DESKRIPSI PEMELAJARAN

(1)

PROGRAM KEAHLIAN : DESKRIPSI PEMELAJARAN - PRODUKTIF

PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN Halaman 1 dari 171

KOMPETENSI

: Mengkomunikasikan Informasi Tempat Kerja

KODE

: AGIGENCOM 001.A

DURASI PEMELAJARAN : 20 Jam @ 45 menit

A B C D E F G

LEVEL KOMPETENSI KUNCI

1 2 2 1 1 2 1

KONDISI KINERJA

1. Konteks Unit Kompetensi

? Informasi tempat kerja dapat mencakup juga informasi tentang Standar Prosedur Operasional atau SOP, spesifikasi bahan, peralatan, fasilitas, dan produk, jadwal produksi, tabel dan tata tertib, K3, tanda/simbol/ gambar menyangkut keselamatan, pesan, permintaan ataupun instruksi.lisan maupun tertulis, tentang fungsi kerja, kebijakan perusahaan, tata kerja, hak dan kewajiban masing-masing, jabatan, dan upah. Proses komunikasi interaktif mencakup aktif mendengarkan, bertanya, memberi tanggapan atau memberi umpan balik, menjawab pertanyaan, dll.

2. Kebijakan atau Prosedur yang Tersedia

? Kebijakan dan/atau prosedur yang berkaitan dengan unit ini antara lain meliputi: - KKB (Kesepakatan Kerja Bersama)

- K3

- Berbagai Standar Operation Procedure (SOP)

- Tata tertib kerja, laporan, usulan/saran, pengaduan, dll 3. Peralatan atau Fasilitas yang diperlukan

? Pelaksanaan kegiatan ini memerlukan panduan dan perlengkapan yang memadai, sekaligus harus tersedia agar pekerjaan berjalan lancar, di antaranya:

- Fasilitas komunikasi seperti telepon, fax, jika perlu ruang/tempat khusus untuk bertemu, berkumpul, rapat, briefing, dll. - Panduan komunikasi

- Daftar pekerja/pelanggan - Struktur organisasi perusahaan

MATERI POKOK PEMELAJARAN

SUB KOMPETENSI KRITERIA KINERJA LINGKUP BELAJAR

SIKAP PENGETAHUAN KETERAMPILAN

1. Saling bertukar informasi

secara lisan ? Kebutuhan informasi diidentifikasi ? Pertanyaan diajukan untuk

memperoleh atau mengklarifikasi informasi

? Sumber dan jenis Informasi

? Klarifikasi informasi ? Perekaman informasi ? Penyampaian informasi

? Cermat dan tepat dalam

bertukar informasi ? Cara mengidentifikasi sumber informasi dari: - prosedur kerja - media - atasan

? Memilah sumber infor-masi

? Menelaah informasi dari: - Prosedur kerja - Media

(2)

? Keterampilan interaktif (saling berhubungan) digunakan untuk berkomunikasi secara efektif dengan yang lain ? Informasi dikumpulkan

dan disediakan dalam bentuk yang sesuai dan tepat waktu

? Cara mengidentifikasi informasi yang diterima ? Cara mengklarifikasi

informasi:

? Cara mengadministrasi-kan informasi melaui : - pencatatan - pengkartuan - buku agenda ? Cara menyampaikan informasi secara : - lisan - tulisan ? Meminta penjelasan informasi dari atasan ? Merekam informasi ? Menyampaikan informasi 2. Menentukan dan menggunakan informasi tempat kerja ? Sumber informasi ditentukan

? Informasi digunakan untuk menyampaikan

tanggungjawab kerja

? Sumber informasi

? Penerjemahan informasi ? Tepat dan santun dalam menggunakan informasi ? Cara mengidentikasi informasi berupa tulisan, lisan ? Cara menjelaskan informasi kepada : - atasan - rekan sekerja - customer ? Cara mengidentifikasi masalah dari : - atasan - rekan sekerja - customer ? Cara memecahkan masalah

? atasan, rekan sekerja,, pelanggan dengan menggunakan informasi ? Mengumpulkan infor-masi ? Menjawab pertanyaan dengan tepat ? Menyarankan pendapat secara : - tertulis - lisan

(3)

KODE

: AGIGENIDAG 003.A

DURASI PEMELAJARAN : 20 Jam @ 45 menit

A B C D E F G

1 1 2 1 1 2 1

KONDISI KINERJA

? Unit ini merupakan kompetensi dasar untuk mengenali, membedakan dan mencirikan/identifikasi secara umum, terutama penampakan (visual) dan sifat fisis-morfologis berbagai jenis/kelompok komoditas pertanian, nabati (curai, noncurai, serealia, leguminosa, rempah, umbi-umbian, sayuran, buah-buahan, bunga-bungaan), hasil ternak (telur, susu dan daging), hasil perikanan (ikan, udang, kepiting, kerang, rumput laut), dsb.

? Karena jenis/kelompok dan ragam komoditas cukup banyak, maka unit ini merupakan unit ‘generik’, yaitu dapat digunakan untuk masing-masing jenis/kelompok komoditas pertanian dan untuk itu perlu tersedia prosedur bakunya (SOP) identifikasi masing-masing.

2. Kebijakan/Prosedur Tersedia

? Berbagai prosedur kerja termasuk SOP untuk jenis/kelompok komoditas yang dipelajari harus ada, selain juga perundangan terkait, seperti KKB, K3, GMP dan peraturan/perundangan menyangkut komoditas yang ditangani, tata tertib di perusahaan bersangkutan, dll.

3. Peralatan dan Fasilitas yang Diperlukan

? Peralatan dan fasilitas yang diperlukan dapat berbeda antara satu jenis bahan dengan bahan lain, bahkan untuk jenis tertentu bersifat khusus. Oleh karena itu peralatan/perlengkapan, fasilitas dan berbagai bahan terkait yang diperlukan harus tersedia dan siap digunakan

1. Menyebutkan berbagai peran dan fungsi komoditas pertanian

? Tersedia berbagai modul/ brosur/buku pegangan tentang peran dan fungsi komoditas pertanian bagi kehidupan/kesejahteraan manusia

? Sumber dan jenis modul/buku pegangan berisikan komoditas ? Penyampaian produk hasil

pertanian dan manfaatnya

? Tertib, tanggap, kreatif atas pemilahan

komoditas hasil pertanian berdasarkan peran dan fungsinya

? Cara mengidentifikasi jenis komoditas hasil pertanian dan peran serta fungsinya ? Pemanfaatan komoditas

pertanian berdasar peran dan fungsinya.

? Memilah komoditas hasil pertanian berdasarkan peran dan fungsinya

(4)

? Berbagai contoh produk hasil pemanfaatan komoditas pertanian pada berbagai kegiatan ekonomi, sosial, kesehatan/gizi tersedia untuk diamati dan dipelajari 2. Membedakan sifat visual

dan organoleptis berbagai jenis komoditas pertanian

? Peralatan terkait disediakan dan dipersiapkan untuk pengamatan visual, menimbang, mengukur dimensi, volume, densitas, dll ? Contoh berbagai

jenis/kelompok komoditas (nabati, ternak, ikan) disediakan sesuai yang dipelajari/kondisi tempat kerja

? Identifikasi dilakukan sesuai dengan prosedur identifikasi masing-masing jenis.

? Menjelaskan tentang sifat visual dan organoleptis berbagai komoditas hasil pertanian

? Tertib, tanggap dan kreatif serta bertanggung jawab dalam melakukan pengamatan sifat visual dan organoleptis hasil pertanian ? Proses penyiapan peralatan untuk pengukuran dan pengamatan sifat komoditas hasil pertanian ? Sifat visual dan

organoleptis hasil pertanian ? Proses memilah

komoditas hasil pertanian berdasarkan sifat visual dan organoleptis

? Mengamati sifat visual dan organoleptis ? Mengelompokkan

komoditas hasil pertanian berdasarkan sifat visual dan organoleptis

3. Mencatat, membuat laporan dan menjaga lingkungan kerja

? Pencatatan dan pembuatan laporan kerja sesuai dengan prosedur/panduan setempat ? Peralatan dibersihkan dan

dikembalikan seperti semula sesuai dengan prosedur ? Sisa komoditas disingkirkan

dan tempat dibersihkan memenuhi persyaratan tempat kerja

? Menjelaskan tentang cara mencatat dan membuat laporan kerja, dan menata kembali ruang uji/kerja secara baik

? Tertib, disiplin dan tanggung jawab dalam membuat laporan dan menata kembali lingkungan kerja

? Berbagai teknik pencatatan dan pembuatan laporan kerja ? Penataan kembali secara

baik lingkungan kerja

? Mencatat berbagai hasil pengamatan atau pengukuran sifat visual dan organoleptis ? Membuat laporan kerja ? Mengembalikan

peralatan ke tempat yang disediakan ? Membenahi kembali

(5)

KODE

: AGIGENIDEQ 004.A

DURASI PEMELAJARAN : 28 Jam @ 45 menit

A B C D E F G

1 1 2 1 1 1 2

KONDISI KINERJA

? Unit kompetensi ini merupakan kemampuan untuk menyebutkan/menjelaskan dan membedakan tentang sifat visual (rupa), mekanis, dan karakteristik masing-masing jenis/kelompok peralatan/perlengkapan yang digunakan untuk berbagai jenis agroindustri, komoditas pertanian, dan jenis penanganan dan prosesnya. Karena jenis dan ragam komoditas cukup banyak, maka unit ini merupakan unit ‘generik’, yaitu masing-masing jenis agroindustri, komoditas, jenis kegiatan berbeda satu dengan lainnya, sehingga masing-masing memerlukan SOP tersediri.

? Perundangan/peratruran umum maupun khusus perusahaan bersangkutan menyangkut penggunaan peralatan, terutama dari segi K3, GMP, PM (QC)

? Berbagai prosedur kerja (SOP) untuk mengenal secara visual, mengetahui fungsi dan cara kerja, serta kegunaan masing-masing peralatan/perlengkapan dan peralatan/perlengkapan yang terkait

? Berbagai SOP mengoperasikan, memantau, dan menyudahi/memberhentikan

? SOP pemeriksaan rutin dan perawatan peralatan untuk masing-masing kegiatan sebelum dan sesudah digunakan beserta pelaporannya

? Tata tertib atas kegiatan di tempat kerja (perusahaan) bersangkutan 3. Peralatan dan Fasilitas yang Diperlukan

? Peralatan dan fasilitas yang diperlukan dapat berbeda antara satu jenis agroindustri, jenis bahan, dan jenis proses. Oleh karena itu peralatan/perlengkapan untuk berbagai jenis agroindustri, bahan yang ditangani dan diproses harus tersedia, milik lembaga diklat maupun bukan, dan minimum gambar visualnya.

1. Menyebutkan berbagai peran dan fungsi peralatan

? Tersedia berbagai modul/ brosur/buku/panduan tentang peran, fungsi dan prinsip kerja serta perawatan peralatan yang umum digunakan pada agroindustri kecil, menengah dan besar

? Menjelaskan tentang peran dan fungsi peralatan yang digunakan untuk mengolah hasil pertanian

? Teliti, cermat, tertib dan cekatan dalam menyimak dan mempelajari informasi yang terdapat dalam modul/buku/panduan

? Peran dan fungsi peralatan pengolahan hasil

pertanian yang digunakan pada agroindustri kecil, menengah dan besar

? Mengidentifikasi jenis dan fungsi peralatan proses agroindustri

? Menyiapkan berbagai peralatan/gambar visual

(6)

? Berbagai

peralatan/gambar visual tentang berbagai jenis peralatan terkait berbagai jenis proses/kegiatan agroindustri disiapkan 2. Membedakan secara visual

berbagai jenis peralatan agroindustri

? Tersedia contoh/gambar berbagai jenis peralatan untuk berbagai proses agroindustri secara manual maupun masinal ? Identifikasi dilaksanakan

mengikuti panduan/ prosedur identifikasi tempat kerja ? Pencatatan/pelaporan

dilakukan sesuai dengan prosedur ? Memberikan uraian mengenai jenis-jenis peralatan untuk pengolahan hasil pertanian

? Tertib, teliti, cermat dan bertanggung jawab dalam membedakan berbagai peralatan proses

? Berbagai jenis alat pengolahan hasil pertanian

? Teknik pencatatan dan pembuatan laporan

? Memeriksa, mengamati bentuk berbagai peralatan pengolahan

? Mengidentifikasi prinsip kerja

? Membuat catatan kerja dan laporan 3. Membereskan peralatan/ruang kerja yang dipakai ? Peralatan dikembalikan/dibersihkan seperti semula ? Tempat kerja dibersihkan/dirawat sesuai dengan persyaratan tempat kerja ? Memberikan uraian tentang menata kembali lingkungan kerja

? Tertib, bertanggung jawab dalam membenahi dan menata lingkungan kerja

? Cara penataan kembali lingkungan kerja setelah digunakan dalam kegiatan operasional

? Membenahi serta menata kembali lingkungan kerja

(7)

KODE

: AGIGENBS 005.A

DURASI PEMELAJARAN : 28Jam @ 45 menit

A B C D E F G

1 1 2 1 1 2 1

KONDISI KINERJA

? Unit kompetensi ini diperlukan untuk menilai/memperkirakan/menghitung harga dan biaya terkait dengan penggunaan bahan (baku dan bahan lain) terkait dengan proses/kegiatan produksi terutama pada proses penanganan dan pengolahannya. 2. Kebijakan/Prosedur Tersedia

? Perundangan/peraturan/kebijakan tentang industri dan perdagangan, khususnya tentang harga bahan baku, bahan bakar, dan bahan lain untuk agroindustri

? Statistik produksi dan harga komoditas pertanian dan bahan pembantu agroindustri

? Petunjuk/panduan/SOP mencari dan menentukan harga bahan terkait dengan kebutuhan jenis agroindustri yang akan digarap 3. Peralatan dan Fasilit as yang Diperlukan

? Peralatan dan fasilitas yang diperlukan dapat berbeda antara satu cara dan jenis sumber data/informasi dengan lainnya. Oleh karena itu peralatan/ perlengkapan, fasilitas terkait yang diperlukan harus tersedia dan siap digunakan, seperti telepon, fax, komputer lengkap dengan fasilitas untuk internet, berbagai sumber data tertulis maupun lisan, media cetak maupun elektronis.

1. Mengumpulkan/mengakses berbagai sumber data/ informasi

? Berbagai jenis data/informasi yang diperlukan

diinventarisasi ? Berbagai sumber

data/informasi yang terkait dan/atau diperlukan diidentifikasi melalui media cetak maupun elektronika ? Format hasil

pengumpulan/akses sumber data/informasi telah dibuat dan tersedia.

? Mengenal sumber data/ informasi

? Menguraikan cara mengakses dan mengumpulkan sumber data/ informasi

? Cekatan, sabar, teliti, tekun, bertanggung jawab dalam mengumpulkan dan mengakses informasi

? Jenis-jenis sumber data ? Metode untuk

mengakses sumber data

? Mengakses sumber data/informasi yang akurat

? Mengumpulkan sumber data dari media cetak dan elektronika dengan format yang tersedia

(8)

2. Mengumpulkan/mengakses

data dari sumbernya ? Peralatan/perlengkapan untuk mengumpulkan/ mengakses data

dan/informasi dari berbagai sumbernya dipersiapkan ? Pengumpulan data/informasi

dilakukan sesuai dengan jenis data/informasi yang

diperlukan dan sesuai dengan perlengkapan dan sumber datanya

? Prosedur kerja dan format laporan kerja disediakan

? Mengenal peralatan/ perlengkapan untuk mengumpulkan data dari sumbernya

? Menguraikan cara mengakses data ? Memilah jenis data sesuai

dengan kebutuhan

? Cekatan, sabar, teliti, tekun, bertanggung jawab

? Sumber data ( primer dan sekunder) ? Peralatan/perlengkapan

mengakses data ? Metode untuk

mengakses data ? Metode pemilahan jenis

data berdasarkan sumbernya

? Mengumpulkan/ mengakses data/informasi dari sumber yang akurat sesuai dengan kebutuhan dan perlengkapan yang tersedia 3. Mengkompilasi dan menyajikan data/informasi yang diperoleh ? Format/panduan kompilasi dan bentuk hasil akhir disediakan

? Bekerja sesuai dengan prosedur, jadwal dan waktu yang disediakan

? Menguraikan cara mengkompilasi dan menyajikan data ? Mengenal prosedur kerja

? Cekatan, sabar, teliti, tekun, bertanggung jawab ? Format/panduan kompilasi ? Prosedur pengkompilasian data

? Mengkompilasi data dan menyajikannya sesuai dengan format/panduan yang ada serta berdasarkan prosedur kerja yang berlaku

(9)

KODE

: AGIGENGMP 006.A

DURASI PEMELAJARAN : 36 Jam @ 45 menit

A B C D E F G

1 1 2 1 1 2 1

KONDISI KINERJA

? Kerja dilakukan menurut kebijakan dan prosedur, peraturan, persyaratan hukum, dan perjanjian serta pemberian penghargaan oleh perusahaan. Persyaratan hukum khususnya terefleksi pada prosedur dan spesifikasi pada ketentuan GMP, perundangan tentang ‘Cara Berproduksi yang Baik’ (Kepmen Kesehatan), dll. Tanggung jawab penerapan GMP terkait pada bidang/jenis pekerjaan perorangan, termasuk juga pencatatan data secara manual maupun elektronis serta sistem penyimpanannya (pengarsipan)

2. Kebijakan atau Prosedur yang Tersedia

Kebijakan dan/atau prosedur yang berkaitan dengan unit ini antara lain meliputi: ? KKB (Kesepakatan Kerja Bersama)

? Perundangan/peraturan K3

? Ketentuan/perudangan terkait dengan GMP ? SOP masing-masing kegiatan terkait

? Tata tertib kerja, laporan, usulan/saran, pengaduan, dll yang relevan ? Peralatan atau Fasilitas yang diperlukan

? Perlengkapan pakaian kerja, alas kaki, sarung tangan, tutup rambut, penutup mulut atau masker, dll.

? Peralatan/fasilitas/media pembersih/pencuci peralatan, ruangan, meja kerja, tangan, kaki, termasuk bak disinfektan, udara pembersih, dll.

? Fasilitas pembuangan dan penanganan limbah

? Fasilitas penerangan, detektor logam, lampu detektor, lampu anti serangga, penghisap debu, pembersih lantai, selokan, dll.

1. Mengidentifikasi persyaratan GMP terkait dengan kerjaan sendiri

? Sumber informasi menyangkut persyaratan GMP ditetapkan. ? Persyaratan GMP dan

tanggung jawab terkait pekerjaan diidentifikasi.

? Memberikan uraian tentang berbagai persyaratan mengenai GMP

? Teliti, kritis, kreatif dan bertanggung jawab serta disiplin untuk

menerapkan cara pengolahan yang baik (GMP) ? Berbagai sumber informasi tentang GMP ? Persyaratan GMP untuk agroindustri ? Mengidentifikasi tahapan aktivitas yang terkategorikan sebagai GMP

? Menetapkan persyaratan GMP

(10)

2. Mengamati higiene pribadi dan kelakuan untuk memenuhi persyaratan GMP

? Persyaratan GMP untuk higiene pribadi dipenuhi ? Pakaian disiapkan,

digunakan, disimpan dan dibuang sesuai dengan prosedur GMP dan tempat kerja

? Gerakan personil sekeliling tempat kerja sesuai dengan prosedur keluar masuk tempat kerja

? Menjelaskan tentang berbagai cara/teknik untuk mengumpulkan data dari sumbernya serta

menjelaskan format laporan kerja

? Kritis, teliti, cermat, tanggung jawab dan kreatif dalam mengamati higiene pribadi

? Peran hygiene pribadi terhadap GMP ? Higiene pripadi ? Pakaian kerja ? Tata tertib / aturan

dalam bekerja

? Memenuhi persyaratan GMP

? Menangani pakaian kerja sesuai dengan GMP ? Memenuhi higiene pribadi 3. Mengikuti persyaratan GMP saat menjalankan aktivitas tugas ? Persyaratan GMP diidentifikasi ? Area kerja, material,

peralatan dan produk secara rutin dipantau untuk memastikan memenuhi persyaratan GMP

? Bahan mentah, produk dan komponen pengemas ditangai sesuai dengan prosedur GMP dan tempat kerja

? Kontaminasi diidentifikasi dan tindakan pengendaliannya sejalan dengan tanggung jawab dan prosedur GMP ? Proses, praktik atau kondisi

yang tidak konsisten dengan GMP diidentifikasi dan dilaporkan sesuai dengan prosedur pelaporan yang berlaku

? Tempat kerja dijaga tetap bersih dan rapi sesuai dengan standar pemeliharaan GMP

? Menjelaskan cara mengkompilasi dan menyajikan data/ informasi yang diperoleh dari sumber data

? Teliti, disiplin dan tanggung jawab dalam menjalankan persyaratan GMP

? Persyaratan GMP yang berkaitan dengan area kerja, material, peralatan dan produk

? Teknik penanganan bahan mentah dan produk sesuai GMP ? Jenis-jenis kontaminasi ? Pengendalian untuk

menghindari kontaminasi ? Kondisi yang tidak sesuai

dengan GMP ? Cara menjaga tempat

kerja yang sesuai dengan GMP

? Mengidentifikasi persyaratan GMP: area kerja, material, peralatan, produk. ? Memantau secara rutin

area kerja, material, peralatan, dan produk sesuai GMP

? Mengidentifikasi kontaminasi

? Mengidentifikasi proses dan kondisi yang tidak sesuai GMP

? Menjaga kebersihan tempat kerja

(11)

4. Melengkapkan dokumen tempat kerja untuk memenuhi GMP

? Pencatatan dan pembuatan dokumen diidentifikasi ? Informasi dicatat sesuai

dengan prosedur pelaporan tempat kerja dan memenuhi persyaratan GMP

? Mengenal arti penting kebutuhan

pencatatan/dokumentasi dan pembuatan informasi terkait dengan GMP

? Cermat, disiplin dan tanggung jawab dalam melakukan dokumentasi informasi

? Arti penting dokumentasi ? Kelengkapan dokumen

tempat karja sesuai GMP ? Pencatatan dan

pelaporan proses GMP dalam format laporan kerja

(12)

KOMPETENSI

: Mengikuti Prosedur Menjaga Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3)

KODE

: AGIGENOHS 007.A

DURASI PEMELAJARAN : 36 Jam @ 45 menit

A B C D E F G

1 1 2 1 1 2 1

KONDISI KINERJA

1. Konteks Unit Ko mpetensi

? Unit ini berlaku untuk kerja yang dilakukan sehubungan dengan prosedur, peraturan dan persyaratan pemberian lisensi, hukum, industrial dan perjanjian atau pun kesepakatan perusahaan. Prosedur perusahaan mencakup SOP terkait, prosedur bahaya yang mungkin timbul, cara konsultansi, pengaduan, partisipasi, tanggapan atas sesuatu yang menyangkut K3 di perusahaan itu, termasuk bahaya yang datang walaupun dianggap kurang substansial dan kewajiban perawatan menurut perundangangan/peraturan K3 yang berlaku. Informasi tempat kerja dapat mencakup juga Standar Prosedur Operasional atau SOP, spesifikasi, jadwal produksi, tabel dan tata tertib, K3, tanda/simbol/gambar menyangkut keselamatan, pesan, permintaan atau pun instruksi lisan maupun tertulis, tentang fungsi kerja, kebijakan perusahaan, tata kerja, hak dan kewajiban, jabatan, dll. 2. Kebijakan atau Prosedur yang Tersedia

Kebijakan dan/atau prosedur yang berkaitan dengan unit ini antara lain meliputi: ? KKB (Kesepakatan Kerja Bersama)

? Perundangan/peraturan K3 ? SOP

? Tata tertib kerja, laporan, usulan/saran, pengaduan, dll yang relevan 3. Peralatan atau Fasilitas yang diperlukan

? Peralatan/fasilitas pemadam kebakaran, obat -obatan dan PPPK

? Tanda/label menyangkut bahan berbahaya seperti mudah terbakar, beracun, mudah meledak, dll. ? Panduan jika terjadi kecelakaan, kebakaran, dsb.

1. Mengidentifikasi, mengen-dalikan dan melaporkan tentang K3

? Tempat kerja secara rutin diperiksa untuk mencegah adanya bahaya sebelum dan selama pekerjaan. ? Bahaya ataupun unjuk kerja yang tidak dikenali sesuai dengan tanggung jawab kerja diidentifikasi dan dikoreksi

? Menjelaskan tentang arti penting K3 dalam kegiatan pengolahan hasil

pertanian

? Cermat, hati-hati, dispilin dan tanggungjawab untuk mengenali bahaya yang mungkin terjadi dalam pengolahan dan arti penting melakukan K3

? Jenis dan macam bahaya dalam kegiatan

pengolahan ? Fungsi pemeriksaan

tempat kerja secara rutin ? Arti penting penerapan

prosedur K3

? Melakukan pemeriksaan secara rutin di tempat kerja

? Mengenal bahaya yang mungkin terjadi di pengolahan

? Memilah jenis bahaya ? Melaporkan keadaan

(13)

? Bahaya K3 maupun kejadian-kejadian tertentu dilaporkan kepada petugas sesuai dengan aturan di tempat kerja.

2. Melakukan pekerjaan

dengan aman ? Pakaian pelindung pribadi dipilih dan digunakan. ? Peralatan pengaman

pribadi digunakan ? Prosedur terkait untuk

pengendalian resiko selama menyelesaikan pekerjaan diperiksa

? Memberikan uraian mengenai jenis peralatan pelindung dan pengaman dalam industri pertanian

? Kritis, disiplin dan tanggung jawab dalam menggunakan pakaian pelindung dan pengaman

? Jenis dan macam alat pengaman dan pakaian pelindung

? Prosedur pengendalian resiko

? Memilih dan menggunakan pakaian pelindung ? Menggunakan pakaian

pengaman

? Melakukan pengurangan resiko di lingkungan kerja

3. Mengikuti prosedur

keadaan darurat ? Keadaan darurat dikenali dan dilaporkan menurut sistem pelaporan di tempat kerja

? Prosedur di tempat kerja yang berhubungan dengan kecelakaan, api, serta keadaan darurat sesuai dengan tanggung jawab diikuti.

? Menerangkan dan mengenal keadaan darurat yang mungkin terjadi dalam kegiatan pengolahan ? Disiplin dan tanggungjawab dalam mengikuti prosedur keadaan darurat ? Identifikasi keadaan darurat ? Prosedur pengamanan kecelakaan, bahaya dan keadaan darurat

? Mengenali keadaan darurat

? Melaporkan secara benar tentang bahaya dan keadaan darurat lingkungan kerja

(14)

KOMPETENSI

: Mengikuti Pemeriksa dan Pemilahan Bahan/Produk

KODE

: AGIGENMP 008.A

DURASI PEMELAJARAN : 20 Jam @ 45 menit

A B C D E F G

1 1 2 1 1 2 1

KONDISI KINERJA

? Kegiatan dilaksanakan sesuai dengan kebijakan, peraturan dan prosedur perusahaan, serta kesepakatan dan penghargaan industrial, termasuk KKB. Informasi tempat kerja termasuk instruksi/prosedur operasi (SOP) kerja, spesifikasi, jadwal produksi, label dan kode, tanda dan simbol keamanan, foto dan gambar visual yang representatif tentang mutu yang diterima, format standar, pesan lisan, dan permintaan atau instruksi. Perlengkapan untuk pemindahan bahan/produk secara mekanis atau pun manual, mencakup kereta dorong, konveyor, dan pompa pneumatis. Pembersihan/pencucian bahan dapat dimasukkan pada unit ini.

? KKB, K3, GMP dan peraturan/kebijakan/tata tertib perusahaan, termasuk prosedur/ketentuan penggunaan pakaian dan alas kaki untuk kerja

? SOP terkait untuk masing-masing jenis bahan/produk yang ditangani ? Panduan pengenalan jenis dan mutu masing-masing bahan/produk ditangai 3. Peralatan dan Fasilitas yang Diperlukan

1. Memeriksa bahan dan kecocokannya dengan persyaratan

? Jenis, jumlah, dan spesifikasi/mutu bahan sesuai dengan persyaratan terkait

? Bahan dipindahkan ke tempat proses selanjutnya ? Hasil

pemeriksaan/pencatatan dilaporkan sesuai standar format perusahaan

? Memberikan uraian tentang jenis, jumlah dan spesifikasi mutu bahan serta kecocokan bahan dalam urutan proses dan prosedur pencatatan

? Cermat, teliti agar dalam pemeriksaan bahan dapat dilakukan dengan tepat sesuai dengan persyaratan

? Jenis komoditas hasil nabati dan hewani/ikani ? Urutan proses pengolahan ? Teknik pencatatan

? Membedakan jenis dan rupa komoditas hasil pertanian (nabati, hewani, ikani)

? Memindahkan bahan ke proses berikutnya ? Mencatat ciri-ciri mutu

(15)

2. Memilah bahan ? Bahan dipilah sesuai dengan permintaan untuk memastikan memenuhi persyaratan produksi ? Bahan yang ditolak

diidentifikasi dan dilaporkan sesuai dengan persyaratan pelaporan tempat kerja ? Peralatan dan tempat

kerja dipelihara sesuai dengan persyaratan yang ada

? Mengenal cara memilah bahan berdasarkan persyaratan mutu, cara pelaporan dan pemeliharaan peralatan serta tempat kerja

? Cermat, teliti dan tertib agar dalam pemilahan bahan hasil pertanian dapat dilakukan sesuai persyaratan produksi ? Persyaratan cara pemilahan bahan berdasarkan spesifikasi proses ? Bahan-bahan ditolak (rejected) ? Teknik pemeliharaan peralatan dan tempat kerja

? Memisahkan bahan yang sempurna dan memenuhi syarat

? Memisahkan kotoran, benda asing dan bahan yang ditolak

? Memelihara peralatan dan tempat kerja

(16)

KOMPETENSI

: Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Mutu

KODE

: AGIGENQC 009.A

DURASI PEMELAJARAN : 20 Jam @ 45 menit

A B C D E F G

1 1 2 1 1 2 1

KONDISI KINERJA

? Kerja dilakukan menurut kebijakan dan prosedur, peraturan, persyaratan hukum, dan perjanjian serta pemberian penghargaan oleh perusahaan. Informasi tempat kerja dapat mencakup SOP, spesifikasi mutu, keamanan pangan, program GMP, format standar log sheet, dan instruksi tertulis maupun lisan.

? Tanggung jawab pemantauan/pemeriksaan mutu termasuk juga tanggung jawab pengecekan/pemeriksaaan visual, butir-butir pengendali proses, juga keamanan pangan, penyimpangan spesifikasi atau keluaran yang tidak dapat diterima.

2. Kebijakan atau Prosedur yang Tersedia ? KKB (Kesepakatan Kerja Bersama)

? Peraturan/perundangan terkait K3, GMP, lingkungan, dll. ? Peraturan/prosedur terkait QA, HACCP, SOP mutu, dll.

? SOP penanganan bahan, peralatan, dan personil kerja menunjang mutu ? SOP standar mutu masing-masing proses/produk yang ditangani

? Panduan pembinaan mutu misalnya melalui Tim Mutu, Gugus Kendali Mutu (GKM), lomba mutu, dll. ? Tata tertib kerja, laporan, usulan/saran, pengaduan, dll yang relevan

3. Peralatan atau Fasilitas yang diperlukan

? Perlengkapan pakaian kerja, alas kaki, sarung tangan, tutup rambut, penutup mulut atau masker, dll.

? Peralatan/fasilitas/media pembersih/pencuci peralatan, ruangan, meja kerja, tangan, kaki, termasuk bak disinfektan, udara pembersih, dll.

? Fasilitas pembuangan dan penanganan limbah

? Fasilitas penerangan, lampu detektor, lampu anti/pengusir serangga ? Fasilitas/peralatan penghisap debu, pemberesih lantai, selokan, dll. ? Laboraotium pengendalian mutu yang memadai

1. Memeriksa mutu hasil

kerja ? Persyaratan mutu diketahui ? Masukan diperiksa untuk

memastikan kemampuan memenuhi persyaratan

? Memberikan uraian tentang mutu komoditas hasil pertanian dan kaitannya dengan pengolahan

? Teliti, cermat dan bertanggung jawab serta dapat melalukan

pemeriksaan mutu secara benar

? Jenis dan ragam mutu ? Persyaratan mutu hasil

pertanian dalam pengolahan ? Memeriksa, memilah komoditas berdasarkan mutu ? Mengidentifikasi persyaratan mutu

(17)

mutu.

? Kerja diperiksa agar menghasilkan produk yang diperlukan.

? Cara pemeriksaan

masukan (input) ? Memeriksa masukan seuai persyaratan mutu ? Memeriksa proses kerja 2. Mengidentifikasi dan

me-laporkan bahan atau pro-duk yang tidak diharapkan

? Tempat kerja, bahan baku, produk dan proses secara rutin diperiksa untuk memastikan prasyarat mutu dipenuhi ? Mutu yang tak diharapkan

dikenali, tindakan korektif dilakukan pada lingkup tanggung jawab untuk menjaga standar mutu. ? Adanya variasi mutu

dilaporkan menurut sistim pelaporan di tempat kerja.

? Menjelaskan tentang persyaratan mutu tempat kerja, bahan baku, proses serta tindakan korektif yang perlu dilakukan agar terjaga standar mutu

? Teliti, cermat, kritis dan bertanggung jawab dalam mengidentifikasi serta tindakan korektif dan cara pelaporan

? Kaitan tempat kerja, bahan baku, dan proses dengan prasyarat mutu ? Identifikasi mutu ? Standar mutu ? Identifikasi komoditas

hasil pertanian yang tidak memenuhi persyaratan mutu

? Sistem pencatatan pelaporan kerja

? Memeriksa tempat kerja, bahan baku, produk dan proses secara rutin. ? Mengidentifikasi bahan

yang cacat/tak memenuhi persyaratan mutu ? Melakukan tindakan

korektif

? Membuat laporan mutu berdasarkan hasil identifikasi

(18)

KOMPETENSI

: Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Curai

KODE

: AGICORIDFL 018.A

DURASI PEMELAJARAN : 36 Jam @ 45 menit

A B C D E F G

1 1 2 1 2 1 1

KONDISI KINERJA

? Unit kompetensi ini untuk proses/kegiatan awal produksi suatu agroindustri khususnya terkait dengan penerimaan dan penanganan bahan (baku) curai yang baru tiba di pabrik. Karena jenis industri dan ragam bahan cukup banyak, maka unit ini merupakan unit ‘generik’, yaitu dapat digunakan untuk masing-masing jenis bahan sepanjang tersedia prosedur bakunya (SOP), seperti yang berupa bijian, bubuk, getah dan nira.

? Berbagai prosedur kerja termasuk SOP untuk jenis bahan (komoditas) bersangkutan harus ada, selain juga perundangan terkait, KKB, K3 dan peraturan/tata tertib di perusahaan bersangkutan

1. Membedakan sifat fisis-morfologis

bahan/komoditas curai

? Peralatan untuk pengamatan visual, menimbang, mengukur dimensi, volume, sudut repose, dan format serta alat tulis terkait pemeriksaan fisis-morfologis tersedia dan siap digunakan ? Modul atau buku pegangan

identifikasi bahan/ komoditas terkait disediakan

? Hasil pengamatan dicatat sesuai dengan format yang diminta

? Menguraikan alasan manfaat penggunaan peralatan ? Menjelaskan cara

mengidentifikasi bahan ? Menguraikan jenis bahan

komoditas curai yang telah disediakan

? Mengenal cara pencatatan hasil pengamatan

? Indetifikasi dilakukan secara cermat, teliti, ulet, tekun dan jujur

? Jenis alat pengamatan visual yang digunakan ? Ukuran dimensi ? Faktor-faktor bahan

yang bisa digunakan ? Variasi jenis bahan

komoditas curai ? Sifat dasar bahan

komoditas curai ? Cara pencatatan hasil

pengamatan

? Mengenal peralatan visual

? Membaca buku acuan dengan cermat ? Mengidentifikasi bahan

komoditas curai ? Membandingkan

berbagai jenis bahan komoditas curai atas dasar sifat fisis-morfologis ? Mencatat hasil

pengamatan sesuai format yang tersedia

(19)

2. Menentukan sifat mekanis-kinestatis bahan/komoditas curai

? Tempat kerja, bahan baku, Peralatan terkait telah tersedia dan siap pakai, antara lain viskometer, hardness tester, dll. ? Buku pegangan /modul

/prosedur kerja tersedia ? Hasil pengamatan dicatat

sesuai dengan format yang diminta

? Menguraikan cara penggunaan peralatan ? Menjelaskan cara mengukur

sifat mekanis-kinestatis bahan komoditas curai ? Menguraikan jenis bahan

komoditas curai yang telah disediakan berdasarkan sifat mekanis kinestatisnya ? Mengenal cara pencatatan

hasil pengamatan

? Cermat, teliti, ulet ? Jenis alat yang digunakan ? Parameter uji ? Fungsi peralatan yang

digunakan

? Faktor-faktor bahan yang bisa digunakan ? Variasi jenis bahan

komoditas curai ? Sifat dasar bahan

komoditas curai ? Cara pencatatan hasil

pengamatan

? Mengenal peralatan pengukuran sifat mekanis kinestatis ? Membaca buku acuan

dengan cermat ? Mengidentifikasi bahan

komoditas curai ? Membandingkan

berbagai jenis bahan komoditas curai atas dasar sifat mekanis-kinestatis

? Mencatat hasil pengamatan sesuai format yang tersedia 3. Menentukan sifat lain

bahan/ komoditas curai ? Perlengkapan dan bahan terkait dengan kegiatan itu tersedia, antara lain hidrometer, moistur tester. ? Prosedur/penuntun/modul

dan format laporan telah tersedia

? Menguraikan cara penggunaan peralatan ? Menjelaskan cara

menentukan sifat lain bahan komoditas curai

? Cermat, teliti, ulet, kreatif ? Jenis alat yang digunakan ? Parameter uji ? Fungsi peralatan yang

digunakan

? Cara pencatatan hasil pengamatan

? Mengukur dan membandingkan berbagai jenis bahan komoditas curai atas dasar sifat lainnya ? Mencatat hasil

(20)

KOMPETENSI

: Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Non curai

KODE

: AGICORIDNF 019.A

DURASI PEMELAJARAN : 36 Jam @ 45 menit

A B C D E F G

1 1 2 1 2 1 1

KONDISI KINERJA

? Unit kompetensi ini untuk proses/kegiatan awal produksi suatu agroindustri khususnya terkait dengan penerimaan dan penanganan bahan (baku) noncurai yang baru tiba di pabrik. Karena jenis industri dan ragam bahan cukup banyak, maka unit ini merupakan unit ‘generik’, yaitu dapat digunakan untuk masing-masing jenis bahan sepanjang tersedia prosedur bakunya (SOP), seperti kopra, kayu, rempah akar, daun, dll.

? Berbagai prosedur kerja termasuk SOP untuk jenis bahan (komoditas) bersangkutan harus ada, selain juga perundangan terkait, KKB, K3 dan peraturan/ tata tertib di perusahaan bersangkutan.

? Peralatan dan fasilitas yang diperlukan dapat berbeda antara satu jenis bahan dengan bahan lain, bahkan untuk jenis tertentu bersifat khusus. Oleh karena itu peralatan/ perlengkapan, fasilitas dan berbagai bahan terkait yang diperlukan harus tersedia dan siap digunakan

bahan/komoditas non curai

? Peralatan untuk pengamatan visual, menimbang, mengukur dimensi, volume dan format serta alat tulis terkait pemeriksaan fisis-morfologis tersedia dan siap digunakan

? Modul atau buku pegangan identifikasi bahan/ komoditas terkait disediakan

komoditas non curai yang telah disediakan

? Cermat, teliti, ulet, tekun,

tepat dan jujur ? Jenis alat pengamatan visual yang digunakan ? Ukuran dimensi ? Faktor-faktor bahan

komoditas non curai ? Sifat dasar bahan

komoditas non curai ? Cara pencatatan hasil

pengamatan

komoditas non curai ? Membandingkan

berbagai jenis bahan komoditas non curai atas dasar sifat fisis-morfologis

? Mencatat hasil pengamatan sesuai format yang tersedia

(21)

2. Menentukan sifat mekanis-kinestatis bahan/komoditas non curai

? Peralatan terkait telah tersedia dan siap pakai, antara lain viskometer, hardness tester,elastometer dll.

? Buku pegangan /modul /prosedur kerja tersedia ? Hasil pengamatan dicatat

sifat mekanis-kinestatis bahan komoditas non curai ? Menguraikan jenis bahan

komoditas non curai yang telah disediakan berdasarkan sifat mekanis kinestatisnya ? Mengenal cara pencatatan

hasil pengamatan

digunakan

komoditas non curai ? Sifat dasar bahan

komoditas non curai ? Cara pencatatan hasil

pengamatan

komoditas non curai ? Mengukur dan

membandingkan berbagai jenis bahan komoditas non curai atas dasar sifat mekanis-kinestatis ? Mencatat hasil

pengamatan sesuai format yang tersedia 3. Menentukan sifat lain

bahan/ komoditas non curai

? Perlengkapan dan bahan terkait dengan kegiatan itu tersedia, antara lain moister tester.

? Prosedur/penuntun/modul dan format laporan telah tersedia

menentukan sifat lain bahan komoditas non curai ? Mengenal cara pencatatan

hasil pengamatan

digunakan

? Mengukur dan membandingkan berbagai jenis bahan komoditas non curai atas dasar sifat lainnya ? Mencatat hasil

(22)

KOMPETENSI

: Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Bunga Segar

KODE

: AGICORIDFR 021.A

DURASI PEMELAJARAN : 20 Jam @ 45 menit

A B C D E F G

1 1 2 1 2 1 1

KONDISI KINERJA

? Unit kompetensi ini untuk proses/kegiatan awal produksi suatu agroindustri khususnya terkait dengan penerimaan dan penanganan bahan (baku) bunga segar yang baru tiba di lokasi penerimaan. Mengidentifikasi atau mengenali komoditas yang datang itu adalah syarat utama untuk dapat menangani komoditas tersebut untuk dipersiapkan bagi perlakuan lebih lanjut. Mengenali komoditas mencakup jenis, sifat fisis-morfologis (bentuk dan warna luar, ukuran, densitas, anatomi, dll), kinestatis (kekerasan, plastisitas/elastisitas, daya robek, dll), sifat fisiologis (respirasi, pematangan/pemasakan, klimakterik,), komposisi kimia, dll. Karena jenis industri dan ragam bahan cukup banyak, maka unit ini merupakan unit ‘generik’, yaitu dapat digunakan untuk masing-masing jenis bunga segar sepanjang tersedia prosedur bakunya (SOP).

? Berbagai prosedur kerja termasuk SOP untuk jenis bahan (komoditas) bersang-kutan harus ada, selain juga perundangan terkait, KKB, K3 dan peraturan/tata tertib di perusahaan terkait.

? Peralatan dan fasilitas yang diperlukan dapat berbeda antara satu jenis bahan dengan bahan lain, bahkan untuk jenis tertentu bersifat khusus. Oleh karena itu peralatan/perlengkapan, fasilitas dan berbagai bahan terkait yang diperlukan harus tersedia dan siap digunakan.

1. Membedakan sifat fisis-morfologis bahan/komoditas bunga-bungaan segar ? Peralatan untuk pengamatan visual, menimbang, mengukur dimensi, volume, densitas, laju respirasi, format dan alat tulis terkait pemeriksaan fisis-morfologis tersedia dan siap digunakan ? Modul atau buku

pegangan identifikasi bahan/ komoditas terkait disediakan ? Menguraikan alasan manfaat penggunaan peralatan ? Menjelaskan cara mengidentifikasi bahan ? Menguraikan jenis bahan

komoditas Bunga segar yang telah disediakan ? Mengenal cara pencatatan

hasil pengamatan

? Cermat, teliti, ulet ? Jenis alat pengamatan visual yang digunakan ? Ukuran dimensi

? Faktor-faktor bahan yang bisa digunakan

? Variasi jenis bahan komoditas Bunga segar ? Sifat dasar bahan

komoditas Bunga segar ? Cara pencatatan hasil

pengamatan

? Mengenal peralatan visual ? Membaca buku acuan

komoditas bunga segar ? Membandingkan berbagai

jenis bahan komoditas bunga segar atas dasar sifat fisis-morfologis ? Mencatat hasil

(23)

? Hasil pengamatan dicatat sesuai dengan format yang diminta 2. Menentukan sifat

mekanis-kinestatis bunga segar ? Peralatan terkait telah tersedia dan siap pakai, antara lain penetrometer, hardness

tester,elastometer dll. ? Buku pegangan /modul

/prosedur kerja tersedia ? Hasil pengamatan dicatat

mengukur sifat mekanis-kinestatis bahan komoditas Bunga segar ? Menguraikan jenis bahan

komoditas bunga segar yang telah disediakan berdasarkan sifat mekanis kinestatisnya

? Cermat, teliti, ulet ? Jenis alat yang digunakan ? Parameter uji

? Fungsi peralatan yang digunakan

? Faktor-faktor bahan yang bisa digunakan

? Variasi jenis bahan komoditas bunga segar ? Sifat dasar bahan

komoditas bunga segar ? Cara pencatatan hasil

pengamatan

? Mengenal peralatan pengukuran sifat mekanis kinestatis

komoditas bunga segar ? Membandingkan berbagai

jenis bahan komoditas bunga segar atas dasar sifat mekanis-kinestatis ? Mencatat hasil

3. Menentukan sifat lain bahan/ komoditas bunga segar

? Perlengkapan dan bahan terkait dengan kegiatan itu tersedia, antara lain respirometer dan moister tester.

menentukan sifat lain bahan komoditas bunga segar

? Cermat, teliti, ulet, kreatif ? Jenis alat yang digunakan ? Parameter uji

? Fungsi peralatan yang digunakan

? Membandingkan berbagai jenis bahan komoditas bunga segar atas dasar sifat lainnya

? Mencatat hasil

(24)

KOMPETENSI

: Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Hasil ternak

KODE

: AGICORIDFR 023.A

DURASI PEMELAJARAN : 20 Jam @ 45 menit

A B C D E F G

1 1 2 1 2 1 1

KONDISI KINERJA

? Unit kompetensi ini untuk proses/kegiatan awal produksi suatu agroindustri khususnya terkait dengan penerimaan dan penanganan bahan (baku) hewani (ternak) yang baru tiba di pabrik. Karena jenis industri dan ragam bahan cukup banyak, maka unit ini merupakan unit ‘generik’, yaitu dapat digunakan untuk masing-masing jenis perlu tersedia prosedur bakunya (SOP), seperti untuk identifikasi sifat masing-masing, yaitu telur, susu dan daging sesuai dengan standar SOP yang berlaku. 2. Kebijakan/Prosedur Tersedia

? Berbagai prosedur kerja termasuk SOP untuk jenis bahan (komoditas) bersangkutan harus ada, selain juga perundangan terkait, KKB, K3 dan peraturan/tata tertib di perusahaan bersangkutan

? Peralatan dan fasilitas yang diperlukan dapat berbeda antara satu jenis bahan dengan bahan lain, bahkan untuk jenis tertentu bersifat khusus. Oleh karena itu peralatan/ perlengkapan, fasilitas dan berbagai bahan terkait yang diperlukan harus tersedia dan siap digunakan.

bahan/komoditas Hasil ternak

? Peralatan untuk pengamatan visual, menimbang, mengukur dimensi, volume, densitas, laju respirasi format dan alat tulis terkait

pemeriksaan fisis-morfologis tersedia dan siap digunakan ? Modul atau buku pegangan

identifikasi bahan/ komoditas terkait disediakan

komoditas hasil ternak yang telah disediakan

? Cermat, teliti, ulet ? Jenis alat pengamatan visual yang digunakan ? Ukuran dimensi ? Faktor-faktor bahan

komoditas hasil ternak ? Sifat dasar bahan

komoditas hasil ternak ? Cara pencatatan hasil

pengamatan

komoditas hasil ternak ? Membandingkan

berbagai jenis bahan komoditas hasil ternak atas dasar sifat fisis-morfologis

? Mencatat hasil pengamatan sesuai format yang tersedia

(25)

2. Menentukan sifat mekanis-kinestatis Hasil ternak

? Peralatan terkait telah tersedia dan siap pakai, antara lain penetrometer, hardness tester, elastometer dll.

? Buku pegangan /modul /prosedur kerja tersedia ? Hasil pengamatan dicatat

sifat mekanis-kinestatis bahan komoditas hasil ternak

? Menguraikan jenis bahan komoditas hasil ternak yang telah disediakan berdasarkan sifat mekanis kinestatisnya ? Mengenal cara pencatatan

hasil pengamatan

digunakan

komoditas Hasil ternak ? Sifat dasar bahan

komoditas hasil ternak ? Cara pencatatan hasil

pengamatan

komoditas hasil ternak ? Membandingkan

berbagai jenis bahan komoditas hasil ternak atas dasar sifat mekanis-kinestatis ? Mencatat hasil

pengamatan sesuai format yang tersedia 3. Menentukan sifat lain

bahan/ komoditas Hasil ternak

? Perlengkapan dan bahan terkait dengan kegiatan itu tersedia, antara lain respirometer dan moister tester.

menentukan sifat lain bahan komoditas hasil ternak ? Mengenal cara pencatatan

hasil pengamatan

digunakan

? Membandingkan berbagai jenis bahan komoditas hasil ternak atas dasar sifat lainnya ? Mencatat hasil

(26)

KOMPETENSI

: Melaksanakan Tugas Penanganan Secara Manual

KODE

: AGICORHDMN 026.A

DURASI PEMELAJARAN : 20 Jam @ 45 menit

A B C D E F G

1 1 2 1 2 1 1

KONDISI KINERJA

? Kegiatan dilaksanakan sesuai dengan kebijakan/peraturan/prosedur perusahaan, persyaratan lisensi dan legislasi, serta kesepakatan dan penghargaan industrial (KKB). Informasi tempat kerja termasuk instruksi/prosedur operasi (SOP) kerja, prosedur K3, saran/peringatan dari pabrik peralatan, tata tertib/ketentuan keja, dan saran/peringatan lain yang relevan. ? Peralatan termasuk dan tidak terbatas hanya pada kereta dorong (troleys), pengangkat palet, konveyor, pengangkat dan

peralatan penanganan mekanis lain. Kontribusi pada upaya memperkecil resiko penanganan manual termasuk pelaporan tentang peralatan yang memerlukan perawatan, terutama yang beroda atau peralatan lain yang bertambah gesekannya jika persyaratan gaya bertambah.

? Peruubahan tata letak dan lingkungan dalam lingkup kendali termasuk namun tidak terbatas pada penyiapan barang untuk membatasi agar tidak perlu dipanggul (di atas pundak), penempatan kereta dorong, penggunaan penegak/alas mudah bergerak (beroda dengan bearing), peringanan bobot barang, dll, termasuk juga modifikasi tugas mencakup/tidak terbatas pada perubahan frekuensi, durasi, jumlah barang yang ditangani, route terpilih, cari bantuan jika perlu, memperkecil hambatan perawatan.

? Penilaian resiko dan evaluasi pilihan kendali menurut hierarki kendali dilakukan melalui konsultasi dengan yang lain seperti yang diminta tempat kerja dan untuk memenuhi persyaratan ketentuan penilaian resiko dan kendali.

? KKB, K3, GMP dan peraturan/kebijakan/tata tertib perusahaan, termasuk prosedur/ketentuan penggunaan pakaian dan alas kaki untuk kerja

? SOP terkait untuk masing-masing jenis bahan/produk yang ditangani

? Panduan pengenalan jenis dan mutu masing-masing bahan/produk ditangani 3. Peralatan dan Fasilitas yang Diperlukan

? Peralatan dan fasilitas yang diperlukan dapat berbeda antara satu jenis bahan dengan bahan lain, bahkan untuk jenis tertentu bersifat khusus. Oleh karena itu peralatan/perlengkapan, fasilitas dan berbagai bahan terkait yang diperlukan harus tersedia dan siap digunakan, namun secara umum termasuk peralatan untuk pemindah barang seperti kereta dorong, alas beroda, konveyor, dan sejenisnya.

(27)

1. Berpartisipasi pada proses mengidentifikasi dan mengakses penanganan manual

? Komponen penanganan manual atas fungsi kerja dikenali

? Resiko penanganan manual dikenali dan dilaporkan sesuai dengan prosedur pelaporan bahan dan kecelakaan ? Resiko pada diri dan orang

lain atas penanganan manual diakses pada batas tingkat tanggung jawab

? Menguraikan komponen penanganan manual ? Menguraikan kemungkinan

resiko penanganan manual ? Mengenal prosedur

pelaporan bahan dan kecelakaan ? Cermat, teliti, bertanggung jawab, seksama, hati-hati ? Komponen penanganan manual ? Resiko penanganan manual ? Prosedur pelaporan ? Melaporkan resiko penanganan manual sesuai prosedur ? Mengidentifikasi komponen penanganan manual 2. Memperkecil resiko

penanganan manual ? Peralatan tersedia, siap dan aman untuk digunakan ? Pakaian dan alas kaki, serta perlengkapan pelindung diri tidak termasuk resiko penanganan manual

? Mengenal peralatan

penanganan manual ? Cermat, teliti, bertanggung jawab ? Perlengkapan kerja penanganan manual ? Resiko penanganan

manual pada bahan dan pada petugas

? Menggunakan peralatan untuk penanganan manual 3. Merencanakan dan melaksanakan penanganan manual

? Sumber resiko dikenali ? Tata letak dan lingkungan

kerja dimodifikasi masih dalam lingkup kendali untuk memperkecil resiko penanganan manual ? Tugas dimodifikasi dalam

lingkup kendali untuk memperkecil kecelakaan ? Petunjuk/panduan

penanganan manual digunakan sesuai dengan instruksi tempat kerja ? Gerakan dan ukuran/postur

tubuh diguna-kan untuk memperkecil resiko kecelakaan pada batas lingkungan kerja tugas

? Mengenal sumber resiko ? Mengenal cara memodifikasi

tata letak, lingkungan kerja dan tugas untuk

memperkecil kecelakaan ? Mengenal panduan

penanganan manual

? Cermat, teliti, hati-hati,

bertanggung jawab ? Sumber resiko ? Modifikasi tata letak, lingkungan dan hal-hal lain untuk memperkecil kecelakaan kerja ? Panduan penanganan

manual

? Mengidentifikasi sumber resiko sehingga bisa menghindarinya ? Melakukan modifikasi

terhadap hal-hal di lingkungan kerja untuk meminimalkan kecelakaan kerja ? Menggunakan panduan

(28)

KOMPETENSI

: Memproses Awal (Pre-process) Bahan Mentah

KODE

: AGICORHDRM 027.A

DURASI PEMELAJARAN : 20 Jam @ 45 menit

A B C D E F G

1 1 2 1 2 1 1

KONDISI KINERJA

? Kerja dilakukan sejalan dengan kebijakan dan prosedur perusahaan, persyaratan peraturan dan lisensi, persyaratan hukum, penghargaan dan kesepakatan indus-trial. Persyaratan hukum dapat meliputi peraturan/perundangan menyangkut keamanan pangan, K3, GMP, lingkungan, KKB, dll

? Informasi tempat kerja termasuk instruksi/prosedur operasi (SOP), spesifikasi, jadwal dan instruksi produksi, saran pabrik, format standar dan pelaporan. Perlengkapan proses awal dapat berupa gudang, lumbung, wadah proses awal padat ataupun cair (tangki), silo, palung, dan lainnya. Petunjuk/panduan operasi dapat juga menggunakan sistem dan panil kendali. Pelayanan yang diperlukan pada proses awal selain peralatan juga sumber tenaga, air, uap, vakum, udara bertekanan maupun tidak.

? Berbagai prosedur kerja termasuk SOP untuk proses awal alami dan perleng-kapan/peralatan yang diperlukan harus tersedia dan dapat digunakan. Selain itu juga perlu tersedia perundangan/peraturan terkait seperti KKB, K3, GMP dan peraturan/tata tertib terkait setempat

? Peralatan dan fasilitas yang diperlukan dapat berbeda antara satu jenis dan kapasitas proses awal dengan lainnya, bahkan untuk jenis tertentu bersifat khusus. Oleh karena itu diperlukan SOP menyangkut peralatan/ perlengkapan, fasilitas dan berbagai bahan terkait untuk masing-masing macam proses awal, jenis bahan/produk yang disimpan dan peralatan/fasilitas yang diperlukan.

1. Menyiapkan proses awal ? Bahan/produk ditetapkan dan tersedia memenuhi persyaratan operasi ? Pembersihan dan

persyaratan perawatan serta status dikenali dan ditetapkan

? Komponen mesin dan perlengkapan terkait

? Mengenal komoditas yang akan diproses

? Mengetahui langkah-langkah yang harus dilakukan sebelum proses awal

? Cekatan, rajin,

bertanggung jawab ? Manfaat pembersihan dan pemeliharaan peralatan ? Penyesuaian komponen

mesin sehingga memenuhi kebutuhan operasi ? Faktor-faktor yang

menjadi parameter dalam proses dan operasi ? Faktor-faktor yang harus

? Memilih cara pembersihan yang sesuai dengan persyaratan ? Menggunakan mesin

sesuai dengan kebutuhan operasi

? Mengidentifikasi faktor parameter proses dan operasi

(29)

dibetulkan, disiapkan dan disesuaikan (setel) untuk memenuhi persyaratan operasi

? Parameter operasi proses dimasukkan seperti yang diminta untuk memenuhi persyaratan keamanan dan produksi

? Kinerja peralatan diperiksa dan disesuaikan

? Pengecekan awal operasi dilakukan seperti yang dipersyaratkan

dipenuhi agar produk aman dan tetap sehat ? Pemeriksaan dan

penyesuaian peralatan

? Melakukan persiapan yang sesuai dengan

prosedur yang telah ada sehingga menghasilkan produk yang aman ?

2. Mengoperasikan dan

memantau proses awal ? Proses dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja ? Peralatan dipantau untuk

mengenali variasi pada waktu operasi berjalan ? Variasi pengoperasian

peralatan dikenali dan keperluan perawatan/ perbaikan dilaporkan sesuai dengan persyaratan pelaporan

? Proses dipantau untuk meyakinkan bahwa spesifikasi dipenuhi ? Penyimpangan produk/

keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan ? Tempat kerja memenuhi

standar perawatan, dicatat dan dijaga sejalan dengan persyaratan pencatatan tempat kerja

? Menguraikan langkah-langkah memulai proses awal, pengidentifikasian peralatan, pemantauan proses hingga perawatan tempat kerja

? Rajin, ulet, tekun, bertanggung jawab, cekatan, konsisten (taat azas)

? Langkah-langkah memulai pemantauan proses awal ? Variasi operasi awal ? Syarat-syarat suatu proses

memenuhi spesifikasi ? Tanda-tanda produk tidak

memenuhi syarat ? Cara untuk

mempertahankan proses yang sesuai spesifikasi ? Cara perawatan tempat

kerja

? Mengidentifikasi cara operasi proses awal ? Melakukan proses awal

sesuai spesifikasi ? Mengidentifikasi bahwa

suatu produk tidak memenuhi syarat ? Melakukan kegiatan

pengawasan, pengaturan kerja selama proses awal berlangsung

(30)

3. Menghentikan proses

awal ? Prosedur penghentian proses dikenali ? Proses dihentikan sesuai

dengan prosedur tempat kerja

? Persyaratan perawatan dikenali dan dilapor-kan sesuai persyaratan pelaporan

? Menjelaskan cara menghentikan proses awal yang sesuai dengan prosedur dan

pemeliharaan peralatan hingga pelaporan hasil

? Detail, teliti, mampu mengambil keputusan dengan cepat, cekatan, kreatif

? Langkah-langkah penghentian proses ? Waktu yang tepat untuk

menghentikan proses awal ? Cara merawat peralatan

? Mengidentifikasi langkah-langkah yang harus dilakukan

? Melakukan proses penghentian awal ? Membuat laporan

(31)

KODE

: AGICORHDHR 028.A

DURASI PEMELAJARAN : 20 Jam @ 45 menit

A B C D E F G

1 1 2 1 2 1 1

KONDISI KINERJA

? Unit kompetensi ini untuk proses/kegiatan awal produksi suatu agroindustri khususnya terkait dengan penerimaan dan penanganan bahan (baku) yang baru tiba di pabrik. Karena jenis industri dan ragam bahan cukup banyak, maka unit ini merupakan unit ‘generik’, yaitu dapat digunakan untuk masing-masing jenis bahan sepanjang tersedia prosedur bakunya (SOP) 2. Kebijakan/Prosedur Tersedia

? Berbagai prosedur kerja termasuk SOP untuk jenis bahan (komoditas) bersangkutan harus ada, selain juga perundangan terkait, KKB, K3 dan peraturan/tata tertib di perusahaan bersangkutan.

1. Menerima dan

menimbang ? Peralatan timbang, format dan alat tulis untuk pemerik-saan, penimbangan dan laporan hasil pemeriksaan disediakan/ dipersiapkan ? Salinan dokumen perjanjian

dengan pemasok tersedia ? Fasilitas penerimaan dan

penyiapan bahan yang datang tersedia dan bersih (siap dipakai)

? Bahan diterima dan diperiksa kualitasnya sesuai prosedur di tempat kerja

? Bahan ditimbang dan hasilnya dilaporkan

? Mengenal peralatan menimbang

? Mengenal format laporan ? Mengenal tata cara

perjanjian dengan pemasok ? Mengenal cara

membersihkan fasilitas penerimaan dan persiapan bahan

? Menguraikan prosedur penerimaan dan

pemeriksaan kualitas bahan

? Cermat, teliti, tekun, seksama, bertanggung jawab, hati-hati, kritis

? Dokumen perjanjian dengan pemasok ? Prosedur pelaporan penerimaan dan pemeriksaan serta persiapan bahan ? Menerima bahan, memeriksa kualitasnya, mencek dokumen perjanjian dengan pemasok, melaporkan hasilnya