i
LAPORAN AKHIR
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PLASTICIZER TERHADAP KUALITAS EDIBLE FILM DARI GEL LIDAH BUAYA-KITOSAN
Laporan ini Disusun untuk Memenuhi Persyaratan Mata Kuliah Kerja Praktek Semester VI
pada Jurusan Teknik Kimia
Oleh :
Rizki Aprilia 061130400356
JURUSAN TEKNIK KIMIA POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA
ii
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN AKHIR
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PLASTICIZER TERHADAP KUALITAS EDIBLE FILM DARI GEL LIDAH BUAYA-KITOSAN
Oleh :
Rizki Aprilia 061130400356
Palembang, Juli 2014
Pembimbing I Pembimbing II
Ir. Elina Margaretty, M.Si. Ir. Siti Chodijah, M.T. NIP 196203271990032001 NIP
196212281989032005
Mengetahui,
Ketua Jurusan Teknik Kimia
iii
Telah Diseminarkan di Hadapan Tim Penguji di Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya
Tanggal 14 Juli 2014
Tim Penguji Tanda Tangan
1. Zulkarnain, S.T., MT. ( ) NIP 197102251995021001
2. Indah Purnamasari S.T., M.Eng. ( ) NIP 198703272012122002
3. Ir. Leila Kalsum, M.T. ( ) NIP 196212071989032001
4. Ir. Siti Chodijah, M.T. ( ) NIP 196212281989032005
Palembang, Juli 2014 Mengetahui,
Ketua Jurusan
iv
Motto & Halaman Persembahan
Mencari ilmu itu wajib bagi setiap muslim.
(H.R. Ibnu Majah)
Don’t be afraid to move, because the distance of
a 1000 miles starts by a single
step.
(Anonim)
If you want something you’ve never had, you must be willing to do so
mething
you’ve never done.
Success is a journey, not a destination.
(Thomas Jefferson)
Life is not an mp3 player where you can play what you want, but life is a radio
where you have to enjoy what's being played.
(Zayn Malik)
Kupersembahkan kepada :
Ayah dan Ibuku Tercinta
Kedua Adikku M. Bahrul Ulumuddin dan Annisa Nurul Fadhilah
Keluarga besar (Alm. H. Nawawi, Alm. Ibrahim, dan Alm. H. Bahamid)
Orang-orang terdekat, sahabat-sahabat dan teman seperjuangan Teknik Kimia
Kelas KC 2011
v
ABSTRAK
Pengaruh Jenis dan Konsentrasi
Plasticizer
terhadap Kualitas
Edible
Film
dari Gel Lidah Buaya-Kitosan
Rizki Aprilia, 2014. 43 Halaman, 12 Tabel, 11 Gambar, 4 Lampiran Bahan pengemas dari plastik banyak digunakan dan penggunaan materil sintesis tersebut berdampak pada pencemaran lingkungan. Pengembangan edible film pada makanan dapat memberikan kualitas produk yang lebih baik dan memperpanjang daya tahan, juga dapat merupakan bahan pengemas yang ramah lingkungan. Pada penelitian ini dilakukan penelitian dengan pembuatan edible film dari gel lidah buaya dan kitosan dibantu dengan zat pemlasti (plasticizer). Gel lidah buaya memiliki banyak khasiat dan manfaat dalam kehidupan sehari-hari. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan konsentrasi dari jenis plasticizer terhadap kualitas
edible film yang akan terbentuk. Plasticizer yang digunakan adalah gliserin, sorbitol, dan sirup glukosa dengan konsentrasi v/v 3 ml, 5 ml, dan 7 ml. Edible film dibentuk menjadi gel dan dikeringkan pada oven temperatur 50 oC. Hasil penelitian menyatakan bahwa penambahan volume plasticizer menurunkan kuat tarik dari 111 – 17 kg/cm2, ketebalan meningkat 0,025 – 0,08 cm, daya larut menurun 15 – 8%,
moisture absorption meningkat 2-13%., kadar air meningkat 11-24%, kadar abu menurun 0,5-1,3%, dan tingkat biodegradabilitas meningkat 26-91%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi plasticizer dan jenis plasticizer
mempengaruhi karakteristik dari edible film gel lidah buaya-kitosan.
vi
ABSTRACT
Effect of Kind and Concentration of Plasticizer for Quality of Edible
Film from Aloe Vera Gel-Chitosan
Rizki Aprilia, 2014. 43 Pages, 12 Tables, 11 Pictures, 4 Enclosure Plastic of packaging materials is often used and the use of synthetic material has an impact on environmental pollution. Development of edible films in food can provide better product quality and extend the life, it can also be an environmentally friendly packaging materials. In this research study with the manufacture of edible film of aloe vera gel and chitosan assisted with pemlasti substances (plasticizers). Aloe vera gel has many benefits and benefits in everyday life. This experiment aims to determine the effect of plasticizer type and concentration on the quality of edible film to be formed. The plasticizer that is used is glycerin, sorbitol, and glucose syrup with a concentration v / v 3 ml, 5 ml and 7 ml. Edible films formed into gels and oven dried at a temperature of 50 oC. The study states that the addition of plasticizer volume decrease of tensile strength 111-17 kg/cm2, the thickness increased from 0.025 to 0.08 cm, the solubility decreases 15-8%, 2-13% moisture absorption increases., Increasing moisture content 11-24 %, ash content decreased from 0.5 to 1.3%, and 26-91% increased rate of biodegradability. The results showed that the concentration and type of plasticizer plasticizer affects the characteristics of edible film-chitosan gel aloe vera.
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapakan kepada Allah SWT atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulisan Laporan akhir ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Laporan ini disusun berdasarkan penelitian yang telah dilaksanakan di laboratorium Politeknik Negeri Sriwijaya tanggal 7 April sampai 1 Juni 2014. Adapun judul dari laporan akhir ini adalah, ”Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Plasticizer terhadap Kualitas Edible Film dari Gel Lidah Buaya-Kitosan”.
Laporan akhir ini dibuat sebagai persyaratan untuk menyelesaikan Pendidikan Diploma III Jurusan Teknik Kimia di Politeknik Negeri Sriwijaya Palembang.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih atas segala bimbingan, bantuan dan kerjasama yang baik dalam menyusun laporan akhir ini hingga dapat diselesaikan tepat pada waktunya, kepada yang terhormat :
1. RD. Kusumanto, S.T, MM Direktur Politeknik Negeri Sriwijaya. 2. Firdaus, S.T, M.T, Selaku PD 1 Politeknik Negeri Sriwijaya.
3. Ir. Robert Junaidi, M.T, Ketua Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya.
4. Ir. Elina Margaretty, M,Si., selaku Dosen Pembimbing I yang juga telah berkenan meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penyelesaian laporan akhir ini.
5. Ir. Siti Chodijah, M.T., selaku Dosen Pembimbing II yang telah berkenan meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penyelesaian laporan akhir ini.
6. Ayahanda dan Ibunda penulis yang senantiasa mendoakan dan membantu baik secara moril maupun materil sehingga laporan akhir bisa diselesaikan. 7. Adik-adik penulis yang selalu memberikan semangat dan dukungan kepada
penulis
8. Keluarga besar dari Alm. H. Bahamid, Alm. Ibrahim dan Alm. H. Nawawi atas semangat dan dukungannya selama ini.
viii
10.Teman- teman seangkatan Teknik Kimia Polsri 2011 terutama teman-teman seperjuangan KC 2011.
11.Semua pihak yang telah membantu penyelesaian Laporan Akhir ini.
Penulis menyadari bahwa masih banyak terdapat kekurangan dalam penyusunan Laporan Akhir ini, karena itu penulis mengharapkan adanya kritik dan saran yang sangat berarti guna penyempurnaan Laporan ini.
Akhir kata penulis berharap semoga Laporan Akhir ini dapat bermanfaat bagi pembaca, khususnya bagi Mahasiswa Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya.
Palembang, Juli 2014
ix
3.3 Perlakuan dan Rancangan Percobaan ... 24
3.4 Prosedur Kerja ... 24
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 28
4.1 Hasil ... 28
x
BAB V PENUTUP ... 41
5.1 Kesimpulan ... 41
5.2 Saran ... 42
DAFTAR PUSTAKA ... 43
xi
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Jenis-jenis plastik ... 5
Tabel 2. Perbandingan plastik ... 6
Tabel 3. Kandungan gizi lidah buaya ... 16
Tabel 4. Kandungan kitosan dari udang ... 18
Tabel 5. Kandungan sirup glukosa ... 22
Tabel 6. Hasil pengamatan penampakan fisik edible film... 28
Tabel 7. Hasil analisa uji kuat tarik ... 29
Tabel 8. Hasil pengukuran ketebalan edible film ... 29
Tabel 9. Hasil analisa kelarutan edible film ... 30
Tabel 10. Hasil analisa moisture absoorption pada edible film ... 30
Tabel 11. Hasil analisa kadar air dan kadar abu ... 32
xii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Tumbuhan lidah buaya ... 16
Gambar 2. Kitosan udang ... 17
Gambar 3. Struktur molekul gliserin ... 20
Gambar 4. Struktur kimia sorbitol ... 21
Gambar 5. Diagram proses penelitian pembuatan edible film ... 27
Gambar 6. Pengaruh plasticizer terhadap nilai uji tarik film ... 34
Gambar 7. Pengaruh plasticizer terhadap ketebalan film ... 35
Gambar 8. Pengaruh plasticizer terhadap daya larut edible film di dalam air ... 36
Gambar 9. Pengaruh plasticizer terhadap moisture absorbtion pada edible film . 37 Gambar 10. Hasil analisa kadar air pada edible film ... 38
Gambar 11. Hasil analisa kadar abu pada edible film ... 39
Gambar 12. Grafik hasil uji biodegradasi ... 40
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN A (DATA-DATA) ... 48
LAMPIRAN B (PERHITUNGAN) ... 56
LAMPIRAN C (GAMBAR-GAMBAR) ... 59
