Elements of Nature. in Dessert & Cake. salamredaksi

(1)

(2)

salam

redaksi

Hari Natal dan Tahun baru sudah semakin dekat. Momen istimewa yang datang di penghujung tahun ini biasanya identik dengan kece-riaan, dimana acara berkumpul ber-sama sanak keluarga dan sahabat semakin dinanti-nantikan. Kesem-patan berkumpul ini, pastinya tak akan meriah tanpa adanya aneka hidangan dan minuman khas yang hadir khusus di hari raya natal dan tahun baru.

Makanan khas Natal biasanya identik dengan aneka kue dan cake dengan isian buah-buahan ker-ing. Collaze juga tidak ketinggalan menghadirkan berbagai macam inspirasi aplikasi resep kreatif dan ter-update. Aneka dessert, cake, dan pastry dengan tema element of nature berpadu dengan dekorasi warna khas alam seperti merah, biru, cokelat dan metal.

Semoga dapat menambah inspirasi sajian Anda bersama keluarga atau-pun di bakery & café Anda. Salam Hangat

Deny Sualang

Technical Advisor Coordinator East Region

Dikeluarkan oleh : Marketing Communication

PT Gandum Mas kencana Consultant: Susanna Solichin

Chief Editor: Iman Setia

Editor / Copy Writer: Merta, Nununk

Circulation & Distribution: Novita

Contributors: Technical Advisors

Desain & Artistik:

Julius Tiranda, SuhARThowo, M. Rivani

Alamat Redaksi: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia Telp. 021 55 200 23 - 24 www.gandummas.co.id

Elements of Nature

(3)

ex

pose

Dengan tema lima unsur alam, yaitu

earth, fire, water, metal,

& wood yang

didominasi warna natural berpadu dengan

dekorasi ala alam aka n menjadikan sajian

dessert, cake, dan cookies Anda akan

terasa lebih unik dan cantik.

Momen perayaan Natal dan Tahun Baru tentu memiliki

makna spesial bagi mereka yang merayakannya. Kedua

momentum yang hanya berselang satu bulan ini akan

terasa semakin istimewa dengan sajian yang spesial dan

khas. Pada edisi Collaze kali ini, redaksi akan berbagi resep

dengan tema yang menarik, yakni Element of

Nature in Dessert & Cake.

Salah satu makanan khas yang biasanya disajikan pada

momentum Natal adalah Yule Log. Kue tradisional Natal

dari Perancis ini berbentuk menyerupai batang kayu yang

biasa diletakkan di perapian. Motif dekorasi Choco

Cam-bium Yule Log ini terlihat sangat menyerupai guratan kayu

khas natal. Ada juga classic fruit cake yang dimodifikasi

menyerupai elemen kayu. Wooden Style Fruit Cake ini

berisikan manisan kulit buah, kismis, dan cranberry yang

berhiaskan chocolate shaving berbentuk serutan kayu.

Selain sajian khas Natal klasik ada juga modifikasi layer

cake dan cheese cake dengan rasa khas namun tetap

dengan sentuhan dekorasi dan warna dari lima unsur alam,

yaitu Oceanic Blue Cake yang didominasi warna biru dan

fire cheese cake yang kental rasa keju-nya serta asam ma

-nis dari strawberry flambe.

Tidak hanya menyajikan cake ataupun kue besar, salah

satu finger food yang popular adalah spicy meringue

dan assorted praline. Meski berukuran kecil, kedua

jenis kue khas ini memiliki rasa yang “kuat” dengan

beraneka filling antara lain jahe, cabe, dan beraneka

rempah-rempah khas lainnya. Dengan rasa yang khas

dan unik berbagai sajian sweet dan savory ini siap

menemani di hari istimewa Anda.

(4)

kre

asi

Keterangan resep:

Kontributor Porsi Tingkat kesulitan

Temukan inspirasi resep istimewa dalam

rangkaian dessert, cake, dan cookies bertema

“Element of Nature in Dessert & Cake”

khusus untuk Anda…

Wooden Style Fruit Cake, Basket Seafood on a

Stone, Oceanic Blue Cake, Hot & Fire Meringue,

Choco Cambium Yule Log, Assorted Bronze Praline,

Icy Blue Callison, Flower Cupcake in a Pot,

(5)

Mila Sahadati 30 pcs Extra perhatian

Bahan Chocolate Callison:

Ground almond

350 g

Haan Fiesta Icing Sugar

250 g

Orange Peel

220 g

Mix peel

50 g

Bendico Cocoa Powder

60 g

Orange Flavor

1 sdt

Cara Membuat:

1. Campur ground almond dengan

Haan Fiesta Icing Sugar kemudian

keringkan di dalam oven

dengan suhu 120°C, sisihkan.

2. Di tempat terpisah, blender

orange peel dan mix peel

kemudian masukkan Bendico

Cocoa Powder dan orange

flavor.

3. Campur kedua adonan

tersebut hingga bisa dipulung.

Roll adonan berukuran 0.5 cm

dan cetak dengan oval cutter.

4. Panggang dalam oven

dengan suhu 120°C selama ±30 menit

hingga matang, lalu angkat dan

dinginkan.

Bahan Pistachio Callison:

Ground almond

250 g

Haan Fiesta Icing Sugar

200 g

Glazed green cherry

220 g

Pistachio paste

100 g

Cara Membuat:

1. Campur ground almond dengan

Haan Fiesta Icing Sugar kemudian

keringkan di dalam oven dengan suhu

120°C, sisihkan.

2. Di tempat terpisah, blender glazed

green cherry dan pistachio paste.

3. Campur kedua adonan tersebut

hingga bisa dipulung. Roll adonan

berukuran 0.5 cm dan cetak dengan

oval cutter.

4. Panggang pada oven dengan suhu

120°C sampai matang (+ 30 menit) lalu

angkat dan dinginkan.

Bahan Icing:

Putih telur

30 g

Haan Fiesta Icing Sugar

150 g

Lime juice

1 pcs

ChocoArt Bright Blue Secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok putih telur dan Haan Fiesta

Icing Sugar hingga kaku.

2. Masukkan lime juice, aduk hingga

rata.

3. Untuk warna biru tambahkan

ChocoArt Bright Blue.

Penyelesaian:

1. Lapis permukaan callison dengan

icing warna putih dan biru.

2. Hias sesuai selera.

Icy Blue

Callison

“Cookies berbentuk tear

drop ini memiliki rasa yang

unik, kombinasi dari pistachio,

ground almond, dan mix peel

dengan tekstur yang legit.”

(6)

Akhmad Nasrudin 12 slices sedang

Strawberry & Caramel

Flambé Cake

“Perpaduan istimewa antara cream

cheese dan Haan WhipTopp, dengan sour

(7)

Step by step

|

1. Siapkan bahan-bahan caramel & strawberry flambe.

2. Panaskan gula pasir hingga menguning , masukkan semua bahan, terakhir masukkan buah strawberry, aduk rata dan dinginkan.

3. Tuang separuh adonan cream cheese di atas cake base.

4. Masukkan strawberry flambe.

5. Tuang sisa adonan cream cheese, ratakan.

6. Bakar dalam oven dengan suhu 120˚C selama 60 menit hingga matang. Hias sesuai selera.

Bahan Cheese Cake:

Cream cheese

450 g

Telur

1 btr

Kuning telur

3 btr

Haan Fiesta Icing Sugar

125 g

Lemon juice

2 g

Lemon zest

2 g

Haan WhipTopp

145 g

Baking & Cooking

(whipped)

Tepung terigu protein sedang 10 g

Vanilla

2 g

Cara Membuat:

1 . Kocok cream cheese dan Haan

Fiesta Icing Sugar hingga halus, lalu

tambahkan telur, kuning telur, dan

tepung terigu, aduk kembali hingga

rata.

2 . Masukkan Haan WhipTopp yang

sudah dikocok,

lemon juice

,

lemon

zest

, dan

vanilla

, aduk kembali,

sisihkan.

Bahan Cake Base:

Mentega

50 g

Terigu protein rendah

100 g

Garam

1 g

Vanilla

1 g

Cara Membuat:

1 . Campur semua bahan dan aduk

hingga rata.

2 .Tipiskan dalam loyang lalu bakar

hingga 3/4 matang.

Bahan Filling:

Strawberry

150 g

Gula pasir

20 g

Mentega tawar

10 g

Haan maizena

2 g

Orange juice

100 g

Orange zest

2 g

Cara Membuat:

1 . Panaskan gula pasir hingga

menguning , lalu tambahkan

orange

juice

, aduk rata.

2 . Masukkan semua bahan, aduk rata,

lalu tambahkan buah

strawberry

.

3 . Dinginkan sebelum digunakan.

Penyelesaian:

1 . Tuang separuh adonan

cream

cheese

di atas

cake base

.

2 . Tambahkan

strawberry flambe

,

lalu tuang sisa adonan

cheese cake

,

ratakan.

3 . Bakar dalam oven dengan suhu

120˚C selama 60 menit hingga

matang.

4 . Hias dengan coklat gradasi warna

merah-orange dan caramel serta buah

(8)

Nur Abduh 12 slices Extra perhatian

Oceanic Blue

Cake

“Tampil dengan warna biru

laut dengan dekorasi cokelat

modelling dan hiasan boneka

3 dimensi, cake yang satu ini

ternyata memiliki rasa yang

unik. Terdiri dari blue sponge

cake serta white chocolate

mousse, berlapiskan

blackberry dan peach.”

(9)

Step by step |

1. Siapkan bahan-bahan filling dan blue sponge cake.

2. Siapkan gum paste berwarna biru dan rolling pin untuk melapisi cake.

3. Campur whip cream dan bavaroise dengan white chocolate yang sudah dilelehkan, aduk rata.

4. Letakkan satu bagian blue cake ke dalam ring cutter, lalu oles dengan symple syrup.

5. Masukkan filling ke dalam piping bag lalu sempritkan ke atas permukaan sponge cake.

6. Tambahkan buah peach dan blueberry. Lakukan berulang hingga lapisan ketiga.

Bahan Sponge Cake:

Kuning telur

15 pcs

Putih telur

3 pcs

Haan Fiesta Icing Sugar

200 g

Cake emulsifier

15 g

Tepung protein sedang

110 g

Haan Maizena

15 g

Susu bubuk

15 g

Colatta Choco Art Bright Blue 1/2 g

Margarine cair

150 g

Butter cair

150 g

Cara membuat:

1. Lelehkan margarine dan butter,

dinginkan lalu sisihkan.

2. Aduk kuning telur, putih telur,

Haan fiesta Icing sugar dan

cake

emul-sifier hingga mengembang.

Masukkan tepung protein sedang,

Haan maizena dan susu bubuk

perlahan sambil diaduk hingga

bahan habis dan tercampur rata.

3. Masukkan butter, margarine, dan

Colatta Choco Art, aduk hingga

tercampur rata.

4. Bagi adonan menjadi tiga bagian

sama rata, tuang ke dalam tiga loyang

berbeda yang diolesi mentega dan

dialasi kertas roti.

5. Panggang dengan suhu 170°C

hingga matang, angkat dan

dinginkan.

Bahan simple syrup:

Gula pasir

200 g

Air

500 g

Cara membuat:

Rebus air dan gula pasir hingga

mendidih, lalu dinginkan.

Bahan Filling Mousse:

Haan WhipTopp

150 g

(Dessert & Beverage)

Air

300 g

Haan Bavaroise

50 g

Fresh Milk

100 g

Colatta Couverture White 200 g

(melted)

***

Blackberry

300 g

Peach

400 g

Cara Membuat:

1. Kocok Haan WipTopp dengan air

dingin hingga 80°C mengembang,

sisihkan.

2. Aduk Haan Bavaroise dan fresh milk

hingga tercampur rata,

tambahkan whipped cream, aduk rata

lalu masukkan Colatta Couverture

White.

Bahan Gum Paste:

Haan Fiesta Icing Sugar

750 g

Gelatine

10 g

Air dingin

40 g

Glucose

30 g

Putih telur

50 g

Haan Maizena

14 g

Colatta Choco Art

secukupnya

Bright Blue

Cara Membuat:

1. Rendam gelatine dan air dingin

hingga larut, lalu tambahkan glucose.

Panaskan dengan teknik au bain marie.

2. Tuang Haan Fiesta Icing Sugar

dalam mangkuk, lalu tambahkan

gela-tin di atas putih telur dan

Haan Maizena, mixer hingga menjadi

adonan yang bisa dibentuk.

Tambahkan Colatta Choco Art Bright

Blue sesuai dengan warna yang

diinginkan.

Penyelesaian:

1. Siapkan ring kotak ukuran 18 cm x

18 cm. Belah sponge cake

menjadi dua bagian. Masukkan satu

lapis sponge cake ke dalamnya, lalu

basahi dengan simple syrup.

2. Ambil 300 g adonan mousse, oles

dan ratakan di atas sponge cake.

Ta-buri dengan potongan buah

blackber-ry dan peach, lalu tutup dengan lapis

sponge berikutnya. Lalukan berulang

hingga lapisan kedua.

3. Simpan dalam freezer hingga

mengeras.

4. Keluarkan cake dari ring lalu lapisi

dengan gum paste yang sudah diberi

warna biru.

5. Hias dengan ornamen cokelat

berbentuk kerang, pohon natal, dan

penguin sesuai selera.

(10)

Mila Sahadati 4 pcs Mudah

Nur Abduh 4 porsi Sedang

Flower Cupcake

in a Pot

Bahan Chocolate Sponge:

Unsalted butter 225 g

Gula 50 g

Kuning Telur 12 pcs Bendico Cocoa powder XD 25 g Tepung Protein Sedang 225 g Colatta Compound Dark 225 g

(melted)

Putih Telur 12 pcs

Gula 225 g

Cara membuat:

1. Adonan pertama: kocok gula dan butter hingga creamy. Masukkan kuning telur satu persatu, kocok

kembali kemudian masukkan melted Chocolate, aduk rata.

2. Masukkan tepung dan Bendico Cocoa powder XD, aduk rata kemudian sisihkan.

3. Adonan kedua: ditempat terpisah kocok putih telur dan gula hingga kaku kemudian campur dengan

adonan pertama hingga rata

4. Tuang adonan ke dalam empat cetakan panettone dan panggang dengan suhu 160°C selama 45 menit hingga matang. Bahan Crumble: Butter 80 g Gula 300 g Tepung terigu 1200 g Bendico Cocoa Powder XD 75 g

Cara membuat:

Campur semua bahan dan aduk dengan tangan hingga berbentuk taburan menyerupai tanah.

Bahan Cupcake:

Haan Fiesta Icing Sugar 125 g

Cream Cheese 50 g

Butter 65 g Telur 3 pcs Tepung protein sedang 23 g

Fresh milk 35 g

Cara membuat:

1. Kocok cream cheese, Haan Fiesta Icing Sugar dan butter hingga halus dan creamy lalu tambahkan telur satu persatu, kocok kembali.

2. Masukkan tepung dan aduk hingga rata.

3. Tuangkan ke dalam cetakan cup ake dan panggang dengan suhu 160°C selama 25 menit hingga matang kemudian dinginkan

4. Hiasi permukaan cup ake dengan dekorasi bunga dari Haan Whiptop Dessert & Beverage.

Penyelesaian:

1. Cetak Colatta Milk Chocolate Compound berbentuk pot

2. Masukkan Sponge Chocolate ke dalam pot kemudian taburi permukaannya dengan crumble.

3. Susun cupcake di atas sponge chocolate

sesuai selera.

Basket Seafood

on a Stone

Bahan pancake Basket:

Haan Pancake mix 180 g

Putih telur 200 g

Mentega tawar 25 g Tepung protein sedang 50 g

Cara membuat:

1. Aduk Haan pancake mix, putih telur, mentega, dan tepung protein sedang hingga rata.

2. Tuang adonan pancake ke dalam plastik segitiga, sempritkan memanjang

diatas silpat lalu tipiskan seperti adonan banana split. Panggang dengan suhu 160°C selama tiga menit, angkat dari Loyang, biarkan dingin.

3. Setelah dingin bentuk menyerupai basket/keranjang lalu panggang lagi selama empat menit hingga golden brown.

Bahan Kare Seafood Filling:

Haan Whiptopp 50 g Baking and cooking

Air 150 g Haan Maizena 10 g Air 50 g Unsalted butter 10 g Bawang bombay 20 g Bawang putih 5 g Bubuk kari 2 g Lada bubuk ½ g Garam ½ g Kentang rebus 100 g (potong dadu)

Ikan (potong dadu) 100 g Udang segar 100 g

Kerang segar 50 g

Daun kucai (chopped) 2 g

Cara Membuat:

1. Campur Haan whiptopp dengan air lalu aduk hingga rata, rebus hingga mendidih.

Kecilkan apinya.

2. Masukkan Haan maizena yang sudah dicampur dengan air, lalu aduk hingga rata. Tambahkan unsalted

butter, aduk hingga rata dan matang.

3. Sautè bawang bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan semua bahan dan masak hingga matang.

4. Setelah matang masukkan ke dalam cam-puran Haan Whiptopp, aduk rata.

Penyelesaian:

Masukkan filling kare seafood ke dalam keranjang pancake sebanyak 1,5 sendok teh, hias dengan daun seledri, daun kucai, udang, sauce sambel lalu taburi dengan crumble.

(11)

Akhmad Nasruddin 30 pcs Sedang

Bahan Filling Crumb Square:

Mentega tawar

50 g

Kayu manis bubuk

1 g

Almond powder

25 g

Terigu protein sedang

75 g

Vanilla flavour

1 g

Kayu manis bubuk

1 g

Bendico Chocolate Filling

200 g

Cara Membuat:

1 . Campur dan aduk semua bahan

ke-cuali Bendico Chocolate Filling

hing-ga rata. Bakar di dalam loyang hinghing-ga

matang dan golden brown.

2 . Setelah dingin masukkan ke dalam

Bendico Chocolate Filling, aduk rata.

Bahan cangkang:

Colatta Compound Milk

250 g

Colatta Pastry White

100 g

Penyelesaian:

1 . Untuk cangkang: lelehkan cokelat,

lalu cetak menggunakan cetakan

praline berbentuk square.

2 . Setelah cangkang dibuat ,isi

dengan filling lalu diisi choco crumb

dan tutup lagi dengan coklat.

3 . Simpan dalam lemari pendingin

sebelum dikeluarkan dari cetakan.

4 . Hias dengan coklat coffee dan

glitter warna gold.

Bahan Filling Lemon Cup:

Haan WhipTopp

100 g ( 1:2 )

Baking & Cooking

Colatta Couverture White

200 g

Haan Maizena

5 g

Lemon juice

5 g

Lemon grated

1 g

Mentega tawar

5 g

Cara Membuat:

1 . Panaskan Haan WhipTopp

Baking &

Cooking

yang sudah dicairkan

dengan air (1:2) dan Haan Maizena,

lalu masukan potongan cokelat aduk

rata.

2 . Tambahkan

lemon grated

,

mentega, dan lemon juice, aduk rata.

Sisihkan.

3 . Diamkan hingga dingin, sisihkan.

Bahan Cangkang:

Colatta Compound Dark

100 g

Colatta Compound Milk 100 g

Assorted Bronze

Praline

“Tampil dengan warna

chocolaty, praline yang

satu ini memiliki rasa

yang rich. Terbuat dari

cokelat yang berisikan

almond, lemon, ginger,

dan cinnamon.”

Penyelesaian:

1. Untuk cangkang: lelehkan cokelat

lalu cetak menggunakan cetakan

praline.

2. Setelah menjadi cangkang , isi

dengan filiing lemon.

Bahan Filling Chocolate Ginger

Manisan jahe kering

50 g

(cincang)

Colatta Couverture Dark

200 g

Haan WhipTopp

100 g

Baking & Cooking

Mentega tawar

10 g

Nougat

20 g

(cincang)

Cara Membuat:

1 . Iris jahe yg telah dikupas lalu rebus

dengan air gula. keringkan jahe lalu

cincang.

2 . Panaskan Haan WhipTopp Baking &

Cooking yang sudah dicairkan dengan

air (1:2), masukkan potongan cokelat,

aduk rata lalu tambahkan mentega.

3 . Setelah dingin masukkan cincangan

nougat.

Bahan Cangkang:

Colatta Compound Milk

100 g

Penyelesaian:

1 . Untuk cangkang: lelehkan cokelat

lalu cetak menggunakan cetakan

pra-line berbentuk pyramid. Sisihkan.

2 . Tuangkan filling ginger ke dalam

cangkang cokelat pyramid setelah itu

tutup kembali dengan cokelat.

(12)

Nur Abduh 10 pcs Extra perhatian

Bahan Cake:

Unsalted butter

185 g

Haan Palm Sugar

185 g

Garam

1/2 sdt

Telur

3 pcs

Tepung protein sedang

200 g

Bendico Chocolate Powder ND 10 g

Haan Aktif Baking Powder 1/2 sdt

Colatta Couverture Milk

200 g

(melted)

Mix peel

300 g

Kismis

100 g

Cranberry

100 g

Lemon zest

2 pcs

Lemon juice

2 pcs

Cara pembuatan:

1. Rendam

mix peel

, kismis, cranberry,

dan lemon zest dengan lemon juice,

sisihkan.

2 . Kocok butter, Haan Palm Sugar,

dan garam dengan kecepatan sedang

hingga mengembang.

3 . Masukhan telur satu persatu

ber-gantian dengan tepung yang sudah

dicampur dengan Bendico Chocolate

Powder ND dan Haan Aktif Baking

Powder, aduk rata.

4 . Masukkan rendaman buah kering

dan Colatta Couverture Milk yang

sudah dilelehkan, aduk rata.

5 . Tuang adonan dalam loyang Ø 7 cm

yang sudah dialasi dengan kertas roti

dan dioles mentega.

6 . Panggang pada oven dengan suhu

175°C sampa imatang, lalu angkat dan

dinginkan.

Bahan Cokelat Serut:

Colatta Compound White

100 g

Colatta Compound Milk

400 g

Colatta Compound

Dark

250 g

Blueberry, raspberry, blackberry

Wooden Style

Fruit Cake

“Fruit cake yang satu ini

terasa lebih special dengan

campuran mix peel,

cranberry, kismis, dan lemon

juice. Teksturnya yang lembut

berpadu dengan filling manis

dan asam. Cocok sebagai

hantaran di hari Natal.”

Cara membuat:

1. Lelehkan masing-masing cokelat di

tempat terpisah.

2. Siapkan loyang ukuran 6cm X 10cm,

alasi loyang dengan plastik mika.

3. Campur Colatta Compound Milk

dengan 150 g Colatta Compound

Dark lalu aduk hingga rata, tuangkan

cokelat ke dalam loyang, ratakan.

4. Sebelum mengeras/set tuang sisa

cokelat dark dan white secara acak

membentuk motif marbel, biarkan

hingga cokelat mengeras lalu serut

menyerupai serutan kayu.

Penyelesaian:

Setelah cake dingin olesin pinggir cake

dengan chocolate lalu

tambahkan serutan chocolate. Beri

hiasan buah dan

ornament chocolate

(13)

Akhmad Nasruddin 6 portion Mudah

Bahan Roulade:

Telur

250 g

Gula

200 g

Haan Maizena

50 g

Cake flour

100 g

Almond powder

25 g

Cake stabilizer

5 g

vanilla flavour

1 g

Cara membuat:

1. Kocok telur dan gula hingga

mengembang , lalu masukkan cake

stabilizer sambil diaduk hingga rata.

2 . Campur semua bahan kering lalu

tuang ke dalam campuran telur, aduk

rata.

3 . Tuang ke dalam loyang dengan

uku-ran 40x 50 cm. Bakar dalam oven

den-gan suhu 210˚C selama 8 -10 menit.

Choco Cambium

Yule Log

“Tampilan Yule log cake menjadi lebih

istimewa dengan adanya manisan

kulit buah, kismis, dan cranberry yang

berhiaskan chocolate shaving

berbentuk serutan kayu.”

Bahan Filling:

Bendico chocolate Filling

250 g

Kayumanis bubuk

3 g

*Aduk kedua bahan hingga rata, sisihkan.

Bahan Coating:

Colatta Couverture Dark

250 g

Colatta Milk Couverture

250 g

Haan Whiptopp

400 g

Baking & Cooking

(liquid)

Unsalted butter

30 g

Cara Membuat:

1. Panaskan Haan Whiptopp

Baking

& Cooking

yang sudah dicampur

dengan air (1:2), lalu masukkan

potongan cokelat, aduk hingga rata.

2. setelah agak dingin masukkan

potongan mentega, aduk kembali.

3. Diamkan hingga dingin dan

mengental.

Penyelesaian:

1. Letakan roulade matang di atas

ker-tas roti dengan ukuran 40 x 50 cm, lalu

oleskan chocolate fiiling dan ratakan.

2. Gulung roulade dan simpan di

lemari pendingin.

3. Setelah set, oles dengan chocolate

coating di sekelilingnya lalu bentuk

menyerupai ukiran kayu , potong

set-inggi 6 cm.

4. Hias dengan cokelat daun dan buah

(14)

Mila Sahadati 20 pcs Sedang

Bahan Meringue:

Haan Fiesta Icing Sugar

110 g

Putih telur

190 g

Haan Maizena

5 g

Lemon Zest

1 pc

Spekulas

5 g

Dried Coconut

25 g

Cara Membuat:

1. Kocok gula halus dan putih telur

hingga kaku, lalu masukkan maizena,

aduk kembali.

2. Bagi adonan menjadi tiga bagian.

Masukkan satu bagian adonan

dengan lemon zest, bagian kedua

dengan spekulas, dan bagian ketiga

dengan dried coconut.

3. Sempritkan di atas loyang yang

sudah dialasi kertas atau silpat.

Hot & Fire

Meringue

“Resep klasik meringue

dimodifikasi sedemikian

rupa hingga menjadi

sajian yang cantik dan

unik. Dengan warna

menyala seperti api,

rasa meringue ini juga

dipenuhi dengan hot

spices.”

4. Panggang dalam oven dengan suhu

100°C hingga matang, angkat dan

dinginkan.

Bahan Pencelup:

Colatta Compound White 250 g

ChocoArt Cherry Red, Carrot Orange,

lemon yellow

secukupnya

Cara Membuat:

1. Lelehkan Colatta Compound White,

campur dengan Colatta ChocoArt

hingga terbentuk warna

orange, merah gelap, dan merah cabe

.

2. Celupkan masing-masing meringue

dengan tiga rasa yang berbeda

sesuai dengan warna yang diinginkan.

Cara Membuat :

1. Didihkan Haan Whiptop

Baking

& Cooking/butterschotch sauce

yang

sudah dicairkan dengan air/air teh

melati , lalu masukkan Colatta

Couverture White/Milk/Dark,

aduk rata.

2. Masukkan Colatta Couverture Milk

yang sudah diparut (khusus

ganache

white

) dan

crushed black pepper/

ginger powder/chili powder

, aduk rata

Penyelesaian:

1. Ambil satu bagian meringue isi

dengan

filling white ganache

(

meringue orange

),

filling dark

ganache

(meringue merah gelap),

filling milk ganache

(meringue merah

cabe), kemudian tutup dengan satu

bagian meringue lainnya.

2. Hias sesuai selera.

Bahan Filling:

WHITE

Colatta Couverture 200 g Chili Powder 5 g Butterschotch 50 g Sauce Air 100 cc Colatta Couverture 200 g Ginger Powder 5 g WhipTopp 50 g Baking & Cooking Air Teh Melati 100 cc

Colatta

Couverture 10 g

Crushed

Black Pepper 5 g

WhipTopp

Baking & Cooking 50 g Air 100 cc

GANACHE

(15)

Dengan ukuran yang termasuk kecil

dan bite size, choux atau yang lebih

dikenal dengan istilah soes termasuk

dessert yang sangat digemari.

Pastry

choux

adalah adonan yang dibuat

dengan menggunakan mentega, air,

tepung terigu dan telur. Berasal dari

Bahasa Perancis yaitu Pâte à choux

yang secara literal berarti

"pasta

kubis"

dikarenakan bentuknya yang

menyerupai kubis.

Adonan dasar choux dapat dicetak

menjadi berbagai macam bentuk

dan rasa, salah satunya profiterole,

croquembouche, eclair, cruller, dan

beignet. Ketika dipanggang, telur

membuat adonan choux berongga

hingga dapat diisi dengan vla, pastry

cream, ataupun butter cream dengan

penambahan rasa atau buah-buahan.

Choux, éclair, paris brest, ataupun

profiterole bukanlah jenis

dessert baru, namun beberapa tahun

belakangan ini kue dengan tekstur dan

filling lembut tersebut terus

digandrungi. Salah satu metode

switch up adalah dengan

adanya penambahan

topping salah satunya

crumble dan crackling.

Choux klasik biasanya

hanya berupa adonan

choux yang dipanggang

kemudian diisi

dengan vla ataupun pastry

cream, beberapa modifikasi

switch up dapat meningkatkan rasa

dan penampilannya. Adonan choux

diberikan topping sebelum

dipanggang, hasilnya diperolehlah

choux yang crunchy dengan

filling yang delicate dan soft.

Aneka choux dan eclair dengan aneka

bentuk dan rasa tentu tak pernah

kehabisan penggemarnya,,

Trending Switch Up Pastry!

Modifikasi Choux dan Éclair Klasik

teropong

Tidak hanya dunia fashion saja

yang kerap berganti-ganti

model, jenis dan peminatnya,

trend kuliner pun terus

berganti setiap saat. Salah

satunya trend Switch up!

Modifikasi cake, pastry dan

cookies menjadi sajian yang

baru. Pada Collaze edisi kali

ini, redaksi akan mengulas

mengenai swith up pada

choux dan éclair.

(16)

tips

&

trik

_Decorating

Glossy Caramel

Technique

Choco Log Filling

1.

Siapkan bahan-bahan:

roulade, kertas roti,

Bendico Chocolate

Filling, butter, dan

spatula.

2.

Campur chocolate

filling dengan butter

hingga rata lalu oles di

atas roulade.

3.

Oleskan chocolate

filling hingga merata

ke seluruh permukaan

roulade.

4.

Perlahan gulung

roulade ke dalam.

5.

Padatkan roulade

hingga bagian filling

dan roulade menempel

sempurna.

potong-potong sesuai selera.

1.

Siapkan bahan-bahan:

gula pasir, air, dan

glucose.

2.

Panaskan gula pasir di

atas kompor hingga

meleleh.

3.

Tambahkan air dan

glucose hingga

tercampur rata dan

membentuk caramel.

4.

Setelah rata, oleskan

caramel membentuk

motif api di atas silpat.

5.

Glossy caramel siap

digunakan sebagai

dekorasi.

(17)

Pâtissera 2014

Trend Pastry Demo Ala Korea & Jepang

“Pop Elegance in Healthy Way”

Pâtissera yang berasal dari kata pâtisserie (pastry) dan serra (akan datang) ini akan mengulas secara mendalam mengenai segala hal yang berkaitan

den-gan trend, teknik, dan spesifik ingredients dalam pastry, cake dan dessert.

Mengangkat konsep festival, Pâtissera berbeda dengan Pastry & Bakery Demo pada umumnya. Terinspirasi dari beraneka cake, pastry & dessert ala Jepang dan Korea, festival pastry yang berlangsung di Surabaya, Ja-karta, dan Bali ini akan diisi dengan demo utama dan stall demo berkon-sep unik serta sehat yang akan menjadi pastry trend di tahun 2015. Berbagai resep inspiratif bertemakan Pop Elegance in Healthy Way ini didukung oleh Joy Pelo Jr, international pastry chef dan chocolatier yang sebelumnya menjadi pengajar di William Angliss Institute of Tafe (college/ university), Australia serta Deny Sualang dan Nur Abduh, Chef Gandum Mas Kencana yang berpengalaman sebagai pastry consultant dan technical advisor.

“Event pastry demo yang rencananya akan diadakan regular ini bertujuan untuk memberikan inspirasi mengenai segala hal tentang trend Pastry & Cake terkini dan akan datang. Berbagai trending recipes dalam event ini juga didemonstrasikan oleh internasional chef yang memilki segudang pengalaman di bidang pastry. Selain itu, khusus di Jakarta juga akan ada talk show bersama Korean speaker yang akan mem-bahas secara detail mengenai trend pastry Korea dan global,” papar Iman Setia, Market-ing Communications Manager PT Gandum Mas Kencana.

Selain mengusung konsep festival, hal menarik lainnya dari Pâtissera adalah berbagai aplikasi terkini yang dirangkum menjadi empat tema besar yang unik. Salah satunya “Elegant Ombre Layer”, kreasi terbaru Japanese Style yang mengangkat sisi elegan secara detil dan perfeksionis. Teknik ala Jepang ini dapat memberikan inspirasi dalam teknik aplikasi layering.

liputan

Peminat mini cake atau size bite cake juga akan dimanjakan dengan adanya demonstrasi khusus seputar Petit Four. “Classy Small Pastry” adalah salah satu kreasi terbaru petit four khas Japanese Style untuk aplikasi Small Pastry modern maupun tradisional. Dalam pastry demo ini juga akan mengulas aplikasi yang dikhususkan bagi anak-anak. Dengan tema “Fun Kiddy”, berbagai inspirasi menge-nai kreasi terbaru ala Korean Style untuk anak-anak bisa dijadikan inspirasi tersendiri.

PT Gandum Mas Kencana kembali menghadirkan

sebuah event menarik yang tentunya tidak lepas dari

trend pastry & dessert terkini dan akan datang.

(18)

(19)

COLATTA CHIP CHOCOLATE Tersedia dalam dua ukuran, chip dan mini chip, Colatta Chip Chocolate cocok digu-nakan sebagai hiasan untuk taburan/dekorasi di atas whipped cream, kue, dan campuran adonan kue. Tidak meleleh saat dipanggang.

Kemasan : 1X5 kg

HAAN FIESTA ICING SUGAR Merupakan bubuk gula halus serba guna, murni tanpa campuran dengan warna lebih putih, lebih halus, dan tidak mudah meng-gumpal. Cocok digunakan untuk campuran kue kering, taburan kue serta dekorasi untuk membuat royal icing dan gum paste. Kemasan :

6 X 1 kg 1X15 kg

COLATTA CHOCOBITZ

Dibentuk secara khusus menyerupai button (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukuran-nya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling.

Tersedia dalam jenis :

Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67%

Kemasan : 8X1,2 kg/karton

HAAN PUDDING MIX

Bubuk pudding siap pakai yang sangat mudah dan praktis dalam pembuatannya. Disajikan lengkap dengan bubuk saus vla. Tersedia dalam varian: strawberry, cocopan-dan, chocolate, mocca & neutral

Kemasan : 1X5 kg

6X660 g (chocolate)

COLATTA CHOCOART

Sebagai bahan tambahan pangan berwarna, Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan, krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration.

Tersedia dalam pilihan warna : Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan Halloween Black Kemasan :

6X4X50 g/pak

HAAN PANCAKE MIX

Haan Pancake Mix merupakan tepung pancake yang sangat praktis karena pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes. Kemasan : 24 x 180 gr/karton 1 x 5 kg/karton 6 x 4 x 180 gr/karton

info

product

DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan Kencana HEAD OFFICE

Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380 SALES OFFICE

JAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta 10130 Tel. 021-6332127, 6325548, 63868329 JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel. 021-7514102/03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel. 022-7506433, 7506210

SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel 024-7606426/27 SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel. 031-8484550/54 BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel.0361-288767

MAKASAR: Jl. Ir. Sutami Komp. Pergudangan Taman Landrea Blok A2 No. 22, Tel. 0411-5076307

DISTRIBUTORS:

BALIKPAPAN: Tel. 0542-730672, 734174, 733312 . LAMPUNG: Tel. 0721-263126 . BANJARMASIN: Tel. 0511-3250020 . BATAM: Tel. 0778-426160 . CIREBON: Tel. 0231-203101/02 . MANADO : Tel. 0431-862150, 852373 . PEKANBARU: Tel. 0761-23959 . MEDAN: Tel. 061-7323723, 7361000 . PADANG: Tel. 0751-23712 . PALU: Tel. 0451-451094 . PONTIANAK : Tel. 0561-736362 . SAMARINDA: Tel. 0541-274052 . TARAKAN: Tel. 0551-21031/33 . JAYAPURA: Tel. 0967-581361/62

(20)