vii
PENETAPAN KADAR MINERAL MAGNESIUM, BESI DAN TEMBAGA PADA UMBI LOBAK PUTIH (Raphanus sativus L.) SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM ABSTRAK
Lobak (Raphanus sativus L.) adalah anggota keluarga kubis-kubisan yang ditanam diberbagai daerah, dimana seluruh bagian tanaman lobak dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan dalam kehidupan manusia. Umbi lobak dapat dimakan mentah sebagai lalapan, dibuat acar atau asinan, direbus, dan disayur. Beberapa nutirsi dapat menurun selama proses memasak, termasuk mineral. Umbi lobak mengandung beberapa mineral yaitu kalsium, besi, natrium, magnesium, dan tembaga. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui penurunan kadar mineral magnnesium, besi, dan tembaga pada umbi lobak segar dan umbi lobak rebus.
Sampel diambil dari perkebunan warga Kota Berastagi Kabupaten Karo Medan. Sebelum dilakukan analisis mineral ini diubah terlebih dahulu dari bentuk organik menjadi mineral anorganik dengan menggunakan proses dekstruksi kering. Penetapan kadar ketiga mineral dilakukan menggunakan spektrofotometer serapan atom dengan nyala udara asetilen pada panjang gelombang 285,2 nm untuk magnesium, panjang gelombang 248,3 nm untuk besi, dan panjang gelombang 324,8 nm untuk tembaga.
Hasil penelitian menunjukkan kadar magnesium dalam umbi lobak segar dan umbi lobak rebus adalah 2,2913 ± 0,0437 mg/100 g dan 1,6710 ± 0,0385 mg/100 g. Kadar besi dalam umbi lobak segar dan umbi lobak rebus adalah 0,3607 ± 0,0031 mg/100 g dan 0,3101 ± 0,0074 mg/100 g. Kadar tembaga pada umbi lobak segar dan umbi lobak rebus adalah 0,0095 ± 0,0002 mg/100 g dan 0,0054 ± 0,0002 mg/100 g. Persentase penurunan kadar mineral pada umbi lobak setelah dilakukan perebusan adalah sebesar 27,07% untuk magnesium, 14,03% untuk besi dan 43,16% untuk tembaga.
Secara statistik, uji beda rata-rata kandungan magnesium, besi, dan tembaga untuk umbi lobak segar dan umbi lobak rebus dengan menggunakan uji t, menyimpulkan bahwa kandungan magnesium, besi, dan tembaga pada umbi lobak segar lebih tinggi secara signifikan dari umbi lobak rebus.
Kata kunci: magnesium, besi, tembaga, lobak, spektrofotometri serapan atom
viii
DETERMINATION OF MAGNESIUM, IRON AND COPPER MINERAL LEVELS IN RADISH (Raphanus sativus L.) WITH ATOMIC
ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY ABSTRACT
Radish (Raphanus sativus L.) is a member of the cabbage family are planted in various areas, in which all parts of the plant radish can be used for various purposes in human life. Radish tubers can be eaten raw as fresh vegetables, made pickles or pickled, boiled, and be cooked. Some nutrient can be decreased during the cooking process, including mineral. Radish tuber contain some minerals there are calcium, iron, sodium, magnesium, and copper. The purpose of this study was to determine the reduced levels of minerals magnesium, iron, and copper in fresh tuber radish and boiled tuber radish.
Sample were taken from the plantation residents ini berastagi city, Karo Regency medan. Before to the analysis this minerals are first converted from organic forms into inorganic mineral by using the dry destruction process. The three minerals assay was performed using atomic absorption spectrophotometer with Acetylene air flame at a wavelength of 285.2 nm for magnesium, the wavelength of 248.3 nm for iron, and wavelength 324.8 nm for copper.
The results showed that levels of magnesium in the fresh radish tuber and boiled radish tubers is 2.2913 ± 0.0437 mg/100 g and 1.6710 ± 0.0385 mg/100 g. Iron levels in in the fresh radish tuber and boiled radish tubers are 0.3607 ± 0.0031 mg/100g and 0.3101 ± 0.0074 mg/100 g. Copper levels in in the fresh radish tuber and boiled radish tubers are 0.0095 ± 0.0002 mg/100 g and 0.0054 ± 0.0002 mg/100 g. The percentage of decrease in the mineral levels in content in the fresh radish tuber and boiled radish tubers were 27.07% for magnesium, 14.03% for iron and 43.16 % for copper.
Statistically, the average value difference test between magnesium, iron and copper in the fresh radish tuber and boiled radish tubers using the t test, concluded that the content of magnesium, iron, and copper in fresh radish tuber is significantly higher than boiled radish tuber.
Keyword: magnesium, iron, copper, radish, atomic absorption spectrophotometer
