TINGKAT KECERNAAN PROTEIN MIKROALGA Sprirulina platensis DAN Chlorella Vulgaris
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat – syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Disusun Oleh : Kumala Tyas Sumilang
07.70.0141
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
RINGKASAN
Mikroalga diketahui dapat menjadi salah satu alternatif diversifikasi sumber protein nabati karena kandungan nutrisinya yang cukup tinggi terutama protein. Jumlah protein dalam mikroalga yang benar – benar dapat diserap oleh tubuh dapat diketahui dengan melakukan pengujian tingkat kecernaan protein. Hal tersebut menjadi penting dilakukan karena selain kandungan serat pangan dan senyawa bioaktif pada mikroalga, kecernaan juga mempunyai peran penting dalam evaluasi kualitas pangan dari mikroalga. Mikroalga yang sudah mulai dikonsumsi manusia saat ini adalah Spirulina platensis dan Chlorella vulgaris. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui dan membandingkan tingkat kecernaan protein pada mikroalga Spirulina platensis dan Chlorella vulgaris. Pengujian mengenai tingkat kecernaan protein mikroalga ini dilakukan secara in vitro dan in vivo. Pengujian secara in vitro dilakukan dengan menggunakan enzim pepsin dan mengkondisikan lingkungan pengujian menyerupai pencernaan manusia sedangkan pengujian secara in vivo dilakukan dengan menggunakan hewan coba berupa tikus Rattus norvegicus strain wistar. Tikus yang digunakan sebanyak 12 ekor, 6 ekor untuk pengujian dengan Spirulina platensis dan 6 ekor lagi untuk pengujian dengan Chlorella vulgaris. Pengukuran kandungan protein dilakukan pada pakan yang akan diberikan serta feses tikus menggunakan metode Bradford. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara in vitro, tingkat kecernaan protein mikroalga Spirulina platensis mencapai 86% dan Chlorella vulgaris mencapai 77%. Pada pengujian secara in vivo diketahui bahwa tingkat kecernaan protein
mikroalga Spirulina platensis rata – rata 84,89% sedangkan Chlorella vulgaris
mencapai 69,60%. Dengan demikian secara in vitro maupun in vivo, tingkat kecernaan protein mikroalga Spirulina platensis lebih tinggi dibandingkan dengan Chlorella vulgaris.
SUMMARY
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas limpahan berkah dan rahmat yang diberikan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dan penyusunan laporan yang berjudul “TINGKAT KECERNAAN PROTEIN MIKROALGA Spirulina platensis dan Chlorella vulgaris secara In vitro dan In vivo”.
Penulisan laporan ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Penulis menyadari bahwa Laporan Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Namun berkat bimbingan, nasihat dan dorongan berbagai pihak, akhirnya penulis dapat menyelesaikan laporan ini hingga selesai. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Ita Sulistyawati, S.TP, MSc selaku Dekan Fakultas Teknologi Pangan Universitas
Katolik Soegijapranata Semarang.
2. Dr. Alberta Rika Pratiwi, Msi selaku pembimbing I yang telah memberikan
dukungan, meluangkan waktu dan pikiran untuk memberikan masukan – masukan yang berguna dalam skripsi ini.
3. Inneke Hantoro, S.TP, MSc selaku dosen pembimbing II yang telah meluangkan
waktu dan dengan sabar membantu penulis dalam memberikan masukan serta membimbing penulisan hingga selesainya skripsi ini.
4. Dra. Laksmie Hartayanie, MP selaku dosen wali yang telah membimbing serta
memberikan masukan – masukan yang bermanfaat bagi penulis selama masa perkuliahan
5. Bapak, Ibu, kakak – kakak dan seluruh keluarga yang selalu memberi semangat dan
dukungan kepada penulis dari awal hingga skripsi ini selesai.
6. Hari Notonagoro yang selalu memberi semangat dan dukungan dalam penyelesaian
skripsi ini.
7. Seluruh dosen FTP UNIKA Soegijapranata yang selalu membimbing penulis
selama penyelesaian skripsi ini.
9. Mbak Tika yang telah membantu menangani tikus – tikus percobaan saat penelitian di laboratorium
10.Mbak Ros, Pak Agus, Pak Lilik, Pak Wartono dan Bu Susy yang telah banyak
membantu selama penulis menjalankan aktivitas perkuliahan di TP.
11.Omon, Yustin, Ayuw, Krisnina, Aurel, Tita, Rema yang merupakan teman
seperjuangan dari awal hingga penyelesaian skripsi ini, terima kasih banyak atas bantuan dan supportnya.
12.Surya ‘Bulek’, Nia ‘nyak’, Ita, Bono, Rina, Mak’e, Djoti yang selalu membantu dan
memberi semangat selama penulis kuliah hingga penyelesaian skripsi ini.
13.Temen - temen angkatan 2007 yang selalu memberikan keceriaan dan juga
dukungan selama kuliah
14.Teman – teman kos Griya Widya yang sudah menjadi sahabat berbagi suka dan
duka selama kuliah
15.Teman – teman angkatan 2005 sampai 2011 yang telah bersama – sama penulis
menjalani suka duka di TP serta untuk banyak pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Semoga Allah SWT membalas kebaikan seluruh pihak yang telah memberikan bantuan dan semangat bagi penulis. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih banyak kekurangan – kekurangan. Akhir kata penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca.
Semarang, 20 Juni 2012
Kumala Tyas Sumilang
DAFTAR ISI
2.1 Pelaksanaan Penelitian ... 12
2.2 Materi ... 12
2.2.1 Bahan ... 12
2.2.2 Alat ... 12
2.3 Metode ... 13
2.3.1 Pengujian Kecernaan Protein In Vitro (Aboubacar et.al, 2001) ... 13
2.3.2 Pengujian Kecernaan Protein In Vivo (Nielsen, 1994) ... 14
2.3.2.a. Persiapan Sampel ... 14
2.3.2.b. Uji in vivo ... 14
3. HASIL PENELITIAN ... 19
3.1 Konsentrasi Protein Mikroalga Spirulina platensis dan Chlorella vulgaris .... 19
3.2 Tingkat kecernaan protein mikroalga Spirulina platensis dan Chlorella vulgaris secara in vitro ... 20
3.3 Tingkat kecernaan protein Spirulina platensis dan Chlorella vulgaris secara in vivo ... 21
4. PEMBAHASAN ... 24
4.1 Kandungan Protein Mikroalga Spirulina platensis dan Chlorella vulgaris ... 24
4.2 Tingkat Kecernaan Protein Mikroalga Spirulina platensis dan Chlorella vulgaris secara in vitro ... 25
4.3 Tingkat Kecernaan Protein Mikroalga Spirulina platensis dan Chlorella vulgaris secara in vivo ... 27
5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 30
5.1 Kesimpulan ... 30
5.2 Saran ... 30
DAFTAR PUSTAKA ... 31
LAMPIRAN ... 35
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Pengkulturan Spirulina skala laboratorium (a), Pengkulturan
Spirulina skala massal di Balai Besar Pengembangan Budidaya Air
Payau (BBPBAP) Jepara(b) ... 3
Gambar 2. Spirulina sp (a, b dan c) ... 4
Gambar 3. Budidaya Chlorella vulgaris skala laboratorium (a), Budidaya Chlorella vulgaris skala massal di Balai Besar Pengembangan Budidaya Air Payau (BBPBAP) Jepara (b) ... 7
Gambar 4. Chlorella vulgaris (a, b dan c) ... 8
Gambar 5. Sel Chlorella vulgaris CK-strain (a) dan Chlorella vulgaris pada umumnya (b) ... 9
Gambar 6. Chlorella vulgaris flakes (a), Spirulina platensis flakes (b) ... 12
Gambar 7. Diagram Alir Pengujian Tingkat Kecernaan Protein Mikroalga secara In vitro ... 13
Gambar 8. Diagram alir pengujian tingkat kecernaan protein mikroalga Spirulina platensis dan Chlorella vulgaris secara In vivo ... 14
Gambar 9. Kandang hewan coba (a), Tikus (Rattus norvegicus) strain wistar (1) ... 15
Gambar 10. Tikus yang sedang disonde (cekok) dengan sampel (a dan b) ... 15
Gambar 11. Pengambilan feses tikus (a), Feses tikus yang siap diuji (b) ... 16
Gambar 12. Diagram alir pengujian protein metode Bradford ... 17
Gambar 13. Sampel protein yang belum ditambah reagen Bradford (a dan b) .... 17
Gambar 14. Sampel protein yang telah ditambah reagen Bradford ... 18
Gambar 15. Perbandingan konsentrasi protein mikroalga Spirulina platensis dan Chiorella vulgaris ... 19
Gambar 16. Perbandingan protein yang dapat dicerna dengan protein yang tidak dapat dicerna pada mikroalga Spirulina platensis dan Chlorella vulgaris ... 20
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kandungan nutrisi Spirulina sp ... 4
Tabel 2. Kandungan protein Spirulina dibandingkan dengan bahan pangan
lainnya ... 5 Tabel 3. Kandungan beberapa asam amino Spirulina dibandingkan dengan
standar USFDA dan Telur ... 6 Tabel 4. Tingkat kecernaan protein mikroalga dibandingkan dengan kacang
kedelai dan produk olahannya ... 6 Tabel 5. Tingkat kecernaan protein berbagai jenis mikroalga ... 11 Tabel 6. Tingkat kecernaan protein Spirulina platensis dan Chlorella vulgaris
secara in vitro ... 20 Tabel 7. Konsentrasi protein pakan tikus ... 21 Tabel 8. Perbedaan konsentrasi protein feses tikus yang diberi beberapa jenis
pakan ... 22
Tabel 9. Perbandingan tingkat kecernaan protein Spirulina platensis dan
Chlorella vulgaris secara in vitro dan in vivo ... 23
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil Pengukuran Kurva Standar ... 35 Lampiran 2. Hasil Perhitungan ... 36
