7. LAMPIRAN Lampiran 1. Total Antosianin Setiap Formula - PENGARUH ROSELLA (Hibiscus sabdariffa Linn) TERHADAP STABILITAS ANTOSIANIN PADA TEH BERAS HITAM (Oryza sativa L. indica) - Unika Repository

(1)

Descriptives

antosianin

3 192.14847 .840502 .485264 190.06054 194.23639 191.369 193.039 3 241.74410 .752997 .434743 239.87355 243.61465 240.965 242.468 3 255.10323 1.020289 .589064 252.56870 257.63777 253.990 255.994 3 263.39700 .949547 .548221 261.03820 265.75580 262.339 264.176 12 238.09820 28.869684 8.333960 219.75528 256.44112 191.369 264.176 0 %

10 % 20 % 30 % Total

N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for

Mean

Minimum Maximum

41 7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Total Antosianin Setiap Formula

Formula Absorbansi Total Antosianin (mg/L) 0%

0.1150 0.1156 0.1146

192.0371 193.0391 191.3692 10%

0.1448 0.1452 0.1443

241.7998 242.4677 240.9648 20%

0.1521 0.1529 0.1533

253.9900 255.3259 255.9938 30%

0.1582 0.1579 0.1571

264.1763 263.6753 262.3394

Keterangan :

• Fomula : 0%= 2g beras hitam; 10%= 2g beras hitam + 0,2g rosella; 20%= 2g beras hitam + 0,4g rosella; 30%= 2g beras hitam + 0,6g rosella

• Perhitungan :

A = (A520-A700)pH 1 - (A520-A700)pH 4,5

l ×

× × × =

ε

103 MW

A (mg/L)

TA

F

D _{= A x 1669,888}

MW = 449,2 g/mol ; ε = 26900 L/mol-cm; FD= 100; l = 1 cm

Lampiran 2. Hasil Analisa Antosianin Setiap Formula

(2)

antosianin

Duncana

3 192.14847

3 241.74410

3 255.10323

3 263.39700

1.000 1.000 1.000 1.000

formula

Subset for alpha = .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a.

Lampiran 3. Total Antosianin Pada Hasil Seduhan Teh Celup Beras Hitam

Perlakuan Formula _Seduh

(menit)

Rendam (menit)

Absorbansi Total Antosianin (mg/L)

27.8871 27.2192 27.8871 10% 1

10 0.0150 25.0483

(3)

0.0154 25.7163 15

0.0136 0.0136 0.0131

22.7105 22.7105 21.8755 5

0.0192 0.0199 0.0183

32.0618 33.2308 30.5590 10

0.0164 0.0163 0.0169

27.3862 27.2192 28.2211 3

15

0.0141 0.0150 0.0146

23.5454 25.0483 24.3804 5

0.0211 0.0218 0.0213

35.2346 36.4036 35.5686 10

0.0177 0.0179 0.0182

29.5570 29.8910 30.3920 5

15

0.0163 0.0156 0.0163

27.2192 26.0503 27.2192 5

0.0230 0.0231 0.0227

38.4074 38.5744 37.9065 10

0.0214 0.0218 0.0218

35.7356 36.4036 36.4036 1

15

0.0199 0.0198 0.0204

33.2308 33.0638 34.0657 5

0.0249 0.0249 0.0242

41.5802 41.5802 40.4113 10

0.0230 0.0225 0.0224

38.4074 37.5725 37.4055 3

15

0.0208 0.0208 0.0212

34.7337 34.7337 35.4016 5

0.0266 0.0263 0.0256

44.4190 43.9181 42.7491 10

0.0252 0.0241 0.0247

42.0812 40.2443 41.2462 20%

39.0754 38.7414 40.4113

(4)

Keterangan :

• Perhitungan :

A = (A520-A700)pH 1 - (A520-A700)pH 4,5

l ×

× × × =

ε

103 MW

A (mg/L)

TA

F

D _{= A x 1669,888}

5

0.0284 0.0275 0.0277

47.4248 45.9219 46.2559 10

0.0262 0.0263 0.0257

43.7511 43.9181 42.9161 1

15

0.0254 0.0257 0.0256

42.4152 42.9161 42.7491 5

0.0292 0.0302 0.0290

48.7607 50.4306 48.4268 10

0.0276 0.0276 0.0284

46.0889 46.0889 47.4248 3

15

0.0270 0.0273 0.0263

45.0870 45.5879 43.9181 5

0.0321 0.0310 0.0320

53.6034 51.7665 53.4364 10

0.0303 0.0300 0.0304

50.5976 50.0966 50.7646 30%

5

15

0.0295 0.0300 0.0298

49.2617 50.0966 49.7627

(5)

Lampiran 4. Perhitungan Persentase Kelarutan Antosianin Pada Hasil Seduhan

Keterangan: • Perhitungan:

% Kelarutan = ₁₀₀_%

• TA = Total Antosianin • * = dalam 30 ml • ** = dalam 250 ml

(menit)

Rendam (menit)

TA Awal (mg/L)*

TA Seduhan (mg/L)**

192,148 192,148 192,148

6,957

192,148 192,148 192,148

7,348

241,744 241,744 241,744

27,664

241,744 241,744 241,744

31,950

241,744 241,744 241,744

35,735

255,103 255,103 255,103

38,296

255,103 255,103 255,103

41,191

255,103 255,103 255,103

43,695

263,397 263,397 263,397

46,534

263,397 263,397 263,397

49,206

263,397 263,397 263,397

52,935

(6)

Lampiran 5. pH Pada Hasil Seduhan Teh Celup Beras Hitam

Keterangan :

(menit)

(7)

Lampiran 6. Uji Korelasi pH dan Konsentrasi Antosianin

Correlations

1 -.950**

. .000

108 108

-.950** 1

.000 .

108 108

Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N

antosianin

pH

antosianin pH

Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed). **.

(8)

Lampiran 7. Total Antosianin Pada Suhu 80oC, 90oC dan 100oC

Suhu Penyeduhan

(menit) Absorbansi (A)

Total Antosianin (mg/L) 1

0.0230 0.0231 0.0227

38.4074 38.5744 37.9065 3

0.0249 0.0249 0.0242

41.5802 41.5802 40.4113 80oC

5

0.0266 0.0263 0.0256

44.4190 43.9181 42.7491 1

0.0112 0.0113 0.0110

18.7027 18.8697 18.3687 3

0.0166 0.0160 0.0167

27.7201 26.7182 27.8871 90oC

5

0.0317 0.0318 0.0317

52.9354 53.1024 52.9354 1

0.0183 0.0183 0.0181

30.5589 30.5589 30.2249 3

0.0189 0.0193 0.0189

31.5608 32.2288 31.5608 100oC

5

0.0208 0.0216 0.0201

34.7336 36.0695 33.5647

Keterangan :

• Perhitungan :

A = (A520-A700)pH 1 - (A520-A700)pH 4,5

l ×

× × × =

ε

103 MW

A (mg/L)

TA

F

D _{= A x 1669,888}

(9)

Descriptive Statistics

Dependent Variable: antosianin

38.29610 .347582 3

41.19057 .674865 3

43.91803 1.015764 3

41.13490 2.515929 9

18.64708 .255080 3

27.44183 .632209 3

52.99111 .096411 3

33.02667 15.453859 9

30.44762 .192822 3

31.78353 .385644 3

34.78933 1.253343 3

32.34016 2.036647 9

29.13027 8.568703 9

33.47198 6.107150 9

43.89949 7.922930 9

35.50058 9.657764 27

perlakuan 1' seduh 3' seduh 5' seduh Total 1' seduh 3' seduh 5' seduh Total 1' seduh 3' seduh 5' seduh Total 1' seduh 3' seduh 5' seduh Total suhu 80

90

100

Total

Mean Std. Deviation N

antosianin

Duncana,b

9 32.34016

9 33.02667

9 41.13490

1.000 1.000 1.000

suhu 100 90 80 Sig.

N 1 2 3

Subset

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = .427. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000. a.

Alpha = .05. b.

antosianin

Duncana,b

9 29.13027

9 33.47198

9 43.89949

1.000 1.000 1.000

perlakuan 1' seduh 3' seduh 5' seduh Sig.

N 1 2 3

Subset

Alpha = .05. b.

Lampiran 8. Hasil Analisa Konsentrasi Antosianin Pada Suhu 80oC, 90oC dan 100oC

(10)

50

antosianin

Duncana,b

3 18.64708

3 27.44183

3 30.44762

3 31.78353

3 34.78933

3 38.29610

3 41.19057

3 43.91803

3 52.99111

1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000

suhu_perlakuan 90 1 menit 90 3 menit 100 1 menit 100 3 menit 100 5 menit 80 1 menit 80 3 menit 80 5 menit 90 5 menit Sig.

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Subset

(11)

Lampiran 9. Perhitungan Persentase Kelarutan Antosianin Pada Suhu 80oC, 90oC dan 100oC

Keterangan: • Perhitungan:

% Kelarutan = ₁₀₀_%

30 / awal TA

250 seduhan /

TA _×

• TA = Total Antosianin • * = dalam 30 ml • ** = dalam 250 ml

Perlakuan Suhu

(oC) Seduh (menit)

Rendam (menit)

TA Awal (mg/L)*

TA Seduhan (mg/L)**

% Kelarutan (%)

80

1 3 5

5 5 5

255,103 255,103 255,103

38,407 41,191 43,918

1,79 1,94 2,06 90

1 3 5

5 5 5

255,103 255,103 255,103

18,647 27,442 52,991

0.88 1.29 2.49 100

1 3 5

5 5 5

255,103 255,103 255,103

30,448 31,784 34,789

1,44 1,49 1,65

(12)

Lampiran 10. Scoresheet_{Uji Rating Hedonik}

Uji Rating Hedonik

Nama : Tanggal :

Produk : Teh Beras Hitam dan Rosella Atribut : Aroma

Instruksi :

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel teh beras hitam. Bauilah sampel kemudian berilah skor pada tiap sampel :

1 = tidak diterima 3 = diterima 2 = lumayan diterima 4 = sangat diterima

Kode Sampel Skor ( boleh sama ) ___________ ___________

___________ ___________

Terima kasih

Nama : Tanggal :

Produk : Teh Beras Hitam dan Rosella Atribut : Warna

Instruksi :

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel teh beras hitam. Amatilah warna sampel kemudian berilah skor pada tiap sampel :

___________ ___________

Terima kasih

(13)

Nama : Tanggal :

Produk : Teh Beras Hitam dan Rosella Atribut : Overall

Instruksi :

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel teh beras hitam. Berilah skor pada tiap sampel secara keseluruhan (overall) meliputi aroma, warna dan rasa :

___________ ___________

Terima kasih

Nama : Tanggal :

Produk : Teh Beras Hitam dan Rosella Atribut : Rasa

Instruksi :

Berkumur – kumurlah dahulu sebelum mencicipi masing – masing sampel.

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel teh beras hitam. Cicipi sampel kemudian berilah skor pada tiap sampel :

___________ ___________

Terima kasih

(14)

Lampiran 11. Scoresheet_{Uji Rangking Hedonik}

Uji Rangking Hedonik

Nama : Tanggal :

Produk : Teh Beras Hitam dan Rosella Atribut : Aroma

Instruksi :

Dihadapan Anda terdapat 3 sampel teh beras hitam. Bauilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah membau semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Berikan skor dari sampel yang paling Anda sukai (= 3) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1).

Kode Sampel Skor (jangan ada yang dobel) ___________ ___________

___________ ___________

Terima kasih

Nama : Tanggal :

Produk : Teh Beras Hitam dan Rosella Atribut : Warna

Instruksi :

Dihadapan Anda terdapat 3 sampel teh beras hitam. Amatilah warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Berikan skor dari sampel yang paling Anda sukai (= 3) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1).

___________ ___________

Terima kasih

(15)

Nama : Tanggal :

Produk : Teh Beras Hitam dan Rosella Atribut : Overall

Instruksi :

Dihadapan Anda terdapat 3 sampel teh beras hitam. Berilah skor pada sampel dari kiri ke kanan secara keseluruhan (overall) meliputi aroma, warna dan rasa. Berikan skor dari sampel yang paling Anda sukai (= 3) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1).

___________ ___________

Terima kasih

Nama : Tanggal :

Produk : Teh Beras Hitam dan Rosella Atribut : Rasa

Instruksi :

Berkumur – kumurlah dahulu sebelum mencicipi masing – masing sampel.

Dihadapan Anda terdapat 3 sampel teh beras hitam. Cicipi sampel secara berturutan dari kiri ke kanan, rasakan masing – masing. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Setelah mencicipi semua sampel, berikan skor dari sampel yang paling Anda sukai (= 3) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (= 1).

Kode Sampel Skor (jangan ada yang dobel) ___________ ___________

___________ ___________

Terima kasih

(16)

Lampiran 12. Gambar Teh Celup Beras Hitam