Penelitian Kadar Proteina Dari Tempe-Tempe yang Beredar di Pasar-pasar Resmi Kota Surabaya Metoda Kjeldahl-Gunnung-Arnold Repository - UNAIR REPOSITORY

(1)

**r^?LX?XM 1CADAR FOTCXCd VC7AI C*'T" TATTG IHJTOJl**

DX PAOAH-PASAH jm<l JC07A rUF.ABuTA

dstoah rnin-ip rr'vom wr*ttjn,

rrjixr'i

**dibuat ootuk / 'xuax *YAnAr-sranA? totca^ai**

**g^ah ca^jaka y\*nrv,‘ i pada**

pakulcag pa&um

i n a m m v w

aihlatgoa

1977

oich

LtniAnA

cobacxxo

PP. 3**

Pieetujjui olch pcsblcbing*

(2)

**r^?LX?XM 1CADAR FOTCXCd VC7AI C*'T" TATTG IHJTOJl**

DX PAOAH-PASAH jm<l JC07A rUF.ABuTA

dstoah rnin-ip rr'vom wr*ttjn,

rrjixr'i

**dibuat ootuk / 'xuax *YAnAr-sranA? totca^ai**

**g^ah ca^jaka y\*nrv,‘ i pada**

pakulcag pa&um

i n a m m v w

aihlatgoa

1977

oich

LtniAnA

cobacxxo

PP. 3**

Pieetujjui olch pcsblcbing*

(3)

KATA PEKGAPTAH

Dangan rahwat Tuhan Tang Naha Kuasa» aaka

aalaaai-lah tuga* Skrlpsi kani, aabagal ayarat untuk aandapatkangalar aarjana Far*asi pada Pakultaa Faraani Univaraitae -Airlaflgga.

Pad a kasoapstan Ini ka»i ingin wanyawpaikan tarlaa

kaslh yang sabeBar-baaarnya kcpadn Bapak Dt p. Soaaadi, Jta

pala Baglaa Kiaia Faraani - Galanika FnktiltaR Faraaai Uni veraitaa Airlanggn dnn Ibu Bra. Andjar Bnrd;}iaah, 4osan Fakultaa Faraaai Univarsitaa Airlnngga* atao aegala biar -bingan dalaa aanyalaaaikan tugas afcripni kaai.

Pflnilcian pula k<*pada lapak Pr. Hoapoadiono Soawon-do Soawon-doom atatistik dan aatoSoawon-dologl risat

Fakultaa-Veraaai Univaraitna Airlnngga dan Bapak Br« Pumoao 8ur^/o hudoyo, Kapala Baglai BioKiaia Vakultas Kadoktaran Uni

-▼araitas Airlan^ga yang telah berkannn aaaberikan pa tun ** duk-patuhjuk pada kaai, kaai ucapkan taz'iaa kasib.

Kapadn toaan-taaan Mabaaiawa yang talah aaabarikan aaran-aaran dan dorongan kapada kaai* tak lupa tarlaa

kaaih kaai ucapkan. Juga raaa tariaa kasih kaai aaapaikan -kcpada aaganap patugaa Laboratoriun Kiaia Faraaai - Calo-nika Univarsitaa Alrlangga dan para patugaa Parpuatakaan-Eksakta$niv«raltaB Alrlangga* yang aalalu aaabarikan b«n-tuan dalaa aenyalaaaikaa tugaa Skriprii ini.

(4)

AkMrnya k*po<3a Panttta ftferlpai yang tolah mttttrlfe oa dan raenyotujui skripni ini* kami ucapkan terlaa kasih*

Okripoi yang saaoih Jouh dari senpumi iol kasl par

aenbahkan kapada Alva tfatar Pakultaa Faraasl UnivarEitae-Alrlangga yang tel ah mondidik dan iaa«anaiftkan ilcu kapada** koalf dangaa harapan naraoga dapat berguna tmtuk paneliti~ on-pettalit.ian yn»R akan datang*

(5)

DAFTAK 151 I TINJAUAN FTJSTAKA • *... 6

1. Tin^auan Tentans Proteins ... 6

2. Tin,jauan TentaDR Tmjpe ... 13

3* Tin^auan Teatang lletoda Fjeldahl * ... 21

II ME£ODA PENSLITIA* . ... 25

1. Cara Survey Dan Pengambiljm Sampel ... 25

2. Pemeriksaan I*sboratorium ... • •.. 27

Ill HASXX/ POTELITIAN ... 34

1. Penarikan Sampel ... 34

2. Pflmeriksaan Laboratoriun ... . 35

(6)

DAPTAR TABEL TABJ2L : Halaman

X. EoDvcr^i Pot1! ^rt^T* N UenjA61 Ksflnr £rot«ltia.

r.erfeanrtl T'pcaa ^han (55) ... . 24

II* Hasil F.eaKei Id«ntif3.Va*i Dari Bebarapa Mt.

-cnrs Hea&si frar»a ... ...- ... 56 III. Haail Penrntuan Eftflar Profeeina Totel 3>rl %

siu^-Masing 3anpeX... .

39

IV* Dnftar Hen-ga 111" Untufc &*f* 12 * Two Tall* **• hO

(7)

oakbab Ehlaopuo aLigooporus Gaito, Hasll

luolaBi-Eagi-Terapa Dari Ualang 1?

Ttcpt Kadolo* Gotelak j&prosas Jteugatt Shi

sopua olifcoiporuc (15) ... . . * * . * * * • * 1 8 Fettdldlfcan (Dtatffukfcl) Oattpal Dalaa

tabu-K ^ l d i h l ... . . . ...

31

Alat Destilasl Kdaldafcl ... 32 Eater Frofcelna Stonpa ftalaa flap * flap

-Sacptl Dibandingkan Dangan Persjaratan £a ta* Fontrol Kwalltas Dala» Confidence

Li-mit

95 ? ... ...

41

(8)

XtAIflFIBitf

1*

DAPTAR l a m p i r a h

s Halanan

Bag&A Strulctur Grgaaiaaai Paruaahaan Pm*tr

Kotanadya Baarah fingkat IX Surabaya...

51

(9)

P E H D A H U L U A K

Pad* uaumnya klta aanganal akan ta*p* aabagal 1®-uk pa1®-uk palengkap aakanan 41 Indonaaia, khuauaiiya dl To* lau Java* Wakanan aarupakan kabutuhan prlaar dalasi kefcl* dttpan nanuala dieaaping pakalan dan paruaahan* bahkan da

1a m kahldupan nanus la yang aaslh prlmltlp *aoal aakan* *

adalah kabutuhan nutlak sadang pakalan dan peruaahan kup rang dlperhatiknn. Dlalnl ja&aa batapa pantlngnya

vakan-an dalasi kthidupvakan-an aaharl-harl* (£*

6

.^

25

).

Aval aakali yang d la abut dangan tanpa adalah ten* pa yang terbuat darl kadala dan kanudlan dlauaul

dengan-Janla-Jeala teapa yang lain# aiealnya *

2aapa gasbua (aapaa tahu aabagal aubatrat).

- laapa bongkrak (bungkll kalapa atau kalapa parut-aabagal aubatrat)*

• Tampa bungkll (aapaa kacang aabagal aubatrat)* * Dan lain-lain* (10, 13, 15* 30*

TTntuk aalanjutnya yang dtaakaud dangan taapo ada-lah teapa kadala* 2aapa adaada-lah aaada-lah aatu jenla aakanaa-tarolah# has11 garaantaal darl kadala yang telah dlaaaak aabagal aubatrat dangan ragl tcapa aabagal wlkroorgania-Many a* Hlkroorganlsaa yang nalalu barperan dalaa

proaao-Inl adalah darl ganua Hbisopua* woleupon ada juga Janlo* yang lain scpertl* Kuoor apaolaa, frloboaporon

apaoiea,-dan lain*lain*

(

5

,

9

, 13).

(10)

tfangingat akan popularnya taapa aabagai aakanan-rakyat, a aka tiabullah kainginan kaai untuk aaagatabul*

aaxpal aabarapa Jauh kadar prataina yang tarkanriung di-dalaanya dan pangatrapan prinalp satoda Kjaldahl dala*-anallaa kadar protaina taraabot* ( 1, 16, 1©,21,43,44).

Protaina, aaal kata dari "Protaoa* aaapunyai ar» ti aaauattt yang terpanttng dalaa kahldupan* Protaina -barbada dangan Karbofaidrat maupun Icaak dl dalaa koapo* alal anaur^unaur karbon, Hidrogan dan Okalgan* Sapat di daflftlalk&n behwa Protaina adalab auatu itroganoua * Coapound* walaupun aarlng juga dijuapal uuaur-uoaur la^ In* <27# S2, 42, 45) .

PaSa daaarnya protaina tardlri ataa aaaa aaino— mmm aaino diaaria satu dangan y«ug lain targabung olah«* ikatan paptida, aahlngga aarupakan auata kaoatuan da * ngan barat aolakul yang oukup baaar* yaitu barklaar anta ra B000 aaapal bar juta^Jata* (l, 42, 43).

Untuk aangatahul kandiizigan protaina dapat dilakukan ra» akai-raakal panunjuk yang pada uauanya adalah raakal * vrarna, antara lain *

~ Baakai Blurat (aanunjukkan adanya ikatan paptIda) * fiaakai Mlnhldrina (aanunjukkan tfaan aaino prota

in).

(11)

• Raakal Hopkin'a Cola (atnunj ukkan protein yang * aengandung guguaaa indol). (29# ssf 42* 45}*

Utnurat panyaXidikan protaina aangandung unaur K itrogan-aabaaar 16%$ dimana kadar ffitrogan ini dipakai aabagai • daaar untuk aanentakan faktor protaina* yaitu 6#2S (21*

52).

Paaarikaaan kadar protaiaa total yang kaai laka * kan bardaaarkan pada aatoda KjaXdahX dangan aodifikaal * aanurut Gunning dan Arnold# diaana aatoda Ini partaaa ka

XI diparkanaXkan oXah XjaldahX untuk aanantukan Witrogan dalaa blr dan aendapatkan has 11 yang aeauaakan (44)* 3) a* ngan aatoda ini kita dapatkan kadar ITltrogaa total dan -dangan aangalikan auatu faktor protaina dihaaiXkan kadar protainanya* (19, 2X# 3©# 33)*

Adapun aetoda KJaldahl ini bardaaarkan paaaeahan baban * organik yang aangandung Nitrogen dangan pandidiban baraa

aa»aaaa aaaa auXfat pakat a aka Karbon dan Hidrogan tar ok aidir aanjadi gaa Karbon diokaida dan uap air* aadang HI

(12)

-aonghindari H itrogan yang bukan baraaal dari aaapal yang dlanallaa* ( 7, 6, 12, 16, 18, SO)*

Chtuk aaaparcapat pmo»bia bahan organik taraa • but, aaka aanurut Gunning dan Arnold# ■•lain aaaa aulfat p*kat dltaabahkan pula kat&liaator, ant&ra lain t ^

- Rokaa ataa raksa (XI) okaida ataa taabaga^tt aulfat aabagai *okaigen carriar".

A*aa »olfat dlainl aaoagaft okaldator kuat, dlaana dangan paaanaaan mangtaaailkan gas suifit yang akan aaradukai Kl^ trogan dari bahan organik* (12, 21, 44)*

Adapun ttap« yang kaal tantukan dlainl adalah tea pa yang baradar dipaaarpaaar raaal kota Surabaya# aa -dang oara pangaabilan aaapal dllakukan -dangan tahnik *«yatlaatlc atratifiad randoa aaapllng*. (38).

*

fojoan dari panalltlan lnl adalah login aaabari * kan aadlklt fcuabangan kftpada paaorlntah yaitu taaepal a a* barapa jauh rata-rata kandungan protaina dari taapa yang baradar dl paaar-paaar raaal kota Surabaya dan pangatrap

an prinalp aatoda Kjaldahl dl dalaa anallaa kadar prota-ina* Ponggunaan aatoda ini aalaln aaabarikan baa 11 yang-diharapkan juga pangar jaannya tldak tarlaapau flullt dan paabiayaannya ralatlp tldak aahal aarta laala

(13)

Sahubungan dengtm tojuan t«rset>at# naka taha^-to-hap yang kaai lokukan dalaa pangerJaan skrlpal 1 r1 ada *

lah aabagal berlkut I • Grientaei*

Survey*

• reng&Qbilan e&apel*

» dangerjoaa dalaa laboratorlua, meliputi I • Penerikaaan kwalltatlp*

* Penentuan kadar*