 yemek kaşığı Hindistan Cevizi Rendesi 4 yemek kaşığı Kahverengi Şeker 4 yemek kaşığı Limon Suyu Servis için: Dondurma

Kızarmış

muz

PASTACI 4aDET. HazıRlaNmasüREsİ:10Dk pİşmEsüREsİ:10Dk sERvİssüREsİ:10Dk

P

işen muzun

aroması

oldukça iddialı

bir lezzettir.

Dondurma ile

servis bu iddialı

tadı daha iyimser

hale getirecektir.

Hazırlanışı

01

3 yemek kaşığı tereyağ veya margarin, muzların sığabileceği büyüklükte, ısıya dayanıklı bir tavada eritilir.

Soyulmuş olan muzlar, bütün halde bu kapta her iki tarafı da kızarana kadar pişirilir. Ayrı bir tabağa aktarılır.

02

Aynı tavanın içine 1 yemek kaşığı tereyağ veya margarin konur. Eritildikten sonra hindistan cevizleri bu yağda kahverengi rengi alıncaya kadar karıştırılarak

kavrulur. Soğuması için başka bir tabağa alınarak tezgaha kaldırılır.

03

Aynı tavanın içine kahverengi şeker ve limon suyu konur. Orta sıcaklıkta kahverengi şeker eriyene kadar karıştırılır. Kenarda beklemekte olan muzlar bu şekerli karşıma konur ve her tarafını kaplayacak şekilde çevrilerek 5 dakika pişirilir.

04

Şekerli muzlar servis tabağına alınır. İstenirse düz veya yuvarlak şekilde biçim verilir. Üzerine kavrulmuş hindistan cevizi serpilir. Yanında dondurma ile servis yapılır.

Not

Muzlar ısı ile oldukça yumuşaklaşacağı için çe-virme işlemi oldukça nazik yapılmalıdır.

MALZEMELER

1 su bardağı Frambuaz (taze veya dondurulmuş)

2 su bardağı süt 4 adet yumurta

1 su bardağı Toz Şeker

½ Adet Hazır Pasta Tabanı veya 3 su bardağı Ev yapımı Kek

1 tatlı kaşığı Tereyağ veya Margarin 1 çay kaşığı Vanilya Aroması

Krema

kek

PASTACI 4aDET. HazıRlaNmasüREsİ:10Dk pİşmEsüREsİ:13Dk sERvİssüREsİ:5Dk

B

öyle kısa

sürelerde

düdüklü

tencerelerde

yapılan

tatlılar, size

çok rahat nefes

aldıracak.

Yemek.Nâme

Hazırlanışı

01

Pasta tabanını veya evde kalmış olan keki el ile kabaca kırıp, franbuaz ile bir kabın içinde karıştırılır.

Kullanılacak olan kek kalıplarının içleri yağlandıktan sonra hazırlanan bu karışım kalıplara paylaştırılır.

02

Diğer tarafta yumurta ve toz şeker, toz şeker eriyinceye kadar mikser yardımı ile çırpılır. Çırpma işlemi bittiğinde süt ve vanilya aroması ilave edilir. Kekli karışım olan kalıplara paylaştırılır. Bu şekilde hazırlanan kalıpların üstleri folyo ile kapatılır.

03

Düdüklü tencereye 3 su bardağı su konur ve ocak üzerine yerleştirilir. Buharlı pişirme sepeti var ise kalıplar sepete yerleştirilir. Eğer yoksa nihale gibi ayaklı bir telin üzerine yerleştirebilirsiniz. Düdüklü tencerenin kapağı kapatıldıktan sonra ocak en üst seviyede açılır. Yoğun buhar çıkmaya başladığında, ocağın ateş seviyesi düşürülür ve bu şekilde 7 dakika pişirme yapılır. Süre sonunda ocak kapatılır ve buhar çıkarma işlemi yapılır. 6 dakikanın sonunda kapak açılır ve kalıplar dışarı alınarak, servis tabağına ters çevrilerek servise hazır hale getirilir.

MALZEMELER

Hamur için:

200 gram Sütlü Kuvertür Çikolata 8 yemek kaşığı Tereyağ

veya margarin

3 adet yumurta (Beyaz ve sarıları ayrılmış şekilde) 1/3 su bardağı un ¼ su bardağı Toz Şeker Bir çimdik tuz

1 çay kaşığı vanilya aroması

Dolgu için:

60 gram Sütlü Kuvertür Çikolata 1 çay kaşığı Tereyağ veya Margarin 3 yemek kaşığı krema

sICak

ÇiKolatalı

kek

PASTACI 18aDET HazıRlaNmasüREsİ:20Dk pİşmEsüREsİ:15Dk sERvİssüREsİ:2Dk

B

u keklerin

en güzel yanı

buzdolabında

saklanabilir ve

ani misafir için

hemen ısıtılıp

ikram edilebilir

olmasıdır.

Hazırlanışı

01

Fırın 170 derecede ön ısıtma yapılır.

02

Dolgu için krema ocak üzerinde ısıtılır. Kaynayan krema tezgah üzerine alınır. İçine çikolata ve tereyağ veya margarin ilave edilir. Malzemeler eriyinceye kadar karıştırılır. Soğuması

için buzdolabına kaldırılır.

03

Kek için çikolata ve yağ bir kabın içinde, ocak üzerinde kaynayan başka bir kabın üzerine konarak, eritilir. Tezgah üzerine alınır. Yumurta beyazları tuz ve şeker ile çırpılarak krema kıvamına getirilir.

04

Tezgah üzerinde bekleyen çikolataya un ve yumurta sarıları karıştırılarak ilave edildikten sonra, diğer tarafta bekleyen krema kıvamına getirilmiş yumurta beyaz, 3 seferde bu

karışıma eklenir. Hazırlanan kek hamuru kalıplara paylaştırılır.

05

Her kek hamurunun ortasına daha önceden hazırlanan dolgu malzemesinden bir çay kaşıklık kadar konur. Beklemeden ön ısıtma yapılmış fırında tam 15 dakika pişirilir.

06

Süre sonunda pişen kekler fırından çıkarılır ve fazla soğumadan kalıplardan servis tabağına alınarak ikram edilir..

Bu reçetelerden sonra gelecek bütün ani misafirlere artık hazır ve nazırız.

ARAŞTIRMA

Şehzade

Sünnetleri

yazı:

Sarayın en tantanalı zamanları hep büyük bir etkinliğin olduğu zaman-lardı. Örneğin düğünler, ziyafet-ler, cülus törenleri, Nevrûz, cenaze alayları… Bir de bunun yanında bu ayın konusu olan şehzadele-rin sünnet düğünleridir. Osmanlı İmparatorluğu’nda belli bir tarih-ten sonra padişahlar resmi olarak evlenmedikleri için sünnetler çifte düğün yerine geçer, şehzade haya-tının en önemli töreni olarak kabul edilirdi.

Bu sünnet düğünleri ile ilgili bizlere en büyük yardımı sunan kaynak-lar hiç kuşkusuz Nakkaş Osman ve Levnî’nin minyatürleridir. 1582’de III. Murad’ın şehzadesi III. Mehmed’in sünneti için düzenlenen şenlik 55 gün ve gece süren bu şenliğin zen-ginliği, yapılan gösteriler uzun süre konuşulmuştur. Şehzade sünnetle-rinin bir başka özelliği de halktan pek çok çocuğun sünnetinin aynı anda yapılmasıdır. 1675’de Sultan IV. Mehmed, Edirne’de oğlu Mus-tafa ile Bayezıt için hazırlattığı şen-likte de yüzlerce çocuk sünnet edil-miş, onbeş gün süren eğlencelerin hemen ardından, saraydan beş

soy-1930’larda

Karadeniz

Ereğlisi’nde ilk

konserve fabrikası

açılır ve Osmanlı

Çileği üretiminin

artması sonucu

fabrika üretimine

geçilir.

lu kız evlendirilmiştir. Bu şenliklerin hepsi muhteşem minyatürlerle gü-nümüze kadar ulaşmıştır.

Sarayda çocukların sünnetleri ge-nellikle yedi, dokuz ve on bir yaşla-rında yapılırdı. Sebebi bilinmemekle beraber tekli yıllara denk getirilir ve bahar ayları tercih edilirdi. Öncelikle cerrah ile gün kararlaştırılır. Davetli-ler hazırlıklarının tamamlanması için en az yirmi gün önce davet edilirdi. Aşçıbaşı ve kâhyalar önceden ayar-lanır, yemek seçimi, ek personel ih-tiyacı, malzeme ihtiyacı hep onlar tarafından tespit edilirdi. Sünnet düğünlerinde âdet olarak hediyeler verilir ve bu hediyeler haremdeki en yüksek rütbedeki kadın tarafından özenle seçilirdi. Konak ve evlerde ise tüm konak görevlilerine, mevkileri-ne göre elbiselik kumaşlar, çeşitli de-ğerde hediyeler hazırlanırdı.

Sünnet gününe karar vermek padi-şaha kalmıştı. Tüm alt detaylar hazır-landığında Kızlar Ağası şehzadelerin sünnet çağına erişmiş olduğunu padişaha bildirirdi. Padişahın sün-netle ilgili detayları görüşmek üzere Harem’e gelmesi çoğu zaman çeşitli kutlamalara vesile olur, Harem süs-lenir, şölenler düzenlenirdi. Sünnet

düğününün detaylarına Hase-ki Sultan karar verirdi. Sünnet düğününe karar verildiği gece sarayda fener alayı düzenlenir, eğlenilirdi.

Saraydaki sünnet düğünleri için yer belirlemek de ayrı bir hengâmeydi. At Meydanı, İnci-li Köşk, Yalı Köşkü, Alay Köşkü, Aynalıkavak, Dolmabahçe ve Kağıthane önlerinde şenlik ha-zırlıklarına başlanırdı. Bu alan-lara misafirlerin ikametleri için alanlar kurulurdu. Bu esnada şehir içinde güvenlik önlemleri en üst düzeye çıkarılırdı. Çünkü şenlikler öncesinde ve şenlik-ler sırasında dükkanlar gece-gündüz açık olurdu. Özellikle yemeklerin dağıtımı esnasında çok ciddi izdihamı önlemek için önlemler alınırdı. Çünkü şenlik-ler süresince halka sürekli ye-mekler sunulurdu. Sürekli su ve şerbet ikramı yapılırdı. Sunulan yemekler dönemden döneme değişmekle beraber, genel ola-rak pirinç pilavı, kızarmış koyun eti ve su muhallebisidir.

Şenlikler, padişahın şenlik yeri-ne gelişiyle sabah başlar, öğleye

kadar yüksek devlet görevlileri-ni kabulüyle devam ederdi. Çift-çiler, değirmenciler, fırıncılar, kasaplar, kebabçılar, bakkallar,

şekerciler, manavlar, mumcular, berberler, mimarlar, ayakkabı-cılar, kavuk yapımcıları, kalem yapımcıları, ok ve yay yapımcı-ları, kılıç yapımcıyapımcı-ları, nalbantlar,

kürkçüler, aynacılar, keçeciler, ipekçiler, terziler, yorgancılar, al-tın işleyenler, at koşumu yapım-cıları, Bit Pazarı ve Mısır Çarşısı

esnafı gibi sayısız küçük meslek kuruluşu ellerinde ürünleriyle ya da şekerden yapılmış meyva ve bitkilerle süslenmiş dev nahıl ve maketlerle geçer, geçiş

sıra-sında meslekleriyle ilgili göste-riler yaparlardı. Boğaz’ın her iki yakasında bütün evler aydınla-tılır, deniz kenarından havai fi-şekler atılırdı.

Şehzadelere çok değerli arma-ğanlar verilirdi. Bu armaarma-ğanların pek çoğu günümüzde Topkapı Sarayı’nda sergilenmektedir.

MUTFAK SIRLARI

Yoğurtlu Dip, serinletici olduğu kadar besleyici de.

01

yazı-fotoğraf NİLAY TULUM

Yemek.Nâme Sıcacık simitlerinize nefis bir eşlikçi.

02

HızlıHazıRlaNaNvE

bEslEyİCİTaRİflER...

Sofralarınıza renk katacak bir lezzet.

03

01

yoğuRTluDİp

MALZEMELER

1 su bardağı yoğurt 100 gram labne peyniri 1 dal yeşil soğan

1 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 tatlı kaşığı kırmızı biber Tuz

Hazırlanışı

01

Yoğurt ve labne peynirini karıştırma kabına alın.

02

Taze soğanı yıkayıp ince ince kıyın. Sarımsağı iyice ezin.

03

Kuru baharatları, sarımsak ve soğanı yoğurt karışımına ilave ederek iyice karıştırın.

04

10-15 dakika baharatların

lezzetini vermesi için bekledikten sonra servis edin.

02

fıRıNlaNmış

paTaTEslİvE

zEyTİNlİDİp

MALZEMELER 1 adet patates

50 gram kaşar peyniri 3 tatlı kaşığı zeytin ezmesi 2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı nar ekşisi

Hazırlanışı

01

Patates 200 derece fırında kabukları ile beraber pişirin.

02

Soyduktan sonra gelişi güzel doğrayın.

03

Sarımsakları ince ince kıyın.

04

Doğradığınız malzemeyi karıştırma kabına alın.

05

Zeytin ezmesi, sarımsak, zeytinyağı ve kaşar peynirini patatesin üzerine ilave ederek mutfak robotundan geçirin.

06

Servis tabağına alıp, üzerine nar ekşisi gezdirerek servis yapın.

03

yEşİlbİbERlİDİp

MALZEMELER

100 gram beyaz peynir 2-3 adet köy biberi 1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kırmızı biber Tuz

Hazırlanışı

01

Biberleri ikiye bölüp çekirdeklerini temizleyin ve doğrayın.

02

Sarımsağı soyup rendeleyin.

03

Beyaz peyniri ve biberleri derin bir kaba alın.

04

Sarımsak ve tuzunu ekleyerek mutfak robotundan geçirin.

05

Kırmızı biber ile süsleyerek servis edin.

KONUK YAZAR

Buharda

pişen

salatalar

yazan İPEK KUŞÇU

Yemek.Nâme

İki farklı ama bir o kadar basit

salata hazırladım sizlere.

Buharda pişirici ile işbirliği yaparak

salatalar oluşturmak istedim.

Nohut köftesini buharda pişirdim. Oldukça

başarılı ve lezzetli oldu. Üstelik salata

içinde harika oldu.

Havuç kekli salatada keki yine buharda

pişirdim, dokusu da tadı da hafif olması

için.

Çünkü onu semizotu ile salata tabağında

buluşturmak istiyordum.

Ama keki tek başına çok sevmedim.

Semizotu ile buluşunca güzelleşti, amacım

salata içinde kullanmak olduğu için

sonuçtan memnun kaldım.

Afiyet olsun.

MALZEMELER

Nohut köftesi için; 10 adet

-1 Su bardağı haşlanmış nohut -1 adet soğan rendelenmiş -1 çay kaşığı kimyon

-2 yemek kaşığı tahin -1 çay bardağı galeta unu -1 çay kaşığı tuz,karabiber

Salata için;

-1 demet roka -1 kırmızı soğan

-7-8 adet cherry domates

-Zeytinyağı,limon arzu edilirse nar ekşisi -1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Hazırlanışı

01

Soğanı rendeleyin.Nohutu blenderden geçirin.

02

Nohutlara,rende soğanı,kimyonu,tahini,galeta ununu,tuz ve karabiberi ekleyin.

03

Elinizle yuvarlak hale getirin (Ben dondurma kaşığı kullandım)Buharda 10 dakika pişirin.

04

Diğer taraftan sevdiğiniz bir salatayı yapın ben roka ,kırmızı soğan ve domatesli bir salata yaptım.

05

Nohut köftelerini ile birlikte servis yapın.

BuHarDa Pişmiş noHut

KÖFteli salata

Yemek.Nâme

Buharda

pişirici

kullandım.

Buharda

pişiriciniz

yoksa,

derin

bir

tencereye

kapların

yarısı

Boyuna

kadar

su

doldurun.

tencere

kapağını

kapatmadan

mutfak

havlusu

yerleştirin

tencerenin

üzerine.

kapağı

kapatın

20

dakika

kısık

ateşte

pişirin.

Yemek.Nâme

MALZEMELER

Kek için;

-4 adet orta boy havuç -4 adet yumurta

-1/2 çay bardağı dolusu krema (ajda boy) -4 yemek kaşığı dolusu un

-1 çay kaşığı karbonat -1 tatlı kaşığı tuz

Salata için;

-1/2 demet körpe semizotu -Zeytinyağı, tuz, nar ekşisi -Acı kırmızı biber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

01

Havuçları yıkayın ve üzerlerini kazıdıktan sonra 3’e 4’e bölerek kesin ve 10 dakika kadar haşlayın.

02

Blenderden geçirin

03

Yumurtaları çırpın. Kremayı, unu, karbonatı ve tuzu ekleyin.

04

Karışım bütünleşene değin karıştırın.

05

Buharda 20 dakika pişirin.

HavuÇ KeKli

semizotu salata

TARİF

PÜF NOKTALARI

DERİN DONDURUCUYA KALDIRMAK İÇİN

HAZIRLADIğINIZ TAZE FASULYELERİN

POŞETİNE RENDELENMİŞ DOMATES

EKLERSENİZ YAZ MEvSİMİNİN bÜTÜN

LEZZETLERİNİ bİR ARADA SAKLAMIŞ

OLURSUNUZ.

Yemek.Nâme

KONSERvE, SALÇA, REÇEL SAKLAMAKTA

KULLANACAğINIZ KAvANOZLARI KAYNATARAK

STERİLİZE ETTİKTEN SONRA MİKRO DALgA

FIRINDA KURUTAbİLİRSİNİZ. bÖYLECE İÇİNDE

KALACAK SU İLE YAPTIKLARINIZIN KIvAMI

bOZULMAYACAKTIR.

FRANSIZ MUTFAğI

Madeleines

MADELEINES (okunuşu:madlen)

Gecenin bir vakti canınız fena

halde tatlı yemek istedi, evde

de bu türden hiçbir şey yok.

Tüm yapım aşamaları, pişmesi

dahil, elinizin çabukluğuna da

bağlı olarak ortalama 25

daki-kada bu hayalinizi

gerçekleşti-rebilirsiniz. Sizlere bu tür tatlı

krizleri ve aynı zamanda

misa-firleriniz için de son derece hızlı

ama bir o kadar da lezzetli bir

önerim var bu sayıda; Madlen.

yazı ve fotoğraf: ESRA ÖZKUTLU

İlk ısırışta Türk pastanelerinin beylik kurabi-yelerinden mekikle benzerlik gösteren, ama kullanılan malzeme anlamında farklı olan bu atıştırmalık lezzet; bugüne kadar pek çok uluslararası arenada Fransa’yı temsil etmiş geleneksel bir kek türüdür.

Tarihçesi pek de net olmayan madlen; ilk ola-rak Fransa’nın kuzeydoğusundaki Lorraine bölgesinin bir şehri olan Commercy kasa-basında üretilmiştir. Kesin olmayan kayıtlara göre, madlen, 1661 yılında adını aldığı şef Madeleine Paulmier tarafından dönemin Kar-dinali Paul de Gondi’nin yakın arkadaşı Lon-gueville düşesi için hazırlanmış ve çok büyük sükse yapmış ve bu kurabiyeler zaman içinde ‘‘Commercy Madlen’i’’ adıyla anılmıştır.

İkinci Dünya savaşının hemen öncesinde, yolu Commercy’den geçen demiryolu yol-cuları madlenleri garda küçük hasır sepetler içinde hazırlanmış şekilde bağıra çağıra sat-maya çalışan kadınlardan satın alırlarmış. Ka-dınlardan kalabalık garın ortasında azıcık bir zamanda çok satış yapması beklenirmiş ki bu da onlar için oldukça yorucu bir işmiş.

Fransa dışında Madlen’i tüm dünyaya tanıt-mada aracılık yapan diğer bir isim ise ünlü yazar Marcel Proust’tur. Yazar Kayıp Zamanın İzinde adlı romanının birinci cildinde, çaya batırarak yediği madleni çocukluğuna ait bir anı olarak anlattığı bölüm madlenin ününe ün katmıştır.

Yemek.Nâme Madlen’in orjinal formu istiridye şeklinde olsa da herhangi bir kalıpla da yapılması mümkündür. Eğer ille de orjinali olsun isterseniz silikon olanını piyasada bulabilirsiniz ama asıl metal olanı mak-buldür. Pişirirken en iyi sonuç için kalıpları mutla-ka iyice unlayıp yağlamak gerekmektedir.

---MALZEMELER

(Yaklaşık 20 adet Madlen için)

200 gram tereyağı 30 gram bal 60 ml süt 3 adet yumurta 130 gram şeker 150 gram un

10 gram kabartma tozu Yarım çubuk vanilya

1 limon kabuğunun rendesi

Hazırlanışı

01

Bir tencereye tereyağı, bal ve süt konur. Kısık ateşte tereyağı eritilip, kaynatmadan kenara alınır.

02

Fırın 200 derece turbo ayarına ayarlanır.

03

Kullanmak istediğiniz kalıp iyice yağlanır ve unlanır ve buzdolabında soğumaya bırakılır.

04

Ayrı bir kapta şeker, yumurtalar, vanilya çubuğundan kazınan vanilya tanecikleri, limon kabuğu rendesi güzelce karıştırılır.

05

Üzerine un ve kabartma tozu eklenerek nazikçe harmanlanır.

06

Ilımış tereyağlı karışım da bir kaç seferde eklenir, homojen bir kıvama gelene dek iyice karıştırılır.

Yemek.Nâme

07

Kalıp buzdolabından alınır. Kabaracağı hesap edilerek bir kaşık yardımıyla kalıplarınızın dörtte üçüne karışımdan paylaştırılır.

08

Fırın ısısı 160’a düşürülür ve sürekli gözetim altında 8 dakika kadar pişirilir.

09

Sonrasında ısı 150 dereceye düşürülür ve 5 dakika daha fırınlanır.

10

Fırından çıkarıldıktan sonra ızgara üzerinde soğumaya bırakılır. Tek tarafına bol pudra şekeri serpilerek servis edilir.

11

Bu yumuşak ve ıslak kurabiyeleri günün her saatinde keyifle yiyebilirsiniz, yanında da bir fincan çayı şiddetle öneririm. Lezzet dolu günler hepinize.

Kahve

Dünyasından bir yenilik

daha. Çeşitli şekillerde çikolata kalıpları. Çoklu paketlerde satılan çikolata kaplarını ister meyvelerinizi servis etmek için, ister reçellerinizi servis etmek için kullanabilirsiniz.

Yemek.Nâme

Ülker Hanımeller’den un kurabiyesi. Ofislerinde evi özleyenler için ideal bir çeşit.

Dünyaca ünlü Alessi tasarımları artık Q-Too’da bulunabilecek. 99