FORMULIR RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) No. Revisi. Hal 00. Semester : 6 (MK pilihan BKU)

1

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERSITAS TADULAKO

LEMBAGA PENGEMBANGAN DAN PENJAMINAN MUTU

PENDIDIKAN

Kampus Bumi Tadulako Tondo, Jl. Soekarno Hatta Km. 9 Telp : (0451) 422611 Fax : (0451) 422844

e-mail: penjaminanmutu@yahoo.co.id

Palu – Sulawesi Tengah 94118 FORMULIR

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) No. Dokumen 01 No. Revisi 00 Hal 1 dari 12 Tanggal Terbit 29/04/2019 Matakuliah :

Teknologi Lemak, Karbohidrat dan Protein

Semester : 6 (MK pilihan BKU)

1.

SKS: 2(2-0) Kode Mata kuliah : E02171046

Program Studi : Agroteknologi Dosen Pengampu/Penanggung Jawab: 1. Dr. Abd. Rahim., STP.MP 2. Dr. Ir. Gatot Siswo Hutomo, MP 3. Amalia Novianti, S.P., MSi 4. Eko Priyantono, S.P., MSi Matakuliah Prasyarat : Umum

2 (CPL) (S6) Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan

lingkungan

(S8) Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik

(S9) Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri; dan

Pengetahuan :

(P1) Menguasai pengetahuan dan teknologi budidaya tanaman yang efektif (dari pra produksi, produksi, panen hingga pasca panen) dalam sistem pertanian berkelanjutan untuk mendukung perancangan, pengelolaan, dan penerapan bisnis pertanian serta mampu menyelesaikan masalah pertanian berkelanjutan yang berbasis ilmu dengan metode penelitian yang benar dan tepat guna.

Ketrampilan umum :

(KU4) Mampu berpikir sistematis, dan inovatif dalam konteks pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi pertanian dalam arti luas

Ketrampilan khusus :

(KK2) Mampu mengidentifikasi, merumuskan dan mencari solusi pemecahan masalah dalam teknologi budidaya tanaman dalam sistem pertanian berkelanjujtan berdasarkan analisis informasi dan data.

Capaian Pembelajaran Matakuliah (CPMK)

CPMK2: Memahami sejarah perkembangan teknologi pertanian, proses pascapanen, karakteristik bahan pertanian, pengolahan hasil pertanian (S8P1KU4)

3 Deskripsi Matakuliah

: Mata Kuliah Teknologi Karbohidrat, Protein, dan Lemak merupakan Mata Kuliah Khusus Keahlian (MKK) untuk dibahas dalam semester V, Mata kuliah ini merupakan mata kuliah Bidang Kajian Utama Teknologi Hasil Pertanian (BKU THP) yang merupakan mata kuliah pilihan yang diikuti mahasiswa S1. Setelah mengikuti matakuliah ini, mahasiswa diharapkan memiliki (1) pemahaman secara komprehensif tentang dasar-dasar Sumber, Klasifikasi, reaksi kimia dan fungsional KH , Ekstraksi dan Teknologi Modifikasi KH , pati tahan cerna dan serat, Sifat-Sifat Protein, Kimia Protein Bahan Pangan, sumber dan pemanfaatan lemak dan minyak, Struktur Kimia, karakteristik dan kualitas minyak dan lemak, Tahapan dan proses Ekstraksi minyak, Pengolahan Pasca Ekstraksi (2) mengimplementasikan pemahaman tersebut baik dalam pendidikan kejuruan agroindustri maupun industri.

Pertem uan Ke Kemampuan Yang Diharapkan (SUB-CPMK) Indikator Bahan Kajian/ Materi Pembelajaran Pendekatan/ Model/ Strategi Pembelajara n Sumber Belajar/ Media Waktu (Menit) Pengalam an Belajar Bobot (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) 1 Mahasiswa mampu memahami ruang lingkup serta Teknologi Karbohidrat,

Protein, dan Lemak

Mampu Menjelaska n lingkup ilmu Karbohidrat , Protein, dan Lemak 1. Kontrak perkuliahan (tata tertib, jenis tugas dan standar penilaian) 2. Tujuan dan ruang lingkup Teknologi Karbohidrat, Protein, dan Lemak 1. Presentasi dan diskusi 2. Evaluasi penguasaan materi 3. Studi kasus 1. Handbook. - Prinsip Analisis Komponen Pangan , -Kimia makanan 2. E-book 3. E-jurnal 2 x 50 menit Mahasisw a mendenga rkan ceramah dan diskusi dan Tanya jawab 6,5 %

4 2 memahami Sumber, Klasifikasi, reaksi kimia dan fungsional Karbohidrat 1. Menjelas kan Sumber, Klasifikas i, reaksi kimia dan fungsiona l Karbohidr at 2. Sumber karbohidrat dalam bahan pangan 3. Klasifikasi dan Struktur kimia KH 4. Reaksi-reaksi kimia KH 5. Sifat fungsional KH 1 Presentasi dan diskusi 2 Evaluasi penguasaa n materi 3 Studi kasus 1 Handbook. - Prinsip Analisis Komponen Pangan , -Kimia makanan 2 E-book 3 E-jurnal 2 x 50 menit Mahasisw a mendenga rkan ceramah dan diskusi dan Tanya jawab 6,5 % 3 Memahami teknik Ekstraksi dan Teknologi Modifikasi KH 1. Terampil dan Mampu Menjelas kan teknik Ekstraksi dan Teknologi Modifikas i Karbohidr at 1 Ekstraksi pati 2 Modifikasi pati secara Enzimatik 3 Modifikasi pati secara Fisik 4 Modifikasi pati secara Kimia 5 Modifikasi pati secara Ganda 1 Presentasi dan diskusi 2 Evaluasi penguasaan materi 3 Studi kasus 1 Handbook. - Prinsip Analisis Komponen Pangan , -Kimia makanan 2 E-book 3 E-jurnal 2 x 50 menit Mahasisw a mendenga rkan ceramah dan diskusi dan Tanya jawab 7.5 %

5 4 Memahami Pati

tahan cerna dan Serat pada bahan pangan 1. Menjelas kan Pati tahan cerna dan Serat bahan pangan 1 Jenis-jenis pati tahan cerna 2 Metabolisme dan fungsional Pati tahan cerna 3 Serat pangan dan non pangan 4 Metabolisme dan fungsional serat pangan 1. Presentasi dan diskusi 2. Evaluasi penguasaa n materi 3. Studi kasus 1 Handbook. - Prinsip Analisis Komponen Pangan , -Kimia makanan 2 E-book 3 E-jurnal 2 x 50 menit Mahasisw a mendenga rkan ceramah dan diskusi dan Tanya jawab 7.5 % `5 Menganalisa dan memahami Tugas kelompok (Review Jurnal Internasional terkait Karbohidrat 1. Menjelas kan pokok studi kasus jurnal pangan 1 Presentasi dan diskusi tugas 2 Pengumpulan makalah tugas 1. Presentasi dan diskusi 2. Evaluasi penguasaan materi 3. Studi kasus 1 Handbook. - Prinsip Analisis Komponen Pangan , -Kimia makanan 2 E-book 3 E-jurnal 2 x 50 menit Mahasisw a mendenga rkan ceramah dan diskusi dan Tanya jawab 7.5%

6 7 Menganalisa dan memahami Protein dan sumbernya 1. Menjelask an pokok Protein beserta sumber- sumberny a 1 Nabati dan hewani 2 Asam Amino 3 Struktur protein 1. Presentasi dan diskusi 2. Evaluasi penguasaan materi diskusi 3. Tugas terstruktur 1 Handbook. - Prinsip Analisis Komponen Pangan , -Kimia makanan 2 E-book 3 E-jurnal 2 x 50 menit Mahasisw a mendenga rkan ceramah dan diskusi dan Tanya jawab 7,5 % 8 Menganalisa dan memahami Sifat-Sifat Protein 1 . Menjelaska n Sifat-Sifat Protein 1. Denaturasi protein 2. Sifat fungsional 1. Presentasi dan diskusi 2. Evaluasi penguasaa n materi diskusi 3. Tugas terstruktur 1 Handbook. - Prinsip Analisis Komponen Pangan , -Kimia makanan 2 E-book 3 E-jurnal 2 x 50 menit Mahasisw a mendenga rkan ceramah dan diskusi dan Tanya jawab 7,5 % 9 Menganalisa dan memahami Kimia Protein Bahan Pangan Menjelaska n Kimia Protein Bahan Pangan 1. Kimia protein kedelai 2. Kimia protein susu 3. Kimia protein telur, daging dan lainnya 1. Presentasi dan diskusi 2. Evaluasi penguasaa n materi diskusi 1 Handbook. - Prinsip Analisis Komponen Pangan , -Kimia makanan 2 x 50 menit Mahasisw a mendenga rkan ceramah dan diskusi 6,5 %

7 3. Tugas terstruktur 2 E-book 3 E-jurnal dan Tanya jawab 10 Memahami Tugas kelompok (Review Jurnal Internasional terkai protein) yang diberikan 1. Menjelas kan Tugas kelompok (Review Jurnal Internasio nal terkai protein) beserta pembahas anya 1 Presentasi dan diskusi tugas 2 Pengumpula n makalah tugas 1. Presentasi dan diskusi 2. Evaluasi penguasaan materi diskusi 3. Tugas terstruktur 4 Handbook. - Prinsip Analisis Komponen Pangan , -Kimia makanan 5 E-book 6 E-jurnal 2 x 50 menit Mahasisw a mendenga rkan ceramah dan diskusi dan Tanya jawab Menganali sa video 7,5 % 11 Memahami Sumber dan pemanfaatan lemak dan minyak

1. Menjelask an pokok Sumber dan pemanfaat an lemak dan minyak 1 Nabati dan hewani 2 Pemanfaatan dalam industry 3 Penggolonga n lemak dan minyak sesuai penggunaann ya untuk industri 1 Presentasi dan diskusi 2 Evaluasi penguasaa n materi diskusi 3 Tugas terstruktur 7 Handbook. - Prinsip Analisis Komponen Pangan , -Kimia makanan 8 E-book 9 E-jurnal 2 x 50 menit Mahasisw a mendenga rkan ceramah dan diskusi dan Tanya jawab Menganali sa video 7,5 %

8 12 Menganalisa dan memahami Struktur Kimia, karakteristik dan kualitas minyak dan lemak 1 .Menjela skan Struktur Kimia, karakter istik dan kualitas minyak dan lemak 1. Bentuk-bentuk asam lemak 2. Trigliserida 3. Reaksi Kimia minyak dan lemak 4. Sifat fisiko-kimia minyak dan lemak 5. UJi kualitas miyak 1 Presentasi dan diskusi 2 Evaluasi penguasaan materi diskusi 3 Tugas terstruktur 1. Handboo k. - Prinsip Analisis Kompone n Pangan , -Kimia makanan 2. E-book 3. E-jurnal 2 x 50 menit Mahasisw a mendenga rkan ceramah dan diskusi dan Tanya jawab Menganali sa video 7,5 % 13 Memahami

Tahapan dan proses Ekstraksi minyak Menjela skan secara detail Tahapan dan proses Ekstraks i minyak 1 Preparasi bahan 2 Proses ekstraksi (Pelarut dan Enzimatik) 4 Presentasi dan diskusi 5 Evaluasi penguasaan materi diskusi 6 Tugas terstruktur 4. Handboo k. - Prinsip Analisis Kompone n Pangan , -Kimia makanan 5. E-book 6. E-jurnal 2 x 50 menit Mahasisw a mendenga rkan ceramah dan diskusi dan Tanya jawab Menganali sa video

9 14 Memahami proses Pengolahan Pasca Ekstraksi Menjela skan pengola han pasca ekstraks i pada minyak 1 Penjernihan 2 Pemurnian 3 Modifikasi (plastisasi, emulsi, hidrogenisasi,t rans inter esterifikasi) 1 Present asi dan diskusi 2 Evaluas i pengua saan materi diskusi 3 Tugas terstruk tur 1. Handboo k. - Prinsip Analisis Kompone n Pangan , -Kimia makanan 2. E-book 3. E-jurnal 2 x 50 menit Mahasisw a mendenga rkan ceramah dan diskusi dan Tanya jawab Menganali sa video 7.5 % 15 Tugas kelompok (Review Jurnal Internasional terkait minyak dan lemak) Menjela skan deskrips i tugas tentang tugas yang diberika n Jurnal jurnal pengolhan minyak 1 Presentasi dan diskusi 2 Evaluasi penguasaa n materi diskusi 3 Tugas terstruktur 1. Handboo k. - Prinsip Analisis Kompone n Pangan , -Kimia makanan 2. E-book 3. E-jurnal 2 x 50 menit Mahasisw a mendenga rkan ceramah dan diskusi dan Tanya jawab Menganali sa video 7.5 %

10 Catatan :

1 sks =(50”TM + 60” BT + 60” BM)/Minggu TM = Tatap Muka (Kuliah)

BT = Belajar Terstruktur. BM = Belajar Mandiri

Daftar Referensi:

1. Amstrong, F. B. 1995. Buku Ajar Biokimia. Edisi ketiga alih bahasa dr. R. F. Maulany, MSc. Penerbit Buku Kedokteran EGC. Jakarta. 2. Campbell MK., Farrell SO. (2006). Biochemistry, 5th ed. USA: Thomson Books/Cole.

3. Denniston KJ, Toping JJ, Caret RL. (2008). General, Organic, and Biochemistry,6th ed. New York: McGraw-Hill.

PENILAIAN:

A. Ulangan Harian (NH)

Indikator Penilaian Bobot

Strategi Bentuk Instrumen

1. Menjelaskan karbohidrat _{Tes tertulis/Tes kinerja berganda/Penilaian} Uraian/Pilihan Produk

Terlampir/Terlampir/Lembar

Penilaian Produk 25%

2. Menjelaskan

sumber-sumber protein Tes tertulis/Tes kinerja

Uraian/Pilihan berganda/Penilaian Produk Terlampir/Terlampir/Lembar Penilaian Produk 25% 3. Menjelaskan fungsi karbohidrat dan protein

Tes tertulis/Tes kinerja Uraian/Pilihan berganda/Penilaian Produk Terlampir/Terlampir/Lembar Penilaian Produk 25% 4. Memahami dan menjelaskan minyak

Tes tertulis/Tes kinerja Uraian/Pilihan berganda/Penilaian Produk

Terlampir/Terlampir/Lembar

11 2. Tugas mahasiswa (NT) Pertemuan -ke Bahan Kajian/Materi Pembelajaran

Tugas Waktu Penilaian Indikator Bobot

1 Karakter karbohidrat Mandiri Terstruktur 2 Fungsi protein Mandiri

Terstruktur 3 Sumber-sumber karbohidrat damn protein Mandiri Terstruktur 4 Memahami dan menjelaskan

Tahapan dan proses Ekstraksi LEMAK

Mandiri Terstruktur

Bobot Penilaian

(1) Bobot Nilai Harian (NH) : 10% (2) Bobot NilaiTugas (NT) : 25% (3) Bobot NilaiUjian Tengah Semester (UTS) : 30% (4) Bobot Nilai Ujian Akhir Semester (UAS) : 35%

12 Pada hari ini Senin tanggal 29 bulan April tahun 2019 Rencana Pembelajaran Semester Mata Kuliah Teknologi Lemak, Karbohidrat, dan Protein, Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian telah diverifikasi oleh Ketua Jurusan/ Ketua Program Studi.

Mengetahui, Palu, 29 April 2019

Ketua Program Studi Dosen Pengampu

Dr. Ir. Maemunah, MP Eko Priyantono, S.P.,MSi