GAMBARAN POLA KONSUMSI ANAK STUNTING DI SDN 064994 KELURAHAN TANAH ENAM RATUS KECAMATAN
MEDAN MARELAN
SKRIPSI
OLEH :
LISDA OKTARI NIM. 101000006
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
GAMBARAN POLA KONSUMSI ANAK STUNTING DI SDN 064994 KELURAHAN TANAH ENAM RATUS KECAMATAN
MEDAN MARELAN
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH :
LISDA OKTARI NIM. 101000006
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ABSTRAK
Anak-anak yang mengalami hambatan dalam pertumbuhan disebabkan kurangnya asupan makanan dan penyakit infeksi, serta meningkatnya kebutuhan metabolik, sehingga memperparah kekurangan gizi pada anak. Keadaan ini semakin mempersulit untuk mengatasi gangguan pertumbuhan yang akhirnya berpeluang terjadinya stunted. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran pola konsumsi anak stunting di SDN 064994 Medan Marelan.
Jenis penelitian ini bersifat observasional dengan desain penelitian cross
sectional. Penelitian ini dilakukan dengan menghitung kecukupan energi, protein,
kalsium, fosfor, magnesium, seng vitamin A dan vitamin C dengan menggunakan metode food recall 24 jam. Sampel pada penelitian ini yaitu seluruh siswa/i stunting sebanyak 67 orang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola konsumsi anak stunting di SDN 064994 menurut jumlah makanan berdasarkan kecukupan zat gizi makro yaitu kecukupan energi sebesar 68,7% tergolong defisit, kecukupan protein sebesar 47,8% tergolong baik, dan untuk kecukupan zat gizi mikro yaitu kalsium sebesar 80,6%, fosfor sebesar 53,7%, seng sebesar 98,5% dan vitamin C sebesar 80,6% tergolong kurang, sementara kecukupan magnesium sebesar 62,7% dan vitamin A sebesar 50,7% kategori cukup. Menurut jenis makanan rata-rata yang dikonsumsinya 3 jenis per hari dan sebagian besar anak stunting mengonsumsi nasi sebagai makanan pokok, ikan dan telur sebagai lauk pauk, bayam, kangkung dan sawi hijau sebagai sayur.
Dari hasil penelitian disarankan pihak sekolah bekerjasama dengan puskesmas agar memberikan penyuluhan gizi anak sekolah serta kepada pihak kantin agar menyediakan jajanan sehat dan kepada siswa/i stunting agar mengonsumsi sayuran dan buah-buahan setiap hari untuk dapat mengejar ketertinggalan pertumbuhan.
ABSTRACT
The children who experience obstacles into growth caused lack of the adequate food intake and infectious diseases, so that exacerbate malnutrition of children. This condition more difficult to cope growth disorders that finally likely occurrence of stunted. This research aims to know description the consumption pattern of child stunting in SDN 064994 Medan Marelan.
Types of study is an observational of cross sectional study design. This study doing by calculating energy sufficiency, protein, calcium, phosphorus, magnesium, zinc, vitamin A and vitamin C by using 24 hours food recall method. This sample of research is all students stunting as many as 67 people.
The results of this study to show that the consumption pattern of child stunting in SDN 064994 according to the amount of food based on the adequacy of macro nutrients such as energy sufficiency is 68,7% deficient category, protein sufficiency is 47,8% good category, and to the adequacy of micro nutrients such as calcium sufficiency is 80,6%, phosphorus is 53,7%, zinc is 98,5% and vitamin C is 80,6% medium category, while magnesium is 62,7% and vitamin A is 50,7% sufficient category. By the type of food consumed an average of 3 types per day and most of the child stunting consume rice as staple food, fish and eggs as a side dish, spinach, kale and mustard greens as a vegetable.
From the results of the study suggested the school in cooperate with the primary health care that gives nutritional education school children and to cafeteria that provide healthy snacks and to students stunting to consume vegetables and fruits every day to be able to catch up growth.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Lisda Oktari
Tempat/Tanggal Lahir : Tanjungbalai/ 16 Oktober 1992
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Status Perkawinan : Belum Menikah
Jumlah Bersaudara : 11 (Sebelas)
Alamat Rumah : Jl. Jamin Ginting Gg. Dipanegara No. 25 Padang
Bulan Medan.
Alamat Orangtua : Jl. Bakti LK IV Kel. K. Kubah Kec. S.T.Raso
Tanjungbalai.
Riwayat Pendidikan
Tahun 1998 – 2004 : SD Negeri 132414 Tanjungbalai
Tahun 2004 – 2007 : MTsS YMPI Tanjungbalai
Tahun 2007 – 2010 : SMA Negeri 1 Tanjungbalai
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis kepada Allah SWT atas berkat dan rahmat-Nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi dengan
judul “Gambaran Pola Konsumsi Anak Stunting di SDN 064994 Kelurahan Tanah Enam Ratus Kecamatan Medan Marelan”. Skripsi ini adalah salah satu
syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orangtua tercinta, Ayahanda
Ridwan K. dan Ibunda Asmah Dalimunthe yang telah membesarkan dan mendidik penulis dengan penuh kasih sayang serta dukungan dan doa yang tiada pernah henti
diberikan kepada penulis dalm menyelesaikan pendidikan.
Selanjutnya penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada :
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S. selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat FKM USU.
3. Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku dosen pembimbing I dan Ibu Fitri
Ardiani, SKM, MPH selaku dosen pembimbing II yang telah meluangkan
waktu dan pemikirannya dalam memberikan bimbingan, kritikan dan saran
kepada penulis untuk penyempurnaan skripsi ini.
4. Ibu Dra. Jumirah, Apt, M.Kes selaku dosen penguji I dan bapak dr. Mhd.
dan pemikirannya dalam memberikan kritikan, pertanyaan dan saran kepada
penulis.
5. Seluruh Dosen dan pegawai administrasi di lingkungan FKM USU khususnya
dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakan FKM USU dan Bapak
Marihot Samosir S.T yang telah sabar membantu penulis dalam segala urusan
administrasi.
6. Kepala sekolah SDN 064994 Kelurahan Tanah Enam Ratus Kecamatan
Medan Marelan yang telah memberikan izin melakukan penelitian dan
memberikan informasi terkait dalam penyelesaian skripsi ini.
7. Guru-guru, Staff dan siswa/i SDN 064994 Kelurahan Tanah Enam Ratus
Kecamatan Medan Marelan yang telah meluangkan waktunya dan ikut
berpartisipasi untuk membantu penulis dalam penelitian.
Selanjutnya secara khusus penulis juga mengucapkan terima kasih yang tulus
kepada :
1. Saudara tercinta Maryani S.E yang telah mendukung baik secara moril dan
materil serta doa yang tulus kepada penulis dan juga abanganda Aswan; Putra;
Aswin; dan kakanda Zuraida; Asmiati; Rismah; Putri; Rosmini dan Mahyuni.
2. Saudara tercinta Abanganda Fadhli Nurzal S. Ag yang telah turut membantu
saya dalam kendala yang dihadapi pada masa awal perkuliahan sampai akhir.
3. Sahabat tercinta Enita Rizka Wahtuni Nasution SKM, yang telah membantu,
bekerjasama, dan saling memotivasi dan berjuang dalam penyelesaian skripsi
4. Sahabat kecil tersayang Sri Rezeki S.Pd, Melda Hayani SKM serta sahabat
SMA Inda Ernita Amd, dan M. Asro Sitoru Apt.
5. Sahabat seatap sepenanggungan penulis Tri Suci, Helena, Rafida, Kak Debby,
dan Kak Novi yang tersayang.
6. Sahabat seperjuangan di FKM USU, Bertha Nababan SKM dan Vella Regalia
SKM yang turut membantu dalam penelitian.
7. Untuk semua pihak yang banyak membantu yang tidak dapat penulis sebutkan
satu-persatu, terima kasih banyak untuk semangat, dukungan dan doa yang
diberikan.
Penulis menyadari dalam penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan
sehingga diperlukan kritik dan saran yang membangun. Semoga Allah senantiasa
melimpahkan karunia-Nya dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua
pihak.
Medan, Januari 2015
Peneliti
DAFTAR ISI
2.6 Faktor yang Berhubungan dengan Stunting ... 25
3.5 Definisi Operasional ... 37
3.6 Aspek Pengukuran dan Instrumen ... 38
3.7 Pengolahan dan Analisa data ... 40
BAB IV HASIL PENELITIAN ... 41
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 41
4.2 Karakteristik anak Stunting di SDN 064994 Medan Marelan 41 4.3 Anak Stunting ... 42
4.4 Pola Konsumsi ... 44
4.4.1 Jumlah Asupan Makanan ... 44
4.4.2 Jenis Makanan ... 46
4.4.3 Frekuensi Makan ... 46
4.5 Pola Konsumsi Anak SDN 064994 Berdasarkan Kategori Stunting ... 48
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kebutuhan Zat Gizi Anak Menurut Kelompok Umur
(AKG, 2004) ... 11
Tabel 2.2 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Anak Berdasarkan Indeks TB/U ... 34
Tabel 4.1 Karakteristik Anak Stunting di SDN 064994 ... 42
Tabel 4.2 Distribusi Anak Stunting di SDN 064994... 43
Tabel 4.3 Distribusi Stunting Berdasarkan Umur di SDN 064994 ... 43
Tabel 4.4 Distribusi Stunting Berdasarkan Jenis Kelamin Anak Stunting di SDN 064994 ... 43
Tabel 4.5 Distribusi Kecukupan Energi, Protein, Kalsium, Fosfor, Magnesium, Seng, Vitamin A dan Vitamin C Anak Stunting di SDN 064994 ... 45
Tabel 4.6 Distribusi Jenis Makanan Anak Stunting di SDN 064994 ... 46
Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Makan Anak Stunting SDN 064994 Berdasarkan Makanan Pokok, Lauk Hewani, Lauk Nabati, dan Sayuran ... 47
Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Makan Anak Stunting SDN 064994 Berdasarkan Makanan Jenis Buah-buahan dan Jajanan ... 48
Tabel 4.9 Tabulasi Silang Kecukupan Energi Berdasarkan Kategori Stunting ... 49
Tabel 4.10 Tabulasi Silang Kecukupan Protein Berdasarkan Kategori Stunting ... 49
Tabel 4.11 Tabulasi Silang Kecukupan Kalsium Berdasarkan Kategori Stunting ... 50
Tabel 4.12 Tabulasi Silang Kecukupan Fosfor Berdasarkan Kategori Stunting ... 50
Kategori Stunting ... 50
Tabel 4.14 Tabulasi Silang Kecukupan Seng Berdasarkan Kategori
Stunting ... 51
Tabel 4.15 Tabulasi Silang KecukupanVitamin A Berdasarkan Kategori Stunting ... 51
Tabel 4.16 Tabulasi Silang Kecukupan Vitamin C Berdasarkan Kategori Stunting ... 52
DAFTAR GAMBAR
