KONSTRUKSI HARGA BERAS DI TINGKAT KONSUMEN DI
PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN
(Kasus : Desa Sei Mencirim Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli
Serdang, Pasar Tradisional Sei Sikambing dan Pasar Modern
Berastagi Supermarket Medan)
SKRIPSI
YOVI TRISWANDI SARAGIH
120304104
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
KONSTRUKSI HARGA BERAS DI TINGKAT KONSUMEN DI
PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN
(Kasus : Desa Sei Mencirim Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli
Serdang, Pasar Tradisional Sei Sikambing dan Pasar Modern
Berastagi Supermarket Medan)
SKRIPSI
Diajukan kepada
Departemen Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat-Syarat
Guna Memperoleh Derajat Sarjana Pertanian
YOVI TRISWANDI SARAGIH
120304104
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
JUDUL
: KONSTRUKSI HARGA BERAS
DI TINGKAT KONSUMEN DI
PASAR TRADISIONAL DAN
PASAR MODERN
(Kasus : Desa Sei Mencirim
Kecamatan Sunggal Kabupaten
Deli Serdang, Pasar Tradisional
Sei Sikambing dan Pasar Modern
Berastagi Supermarket Medan)
NAMA
: YOVI TRISWANDI SARAGIH
NIM
: 120304104
DEPARTEMEN
: AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI
: AGRIBISNIS
Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing
Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing
( Ir. Luhut Sihombing, MP ) ( Ir. Thomson Sebayang, MT )
NIP : 196510081992032001 NIP: 195711151986011001
Mengetahui
Ketua Program Studi Agribisnis
( Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec ) NIP : 196302041997031001
HALAMAN PENGESAHAN
YOVI TRISWANDI SARAGIH, NIM 120304104 KONSTRUKSI
HARGA BERAS DITINGKAT KONSUMEN DI PASAR
TRADISIONAL DAN PASAR MODERN (Kasus: Desa Sei
Mencirim Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang, Pasar
Tradisional Sei Sikambing dan Pasar Modern Berastagi
Supermarket Medan) Telah Dipertahankan di Depan Dewan
Penguji Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara dan Diterima untuk Memenuhi Sebagian dari
Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian.
Pada Tanggal : 12 Juli 2017
Panitia Penguji Skripsi:
Ketua : Ir. Luhut Sihombing, MP NIP : 196510081992032001
Anggota : 1. Ir. Thomson Sebayang, MT NIP: 195711151986011001 2. HM. Mozart B Darus, M.Sc
NIP: 196210051987031005
3. Ir. Sinar Indra Kesuma, M.Si
NIP: 196509261993031002
Mengesahkan
Ketua Program Studi Agribisnis
( Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec ) NIP : 196302041997031001
ABSTRAK
YOVI TRISWANDI SARAGIH (120304104), dengan judul penelitian KONSTRUKSI HARGA BERAS DI TINGKAT KONSUMEN DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN (Kasus : Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang, Pasar Tradisional Sei Sikambing dan Pasar Modern Berastagi Supermarket Medan), dibimbing oleh Ir. Luhut Sihombing, MP dan Ir. Thomson Sebayang, MT.
Tujuan penelitian untuk mengetahui berapa biaya produksi on-farm dan off- farm gabah, menganalisis bagaimana tahapan pengolahan gabah menjadi beras, mengetahui berapa biaya pengolahan gabah menjadi beras, mengetahui berapa harga beras di tingkat pengolahan, mengetahui berapa margin harga beras pada setiap pedagang perantara dan mengetahui berapa harga beras sampai ke tingkat konsumen di pasar Tradisional dan pasar Modern.Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive(sengaja). Penentuan sampel menggunakan metode
Sampling menggunakan angka tabel acak, dengan sampel petani menggunakan
metode Slovin, jumlah sampel petani padi sebanyak 87 petani dan penentuan sampel pengolah gabah, pedagang pengumpul dan pedagang pengecer dilakukan dengan metode snowball sampling, yaitu penarikan sampel dimana sampel ditentukan dengan mengikuti arus pergerakan komoditi tersebut mulai dari petani sampai ke pedagang pengecer. Metode analisis yang digunakanadalah analisis total biaya dan metode deskriptif. Hasil penelitian menunjukan biaya produksi pada tingkat gabah on-farm padi Rp.1.706,03,-/Kg gabah sama dengan biaya produksi pada tingkat gabah off-farm beras sebesar Rp.1.703/ Kg beras. Tahapan pengolahan gabah mulai pembelian gabah kering panen,pengeringan,gabah kering giling, proses penggilingan menghasilkan beras. Harga beli gabah sebesar Rp.4.196,-/Kg gabah biaya pengolahan sebesar Rp.1.703,-/Kg beras di tingkat penggiling. Biaya pengolahan 1 Kg beras dari petani sampai ke konsumen Rp.5.058,-/Kg beras sedangkan total marjin keuntungan dari petani sampai ke konsumen Rp.5.942,-/Kg beras.Margin pemasaran saluran I sebesar Rp.4.203,-/Kg beras, Margin pemasaran saluran IIA sebesar Rp.4.203,-Rp.4.203,-/Kg beras dan Margin pemasaran saluran IIB sebesar Rp.6.203,-/Kg beras.Harga jual beras di tingkat pedagang pengecer pasar Sei Sikambing sebesar Rp.11.000.,-/Kg sedangkan untuk Berastagi Supermarket harga jual beras sebesar Rp.13.000.,-/Kg.
ABSTRACT
Yovi Triswandi Saragih (120304104) with the thesis entitled The Construction of Rice Price in the Level of Consumers at Traditional and Modern Markets (A case Study at Sei Mencirim Village, Sunggal Subdistrict, Deli Sedang Regency, Sei Sikambing Traditional Market, and Berastagi Supermarket, Medan). The
research was supervised by Ir. Luhut Sihombing, MP and Ir. Thomson
Sebayang, MT.
The objective of the research was to find out the amount of production cost of on-farm and off-on-farm paddy, to analyze the stages of processing paddy to become rice, to find out the cost of processing paddy to become rice, to find out the price of rice in the processing stage, to find out the margin of the price of rice in middlemen, and to find out the price of rice in the level of consumers at the traditional and modern markets. The research area was determined purposively. The samples were determined by using random table figures. The samples were 87 farmers, taken by using Slovin method. The samples of paddy processing, middlemen, and retailers used snowball sampling technique by following the movement of the commodity from farmers to retailers. The data were analyzed by using total cost analysis and descriptive method. The result of the research showed that production cost in the level of on-farm of paddy which was Rp. 1,706.03/kg paddy was the same as the production cost in the level of off-farm of rice Rp.1,703/kg rice. The stage of processing of paddy from buying harvested dry rice grains, drying, ground dry rice grains, to the process of grinding to yield rice. Buying price of paddy was Rp. 4,196/kg paddy and the processing cost was Rp. 1,703/kg rice in the grinding stage. The Processing cost of 1 kg of rice from farmers to consumers was Rp. 5,058/kg rice while the total margin of profit from farmers to consumers was Rp.5,942/kg rice, the margin of marketing channel I was Rp. 4,203/kg rice, the margin of marketing channel IIA was Rp.4.203/kg rice, and the margin of marketing channel IIB was Rp. 6,203/kg rice. The sale price of rice in the level of retailers at Sei Sikambing market was Rp.11,000/kg while at Berastagi Supermarket was Rp.13,000/kg.
RIWAYAT HIDUP
YOVI TRISWANDI SARAGIH, lahir di Silandoyung pada tanggal 17 September 1994. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara dari Bapak Jerisman Saragih dan Ibu Derliana Sinaga.
Pendidikan formal yang pernah ditempuh dan kegiatan yang pernah diikuti penulis adalah sebagai berikut:
1. Tahun 2000 masuk SD Negeri 091325 Merek Raya dan lulus tahun 2006. 2. Tahun 2006 masuk SMP Negeri 3 Raya dan lulus tahun 2009.
3. Tahun 2009 masuk SMA Negeri 1 Raya dan lulus tahun 2012.
4. Tahun 2012 menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
5. Tahun 2015 tanggal 4 Agustus – 4 September mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Nagori Purba, Kecamatan Haranggaol, Kabupaten Simalungun, Provinsi Sumatera Utara.
6. Tahun 2017 melaksanakan penelitian skripsi di Provinsi Sumatera Utara khususnya di Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang, Pasar Tradisional Sei Sikambing dan Berastagi Supermarket Medan. 7. Anggota Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP) Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
8. Dewan Pengurus Organisasi Ikatan Mahasiswa Simalungun Universitas Sumatera Utara (IMAS-USU) tahun 2015/2016 sebagai Divisi Seni dan Budaya.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan yang Maha Esa atas anugerah, berkat dan kasih karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara dengan judul skripsi Konstruksi Harga Beras di Tingkat Konsumen di Pasar Tradisional dan Pasar Modern (Kasus : Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang, Pasar Tradisional Sei Sikambing dan Pasar Modern Berastagi Supermarket Kota Medan).Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan dari berbagai banyak pihak. Olehkarenaitu,
padakesempataninisecarakhususpenulismengucapkansebesar-besarnyakepadaBapak Ir. Luhut Sihombing,MP, selaku Ketua Komisi Pembimbing skripsi yang telah meluangkan waktunya memberikan bimbingan dan arahan serta banyak pengetahuan dan pengalaman hidup serta saran dengan penuh kesabaran sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Serta Bapak Ir. Thomson Sebayang, MT sebagai anggota komisi pembimbing yang telah meluangkan waktunya memberikan bimbingan dan arahan serta saran dengan penuh kesabaran sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
Pada kesempatan ini penulis juga ingin mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak berikutini yang telah memberikan banyak dukungan dan bantuan kepada penulis,
1. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec dan Ir. M. Jufri, M.Si sebagai Ketua dan Sekretarias Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
2. Kedua orangtua penulis Ayahanda Jerisman Saragih dan Ibunda Derliana Sinaga beserta Abang Jaka Santoso Saragih dan Kaha Fevi Purba yang selalu memberikan nasihat, kasih sayang dan dukungan baik secara materi maupun doa yang diberikan selama menjalani perkuliahan. Serta kepada adik penulis yaitu Widia Hani Saragih yang telah memberikan doa dan dukungan semangat kepada penulis.
3. Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan ilmu pengetahuan kepada penulis selama masa perkuliahan.
4. Seluruh pegawai di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, khususnya pegawai di Program Studi Agribisnis.
5. Teman-teman Agribisnis stambuk 2012, khususnya kepada sahabat-sahabat penulis yaitu Hans Putra Panggabean S.P, Luis Pranata Simanjuntak S.P, Morgan Sahala Sirait, Leo Prima R Tambunan, Wina Sri Hartati S.P, Veronika Sitanggang, Serafika Panjaitan dan Junita Malau S.P yang telah banyak membantu penulis dan meluangakan waktu, tenaga, dan pikiran serta memberikan semangat kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
6. Teman-teman bimbingan penulis yaitu Ayuni Rizki S.P, Indah Wiyani S.P, Kirana Pratiwi S.P, Maria Angelina S.P, Junita Malau S.P, Siti Vanny S.P, Sylvia N. Aini, Tri Rahmadani S.P, Veronika S, Fadilah S.P, Yoga
Pratama, Reigana, Febrinae Damanik, Tiara, Ivan, Maria Panjaitan, Anggi, Anggik, Evera, Richardo, Cris Yohara, Novita yang telah memberikan doa dan dukungan semangat.
7. Unit Kegiatan Mahasiswa, Kegiatan Mahasiswa Kristen (UKM KMK) Universitas Sumatera Utara, yang menjadi tempat Penulis dapat bertumbuh secara rohani, dan kepada Kelompok Kecil SOG dan kakak PKK kak Octa Manurung, SP dan Teman-teman Organisasi IMAS-USU tempat Penulis dapat bertumbuh bermasyarakat terkhusus kepada Alumni IMAS-USU, Richardo Saragih S.E, Wisma Wendi Saragih S.E, Reza Saragih S.E, David Karo- Karo S.P, IMAS-USU Angkatan 2012 Suryadi Sinaga Amd, Luccas Saragih, Safrizal S.Hut, Junelfri S.H, Pesta S.E, Quin S.km, Fransisco S.si, Sardo S.Hut, Adi S.Hut, Desi S.Si, Anggiat S.sos dan Soejono S.Ip, DPO IMAS-USU 2015/2016 dan Kost Pelita 37 yang telah memberikan dukungan semangat dan doa dan yang telah menemani penulis dari awal hingga akhir dapat memperoleh gelar sarjana pertanian. 8. Bang Helova yang memberi dukungan dan saran, kak Denti arahan dan
Engkong yang selalu mengingatkan dan memberikan semangat kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
9. Pacar Saya Setia Kristriani A Damanik, S.pd yang telah memberikan dukungan semangat, membantu proses penyelesaian skripsi saya, doa dan yang telah menemani penulis dari awal hingga akhir dapat memperoleh gelar sarjana pertanian.
berarti agar skripsi ini dapat dikembangkan dengan penelitian-penelitian selanjutnya. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak.
Medan, Juli 2017
DAFTAR ISI
ABSTRAK ... i
RIWAYAT HIDUP ... iii
KATA PENGANTAR ...iv
DAFTAR ISI ... viii
DAFTAR TABEL ...x
DAFTAR GAMBAR ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ... xv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Identifikasi Masalah ... 5 1.3 Tujuan Penelitian ... 6 1.4 Kegunaan Penelitian ... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Posisi Strategis Beras Secara Nasional...…..……...……... 7
2.2 Komponen Biaya Gabah ...…...…………...……...11
2.2.1 Komponen Biaya Usahatani Padi………...…..11
2.2.2 Komponen Biaya Pengolahan Gabah... 14
2.3 Struktur Usahatani Padi ... 16
2.3.1 Struktur harga input Usahatani Padi... 16
2.3.2 Struktur Harga Beras... 17
2.3.3 Tataniaga Beras di Sumatera Utara...20
2.4 Landasan Teori... 23
2.5 Kerangka Pemikiran... 27
2.6 Hipotesis Penelitian... 30
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ... 31
3.2 Metode Penentuan Populasi dan Sampel ... 32
3.3 Metode Pengumpulan data ... 33
3.4 Metode Analisis Data ... 34
3.5 Defenisi dan Batasan Operasional ... 38
3.5.1 Defenisi ... 38
3.5.2 Batasan Operasional ... 40
BAB IV DESKRIPSI WILAYAH PENELITIAN 4.1 Kondisi Biofisik Desa Sei Mencirim ...41
4.2 Rona Sosial Ekonomi Desa Sei Mencirim ... 42
4.2.1 Rona Sosial Masyarakat... 42
4.2.2 Rona Ekonomi Masyarakat... 44
4.4.2 Deskripsi Karakteristik Pedagang Responden ... 49
4.4.3 Responden Penggiling Padi ...50
4.4.4 Responden Pedagang Pengumpul ... 50
4.4.5 Responden Pedagang Pengecer ...51
4.4.6 Responden Berastagi Supermarket Medan... 51
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Analisis Biaya Produksi Gabah On-Farm dan Off- Farm...52
5.1.1 Biaya Produksi Gabah On-Farm ... 60
5.1.2 Biaya Produksi Gabah Off-Farm... 64
5.2 Tahapan Pengolahan Gabah Menjadi Beras... 66
5.3 Biaya Pengolahan Gabah Menjadi Beras ... 69
5.4 Harga Beras di Tingkat Pengolahan ... 70
5.5 Harga Beras pada Setiap Pedagang Perantara. ... 72
5.6 Harga Beras Sampai ke Tingkat Konsumen di Pasar Tradisional dan Pasar Modern... 82
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 88
6.2 Saran ... 90 DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Tabel Judul Halaman
1 Perkembangan Jumlah Penduduk dan Konsumsi Beras di Indonesia Tahun 2010-2014
9
2 Jumlah Penduduk dan Kebutuhan Beras di Sumatera Utara 10 3 Produksi Padi, Luas Panen dan Produktivitas Padi di
Sumatera Utara Tahun 2010-2014
12
4 Harga Gabah Kering Panen(GKP) di Beberapa Kabupaten di Sumatera Utara Tahun 2011-2015
16
5 Harga Eceran Beras di Pasar Ibukota Kabupaten/Kota (rupiah/kg) Tahun 2010 – 2013
19
6 Jumlah Produktivitas Padi di Kabupaten Deli Serdang 2016 31 7 Produktivitas Padi di Kecamatan Sunggal Tahun 2015 32 8 Jumlah Tata Guna Lahan di Desa Sei Mencirim Pada Tahun
2016
42
9 Distribusi Penduduk di Desa Sei Mencirim Menurut Kelompok Umur Tahun 2016
43
10 Jumlah Penduduk Menurut Agama dan Kepercayaan di Desa Sei Mencirim Tahun 2016
43
11 Tingkat Pendidikan Penduduk di Desa Sei Mencirim Tahun 2016
44
12 Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian Penduduk di Desa Sei Mencirim Tahun 2016
13 Distribusi Sarana dan Prasarana di Desa Sei Mencirim Pada Tahun 2016
46
14 Karesteristik Responden Petani di Desa Sei Mencirim Pada Tahun 2016
48
15 Rata-Rata Biaya PBB dan Sewa Lahan Petani di Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang Tahun 2016
52
16 Rata-Rata Biaya Penggunaan Tenaga Kerja Per Hari di Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabuapaten Deli Serdang Per Musim Tanam Tahun 2016
54
17 Rata-Rata Biaya Penggunaan Bibit di Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang Per Musim Tanam Tahun 2016
54
18 Rata-Rata Jumlah Kebutuhan dan Biaya Pupuk untuk Usahatani Padi di Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang Per Musim Tanam Tahun 2016
56
19 Rata-Rata Biaya Penggunaan Pestisida di Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang Per Musim Tanam Tahun 2016
57
20 Rata-Rata Jumlah dan Biaya Peyusutan Alat Pertanian di Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang Per Musim Tanam Tahun 2016
21 Rata-Rata Biaya Produksi Tanaman Padi Petani Sampel di Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang Per Musim Tanam Tahun 2016
59
22 Total Biaya Produksi Gabah On-Farm /Ha/Musim Tanam di Desa Sei Mencirim
61
23 Rata-Rata Rata-Rata Biaya Tetap, Rata-Rata Biaya Variabel dan Rata-Rata Biaya Usahatani Padi di Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang Per Musim Tanam Tahun 2016
62
24 Total Biaya Produksi Gabah Off-Farm oleh Penggiling Padi.
64
25 Biaya Rata-rata Pengolahan Gabah Menjadi Beras di Penggiling Padi
68
26 Harga Beras di Tingkat Pengolahan 70
27 Price Spread dan Share Margin Lembaga Pemasaran pada
Saluran I (Produsen –Penggiling Padi – Pedagang Pengumpul – Pedagang Pengecer – Konsumen)
74
28 Price Spread dan Share Margin Lembaga Pemasaran Pada
Saluran II (Produsen–Penggiling Padi–Pedagang Pengecer – Konsumen)
77
29 Price Spread dan Share Margin Lembaga Pemasaran Pada
Saluran II B (Produsen–Penggiling Padi–Berastagi Supermarket– Konsumen)
30 Harga Beras Sampai ke Tingkat Konsumen di Pasar Tradisional Sei Sikambing dan Pasar Modern Berastagi Supermarket Medan.
DAFTAR GAMBAR
No Judul Halaman
1 Tahapan pengolahan primer padi, yaitu padi diolah menjadi gabah, kemudian dari gabah menjadi beras
14
2 Saluran pemasaran gabah/beras di Sumatera Utara 21
3 Kerangka pemikiran 29
4 Tahapan pengolahan gabah menjadi beras 65
5 Skema saluran pemasaran beras di Desa Sei Mencirim, di pasar tradisional Sei Sikambing dan pasar modern Berastagi Supermarket
