KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NASTAR TINGGI SERAT DARI TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG
AMPAS KELAPA (Cocos nucifera)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Teknologi Pangan
Oleh:
ASIH WINARNI SRI WULANDARI 201710220311046
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2021
i SKRIPSI
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NASTAR TINGGI SERAT DARI TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG
AMPAS KELAPA (Cocos nucifera)
oleh :
ASIH WINARNI SRI WULANDARI NIM : 201710220311046
Disusun Berdasarkan Surat Keputusan Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Nomor : E.2.e/123/FPP-UMM/IX/2019 dan
rekomendasi Komisi Skripsi Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal:
16 Juli 2021 dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal 16 Juli 2021
Dewan Penguji
Malang, Juli 2021 Mengesahkan :
Dekan, Ketua Program Studi,
Dr.Ir. David Hermawan, MP.,IPM NIP. 196405261990031003
Sri Winarsih, S.TP., MP NIP. 10514100539 Dr.Ir. Damat, MP., IPM
Ketua/Pembimbing Utama
Sri Winarsih, S.TP., MP.
Anggota/Pembimbing Pendamping
Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM Anggota
Desiana Nuriza Putri, S.TP., M.Sc Anggota
ii HALAMAN PERSETUJUAN
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NASTAR TINGGI SERAT DARI TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG
AMPAS KELAPA (Cocos nucifera)
oleh :
ASIH WINARNI SRI WULANDARI NIM : 201710220311046
Disetujui Oleh :
Malang, Juli 2021 Menyetujui:
Dekan, Ketua Program Studi,
Dr.Ir. David Hermawan, MP.,IPM NIP. 196405261990031003
Sri Winarsih S.TP., MP.
NIP. 10514100539 Pembimbing Utama
Dr.Ir. Damat, MP., IPM NIP. 196400228199031003
Tanggal,……….
Pembimbing Pendamping
Sri Winarsih, S.TP., MP NIP. 10514100539
Tanggal,………..
iii SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertandatangan dibawah ini :
Nama : Asih Winarni Sri Wulandari NIM : 201710220311046
Jurusan/Fakultas : Teknologi Pangan/Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah dengan :
Judul : Karakteristik Fisikokimia Nastar Tinggi Serat dari Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.) dan Tepung Ampas Kelapa (Cocos nucifera)
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-undang yang berlaku.
Mengetahui,
Dosen Pembimbing I
Dr. Ir. Damat, MP., IPM NIP. 196400228199031003
Yang Menyatakan,
Asih Winarni Sri Wulandari NIM. 201710220311046
iv DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama lengkap Asih Winarni Sri Wulandari lahir pada tanggal 05 Oktober 1999 di Kecamatan Sangkapura, Kabupaten Gresik Jawa Timur. Penulis merupakan anak pertama dari pasangan Bapak Sadjat Purnomo dan Ibu Lisni Warnida. Pendidikan formal dimulai di TK Al-Falah Pudakit Timur pada tahun 2004-2005, dilanjutkan pendidikan di SDN Pudakit Timur pada tahun 2005-2011. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan di SMPN 1 Sangkapura lulus tahun 2014 dan pada tahun 2017 penulis menyelesaikan pendidikan di SMAN 1 Sampang.
Pada tahun 2017 penulis diterima untuk melanjutkan studi pendidikan S1 di Universitas Muhammadiyah Malang pada jurusan Teknologi Pangan. Selama kuliah penulis aktif dalam organisasi di lingkungan kampus, diantaranya anggota HIMATEKPA bidang Minat dan Bakat tahun 2018-2019, LSO Sanggar Seni Jalu sebagai sekertaris bidang Hubungan Masyarakat pada tahun 2018-2019, serta aktif mengikuti beberapa kegiatan kepanitiaan.
v KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirabbil’alamin segala puji dan syukur kepada Allah SWT. atas segala nikmat iman, dan ilmu serta rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Karakteristik Fisikokimia Nastar Tinggi Serat dari Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.) dan Tepung Ampas Kelapa (Cocos nucifera).” dari penelitian yang dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Malang. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada semua pihak yang mendukung dalam proses pengerjaan karya tulis ini, diantaranya :
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan serta seluruh Dekanat Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Sri Winarsih S.TP.,MP. selaku Ketua Prodi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Dr. Ir. Damat., MP., IPM selaku dosen pembimbing I yang telah membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini hingga akhir.
4. Ibu Sri Winarsih S.TP., MP. selaku dosen pembimbing II yang telah membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini hingga akhir.
5. Bapak penguji.
6. Kepala Laboratorium Teknologi Pangan beserta Staf yang selalu memberikan dukungan dalam pengerjaan karya ini mulai tahap awal (penelitian pendahuluan, pelaksanaan penelitian hingga analisa laboratorium dan data statistik dan karya skripsi ini).
7. Bapak Sadjat Purnomo selaku orangtua tercinta yang selalu memberikan doa restu dan dukungan secara materil yang tidak henti kepada penulis selama menempuh pendidikan sarjana ini, kakak saya Nely Rosita Dewi dan Nurfuri Handayani yang selalu memberi doa, semangat dan dukungan kepada penulis.
vi 8. Bapak dan Ibu dosesn Prodi Teknologi Pangan yang telah membimbing dan memberi wawasan selama kegiatan perkuliahan sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
9. Teman-teman di Laboratorium Teknologi Pangan serta teman-teman Teknologi Pangan angkatan 2017.
10. Arya Tohpati Kukuh dan Sherly Novitasari selaku teman terdekat yang selalu membantu dan mensupport dalam kegiatan pengerjaan skrispi, dan teman- teman TP B angkatan 2017 yang selalu memberikan masukan, serta memotivasi dan memberikan dukungan kepada penulis hingga akhir.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih ada yang belum sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran, kritik, dan segala bentuk pengarahan dari semua pihak untuk perbaikan ke depan. Walaupun demikian, penulis berharap semoga karya tulis ini dapat bermanfaat khususnya di bidang Teknologi Pangan dan dunia pertanian pada umumnya, juga penelitian ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkannya. Aamiin.
Malang, April 2021
Penulis
ix DAFTAR ISI
Halaman
SKRIPSI ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
SURAT PERNYATAAN ... iii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... iv
KATA PENGANTAR ... v
ABSTRAK ... vii
ABSTRACT ... viii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
BAB I PENDAHULUAN... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Tujuan Penelitian ... 2
1.3 Hipotesa ... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 4
2.1 Tepung Terigu ... 4
2.2 Nastar ... 5
2.3 Bahan Baku Nastar... 6
2.4 Proses Pembuatan... 13
2.5 Serat ... 14
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... 16
3.1 Waktu dan Tempat ... 16
3.2 Alat dan Bahan ... 16
3.2.1 Alat ... 16
3.2.2 Bahan ... 16
3.3 Metodologi Penelitian ... 17
3.4 Pelaksanaan Penelitian ... 17
3.4.1 Pembuatan Tepung Ubi Jalar Kuning (Husnah, 2010 dengan modifikasi) ... 17
3.4.2 Pembuatan Tepung Ampas Kelapa (Putri, 2014) ... 18
3.4.3 Pembuatan Nastar (Nur, 2018) ... 18
3.5 Parameter Pengamatan ... 19
3.5.1 Kadar Air (AOAC, 2005)... 20
x
3.5.2 Kadar Abu (AOAC, 2005) ... 20
3.5.3 Kadar Protein (AOAC, 2005) ... 21
3.5.4 Kadar Karbohidrat (Sudarmadji dkk, 1997) ... 22
3.5.5 Kadar Lemak (AOAC, 2005) ... 22
3.5.6 Serat Kasar (Sudarmadji dkk, 1997) ... 22
3.5.7 Kadar Pati (Sudarmadji dkk, 1997) ... 23
3.5.8 Daya Patah (Choy, 2010) ... 25
3.5.9 Organoleptik (SNI 01-2346-2006) ... 26
3.6 Analisa Data ... 27
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 31
4.1 Analisis Bahan Baku ... 31
4.2 Analisis Kimia Nastar ... 32
4.2.1 Kadar Air... 32
4.2.2 Kadar Abu ... 35
4.2.3 Kadar Lemak... 37
4.2.4 Kadar Protein ... 38
4.2.5 Kadar Karbohidrat ... 41
4.2.6 Kadar Serat... 43
4.3 Tekstur ... 45
4.4 Uji Organoleptik... 47
4.4.1 Rasa ... 47
4.4.2 Aroma ... 49
4.4.3 Kesukaan ... 51
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 53
5.1 Kesimpulan ... 53
5.2 Saran ... 53
DAFTAR PUSTAKA ... 54
LAMPIRAN ... 58
xi DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1. Syarat Mutu Kue kering per 100 gram ... 6
2. Kandungan Gizi Tepung Ubi Jalar Kuning dalam 100 gram ... 7
3. Formulasi Nastar Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ampas Kelapa ... 19
4. Skor Skala Uji Organoleptik ... 27
5. Rerata Kandungan Kimia Tepung Ubi Jalar Kuning... 31
6. Kadar Air Nastar dari Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ampas Kelapa ... 33
7. Kadar Abu Nastar dari Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ampas Kelapa ... 35
8. Kadar Lemak Nastar dari Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ampas Kelapa ... 37
9. Kadar Protein Nastar dari Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ampas Kelapa ... 39
10. Kadar Karbohidrat Nastar dari Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ampas Kelapa ... 41
11. Kadar Serat Nastar dari Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ampas Kelapa ... 44
12. Tekstur Nastar dari Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ampas Kelapa... 46
13. Organoleptik Rasa Nastar dari Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ampas Kelapa ... 47
14. Organoleptik Aroma Nastar dari Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ampas Kelapa ... 49
15. Organoleptik Kesukaan Nastar dari Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ampas Kelapa ... 51
xii DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Nastar (Dokumentasi pribadi) ... 5 2. Tepung Ubi Jalar Kuning (Dokumentasi pribadi) ... 7 3. Tepung Ampas Kelapa (Dokumentasi pribadi)... 9 4. Diagram Alir Pembuatan Tepung Ubi Jalar Kuning (Husnah, 2010 dengan modifikasi)
... 28 5. Diagram Alir Proses Pembuatan Tepung Ampas Kelapa (Putri, 2014) ... 29 6. Diagram alir proses pembuatan nastar (Nur, 2018)... 30
xiii DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Hasil Analisis Ragam Kadar Air ... 58
2. Hasil Analisis Ragam Kadar Abu ... 58
3. Hasil Analisis Ragam Kadar Lemak ... 58
4. Hasil Analisis Ragam Kadar Protein ... 59
5. Hasil Aanlisis Ragam Kadar Karbohidrat ... 59
6. Hasil Analisis Ragam Kadar Serat ... 59
7. Hasil Analisis Ragam Tekstur ... 60
8. Hasil Analisis Ragam Organoleptik Rasa... 60
9. Hasil Analisis Ragam Organoleptik Aroma ... 60
10. Hasil Analisis Ragam Organoleptik Kesukaan ... 61
11. Kuisioner Uji Organoleptik ... 62
12. Dokumentasi Pembuatan Nastar Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Ampas kelapa ... 63
13. Dokumentasi Produk Nastar ... 64
54 DAFTAR PUSTAKA
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 1996. Syarat Mutu Makanan Diet Kontrol Berat Badan. SNI 01-4216-1996. BSN, Jakarta.
Afrianti, L.H. 2013. Pati Termodifikasi Dibutuhkan Industri Makanan. Pikiran Rakyat Cyber Media. Hal: 28-32.
Aini, Nur. 2004. Pengolahan Tepung Ubi Jalar dan Produk-Produknya untuk Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Pedesaan. Makalah Pribadi Falsafah Sains.
Bogor: Institut Pertanian Bogor
Agustina, T. 2013. Pastry. Semarang: Universitas Negeri Semarang
Anita, Z. Akbar, F. dan Hamidah H. 2013. Pengaruh Waktu Simpan Film Plastik Biodegradasi Dari Pati Kulit Singkong Terhadap Sifat Menikalnya. Jurnal Teknik Kimia. Vol.2 No.2.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. AOAC Inc., Washington.
Astawan, M, dan T. Wresdiyati. 2004. Diet Sehat dengan Makanan Berserat. Tiga Serangkai Pustaka Mandiri. Solo.
Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 2016. Varietas Unggul Aneka Kacang dan Umbi.
Badan Standarisasi Nasional. 2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori.
SNI 01-2346-2006. [DKP] Departemen Kelautan dan Perikanan.
Choy, A. Hughes, JG. Small, DM. 2010. The Effect of Microbial Transglutaminase, Sodium Steroyl Lactylate and Water on the Quality of Instan Fried Noodles. Journal of Food Chemistry 122;957-964.
Damat, D., Tain, A., Handjani, H., Khasanah, U. 2017. Mikroskopi dan Sifat Organoleptic Kue Kering Fungsional dari Pati Garut (Maranta arundinaceae L.) Termodifikasi.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Volume 6 (4).
Damat, D., Y. Marsono, Haryadi dan M. N. Cahyanto. 2008. Efek hipokolesterolemik dan hipoglikemik pati garut butirat pada tikus Spraque Dawley. Jurnal Farmasi Indonesia19(3):109-116.
Damat, D., R. Anggriani, R.H. Setyobudi, P. Soni. 2019. Dietary fiber and antioxidant activity of gluten-free cookies with coffee cherry flour addition. Coffee Science.
Vol 14, No 4 (2019): 493-500. Doi: http://dx.doi.org/10.25186/cs.v14i4.1625.
Damat, D., R.H. Setyobudi., P. Soni, A. Tain, H. Handjani and. U. Chasanah. 2020.
Modified arrowroot starch and glucomannan for preserving physicochemical
55 properties of sweet bread. Ciência e Agrotecnologia, 44:e014820, 2020.
http://dx.doi.org/10.1590/1413-7054202044014820.
Deni Antra P, Yhulia P., Miftahul C. 2018. Karakteristik Roti Tawar Kaya Serat yang Disubstitusi Menggunakan Tepung Ampas Kelapa. Jurnal Agroteknologi. Vol. 12 No. 1.
Desta Ria Erika. 2016. Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Roti Manis. Palembang.
Skripsi. Universitas Sriwijaya.
Enggarini Pratiwi Putri. 2015. Pembuatan Nastar Komposit Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.) Varietas Jago. Skripsi. Semarang: Universitas Negeri Semarang.
Erlina, S, Siagian, A dan Lubis, Z. 2015. Pemanfaatan Tempe dan Ubi Jalar Merah dalam Pembuatan Mie Basah Serta Uji Daya Terimanya. Sumatera: Universitas Sumatera.
Fajar, O.S. 2013. Formula Biskuit Kaya Protein Berbasis Spirulina dan Kerusakan Mikrobiologi Selama Penyimpanan [Skripsi]. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Bogor. Institut Pertanian Bogor.
Faridah, D.N. 2008. Penuntun Praktikum Analisis Pangan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Farizaldi. 2016. Evaluasi Kandungan Nutrisi Ampas Kelapa Terfermentasi dengan Ragi Lokal dan Lama Fermentasi yang Berbeda. Skripsi. Universitas Jambi
Fellows PJ. 2000. Food Processing Technology: Principles and Practices 2nd Edition.
Boca Raton (US): CRC Press.
Frans L., Cristine F. Mamuaja. 2017. Pemanfaatan Limbah Ampas Kelapa Menjadi Produk Kue Kering. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. Vol. 5 No. 1
Gartika, I R. 2007. Kajian Penggunaan Tepung Ubi Jalar Ungu pada Produk Kue Semprit Sebagai Produk Unggulan Yang Berpotensi Sebagai Makanan Fungsional. Skripsi:
Fakultas Teknik-UNY.
Hermanto. 2017. Analisis Organoleptik dan Proksimat Biskuit Berbahan Dasar Ubi Jalar dan Kacang Hijau. Kendari : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, FTP, Universitas Halu Oleo Kendari
Husnah, S. 2010. Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas varietas Ayamurasaki) dan Aplikasinya Dalam Pembuatan Roti Tawar. Skripsi. Bogor.
IPB.
Irmae, Noor T., Rina Oktasari. 2018. Varietas Campuran Tepung Terigu dan Tepung
56 Kacang Hijau (Phaseolus radiates) Pada Pembuatan Nastar Kacang Hijau Memperbaiki Sifat Fisik dan Organoleptik. Nutrisia. Vol 20 No. 2 September 2018
Jaya, EFP. 2013. Pemanfaatan Antioksidan dan Beta Karoten Ubi Jalar Ungu Pada Pembuatan Minuman Non Alkohol. Media Gizi Masyarakat Indonesia Vol. 2 No 2. Februari 2013: 54-57.
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. 2001. Kandungan Ubi Jalar Kuning
Malik, S. 2003. Rekomendasi Pengendalian Organisme Pengganggu Tumbuhan pada Tanaman Ubi Kayu dan Ubi Jalar. Direktorat Perlindungan Tanaman. Jakarta.
Mayastuti, A. 2002. Pengaruh Penyimpanan dan Pemanggangan Terhadap Kandungan Zat Gizi dan Daya Terima Ubi Jalar (Ipomoea batatas (L). Skripsi. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Fakultas Pertanian. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Meddiati Fajri Putri. 2014. Kandungan Gizi dan Sifat Fisik Tepung Ampas Kelapa Sebagai Bahan Pangan Sumber Serat. Jurnal Teknoboga Fakultas Teknik. Vol 1 no. 1
Muchtadi, D. 2001. Sayuran sebagai Sumber Serat Pangan untuk Mencegah Timbulnya Penyakit Degeneratif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 12:61-71.
Murtiningsih dan Suyanti. 2011. Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya. Jakarta : Agromedia Pustaka.
Niwedya, K. N. 2012. Analisis Kandungan β-Karoten dan Vitamin C dari Berbagai Varietas Ubi Jalar (Ipomoae batatas). Jurnal Indonesia Chimica Acta, 2:4-7
Nur Fadilah. 2018. Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Daya Terima Kue Kering (Modifiksdi Kue Nastar). Skripsi. Jakarta: Universitas Negeri Jakarta
Nurdjanah, S, dan N. Yuliana. 2013. Produksi Tepung Ubi Jalar Ungu Termodifikasi Secara Fisik menggunakan Rotary Drum Dryer. Laporan Penelitian Hibah Bersaing Tahun Pertama. Dikti. Lampung: Universitas Lampung.
Palungkun, R. 2004. Aneka Produk Olahan Kelapa. Jakarta. Penebar Swadaya.
Prasetyo, H. Adi. 2011. Penggunaan Tepung Ubi Jalar Pada Pembuatan Kerupuk Kempelang palembang. Jurnal Dinamika Industri. Vol. 22 No. 1. Hal. 1-8.
Putri. M. F. 2010. “Kandungan Gizi dan Sifat Fisik Tepung Ampas Kelapa sebagai Bahan Pangan Sumber Serat”. Skripsi. Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang, Semarang.
Putri, Meddiati Fajri. 2014. Kandungan Gizi dan Sifat Fisik Tepung Ampas Kelapa sebagai
57 Bahan Pangan Sumber Serat. TEKNOBUGA Volume 1 No.1 –Juni 2014
Sarofa U, Tri M, dan Yudda AW. 2011. Pembuatan cookies berserat tinggi dengan memanfaatkan tepung ampas mangrove (Sonneeratiacaseolaris).Rekapangan 5(2):
58-67.
Badan Standarisasi Nasional. 2011. Biskuit. SNI 2973-2011. Jakarta: Dewan Standarisasi Nasional.
Sudarmadji, S., Haryono., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Suhardiman, P. 1999. Bertanam Kelapa Hibrida. Jakarta. Penebar Swadaya.
Sulistiyo, C. N. 2006. Pengembangan Brownies Kukus Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) di PT. Fits Mandiri Bogor. Bogor. Skripsi. IPB.
United States Departement of Agriculture (USDA). 2014. National Nutrient Data Base for Standart of Wheat Flour, Whole-grain, Soft Wheat. The National Agriculture Library. 2 hln.
Uswatun, K. 2010. Formulasi, Karakterisasi Fisikokimia dan Organoleptik Pada Produk Makanan Sarapan Ubi Jalar [skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor
Widiantara, T, Arief D. E, Yuniar, E. 2018. Kajian Perbandingan Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Dengan Tepung Tapioka dan Konsentrasi Kuning Telur Terhadap Karakteristik Cookies Koro. Pasundan Food Technology Journal, Volume 5, No.2. Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan.
Widyaningsih, E. N. M. Istinganah, R. Rauf. 2017. Tingkat Kekerasan dan Daya Terima Biskuit dari Campuran Tepung Jagung dan Tepung Terigu dengan Volume Air yang Proporsional. Jurnal Kesehatan. Vol. 10. No. 2. Hal: 89.
Widyaningtyas dan Hadi. 2015. Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Hidrokoloid (Carboxy Methyl Cellulose, Xanthan Gum, Dan Karagenan) Terhadap Karakteristik Mie Kering Berbasis Pasta Ubi Jalar Varietas Ase Kuning. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 2
Wulandari, F. K, Setiani, B. E, Susanti, S. 2016. Analisis Kandungan Gizi, Nilai Energi, dan Uji Organoleptik Cookies Tepung Beras dengan Substitusi Tepung Sukun.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Vol. 5 No. 4
65
