EDISI FEBRUARI
2013
32
salam
redaksi
Dikeluarkan oleh : Marketing Communication PT Gandum Mas kencana Consultant: Susanna Solichin Chief Editor: Iman Setia Editor / Copy Writer: Merta, Arif Circulation & Distribution: Novita Contributors: Technical Advisors Desain & Artistik:
Julius Tiranda & Suharthowo Alamat Redaksi: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia Telp. 021 55 200 23 - 24 www.gandummas.co.id email: merta@gandummas.co.id
Demam cake cantik terus menjadi perbincangan di
kalangan pecinta dessert. Tidak hanya menawarkan
rasa manis nan membuai lidah, tampilan yang menarik
seakan menjadi pesona tersendiri...
The Most Wanted Cake In Town
haan sweet haan
@haansweethaan colatta
GLAM CAKE,
Menyambut perayaan Imlek danValentine di Tahun Ular kali ini, Collaze tidak ketinggalan dalam menyajikan sejumlah ide dan kreasi yang menarik serta inovatif. Kami harapkan resep-resep ini dapat menambah
inspirasi Anda dalam membuat
berbagai hantaran Imlek dan Valentine yang akan diberikan kepada keluarga, teman, ataupun rekan bisnis kita. Para pelaku bisnis kuliner terutama di industri bakery dan café tentu dapat berkreasi dengan berbagai aplikasi cake, pastry, dekorasi, candy, hingga cokelat yang tentunya dapat
memberikan keuntungan lebih dalam meraup pundi-pundi rupiah di kedua momen istimewa tersebut.
Semoga saja makna perayaan Imlek yang bermakna kemakmuran dan Valentine yang penuh dengan kasih sayang ini dapat menyertai kita bersama.
Salam Hangat, Naprayanti
ex
pose
Tampilan glam biasanya dimunculkan pada berbagai variasi dan bentuk topping yang diaplikasikan pada sebuah cake dan pastry. Mulai dari yang berba-han butter cream, whipping cream, frosting, chocolate modelling,hingga edible image. Salah satunya banyak ditemui di sajian cupcakes. Kue mungil dalam mangkuk kertas ini dikenal sebagai bolu yang dihiasi dengan berbagai macam topping yang mem-buatnya menjadi sangat menarik. Bentuknya yang cantik dengan hiasan topping yang menarik membuatnya menjadi favorit sebagai kue ulang tahun, pernikahan bahkan sebagai souvenir.
Meski tidak sampai booming seperti rainbow cake ataupun red velvet, kue
Dengan tekstur yang renyah saat digigit serta filling yang lembut dari berb-agai bahan berkualitas, éclair sangat cocok sebagai dessert yang light. Begitu juga dengan macaroon. Kue imut berwarna-warni asal per-ancis ini mulai naik pamor sebagai dessert yang banyak diminati. Kue manis kecil berbentuk bulat ini juga berhasil merebut selera lidah orang Indonesia. Warnanya lembut, cantik menggemaskan dengan bagian luar yang renyah, namun bagian dalamnya terasa lembut gurih karena campuran almond. Tak heran jika kue ini jadi trend saat ini.
Satu hal yang pasti, makanan penutup cantik yang lezat selalu meninggalkan kesan yang mendalam bagi
First impression does matter, istilah ini juga berlaku pada cake dan pastry. Begitu melihat sajian hidangan penutup atau dessert yang memiliki tampilan menarik, setiap orang pasti akan langsung menyukai apa yang dilihat dan berbondong-bondong untuk
mencicipinya.
Setiap cake shop, café, hingga restoran tidak mau ketinggalan memunculkan kue-kue ini di daftar menu yang mereka tawarkan. Bahkan banyak penjualan kue via online pun mulai menawarkan layanan yang siap diantar.
Salah satu tampilan kue
yang masih menjadi
perbincangan adalah éclair
atau lebih umum disebut
kue soes. Meski terlihat
sederhana, kue mungil ini
tampil menarik dengan
perpaduan warna-warni
Jangan lewatkan berbagai kreasi istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian cake dan pastry bertema “Lovely Glam Pastry” khusus untuk Anda…
Waffle de luxe, Prosperity Chocolate Cake,Valentine’s Strawberry Cream Cake, Olliebol with Chocolate
Filling, Fruity Mini Pies with Chinese Icons, Mini Cakes Heart Shape, Chocolate Pudding Bistro Style, White Chocolate Cream Rolls, Mini Pavlova Swirls.
kre
asi
Keterangan resep:
9. 10.
6 Porsi
Achmad Nasrudin Mudah
WAFFLE De Luxe
“Sophisticated waffle disajikan
dalam plated dessert lengkap! Kombinasi chocolate sauce, madu, dan fruit compote membuat resep
ini cocok disajikan dalam menu
resto, bakery maupun cafe.”
Bahan Waffle
Haan Pancake Mix 180 g Susu Cair 125 ml Mentega Tawar 25 g Butter Flavored 2 g
Cara membuat
Campur Haan Pancake Mix dan susu cair lalu aduk rata. Tambahkan mentega tawar dan butter flavored, aduk hingga rata.
Diamkan selama 10 menit, kemudian masukkan satu scoop adonan ke dalam cetakan waffle ±
3 menit biarkan hingga kuning dan matang.
Bahan Vanilla and Chip Ice Cream Haan Vanilla
Ice Cream Mix 90 g Susu Cair Dingin 100 ml
Colatta Couverture Dark 25 g
Cara membuat
Kocok Haan Vanilla Ice Cream Mix
dan susu hingga mengembang. Tambahkan parutan cokelat, aduk rata. Masukkan ke dalam cup kecil dan simpan dalam freezer hingga mengeras.
Bahan Chocolate Sauce
Colatta Couverture Dark 100 g Whipping Cream 120 ml
Madu 10 ml
Cara membuat
Panaskan semua bahan di atas air panas hingga mencair dan aduk rata.
Bahan Honey fruit Compote
Madu 25 g
Orange juice 25 ml
Buah Strawberry (iris) 25 g Buah Raspberry (utuh) 25 g Buah Blueberry 15 g Kayu manis (utuh) 2 g
1.
2.
1. 2.
Cara membuat
Panaskan madu, kayu manis, dan orange juice, lalu tambahkan buah-buahan. Angkat dari kompor dan dinginkan.
Penyelesaian
Letakkan waffle pada piring saji dan
satu scoop Haan Ice Cream Mix vanilla, chocolate sauce, honey fruit Compote, dan hias dengan chocolate ornament dan buah-buahan (sesuai selera).
“Sensasi lapisan demi lapisan japonaise cake yang terbuat dari
almond meringue biscuit serta lapisan chocolate ganache ini semakin mewah dengan adanya ornamen ikan. Sangat cocok
disajikan saat imlek.”
12 Slices
Rona Kairupan Mudah Step by Step
Bahan Japonaise Biscuit
white Chocolate Putih Telur 210 g 200 g Gula Pasir 150 g 250 g Almond Ground 120 g 300 g Tepung Protein Sedang 20 g 75 g Bendico Cocoa Powder - 15 g Cara membuat
Campur semua bahan kering lalu ayak.
Kocok putih telur dan gula hingga kaku (meringue).
Tuangkan bahan kering sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Masukkan adonan ke dalam piping bag, lalu sempritkan melingkar sebesar cake ring di atas kertas yang telah diolesi mentega dan terigu.
Bakar di dalam oven hingga matang dengan suhu 100° C
se-lama ± 60 menit.
Bahan Ganache
Colatta Couverture Milk 89 g
Fresh Cream 76 g
Glucose 52 g
Butter 16 g
Cara membuat
Panaskan fresh cream dan glucose
hingga mendidih.
Masukkan potongan Colatta Couverture Milk, aduk rata. Masukkan butter dan aduk rata.
1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 1. 2. 3. Bahan Glaze Air 250 g Gula Pasir 250 g Glucose 250 g Fresh Cream 500 g
Bendico Cocoa Powder ND 35 g
Colatta Couverture White 180 g
Gelatine 36 g
Air Dingin 72 g
Cara membuat
Rendam gelatine dengan air dingin hingga rata.
Panaskan air, gula pasir, glucose, dan fresh cream hingga mendidih dengan api kecil sambil diaduk. Masukkan Bendico Cocoa Powder ND dan Colatta Couverture White
sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Masukkan gelatine yang sudah dipanaskan, aduk rata.
Penyelesaian
Letakkan Japonaise Biscuit White di bagian pertama lalu layer dengan
milk ganache, kemudian letakkan Japonaise Biscuit Chocolate di atasnya, lalu layer lagi dengan milk ganache. Lakukan secara berulang hingga layer ke enam.
Setelah selesai, tutup semua ba-gian cake dengan milk ganache lalu siram dengan milk glaze.
Hias bagian atas cake dengan cokelat ornament berbentuk ikan dan sisik ikan dari Colatta Com-pound White (sesuai selera).
1. 2.
3.
4.
1. Kocok menjadi satu bahan-bahan japonaise biscuit hingga rata.
2. Setelah terkocok rata,masukkan adonan dalam piping bag dan sempritkan melingkar sesuai ukuran yang diinginkan, lalu oven hingga matang.
3. Tumpuk japonaise biscuit white dan choco-late secara bergantian. Isi masing-masing
layer dengan bahan ganache hingga layer ke empat.
4. Setelah masing-masing layer terisi ga-nache, cover sekeliling japonaise biscuit den-gan adonan den-ganache hingga tertutup rata.
5. Setelah merata, siram keseluruhan bagian menggunakan bahan glaze.
“Cake special valentine yang sangat segar ini terdiri dari filling cream gateau dan fresh strawberry. Tidak hanya tampilannya yang cantik, rasanya juga sangat segar dan istimewa.”
VALENTINE’S
10 slices
Nur Abduh Sedang
Bahan Sponge Cake
Gula Pasir 80 g
Putih telur 190 g
Telur 75 g
Kuning Telur 130 g Haan Fiesta Icing Sugar 75 g Apricot Jam 2 g Tepung Protein Sedang 65 g Bendico Cocoa Powder XD 60 g Butter/Margarin Cair 60 g Cara membuat
Aduk gula pasir dan putih telur hingga menjadi meringue, sisihkan. Aduk telur, kuning telur, Haan Fi-esta Icing Sugar, dan Apricot Jam sampai mengembang.
Masukkan tepung dan Bendico Cocoa Powder XD sedikit demi sedikit bergantian dengan adonan meringue hingga tercampur, aduk sebentar, lalu masukkan semua bahan yang tersisa.
Masukkan margarin/butter cair, aduk rata.
Tuang adonan pada cetakan bulat Ø 18 cm, oven dengan suhu 180°C hingga matang. Angkat dan dinginkan.
Bahan Simple Syrup
Gula pasir 200 g
Air 400 g
Rum Flavored ±50 g
Cara membuat
Rebus air dan gula pasir hingga mendidih. Dinginkan dan
masukkan rum flavored, aduk rata. Bahan Filling Gateau
Haan Wippy Cream 250 g
Air Dingin 500 g
Haan Bavaroise 100 g
Air Dingin/Susu Cair 150 g Colatta Compound White 200 g Buah Strawberry 300 g 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 1. 2. 3. Cara membuat
Kocok Haan Wippy Cream dan air dingin hingga 80% mengembang. Ambil 250 g whipping cream yang sudah jadi, sisihkan untuk dekorasi. Aduk rata Haan Bavaroise dan air. Tambahkan 500 g sisa whipping cream, aduk rata.
Tambahkan Colatta Compound White cair, aduk rata.
Penyelesaian Cake
Potong cake menjadi tiga bagian. Siapkan ring bulat ukuran Ø 18 cm. Letakkan satu bagian cake, basahi dengan simple syrup.
Tuang dan ratakan 200 g adonan filling di atas cake. Taburi dengan potongan strawberry, tutup dengan cake.
Lakukan hal yang sama pada layer yang kedua.
Tutup cake yang ketiga dengan sisa filling, ratakan permukaannya. Sim-pan pada lemari pendingin hingga mengeras.
Dekorasi cake
Ambil 25 g adonan whipping cream, beri warna merah tua. Keluarkan cake dari lemari
pendingin, lepaskan dari ring, poles pinggirnya dengan whipping cream dan buat motif dengan sedikit warna merah.
Hias dengan strawberry, raspberry, dan chocolate ornament (sesuai selera).
Step by Step
1. Siapkan bahan-bahan filling dan kocok hingga rata.
2. Belah sponge cake menjadi tiga bagian sama besar, dan isi dengan adonan filling hingga rata.
3. Di setiap layer masukkan potongan strawberry dan tumpuk ketiga bagian cake menjadi satu.
4. Tutup sekeliling bagian cake dengan sisa
filling hingga rata.
5. Poles cake dengan whipping cream dan buat motif dengan warna merah.
Nur Abduh 24 Buah Sedang
Bahan Pie
Butter/Margarine 125 g Haan Fiesta Icing Sugar 125 g
Telur 1 pc
Tepung Protein Sedang 280 g Bendico Cocoa Powder ND 20 g Cara membuat
Aduk butter dan Haan Fiesta Icing Sugar sampai lembut, masukkan telur, aduk sebentar.
Masukkan semua bahan yang tersisa, aduk rata.
Bungkus adonan dengan plastik, simpan dalam lemari pendingin kurang lebih 4-5 jam.
1. 2. 3.
Bahan Royal Filling
Susu cair 300 cc
Fresh Cream 50 cc
Gula Pasir 100 g
Kuning Telur 3 pcs
Tepung Protein Sedang 20 g
Haan Krema 30 g
Buah naga merah, strawbery, dan raspberry (potong dadu)
Cara membuat
Rebus susu cair, fresh cream, dan gula hingga mendidih, tuang ke dalam telur sambil diaduk, jaga jangan sampai telur matang atau pecah.
Rebus kembali, masukkan bahan yang tersisa sambil terus diaduk.
Angkat adonan lalu dinginkan. Penyelesaian Pie & Dekorasi
Keluarkan adonan pie, tipiskan dan cetak dalam cetakan yang sudah disiapkan.
Bakar selama ± 8 menit. Keluarkan dari oven lalu isi dengan filling royal dan buah. Oven lagi hingga matang
keemasan.
Hias dengan buah atau chocolate ornament (sesuai selera).
1. 2. 3. 1. 2. 3. “Mini pie dengan rasa buah-buahan yang
segar. Dikombinasikan dengan fresh cream, cocoa powder, dan dekorasi ikon imlek serta Asia menjadikannya istimewa.”
FRUITY MINI PIES
with Chinese Icons
Mila Sahadati 8 Porsi Sedang
“Kreasi dan inovasi cetakan savarins, choco pudding ini terbuat dari kombinasi florentine dan chocolate mousse.”
CHOCOLATE PUDDING
BISTRO STYLE
Bahan PuddingHaan Delima Pudding
Mix Chocolate 165 g
Air 400 g
Cara membuat
Didihkan air, masukkan Haan Delima Pudding Mix Chocolate, aduk hingga mendidih kembali.
Tuangkan ke dalam cetakan savarins hingga setengah bagian (25 g). Diamkan hingga mengeras. Bahan Mousse
Haan Bavaroise Mix Neutral 100 g
Air Dingin 200 g
Haan Wippy Cream 400 g Kopi instan 4 g
Cara membuat
Masukkan Haan Bavaroise Mix Neutral dan air dingin ke dalam mangkok, aduk rata.
Masukkan Haan Wippy Cream ke dalam adonan bavaroise, aduk kembali.
Masukkan larutan kopi instan, aduk rata. Tuangkan adonan bavaroise di atas pudding cokelat. Simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras.
1. 2. Bahan Florentine Mentega Cair 100 g Gula 75 g Madu 25 g Glucose 10 g Almond Slices 200 g Colatta Compound Dark 200 g Cara membuat
Didihkan mentega cair, gula, madu, dan glucose hingga berubah agak kecoklatan.
Masukkan almond slices, aduk rata. Tuangkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak atau mentega sambil ditipiskan
Setelah dingin, cetak seukuran cetakan savarins
Oles dengan Colatta Compound Dark yang sudah dilelehkan
Bahan Topping
Haan Wippy Cream 100 g
Air Dingin 200 g
Plain Yoghurt 50 g Cara Membuat
Kocok Haan Wippy Cream dan air dingin hingga creamy. Masukkan yoghurt, aduk rata.
Penyelesaian
Keluarkan pudding dari cetakan,
letakkan di atas florentine. Beri hiasan
dengan whipping cream, chocolate modeling, dan raspberry (sesuai selera). 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 5.
6 Buah
Dhea Nurrita Mudah
Bahan
Haan Pancake Mix 180 g Susu Cair 100 ml Mentega Cair 20 g
Telur 2 pcs
Plain Yoghurt 30 g Bendico Cocoa Powder XD 10 g Cara membuat
Campurkan semua bahan, aduk rata. Siapkan teflon dan ring berbentuk love
diameter 8-10 cm.
Tuang adonan pancake ke dalam cetakan di atas teflon, masak hingga matang.
Angkat dan diamkan hingga dingin Bahan Topping
Mentega Cair 100 g Colatta Compound Milk 100 g Colatta Chocobitz
Couverture Dark 56% 100 g Cara membuat
Kocok mentega hingga mengembang. Lelehkan Colatta Compound Milk dan Colatta Chocobitz Couverture Dark 56%.
Setelah cokelat dingin, campurkan ke dalam mentega, aduk rata.
Penyelesaian
Oleskan topping di atas pancake secara acak. Tempelkan cokelat ornament di
“Mini cakes menggunakan adonan pancake ini ditambah dengan yoghurt yang membuat rasanya segar serta chocolate sauce yang rich! Cocok disajikan sebagai hidangan penutup di siang ataupun malam hari.”
MINI CAKES
Hearts Shape
1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 1. 50 BuahAchmad Nasrudin Mudah
“Sajian tradisional Belanda saat menyam -but tahun yang baru. Sangat pas disajikan dalam hidangan di berbagai bakery, cafe, dan resto. Dengan tambahan chocolate filling rasanya lumer di lidah!”
OLLIEBOL
with chocolate filling
Gula pasir 25 g
Garam 8 g
Kayu manis bubuk 2 g
Kismis 75 g
Apel parut kasar 75 g Dry Cranberry 75 g Bahan Dusting
Kayu manis bubuk 2 g Haan Donut Dusting 50 g Colatta ChocoBitz Dark 150 g Cara Membuat
Masukkan semua bahan kecuali buah-buahan kering ke dalam mixer, tuangkan susu cair hangat sedikit demi sedikit, aduk rata.
Masukkan buah-buahan kering dan kayu manis bubuk, aduk rata.
Istirahatkan adonan sampai
mengem-bang ± 30 menit.
Scoop adonan, isi dengan Colatta ChocoBitz Dark.
Goreng adonan hingga matang kekuningan.
Penyelesaian
Letakkan olliebolen ke atas piring dan ta-burkan dengan Haan Donut Dusting. Hias dengan buah segar dan cokelat ornament sesuai selera. 1. 2. 3. 4. 5. Bahan Olliebol
Tepung Terigu Protein Tinggi 200 g Tepung Terigu Protein Rendah 300 g
Dry Yeast 20 g
Bread Improver 1 g Haan Emulplex 2 g
40 Buah
Achmad Nasrudin Sedang
WHITE CHOCOLATE CREAM ROLLS
“Puff pastry berbentuk spiral yang dikombinasikan dengan whitechocolate filling dan buah raspberry. Cocok sebagai
hantaran di hari istimewa.”
Bahan Puff Pastry
Tepung Terigu Protein Tinggi 200 g Tepung Terigu Protein Rendah 300 g
Haan Emulplex 2 g
Garam 12 g
Mentega Tawar 50 g
Air es 225 ml
Pastry Margarine 300 g
Colatta Compound White 100 g
Cara membuat
Aduk semua bahan kecuali mentega hingga tercampur rata. Setelah rata, tambahkan mentega dan aduk lagi hingga ¾ kalis. Angkat adonan, diamkan dalam lemari pendingin.
Tipiskan pastry margarine, kemudian bentuk persegi.
1. 2. 3. 4. 1. 2. 3.
Keluarkan adonan puff pastry dari lemari pendingin, tipiskan dan le-takan lempengan pastry margarine di tengah adonan, lalu lipat seperti amplop.
Tipiskan kembali sebanyak 2 x single dan 2 x double.
Diamkan lagi selama beberapa jam sebelum siap digunakan.
Siapkan cetakan horn yang dilapisi kertas. Tipiskan adonan puff pastry dan potong memanjang selebar 2 X cm lalu lilitkan adonan tersebut ke horn, olesi telur lalu bakar dalam oven suhu atas 210°C dan bawah 180°C hingga kuning.
Dinginkan dan olesi bagian dalam-nya dengan Colatta Compound White cair.
Bahan Cream filling
Air 200 ml
Tepung Terigu Protein Sedang 40 g
Kuning Telur 3 pcs
Susu Cair 300 ml
Gula pasir 75 g
Colatta Couverture White 50 g Vanilla Stick 1 bh
Mentega Tawar 25 g
Raspberry 40 pcs
Haan Donut Dusting secukupnya
Cara membuat
Campurkan air, tepung terigu, dan kuning telur, aduk rata.
Panaskan susu cair, Colatta Couverture White, vanilla stick, dan gula pasir hingga mendidih, lalu masukkan campuran air dan tepung terigu. Aduk hingga rata dan matang.
Angkat adonan, tuangkan ke dalam mangkuk dan tambahkan poton-gan mentega lalu aduk. Diamkan adonan hingga dingin.
Penyelesaian
Siapkan horn lalu sempritkan cream filling. Hias dengan buah raspberry dan Haan Donut Dusting sesuai selera. 5. 6. 7. 8. 9.
12 Buah
Dhea Nurrita ExtraPerhatian
“Mini pavlova berbentuk cup dengan isian buah-buahan dan yo -ghurt ini terlihat cantik dengan meringue berbentuk swirl. Rasanya
juga unik dan segar, perpaduan antara mix berries dan yoghurt.”
Bahan Pavlova
Putih Telur 5 pcs
Gula 150 g
Cream of tartar 1 g
Haan Fiesta Icing Sugar 200 g
Haan Maizena 200 g
Essence Vanilla ½ tsp
White Vinegar 2 tsp
Bendico Cocoa Powder XD 15 g
Cara membuat
Aduk putih telur, gula, dan cream of tartar dengan kecepatan tinggi hingga setengah mengembang,
ke-mudian turunkan kecepatan mixer.
Campur Haan Fiesta Icing Sugar, Haan Maizena, dan essence vanilla dalam satu wadah, lalu masukkan ke dalam meringue dan kocok kem-bali hingga kaku.
Masukkan white vinegar dan aduk secara perlahan hingga merata. Ambil seperempat adonan dan tambahkan Bendico Cocoa pow-der XD lalu campur hingga rata. Buat lingkaran di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti dengan diameter 7 cm
1.
2.
3.
4.
Sempritkan adonan yang dicam-pur Bendico Cocoa Powder XD sebagai alasnya, kemudian semprit-kan adonan yang putih di atasnya membentuk lingkaran.
Oven pada suhu 120°C selama
1 jam. Setelah matang matikan oven dan biarkan pavlova dingin di dalam oven.
Keluarkan pavlova dan dinginkan. Bahan Cream
Colatta Compound White 250 g
Plain Yoghurt 100 g
Haan Wippy Cream 50 g
Cara membuat
Lelehkan Colatta Compound White, lalu masukkan plain yoghurt hangat dan aduk hingga rata. Setelah dingin dan agak men-gental, tambahkan Haan Wippy Cream.
Bahan Fruit Compote
Air 100 cc Paletta Netral 25 g 5. 6. 7. 1. 2. Strawberry 100 g Raspberry 100 g Red Currant 50 g Cara membuat
Iris strawberry memanjang,
kemudian panaskan air dan Paletta Neutral hingga tercampur, lalu masukkan strawberry serta buah-buahan lainnya sampai sedikit layu. Setelah layu angkat dan dinginkan. Penyelesaian
Ambil 1 Mini Pavlova, olesi ten-gahnya dengan Colatta Com-pound White yang dilelehkkan. Setelah cokelat kering, letak-kan fruit compote di tengahnya, kemudian sempritkan cream dan hias di ujung atas creamnya dengan menggunakan red currant.
Mini Pavlova siap disajikan.
1.
2.
1.
2.
3.
tips
&
trik
Siapkan bahan-bahan & peralatan: rolling pin, dua lembar plastik mika, piping bag, Collata Compound Dark& White leleh, dan Colatta Choco Art Cherry Red.
Letakkan satu lembar plastik mika dan buat lingkaran dari Collata Compound Dark leleh. Campur Colatta Compound White dan sedikit Colatta Compound Dark dengan
Colatta Choco Art sesuai dengan konsistensi warna yang Anda Inginkan. Lalu letakkan membujur di tengah bagian cokelat. Letakkan satu lembar plastik mika di atasnya lalu gilas dengan rolling pin.
Gulung dan lekatkan dengan selotip lalu masukkan ke dalam lemari pendingin hingga set. Keluarkan dari plastik mika secara perla-han, siap untuk digunakan.
1. 2. 3. 4. 1. 3. 2. 4.
FISH SCALE ORNAMENT
Siapkan bahan-bahan topping: Haan
Wippy Cream dan Colatta Choco Art Cherry Red.
Campur hingga warna merah merata.
Beri motif abstrak di sekeliling cake yang ingin didekor.
Ratakan menggunakan spatula dari bawah ke atas mengelilingi cake hingga warna merah dan putih dari cake memberikan efek gradasi.
1. 2. 3. 4. 1. 3. 2. 4.
teropong
Lovely Color Cake from Nature
Tren kue berwarna-warni masih terus digemari. Salah satunya Rainbow Cake yang terdiri dari warna pelangi yaitu merah, jingga, kuning, hijau, biru, nila, dan ungu. Di balik ketenarannya, masih banyak masyarakat yang ragu dan waspada terhadap kue yang mempunyai banyak warna ini.
Meski banyak pewarna yang diragukan keamanannya, sudah tersedia bahan tambahan pangan pewarna makanan yang aman dari segi kesehatan, yaitu Colatta Choco Art. Bergaya hidup sehat tentu tidak harus dengan menyingkirkan berbagai macam camilan lezat dan tempting yang membuai lidah.
Diluar dari pewarna makanan, Anda juga bisa memilih cake ataupun membuatnya sendiri dengan kompo-sisi bahan alami yang menyehatkan. Kandungan nutrisi dari sayuran dan buah-buahan tentu sudah umum diketahui, namun manfaatnya sebagai pewarna alamiah belum tereksplorasi lebih jauh. Padahal, pigmen dari sayuran dan buah tersebut dapat juga bermanfaat sebagai pewarna alami masakan hingga terlihat menarik sekaligus sedap.
Saat menyantap kue berwarna-warni sering timbul
keraguan mengenai aman tidaknya bahan pewarna
yang terkandung. Meski sebagian besar bahan
pewarna sudah mengantongi izin dari BPPOM,
tidak ada salahnya jika mencoba pewarna alamiah
dari bahan yang ada di sekeliling kita..
Warna merah alami bisa
dihasilkan dari jus akar bit. Selain alami, buah bit dapat membantu darah mengantarkan
oksigen ke otak. Selain itu, untuk warna jingga dan kun-ing, wortel dan kulit Jeruk yang sudah dihancurkan juga bisa dijadikan pewarna alami. Kulit jeruk juga bermanfaat
untuk mengurangi nafas tidak sedap. Merah muda atau pink yang menjadi warna favorit anak kecil, bisa didapatkan dari buah strawberry atau raspberry. Sedangkan warna biru dan ungu bisa dihasilkan dari blueberry. Begitu pula dengan alpukat serta bayam dapat dijadikan pewarna alami untuk warna hijau.
Dengan ketersediaan berbagai bahan tersebut di pasaran tentu tidak sulit untuk mencoba mempraktekkan berbagai jenis resep favorit Anda. Tertarik mencobanya?
potret
Meski termasuk dalam kategori ice cream, bisa dikatakan gelato adalah sajian dessert yang menyehatkan. Mengapa demikian? Perbedaan utamanya terletak pada kandungan lemaknya yang tidak sama dengan ice cream pada umumnya. Kand-ungan lemak ice cream lebih ban-yak dibandingkan dengan gelato, dikarenakan ice cream terbuat dari campuran cream, susu, dan kun-ing telur. Sedangkan gelato sendiri hanya terbuat dari susu murni, buah-buahan, dan kacang-kacangan. Selain memiliki kelebihan dalam soal rasa, kelembutan tekstur dan kualitas bahan premium-lah yang membuat gelato berbeda dari ice cream biasa.
Memasuki outlet Gelato Bar yang berada di dalam Senayan City, suasana vintage dan cozy seakan menyambut hangat kedatangan Anda. Dengan desain interior yang
Bagi Anda pecinta es krim, nampaknya harus mencoba gelato, es krim khas Italia yang lembut dan
fresh
! Terbuat dari
fresh milk
tanpa adanya penambahan
cream
, membuat rasa gelato lebih segar.
Gelato Bar, café yang mengusung konsep “Dining and Dessert with Style” ini menyajikan berbagai
rasa gelato yang tentunya akan memanjakan lidah Anda.
didominasi warna-warna temaram, Gelato Bar cocok sebagai melting point, baik saat bekerja ataupun “kongkow-kongkow” semata.
”Dulu, pada awal 2000-an masih
sangat jarang yang namanya gelato,
bahkan bisa dibilang kami ini pion-irnya gelato di Indonesia. Bahkan
pengunjung sampai antri untuk mem
-beli gelato kami,“ papar Jessie Gouw,
Manager Operational Gelato Bar, saat
berkisah mengenai pendirian Gelato Bar pada awal mulanya.
Ada beberapa menu gelato yang menjadi incaran para penggemar Gelato Bar. Nah, bagi Anda pengge-mar brownies harus mencoba Death by Chocolate, potongan chocolate brownies yang fudgy berpadu dengan chocolate gelato menjadikan menu ini terasa istimewa. Atau ingin mencoba roti panggang yang tebal dan soft, cobalah Banana French Toast.
Tidak hanya menyajikan gelato saja, bagi Anda pecinta pastry tidak perlu khawatir. Beraneka jenis pastry disajik-an menggunakdisajik-an bahdisajik-an baku berkuali-tas tinggi, sebut saja Haan Icing Sugar dan Haan Maizena. Must try!
Sensasi Healthy Dessert
yang Menggiurkan
Salah satu menu
favorit yang sering
dipesan yaitu Banana
French Toast, Death
by Chocolate, dan
Banana Royale
“
Semarak Korean Food Week 2012
Antusiasme Warga Korea Terhadap Produk PT GMK
Cooking Show Bersama Signora
Triple Pudding Cake Istimewa Ala Haan
Berlangsung sejak tahun 2006, Korean Food Week menjadi ajang internasional rutin yang selalu dinanti-nantikan. Menampilkan berbagai jenis food industry dalam satu atap, acara ini diikuti oleh lebih dari seribu perusahaan dari berbagai negara. Tidak ketinggalan PT Gandum Mas Kencana, dengan brand Colatta, Haan, dan
Bendico juga turut berpartisipasi. Bertempat di Coex,
Seoul, Korea pada 6-9 November 2012, booth GMK tidak pernah sepi dari pengunjung yang berbondong-bondong datang membeli produk serta menyaksikan kelihaian para Technical Advisor dalam menyajikan berbagai jenis aplikasi resep dari produk-produk Menyambut momen istimewa Natal dan Tahun Baru
Signora Households bekerja sama dengan para sponsor, salah satunya PT Gandum Mas Kencana mengadakan cooking show. Pada acara yang berlangsung pada 1 Desember 2012, di Hotel Mercure Hayam Wuruk, GMK menyajikan berbagai resep istimewa salah satunya Triple Pudding Cake, Pancake, dan Poffertjes. Dengan bintang tamu Hadi Tuwendi, pakar kue terkenal dan Andy Tang, spesialis decoration cake dari Malaysia, acara yang dihadiri oleh ratusan peserta ini berlangsung sangat meriah. Para undangan pun sangat antusias melihat serta mencicipi berbagai resep istimewa yang disajikan oleh
Interfood Indonesia Expo kembali digelar, tepatnya pada 21-24 November 2012 lalu. Bertempat di JIExpo
Kemayoran, Jakarta, pameran ini melibatkan lebih dari 1.000 partisipan di bidang pangan, salah satunya PT Gandum Mas Kencana. Pameran yang ditujukan bagi para pebisnis kuliner ini berlangsung sukses. Selama empat hari, booth PT GMK yang mengusung brand Colatta, Haan, dan Bendico ramai dikunjungi para pengunjung pameran bertaraf internasional tersebut. Tidak hanya ramai dipenuhi oleh pengunjung yang tertarik pada sejumlah produk dari PT GMK, di booth berwarna merah menyala yang terlihat eye catchy ini juga diadakan cooking demo bersama dengan Techni-cal Advisor PT GMK yang sudah sangat berpengalaman di bidangnya. Berbagai aplikasi dan resep seperti mini pancake, chocolate bar, smoothie, hingga lemon cheese cake dipenuhi oleh para pengunjung yang sangat antu-sias.
PT Gandum Mas Kencana kembali menghadirkan sejum-lah acara yang mengasah bakat serta kreativitas bernama Haan Junior Chef Creativity! Di bulan November silam, PT GMK mengusung event Goes To School. Saat ini, kepopuleran profesi chef tidak hanya berkutat di seputar orang dewasa saja, anak-anak pun memiliki bahat serta minat di bidang kuliner. Melalui event inilah, PT GMK tdak hanya mengenalkan profesi sebagai chef, namun juga edukasi seputar pola makan yang sehat pada anak-anak.
Acara yang berlangsung di Sekolah St. Agustinus, Ahmad Yani, Bandung pada 16-17 November dan Sekolah Pandu di Padjajaran, Bandung pada 30 November ini juga turut mengembangkan hubungan harmonis antara anak dan orang tua dengan menggeluti dunia kuliner bersama-sama. Rangkaian lomba mewarna, menghias pudding dan cooking demo bersama Technical Advisor PT GMK ini berlangsung meriah!
Interfood 2012 @JIExpo
Partisipasi PT GMK dalam Pameran Bertaraf Internasional
Haan JCC Goes To School
PT GMK Kembangkan Minat & Bakat Anak
COLATTA STICK CHOCOLATE
Produk cokelat berbentuk stick (batang) ini memiliki dimensi yang pas untuk isian croissant, roti, kue kering hingga dekorasi di atas kue. Tidak hanya terbuat dari bahan berkualitas, produk ini juga tahan panggang (bake stable).
Tersedia dalam jenis : Compound dan Couverture. Kemasan :
8X1,2 kg/karton
HAAN DONUT DUSTING
Merupakan salah satu unggulan dari rangkaian produk Haan Speciality Sugar. Dengan warna yang lebih putih, tahan terhadap lembab, dan tidak mudah mencair pada suhu ruangan, gula halus ini sangat cocok digunakan sebagai taburan di atas donut dan berbagai macam cake lainnya. Kemasan :
1X5 kg/karton
COLATTA CHOCOBITZ
Dibentuk secara khusus menyerupai button (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukuran-nya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling.
Tersedia dalam jenis :
Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67%
Kemasan : 8X1,2 kg/karton
HAAN EMULPLEX
Berfungsi sebagai dough conditioner, produk berbentuk bubuk berwarna putih ini sangat tepat digunakan sebagai pelembut roti dan perenyah kue. Penggunaannya juga sangat sedikit, yaitu 0,4-0,8% dari berat tepung yang digunakan pada resep kue kering. Kemasan :
6X1 kg/karton
COLATTA CHOCOART
Sebagai bahan tambahan pangan berwarna, Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan, krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration.
Tersedia dalam pilihan warna : Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan Halloween Black Kemasan :
6X4X50 g/pak
HAAN PANCAKE MIX
Haan Pancake Mix merupakan tepung pancake yang sangat praktis karena pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes. Kemasan : 24 x 180 gr/karton 1 x 5 kg/karton 6 x 4 x 180 gr/karton DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan Kencana HEAD OFFICE
Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380
SALES OFFICE
JAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta 10130 Tel. 021-6332127, 6325548, 63868329 JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel. 021-7514102/03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel. 022-7506433, 7506210
SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel 024-7606426/27 SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel. 031-8484550/54
DISTRIBUTORS:
BALIKPAPAN: Tel. 0542-730672, 734174, 733312 . LAMPUNG: Tel. 0721-263126 . BANJARMASIN: Tel. 0511-3250020 . BATAM: Tel. 0778-426160
. CIREBON: Tel. 0231-203101/02 . MANADO : Tel. 0431-862150, 852373
. PEKANBARU: Tel. 0761-23959 . MEDAN: Tel. 061-7323723, 7361000 .
PADANG: Tel. 0751-23712 . PALU: Tel. 0451-451094 . PONTIANAK : Tel.
0561-736362 . SAMARINDA: Tel. 0541-274052 . TARAKAN: Tel. 0551-21031/33 . JAYAPURA: Tel. 0967-581361/62
info
www.gandummas.co.id | wecare@gandummas.co.id haan sweet haan @haansweethaan colatta
*) Bridal dresser terbuat dari Colatta Compound White dan pewarna menggunakan Colatta Choco Art.