608534454.doc 158.38KB 2015-10-12 00:18:02 Isi

(1)

BAB I

PENDAHULUAN A. Latar Belakang

Cupcake merupakan salah satu cemilan sejenis kue bolu yang dicetak dalam sebuah cetakan berukuran cup dan disajikan sebagai cemilan praktis untuk keluarga. Cupcake adalah jenis kue bolu atau cake yang berasal dari Amsterdam dan termasuk dalam kategori kue yang paling banyak digemari. Namun cupcake sering diidentikkan dengan cemilan berkalori tinggi sehingga bisa menyebabkan berbagai penyakit seperti diabetes. Padahal sebetulnya cupcake bisa saja dibuat menjadi cemilan yang sehat dengan pemilihan bahan baku yang bergizi tinggi dan rendah lemak, contohnya adalah bekatul.

Bekatul adalah lapisan luar dari beras yang terlepas saat proses penggilingan gabah, sehingga bekatul hanya dianggap sebagai limbah yang tidak dapat dimanfaatkan untuk bahan pangan manusia. Umumnya dari proses penggilingan gabah padi menghasilkan beras sebanyak 60-65%. Sementara itu, bekatul yang dihasilkan mencapai 8 – 12%. Nilai gizi bekatul sangat baik, kaya akan vitamin B kompleks (B1,B2,B3,B5,B6,dan B15), vitamin E, asam lemak esensial, serat pangan, protein, oryzanol, dan sam ferulat. Di dalam bekatul yang telah di stabilisasi ditemukan sekitar 33,0% - 40,0% serat makanan.

Produk-produk beras dan turunannya diketahui mempunyai sifat tidak mendatangkan alergi, mudah dicerna, bebas gluten, dan kaya karbohidrat kompleks. Keunggulan-keunggulan tersebut menjadikan bekatul sebagai salah satu produk turunan beras yang sangat berguna sebagai pangan fungsional alternatif manusia. Ada tiga alasan yang menjadikan bekatul layak untuk dikonsumsi sebagai bahan pangan, yaitu (sensory) cita rasa dan warna, (nutritional) kandungan gizi,dan (physiological) memberikan pengatur fisiologis yang menguntungkan tubuh. Bekatul memiliki cita rasa lembut dan agak manis. Karena bekatul mudah mengalami kerusakan maka bekatul sering digambarkan berbau tengik, apek, danasam. Kerusakan ini dapat dicegah dengan menstabilisasi dan menyimpan bekatul dengan baik. Sifat fungsional bekatul yaitu larut dalam air, menyerap air dan lemak.

(2)

B. Perumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat dirumuskan beberapa masalah, sebagai berikut:

1. Bagaimana cara pengolahan bekatul sehingga bisa menjadi produk yang lebih bernilai?

2. Apakah produk dari bekatul dapat dipasarkan kepada para konsumen? 3. Bagaimana memperkenalkan BeCake (Bekatul Cupcake) agar dapat

dipasarkan dan meningkatkan daya jual bekatul? C. Tujuan

1. Menciptakan suatu produk cemilan berupa cupcake dari bahan bekatul. 2. Memberi informasi kepada konsumen tentang manfaat bekatul bagi

manusia.

3. Dapat melatih jiwa kewirausahaan mahasiswa dan mempertimbangkan potensi bekatul sebagai peluang bisnis.

D. Luaran yang Diharapkan

Luaran dari kegiatan ini adalah produk cemilan berupa cupcake berbahan baku bekatul yang dapat meningkatkan jiwa kreativitas dan kewirausahaan mahasiswa. Pengembangan inovasi produk cupcake bekatul ini ditujukan pada konsumen yang kurang mengetahui akan manfaat bekatul, sehingga dapat menambah nilai bekatul dikalangan masyarakat. Cupcake sendiri merupakan salah satu cemilan yang banyak diminati oleh masyarakat luas mulai dari anak-anak, remaja, hingga orang dewasa.

E. Kegunaan Program a. Bagi Mahasiswa

1. Melatih mahasiswa untuk membuat suatu inovasi baru sebagai awal dari berwirausaha.

2. Menanamkan dan mengembangkan jiwa kewirausahaan, kreativitas dan kemandirian.

3. Menambah pengalaman dan pengetahuan. b. Bagi Masyarakat

1. Menciptakan lapangan kerja baru dengan memproduksi BeCake (Bekatul Cupcake).

(3)

BAB II

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA F. Deskripsi Produk

BeCake (Bekatul Cupcake) adalah suatu produk cemilan sehat dan bergizi berupa cupcake yang terbuat dari bekatul. Nama “BeCake” diambil dari singkatan bekatul cupcake, agar masyarakat mudah mengingat produk tersebut. Harapan saya, nama BeCake akan menambah daya tarik sendiri di telinga masyarakat.

Komposisi dari BeCake (Bekatul Cupcake) adalah bekatul beras murni, tepung terigu, telur, gula pasir, mentega, dll. (Selengkapnya bisa dilihat di bagian tahapan produksi).

G. Keunggulan Produk

Usaha ini merupakan usaha mandiri dengan modal awal yang cukup ringan karena hanya menggunakan bahan baku bekatul yang akan diolah menjadi cemilan kaya gizi. Selain itu belum banyak produk cemilan apalagi cemilan yang bisa dikatakan cemilan kelas atas yang memanfaatkan bekatul sebagai bahan bakunya, sehingga diharapkan masyarakat penasaran untuk membelinya.

Bekatul memiliki banyak kandungan gizi yang baik bagi manusia antara lain: 1. Kalsium (Ca) bermanfaat dalam mengurangi insomnia, mendukung sistem

saraf dan konstruksi otot, serta mengukur detak jantung dan mencegah penggumpalan darah.

2. Magnesium (Mg) berguna dalam mengaktifkan enzim : berperan dalam produksi energi, formasi protein dan replikasi sel, serta meningtkan kelarutan kalsium dalam enzim sehungga bisa mencegah terbentuknya batu ginjal, batu empedu dan batu saluran kemih.

3. Mangan (Mn) memiliki manfaat sebagai berikut :

a. Berperan dalam beberap sistem enzim, terutama sistem enzim yang terlibat dalam pengontrolan gula darah, metabolisme energi dan hormon tiroid

b. Berperan dalam enzim SOD (Super oxyde dismutase) sehingga sel tidak mudah rusak.

c. Mencegah epilepsi, mengurangi resiko serangan jantung mendadak d. Berperan dalam fungsi otak.

4. Zat besi (Fe) memilik fungsi sebagai berikut :

a. Berperan dalam molekul hemoglobin (sel-sel darah merah)

(4)

c. Sangat diperlukan selama perkembangan janin, masa remaja, serta selama kehamilan dan menyusui.

5. Kalium (K) bersama natrium berfungsi menjaga keseimbangan cairan tubuh dan fungsi jantung. Fungsi kalium lainnya adalah sebagai pengantar pesan saraf ke otot, menurunkan tekanan darah, serta mengirimkan

8. Asam ferulat mempunyai peranan dalam menurunkan tekanan darah dan glukosa darah baik pada uji hewan maupun uji manusia.

9. Vitamin B kompleks yang bermanfaat untuk memproduksi energi, sistem saraf yang sehat, pencernaan yang baik, kesehatan rambut dan kuku, serta menjaga tingkat kadar kolesterol yang sehat.

10. Vitamin E yang bermanfaat sebagai antioksidan dan meningkatkan daya tahan tubuh.

11. Asam lemak esensial yang dibutuhkan untuk kelancaran metabolisme tubuh.

12. Serat pangan yang bermanfaat untuk melancarkan pencernaan, menurunkan kolesterol, mencegah diabetes dan serangan jantung.

13. Protein yang sangat penting bagi tubuh manusia.

Informasi rinci komposisi kandungan nutrisi/gizi pada setiap box BeCake (Bekatul Cupcake) yang berisi 10 cupcake:

Kandungan bekatul = 50 gr

Jumlah Kandungan Energi Bekatul = 140 kkal Jumlah Kandungan Protein Bekatul = 6,5 gr Jumlah Kandungan Lemak Bekatul = 7,4 gr Jumlah Kandungan Karbohidrat Bekatul = 27,3 gr Jumlah Kandungan Kalsium Bekatul = 16 mg Jumlah Kandungan Fosfor Bekatul = 1000 mg Jumlah Kandungan Zat Besi Bekatul = 7 mg Jumlah Kandungan Vitamin A Bekatul = 0 IU Jumlah Kandungan Vitamin B1 Bekatul = 0,42 mg Jumlah Kandungan Vitamin C Bekatul = 0 mg

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.

(5)

H. Sasaran Usaha

Sasaran produk BeCake (Bekatul Cupcake) adalah seluruh kalangan masyarakat dan segala usia terutama para penggemar produk-produk cemilan sehat rendah kolesterol.

I. Peluang Pasar

BeCake (Bekatul Cupcake) memiliki prospek yang baik di lapangan, karena selain belum banyak produk cemilan serupa, dalam hal pemasarannya pun cukup mudah. Cupcake dikenal sebagai cemilan kelas atas yang sebagian besar kalangan menyukainya. BeCake (Bekatul Cupcake) akan dikemas dengan box berukuran sedang yang berisi 10 cupcake, dan akan dipasarkan ke berbagai toko cemilan dan online.

J. Perhitungan

Peralatan dapat digunakan minimal 3 tahun. Jika satu bulan dilakukan 10 kali kegiatan produksi,

Produksi selama 2 tahun : 10 x 36 bulan = 360 kali produksi.

Sehingga biaya investasi : Rp. 2.910.000 : 360 = Rp. 8.083 per satu kali produksi atau dibulatkan menjadi Rp. 8.000.

Bahan pokok pada lampiran menghasilkan 600 buah cupcake atau 60 box. Harga jual BeCake (Bekatul Cupcake) adalah Rp. 20.000 / box.

Jadi hasil penjualan : 60 x Rp. 20.000 = Rp. 1.200.000 Modal kerja per produksi : biaya investasi + biaya operasional

Rp. 8.000 + Rp. 791.000 = Rp. 799.000 Keuntungan produksi : penjualan - modal kerja

Rp. 1.200.000 - Rp. 799.000 = Rp. 401.000 Biaya produksi per box : Rp. 799.000 : 60 = Rp. 13.316 dibulatkan menjadi Rp. 13.500

(6)

BAB III

METODE PELAKSANAAN K. Tahapan Produksi

Langkah-langkah tahapan produksi sebagai berikut: 1. Persiapan

Proses persiapan diawali dengan penyediaan bahan baku untuk produksi, perlengkapan, dan alat-alat penunjang lainya. Bahan meliputi bekatul, tepung terigu, gula pasir, telur, baking powder, vanili, mentega, ceres cokelat, keju parut, papercup, dan box untuk kemasan. Peralatan meliputi oven, mixer, baskom, pengaduk, cetakan cupcake, parutan keju, dan ayakan. Serta perlengkapan penunjang lainnya.

2. Produksi

Bahan yang digunakan untuk produksi 10 buah cupcake atau 1 box: 1) Bekatul 50 gr

2) Tepung terigu 50 gr 3) Telur 2 butir

4) Gula pasir 100 gr 5) Mentega 75 gr 6) Vanili ½ sachet

7) Baking powder ¼ sendok teh 8) Ceres cokelat

9) Keju parut Cara membuat:

1) Pertama campurkan bekatul yang sudah diayak halus, tepung terigu, vanili, dan baking powder, lalu sisihkan.

2) Ditempat lain aduk telur dan gula pasir hingga mengembang, lalu masukan mentega yang sudah dilelehkan.

3) Tuangkan adonan telur dalam campuran tepung terigu, masukkan keju parut atau ceres cokelat sesuai rasa yang dipilih, lalu mixer hingga tercampur rata dan mengembang.

4) Tuangkan adonan kedalam cetakan cupcake yang sudah dialasi papercup.

5) Taburi ceres cokelat atau keju parut sebagai topping diatasnya.

6) Masukkan ke dalam oven dan panggang selama kurang lebih 20-25 menit hingga matang.

(7)

L. Promosi dan Pemasaran 1. Promosi

Usaha menarik minat konsumen terhadap BeCake (Bekatul Cupcake) dapat dilakukan dengan menyebarkan brosur dan poster tentang manfaat bekatul untuk manusia serta keunggulan produk BeCake (Bekatul Cupcake). Selain itu, juga akan dilakukan pemasangan iklan tentang produk melalui internet atau jejaring sosial. Untuk sistem pemasangan iklan menggunakan internet ini, pemesanan dapat dilakukan berbasis online.

2. Pemasaran

(8)

BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN M. Anggaran Biaya

Tabel.1 Ringkasan anggaran biaya

No. Jenis Pengeluaran Biaya (Rp.)

1. Peralatan penunjang 2.910.000

2. Bahan habis pakai 791.000

3. Perjalanan 750.000

4. Lain-lain 850.000

Jumlah 5.301.000

N. Jadwal Kegiatan Tabel.2 Jadwal Kegiatan

No. Jenis Kegiatan Bulan

1 2 3

1. Persiapan alat, bahan, dan tempat X

2. Pelaksanaan program X X X

3. Evaluasi usaha X

(9)

Lampiran 1

Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan Penunjang (Peralatan tak habis pakai/biaya investasi)

Material Kuantitas Harga Satuan

(Rp) Jumlah (Rp)

Oven listrik 1 2.000.000 2.000.000

Mixer 1 500.000 500.000

Baskom 2 20.000 40.000

Kocokan telur 1 20.000 20.000

Cetakan cupcake 4 lusin 25.000 100.000

Parutan keju 2 10.000 20.000

Ayakan 1 10.000 10.000

Loyang 4 30.000 120.000

Timbangan 1 100.000 100.000

SUB TOTAL (Rp) 2.910.000

2. Bahan Habis Pakai (Bahan pokok/biaya operasional)

(Rp) Jumlah (Rp)

Bekatul 2 kg 5.000 10.000

Tepung terigu 4,5 kg 7.000 31.500

Gula pasir 6 kg 10.000 60.000

Telur 8 kg 18.000 144.000

Baking powder 100 g 10.000 10.000

Vanili 30 sachet 150 4.500

Mentega 4,5 kg 20.000 90.000

Ceres cokelat 2 (@250 gram) 18.000 36.000

Keju parut 10 15.000 150.000

Paper cup 3 (@100) 50.000 150.000

Box kemasan 60 1.000 60.000

SUB TOTAL (Rp) 791.000

3. Perjalanan

(Rp) Jumlah (Rp)

Transportasi 3 bulan 200.000 600.000

Biaya listrik 3 bulan 50.000 150.000

SUB TOTAL (Rp) 750.000

4. Lain-lain

(10)

Promosi 3 bulan 200.000 600.000 Kesekretariatan

(biaya untuk

pengadaan laporan)

1 250.000 250.000

SUB TOTAL (Rp) 850.000

Lampiran 2.

(11)

1 Nama Lengkap Egi Rahmawan Ardiyanto

2 Jenis Kelamin Laki-laki

3 Program Studi Kurikulum dan Teknologi Pendidikan

4 NIM 1102414088

5 Tempat Tanggal Lahir Grobogan, 5 Juli 1996

6 Email ardiyantou@yahoo.com

Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat 1

2 3

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir

No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan

Tahun

Semua data yang saya masukan dalam biodata ini benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya siap menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya demi memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah program kreativitas mahasiswa.

Semarang, 06 Juni 2015 Pengusul,

(Egi Rahmawan Ardiyanto) Identitas Diri Anggota 1

1 Nama Lengkap Andik Saputra

4 NIM 1102414085

SD SMP SMA

Nama Institusi SD Negeri Gayamsari 03 Semarang

(12)

6 Email

2 3

C. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir

Tahun

(Andik Saputra)

Identitas Diri Anggota 2

1 Nama Lengkap Riza Faishol

4 NIM 1102414095

5 Tempat Tanggal Lahir Batang, 15 Maret 1996

6 Email rizafaishol@live.com

7 No. Telepon/HP 083838811233 A. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SD Negeri Galuk 01 SMP Negeri 1 Kedungtuban

SMA

Muhammadiyah Cepu

Jurusan - - IPA

(13)

B.

Pemakalah Seminar

No. Nama Pertemuan

Ilmiah/Seminar

2 3

C. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir

Tahun

(Riza Faishol)

1 Nama Lengkap Mega Melinda Anggraeni

2 Jenis Kelamin Perempuan

4 NIM 1102414105

5 Tempat Tanggal Lahir Klaten, 7 November 1995

6 Email Megamalinda@rocketmail.com

7 No. Telepon/HP 085711251794 D. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SD Negeri Sambong 02 Batang

SMP Negeri 3 Batang

SMA Negeri 1 Batang

Jurusan - - IPS

(14)

E.

No. Nama Pertemuan

Ilmiah/Seminar

2 3

F. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir

Tahun

(Mega Malinda Anggraeni)

1 Nama Lengkap Chandra Dwi Widyantoro

4 NIM 1102413037

5 Tempat Tanggal Lahir Semarang, 25 Oktober 1995

6 Email canzizorro@gmail.com

7 No. Telepon/HP 085600134662

G. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SD Negeri Pengadilan Bogor

SMP Negeri 12 Bogor

SMA Negeri 6 Bogor

Jurusan - - IPA

(15)

H.

No. Nama Pertemuan

Ilmiah/Seminar

2 3

I. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir

Tahun

(Chandra Dwi Widyantoro)

SD SMP SMA

Nama Institusi SD Negeri Pengadilan Bogor

SMP Negeri 12 Bogor

SMK Negeri 8 Semarang

Jurusan - - Multimedia