PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA DAN UREA PADA FERMENTASI AIR KELAPA TERHADAP KARAKTERISTIK NATA DE COCO DAN LEMBARAN KERTAS YANG DIHASILKAN.

IENGART I I XONSENTI{{SI SUKROSA DAI- URf,AIADA

KI'LAP,{ Tf,RXADT\I _{ITARAKTtrRISTIK NATADtr COCO}

Kf,I{TAS YANG DII IASILK,I.\,

SktFsi

ot.h: Tukinrn

Pcnbinbirgr

lroiDr,tr. An*rrK,sih

_dan

ri

_{Netlr Sriindesw,rj}

/\Its.fR4l<

l,enelirid rcnta.e

"pen!

Ih

Konsentrasi _{sltirosx dan Utua pad! Frrmcnlari}

Aii (rldla

fenmdap _{Kdatrtc.islrk !..r,ra De Coco}

ddr rcnhuan

Kdla

y;;

D,i.("' F dt,'drJ ILt

t".r{onu1

t,,-!,:.,t.

((roto,

kdalkrr

_{h.tkrenas dilaluka. di t.homr.ntrm}

B.taiBlsr

putD _da.

(;ns

Drd

]r

J t,,,,.1 rd..,od.L:.ito

,,i,,

".,."

,:*.,i,:

,.r'.rrl lo '

", Dd j.rnrr ., _-r,

Ihd

r

..

",

I-.' .. r,..

-Ldr

d

r..,

R".,r...r

'a oi_.,Jr

,

c._

,(,.trt Lf

,l

_I

\r,n.-.ri

(l!

d.o

r r.1..r-irr-,

l.:

"'

l.rdi/'

,,J"{

r.1 d , -,tr

.,!, ,,,n1",

,,.:t,:,"r_

'

':\''

I r , ).,

!!

r",

.,,. , u.,i

,..,.,., I,r" ),

,,

.1,

, ,

, . If

.r..

' '

I

I

'd-

clrlo

r.

, "'

,r

,.,

,JJr.o,.

_.

r

1,,.

r.r. ,/" .i"o. ..t. . ,, . ,,,

0.,

.

-

..,

,

t..,

r

".l

.

llail

$r.lnirn

mcnhjukan

brher

inr.ratisi ko.ssnrrasi

sutAr

_derirtr

l.

, c.

b-0.0.

I

J

.._ '.0.,1

r.' l. r,u-. e.,'

.,t,1

u." ';, - l, (..

o".

o

d., ... dd

ra

' \ , ' \

I

d..,,.

Dn .1t. I

..r..k

_..rb.

.' l"lt"b.

l'r

, r''r,.d,

1

' ,,,

..

,

,

"

,

,,r' .t , ,'I.

d

J r't.:.

t.,

a

J.

r

n...r

o,

,,

uu

1..11i orenlhxsilkrtr

nik

_d.

c.$

&n

_l.mhrrtur

[q1as

_{raksn.dt NxL}

it...c.

rr,:r dilkiillar ldJrh

I

₁₁₆

u, kdii

pH mrdiJ asxt

tlflncnrli

l.rr,r r.ndcm.n 6,1.r,1 9;. ttcrctu rn xn

9t.j:l

%.

kdrr

t,!i.in

rl.7,j,j %

de

tfttr

."t,, oo,

Zi.

,,;

r - 'l:

I

'

I

1

-

.

r, j..

I.

PENDAIIUIJIAN

1.1

Lrt

r B€htc.rg

Peslnya

kcnajum rck.olosi

d&

perrmbate

_{penduduk mcnrebabkb} i(ebutuhd

(er&s

_{senakin nenjngkat}

Disdping itu,

nenbuala

kerras secda

konodai msih hensalmi kendala seperli konsmsi energi ringgi, penakaian

balH

kimio

linsgi,

kektn)a

lmrlm

peme.intai

r.nl"ng

masrla!

Irgkugdr

du

berk@$ya

kayu sebasai _bana bsl<u dalm pembuatd _{kerras. T€knologi}

de ballt{

baku

artendif

yms

tersedia

secm

kontihle serla

Iman

lingkunse.

stueal

di!€

ukd

Mruli

nciealdi

Fcftdalalan

_{lesebDr Sohn saruya adalal ders{n}

menailetkan

at

kelala

yang _{diprose sccab f@etrtasi hengbasilkon pmduk}

mal@

berupa nara dc coco dapal disuakan nntuk nembuar

ke,hs kNn.

Narr de coco nerupakn p.oduk matanan

hdit

_{tem.nksi an kejlpu dcng,n}

neliblLkan bakcn Acetobdter

]|,thlu

Hsil

_fcmcntasi

n.nbenruk kunpuid

bioDass re.diri

d$

seiulosa dan mcmiiiki pcnmrpile

rpeni

allFagd

_tuLih Nol. re coco d igolonskm _sebasai natan ar _{s.n al} (de. _{a ljnssikmdunsm schl dm Fndah} kalon. (Pmbayu.. 2002).

Mcn@r Asra*?n (1991). naIa herupakm selutosa bikeriat denrar

t.hslu

agih kcnydl, padar. tokoh, putjh

dm

hnspds

prcitrk

ini

rc.solons njakdM

bcrkalori rend,n sehinega dapat

diglMliar

umut penitcrira diabetes. KrlzlimowjeT

de

Bieleki (2001).

ncnlaratar

hrlw!

selulo$

b*rcrial

mcmpury,L bebcnt, k€unssrle antda lain kennmi& tjngsi. deru.iat _{kr^rlt'nnas riigei,}

kcraFtd

_anrtua

3()0smpai 900 ks/nr. kekuarantuik tinsei, cldtis

d4

terbiodeeraddi

Untuk _{d!pa1 mcnghasilkd selolos!}

blkrc.ial. ma{a

kkror

_urdnu

yng

m.opnsa.uli

pertumbulb

nikmo4anis.jc

pcrlu

di.nrimuhkan

arcue

rr

,/

(1985),

frenyal*m

bahw.

fakror

utxna

yMg

trro,pens{ruh

_Frru$buhan

nikoolgmisne _mcliNd

{plai atgizi.

_{*altu_}

suiu,.t..

rH dan ienen i an$ oksi gen.

Vikiooeankme membutuhkln _supLai

makee

_seba-ra

!Db..

_crcryt

dln

_{un{tr_}

usurkimia

dlsd

Dtuk _{FrnDbuhtu' sel seteni ktrbod. Dnroecn, nd,o8e4 otrsigen,}

suinn. losaor, magnenui.

ar

besi

do

sejlddr

losam ke.rt lannv.. Sumber cnere!

dan kdh6o dapar

dipeDleh

ddt

jenis gula ka.bohilrat. Sunbcr nirogcn _dapat

Mcnurut Hidayat (2006),

[db.n

_{nerutakm unsurpcfiins unruk penunbuhe}

nikoba

kar€na seknr 50 % berat kerins mikroba _{adalal karbon dsn}

sckih

_{t4 %}

be.Jt kcri.g

nikotra

adabn

.iroscn. Lapu .r

_{a1(t96?). neryaratar pedumburM}

h.tteri,4.etobd.!et

\linun

_{dipenearuhi olch pII. suhu. nincmt, sumhd kebon}

da

DdM

penhuran naix de coco,

hakdi

,i..r.b,.rel

9.1,u,r

_neirbuturrkn

smber

c

e.si

du

slnber

kebo!

dapar berupa sutrosa _{(strh PNn)} scna smber

itrosen sxlali salunya

be.el

ddi

urc..

Menmt Fa:di,

(1984), _{sukosa nrerup*aD}

Db.r

nutricn dibutuIkan untuk kehrdupan

dh

perrmbuhd

nikoba.

_B*leJr

.l..tabddtr\lih,h

_{nrenreua[an kebohidm sebagaj}

nmbo

_cncrgi

daj

_sunrbcr

kdbon

driil

(200r), nenyarat.n

t.dft

_suta pa{ia _nedia

tenncmst

t|

_snnAal

b.{,onSaruh turhndap pcnumbunan _Ac.1.ha.t.t

t!inuh

_{tattm no.ehrsilkan setut!s!}

Pen{rLrrlid

ntifoecn

scbagai

s!,nbd

arit&ro

ba!i

hrkrcrj

,,tirr.6r.r.r

r_r1rt,,'

sangrt b€rpc.g!rutr dal.m nrc,np.oduksi _nah

dr roco

_rcidft

Fcnantrahtrn

nito!.n

bertebiha

lula

*m

rncngrkjbartrn

tonscnrdj

ldlar

_tr,rdadt

ltkd,

nH

nrenadi

s:r!.r

asrm

dar.tsisco r-dg

_{r.rdrpar JDdr}

t.ntra.

Nnjadi

brl@n!

:.l,,os!a r'cnf;rklba&ln

pe.tu'.btrh

bakri

ncn adi lrnn]a{ arru mrri (Btrrp

B.li.

ll07).

Vulyono _{12009) r.lan nreirkntao pc}

.litjln

_{lcr mg 00mhtrri.n nara}

dr

!!.!

Jrn

T.nhlmn

kena

mel]gehlkar t.nsena,sj

sutnr$

_:to/.

nj.nraratar

_lJahlvr

Fngg,nam konse trrsi urc! stunrrr 1.6

9;.risi|

_{drnd mcn}

bcrite

_{hasil ,xksiDrl}

Se.dasrrkai

u.xir

dt

ihs

(cl.h d _{lrkuk.n nciclirrm den.tuLitrdut..t,cnCrruh}

Korstnrrasi

Sukrosa

drn

Lrr€.

pda

Ferhent,,

Air

Rotrl)!

T.rindnp

hrrkrcristik

Nil.

De Coco drn t,chhrrun Kcrrls \

dB

Dilrr:jtkr n..

r.2

Tujurn pcnct

j,r

l.n.

irid

i

benqurnuduk

:

\T.n!.rlhtri

inlcr*!

_konscnhsi

$rtturi

_{dcrgra kutr\enl.tLst}

ur.r ti.ttr lcrDrcnrdsi

rr.kelanx rcrhadxp kiiik(c.islik

n{hdcco.!.lan

enrhrxn

t.dr\

Jrnrnjhxrt

!i0

I

\l.nlcrahnt

_n.ngarub

ton$trnsi

_{sukro$ paJr}

1!nc

hs ni

_{kcLil]l l.rhrdao}

L@ktcrahl nafu d.

r.!o

dtur lcmb!run kenrs

laig

I

hi!itiD

V.

KDSIMPTILAN DAN SAIT{I\

Berdddle

halil plnelitian dap.r didrbil kesinpulm sebasai benkut:

a.

Interatsi pcrbodad

kosertmi

_{sukrcsa dcnC&}

tonsdEdi

Ea

_{ridat memberikm}

tenCmlL r€ng teibeda nyar! tcrhdap pH nedia awal temenlasi.

F.denc!.

keiebald, kadar air, kadar sctulosaj kadd prorejn, daya scnp air kertos,

kcattun

iari! keflas dm rendcmen

kei.s.

b.

Perbedm ronsenlrasi

sukoe

nembenkan pcne@h bcibcda nyalo tahada!

keb}ln

t&ik

kertls dm Enderen kenas.rerapi menbentar pergdub berbe{ia

tidal

nyaIa

te

r.dap

!H

nedia a$nl aenrcdrasi, _{EMemer, [clebalff, kadlr 0ir,}

kad&selulosa, kade pmtein

'lan daya serap air kcrld mta d€ coco.

c

P$bedm

rionsentmi urea membcnkb peng&un berbeda nyaru lerhdat kebnanln

tuik

ken.s,rebpi mcmbdkan pcnsaruI berbeda lidaL

nyd,

rn,xdrrr pII mcdir arval fcmcmasi, rendencn, kerebrlan. _{r.ada air. kadlr p,oren\ kad{r}

setulosa dm daya semp an ke@s naL de 6co.

d

Ddnsan

p$lahtu

lar. banxa untuk mcnb!.1nata de .o.o cukup _lxda ttonsenhEi

sulcoi! 2 % dan urca I .,1 %

c.

Dui

b6il

peneliriu yane tciah dilaklkar {tiket

lui

_{batr{r konsc.hsi} srkrosa

l

o/i _{meqhasilkao nara de coco dtu}

tenbdtu

kenas

nalsim.l.

NaI!

d. co..

_]ans

dinailld

adalai

fH nelia

aival aimreniasi 4,08, _{rndcmen 6r,40} %. k.t.baler

Lllcn.

kidar air 9:1.:15 _%. kade

F,rcjn

_{0,86j %}

dln

_{kadd sclulosa 72.92 %}

Lemb

!n

kctus

yjnr

dihEilkar adJah daya se.ap air 21,67 %,

kelaljen llnk

kenns

9.t6

ketlsmm,.lan rcndcmen kerras 0.:158 %. Konscnt6i

uea

1,4 %

mcnglEsilkin nata dc coco {lao lcmbaran kcftas traksinat Nala de coco _),una

dil.silLm ilalah

_FH medir arvrl fchrc.rasi ,1.09. _{rend.mcd 6,1,14 %, kctcbslM}

I,06

cn

k.ddr

a;91.5:t

%. tadar p.otein 0_744 %

df

(uda.scluLoe 7r,01%

Lembrnn kcdxs _{ldns dihlsillan add.h} dayx se,a! air

2l..jt

%. keirl,uun udk

tcrlas 10.67 kciil

j nh

dxo fndemcn herlis 0.t49

%

rnmtah kotoni bahcri _rad!

.b(r.r

r rJ \ "-

.(^rt'.

DAMAR PUSTAI(A

4d

.zl

)001

PqptuhP?tunbaha1\nl.btt

bagr.unL

(,LtJ

Ddtut

1n4"rn.i \atatuaotr

\tip\

t-dtutu

perdn,1"

Ln

$D

tJdtur

AndnulDi

.t996.petnbuatan Ndta Dc C.ca Dati Reherdpa _{Kohebhasi St}

ih

S,,ra,

/?,S,/b/,r,.

Shpsi. Fatulr$ Teklotogi perlaJar rpB. Bosor

Adniwali,P._d

(uoadi.

2003.

tultut

cunpwa, .tan

[attot

LinBkansaa Mi baoryakjsnle ya _{ns Bcryerun Datdd}

Ftne

nt as i, Tea a

:i./el,

http//$w.gooele.con (24 _{Mei 2OO7t.}

Aslawa,M d& M,WAsla*,o.199l. Teknoloei _{t.hsotahan Nabati TEtut}

(iuru

Aladeni

Pressindo. Jalarc.

Alrban,C.A.l962.

\luliet

_{on Optjhnn Conditjo s Far Nata De Caco Bd.teriLnl}

alFot

ulatian jk C&onut tt/ater. phiripjne AAricuttue.

AmslAia

1999. Proses lehhudtah

Keflq

Secara (o,ers@/. _{Mojotedo. pt,t,r{.}

AlDals'er, S. 200 r

.

Prinsip D.s.r

In

(;i2i. p1'

Crt

_edia plstak. _Uknra.

J.tdl!,

Buckle.K A, _{R.A.Ldw!rd, S.il.flceldm}

M.woob.l985

_nhu pahp.an _Tctje\\at@,

Punon.

H.Adiono

Unilc

ibr Indonesia pre$. Jakata

BPTP B^ti- 20A7. Pe\kaj iun t

trta

_9ebalaj S,Drhr _Ni

.o{q

patu

_{Nfta De}

Co.o.

!11p:fi$1y.latin Lnbans

De

_{arso id.} (aniket _{rescbLr dj toml6ad}

lbCgal 9 nci 2007).

Balai B$ar lulp

dd

Ker16. 2oa].

hhsenhd,,ld, T.kn.bsi

trc:r:

_Sarut

tmi

Slbasai Bahdn Butu

Ke

a\

Ka

on

Balai Bcsar Penelitim d,n Pensembxngdn _t.dusiri

H4it

_I,edM, nrda De

C,.,.

BDIHP Bosor

B:dar Stmdosdi Nasional 20A8. Kotus ddn

Kad.h

adto

ti,

Dat.iuupj1it..

sNI0499-2003ICS t5 n6n

Dewor Srandlnsasi Nasional.1999

(im

_{Lijj Keht}

lnanfarjt

_{Kc,zr. sNt t,t O,ti7_} 1989. |JDC.676.2.0t? 2

Ircrvi, _{Risna It96.}

PzrgarrlIe

a

_{iahan Anontun Sulfaj} Kans?nturiPada ttltnbnlanNuta Dari nna

Ilhr

Peieiar

UNAND pndang

Ff.yhdkk

r999.

l,tl.ror

Pt"sinhttd^

tol

ntr

Faldi^z,S 1981. Mihrhnnasi P.?,KL Depanetrren

te.d

_{ikrndx6 Kchrdalaar}

r'r

Irr'droi

. t'J

pr..

a1c..,,.a.,,

,po

8.r

₁

o4:

r,

lr'

lt

v,

-

_,.

,r

f-?do/

R"

r,

_tr"fi