Rekomendasi Teknologi Spesif ik L okasi
Balai Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian (BP2TP) 112
Pembuatan Dodol Salak Bali
Cara kerja
• Buah salak dikupas dan dihilangkan kulit arinya serta dipisah antara kepingan induk dan anaknya.
• Untuk mencegah pencoklatan, hasil kupasan tersebut direndam dalam air bersih.
• Lakukan panimbangan untuk mengetahui gula pasir yang harus ditambahkan:
- Bahan baku yang digunakan salak cukup tua/porong: setiap 2 kg salak diperlukan satu gelas (200 g) gula pasir.
- Bahan baku yang digunakan salak muda: setiap 2 kg ditambahkan 1,5 gelas (300 g) gula pasir.
• Salak dikukus sampai lunak (masih dengan bijinya).
• Ditumbuk sampai menjadi bubur buah dan pada saat penumbukan ini biji yang ada dibuang.
• Bubur buah kemudian dimasak dengan menggunakan wajan di atas api kompor.
• Tambahkan Natrium benzoat 0,25 g/kg bahan.
• Pada saat bubur buah setengah matang, tambahkan gula pasir sesuai takaran dan bahan baku/salak yang digunakan.
• Dilakukan pemasakan kembali sampai matang (adonan menyatu/liat).
• Adonan kemudian dituangkan di atas loyang dan diratakan.
• Dijemur atau dioven sampai airnya + 20% (dalam keadaan adonan sudah dapat dibolak balik).
• Dipotong-potong sesuai bentuk yang diinginkan kemudian dibungkus dengan daun pisang yang disiapkan secara khusus yaitu dikukus kemudian dikeringkan/dioven.
• Susun di dalam kotak kemasan yang telah diberi label sehingga siap dipasarkan
Daya simpan
• Pembungkusan dodol salak dengan daun pisang merupakan ciri khas dari dodol salak Karangasem yang mampu memanfaatkan sumberdaya lokal yang tersedia cukup banyak di lokasi. Dibandingkan dengan pem-bungkus plastik dengan daya simpan 1,5 bulan ternyata pembungkus daun pisang mampu mempertahankan dodol tetap segar sampai 3 bulan. Bahkan kalau ditambah dengan Natrium Benzoat daya simpannya dapat mencapai 6 bulan.
• Disamping itu, pembungkus daun pisang mampu memberi citra rasa khas pada dodol yang tidak didapat pada pembungkus plastik atau kertas. Hal ini pula yang menyebabkan pembungkus daun pisang dapat diterima oleh kon-sumen.
