TUGAS ILMU GIZI
ANITA FEBRIANTI
05031181419085
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
SEJARAH ILMU GIZI DI INDONESIA
Titik tolak perkembangan ilmu gizi dimulai pada masa manusia purba dan pada abad pertengahan sampai pada masa munculnya ilmu pengetahuan pada abad ke-19 dan ke-20. Penemuan Ilmu-Ilmu yang mendasari terbentuknya Ilmu Gizi itu diantaranya :
1. Tahun 1687 = Penetapan standar makanan. Dimana penetapan ini mengatur tentang makanan yang baik untuk tubuh dan yang tidak baik untuk tubuh.
2. Dr. lind (1747) menemukan jeruk manis untuk menanggulangi sariawan / scorbut, belakangan diketahui jeruk manis banyak mengandung vitamin C. Sehingga Vitamin C dikenal juga sebagai pencegah Sariawan/Scorbut.
3. Suster Florence Nightingale (1854 ) menyimpulkan penderita-penderita akibat perang yang merupakan pasiennya, dalam hal Pemberian makanan kepada pasien harus sesuai dengan kebutuhan pasien untuk mempercepat proses penyembuhannya. Suster Florence Nightingale dikenal juga sebagai Tokoh Keperawatan Dunia
4. Liebig (1803-1873) Analisis Protein, KH dan Lemak. Yang merupakan Komponen utama penghasil energi tubuh.
5. Vait (1831-1908), Rubner (1854-1982), Atwater (1844-1907), Lusk (1866-1932) dikenal sebagai Pakar dalam pengukuran energi dengan kalorimeter. (kkal)
6. Hopkin (1861-1947), Eljkman (1858-1930) = perintis penemuan vitamin dan membedakannya vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. 7. Mendel (1872-1935), Osborn (1859-1929)= penemuan vitamin dan analisis kualitas
protein.
Bangaimana Perkembangan Ilmu Gizi di Indonesia, berikut beberapa hasil penelitian dalam sejarah perkebangan Ilmu Gizi di Indonesia.
1. Belanda mendirikan “Laboratorium Kesehatan (15-1-1888) di Jakarta. Tujuannya Menanggulangi Penyakit Beri-Beri di Indonesia dan Asia
2. Tahun 1934 = Lembaga Makanan Rakyat
Analisis Bahan Makanan yang sekarang dikenal sebagai Daftar Komposisi Bahan Makanan disingkat atau dikenal dengan DKBM
4. Tahun 1930, De Hass dkk menemukan defisiensi Vitamin A, (1935) meneliti tentang KEP (Kurang Energi Protein)
ILMU GIZI DALAM ISLAM
Pengertian makanan sehat menurut pandangan Islam tidak jauh berbeda dengan pandangan makanan sehat pada umumnya, yaitu makanan dengan kandungan gizi seimbang yang diperlukan oleh tubuh. Namun, tidak hanya itu, makanan sehat tidak berarti jika itu haram artinya makanan sehat bukan hanya bergizi, melainkan harus halal.
Makanan dalam islam meliputi status dan atau standar makanan. Islam menganjurkan manusia mengkonsumsi makanan yang halal,bersih dan sehat, Selain itu islam juga melarang berlebih-lebihan makan. Demikian pula, islam menegaskan bahwa makanan mempengaruhi moral dan mental manusia, kita membutuhkan makanan dan minuman lebih dari yang lainnya, terkait hal ini Al-quran menyatakan bahwa manusia adalah makhluk yang berbeda dan lebih mulia dari hewan, kesitimewaan manusia dibandingkan makhluk lain terletak pada karakteristik spiritual dan mentalnya. Quran dan hadits menegaskan dampak gizi dan moral dan mental umat manusia. Menurut Al-quran dan hadits, jiwa manusia sebagaimana tubuh membutuhkan makanan yang baik. Dalam surat abassa menegaskan urgensi gizi yang bersih dan sehat bagi jiwa manusia,”maka hendaklah manusia itu memperhatikan makanannya”
manusia harus mempertimbangkan apakah makanan yang dikonsumsinya baik untuk kesehatan atau kah tidak ?
Dalam surat abassa ayat 27-32,” lalu kami tumbuhkan biji-bijian itu, anggur dan sayur-sayuran, zaitun dan pohon kurma kebun-kebun yang lebat, dan buah-buahan serta rumput-rumputan untuk binatang-binatang ternakmu”.
- Ayat ini menjelaskan jenis makanan yang baik bagi tubuh manusia - Menyinggung tempat yang baik untuk membudidayakan hewan
Al-quran menyebutkan sekitar 49 kali jenis makanan yang menjadi sumber tumbuhan dan 16 kali menyinggung olahan hewan dan daging sebagai sumber gizi bagi manusia, menariknya al-quran menyebutkan bahan makanan olahan nabati 3 kali lebih banyak dari hewani, pekan medis menyebutkan sumber penyakit berbahaya disebabkan mengkonsumsi melebihi batas terhadap daging dan lemak menurut imam sadiq berkata : makanlah daging sekali saja selama sepekan, dan janganlah berlebihan dalam mengkonsumsi daging.
PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG (PUGS )
Pada tahun 1995, pemerintah melalui Departemen Kesehatan mengenalkan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) sebagai panduan pemenuhan gizi masyarakat. Pedoman Umum Gizi Seimbang ini dijabarkan dalam 13 pesan dasar. 13 Pesan Dasar PUGS tersebut adalah :
1. Makanlah Aneka Ragam Makanan
2. Makanlah Makanan untuk Memenuhi Kecukupan Energi
Konsumsi makanan harus dapat memenuhi kebutuhan energi harian.
3. Makanlah Makanan Sumber Karbohidrat, Setengah dari Kebutuhan Energi Makanan pokok sebaiknya memberikan setengah kebutuhan energi, sisanya dari makanan lain yang mengandung protein dan lemak seperti daging, telor, susu, dsb.
4. Batasi Konsumsi Lemak dan Minyak sampai Seperempat dari Kecukupan Energi
5. Gunakan Garam Beryodium
Yodium adalah nutrisi penting bagi tubuh terutama untuk proses metabolisma dan pertumbuhan tubuh.
6. Makanlah Makanan Sumber Zat Besi.
7. Berikan ASI Saja pada Bayi sampai Berumur 4 Bulan 8. Biasakan Makan Pagi
Aktivitas fisik dan olahraga sangat bermanfaat bagi kesehatan karena dapat melancarkan aliran darah, mengendalikan tekanan darah, mengendalikan glukosa darah, mengendalikan berat badan, mengurangi kolesterol, dan lain sebagainya. 11. Hindari Minuman Beralkohol
12. Makanlah Makanan yang Aman bagi Kesehatan yang Tidak Mengandung Zat Kimia dan Mikroba Berbahaya.
Makanan bisa menjadi tidak aman dikonsumsi jika mengandung bahan berbahaya yang bisa berasal dari bahan baku, kontaminan, pengawet, pewarna, penyedap rasa, dsb.
13. Bacalah Label pada Makanan yang Dikemas
Makanan kemasan yang baik mencantumkan label nutrisi yang berisi bahan-bahan dan kandungan nutrisi.
PIRING MAKANKU
Untuk memperoleh gizi seimbang, diperlukan konsumsi dari berbagai kelompok makanan yang berbeda. Umumnya pola makan gizi seimbang digambarkan sebagai piramida. Namun, kini dapat digunakan panduan piring makan untuk memenuhi gizi seimbang, sebagai berikut :
1. ½ dari piring makan terdiri dari sayur dan buah-buahan. Maksimalkan dengan konsumsi dari beragam jenis dan warna.
2. ¼ dari piring diisi dengan protein. Kita dapat memilih ikan, ayam atau kacang-kacangan. Batasi konsumsi daging merah ataupun daging olahan seperti sosis. 3. ¼ dari piring makan dipenuhi dengan biji-bijian utuh dri beras, gandum atau
pasta. Kandungan gula dari roti atau beras berwarna putih tergolong tinggi sebaiknya berhati-hati untuk yang memiliki masalah dengan gula darah.
4. Lengkapi dengan sedikit minyak, seperti minyak zaitun, minyak kedelai, minyak jagung dan lain-lain. Hindari minyak hidrogenasi yang mengandung lemak jenuh. 5. Konsumsi air putih, teh, atau kopi. Batasi susu dn produk turunannya, hanya
sekitar 1-2 kali per hari, jus sekitar satu gelas per hari dan hindari minuman dengan kandungan gula tinggi.
Panduan piring makan untuk memenuhi gizi seimbang dapat diterapkan untuk semua orang, baik yang memiliki berat badan ideal maupun menggalami
dipergunakan untuk energi saat beraktivitas. Untuk itu penting memiliki gaya hidup aktif dan berolahraga secara teratur.
TABEL DKBM RECALL 24 JAM
NAMA : ANITA FEBRIANTI USIA : 20 TAHUN
JENIS KELAMIN : PEREMPUAN IMT : 19,3624
Menghitung jumlah kadar air yang dikonsumsi dalam satu hari Diketahui : 4. Ayam goreng 1 potong/ 50
gr
7. Batagor 1 porsi 58 2,06 2,98 5,83 8. Air putih 500 ml
9. Nasi 200 gr 204 4.2 0.44 44.08 10. Telor dadar 1 butir / 30 gr 89 6,24 6,76 0,43 11. Air putih 500 ml
Total 1.212 47,03 43,17 155,18
Air yang dikonsumsi dari metabolism/oksidasi dari 100 gram zat gizi makro: Lemak : 107 gram air
Karbohidrat : 55 gram air Berat badan : 54 kg Volume cairan : 50% BB
: 54kg x 0.5 = 27%
BMR (Cara Harris Benedich)
= 655 + (9.6 x 54) + (1.8 x 167) – (4.7 x 20) = 1.568 kkal
Total konsumsi zat mikro dalam 1 hari : Lemak : 43,17 g
Protein : 47,03g Karbohidrat : 155,18g
Jadi jumlah air yang dihasilkan dari metabolism zat gizi tersebut sebagai berikut, Lemak : (43,17 /100) x 107 = 46.1919 gram air atau 46.1919 ml air Protein : (47,03/100) x 55 = 25.8665 gram air atau 25.8665 ml air Karhidrat : (155,18 /100) x 41 = 63.6238 gram air 63.6238 ml air Air yang diminum dalam 1 hari = 4 botol, maka 4 x 500ml = 2000 ml
*1 botol air = 500 ml
DIFORTIFIKASI
DITAMBAHKAN
Aditif makanan atau bahan tambahan makanan adalah bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah kecil, dengan tujuan untuk memperbaiki penampakan, cita rasa, tekstur, flavor dan memperpanjang daya simpan. Selain itu dapat meningkatkan nilai gizi seperti protein, mineral dan vitamin. Penggunaan aditif makanan telah digunakan sejak zaman dahulu. Bahan aditif makanan ada dua, yaitu bahan aditif makanan alami dan buatan atau sintetis. Adapun beberapa jenis bahan aditif tersebut yaitu :
1. Antibuih
Antibuih (Antifoaming agent) adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau mengurangi pembentukan buih.
2. Antikempal
Antikempal (Anticaking agent) adalah bahan tambahan pangan yang ditambahkan ke dalam serbuk atau granul, untuk mencegah mengempalnya produk pangan, sehingga mudah dikemas, ditranspor, dan dikonsumsi.
3. Antioksidan
Antioksidan (Antioxidant) merupakan molekul yang mampu memperlambat atau mencegah proses oksidasi molekul lain, sehingga antioksidan sebagai bahan aditif makanan adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau menghambat kerusakan pangan akibat oksidasi.
4. Humektan
sekitarnya melalui penyerapan, menarik uap air ke dalam dan/atau di bawah permukaan
Pengemulsi (emulsifier) adalah zat yang dapat mempertahankan dispersi lemak dalam air dan sebaliknya. Dalam konteks aditif makanan, pengemulsi adalah bahan tambahan pangan untuk membantu terbentuknya campuran yang homogen dari dua atau lebih fasa yang tidak tercampur seperti minyak dan air.
8. Pengental
Bahan tambahan pangan ini berguna untuk menstabilkan atau mengentalkan makanan yang dicampur dengan air, sehingga membentuk kekentalan tertentu.
9. Penguat rasa
Penguat rasa (flavour enhancer) adalah bahan tambahan pangan untuk memperkuat atau memodifikasi rasa dan/atau aroma yang telah ada dalam bahan pangan tanpa memberikan rasa dan/atau aroma baru.
10. Pewarna
Pewarna adalah bahan tambahan pangan berupa pewarna alami dan sintetis, yang ketika ditambahkan atau diaplikasikan pada pangan mampu memberi atau memperbaiki warna.
Pengayaan makanan adalah proses penambahan nutrisi mikro esensial ke dalam bahan pangan. Pengayaan makanan dapat berupa pilihan secara komersial atau kebijakan pemerintah. Pengayaan makanan dilakukan untuk memenuhi nutrisi suatu kebutuhan pangan, umumnya makanan pokok yang paling sering dimakan manusia, demi mencegah defisiensi nutrisi. Namun pengayaan juga dapat dilakukan melalui makanan pelengkap seperti garam. Pengayaan makanan juga dapat berarti penambahan nutrisi yang ada pada bahan baku namun hilang seiring dengan proses pengolahan yang menyertainya. Pengayaan makanan merupakan salah satu strategi WHO dan FAO dalam mengurangi kasus kekurangan gizi di seluruh dunia. Makanan yang paling sering diperkaya, diantaranya adalah:
Serealia
Adapun nutrisi yang ditambahkan meliputi:
1. Fluor
Meski fluor bukan merupakan mineral yang esensial, namun cukup penting untuk mencegah kerusakan gigi.
2. Yodium
Defisiensi yodium merupakan penyebab penyakit kretinisme, kelainan kelahiran, hingga keguguran. Defisiensi yodium dapat menyebabkan berbagai penyakit, tidak hanya kretinisme, tetapi juga keterbelakangan mental, hipotiroidisme, dan pertumbuhan anak yang tidak normal.
MAKANAN-MAKANAN YANG MENGANDUNG SODIUM/NATRIUM
A. Salt Free
Makanan yang mengandung natrium/sodium kurang dari 5 mg
P
.Permen Kis mint grape dan permen yupi ini mengandung 0 mg natrium/sodium.
B. Very low salt
Calpico mengandung natrium sebanyak 10 mg dan coklat Fullo mengandung natrium sebanyak 35 mg.
C. Low salt
Susu Milo mengandung natrium sebanyak 85 mg dan Walens chocosoes mengandung natrium sebanyak 65 mg.
D. High salt
