Pengaruh Pengadukan pada Pembuatan Minyak Kelapa Murni Menggunakan Khamir Saccaromyces cerevisiae Murni Dengan Cara Fermentasi

(1)

54

LAMPIRAN 1

DATA PERCOBAAN

L1.1 DATA RENDEMEN Virgin Coconut Oil (VCO)

Dari hasil percobaan diperoleh data rendemen VCO sebagai berikut: Tabel L1.1 Data Rendemen VCO

(2)

55

Pada Tabel L1.1 di atas terlihat besar rendemen virgin coconut oil (VCO) dari 25 run, yang dinyatakan dalam satuan %. Besar rendemen VCO didapat dengan membandingkan volume VCO yang didapat dari setiap run dengan volume bahan baku yaitu santan kelapa (yang volumenya 400 ml). Metode perhitungannya dapat dilihat pada Lampiran 3.

L1.2 DATA KADAR VCO

Dari hasil percobaan diperoleh data kadar virgin coconut oil (VCO) sebagai berikut dimana untuk analisa GC, bilangan peroksida, bilangan iod dan densitas hanya dilakukan pada rendemen VCO tertinggi yaitu pada perlakuan waktu pengadukan 30 menit dan kecepatan pengadukan 50 rpm dan terendah pada waktu pengadukan 15 menit dan kecepatan pengadukan 125 rpm seperti terlihat pada tabel berikut:

Tabel L1.2 Data Kadar VCO

No.

Parameter Perlakuan 30 menit, 50 10. C20:0 (Asam arachidrat) 0,0647 0,0720

11. C20:1 0,0290 -

12. Iodine value 10,3025 9,2357

13. Free fatty Acid (%) 0,57 0,45

14. Peroxide value, meq/kg oil 1,6 1,4

(3)

56

(4)

57

LAMPIRAN 2

HASIL ANALISA MINYAK KELAPA MURNI

L2.1 HASIL ANALISA MINYAK KELAPA MURNI SAMPEL 50 RPM 30 MENIT

Gambar L.2.1 Hasil Analisa Gas Kromatografi pada Kecepatan Pengadukan 50 rpm dan Waktu Pengadukan 30 menit

(5)

58

L2.1 HASIL ANALISA MINYAK KELAPA MURNI SAMPEL 125 RPM 15 MENIT

Gambar L.2.1 Hasil Analisa Gas Kromatografi pada Kecepatan Pengadukan 125 rpm dan Waktu Pengadukan 15 menit

(6)

59

LAMPIRAN 3

CONTOH PERHITUNGAN

L3.1 PERHITUNGAN BAHAN BAKU

Volume santan : 400 ml

Untuk perlakuan run 1 : 10 % penambahan inokulum (v/v)

Maka volume inokulum yang ditambahkan untuk semua run: ₁₀₀10 x 400

L3.2 PERHITUNGAN RENDEMEN MINYAK KELAPA MURNI

Perhitungan rendemen dilakukan dengan cara membandingkan antara volume produk yang dihasilkan dengan volume bahan baku awal, dengan rumus :

_{volume santan awal}volume VCO jadi x 100

Misal, untuk Run 12 diperoleh volume VCO (produk jadi) sebesar 86 ml dari volume awal 400 ml santan kelapa, maka perhitungannya adalah :

₄₀₀86 x 100

(7)

60

Tabel L3.1Rendemen Minyak Kelapa Murni untuk Masing-masing Run

No. Run

Volume Minyak Kelapa Murni (ml)

(8)

61

L3.3 PERHITUNGAN ANALISA MINYAK KELAPA MURNI

Analisa data yang dilakukan antara lain analisa bilangan peroksida, analisa bilangan iodin, analisa FFA dan analisa densitas dimana pada penelitian ini analisa hanya dilakukan pada rendemen minyak kelapa murni tertinggi yaitu pada perlakuan kecepatan pengadukan 50 rpm, 30 menit waktu pengadukan dan rendemen terendah yaitu pada perlakuan kecepatan pengadukan 125 rpm, 15 menit waktu pengadukan.

L3.3.1 Analisa Kadar Air

Untuk perlakuan 50 rpm, 30 menit Berat Awal = 2,160 gram

Berat Akhir = 2,135 gram

% kadar air =

= 1,157 %

L3.3.2 Analisa Bilangan Peroksida

Untuk perlakuan 50 rpm, 30 menit:

_w

Dimana:

Vs: volume Na2S2O3

N : normalitas larutan Na2S2O3

W : berat cuplikan PV: peroxide value Pada perlakuan ini: Vs = 0,82 ml N = 0,01 W = 5 gram Maka:

₅

L3.3.3 Analisa Bilangan iodin

(9)

62

_w

A: volume blanko B: volume pentiter N : normalitas pentiter W : berat cuplikan IV: iodine value

Dimana pada perlakuan ini A= 50 ml

L3.3.4 Analisa Densitas

Untuk perlakuan 125 rpm, 15 menit

L3.3.5 Analisa FFA

Analisa FFA dilakukan pada semua run berikut contoh perhitungan analisa FFA. Untuk perlakuan 50 rpm, 30 menit:

(10)

63 V = volume NaOH dalam peniteran (ml) N = Normalitas NaOH

M = Bobot contoh (gr)

200 = Bobot molekul asam laurat

=

(11)

64

LAMPIRAN 4

DOKUMENTASI PENELITIAN

L4.1 FOTO PEMBUATAN VCO

Gambar L4.1 Foto Pemisahan skim dan krim

(12)

65

Gambar L.4.3 Foto terbentuk 3 lapisan yaitu air, blondo dan VCO

L4.2 FOTO PROSES ANALISA VCO

Gambar L4.4 Foto Hasil Titrasi Analisa FFA

L4.3 FOTO ANALISA DENSITAS

(13)

66

L4.3 FOTO HASIL VCO