DAFTAR PUSTAKA
David, Fred R., (2006): Manajemen Strategis. Edisi Sepuluh, Penerbit Salemba Empat, Jakarta Jogiyanto, (2005): Sistem Informasi Strategik untuk Keunggulan Kompetitif, Penerbit Andi Offset, Yogyakarta.
Rangkuti, Freddy. (2006): Analisis SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Rangkuti, Freddy. (2006): Analisis SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Guiltinan, Joseph.P. (1994): Strategi dan Program Manajemen Pemasaran. Jakarta: Erlangga. Kotler, Philip. (1993): Manajemen: Analisis, Perencanaan, Implementasi, dan Pengendalian.
Jakarta: Erlangga.
Kaplan, Robert S. and David P. Norton. Balanced Scorecard: Translating Strategy into Action. Terjemahan Bahasa Indonesia. Penerbit Erlangga. 1996
Yogi, Dr. M.S., (2007): Manajemen Stratejik Terapan: panduan cara menganalisa industry & pesaing, CV. Poliyama Widya Pustaka, Jakarta.
Madura, J, (2007): ( Alih Bahasa : Ali Akbar Yulianto dan Krista ), Introduction To Businis, 4 edition, Salemba Empat.
David, Fred (2011): Strategic Management, 14th Edition. New Jersey: Prentice Hall. Swastha, Basu dkk(2007). Pengantar Bisnis Modern.Yogyakarta: Liberty, edisi ketiga. Terry,GR dkk(1985). Dasar-Dasar Manajemen. Jakarta: PT Bina Aksara
Qilla Aulia Suri, Annura Minar Gaytri 1
Program Studi Teknik Industri, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Al Azhar Indonesia Jl. Sisingamangaraja, Komplek Masjid Agung Al Azhar, Kebayoran Baru, Jakarta 12110
*
Email: [email protected]
Abstrak
Semua barang dan jasa yang kita miliki atau terima pasti diharapkan memiliki kualitas yang tinggi, kualitas yang sesuai dengan harapan kita yang membe li atau memilikinya. Setiap barang tidak dapat dibilang berkualitas jika tidak ada standar terntentu yang menjadikan acuan kualitas dari barang tersebut. Sebelum terbentuknya acuan kualitas maka dalam membuat suatu barang atau melakukan suatu jasa perlu dicari terlebih dahulu komposisi apa yang paling tepat sehingga tercipta kualitas dari barang dan jasa yang akhirnya memuaskan konsumen. Contoh dari jasa adalah bagaimana cara me layani yang baik dis uatu restoran, seragam yang seperti apa yang tidak mengganggu konsumen saat sedang menikmati makannya. Contoh dari barang adalah bagaimana sebuah sepatu dapat memiliki usia pemakaian yang lama maka dipilih material sepatu yang terbuat dari karet dan sebagainya. Dalam hal ini adalah bagaimana membuat bolu kukus sehingga memerlukan proses trial and error dalam komposisi dan cara memasaknya. Praktikum ini dilakukan empat kali percobaan membuat bolu kukus masing-masing percobaan membuat empat bolu kukus. Dari hasil percobaan tersebut diukur ketinggian dari tiap-tiap bolu kukus pada setiap percobaan kemudian dihitung dengan metode taguchi sehingga diperoleh cara yang tepat untuk mendapatkan bolu kukus yang berkualitas enak dan memiliki bentuk yang tepat.
Kata kunci: Pengendalian Kualitas, Metode Taguchi, Susunan Ortogonal
1. PENDAHULUAN
Kualitas merupakan hal yang paling utama dalam suatu produk, terutama produk makanan. Suatu makanan dikatakan berkualitas jika menghasilkan rasa yang enak dan lezat. Begitu pula makanan ringan seperti bolu kukus. Untuk menghasilkan bolu kukus yang lezat dan mengembang, diperlukan komposisi dengan jumlah yang tepat dalam pembuatannya. Pada praktikum ini, peneliti melakukan percobaan membuat bolu kukus dengan metode taguchi untuk mengetahui komposisi yang tepat dalam menghasilkan produk bolu kukus yang enak dan mengembang (diukur dengan tinggi bolu kukus). Peneliti menetapkan 9 variabel, 3 variabel bebas dan 6 variabel tetap. Variabel bebas terdiri dari gula, tepung, dan baking powder. Sedangkan variabel tetap terdiri dari telor, TBM, sprite, vanili, pewarna makanan, sprite dan lama mengaduk adonan. Kesembilan komponen tersebut kemudian divariasikan dengan metode taguchi.
Gambar 1. Flowchart Praktikum
3. HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1.Pengumpulan Data
Pada praktkikum ini, praktikan melakukan pembuatan bolu kukus dengan menggunakan metode Taguchi. Dimana dengan menentukan variable-variabel yang terdapat pada resep pembuatan bolu kukus. Berikut ini adalah variabel-variabel dan level-level yang sudah dilakukan dalam melakukan pembuatan bolu kukus.
Tabel 1. Variabel dan level pada Pembuatan Bolu Kukus
No Variabel Level 1 Level 2
1 Gula 100 gram 300 gram
Mulai Perumusan Masalah Studi Literatur Pengumpulan Data Pengolahan Data Analisis Data Kesimpulan Selesai
Variabel dan Level Eksperimen
Tinggi Bolu
d. 4 butir telur ayam ukuran besar
e. 1/2 sendok teh baking powder atau pengembang kue f. 2 sendok teh emulsifier, TBM atau pelembut kue lainnya
g. 1/2 sendok teh Vanilli •
h. Secukupnya pasta untuk kreasi warna dan rasa i. Mixer
j. Alat Pengukus k. Cetakan Bolu Kukus
2. Menentukan 3 variabel bebas (dependent) yaitu gula, tepung terigu, dan bak ing powder. Diaman dalam melakukan percobaan menggunakan 2 level dengan 4 kali percobaan dalam percobaan. Orthogonal array yang digunakan adalah :
Tabel 2. Level yang Digunakan dalam Mas ing - Mas ing Eks perimen Eksperimen 1 2 3 Variabel 1 1 1 1 2 1 2 2 3 2 1 1 4 2 2 1
3. Melakukan percobaan pertama sampai keempat sesuai dengan tabel orthogonal array di atas. Replikan bolu kukus setiap percobaan dihitung tingginya dengan satuan cm menggunakan jangka sorong. Hasil percobaan adalah sebagai berikut:
Tabel 3. Hasiml Perhitungan Tinggi Bolu Kukus Percobaan R1 R2 R3 R4 R5 R6 Total Rata-rata 1 5.47 3.4 5.42 3.7 3.5 5.68 27.17 4.53 2 5.66 5.92 5.85 5 5.59 5.74 33.76 5.63 3 4.1 4.7 4.3 4 4.6 4.7 26.4 4.40 4 4.5 4.2 3.8 3.1 3.7 3.8 23.1 3.85
Gambar 3. Hasil Bolu Kukus dari Percobaan 1 sampai Percobaan 4
Memasukkan data tersebut ke dalam tabel faktor utama untuk mengetahui percobaan yang menghasilkan bolu kukus yang paling mengembang atau dengan ketinggian yang maksimal dengan ketentuan level berdasarkan tabel orthogonal array. Berikut data hasil yang diperoleh.
Tabel 4. Has il Res pon Faktor Utama
1 2 3 Level 1 5.08 4.46 4.26 Level 2 4.13 4.74 5.63 Difference 0.95 0.27 1.37 Rank 2 3 1 4. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil pengumpulan data, percobaan pembuatan bolu kukus, pengukuran bolu kukus yang sudah jadi, dan pengolahan data yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa:
1. Berdasarkan Metode Taguchi dan pemilihannya berdasarkan Ortogonal Array untuk membuat bolu kukus dengan hasil bolu kukus yang tertinggi yaitu pada percobaan kedua dengan menggunakan resep gula 100 gram, tepung 200 gram, baking powder 2 sdt dan lama pengukusan selama 10 menit.
2. Berdasarkan hasil respon faktor utama dapat dilihat bahwa diurutan pertama yaitu variabel Baking Powder dengan nilai Difference sebesar 1,37, diurutan kedua yaitu variabel gula dengan nilai Difference sebesar 0,95, dan diurutan ketiga yaitu variabel tepung dengan nilai Difference sebesar 0,27.
