• Tidak ada hasil yang ditemukan

KUALITAS SOHUN DARI KOMPOSIT PATI SAGU (Metroxylon spp.) DAN TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.)

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Membagikan "KUALITAS SOHUN DARI KOMPOSIT PATI SAGU (Metroxylon spp.) DAN TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.)"

Copied!
7
0
0

Teks penuh

(1)

DAFTAR PUSTAKA

Adebowale, K. O., Afolabi, T. A., dan Lawal, O. S. 2002. Isolation, chemical modification and physicochemical characterisation of bambarra groundnut (Voandzeia subtertanean) starch and flour. Food Chemistry 78(3): 305- 311.

Alam, Nur. 2008. Sifat fisikokimia dan sensoris instant starch noodle pati aren yang disubtitusi dengan pati tapioka. Jurnal Agroland 15(3): 191-197.

Antarlina dan Utomo.1999. Proses Pembuatan dan Penggunaan Tepung Ubi Jalar untuk Produk Pangan. Balitkabi No. 15~1999.

AOAC. 1984. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists. Washington.

Aprianita. 2009. Physico-chemical properties of flours and starches from selected commercial tubers available in Australia. International Food Research Journal 16: 507-520.

Ashogbon, A. O. dan Akintayo, E. T.. 2012. Morphological and functional properties of starches from cereal and legume: a comparative study.

International Food Research Journal 19(2): 665-671.

BeMiller, J dan Whistler, R. 2009. Starch : Chemistry and Technology. Elseiver Inc. New York.

Bin, Xiao Fu. 2008. Asian noodles: history, classification, raw materials, and processing. Food Research International 41: 888-902.

Bhattacharya, M, Zee, S. Y. dan Corke, H.. 1999. Physicochemical properties related to quality of rice noodles. Cereal Chem 76(6): 861-867.

Brautlecht, C.A. 1953. Starch its sources, Production and Uses. Reinhold Publ.

Co. New York.

Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H. dan Wootton, M. 1987. Ilmu Pangan.

Hari Purnomo dan Adiono (Penerj.). UI Press. Jakarta.

Chansri, R., Puttanlek, C., Rungsadthogy, V. dan Uttapap, D. 2005.

Characteristics of clear noodles prepared from edible canna starches.

Journal of Food Science 70(5): 337-342.

(2)

Chen, Z.L., Sagis, L., Legger, A., Linssen, J.P.H., Schols, H.A., Voragen, A.G.J.

2002. Evaluation of starch noodles made from three typical chinese sweet potato starches. Journal of Food Science. 67 (9): 3342-3347.

Chin, C. K., Huda, N. dan Yang, T. A.. 2012. Incorporation of surimi powder in wet yellow noodles and its effects on the physicochemical and sensory properties. International Food Research Journal 19(2): 701-707.

Collado, L. S. and Mabesa, L. B., Oates C. G. and Corse, H., 2001. Bihon-Type Noodles from Heat-Moisture-Treated Sweet Potato Starch. Journal of Food Science 66(4): 604-609.

Collison, R., 1968. Swelling and Gelation of Starch. Champman dan Hall Ltd.

London.

Cornelius Trihendradi , 2005. Step by Step SPSS 13 Analisis Data Statistik. Andi Offset. Yogyakarta.

Damardjati,D.S., S. Widowati dan Suismono. 1993. Pembinaan SistemAgroindustri Tepung Kasava Pola Usaha Tani Plasma di Kabupaten Ponorogo. Laporan Penelitian Kerjasama Balittan Sukamandi dengan PT.Petro Aneka Usaha.

Bandung.

DeMan, J. M. 1997. Kimia Makanan. Kosasih Padmawinata (Penerj.). Edisi Kedua Penerbit ITB. Bandung.

Djoefrie, M. H. B. 1999. Pemberdayaan Tanaman Sagu Sebagai Penghasil Bahan Pangan Alternatif dan Bahan Baku Agroindustri Potensial Dalam Rangka Ketahanan Pangan Nasional. Fakultas Pertanian, IPB. Bogor.

Endang Y. Purwani, Y. Setiawati, H. Setianti dan Widianingrum. 2006.

Karakteristik dan Studi Kasus Penerimaan Mi Sagu oleh Masyarakat di Sulawesi Selatan. Majalah Ilmu dan Teknologi Pertanian, Vol. XVI, No. 1.

Halaman 24-32.

Flach, M. 1989. Sago Palm. Promoting the Conservation and Use Underutilized and Neglected Crops. 13. International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI), Italy and IPK Germany.

Gaman, P. M. dan Sherrington, K. B. 1992. Ilmu Pangan: Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi, dan Mikrobiologi. Murdijati Gardjito, Sri Naruki, Agnes Murdiati, dan Sardjono (Penerj.). UGM Press. Yogyakarta.

Guo, G., Jackson, D. S., Graybosch, R. A. dan Parkhurst, A. M. 2003. Asian salted noodle quality: impact of amylose content adjustments using waxy wheat flour. Cereal Chem 90 (4): 437-445.

Hardi, Z. U., Jukic, M., Komlenic, D. K., Sabo, M. dan Hardi, J. 2007. Quality

(3)

parameters of noodles made with various supplements. Czech J. Food Sci., 25: 151–157.

Harsanto, PB. 1986. Budidaya dan Pengolahan Sagu. Kanisius. Yogyakarta.

Haryadi. 1993. Dasar-dasar dan Pemanfaatan Ilmu dan Teknologi Pati. Agritech Vol. 13, No. 3, halaman 37-42.

Haryadi. 2006. Teknologi Pengolahan Beras. Universitas Gadjah Mada Press.

Yogyakarta.

Haryadi. 2014. Teknologi Mie, Sohun, dan Bihun. Universitas Gadjah Mada Press. Yogyakarta.

Haryanto dan Pangloli. 1992. Potensi dan Pemanfaatan Sagu. Kanisius.

Yogyakarta.

Hatcher, D. W., Anderson, M. J., Desjardins, R. G., Edwards, N. M. dan Dexter, J.

E.. 2002. Effect of flour parcticle size and starch damage on processing and quality of white salted noodles. Cereal Chem 79(1): 64-71.

Heo, Hwayoung, Baik, Byung-Kee, Kang, Chon-Sik, Choo, Byung-Kil dan Park, Chul Soo. 2012. Influence of amylose content on cooking time and textural properties of white salted noodles. J. Food Sci. Biotechnol 21(2): 345-353.

Honestin T. 2007. Karakterisasi Sifat Fisiko Kimia Tepung Ubi Jalar. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor.

Hoover, R. 2001. Composition, molecular structure, and physicochemical properties of tuber and root starches: a review. Carbohydrate Polymers 45(3): 253-267

Hou, G. G.. 2010. Asian Noodles: Sciences, Technology and Processing. Wiley &

Sons Inc. New Jersey.

Huang, Yu-Chan dan Lai, Hsi-Mei. 2010. Noodle quality affected by different cereal starches. Journal of Food Engineering 97: 135-143.

Iriani dan Meinarti N. 1996. Seri Usaha Tani Lahan Kering”Ubi jalar”. Deptan Balai Penghijauan Teknologi Pertanian. Ungaran.

Jamriyanti, Ririn. 2007. Ubi Jalar Saatnya Menjadi Pilihan.

.http://www.beritaiptek.com. yang diakses pada tanggal 12 Januari 2015.

Juanda,D. dan Bambang C. 2000. Ubi Jalar Budidaya dan Analisis Usaha Tani . Kanisius.

Yogyakarta.

Kent, N. L. dan Evers, A. D.. 1994. Technology of Cereals. Pergamon. Britain.

(4)

Khouryieh, H., Herald, T. dan Aramouni, F.. 2006. Quality and sensory properties of fresh egg noodles formulated with either total or partial replacement of egg substitutes. Journal of Food Science 71(6): 433-437.

Kim, Y. S. , Wiesenborn, D. P., Lorenzen, J. H. dan Berglund, P. 1996. Suitability of edible bean and potato starches for starch noodles. Cereal Chemistry 73(3): 302-308.

Kim W. S. & Seib, P. A. 1993. Apparent Restriction of Starch Swelling in Cooked Noodles by Lipids in Some Commercial Wheat Flour. Cereal Chemistry.

70:367-372

Knight, J.W. 1986. The Starch Industry. Pergamon Press.Oxford.

Kruger, J. E., Matsuo, R.B., dan Dick, J. W.. 1996. Pasta and Noodle Technology.

American Association of Cereal Chemists Inc. Minnesota.

Leach, H. W.. 2009. Gelatinization of Starch: In: Whistler, R. L. and Paschal, E.

F. dalam Starch: Chemistry and Technology. Academic Press. London.

Li, J. H. dan Vasanthan, T.. 2003. Hypochlorite oxidation of field pea starch and its suitability for noodle making using an extrusion cooker. Food Research International 36(4): 381-386.

Lii, C.Y. and Chang, Y.,H. 1981. Characterization of Red Bean (Phaseolus radiatus Var. aurea) Starch and It’s Noodle Quality. J. Food Sci. 46:78-81.

Li, Po-Hsien, Huang, Chien-Chun, Yang, Ming-Yu dan Wang, Chiun-C. R.. 2012.

Textural and sensory properties of salted noodles containing purple yam flour. Food Research International 47(2): 223-228.

Lilly, T. Erwin. 2002. 25 Resep Kreatif Olahan Ubi Jalar. Pangan Sehat Kaya Manfaat. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Louhenapessy, J.E. 2010. Sagu: Harapan Dan Tantangan. Bumi Aksara. Jakarta.

Marsono, Y. 2002. Indeks glisemik umbi-umbian. Jurnal Agritech 22(1): 13-16.

Maulani, R. R., Budiasih, R. dan Immaningsih, N. 2012. Karakteristik fisik dan kimia rimpang dan pati garut (Marantha arundinacea L.) pada berbagai umur panen. Seminar Nasional Kedaulatan Pangan dan Energi. Madura.

Meilgaard, M., Civillle, G. V. dan Carr, B. T.. 1991. Sensory Evaluation Techniques. CRC Press. Boston.

Mestress, C., Colona, P. & A. Buleon. 1988. Characteristics of starch network withinrice flour noodles and munggbean starch vermicelli . Journal of food science. 53 869, 1809 – 1812.

(5)

Moorthy. 2004. Effect of pre-soaking Treatments On The Nutritional Profile and Browning Index of Sweet Potato and Yamflours. Innovative Food Science and Emerging Technologies 11 (2010) 387-393.

Muchtadi. dan Sugiyono. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta.

Bandung.

Muller, Z.O. 1976. An Animal Nutritionst’s View of the Equatrial Swamp. Paper of the First International Sago Symposium. Kucing. Malaysia.

Nwabueze, T.U. dan Anauroh, G.A. 2011. Evaluation of flour and extruded noodles from eight cassava mosaic disease resistant varieties. Food Bioproses Technology 4: 80-91.

Oh, N. H., Seib, P. A., Ward, A. B. Dan Deyoe, C. W. 1985. Noodles IV.

influence of flour protein, extraction rate, particle size dan starch damage on the quality characteristics of dry noodles. Cereal Chemistry 62(6): 441- 446.

Onwueme, I.C., 1978. The Tropical Tuber Crops: Yams, Cassava, Sweet Potato and Cocoyams. Wiley. New York.

Palmer, J.K. 1982. Carbohydrate in Sweet Potato. In R.L.Villareal and T.D Griggs(Eds.).The First Int. Symposium Asian Vegetable. Res. Dev.

Center.Shanhua.

Pantastico, EB. 1986. Susunan Buah-buahan dan Sayur-sayuran.. Gadjah Mada Univ.

Press. Yogyakarta.

Paul, C.D dan Palmer, H. 1972. Food Theory and Applications. John Willey &

Sons,Inc. New York.

Pestoric, M. V.. 2012. Development and evaluation of sensory and instrumental methods for assessment textural properties of pasta. Food and Feed Research 39(1): 51-55.

Rahim, Abdul. 2007. Pengaruh Cara Pengolahan Instant Starch Noodle dari Pati Aren Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensoris. Tesis. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Rahim, Abdul. 2009. Pengaruh cara bihun terhadap sifat fisikokimia pada pembuatan instant starch noodle dari pati aren. Jurnal Agroland 15(2):

101-105.

Radityo, Y.B. 2010. Pengaruh Subtitusi Tepung Singkong pada Sifat Fisik Bihun dan Mie Instan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

(6)

Richana, Nur dan Sunarti, T. C.. 2004. Karakterisasi sifat fisikokimia tepung umbi dan tepung pati dari umbi ganyong, suweg, ubi kelapa, dan gembili. Jurnal Pascapanen 1(1): 29-37.

Rodriquez,P., B.L. Raina, E.B. Pantastico dan M.B. Batti. 1986. Mutu Buah-buahan Mentah untuk Pengolahan.Gadjah Mada Univ. Press. Yogyakarta.

Roisah. 2009. Produksi dan Karakterisasi Sohun dari Pati Ganyong (Canna edulis Ker). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Bogor.

Ruddle, K., D. Johnson, P. K. Townsend dan J. D. Rees. 1976. Palm Sago A Tropical Starch from Marginal Lands. An East-West Center Book.

Honolulu.

Sahin dan Sumnu, S. G.. 2006. Physical Properties of Foods. Springer. New York.

Sandhu, K. S., Singh, N. dan Kaur, M.. 2004. Characteristics of the different corn types and their grain fractions: physicochemical, thermal, morphological, and rheological properties of starches. Journal of Food Engineering 64(1):

119-127.

Sikorski, Z. E. 1997. Chemical and Functional Properties of Food Components.

Technomic Publishing Company Inc. U.S.A.

Sikorski, Z. E. 2004. Chemical and Functional Properties of Food Saccharides.

CRC Press. London.

Singh, N., Singh, J. Kaur, L., Sodhi, N. S, Gill, S. B. 2003. Morphological, thermal and rheological properties of starches from different botanical sources. Food Chemistry 81: 219-231.

Singh, J., Kaur, L. dan McCarthy, O.J.. 2007. Factors influencing the physico- chemical, morphological, thermal and rheological properties of some chemically modified starches for food applications. Journal of Food Hydrocolloids 21(1): 1-22.

Soekarto, S.T. dan S. Winjandi, 1983. Prospek Pengembangan Sagu Sebagai Bahan Pangan di Indonesia. Seri Monitoring Strategis Perkembangan IPTEK No. Monstra/4/1983, Biro Koordinasi dan Kebijaksanaan Ilmiah- LIPI.

Srichuwong, S., Sunarti, T. C., Mishima, T., Isono, N. dan Hisamatsu, M. 2005.

Starches from different botanical sources I: contribution of amylopectin fine structure to the thermal properties and enzyme digestibility.

Carbohydrate Polymers 60(4): 529–538.

(7)

Subarna, Muhandri, T., Nurtama, B. dan Firlieyanti, A. S. 2012. Peningkatan mutu mie kering jagung dengan penerapan kondisi optimum proses dan penambahan monogliserida. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 23(2):

146-152.

Sung, Wen-Chieh dan Stone, Martha. 2004. Characterization of legume starches and their noodle quality. Marine Science and Technology 12(1): 25-32.

Suryani, C.L. 1999. Pemutihan dan Pengikatan Silang Pati Sagu untuk Subtitusi Beras pada Pembuatan Bihun. Tesis. Program Pasca Sarjana. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Tan, Hong-Zhuo, Li, Zai-Gui dan Tan, Bin. 2009. Starch noodles: history, classification, materials, processing, structure, nutrition, quality evaluating and improving. Food Research International 42: 551-576.

Utomo, J. S dan S. S, Antarlina. 2002. Peningkatan Mutu Tepung Ubi Jalar dan Bubuk Wortel . Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sam Ratulangi.

Manado.

Wang, Chun, Kovacs, M. I. P., Fowler, D.B. dan Holley. 2004. Effect of protein content and composition on white noodle making quality: Color. Cereal Chem 81(6): 777-784.

Watts, B. M., Ylimaki, G. L., Jeffery, L. E. dan Elias, L.G. 1989. Basic Sensory Methods for Food Evaluation. International Development Research Centre.

Canada.

Winarno, F.G. 1986. Pangan, Gizi, Teknologi, dan Konsumen. Gramedia. Jakarta.

Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. M-brio Press. Bogor.

Wirakartakusumah. 1986. Isolation and Characterization of Sago Starch and Its Utilization for Production of Liquor Sugar. Jakarta.

Xin-Zhong, Hu, Yi-Min, Wei, Chunc, Wang dan Kovacs, M. I. P..

2007.Quantitative assessment of protein fractions of chinese wheat flours and their contribution to white salted noodle quality. Food Research International 40(1): 1-6.

Xu, Y. X., Kim, K. M., Hanna, M. A. dan Nag, D.. 2005. Chitosan–starch composite film: preparation and characterization. Industrial Crops and Product 21: 185-192.

Referensi

Dokumen terkait

“ EKSPERIMEN PEMBUATAN BOLU ZEBRA DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG TERIGU KOMPOSIT TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomoea Batatas (L.) Lam) ” , serta untuk membatasi

Fermentasi hidrolisat pati ubi jalar selanjutnya menghasilkan bioetanol tertinggi pada kadar 12,3% (v/v) yang diperoleh dari substrat hidrolisat pati ubi jalar

Menurut SNI 01-2713-1992 kerupuk ikan adalah suatu produk makanan kering, yang dibuat dari tepung pati, daging ikan dengan penambahan bahan- bahan lainnya dan

Pengujian kadar air pada gula cair dilakukan untuk menentukan kandungan air yang terdapat dalam gula cair. Kadar air didapatkan sebesar 27,13%, hasil ini lebih

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui jenis fermentasi ubi jalar terbaik untuk memperbaiki sifat tepung ubi jalar putih sehingga dapat digunakan sebagai alternatif bahan

atas segala nikmat iman, dan ilmu serta rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Karakteristik Fisikokimia Nastar Tinggi Serat dari Tepung

SNI 01-3818-2014 mendefinisikan bakso daging adalah produk olahan daging yang dibuat dari daging ternak yang dicampur pati dan bumbu-bumbu, dengan atau

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi penambahan tepung ubi jalar ungu dan tepung umbi porang terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik terbaik pada biskuit.Metode: