TEKNOLOGI
PENGOLAHAN PANGAN
HEWANI
▸ Baca selengkapnya: teknik pengolahan non pangan
(2)Tujuan mata kuliah TPP Hewani
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini,
mahasiswa diharapkan mampu
menerapkan prinsip dasar teknologi
pangan dalam penanganan,
pengawetan, dan pengolahan pangan
hewani yang bersifat konvensional
Deskripsi mata kuliah
Aplikasi prinsip kimia, mikrobiologi dan
keteknikan/enjinering dalam proses pengolahan
pangan dengan memperhitungkan/mempertimbangkan
aspek-aspek sanitasi, mutu, gizi, dan akseptabilitas
produk.
Pengolahan meliputi baik produk yang biasa diproduksi
secara konvensional ataupun mutakhir dari bahan
mentah utama yang berasal dari bahan hewani.
Materi kuliah mencakup teknologi pengolahan
produk-produk susu segar, teknologi pengolahan keju,
DISTRIBUSI PERKULIAHAN
MINGGU KE- MATERI
1 Prinsip dan ruang lingkup pengolahan pangan hewani
2 dan 3 1. Cara penaganan dan pengawetan susu segar 2. Teknik pemisahan krim
3. Homogenisasi susu
4. Pasteurisasi dan sterilisasi susu
5. Proses aseptis dalam pengolahan susu 6. Aritmetika dalam pengolahan susu 4 1. Susu evaporasi dan susu kental manis
2. Pengolahan susu evaporasi dan susu kental manis 3. Formulasi susu kental manis yang dibuat dari susu rekonstitusi
DISTRIBUSI PERKULIAHAN
MINGGU KE- MATERI
5 1. Susu bubuk skim, full cream, dan krim 2. Prinsip pengolahan susu bubuk
3. Penerapan pembuatan susu bubuk 6 dan 7 1. Definisi dan klasifikasi keju
2. Pengolahan keju
3. Penerapan teknologi pengolahan keju 8 UTS
9 1. Definisi dan standar komposisi mentega 2. Prinsip dasar pengolahan mentega
DISTRIBUSI PERKULIAHAN
MINGGU KE- MATERI
11 1. Bahan kuring daging 2. Metode kuring daging
3. Reaksi kimia selama kuring
4. Penerapan teknologi kuring daging 12 1. Klasifikasi daging giling
2. Proses pengolahan daging giling dan emulsi daging 3. Penerapan teknologi pengolagan daging giling dan
emulsi daging 13 1. Pengasapan
2. Sterilisasi
3. Pendinginan dan pembekuan 14 1. Teknologi pengolahan ikan
Sumber pustaka wajib
1. Desrosier, W.D. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan, edisi ketiga
(Terjemahan). Penerbit UI, Jakarta.
2. Fellow, P. 1990. Food Processing Technology Principles and Practices.
Ellis Horwood, England
3. Holdsworth, S.D. 1997. Thermal Processing of Packaged Foods.
Blackie Academic & Proffesional, London.
4. Muctadi, T.R. 1989. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. PAU
Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.
5. Muchtadi, D. 1995. Teknologi dan Mutu Makanan Kaleng. . PAU
Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.
6. Robinson, R.K. 1994. Modern Dairy Technology Volume I dan II:
Evaluasi
