Informasi Dokumen
- Penulis:
- Septyn Dwi Herlina
- Pengajar:
- Heru Pramono, S.Pi., M.Biotech.
- Sekolah: Universitas Airlangga
- Mata Pelajaran: Budidaya Perairan
- Topik: Aplikasi Sistem Rantai Dingin Pada Pabrik Pembekuan Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Di PT. Surya Alam Tunggal, Waru- Sidoarjo, Jawa Timur
- Tipe: praktek kerja lapang
- Tahun: 2016
- Kota: Surabaya
Ringkasan Dokumen
I. Pendahuluan
Bahagian ini memperkenalkan latar belakang pentingnya aplikasi sistem rantai dingin dalam industri pembekuan udang vannamei, khususnya di Indonesia. Ia menekankan nilai ekonomi udang sebagai komoditi ekspor dan cabaran yang dihadapi akibat mudah rosaknya udang jika tidak diurus dengan baik. Laporan ini kemudian menyatakan tujuan utama iaitu untuk mengkaji aplikasi sistem rantai dingin di PT. Surya Alam Tunggal dan manfaat penyelidikan ini terhadap pemahaman dan penyelesaian masalah dalam industri tersebut.
1.1 Latar Belakang
Latar belakang menggariskan kepentingan industri akuakultur udang di Indonesia, dengan menekankan pada peningkatan ekspor dan potensi ekonomi yang besar. Ia juga menjelaskan kerentanan udang terhadap kerosakan dan keperluan sistem rantai dingin untuk mengekalkan kualiti dan kesegaran. Penggunaan sistem rantai dingin bukan sekadar amalan terbaik tetapi juga keperluan untuk memenuhi piawaian antarabangsa bagi pengeksportan udang.
1.2 Tujuan
Tujuan utama kajian ini adalah untuk mengenal pasti dan menganalisis aplikasi sistem rantai dingin yang digunakan dalam proses pembekuan udang vannamei di PT. Surya Alam Tunggal. Ia juga bertujuan untuk mengenal pasti suhu operasi dan kaedah penyelenggaraan suhu dalam memastikan keberkesanan sistem rantai dingin tersebut. Kajian ini memberi fokus kepada proses dan prosedur yang dijalankan di kilang tersebut.
1.3 Manfaat
Kajian ini dijangka dapat menambah pengetahuan dan kemahiran praktikal dalam aplikasi sistem rantai dingin dalam industri pembekuan udang. Ia juga menyediakan gambaran keadaan sebenar di lapangan, membantu mengenal pasti masalah dan potensi penambahbaikan dalam sistem sedia ada. Akhir sekali, ia membolehkan perbandingan antara teori akademik dan amalan industri, seterusnya meningkatkan pemahaman yang menyeluruh.
II. Tinjauan Pustaka
Bahagian ini memberikan maklumat latar belakang mengenai udang vannamei, proses pembekuan, dan sistem rantai dingin. Ia membincangkan aspek klasifikasi, morfologi, nilai nutrisi, dan kaedah pembekuan yang sesuai. Selain itu, ia turut menyentuh aspek piawaian produk ekspor ikan beku dan kepentingan mengekalkan suhu rendah sepanjang proses pengeluaran dan pengedaran.
2.1 Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei)
Subseksyen ini menerangkan klasifikasi saintifik dan morfologi udang vannamei. Ia menekankan kepentingan memahami ciri-ciri biologi udang bagi memastikan pengendalian suhu yang sesuai semasa proses pembekuan. Kandungan nutrisi udang juga dibincangkan, untuk menunjukkan nilai komoditi ini sebagai sumber protein dan mineral yang penting. Maklumat ini penting untuk memahami kepentingan mengekalkan kualiti nutrien semasa proses pembekuan.
2.2 Proses Pembekuan Udang
Subseksyen ini membincangkan langkah-langkah utama dalam proses pembekuan udang, dari pencucian hingga penyimpanan beku. Ia menjelaskan keperluan mengekalkan suhu rendah sepanjang proses untuk menghalang pertumbuhan bakteria dan mengekalkan kesegaran. Penjelasan terperinci tentang setiap peringkat, termasuk suhu yang disyorkan, adalah penting untuk memahami aplikasi sistem rantai dingin.
2.3 Standar Produk Ekspor Ikan Beku
Subseksyen ini meneliti piawaian antarabangsa dan keperluan yang perlu dipenuhi untuk mengeksport produk ikan beku, seperti piawaian WHO dan FAO. Ia menekankan kepentingan mematuhi peraturan-peraturan ini untuk memastikan produk yang selamat dan berkualiti tinggi untuk pasaran antarabangsa. Memahami piawaian ini amat penting bagi memastikan keberkesanan sistem rantai dingin yang digunakan.
2.4 Sistem Rantai Dingin (Cold Chain System)
Subseksyen ini menerangkan secara terperinci konsep sistem rantai dingin dan kepentingan mengekalkan suhu rendah secara berterusan sepanjang proses, dari penangkapan hingga ke pengguna akhir. Ia menggariskan titik-titik kritikal dalam sistem rantai dingin dan strategi untuk memastikan keberkesanannya. Pemahaman yang mendalam tentang sistem rantai dingin adalah penting untuk analisis di bahagian selanjutnya.
2.5 Penanganan Produk Perikanan
Subseksyen ini menekankan kepentingan pengendalian suhu dan kaedah pengendalian yang betul bagi produk perikanan segar dari peringkat pendaratan hingga ke pengedaran. Ia menggariskan amalan terbaik untuk mengurangkan kerosakan dan mengekalkan kesegaran. Ia menunjukkan kepentingan langkah-langkah pencegahan untuk memastikan kualiti dan keselamatan makanan.
III. Pelaksanaan Kegiatan
Bahagian ini menerangkan metodologi kajian, termasuk kaedah deskriptif yang digunakan dan sumber data yang dikumpulkan (data primer dan sekunder). Ia menerangkan kaedah pengumpulan data primer seperti pemerhatian, temu bual, dan kajian literatur.
3.1 Tempat dan Waktu
Menyatakan lokasi dan tempoh masa kajian dijalankan di PT. Surya Alam Tunggal, Sidoarjo, Jawa Timur. Ketepatan maklumat ini penting bagi konteks dan kebolehpercayaan kajian. Ia memberikan gambaran ringkas mengenai tempoh masa pemerhatian.
3.2 Metode Kerja
Menerangkan penggunaan kaedah deskriptif untuk menggambarkan dan menganalisis aplikasi sistem rantai dingin di kilang. Ia menjelaskan mengapa kaedah ini sesuai untuk kajian ini. Kaedah ini membolehkan pemerhatian dan analisis terperinci tentang proses yang berlaku.
3.3 Metode Pengumpulan Data
Menerangkan sumber data primer dan sekunder yang digunakan. Ia menjelaskan kaedah pengumpulan data primer, seperti pemerhatian langsung proses pembekuan dan temu bual dengan pekerja kilang. Data sekunder mungkin termasuk laporan dalaman kilang dan kajian literatur berkaitan.
IV. Hasil dan Pembahasan
Bahagian ini membentangkan dapatan kajian mengenai aplikasi sistem rantai dingin di PT. Surya Alam Tunggal. Ia meliputi keadaan umum kilang, proses pengeluaran, penggunaan suhu, dan amalan-amalan yang berkaitan dengan sistem rantai dingin. Ia juga menganalisis keberkesanan sistem rantai dingin dan mengenal pasti potensi penambahbaikan.
4.1 Keadaan Umum Lokasi Praktek Kerja Lapang
Menjelaskan lokasi kilang, sejarah penubuhan, visi dan misi, struktur organisasi, dan tenaga kerja. Maklumat ini memberikan konteks yang penting untuk memahami operasi kilang dan bagaimana ia mempengaruhi aplikasi sistem rantai dingin. Ia juga menerangkan latar belakang syarikat dan objektifnya.
4.2 Sarana dan Prasarana
Menerangkan kemudahan dan peralatan yang digunakan dalam proses pembekuan udang, seperti mesin pembekuan, kemudahan penyimpanan sejuk, dan peralatan lain. Ini menunjukkan bagaimana kemudahan fizikal menyokong pelaksanaan sistem rantai dingin. Ia menunjukkan ketersediaan dan keupayaan infrastruktur untuk mengekalkan suhu rendah.
4.3 Produk Udang Beku di PT. Surya Alam Tunggal
Menerangkan jenis-jenis produk udang beku yang dihasilkan, bahan mentah dan bahan sokongan yang digunakan. Ia juga meliputi kawalan kualiti bahan mentah dan piawaian produk akhir. Memahami jenis produk membantu dalam memahami keperluan sistem rantai dingin yang khusus.
4.4 Aplikasi Sistem Rantai Dingin pada Pabrik Pembekuan Udang Vannamei
Ini merupakan bahagian utama yang menerangkan secara terperinci aplikasi sistem rantai dingin dalam setiap peringkat proses pengeluaran, dari penerimaan bahan mentah hingga ke pengedaran. Ia menganalisis suhu pada setiap peringkat dan kaedah yang digunakan untuk mengekalkan suhu rendah. Ia juga menilai keberkesanan sistem rantai dingin yang dilaksanakan di kilang.
V. Simpulan dan Saran
Bahagian ini merumuskan dapatan kajian dan memberikan cadangan untuk penambahbaikan sistem rantai dingin di PT. Surya Alam Tunggal. Ia juga memberikan cadangan untuk kajian masa hadapan.
5.1 Simpulan
Memberikan ringkasan utama dapatan kajian, termasuk keberkesanan sistem rantai dingin sedia ada dan kawasan yang memerlukan penambahbaikan. Ia memberikan rumusan ringkas tentang penggunaan suhu dan kaedah yang digunakan. Simpulan ini mesti berdasarkan kepada analisis yang telah dibentangkan sebelum ini.
5.2 Saran
Memberikan cadangan praktikal untuk meningkatkan keberkesanan sistem rantai dingin di kilang, seperti penambahbaikan infrastruktur, latihan pekerja, dan pemantauan suhu. Ia juga boleh termasuk cadangan untuk kajian masa hadapan bagi memperluaskan skop kajian. Cadangan ini mestilah spesifik, boleh dilaksanakan dan berasaskan kepada dapatan kajian.
Referensi Dokumen
- Penerapan Teknologi Udang Vaname L. vannamei Semi-Intensif pada Lokasi Tambak Salinitas Tinggi ( Adi wijaya, D., Supito dan Sumantri, I. )
- Teknik produksi udang vaname (Litopenaeus vannamei) secara sederhana ( Arifin, Z., Andrat, K., Subiyanto )
- Metode Penelitian ( Azwar. Saifuddin )
- Ikan Segar. SNI 2729. 2013 ( [BSN] Badan Standardisasi Nasional )
- Food Science ( Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H., and Wooton, M. )
