SEMINAR NASIONAL POBA (POTENSI BAHAN ALAM)

SEMINAR NASIONAL POBA (POTENSI BAHAN ALAM)

“Pemanfaatan Potensi Bahan Alam untuk Obat, Kosmetik dan Nutrasetika”

ISBN: 978-602-73060-0-4

KETUA TIM PENYUNTING: Prof. Dr. Afifah B. Sutjiatmo, M.S

Diterbitkan oleh: Fakultas Farmasi-Fakultas MIPA

ISBN: 978-602-73060-0-4 i SEMINAR NASIONAL POBA (POTENSI BAHAN ALAM)

Pemanfaatan Potensi Bahan Alam untuk Obat, Kosmetik dan Nutrasetika.

TIM PENYUNTING:

1. Prof. Dr. Afifah B. Sutjiatmo, M.S.(UNJANI) 2. Prof. Dr. ElinYulinah Sukandar, M.S. (ITB) 3. Prof. Dr. AndreanusSoemardji, M.S. (ITB) 4. Prof. Dr. Moelyono M.W, M.S. (UNPAD) 6. Dr. rer. nat. Sophi Damayanti, M.Si. (ITB) 7. Dr. Fikri Alatas, M.Si. (UNJANI)

8. Dra. Wiwiek Indriyati, M.S. (UNPAD) 9. Faizal Hermanto, S.Si., M.Si. (UNJANI)

Hak Cipta ©2015

Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang memperbanyak atau memindahan sebagian atau seluruh isi buku dalam bentuk apapun, baik secara elektronik maupun mekanis, termasuk memfotokopi, merekam atau dengan sistem penyimpanan lainnya tanpa izin tertulis dari Penulis.

Penerbit:

Fakultas Farmasi-Fakultas MIPA

Jl. Terusan Jenderal Sudirman PO Box 148 Cimahi Telp. (022) 6629821

Fax. (022) 6629821

Volume I

Cetakan: Pertama (2015) ISBN: 978-602-73060-0-4

ISBN: 978-602-73060-0-4 ii PROSIDING POBA (POTENSI BAHAN ALAM)

TEMA SEMINAR

Pemanfaatan Potensi Bahan Alam untuk Obat, Kosmetik dan Nutrasetika.

MAKSUD DAN TUJUAN SEMINAR NASIONAL

Maksud dari kegiatan Seminar Nasional POBA adalah untuk mensinergikan kegiatan dan hasil-hasil penelitian dengan sesama peneliti maupun antara peneliti dengan pengguna hasil penelitian supaya mendukung pemberdayaan bahan alam Indonesia untuk obat, kosmetik dan nutrasetika. Adapun tujuannya adalah untuk mengakselerasi penggalian, pengkajian dan pemanfaatan bahan alam Indonesia.

ISBN: 978-602-73060-0-4 iii SAMBUTAN REKTOR UNJANI

Bismillah hirrohmannirrohiim,

Saya atas nama UNJANI mengapresiasi penyelenggaraan Seminar POBA 2014 ini yang diselenggarakan oleh Fakultas Farmasi, Fakultas MIPA, Himpunan Kimia Bahan Alam Indonesia (HKBAI), dan PD. Ikatan Apoteker Indonesia (IAI) Jawa Barat. Saya mengikuti proses penyelenggaraan seminar ini dari awal. Panitia Pengarah dan Panitia Pelaksana telah melaksanakan tugasnya sesuai penugasannya. Saya mengucapkan terima kasih kepada semua anggota panitia yang telah bekerja keras, sehingga seminar ini bisa terselenggara dengan baik, menuju seminar yang benar. Saya sangat menghargai partisipasi semua peserta seminar. Banyak perguruan tinggi dan institusi penelitian mengikuti seminar ini. Seminar ini harus dijaga, sehingga ini bisa menjadi wahana pertemuan, jaringan dan penyebaran hasil penelitian.

Saya mengucapkan terima kasih yang sangat besar kepada Prof. Dr. Umar Anggoro Jenie, Apt. yang telah bersedia meluangkan waktu dan tenaga untuk memberikan keynote speech dalam seminar ini. Saya juga mengucapkan terima kasih kepada para senior yang ikut berpartisipasi dalam seminar ini. Saya percaya, uraian Bapak Ibu tentang status dan arah pengembangan penelitian obat bahan alam bisa memotivasi para peneliti untuk meningkatkan kuantitas dan kualitas penelitian mereka untuk manfaat bagi masyarakat.

Saya mengucapkan terima kasih kepada para peserta yang telah memanfaatkan seminar ini semagai wahana penyebaran dan diskusihasil penelitian. Terima kasih juga saya sampaikan kepada semua anggota panitia dan semua pihak yang membantu penyelenggaraan seminar ini. UNJANI berusaha menjaga agar semua seminar di UNJANI menjadi seminar yang benar dan bermanfaat bagi masyarakat.

Wassalamu ‗alaikum warrohmatullohi wabarrokaatuh,.

Cimahi, 21 Agustus 2014 Rektor

ISBN: 978-602-73060-0-4 iv SAMBUTAN KETUA PANITIA

Assalamu‘alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Alhamdulillah, kita panjatkan puji syukur ke hadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan karunia-Nya kepada kita sekalian sehingga pada hari ini kita dapat bertemu dan melaksanakan Seminar Nasional Potensi Bahan Alam (Semnas POBA) dengan rasa yang berbahagia. Kami mengucapkan terima kasih kepada Dekan Fakultas Farmasi atas kepercayaannya kepada panitia untuk menyelenggarakan Semnas POBA ini. Sehubungan dengan hal tersebut perkenankanlah kami juga mengucapkan selamat datang kepada seluruh peserta Semnas POBA di kampus Unjani Cimahi. Perlu kami sampaikan bahwa Semnas POBA ini merupakan kerjasama antara Fakultas Farmasi Unjani, Fakultas MIPA Unjani, Himpunan Kimia Bahan Alam Indonesia (HKBAI) dan Pengurus Daerah Ikatan Apoteker Indonesia Jawa Barat (PD. IAI Jabar).

Hadirin yang terhormat, kami sangat berbahagia karena Semnas POBA ini mendapatkan animo yang tinggi dari rekan-rekan akademisi dan peneliti. Sebagai bahan laporan, Semnas POBA ini diikuti oleh 120 peserta pemakalah yang terbagi menjadi 74 peserta pemakalah oral dan 46 pemakalah poster yang berasal dari 23 institusi baik pendidikan maupun lembaga penelitian yang ada di Indonesia, dengan total partisipan sekitar 400 orang.

Atas terselenggaranya SEMNAS POBA ini, kami selaku panitia mengucapkan terimakasih kepada para narasumber atas kesediaanya untuk menyampaikan materi, berbagi kemampuan dan pengalaman ilmiahnya kepada para peserta SEMNAS POBA ini. Demikian pula kepada seluruh peserta yang telah bersedia berpartispasi dalam SEMNAS POBA. Tak lupa kami mengucapkan terimakasih kepada sponsor, atas dukungan dan kerjasamanya dan semua pihak yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu atas segala bantuannya. Ucapan terimakasih juga yang sebesar-besarnya bagi tim kepanitiaan yang sudah mencurahkan segala daya dan upaya demi kesuksesan penyelenggaraan SEMNAS POBA ini. Semoga semuanya dapat memberikan manfaat yang sebesar-besarnya buat kita semua. Kami juga mohon maaf apabila dalam penyelenggaraan SEMNAS POBA ini terdapat banyak kekurangan.

ISBN: 978-602-73060-0-4 v Akhir kata kami ucapakan selamat mengikuti SEMNAS POBA, semoga senantiasa mendapat rahmat dari Allah SWT, aaamiin.

Wassalamu‘alaikumu Warahmatullahi Wabarakatuh

Cimahi, 21 Agustus 2015 Ketua Panitia

ISBN: 978-602-73060-0-4 vi SUSUNAN KEPANITIAAN

Pelindung : Rektor UNJANI

Penasehat : Wakil Rektor I UNJANI

Wakil Rektor II UNJANI Wakil Rektor III UNJANI

Penanggung Jawab : Dekan Fakultas Farmasi UNJANI Panitia Pengarah

Ketua : Prof. Dr. Sukrasno, Apt Anggota : Prof. Dr. R. Hadiman, Apt

Prof. Dr. Moeljadji Agma Prof. Dr. Unang Supratman Prof. Dr. Yana Maolana Syah Prof. Dr. Elin Yulinah, Apt Prof. Dr. Anas Subarnas, Apt Prof. Dr. Afifah B.Sutjiatmo, Apt Hernandi Sujono, S.Si., M.Si Made Pasek N, Drs., MM., Apt Dr. Fikri Alatas, MSi., Apt

Ketua Panitia Pelaksana : Titta Hartyana S., S.Si., M.Sc, Apt Wakil Ketua I : Dr. Anceu Murniati, M.Si

Wakil Ketua II : Faizal Hermanto, M.Si., Apt

Sekretaris I : Fahrauk Faramayuda, S.Si., M.Sc., Apt Sekretaris II : Ririn Puspadewi, S.Si., M.Si., Apt Bendahara I : Hestiary Ratih, S.Si., M.Si, Apt Bendahara II : Mira Indri L., S.E

Seksi Ilmiah : Dr. Fikri Alatas, M.Si., Apt

Prof. Dr. Afifah B. Sutjiatmo, M.S., Apt Dr. Sophi Damayanti, M.Si., Apt

Dr. Saleh Wikarsa, M.Si., Apt Dr. Endang Kumolowati, M.S., Apt Dr. Anceu Murniati, M.Si.

Tim Pengarah

Seksi Kesekretariatan : Puspa Sari Dewi Solihah, S.Si., M.Si., Apt Jasmansyah, Drs., M.Si.

Valentina Ardimurti, S.Si., M.Si Lilis Siti Aisyah, S.Si., M.Si Ahmad Marjan, S.Si

Rina Anugrah, S.Farm., M.Si., Apt Akhirul Kahfi Syam, S.Farm., Apt

ISBN: 978-602-73060-0-4 vii Seksi Humas : Ari Sri Windyaswari, M.Si., Apt

Rina Agustina, S.E., M.Si

Seksi Dana dan Usaha : Mira Andam Dewi, S.Si., M.Si., Apt Rezky Yuniarti, S.T., M.T.

Ahmad Ngadeni, Drs., M.S., Apt Nira Purnamasari, S.Farm., Apt Anggi Gumilar, S.Farm

Seksi Acara : Anggi Suprabawati, S.Si., M.Si Rahmaniar Mulyani, S.Si., M.Si Soraya Riyanti, S.Si., M.Si., Apt Wulan Anggraeni, S.Farm., Apt

Seksi Persidangan : Putranti Adirestuti, Dra., M.S., Apt Suci Narvikasari, S.Si., M.Si., Apt Sri Wahyuningsih, Dra., M.S., Apt Yeni Febriani, S.Si., M.Si

Ita Nur Anisa, S.Si., M.Si., Apt Dewi Meliati, S.Si., M.Si

Seksi Konsumsi : Julia Ratnawati, Dra., M.S., Apt

Linda P. Suherman, S.Farm., M.Si., Apt

Seksi Logistik : Afif Abdul Basith, S.Farm., Apt Aam Muharam, S.Si

Jaya Rudiantoro, S.Si

Seksi Transportasi : Tachbir Hendro P., S.Si., M.T Seksi Pameran : Senadi Budiman, S.Si., M.Si

Ade Kanianingsih, Dra., M.Si

Seksi Publikasi, Promosi, dan Dokumentasi

Yulison Hendry, S.T., M.T Maman Parzaman, S.T

ISBN: 978-602-73060-0-4 viii DAFTAR ISI

Halaman Tim Penyunting ... i

Judul ... ii

Sambutan Rektor... iii

Sambutan Ketua Panitia ... iv

Susunan Kepanitiaan... vi

Daftar Isi ... viii

BIDANG I. STANDARISASI DAN EKSTRAKSI BAHAN ALAM I.1 Ekstraksi dan Aplikasi Pektin Berbahan Dasar Limbah Kulit Pisang untuk Inhibitor Korosi pada Media Larutan Pembersih Pipa Boiler Anceu Murniati, Adi Sugiarto, Senadi Budiman, Nurul Indah Lestari ... 1

I.2 Optimasi Ekstraksi Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dengan Variasi Komposisi Pelarut dan Lama Perendaman Maserasi Husnani, Nurkhasanah, Suwidjiyo Pramono ... 5

I.3 Standarisasi Simplisia dan Ekstrak Air Daun Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia (Christm. & Panzer) Swingle) Renny Rizki Amaliah, Faizal Hermanto, Puji Budi Setia Asih ... 15

BIDANG II. FARMAKOLOGI II.1 Aktivitas Antimalaria Ekstrak Air Daun Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia (Christm. & Panzer) Swingle) terhadap Plasmodium falciparum Galur 3d7 secara In Vitro Faizal Hermanto, Puji Budi Setia Asih, Renny Rizki Amaliah ... 22

II.2 Efek Hepatoprotektor Ekstrak Etanol Daun Ki Tolod (Isotoma langiflora (L.)Presl.) terhadap Tikus Wistar Jantan Fierda Sitti Zainab, Faizal Hermanto, Puspa Sari Dewi ... 27

II.3 Efek Sedatif Ekstrak Air Daun Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb.) terhadap Mencit Swiss Webster Jantan Anas Nurdianto, Elin Yulinah Sukandar, Puspa Sari Dewi ... 34

ISBN: 978-602-73060-0-4 ix II.4 Efektivitas Hipoglikemik Ekstrak Air Daun Kembang Bulan (Tithonia

diversifolia (Hemsley) A. Gray) terhadap Tikus Wistar Jantan

Irma Ismianti Dewi, Puspa Sari Dewi S., Linda P. Suherman ... 40

II.5 Pengaruh Pemberian Minyak Dedak Padi (Oryza sativa L.) secara Topikal dalam Proses Penyembuhan Luka Gores pada Kulit Kelinci

Irma Noviani, Andreanus A. Soemardji, Rika Hartati ... 45

II.6 Pengetahuan Lokal dan Pemanfaatan Tumbuhan untuk Perawatan Paska Persalinan dan Bayi yang Baru Dilahirkan: Studi Etnobotani Masyarakat Lokal Cimande, Bogor, Jawa Barat

Mulyati Rahayu, Susi Susiarti ... 50

II.7 Uji Efek Hepatoprotektor Ekstrak Etanol Daun Pare (Momordica charantia) dan Ekstrak Etanol Biji Kluwak (Pangium edule Reinw) terhadap Tikus Jantan Galur Wistar

Yulisti Dwi Rahayu, Faizal Hermanto, Afifah.B.Sutjiatmo, Ita Nur Anisa,

Fierda Sitti Zainab, Ryska Meyliasari, Elsya Kethrina Sari ... 57

II.8 Uji Efek Mukolitik Ekstrak Air Daun Kecubung Gunung (Brugmansia suaveolens Bercht & Presl) pada Mukus Lambung Sapi

Ita Nur Anisa, Afifah B. Sutjiatmo, R. Lucky Rachmawan ... 63

II.9 Uji Toksisitas Akut Ekstrak Etanol Sirih Merah (Piper crocatum Luiz And Pav) pada Mencit Swiss Webster 26

Puspa Sari Dewi, Ita Nur Anisa, Suryani, Suci Ayuza ... 67

BIDANG III. MIKROBIOLOGI

III.1 Aktivitas Antimikroba Ekstrak Etanol Daun Lamtoro ( Leucaena leucocephala (Lamk.) De Wit) terhadap Dua Bakteri Penyebab Jerawat

Trees Nia Sari Widjaja, Ririn Puspadewi, Soraya Riyanti ... 73

III.2 Isolasi dan Identifikasi Bakteri Rizosfer pada Ubi Jalar dan Pengujian Aktivitasnya terhadap Tanaman Seledri

ISBN: 978-602-73060-0-4 x III.3 Pemanfaatan Ekstrak Air Biji Kluwak (Pangium edule Reinw.) sebagai

Bahan Pengawet Pangan

Sari Fitria Akbar, Ririn Puspadewi, Soraya Riyanti ... 83

III.4 Potensi Daun Paku Sayur (Diplazium esculentum Retz. Sw.) sebagai Bahan Pengawet Pangan

Annisa Soerya Oktavianti, Ririn Puspadewi, Wiwiek Indriyati ... 90

III.5 Potensi Mikroba Endofit Barringtonia acutangula (L.) Gaertn terhadap Candida albicans dan Staphylococcus aureus

Ririn Puspadewi, Putranti Adirestuti, Ahliyah Firgahayu ... 94

BIDANG IV. UJI IN SILICO DAN IN VITRO

IV.1 Aktivitas Antioksidan Sediaan Granul Instan Ekstrak Etanol Daun Sirsak (Annona muricata L.)

Yoga Windhu Wardhana, Nasrul Wathoni, Yenni Karmelia ... 99

IV.2 Aktivitas Sitotoksik Ekstrak Metanol Daun Jarak Tintir (Jatropha multifida Linn.) pada Sel Kanker Leukemia Murine P388 Secara In Vitro

Sarah Hanifah Az-Zahra Anwar, Soraya Riyanti, Clara Sunardi ... 106

IV.3 Interaksi Kandungan Flavonoid Tanaman Kencana Ungu dengan Reseptor COX 2 secara In Silico

Rina Anugrah, Arif Syaifullah, Muharam Marzuki ... 111

IV.4 Kinetika Enzimatik Polifenol Oksidase yang Terkandung dalam Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.)

Anceu Murniati, Sisca Andriyani, Yusi Fudiesta ... 117

BIDANG V. TEKNOLOGI FARMASI

V.1 Pengaruh Penambahan Pirogalol terhadap Kelarutan Klopidogrel Bisulfat

Fikri Alatas, Hestiary Ratih, Titta Hartyana, Desy Asfarina ... 120

V.2 Pengaruh Penambahan Nikotinamid terhadap Kelarutan Klopidogrel Bisulfat

ISBN: 978-602-73060-0-4 117 KINETIKA ENZIMATIK POLIFENOL OKSIDASE YANG TERKANDUNG

DALAM UBI JALAR (Ipomoea batatas L.)

Anceu Murniati, Sisca Andryani, , Yusi Fudiesta.

Jurusan Kimia, FMIPA-Universitas Jenderal Achmad Yani Jl. Terusan Jenderal Soedirman PO BOX 148 Cimahi

E-Mail: siscacuties@gmail.com

Abstrak: Pencoklatan yang terjadi pada berbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran

disebabkan oleh adanya enzim yaitu polifenol oksidase (PPO). Berdasarkan literatur, PPO dapat mengkatalisis reaksi pencoklatan dan menimbulkan pengaruh terhadap karakteristik sensori dan nilai gizi pada sebagian besar produk hasil pertanian, serta memiliki kaitan yang erat dengan pencoklatan enzimatis pada beberapa jaringan tanaman. Salah satu enzim ini terdapat pada ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.).PPO dapat dengan mudah dideteksi karena aktivitasnya yang cukup tinggi. Maka penelitian ini bertujuan untuk menentukan aktivitas PPO secara Spektrofotometri UV-VIS dan penggunaan katekol sebagai substrat, dengan metode laju awal berdasarkan berkurangnya konsentrasi katekol. Dari penelitian ini diperoleh bahwa aktivitas ubi jalar sebesar 33,68 unit/ml dengan pH optimum 6,5 pada konsentrasi substrat 0,20 mM dan pengenceran crude 50%

Kata kunci: Polifenol oksidase, Spektrofotometri UV-VIS, Ubi Jalar.

PENDAHULUAN

Ubi jalar merupakan salah satu tanaman jenis umbi-umbian yang dgemari oleh masyarakat diIndonesia dam mudah ditemukan dipasaran lokal. Ubi jalar mempunyai kandungan PPO yang cukup banyak dan mudah sekali mengalami reaksi pencoklatan.

Pada penelitian lain, membuktikan bahwa beberapa flavonoids yang terdapat dalam ubi jalar mempunyai khasiat antioksidan. Salah satu jenis flavonoid dari tumbuh-tumbuhan yang berfungsi sebagai antioksidan adalah zat warna alami yang disebut antosianin dan betakaroten (Oki dkk., 2008; Scot dkk., 2006). Enzim adalah molekul protein yang berperan sebagai biokatalis dan berfungsi untuk mengkatalisis reaksi metabolisme yang berlangsung dalam makhluk hidup (Bahri dkk., 2012).

Polifenol oksidase (PPO) merupakan suatu enzim yang dapat mendegradasi fenol menjadi katekol dan kuinon (Seighban, 2012, 2013). PPO termasuk kedalam golongan enzim oksireduktase dengan kode EC (1.14.18.1) Maka untuk mengembangkan penelitian

tersebut, dalam penelitian ini akan dilakukan isolasi dan pengujian aktivitas PPO yang terkandung dalam crude ubi jalar dengan berbagai konsentrasi katekol sebagai substrat dan pH bufer, dimana akan diaplikasikan untuk limbah cair tercemar fenol seperti yang telah dilakukan sebelumnya (Hadiwibowo, 2011; Kusmiati, 2011, Armedia, 2013; Murniati, 2013; Widayanti, 2013).

METODE Alat

Peralatan gelas yang biasa digunakan dilaboratorium peralatan instrumen meliputi gelas kimia, gelas ukur, batang pengaduk, pipet tetes, pipet mikro, stirrer dan magnet stirrer, sentrifuga, blender, tabung reaksi, kaca arloji, spektrofotometer UV-VIS, pH meter dan spatula.

Bahan

Bahan kimia yang dibutuhkan adalah bahan yang berkualitas proanalisis (p-a) yaitu Akuabides, Asam askorbat (C6H8O6), Etilen

Diamin Tetra amida (EDTA), Natrium Klorida (NaCl), Polifinil Pirolidon (PVP), Triton X –

100 (C14H21(C2H4O)nOH), Katekol

(C6H4(OH)2), Natrium Dihidro fosfat

ISBN: 978-602-73060-0-4 118 fosfat Dedohidroksi (Na2HPO4.12H2O),

Natrium Hidroksi (NaOH) dan polifenol oksidase (PPO) dalam ubi jalar.

Pembuatan crude dalam ubi jalar dan uji aktivitas enzim

Prosedur penelitian meliputi tahap preparasi sampel, uji kualitatif dan uji aktivitas enzim. Tahap preparasi terdiri dari ekstraksi, homogenisasi dan sentrifugasi. Crude PPO yang terkandung dalam ubi jalar dapat diperoleh dengan penambahan beberapa reagen kimia diantaranyaTriton X-100, EDTA, NaCl dan PVP 0,5% lalu homogenkan dengan bufer fosfat dengan variasi buffer pH yaitu pH 6-7. Hasil ekstraksi disentrifuga dengan kecepatan 12000 rpm selama 20 menit.Supernatan yang didapat selanjutnya digunakan sebagai crude atau ekstrak kasar.

Selanjutnya isolat PPO dilakukan uji kualitatif. Reaksi pencoklatan dengan penambahan substrat katekol. Tahap akhir dilakukan uji aktivitas enzim PPO yaitu dengan metode laju awal dengan prosedur Sigma Aldrich (Sigma Aldrich 1994 dalam Murniati, 2013). Adapun pengukurannya menggunakan spektrofotometer UV-VIS pada panjang gelombang katekol (λmax) = 275,3 nm. Pengukuran dilakukan

secara triplo. Kemudian dibuat grafik perubahan absorban per waktu.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Uji kualitatif ini dilakukan terhadap crude yang berguna untuk membuktikan ada atau tidaknya enzim PPO dalam crude tersebut dengan pergaruh konsentrasi. Dari hasil yang diperoleh didapatkan crude yang berubah warna menjadi kecoklatan, ini menandakan adanya PPO yang terkandung dalam crude ubi jalar.

Gambar 1. Standar (kiri) crude yang

didiamkan (kanan)

Selanjutnya disentrifugasi pada 12000 rpm selama 20 menit sehingga dihasilkan crude.

Dalam peneltian ini dilakukan penentuan kurva kalibrasi yang bertujuan untuk menentukan panjang gelombang maksimum (λmaks) katekol

untuk pengukuran aktivitas enzim dengan menggunakan spektrofotometer UV-VIS. Dari spektrum didapat panjang gelombang maksimal (λmaks) pada 275,3 dan didapat regresi linier yaitu y = 2.2014x + 0,0421 dengan R² = 0,9995.

Dalam substrat katekol aktivitas polifenol oksidase tertinggi dengan konsentrasi katekol 0,20 mM, pengenceran 50% pada bufer fosfat dengan pH 6,5 sebesar 33,68 unit/ml.

Gambar 2. Kurva Kalibrasi Katekol

Penentuan pH optimum yang menandakan keadaan enzim dengan substrat berada pada konfirmasi sisi aktif enzim dari enzim dengan substrat pH optimum yang dianggap enzim bereaksi sempurna dengan substrat.

Gambar 3. Grafik aktifitas enzimdengan

variasi substrat 0,20–0,40mM 0 5 10 15 20 25 30 35 40 pH 6 pH 6,5 pH 7 A kti vi tas Bufer Fosfat 0,20 mM 0,25 mM 0,30 mM 0,35 mM 0,40 mM

ISBN: 978-602-73060-0-4 119 maka dari hasil penelitian ini pH optimum pada

pH 6,5. Dengan aktivitas maksimum pada katekol dengan konsentrasi katekol 0,20 mM sebesar 33,68 unit/ml pada pengenceran crude 50% pada 25°C.

KESIMPULAN

Pada uji aktivitas PPO yang terkandung dalam

crude hasil ekstraksi pada ubi jalar didapat

aktivitas tertinggi sebesar 33,68 unit/ml pada konsentrasi katekol 0,20 mM dan pengenceran 50%. pH optimum pada crude ubi jalar yang paling baik yaitu pada penggunaan bufer posfat pH 6,5 pada suhu 25°C.

DAFTAR PUSTAKA

1. Ahmad, H. 2001. Penuntun Belajar Kimia

Dasar, Elerokimia dan Kinetika Kimia.

Penerbit PT. Citra adityabakti. Bandung.

2. Armedia, R. 2013. Penentuan Aktivitas

Polifenol Oksidase yang terkandung dalam Crude hasil ekstraksi dari kentang. Skripsi.

Jurusan kimia unjani. Cimahi.

3. Bahri, S., Mirzan, M dan Hasan, M. 2012.

Karakterisasi Enzim Amilase Dari Kecambah Biji Jagung Ketan (Zea mays ceratina L.),

Jurnal Natural Science, 1. 132-143.

4. Dirjen Tanaman dan Hortikultura. 1999.

Penanganan Panen, Pasca Panen dan Pengolahan Hasil (Komoditas Ubi Jalar).

Direktorat Bina Hortikultura. 1-2

5. Elida, M. 1996. Penentuan aktivitas dan

inhibisi enzim polifenol oksidase dari apel (Pyrus malus L.)jurnal kimia andalas, 2, 22-27.

6. Hadiwibowo, S. 2011. Isolasi Polifenol

Oksidase dari Buah Apel (Malus domestica) sebagai Enzim Pendegradasi Fenol Menjadi Kuinon dari Limbah yang Mengandung Fenol.

Skripsi. Jurusan Kimia Unjani.

7. Khopkar, S. M. 1990. Konsep Dasar Kimia

Analitik (diterjemahkan oleh A. Saptorahardjo,

UI-Prees. Jakarta

8. Kreb,B., Merkel,M dan Rompel,A. 2004.

Catechol oxidase and biometric approaches.

The Journal of the Argentine Chemical Society, 92,1 15.

9. Kusmiati, E. 2011. Isolasi Polifenol Oksidase

dari Buah Pisang Ambon Lumut untuk Mendegradasi Limbah Cair Fenol Buatan.

Skripsi. Jurusan Kimia Unjani.

10. Limbongan, J dan Sophlanit, A. 2007.

Ketersediaan teknologi dan potensi Pengembangan ubi jalar (ipomoea batatas l.) Di papua, Jurnal Ltbang Pertanian, 26.

11. Liur, I.J., Musfiroh, A.F., Mailoa, M., Bremeer, R., Bintoro, V.P., Kusrahayu. 2013.

Potensi Penerapan Tepung Ubi Jalar dalam Pembuatan Bakso Sapi, Jurnal Aplikasi

Teknologi Pangan, 2,40.

12. Manohan, D dan Wan, W.C. 2012.

Characterization of Polyphenol aoxidasei In Sweet Potato (Ipomoea batatas(L.)).Journal

For The advancement Of Science& arts, 1. 13. Melani, E.M.S. 2008. Pemanfaatan Ubi Jalar

Ungu (Ipomoea batatas (L.) Lamk.) Untuk Pembuatan Pewarna Pangan Alami Violet Ipomoea. Skripsi. Jurusan Kimia Unjani

14. Menzel dan Schreirer (1997) dalam Murniati, A. 2013. Amobilisasi Polifenol Oksidase Pada

Film Polipirol Secara Elektropolimerisasi,

Disertasi Doktor kimia, Institsut Teknologi Bandung .

15. Murrey,K,Robert. 2003. Biokimia Harper (alih bahasa Hartono, Andry). Edisi 25. Penerbit EGC. Jakarta

16. Murniati, A. 2013. Amobilisasi Polifenol

Oksidase Pada Film Polipirol Secara Elektropolimerisasi, Disertasi Doktor kimia,

Institsut Teknologi Bandung

17. Murniati, A., Buchari, B., Gandasamita,

S.,Nurachman, Z., 2012. Synthesis

characterization of polypyrol polyphenol oxidase (PPy/PPO on Platinum Electrode.

Research Jurnal of pharmaceutical, Biological and chemical science.

18. Oki, T dan Scott GJ, Best R, Rosegrant M, Bokanga M dalam Jaya, E.F.P. 2013.

Pemanfaan Antioksidan dan Betakaroten Ubi Jalar Ungu Pada Pembuatan Minuman Nonberalkohol. Media Gizi Masyarakat Indonesia. 2. 54-57.

19. Rianti, A.R dan Syah, D. 2008. Kajian

Formulasi Cookis Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) dengan Karakteristik Tekstur Menyerupai Cookies Keladi, Skripsi Fakultas Teknologi

Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

20. Schumm, E, Dorothy. 1992. Intisari

Biokimia(Alih bahasa Sadikin, Muhammad).Penerbit Bina Rupa Aksara. Jakarta.