7. LAMPIRAN Lampiran 1. Analisa Data Uji Fisikokimia - APLIKASI GULA SORBITOL DAN MANITOL SEBAGAI PENGGANTI SUKROSA DALAM PRODUK PAPAYA LEATHER - Unika Repository

(1)

7.

LAMPIRAN

Lampiran 1. Analisa Data Uji Fisikokimia



Hasil Uji Normalitas Warna

Tests of Normality

gubrix

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig. NILAI_L suk19 .211 6 .200* .948 6 .725

suk21 .204 6 .200* .925 6 .544 suk23 .235 6 .200* .887 6 .300 sor19 .263 6 .200* .921 6 .510 sor21 .192 6 .200* .963 6 .846 sor23 .293 6 .116 .806 6 .066 mansor19 .200 6 .200* .938 6 .642 mansor21 .176 6 .200* .952 6 .755 mansor23 .330 6 .040 .783 6 .041 NILAI_A suk19 .196 6 .200* .917 6 .485 suk21 .215 6 .200* .879 6 .266 suk23 .270 6 .194 .835 6 .118 sor19 .131 6 .200* .980 6 .950 sor21 .148 6 .200* .991 6 .992 sor23 .266 6 .200* .889 6 .311 mansor19 .379 6 .007 .748 6 .019 mansor21 .195 6 .200* .961 6 .826 mansor23 .237 6 .200* .904 6 .400 NILAI_B suk19 .191 6 .200* .969 6 .886 suk21 .191 6 .200* .935 6 .617 suk23 .201 6 .200* .894 6 .338 sor19 .338 6 .031 .808 6 .069 sor21 .195 6 .200* .974 6 .918 sor23 .218 6 .200* .860 6 .188 mansor19 .192 6 .200* .928 6 .565 mansor21 .225 6 .200* .907 6 .420 mansor23 .284 6 .141 .803 6 .062 a. Lilliefors Significance Correction

(2)



Hasil Uji One Way Anova Warna

ANOVA

Sum of Squares df Mean Square F Sig. L_sin Between Groups 10.243 8 1.280 8.487 .000

Within Groups 6.789 45 .151

Total _17.032 ₅₃

asinrumus Between Groups 3.371 8 .421 .907 .519 Within Groups 20.898 45 .464

Total 24.269 53

b_rumus Between Groups 3.134 8 .392 .819 .590 Within Groups 21.532 45 .478

Total _24.665 ₅₃

L_sin

Duncan

gubrix N

Subset for alpha = 0.05

1 2 3 4

mansor23 ₆ _-.5136 sor19 6 -.2969

suk19 6 -.0874 -.0874

mansor19 ₆ _.2042 _.2042

suk23 ₆ _.4230 _.4230

sor23 6 .5488 .5488

suk21 6 .6063 .6063

mansor21 ₆ _.6823 _.6823

sor21 6 .7762

Sig. .078 .200 .062 .168

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.



Hasil Uji Normalitas Tekstur-

Hardness

Tests of Normality

gubrix

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig. HARDNESS suk19 .269 6 .200* .851 6 .159

suk21 .226 6 .200* .931 6 .591 suk23 .176 6 .200* .947 6 .714 sor19 .138 6 .200* .988 6 .983 sor21 .144 6 .200* .991 6 .992 sor23 .228 6 .200* .829 6 .106 mansor19 .186 6 .200* .919 6 .495 mansor21 .226 6 .200* .878 6 .260 mansor23 .148 6 .200* .973 6 .911 a. Lilliefors Significance Correction

(3)



Hasil Uji One Way Anova Tekstur-

Hardness

ANOVA

HARDNESS

Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 4.904E7 8 6130416.680 38.808 .000 Within Groups _7108474.925 ₄₅ _157966.109

Total 5.615E7 53

HARDNESS

Duncan

gubrix N

1 2 3 4 5 6

mansor19 6 5.1611E3

mansor21 ₆ _5.5170E3 _5.5170E3 sor19 6 5.7869E3

mansor23 6 5.8766E3 5.8766E3 sor21 ₆ _5.9184E3 _5.9184E3

sor23 6 6.2958E3 6.2958E3

suk19 6 6.7326E3

suk21 ₆ _7.4365E3

suk23 ₆ _8.3524E3

Sig. .128 .117 .090 .063 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.



Hasil Uji Normalitas Aktivitas Air (Aw)

Tests of Normality

gubrix

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig. Aw suk19 .245 6 .200* .889 6 .314

suk21 .212 6 .200* .931 6 .589 suk23 .173 6 .200* .959 6 .813 sor19 .287 6 .135 .748 6 .019 sor21 .311 6 .071 .740 6 .016 sor23 .309 6 .076 .750 6 .020 mansor19 .282 6 .147 .781 6 .040 mansor21 .255 6 .200* .872 6 .233 mansor23 .295 6 .113 .786 6 .043 a. Lilliefors Significance Correction

(4)



Hasil Uji One Way Anova Aktivitas Air (Aw)

ANOVA

Aw

Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups .058 8 .007 4.354 .001 Within Groups .074 45 .002

Total _.132 ₅₃

Aw

Duncan

gubrix N

1 2 3 4

mansor23 6 .45533

mansor21 6 .46100 .46100

mansor19 6 .47517 .47517 .47517 sor23 ₆ _.48000 _.48000 _.48000

sor21 6 .51217 .51217 .51217

suk23 6 .51717 .51717

suk21 ₆ _.52683 _.52683

sor19 6 .52733 .52733

suk19 6 .55633

Sig. _.346 _.051 _.055 _.099



Hasil Uji Normalitas Kadar air

Tests of Normality

gubrix

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig. KADAR_AIR suk19 .279 6 .159 .792 6 .049

suk21 .229 6 .200* .899 6 .367 suk23 .246 6 .200* .882 6 .281 sor19 .238 6 .200* .879 6 .264 sor21 .158 6 .200* .962 6 .837 sor23 .249 6 .200* .843 6 .137 mansor19 .225 6 .200* .930 6 .582 mansor21 .252 6 .200* .931 6 .584 mansor23 .277 6 .166 .831 6 .110 a. Lilliefors Significance Correction

(5)



Hasil Uji One Way Anova Kadar Air

ANOVA

KADAR_AIR

Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 23.699 8 2.962 12.811 .000 Within Groups 10.406 45 .231

Total _34.105 ₅₃

KADAR_AIR

Duncan

gubrix N

1 2 3

mansor23 _{6 1.50413E1}

sor23 6 1.58288E1 mansor21 ₆ _1.59285E1 sor21 ₆ _1.59727E1

sor19 6 1.66120E1

suk23 6 1.68625E1

mansor19 ₆ _1.68642E1

suk21 6 1.69840E1

suk19 6 1.71557E1

Sig. _1.000 _.630 _.086



Uji Normalitas Vitamin A

Tests of Normality

gubrix

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig. VIT_A suk19 .313 6 .068 .858 6 .181

suk21 .254 6 .200* .922 6 .521 suk23 .178 6 .200* .973 6 .911 sor19 .302 6 .092 .808 6 .069 sor21 .237 6 .200* .895 6 .345 sor23 .171 6 .200* .958 6 .806 mansor19 .187 6 .200* .952 6 .760 mansor21 .258 6 .200* .921 6 .514 mansor23 .268 6 .200* .822 6 .092 a. Lilliefors Significance Correction

(6)



Hasil Uji One Way Anova Vitamin A

ANOVA

VIT_A

Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups .839 8 .105 12.505 .000 Within Groups .378 45 .008

Total _1.217 ₅₃

VIT_A

Duncan

gubrix N

1 2 3 4 5

sor21 ₆ _1.23717

suk19 6 1.35533

mansor21 ₆ _1.43583 _1.43583

suk23 ₆ _1.48133 _1.48133

sor19 6 1.49767 1.49767

suk21 6 1.51100 1.51100

sor23 ₆ _1.56283

mansor19 6 1.57517

mansor23 6 1.69533

Sig. _1.000 _.135 _.203 _.120 _1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.



Uji Normalitas Total gula

Tests of Normality

gubrix

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig. PERSEN_GLUKOSA suk19 .168 6 .200* .912 6 .453

suk21 .260 6 .200* .937 6 .632 suk23 .166 6 .200* .941 6 .669 sor19 .290 6 .127 .778 6 .037 sor21 .257 6 .200* .890 6 .318 sor23 .199 6 .200* .877 6 .255 mansor19 .190 6 .200* .940 6 .661 mansor21 .271 6 .192 .881 6 .275 mansor23 .290 6 .125 .842 6 .135 a. Lilliefors Significance Correction

(7)



Hasil Uji One Way Anova Total Gula

ANOVA

PERSEN_GLUKOSA

Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 27738.549 8 3467.319 1.421E3 .000 Within Groups 109.814 45 2.440

Total 27848.362 53

PERSEN_GLUKOSA

Duncan

gubrix N

1 2 3 4 5 6 7

sor19 _{6 2.70513E1} mansor19 6 2.83995E1 sor21 6 2.84830E1

mansor21 ₆ _3.07718E1

sor23 6 3.30932E1

mansor23 6 3.59387E1

suk19 ₆ _6.79782E1

suk21 ₆ _7.67917E1

suk23 6 8.74362E1

(8)

Lampiran 2. Analisa Data Hasil Uji Sensori



Warna

Test Statisticsb,c

warna

Chi-Square 9.685

Df 8

Asymp. Sig. .288

Monte Carlo Sig. Sig. .283a 95% Confidence Interval Lower Bound .274 Upper Bound .292 a. Based on 10000 sampled tables with starting seed 2000000.

b. Kruskal Wallis Test

c. Grouping Variable: perlakuan



Tekstur-

Hardness

dan Rasa Manis

Test Statisticsb,c

tekstur rasa

Chi-Square 30.631 20.738

Df 8 8

Asymp. Sig. .000 .008

Monte Carlo Sig. Sig. .000a .005a 95% Confidence Interval Lower Bound .000 .004

Upper Bound .000 .007 a. Based on 10000 sampled tables with starting seed 299883525.

b. Kruskal Wallis Test

c. Grouping Variable: perlakuan

Keterangan:

Perlakuan 1: sukrosa 19

o

brix

o

brix

o

brix

Perlakuan 4: sorbitol 19

o

brix

o

brix

o

brix

(9)

-

Uji Beda Nyata Perlakuan 1 dan 2

Test Statisticsa

tekstur rasa Mann-Whitney U 212.000 375.000 Wilcoxon W 677.000 840.000

Z -3.627 -1.148

Worksheet

&

Scoresheet

Uji Rating Hedonik (Warna dan Tesktur-

Hardness

)

WORKSHEET

UJI RATING HEDONIK (TEKSTUR DAN WARNA)

Jenis sampel :

Papaya Leather

Identifikasi sampel

Kode

Papaya leather

sukrosa 19

o

brix A

Papaya leather

sukrosa 21

o

brix B

Papaya leather

sukrosa 23

o

brix C

Papaya leather

sorbitol 19

o

brix D

Papaya leather

sorbitol 21

o

brix E

Papaya leather

sorbitol 23

o

brix F

Papaya leather

manitol-sorbitol 19

o

brix G

Papaya leather

manitol-sorbitol 21

o

brix H

Papaya leather

manitol-sorbitol 23

o

brix I

Kode kombinasi urutan penyajian:

ABCDEFGHI = 1

BACDEFGHI = 2

BCADEFGHI = 3

BCDAEFGHI = 4

BCDEAFGHI = 5

Penyajian:

Panelis

Kode

sampel

urutan penyajian

(19)

Rekap kode sampel:

SAMPEL

A

suk

19 896 537 169 121 912

SAMPEL

B

suk

21 314 222 122 885 646

SAMPEL

C

suk

23 688 746 759 595 873

SAMPEL

D

sor

19 468 636 919 152 397

SAMPEL

E

sor

21 663 478 946 237 159

SAMPEL

F

sor

23 712 368 293 574 155

SAMPEL

G

mansor

19

585 949 874 611 136

SAMPEL

H

mansor

21

351 797 289 145 463

(20)

UJI RATING HEDONIK

Nama

:

Tanggal

:

Produk :

Papaya Leather

Atribut :

Warna

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 9 sampel

papaya leather

. Amati sampel

papaya leather

satu per

satu secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati warna dari semua sampel,

berikan nilai rating dengan skala nilai dari yang Anda paling tidak sukai (= 1) hingga

sampel yang Anda paling sukai (= 5) untuk masing-masing sampel

papaya leather

.

Keterangan :

1 = paling tidak suka

2 = tidak suka

3 = netral

4 = suka

5 = paling suka

Kode Sampel

Rating (Boleh Dobel)

_____

(21)

UJI RATING HEDONIK

Nama

:

Tanggal

:

Produk :

Papaya Leather

Atribut

: Tekstur (

hardness

)

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dengan air mineral dahulu sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 9 sampel

papaya leather

. Lalu

papaya leather

satu per satu

secara berurutan dari kiri ke kanan digigit hingga terputus menggunakan gigi

geraham (pertama menggigit) serta tidak boleh ditelan

. Sebelum mencicipi sampel

berikutnya, Anda harus menetralkan lidah Anda dengan meminum air mineral kembali.

Percobaan sebaiknya dilakukan hanya sekali saja

. Kemudian berikan nilai rating

dengan skala nilai dari yang Anda paling tidak sukai (= 1) hingga sampel yang Anda paling

sukai (= 5) untuk masing-masing sampel

papaya leather

.

Keterangan :

2 = tidak suka

3 = netral

4 = suka

5 = paling suka

Kode Sampel

_____

(22)

Lampiran 4. Lembar

Worksheet

&

Scoresheet

Uji Rating Hedonik (Rasa Manis)

WORKSHEET

UJI RATING HEDONIK (RASA MANIS)

Jenis sampel :

Papaya Leather

Identifikasi sampel

Kode

Papaya leather

sukrosa 19

o

brix A

Papaya leather

sukrosa 21

o

brix B

Papaya leather

sukrosa 23

o

brix C

Papaya leather

sorbitol 19

o

brix D

Papaya leather

sorbitol 21

o

brix E

Papaya leather

sorbitol 23

o

brix F

Papaya leather

manitol-sorbitol 19

o

brix G

Papaya leather

manitol-sorbitol 21

o

brix H

Papaya leather

manitol-sorbitol 23

o

brix I

Kode kombinasi urutan penyajian:

ABCDEFGHI = 1

BCDEFGHIA = 2

CDEFGHIAB = 3

DEFGHIABC = 4

EFGHIABCD = 5

Penyajian:

Booth

Panelis Kode

sampel

urutan penyajian

I

# 1, 6,11, 16, 21, 26

862

a

245

b

458

c

396

d

522

e

498

f

298

g

665

h

635 i

1 6 11 16 21 26

II

# 2, 7,12, 17, 22, 27

398

b

183 c 765 d

138 e

369 f

163 g

743 h

593 i

223 a

2 7 12 17 22 27

III

# 3, 8,13, 18, 23, 28

614 c

547 d

869 e

742 f

822 g

554 h

448 i

681 a

829 b

3 8 13 18 23 28

IV

# 4, 9, 14, 19, 24, 29

933 d

375 e

651 f

414 g

891 h

129 i

199 a

113 b

941 c

4 9 14 19 24 29

V

# 5, 10, 15, 20, 25, 30 617 e

274 f

635 g

379 h

287 i

335 a

662 b

875 c

282 d

5 10 15 20 25 30

(23)

Rekap kode sampel:

SAMPEL A suk 19

862

223

681

199

335

SAMPEL B suk 21

245

398

829

113

662

SAMPEL C suk 23

458

183

614

941

875

SAMPEL D sor 19

396

765

547

933

282

SAMPEL E sor 21

522

138

869

375

617

SAMPEL F sor 23

498

369

742

651

274

SAMPEL

G

mansor

19

298 163 822 414 635

SAMPEL

H

mansor

21

665 743 554 891 379

(24)

UJI RATING HEDONIK

Nama

:

Tanggal

:

Produk :

Papaya Leather

Atribut

: Rasa Manis

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dengan air mineral dahulu sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 9 sampel

papaya leather

. Cicipi sampel

papaya leather

satu

per satu secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-masing. Sebelum mencicipi

sampel berikutnya, Anda harus menetralkan lidah Anda dengan meminum air mineral.

Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan.

Berikan nilai rating dengan skala nilai dari yang Anda paling tidak sukai (= 1) hingga

sampel yang Anda paling sukai (= 5) untuk masing-masing sampel

papaya leather

.

Keterangan :

2 = tidak suka

3 = netral

4 = suka

5 = paling suka

Kode Sampel

_____

(25)

Lampiran 5. Analisa Vitamin A

Papaya Leather

pada Berbagai Perlakuan Jenis

Gula dan Tingkat Kemanisan

Tabel 6. Kadar Vitamin A

Papaya Leather

dengan Berbagai Perlakuan

Perlakuan mg

β

-karoten/100g bhn

sukrosa 19 brix

1,36

± 0,12

b

sukrosa 21 brix

1,51 ± 0,09

cd

sukrosa 23 brix

1,48

± 0,04

cd

sorbitol 19 brix

1,50 ± 0,11

cd

sorbitol 21 brix

1,24

± 0,03

a

sorbitol 23 brix

1,56

± 0,11

d

manitol-sorbitol 19 brix

1,58

± 0,04

d

manitol sorbitol 21 brix

1,44

± 0,08

bc

manitol-sorbitol 23 brix

1,70

± 0,14

e

Rata-rata 1,48

± 0,13

Keterangan:



Semua nilai pada tabel merupakan rata-rata ± standar deviasi.



Tanda huruf

superscript

yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar perlakuan

pada tingkat kepercayaan 95% (p<0,05) berdasarkan one way anova dengan menggunakan

Duncan sebagai uji beda nyata.

0.00 0.50 1.00 1.50 2.00

A B C D E F G H I

P e rla kua n

N ila i ß ‐ ka ro te n (m g /100 g ba ha n)

Gambar 31. Hasil Uji Vitamin A

Papaya Leather

dengan Jenis Gula dan Tingkat

Kemanisan yang Berbeda

Keterangan:

(26)

Lampiran 6. Kurva Standar Analisa Vitamin A dan Total Gula

Papaya Leather

Tabel 7. Kurva Standar Analisa Vitamin A

No. Konsentrasi

(ppm) Absorbansi

1 0,098 0,0032

2 0,195 0,0061

3 0,391 0,0125

4 0,781 0,0242

5 1,563 0,0920

6 3,125 0,1406

7 6,25 0,1946

8 12,5 0,4115

9 25 0,7568

y = 0.0302x + 0.0152 R2_{= 0.9935}

0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9

0 5 10 15 20 25 30

k ons e ntr as i-ppm

ab so rb an s i absorbansi Linear (absorbansi)

Gambar 32. Kurva Standar Analisa Vitamin A

Tabel 8. Kurva Standar Analisa Total Gula

No. Konsentrasi

(ppm) Absorbansi

1 1.563 0.0509

2 3.125 0.0653

3 6.25 0.0870

4 12.5 0.1307

5 25 0.2750

6 50 0.3435

7 100 0.7332

y = 0.0068x + 0.0494 R2_{= 0.9851}

0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8

0 50 100 150

k ons e ntras i

ab so rb a n si absorbansi Linear (absorbansi)