I KUPERSEAHKAN UNTUK. I Bapak-Ibu, Tono, Kur, Ninik, Edi, Endang, dan Tiya I

(1)

I

K U P E R S E A H K A N UNTUK

I

B a p a k - I b u ,

(2)

FORMULAS! MAKAWWN SAPIWAN

(WEANING

FOOD) DENGAN BAHAN BAKU

TEPUNG SAGU

(Metroxylon

sp.)

DAH

ASPEK FORTlFlKWSl

BETA-KAROTEN D I DALWMWVA

Oleh

CIPTO SANTOSA

F 22.0689

1 9

8

9

FAI<ULTAS TEKMOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(3)

C i p t o Santosa. F 2 2 . 0 6 8 3 . F o r m u l a s i Makanan S a p i h a n

(Weaning Food) Dengan Bahan Baku Tepung Sagu (HetroxyLon

s p . ) d a n Aspek F o r t i f i k a s i B e t a - k a r o t e n Didalamnya. D i bawah b i m b i n g a n : Dr. Ir. M z a l Syarief, DESS.. Dr. M i e n K. Mahmud, d a n J h a n s o n P. S i n n a r m a t a . MSc.

RINGKASAN

Makanan s a p i h a n a d a l a h bahan makanan y a n g d i f o r m u l a s i s e c a r a k h u s u s , s e h i n g g a d a p a t d i g u n a k a n s e b a g a i n a k a n a n p e r a l i h a n d a r i makanan b a y i ke n a k a n a n anak/dewasa. H a - k a n a n s a p i h a n d i b u a t d a r i eampuran b e b e r a p a bahan makanan d a l a m p e r b a n d i n g a n t e r t e n t u y a n g k a d a r g i z i n y a t i n g g i . Makanan s a p i h a n p a l i n g t i d a k h a r u s nengandung e r o t e i n s e b e s a r 15 p e r s e n dengan lnutu y a n g d i n y a t a k a n s e b a g a i NDPE % ( N e t D i e t a r y P r o t e i n Energy percent) t i d a k k u r a n g d a r i 8 . 0 . D a r i l i m a n a c a n nakanan s a p i h a n f o r m u l a s a g u y a n g d i c o b a , t e r n y a t a Formula 3 ( F 3 ) d e n g a n k o m p o s i s i : t e p u n g s a g u 4 8 p e r s e n , k e d e l a i 24 p e r s e n , tempe 8 p e r s e n , d a n campuran C ( d a g i n g a y a n , t e p u n g s k i n , d a n g u l a ) s e b e s a r 20 p e r s e n , mempunyai p r o s p e k pengembangan p a l i n g b a i k . H a l i n i d a p a t d i l i h a t d a r i s i f a t f i s i k , k o m p o s i s i g i z i , d a n o r g a n o l e p t i k . F o r t i f i k a s i P - k a r o t e n p a d a p r o d u k F3 t e r n y a t a t i d a k mempengaruhi d a y a c e r n a (DC) p r o t e i n i n uitro maupun s i f a t - s i f a t o r g a n o l e p t i k p r o d u k , t e t a p i s a n g a t b e r p e n g a r u h p a d s n i l a i PER ( e f i s i e n s i p e m a n f a a t a n p r o t e i n u n t u k

(4)

p e r t u m b u h a n ) d a n k a d a r v i t a m i n A d a l a m d a r a h t i k u s .

P e n g g u n a a n f l a v o r v a n i l a d a n s u s u t i d a k m e n b e r i k a n p e r b e d a a n y a n g n y a t a t e r h a d a p mutu o r g a n o l e p t i k p r o d u k ( t i n g k a t k e s u k a a n a n t a r a agak suka sampai suka). S e d a n g k a n p e n g g u n a a n k a l d u ayam m e m b e r i k a n c i t a r a s a y a n g b e r b e d a n y a t a p a d a t a r a f u j i 0 . 0 1 ( t i n g k a t k e s u k a a n a n t a r a

(5)

FORMULAS1 MAKANAN SAPIHAN (WEANING FOOD> DENGAN BAHAN BAKU TEPUNG SAGU ( H e t r o w t on SP. ) DAN ASPEK FORTIFIKASI

BETA-KAROTEN D I DALAMNYA

O l e h

ClPTO SANTOSA

F 22.0689

SKRlPSl

S e b a g a i s a l a h s a t u syarat m t u k rne~rqzeroleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada J u r u s a n T e k n o l o g i P a n g a n dan G i z i

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

I n s t i tut P e r t a n i a n B o g o r

1 9 8 9

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(6)

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN 60GOR

FORMULAS1 MAKANAN SAPIHAN (WEANING FOOD) DENGAN BAHAN BAKU TEPUNG SAGU ( M e t r o x y l o n S P . ) DAN ASPEK FORTIFIKASI

BETA-KAROTEN D I DALAMNYA SKRIPSI Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r S A R J A N A TEKNOLOGI PERTANIAN p a d a J u r u s a r t T e k n o l o g i P a n g a n d a n G i z i F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r O l e h ClPTO SANTOSA F 22.0689 D i l a h i r k a n pada tanggal 22 A p r i l 1967 d i R e m b a r l g T a n g g a l l u l u s : 30 O k t o b e r 1989 N o p e m b e r 1989 sen P e m b i m b i n g I J h a n s o n P. S i m a r m a t a , M S c . D r . Mien K. Mahimud D o s e n P e m b i m b i n g 111 Dosen P e m b i m b i n g I1

(7)

KATA PENGANTAR &L.A&~&di&b', s e g a l a P u j i b a g i A l l a h SWT, k a r e n a Rahmat d a n R i d l o - N y a - l a h p e n u l i s t e l a h b e r h a s i l menye- l e s a i k a n p e n u l i s a n s k r i p s i i n i . Dengan d e m i k i a n l e n g k a p - l a h s u d a h s y a r a t b a g i p e n u l i s u n t u k memperoleh g e l a r Sar- j a m T e k n o l o g i P e r t a n i a n p a d a J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan d a n G i z i , F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r .

Dalam k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s hendak nenyampaikan rasa t e r i m a k a s i h y a n g s e d a l a m - d a l a m n y a k e p a d a :

1. D r . I r . R i z a l S y a r i e f , DESS.. y a n g t e l a h b e g i t u b a n y a k memberikan b a n t u a n m o r a l d a n material s e l a m a p e n u l i s menempuh s t u d i d i bangku k u l i a h h i n g g a m e n j a d i s e o r a n g s a r j a n a y a n g s i a p u n t u k t e r j u n ke m a s y a r a k a t

2 . Dr. Mien K . Mahmud d a n J h a n s o n P . Simarmata, WSc., y a n g t e l a h memberikan b i m b i n g a n d a n b e r b a g a i f a s i l i t a s d a l a m p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n 3 . Kedua o r a n g t u a p e n u l i s , y a n g d e n g a n t u l u s d a n i k h l a s t e l a h m e n d i d i k p e n u l i s h i n g g a m e n j a d i o r a n g 4 . Yayasan S u p e r s e m a r , y a n g t e l a h memberikan b a n t u a n b e a - s i s w a k e p a d a p e n u l i s s e l a m a menempuh s t u d i d i J u r u s a n TPG, FATETA, IPB

5 . Mbak A n i e s , Mbak E t t y , Mbak Y a n t i , Mbak I k a , Mbak I t a , d a n Mbak R i n i , y a n g s e l a l u memberikan d o r o n g a n / s e m a n g a t k e p a d a p e n u l i s s e l a m a m e n y e l e s a i k a n t u g a s a k h i r

(8)

6 . Mas J u n d a n Mas Rohim, s e r t a s e l u r u h S t a f P u s b a n g t e p a p a d a umumnya y a n g t e l a h n e m b a n t u p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n i n i 7 . Bu R o s i , Bu Irma, Bu L i n d a , d a n P a k E n d i , s e r t a p a r a S t a f P u s l i t b a n g G i z i l a i n n y a , y a n g t e l a h m e m b e r i k a n s e g a l a b a n t u a n n y a k e p a d a p e n u l i s 8 . R e k a n - r e k a n m a n t a n p e n g h u n i Wisma R e m b a n g ( J o , Bamb, J a c k , H a s a n , A d i , F o e d z , d a n I w a n ) d a n r e k a n - r e k a n p e n g h u n i V i l l a Masa Depan, s e r t a semua f i h a k y a n g t e l a h

t e r l i b a t l a n g s u n g / t a k l a n g s u n g d a l a m p e n y u s u n a n t u l i s a n i n i .

Semoga A l l a h T a ' a l a m e n e r i m a segala amal k e b a i k a n n y a d a n s e l a l u m e l i m p a h k a n Rahmat, B e r k a t , T a u f i k , d a n H i d a y a t - N y a k e p a d a k i t a s e m u a . Amien !

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)