KEMITRAAN untuk PENINGKATAN MUTU, GIZI &

(1)

KEMITRAAN untuk

PENINGKATAN MUTU, GIZI &

KEAMANAN PANGAN KEAMANAN PANGAN

di SEAFAST CENTER, LPPM, IPB Purwiyatno Hariyadi

phariyadi@ipb.ac.id

Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center,

Lembaga Penenelian dan Pengabdian kepada Masyarakat Institut Pertanian Bogor

www.seafast.ipb.ac.id

• Pusat-pusat penelitian “Pangan & Gizi”; sejak thn 1970an - Pusat Pengembangan Teknologi Pangan

- Pusat Studi Pangan dan Gizi

LATAR BELAKANG

Pusat Studi Pangan dan Gizi

- Pusat Studi Kebijakan Pangan dan Gizi - Pusat Kajian Pangan Tradisional

• Konsolidasi pusat-pusat (2002-2004) - MOU IPB & Texas A&M University (2003)

• SEAFAST Center (Dec 2004)

- SEAFAST Project (Texas A&M University; 2005-2008)

- TPC Project (Texas A&M University, 2011-1013)

(2)

LATAR BELAKANG

MISI/Mandat :

Peningkatan Mutu, Gizi dan Keamanan Pangan melalui Ilmu dan Teknologi

phariyadi@ipb.ac.id

(Improving Food Quality, Nutrition and Safety through Science and Technology)

LATAR BELAKANG : Kemitraan ABG-C

PEMERINTAH

Dalam melaksanakan misinya, SEAFAST Center :

• Menggalang,

KEMITRAAN MISI/Mandat :

MASYARAKAT

gg g

• Mempromosikan,

• Melakukan, dan

• Mempertahankan

kemitraan

INDUSTRI

AKADEMISI

(3)

Peningkatan Kinerja

Fisik

LATAR BELAKANG : membangun daya saing

KEMITRAAN

Peningkatan Mutu, Gizi dan Keamanan

Pangan melalui Ilmu dan Teknologi

Peningkatan Daya Saing

Bangsa (Nation’s Competitiveness) Fisik

Peningkatan Kinerja Intelektual (Inovasi &

kreativitas) Peningkatan

Status Gizi dan Kesehatan Konsumen (individu)

phariyadi@ipb.ac.id g

Peningkatan Kinerja Emosional

... BEBERAPA ILUSTRASI KEMITRAAN

KEMITRAAN

Pangan melalui Ilmu dan Teknologig

UMUM

(4)

• 2003-sekarang (Texas A&M University).

... DENGAN LEMBAGA NASIONAL/INTERNASIONAL

KEMITRAAN

• 2006-sekarang (International Life Science Institute –Southeast Asia Region, Singapore)

• 2008-sekarang (International Commisions for Microbial Spesification for Foods; ICMSF)

• 2010-sekarang (UBM Asia)

• 2005 – sekarang (BPOM RI)

UMUM

2005 sekarang (BPOM RI)

• 2005 – sekarang (Kementan, Badan ketahanan Pangan)

... DENGAN LEMBAGA NASIONAL

KEMITRAAN

PENELITIAN

g

Aktif merespon undangan pengajuan proposal (kompetitif) dari kemendikbud, kemristek/BPPT, kementan, dll

(5)

• 2006-2008 (Texas A&M University)

Pengembangan produk dan intervensi gizi (pemberian makanan tambahan

... DENGAN LEMBAGA INTERNASIONAL

gizi (pemberian makanan tambahan pada mahasiswa dan ibu hamil)

• 2009-2010 (Wageningen University & reserach;

Badan Karantina Kementan, RIKILT Institute for Food Safety.; dan Lloyd's Register Nederland B.V.):

Agricultural Quarantine Agency's food safety inspections and certifications

KEMITRAAN

phariyadi@ipb.ac.id

safety inspections and certifications

• 2011-2013 (Texas A&M University) Pengembangan tanaman lokal potensial

PENELITIAN

g

... DENGAN INDUSTRI PANGAN

KEMITRAAN

PENELITIAN

(6)

• 2007 -2008 (South East Asian Association of

... DENGAN INDUSTRI PANGAN

Glutamate Sciences, SEAAGS):

Studi asupan glutamat di ASEAN:

Indonesia

• 2008-2009 (PT Ajinomoto Indonesia):

Penelitian kandungan glutamat pada makanan tradisional Indonesia

KEMITRAAN

phariyadi@ipb.ac.id

• 2010-2011 (US Potato Boards and American Soybean Association)

g

PENELITIAN

• 2010–sekarang (PT Sari Husada/Danone Indonesia): Penelitian bahan

... DENGAN INDUSTRI PANGAN

Indonesia): Penelitian bahan baku lokal

• 2009–sekarang (PT Makin)-Penelitian sawit

• 2012-sekarang (PT Amerta Indah Otsuka):

penelitian fermentasi kedele

• 2010-sekarang (PT Indofood Sukses Makmur): penelitian mutu

KEMITRAAN

pangan

• 2012–sekarang (PT Coca Cola Indonesia) – studi pustaka

g

PENELITIAN

(7)

Bersama Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, dan Industri

... DENGAN INDUSTRI PANGAN

KEMITRAAN

1. Pengolahan Pangan dengan panas (sterilisasi dan pasteurisasi)

2. Evaluasi masa kadaluarsa produk pangan

PELATIHAN

Bersama Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, dan Industri

... DENGAN INDUSTRI PANGAN

KEMITRAAN

3. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

4. Sanitasi dan higiene pangan

5. Pengembangan produk pangan baru 6. Evaluasi sensori produk pangan

g

PELATIHAN

(8)

... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH

KEMITRAAN

• Pelatihan inspektur pangan Tk I (Assistant food inspectors)

• Pelatihan inspektur pangan Tk 2 (Junior food inspectors)

• Pelatihan inspektur pangan Tk 3 (Senior

PELATIHAN

food inspectors)

• Pelatihan penarikan contoh untuk inspeksi

• Pelatihan penilaian produk pangan

Badan karantina,

K t

... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH

KEMITRAAN

Kementan

- Pelatihan Keamanan Pangan untuk Personalia Karantina

- Analisis Keamanan Pangan (kerjasama dengan Rikilt NL)

g

PELATIHAN

dengan Rikilt, NL)

(9)

Kementerian P i d t i

... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH

KEMITRAAN

Perindustrian

- Pelatihan pengolahan pangan

- Penanganan/pengolahan strawberi - Penanganan/pengolahan jamur

merah

Penanganan/pengolahan sari buah

PELATIHAN

- Penanganan/pengolahan sari buah

... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH

PEMBINAAN KANTIN SEKOLAH

KEMITRAAN

PELATIHAN

(10)

Kemitraan dengan Texas A&M Univ.

/USDA/Menko Kesra/Dinas ... DENGAN MULTI LEMBAGA

KEMITRAAN

• Dasar-dasar Keamanan Pangan

• Higiene pekerja

• Sanitasi pabrik dan peralatan

P d i

• Pelatihan khusus untuk UKM

• Topik pelatihan :

PELATIHAN

• Pananganan dan penyimpanan pangan

• Penangan Pes,

• Pengemasan dan pelabelan pangan

Kemitraan dengan Texas A&M Univ.

/USDA/Menko Kesra/Dinas ... DENGAN MULTI LEMBAGA

KEMITRAAN

Æ Pendampingan dalam segala aspek :

• Pemodalan?

• Pemasaran ?

O i i ?

• Pelatihan khusus untuk UKM

• Metoda pelatihan :

g

PELATIHAN

• Organisasi ?

• Penanganan Bahan?

• Pengemasan ?

• Pelabelan

• Dll

(11)

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

(12)

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

(13)

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

(14)

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

KEMITRAAN

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

(15)

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

(16)

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

P

P i k

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus - Dua sasaran utama :

Program Pening‐

katan Kualitas

Peningkatan umur simpan,

kualitas

Pendam‐

pingan teknologi

Pengem‐

bangan kemasan

Program Jaminan

A dit d k

KEMITRAAN

Pangan melalui

Ilmu dan Teknologi Program Pening‐

katan Keamanan

Pangan

keamanan pangan secara legal: Mendapat izin edar (SPP‐IRT) Audit dan

pendam‐

pingan dari tim peneliti

Audit dari dinkes g

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

(17)

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan dan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) dari Dinas Kesehatan Kota Bogor

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan dan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) dari Dinas Kesehatan Kabupaten Bogor

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

(18)

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

phariyadi@ipb.ac.id Perubahan Label dan Kemasan Produk UKM Pangan g

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

Produk Lingkar Kampus IPB Dramaga

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

(19)

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

phariyadi@ipb.ac.id Produk Lingkar Kampus setelah didampingi dalam

Pengembangan Kemasan g

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

KEMITRAAN

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

(20)

No. Nama Tempat Usaha Jenis Produk No. PIRT Kabupaten Bogor

1 Sukri Desa Neglasari Keripik Singkong (Miraos) P‐IRT No. 215320103320

2 Hapsah Desa Dramaga 1. Aneka Manisan Buah 2.

Sirop Buah Pala 1. P‐IRT No. 214320101804

2. P‐IRT No. 209320102804

1. Jehe Merah Bubuk 1 P‐IRT No 212320101811

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan

Lingkar Kampus

3 Hj. Tuti Haryati Desa Cibanteng

1. Jehe Merah Bubuk 2. Kunyit Putih Bubuk 3.

Temulawak Bubuk

1. P IRT No. 212320101811 2. P‐IRT No. 212320102811 3. P‐IRT No. 212320103811

4 Sutarsih Desa Neglasari Bolu P‐IRT No. 306320101802

5 Kasniawati Desa Neglasari Bolu P‐IRT No. 306320101803

6 Gusdaji Kreteg, Ciomas

1.Kerupuk Jamur 2.Nugget Jamur 3.Rolade Jamur

1. P‐IRT No. ‐ 2. P‐IRT No. ‐ 3. P‐IRT No. ‐ 7 Rita Handayani Desa Purwasari Keripik Singkong (Pikong) P‐IRT No. 215320101805 8 Andjay

Bustomi Desa Cikarawang

1. Dodol 2.

Rengginang 1. P‐IRT No. 206320101808

2. P‐IRT No. 215320102808 9 Marlin Desa Benteng 1. Deblo/Kerupuk Singkong (Dering)

2. Kerupuk Jamur Tiram

1. P‐IRT No. 215320101810 2. P‐IRT No. 204320102810 1. Pengemasan Keripik (Lingkar Kampus) 1. P‐IRT No. 215320101809

KEMITRAAN

UKM Pangan Lingkar kampus IPB memperoleh izin edar (Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga /SPP‐IRT) dari dinas kesehatan berjumlah 34 produk

phariyadi@ipb.ac.id

10 Sutrisno K Desa Cibadak 2. Manisan Buah (Sweet Crispy) 3.

Makanan Sarapan (Sorghum Flakes)

2. P‐IRT No. 214320102809 3. P‐IRT No. 815320103809 11 Tri Wulansari Desa Benteng 1. Stik Tempe 2. Stik

Keju dan Stik Pedas 1. P‐IRT No. 215320101906 2. P‐IRT No. 206320102906 12 Sri Sugiarti Desa Cihideung Ilir 1. Pangsit Ubi Jalar

2. Stik Keju 3. Emping Jagung

1. P‐IRT No. 215320101907 2. P‐IRT No. 206320102907 3. P‐IRT No. 215320103907

13 Awi Desa Dramaga Kripik Jamur P‐IRT No. 2043201011008

14 Iwan Desa Sukawening 1. Pangsit

2. Rempeyek

1. P‐IRT No. ‐ 2. P‐IRT No. ‐

15 Sekaryati Desa Benteng Jahe Merah Instan P‐IRT No. 6123201011009

16 Cicih Sri Lestari Desa Benteng Temulawak Instan P‐IRT No. 6123201021009

g

PELATIHAN/

PENDAMPINGAN

kesehatan, berjumlah 34 produk pangan (2009‐2012)

Kemitraan Penerbit

KEMITRAAN

PUBLIKASI

(21)

• Keamanan Pangan

• Mutu dan Gizi

• Pengembangan produk baru POTENSI KEMITRAAN dengan SEAFAST Center

• Pengemasan dan pelabelan

• Analisis/pengujian produk pangan

• Inspeksi proses dan validasi

• Penangan pasca panen

• Kajian Kebijakan

• Kajian literatur

• Kajian regulasi KEMITRAAN

phariyadi@ipb.ac.id

Kajian regulasi

• Pengembangan SDM/Training

• Pendidikan konsumen

• Pemberdayaan UKM Pangan

• Pengembangan pusat penelitian

g

APA SAJA ?

POTENSI KEMITRAAN dengan SEAFAST Center

• DIDUKUNG OLEH

KEMITRAAN

(22)

SDM berkomitmen

KEMITRAAN

Didukung Oleh :

SDM berkomitmen

• 8 Professor 12 D kt

Bidang

• Kimia pangan,

• 12 Doktor

• 4 Master

• 4 Sarjana

• Akses kepada peneliti unggul IPB

• Organisasi LPPM yang kompeten

p g

• Mikrobiologi pangan,

• Rekayasa proses pangan,

• Biokimia & Gizi,

• Gizi Msayarakat, dll

KEMITRAAN

• Organisasi LPPM yang kompeten

• Dukungan IPB

g

Didukung

Oleh :

(23)

Fasilitas maju

KEMITRAAN

phariyadi@ipb.ac.id Modern, State of the Art, Laboratories

g

Didukung Oleh :

Fasilitas maju

KEMITRAAN

Didukung

Oleh :

(24)

Fasilitas maju

KEMITRAAN

phariyadi@ipb.ac.id Distance Education Class/facility

g

Didukung Oleh :

http://seafast.ipb.ac.id/

TERIMAKASIH

(25)

http://seafast.ipb.ac.id/

TERIMAKASIH

KAMI SIAP BERMITRA

phariyadi@ipb.ac.id