• Tidak ada hasil yang ditemukan

HALAMAN PENGESAHAN KARAKTERISTIK FISIK K

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2018

Membagikan "HALAMAN PENGESAHAN KARAKTERISTIK FISIK K"

Copied!
9
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 9 Halaman )

Teks penuh

(1)

HALAMAN PENGESAHAN

KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK

FRUIT LEATHER KWENI (Mangifera odorata Griffith)

DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava

Flour)

SKRIPSI

Diajukan untuk Melengkapi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Pertanian

Universitas Sriwijaya

Oleh :

HUMISAR P. PANJAITAN 05081007046

Indralaya, Agustus 2014

Pembimbing I Pembimbing II

Prof. Ir. Filli Pratama, M.Sc.(Hons), Ph.D. Ir. Nura Malahayati, M.Sc. Ph.D NIP. 19660630 199203 2 002 NIP. 19620108 198703 2 0021

Mengetahui,

Dekan Fakultas Pertanian

Dr. Ir. Erizal Sodikin NIP. 19600211 198503 1002

HALAMAN PERSETUJUAN

(2)

Penambahan Gula dan Gelatin” telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Karya Tulis Ilmiah Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya pada tanggal 3 Juli 2014.

Komisi Penguji

1. Prof. Dr. Ir. Rindit Pambayun, M.P. Ketua ( ) NIP. 195612041986011001

2. Sugito, S.TP., M.Si. Sekretaris ( )

NIP. 197909052003121002

3. Dr. Ir. Kiki Yuliati, M.Sc. Anggota ( ) NIP. 196407051988032002

4. Dr. rer. nat. Ir. Agus Wijaya, M.Si. Anggota ( ) NIP. 196808121993021006

5. Dr. Ir. Edward Saleh, M.S. Anggota ( ) NIP. 196208011988031002

Indralaya, Juni 2014

Mengetahui, Mengesahkan,

Ketua Jurusan Ketua Program Studi

Teknologi Pertanian Teknologi Hasil Pertanian

Dr. Ir. Hersyamsi, M.Agr. Dr. Budi Santoso, S.TP., M.Si. NIP. 196008021987031004 NIP. 197506102002121002

PERNYATAAN INTEGRITAS

Yang bertanda tangan di bawah ini :

(3)

NIM : 05081007046

Judul : Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Fruit Leather Kweni (Mangifera odorata Griffith) dengan Penambahan Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour).

Menyatakan bahwa Skripsi saya merupakan hasil karya sendiri didampingi tim pembimbing dan bukan hasil penjiplakan. Apabila ditemukan unsur penjiplakan dalam Skripsi ini, maka saya bersedia menerima sanksi akademik dari Universitas Sriwijaya sesuai aturan yang berlaku.

Demikian, pernyataan ini saya buat dalam keadaan sadar dan tanpa ada paksaan dari siapapun.

Indralaya, Agustus 2014

Humisar P. Panjaitan

RIWAYAT HIDUP

Penulis yang bernama lengkap Humisar Pandapotan Panjaitan, lahir pada tanggal 3 Desember 1989 di Pematangsiantar, Sumatera Utara, merupakan anak keempat dari lima bersaudara. Orangtua bernama Dj. Panjaitan dan L.br.Situmorang.

(4)

tahun 2005 di SMP SWASTA TELADAN Pematangsiantar serta menyelesaikan Sekolah Menengah Atas pada tahun 2008 di SMA Negeri 2 Pematangsiantar. Sejak Agustus 2008 penulis tercatat sebagai mahasiswa di Jurusan Teknologi Pertanian pada program studi Teknologi Hasil Pertanian (THP), Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya melalui tahap Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB) tahun 2008.

Penulis juga aktif dalam organisasi IKALS’S (Ikatan Alumni SMA N 2 Universitas Sriwijaya). Penulis telah melaksanakan Kuliah Kerja Nyata (KKN) Tematik Unsri yang ke-74 di Desa Tanjung Baru, Kecamatan Indralaya Utara, Kabupaten Ogan Ilir, Sumatera Selatan selama 2 bulan dan telah melaksanakan Praktik Lapangan (PL) yang berjudul “Tinjauan Proses Pengolahan Roti di Industri “Sederhana” Baturaja Kabupaten Ogan Komering Ulu “.

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Yesus Kristus, atas kasih karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan hasil penelitian ini dengan sebaik-baiknya. Selama melaksanakan penelitian hingga selesainya skripsi ini penulis banyak mendapat bimbingan, dukungan dan bantuan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terma kasih kepada :

(5)

2. Ketua dan Sekretaris Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.

3. Ketua Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.

4. Ibu Prof. Ir. Filli Pratama, M.Sc.(Hons), Ph.D., selaku pembimbing akademik dan pembimbing I yang telah memberikan arahan, bantuan, saran serta kepercayaan kepada penulis hingga dapat menyelesaikan laporan hasil penelitian ini.

5. Ibu Ir. Nura Malahayati, M.Sc. Ph.D., selaku pembimbing II yang memberikan arahan, bantuan, saran serta kepercayaan kepada penulis hingga dapat menyelesaikan laporan hasil penelitian ini.

6. Bapak Dr. Basuni Hamzah,M.Sc., selaku Penguji I yang telah memberikan masukan dan arahan pada penulis.

7. Bapak Sugito S.TP., M.Si., selaku Penguji II yang telah memberikan masukan dan arahan pada penulis.

8. Bapak Prof. Dr. Ir. Hasbi M.Si., selaku Penguji III yang telah memberikan masukan dan arahan pada penulis.

9. Seluruh bapak dan ibu dosen Jurusan Teknologi Pertanian yang telah memberikan ilmu dan nasehat pada penulis.

10. Seluruh staff Jurusan Teknologi Pertanian (Kak oji, Kak Jhon, Mbak Ana) atas semua bantuan dan kemudahan yang diberikan kepada penulis.

11. Seluruh staff laboratorium Jurusan Teknologi Pertanian (Mbak Hafsah, Mbak Lisma, Tika) atas semua bantuan selama berada di laboratorium.

12. Kedua Orangtuaku Bapak (Dj. Panjaitan) dan Alm. Ibunda tercinta (L. Situmorang) yang telah memberikan doa, nasihat, semangat, dan curahan kasih sayang yang tiada henti-hentinya.

13. Abang, Kakak dan Adikku (Dimpu J. Panjaitan S.Hut , Melati Simorangkir S.Farm, Tiurma S. Panjaitan S.kp , Christina N. Panjaitan S.Kp, dan Verawati Panjaitan, Amd) yang telah mendoakan dan memberikan dorongan semangat kepada penulis.

(6)

15. Adinda tersayang

16. Keluarga Besar M.I.B Basketball (Hendra C Manurung S.T., Weton, Resman, Liat, Julius, Daniel, Bagong, Bella, Hendy, Yos, dll) terima kasih atas doa, bantuan, semangat, dukungan dan kebersamaan bersama penulis.

17. Keluarga besar MAKASRI yang terima kasih atas semangat, dukungan, dan kebersamaan bersama penulis.

18. Alpriman L.Gaol S.TP., Chandra P. Purba S.TP., Edi M. Purba S.TP., Jeprianto Simangunsong, Alfik S.TP., Aprul Rozi, Michael N. Purba, Derman Lubis, Michael Bob, Rey, Susi Imelda S.TP dan teman-teman THP 2008 terimakasih atas semangat, dukungan dan kebersamaannya.

19. M. Nur, Itha, Dolpan, Hendrik, Andika dan adik tingkat lainnya terimakasih atas semangat dan dukungannya.

20. Seluruh pihak yang tidak dapat saya tuliskan satu persatu yang telah memberikan segala curahan semangat dan bantuannya

Semoga skripsi ini dapat memberikan sumbangan pemikiran yang bermanfaat

bagi kita semua dalam pengembangan ilmu pengetahuan. Amin.

Indralaya, Juni 2014

(7)

RINGKASAN

HUMISAR P. PANJAITAN. Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Fruit Leather Kweni (Mangifera odorata Griffith) dengan Penambahan Mocaf

(Modified Cassava Flour). (Dibimbing oleh FILLI PRATAMA dan NURA MALAHAYATI)

(8)

Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan Februari 2014 sampai dengan Juni 2014.

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Non Faktorial (RAL) yaitu metode penambahan mocaf (A) yang terdiri dari 6 taraf perlakuan. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali dengan faktor perlakuan (A0 : 0 %, A1 : 0,25 %, A2 : 0,5 %, A3 : 0,75 %, A4 : 1 %, A5 : 2 %). Parameter

yang diamati meliputi sifat fisik (tekstur dan warna), sifat kimia (kadar air, pH dan gula total), serta sifat sensoris dengan menggunakan uji hedonik (kesukaan) terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan tepung mocaf berpengaruh nyata terhadap kadar air, tesktur dan warna (L, a*, b*). Sifat fisik, kimia dan organoleptik fruit leather kweni yang terbaik diperoleh pada perlakuan A3 (mocaf 0,75%) dengan nilai tekstur 803,83 gf, lightness 51,73 %, nilai a* 11,70 %, nilai b* 18,90, kadar air 21,09 %, pH 3,69, kadar gula total 21,93%, dan sifat sensoris( tekstur 2,68, warna 2,88, rasa 2,76 dan aroma 2,68).

.

Kata Kunci : kweni, fruit leather, mocaf

SUMMARY

HUMISAR P. PANJAITAN. The Physical, Chemical and Organoleptic Characteristics of kweni fruit leather (Mangifera odorata Griffith) with the Addition of mocaf (Modified Cassava Flour). (Supervised by FILLI PRATAMA

and NURA MALAHAYATI).

(9)

Technology, Agricultural Faculty, Sriwijaya University Indralaya, from february 2014 to june 2014.

The research used a Completely Randomized Design with six treatments and each treatment was repeated three times. The treatments were A0 : 0 %, A1 :

0,25 %, A2 : 0,5 %, A3 : 0,75 %, A4 : 1 %, A5 : 2 %). The parameters were

physical characteristics (texture and color), chemical characteristics (water content, pH, total sugar) and sensori characteristics using hedonic test (colour, odour, taste and texture)..

The results showed that the concentration of mocaf had significant effects on water content, textur, lightness, a* and b* of kweni fruit leathers.

A3 treatment (mocaf 0.75 %) was the best treatment with physical characteristics (texture 803,83 gf, lightness 51.73 %, a* 11,70 % and b* 18,90 %, chemical (water content 21.09 %, pH 3.69 and total sugar 21,93 %) and sensory characteristics (texture 2.68, colour 2.88, taste 2.76 and aroma 2.68).

Referensi

Unduh sekarang ( DOCX - 9 Halaman - 34.07 KB )

Garis besar

HALAMAN PENGESAHAN KARAKTERISTIK FISIK K

Dokumen terkait

KAJIAN MIKROSTRUKTUR, KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORIS ES KRIM DENGAN PENGGUNAAN GELATIN DARI TULANG IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus sp.) SEBAGAI STABILIZER Yang dipersiapkan dan disusun oleh: ULFA NURUL HIDAYAH H0913104 Telah dipertahankan di depan D

selaku Pembimbing Utama yang telah membimbing, memberikan koreksi, saran, memberikan motivasi dan dukungan yang sangat berarti bagi penulis sehingga perjalanan

HALAMAN PERSETUJUAN GAMBARAN KARAKTERISTIK MASYARAKAT ENDEMIS DEMAM BERDARAH DENGUE (DBD) DI WILAYAH DESA SOKARAJA KULON KABUPATEN BANYUMAS

S.KM, M.Kes selaku dosen pembimbing skripsi II yang telah meluangkan waktu dan dengan penuh kesabaran memberikan bimbingan dan arahan yang sangat bermanfaat sehingga

View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk

selaku pembimbing akademik yang telah memberikan arahan dalam mengambil mata kuliah, bimbingan dan saran selama penulis menempuh pendidikan di Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Kata kunci : Prestasi akademik, pola asuh, etnis, kanak-kanak akhir

peneliti, terima kasih atas bimbingan, saran, dan arahan yang diberikan kepada saya dalam menyelesaikan skripsi ini9. Psi, psikolog, selaku dosen pembimbing akademik, terima

2. Pemetaan CPkjdklsajdisjdsd

dfLAPORAN PELAKSANAAN PRAKTEK PEMANTAPAN KEMAMPUAN MENGAJAR (PKM) Disusun Untuk Memenuhi Persyaratan Mata Kuliah Pemantapan Kemampuan Mengajar (PDGK 4209) S1 PGSD Universitas Terbuka DISUSUN OLEH : NAMA : .....................NIM : .....................SEMESTER: IV (EMPAT) UPBJJ : UT PANGKAL PINANG POKJAR : MUNTOK MASA REGISTRASI : 2015.1 FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIT PROGRAM BELAJAR JARAK JAUH UNIVERSITAS TERBUKA PANGKAL PINANG TAHUN 2015 2 / 9 ii LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PELAKSNAAN PRAKTEK PEMANTAPAN KEMAMPUAN MENGAJAR (PDGK 4209) Oleh ..................... telah diketahui dan disahkan oleh Bapak Sarbudiono, S.Pd selaku Pembimbing Mata Kuliah Pemantapan Kemampuan Mengajar (PKM) di UPBJJ UT Pangkal Pinang Pokjar Muntok sebagai salah satu tugas akhir semester IV (Empat). Tempat : Muntok Hari : Minggu Tanggal : Mei 2015 Pembimbing Mahasiswa Sarbudiono, S.Pd ..................... NIP. 19680528 199103 1 005 NIM. ..................... 3 / 9 iii KATA PENGANTAR Alhamdullilah, segala puji syukur atas kehadirat Allah SWT dan atas berkat rahmat, hidayah dan karunia-Nya, sehingga akhirnya penulis dapat menyelesaikan laporan pelaksanaan praktek Pemantapan Kemampuan Mengajar ini dengan baik. Melalui mata kuliah ini, penulis berlatih untuk menerapkan berbagai pengetahuan, keterampilan, dan sikap yang telah dipelajari dalam kegiatan merancang, melaksanakan, dan mengevaluasi kegiatan pembelajaran, sehingga penulis dapat mengoreksi diri agar menjadi seorang guru yang profesional. Penyusunan laporan tugas akhir semester IV ini tentu tidak lepas dari bimbingan dan arahan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan laporan ini, diantaranya : 1.Bapak Drs. Syarif Fadillah, M.Si, selaku kepala UPBJJ UT Pangkal Pinang; 2.Bapak Hermansyah selaku pengelolah UT pangkal Pinang Pokjar Muntok; 3.Bapak Sarbudiono, S.Pd selaku Pembimbing Mata Kuliah Pemantapan Kemampuan Mengajar di UPBJJ UT Pangkal Pinang Pokjar Muntok; 4.Bapak Mulkan selaku Kepala Sekolah Dasar Negeri 4 Jebus; 5.Bapak Sarmin selaku Kepala sekolah Dasar Negeri 5 Simpang Teritip; 6.Bapak Jhoni Darma Putra, S.Pd.SD selaku Kepala Sekolah Dasar Negeri 6 Parittiga; 7.Bapak Parjana, S.Pd.SD selaku Supervisor 2 yang telah banyak membantu penulis dalam melaksanakan Praktek Pemantapan Kemampuan Mengajar; 8.Kedua orang tua dan teman Mahasiswa yang telah memberi bantuan baik moral, maupun materi dan juga semua pihak yang telah banyak membantu dalam pembuatan laporan ini. Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan walaupun penulis telah bekerja dengan maksimal. Maka dari itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak guna perbaikan, selanjutnya penulis berharap Laporan pelaksanaan praktek Pemantapan Kemampuan Mengajar ini akan memberi manfaat bagi pembaca, dan semua pihak yang berkepentingan. Muntok, Mei 2015 Penulis, 4 / 9 iv DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ............................................................................... i LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................... ii KATA PENGANTAR ................................................................................. iii DAFTAR ISI ........................................................................................ iv BAB I. PENDAHULUAN......................................................................1 A.Latar Belakang ...........................................................................1 B.Deskripsi Profil Mahasiswa .............................................................2 BAB II. PELAKSANAAN PKM.......................................................................... 3 A.Manfaat Mengikuti PKM ...............................................................3 B.Tempat Pelaksanaan PKM ..............................................................3 C.Waktu Pelaksanaan PKM ...............................................................3 BAB III. ULASAN PROSES SELAMA PELAKSANAAN PKM .....................5 A.Temuan Dalam Praktek Mengajar Mata Pelajaran Eksakta ........................5 B.Temuan Dalam Praktek Mengajar Mata Pelajaran Non Eksakta ..................5 BAB IV. PENUTUP.............................................................................6 A.Kesimpulan ................................................................................. 6 B.Saran ......................................................................................... LAMPIRAN ............................................................................................. oLembar Kelengkapan Berkas Laporan Praktek PKM ...............................oSurat Rekomendasi Kepaka Sekolah ...................................................oSurat Kesediaan Teman Sejawat .......................................................o10 (Sepuluh) Rencana Pelaksanaan Pembelajaran ...................................... o3 (Tiga) APKG 1 dan APKG 2 .........................................................o10 (Sepuluh) Lembar Refleksi .........................................................o10 (Sepuluh) Lembar Observasi .......................................................oJurnal Pembimbingan .................................................................... 5 / 9 1 BAB I PENDAHULUAN A.Latar Belakang Mengajar pada hakekatnya ialah membelajarkan siswa, dalam arti mendorong dan membimbing siswa belajar. Membelajarkan siswa mengandung maksud agar guru berupaya mengaktifkan siswa belajar. Dengan demikian, di dalam proses pembelajaran guru menggunakan berbagai strategi dan media semata-mata supaya siswa belajar (Sri Anitah W, dkk, 2009:1.3). Guru adalah pendidik professional dengan tugas utama adalah mendidik, mengajar, membimbing, melatih, dan mengevaluasi peserta didik pada pendidikan anak usia dini jalur pendidikan formal, pendidikan dasar dan pendidikan menengah. Ketegasan di atas menjelaskan bahwa guru harus memiliki sikap keprofesionalisme yang harus dimiliki. Profesional sendiri adalah suatu pekerjaan atau kegiatan yang dilakukan seseorang dan menjadi sumber penghasilan kehidupan yang memerlukan keahlian, kemahiran, atau kecakapan yang memenuhi standar mutu atau norma tertentu serta memerlukan pendidikan profesi. Berdasarkan pelaksanaan kegiatan Pemantapan Kemampuan Mengajar (PKM) yang telah dilaksanakan, diharapkan memperoleh pengetahuan dan pengalaman dan untuk mengetahui hasil pelaksanaan kegiatan Pemantapan Kemammpuan Mengajar (PKM) maka perlu disusun laporan hasil pelaksanaan kegiatan tersebut guna dijadikan acuan untuk pelaksanaan pembelajaran lebih baik. Kegiatan Praktek Pemantapan Kemampuan Mengajar dilaksanakan di SD Negeri 4 Jebus yang beralamat di Desa Limbung, Kecamatan Jebus, Kabupaten Bangka Barat. SD Negeri 4 Jebus dikepalai oleh bapak Mulkan memiliki 7 tenaga pendidik dan 2 tenaga kependidikan. Sekolah ini memiliki 6 rombel dengan jumlah siswa 108 orang yang kebanyakan merupakan penduduk setempat.