PERANCANGAN 5S PADA HOME INDUSTRY PEMBUATAN TEMPE PAK SAPTO - Unika Repository

(1)

i

PERANCANGAN 5S

PADA HOME INDUSTRY PEMBUATAN TEMPE PAK SAPTO

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Kesarjanaan

Strata Satu (S1) pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas

Katolik Soegijapranata Semarang.

Disusun oleh :

Nama : Langgeng Setyawan Ardianto

Nim : 12.30.0239

PROGRAM STUDI MANAJEMAN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS UNIKA SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

(2)

ii

HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI

Dengan ini menyatakan bahwa:

NIM : 12.30.0239

Fakultas : Ekonomi dan Bisnis

Jurusan : Manajemen

Dosen pembimbing : Veronica Kusdiartini,SE.MSI.

Judul : Perancangan 5S pada Home Industry pembuatan tempe

Pak Sapto

Telah disetujui dan diterima baik pada :

Semarang, 26 Oktober 2016

Pembimbing

(3)

iii

HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI

Judul : Perancangan 5S pada Home Industrypembuatan tempe Pak Sapto

Disusun Oleh :

NIM : 12.30.0239

Jurusan : Manajemen

Telah diterima dan disahkan oleh panitia penguji pada tanggal 26 Oktober 2016

Tim Penguji,

Koordinator, Anggota, Anggota,

(Meniek Srining Prapti, SE.MSI) (Bayu Prestianto,SE.,MM) (Veronica Kusdiartini,SE.MSI)

Mengetahui,

Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Katolik Soegijapranata Semarang

(4)

iv

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

NIM : 12.30.0239

Jurusan : Manajemen

Judul Skripsi : Perancangan 5S pada Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto

Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri. Apabila

dikemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi dan bentuk-bentuk

kecurangan lain, saya bersedia menerima sanksi dalam bentuk apapun dari

Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

Semarang, 26 Oktober2016

(5)

v

MOTO DAN PERSEMBAHAN

“Lakukan segala sesuatu dengan tidak bersungut-sungut dan berbantah-bantah”.

(Filipi 2:14)

Skripsi ini saya persembahkan untuk:

 Tuhan Yesus Kristus sebagai Penolongku.

 Keluarga yang selalu memberikan dukungan dan mendoakan sehingga

peneliti dapat menyelesaikan skripsi ini.

 Teman-teman yang selalu mendukung peneliti sehingga dapat

(6)

vi

KATA PENGANTAR

Skripsi yang berjudul PERANCANGAN 5S PADA HOME INDUSTRY

PEMBUATAN TEMPE PAK SAPTO disusun untuk memenuhi syarat guna

memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada falkultas Ekonimi dan Bisnis UNIKA

Soegijapranata Semarang.

Peneliti menyadari penyusunan skripsi ini dapat selesai dengan tidak

terlepas dari bantuan, bimbingan, petunjuk, saran dan motivasi dari berbagai

pihak. Untuk itu peneliti ingin mengucapkan terimakasih kepada pihak yang telah

membantu menyusun skripsi ini khususnya kepada :

1. Bapak A. Sentot Suciarto, Ph.D, selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan

Bisnis, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.

2. IbuVeronica.SE.MSI, selaku dosen pembimbing yang telah

membimbing dan memberikan petunjuk kepada peneliti selama ini.

3. Ibu Menik Srining Prapti.SE.MSI dan Bapak Bayu Prestianto,SE.MM,

selaku dosen penguji yang telah memberikan masukan untuk

kesempurnaan skripsi ini.

4. Kedua Orang Tua, Adik dan kekasih, Mama, Papa tercinta yang telah

memberi semangat dan doa dalam menyelesaikan skripsi ini.

5. Teman-teman saya yang selalu memberikan dukungan serta saran

dalam skripsi ini.

(7)

vii

Akhir kalimat, peneliti memohon maaf sekiranya dalam penyusunan

skripsi ini masih jauh dalam kata sempurna.Semoga skripsi ini dapat berguna

bagi berbagai pihak yang membutuhkan.

Semarang, 26 Oktober 2016

(Langgeng Setyawan A)

(8)

viii DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI ... ii

HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI ... iii

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... iv

MOTO DAN PERSEMBAHAN ... v

KATA PENGANTAR ... vi

DAFTAR ISI ... viii

DAFTAR TABEL ... x

DAFTAR GAMBAR ... xi

DAFTAR LAMPIRAN ... xii

ABSTRAK ... xiii

BAB I PENDAHULUAN ... 1

1.1 Latar belakang ... 1

1.2 Rumusan Masalah ... 8

1.3 Tujuan penelitian dan Manfaat ... 8

1.3.1 Tujuan penelitian ... 8

1.3.2 Manfaat penelitian ... 8

BAB II LANDASAN TEORI ... 10

(9)

ix

BAB III METODE PENELITIAN... 30

3.1 Obyek dan lokasi penelitian... 30

3.2 Pengumpulan Data ... 30

3.3 Teknik pengumpulan data... 31

3.4 Teknik/ Alat Analisis Data ... 32

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 34

4.1 Gambaran Umum Perusahaan ... 34

4.2 Tahap pembuatan tempe ... 35

4.3 Kondisi 5S pada Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto... 37

4.4 Perancangan 5S Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto ... 55

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 74

5.1 Kesimpulan ... 74

5.2 Saran ... 76

DAFTAR PUSTAKA ... 77

(10)

x

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Azaz Pemilahan... 13

Tabel 4.1 Azaz pemilahan ... 56

(11)

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Area Penyimpanan Bahan Baku ... 5

Gambar 1.2 Area Pengkukusan kacang kedelai ... 6

Gambar 1.3 Area Pemotongan kacang kedelai dan Pencucian kacang kedelai .... 7

Gambar 2.1 Kerangka Pikir... 24

Gambar 4.1 Area penyimpanan bahan baku ... 37

Gambar 4.2 Area pemotongan dan pencucian kacang kedelai ... 38

Gambar 4.5 Area pencampuran ragi dan pembungkusan tempe ... 41

Gambar 4.9Area pencampuran ragi dan pembungkusan tempe... 45

Gambar 4.10 Area pengkukusan kacang kedelai ... 46

Gambar 4.20 Perancangan rak besi berlubang 2 susun ... 60

Gambar 4.21 Perancangan rak besi berlubang 3 susun ... 62

Gambar 4.22 Layout Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto ... 64

Gambar 4.23 Label perancangan kontrol visual ... 68

Gambar 4.24 Perancangan visual dengan tulisan ... 69

Gambar 4.25 Perancangan visual dengan tulisan ... 69

(12)

xii

DAFTAR LAMPIRAN

(13)

xiii ABSTRAK

Persaingan di dunia perindustrian membuat Home Industry pembuatan tempe

Pak Sapto di tuntut untuk selalu meningkatkan kualitas pelayanannya. Untuk itu perlu dilakukan langkah-langkah perbaikan untuk mengurangi aktifitas-aktifitas

yang tidak menghasilkan nilai tambah. Permasalahan yang ada Pada Home

Industry pembuatan tempe Pak Sapto yaitu dalam hal cara penataan peralatan produksi pada area kerja dan kebersihan yang kurang diperhatikan.Tujuan

skripsi ini adalah bagaimana perancangan 5S pada Home Industry pembuatan

tempe Pak Sapto sehingga tercipta ruang kerja yang rapi dan bersih. Salah satu metode yang dapat di pakai adalah 5S.

Skripsi ini melakukan perancangan tentang program 5S (Seiri, Seiton, Seiso,

Seiketsu, Shitsuke) di dalam area Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto. Data diperoleh melalui observasi, wawancara dan dokumentasi dan jenis data yanggunakan data primer dan data sekunder. Alat analisis yang dilakukan yaitu 1. Seiri dilakukan memilah barang berdasarkan frekuensi penggunaan dan kepentingan barang di tempat kerja dengan manajemen stratifikasi (Azaz

Pemilahan). 2.Seiton dilakukan penentukan kelompok barang yang diperlukan

penentuan kelompok berdasarkan frekuensi pemakaian barang atau fungsi dari barang, penentuan tempat penyimpanan barang berdasarkan kriteria-kriteria tertentu agar dapat tempat penyimpanan berada pada tempat yang tepat dan

pembuatan garis batas. 3. Seiso dilakukan perancangan data alat kebersihan dan

membuat jadwal kebersihan dimana jadwal tersebut terdapat tanggung jawab

masing area dan kapan di bersihkan. 4. Seiketsu dilakukan pemantapan 3S

sebelumnya dan melakukan manajemen visual seperti sugesti tulisan dengan

menempatkan dengan benar. 5.Shitsuke dilakukan pembiasan prosedur 5S,

melaksanakan kegiatan “10menit 5S” dan poster 5S.

Hasil dari perancangan 5S pada Home Industry pembuatan tempe pak sapto 1.

Seiri melakukan manajemen stratifikasi yaitu azaz pemilihan untuk memisahkan barang yang di perlukan dan barang yang tidak diperlukan. 2. Seiton melakukan pengelompokan peralatan kerja berdasarkan frekuensi pemakain, penentuan penyimpanan barang, alat berdasarkan kriteria-kriteria

tertentu agar penyimpanan berada pada tempatnya. 3. Seiso perancangan jadwal

kebersihan. 4. Seiketsu dilakukan perancangan membuat manajemen visual

berupa label kontrol visual dan sugesti tulisan yang diharapkan dapat menjaga

3S sebelumnya. 5. Shitsuke melakukan perancangan membiasakan prosedur 5S,

pembuatan konsep “10 menit 5S” dan poster 5S

Saran pada Home Industry yaitu Sebaiknya segera membuat tabel frekuensi